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中国人与猪是存在着天然默契的。因为猪是中国人最初驯养的动物之一，与狗、鸡和水牛并称我们最好的朋友。如果说狗的本领是看家，鸡的价值是下蛋，水牛的工作是耕田，那么……猪的使命就是——被吃掉。每个城市大概都有与“猪”之间互通的暗语。在上海是“炸猪排”，在无锡是“糖醋排骨”，在东北是“猪肉炖粉条”……为了了解大帝都跟猪之间不能说的秘密，饱妹特别逛了颇受推崇的鼓楼新民菜市场和左家庄小关菜市场，看看哪些猪肉最得宠。 追随着大爷大妈们的脚步，拖着买菜小拉车的我们混入了赶早市大军。在我的家乡，肋排是肉摊上当之无愧的抢手货。但是在北京，最畅销的猪肉Top 3竟然是它们！TOP1 里脊特点：嫩别称 扁担肉 里肌稀有度 ★★★★★美味度 ★★★★★“猪身上最好的一块肉是哪里？”对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯。”里脊分为内外，带皮的为外里脊，又被称为宝肋肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上，适合用来做水煮肉片。当然，这一处的皮也可以单独拿来做文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”（“炸”读作“渣”）。这可不是简单的炸肉皮，单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛，炸到起泡，晒透后密封一年之久。食用前先要泡软，再浸泡在鸡汤或者高汤里，切丝下锅，武火一炒，浇上鸡蛋，撒上火腿末，松软浓香，还不腻口。被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位，同时也可以说是猪身上最稀少的肉。每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。对于嫩到任性的里脊来说，如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了。切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过最受欢迎的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩，浇上酸甜汁，趁热享用，外皮如薄冰崩裂，里面则是软嫩清甜的口感。TOP2 五花肉特点：脂肪高别称 三层肉 肋条肉稀有度 ★★★ 美味度 ★★★★★好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及。名声最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。谪居黄州的苏轼为了给“贵人不肯吃，贫人不解煮”一记响亮的巴掌，特意创造了这道餐桌常青菜。“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不腻，渗出的油星又浸润整块肉身，酥软异常，即便是八十老妪都能毫不费力地吃完一块。 当然，对于老北京人来说，东坡肉可不是说做就能做的，更常见的是将五花切丁，做成炸酱面。肥瘦相间的五花口感弹润，只一小粒就舌尖生花。TOP3 前腿特点：半肥半瘦肉略老别称 夹心肉 前尖稀有度 ★★★美味度 ★★★买前腿，首先要分清哪个是前，哪个是后。请想象一下，四条腿的动物动起来是什么样子？大概主要着力点测重后方，所以用于蹬地起跑的后腿比前腿显得瘦肉更多。同一条猪的前后腿，前腿的纯瘦肉量是2.5kg，而后腿的则可以达到5kg。发达的前腿有着十多块肌肉，所以筋膜较多，用来炒肉末还行，真要大快吃可能并不适口。不过，它最大的贡献就在于可以制馅。对于一过节就吃饺子的北方人民来说，强大的肉馅需求量足以把前腿送上畅销榜第三名的宝座。可是，一头猪如果就这么被瓜分掉可是会哭的！猪的全身都是宝，还有哪些小众却好吃的部位？下面饱妹就正正经经地为大家解剖一只猪。猪头肉特点：胶质足别称： 元宝肉稀有度 ★★★★★美味度 ★★★★
夏天最快意的事情就是大喇喇拿天蓬元帅的脸面来做下酒菜。猪头肉是大概念，里头仔仔细细还能分出猪鼻子、猪耳朵、核桃肉等等。因为皮厚肉老，吃起来就分外讲究有弹性的口感，所以多是凉拌或做卤菜。《金瓶梅》里，西门庆的老婆们要吃酒就少不了让宋惠莲准备猪头。一根干柴，自制油酱，不出一个时辰猪头就炖烂了。据说在民国时期的江苏北部，还有老师傅厉害到仅凭一根稻草就能把猪头肉煨烂。如此绝技现已难觅，还是稳妥地吃猪头肉，喝老白酒吧。▼猪颈肉特点：肉质老 肥瘦不分别称： 槽头肉 血脖稀有度 ★★★★美味度 ★★
猪颈肉是前腿与猪下巴之间的一块肉，素来是不受待见的。因为是杀猪时开口放血之处，所以被称为“血脖”，同时又因为这块地方总挨着料槽，又被称为“槽头肉”。除了谈之色变的淋巴，猪颈肉还因为肥瘦掺杂、肉质绵软的特点而不被看好，大多剁碎了制馅，但在《边城》里，翠翠的爷爷却独爱拿夹项肉炖胡萝卜下酒，看来老人家牙口也是极好的。不过，就在这为人不屑的地方，有着猪身上最宝贵的“黄金六两”——松板肉。松板肉可以被归为猪颈，却堪称最华丽金贵的一块。油花均匀，肥瘦相间，形似雪花牛肉。炒或者烤都不减滑嫩，入口即化。不过除非是爱赶早市的老主顾，否则很难买到。▼颈背肉特点：有雪花脂肪 嫩别称： 梅花肉 梅头肉 梅肉稀有度 ★★★★★美味度 ★★★★★当你没钱买肋眼做牛排的时候，就去买一块便宜而美好的梅花肉吧！梅花肉是猪的肩胛肉，瘦肉居多，但是油花丰富，肉质也相当嫩。粤菜大厨若是得了一块梅花肉，那定然是做叉烧没商量的。一个人的清冷夜晚，也可以切成薄片涮锅。当然，响油里过一阵，噼里啪啦的热闹一番后，一块金黄的炸猪排也是很有趣的选择。▼前肘特点：皮厚 筋多 胶质足别称： 前蹄膀稀有度 ★★★★美味度 ★★★★肘子位于腿以下蹄之上，由粗到细过渡的那一段。肉皮肥厚，筋脉有弹性。在南方的宴席上，一道红烧蹄髈经常是做为压轴菜登场的。对于缺少油荤的父辈人来说，蹄髈皮是最难得的宝贝，滋味鲜甜的一块皮，连着油脂滑进口中，肥腻非常。在北方，更多的是吃“酱肘子”，以前最出名的就是西单大街上那家叫“天福”的酱肘子铺。▼前蹄特点：胶质足 瘦肉多别称：猪手稀有度 ★★★★
美味度 ★★★★★猪蹄大概是最受女性欢迎的了。毕竟谁不想靠啃猪蹄这样毫不费力又满足口腹的办法来回归胶原蛋白满满的十八岁呢？ 猪蹄的吃法不外乎红烧和炖汤，但殊不知，分清前后才能找到最恰当的料理之法：前蹄有蹄筋，后蹄则没有。相较而言，前蹄由于后蹄，故有“前蹄后膀”的说法。前蹄筋多肉瘦，倘若炖起来，其实并不讨好，最好的是红烧做成卤猪蹄或是酱猪蹄，嚼劲十足。▼下五花特点：肥别称： 奶脯肉稀有度 ★★美味度 ★
仔细看猪肚子，沉甸甸的、几乎垂到地上的那块肉就是下五花。说是五花，大概只是蹭了个名头，其实是肥膘吓人，肉质很差，比较经常用来做腊肉或者炼猪油。▼后腿特点：皮薄质嫩别称：后秋稀有度 ★★★
美味度 ★★★★精肉很多的后腿很容易在料理时变柴变老，比较常用来做回锅肉。切片后滚水下锅，才能最大程度留住肉的水分，保证较好口感。▼后肘特点：皮厚 筋多 胶质足别称： 前蹄膀稀有度 ★★★★ 美味度 ★★★★★后肘与前肘相比，瘦肉多肥肉少，更适合焖烧，肥而不腻。▼后蹄特点：骨多皮薄 胶质足别称： 猪脚稀有度 ★★★★美味度 ★★★★要炖汤还是选后蹄吧，这也就是人们常说的“猪脚”。肥嘟嘟的猪脚似乎总是寄托着美好憧憬。无论是台湾地区的猪脚面线、广东的猪脚姜还是无锡的黄豆炖猪脚，常常用来祝寿、去霉运以及给产妇滋补。软烂饱满的口感好像能给人天然的愉悦。▼猪尾特点：皮多别称： 皮打皮 节节香稀有度 ★★★★★美味度 ★★★★
用一个字形容猪尾，那就是“香”！以皮为主的猪尾作为卤菜，皮绷得紧，牙齿溜溜绕着骨头劈一圈，滋味尽数入喉，且越嚼越香，下酒最好。其实，一只猪的可能性远不止这些。它可以是神话里的天蓬元帅，也可以是阳间一道菜，甚至只是拌面时的一星猪油。这些都是猪的贡献，却又不止于此。在饱妹看来，猪的伟大在于：生活在底层，供养全人类。解剖示意图cr：tabelog---------------结束的分割线-----------------猪：看了如何正确的吃掉我，开心嘛？开心的话，别忘了顺带关注一下我们的微信公众号呀：福桃九分饱（ID：futaojiufenbao）我们下个回答再见~赞同 4.6K743 条评论分享收藏感谢收起海陵岛地道美食必吃清单
C A.T I N G《海陵岛美食攻略
第一季》The food strategy of Hailing Season 1导演:海陵岛/海陵镇 / 闸坡镇主演: 白灼虾 /姜葱焗蟹/ 椒盐濑尿虾 / 杂鱼煲干煎一夜情 /油煲丐苏文/爆炒长尾螺/马鲛饭海胆饭/ 沙蜢粥 /墨鱼饼/泥焗鸡 /豉椒炒鲜鱿珍珠马蹄炒三果/咸虾酱蒸腩肉/ 猪肠碌/焖粉海味玛仔 / 鱼虾玛 /叶薄包/印仔叶贴 /芋头糕水糕 / 酒杯印/炒米饼/煎糍/ 乒乓膏...类型:纪录/ 游记 /美食/ 文化请在深夜12点过后丨阅读本攻略?否则后果自行负责?去海陵不吃海鲜，都不好意思说去过海陵。其实除了必不可少的海鲜，海陵还有许多好吃的特色美味，就让海陵岛本地人—猫姐,带你搜遍全岛最值得吃的美食。海鲜控专项必吃1白灼虾、姜葱炒花蟹海陵人食物以海鲜为主，讲究原汁原味，因此海鲜类烹调手法以清蒸、白灼为主，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味。如果喜辣，可选择椒盐、爆炒等口味。海陵海虾，虾壳薄脆，虾身满满都是肉，每一口，都肥润多汁。白灼的烹饪方式保留了其的原汁原味，蘸上酱汁，鲜甜味香充满胸腔，大大的满足感。姜葱炒花蟹，姜葱下锅，再把对半切开的花蟹一起爆炒即可。动手剥开外壳，肉汁就涌泉而出，肉质丰腴细腻。但“蟹宜独食，不宜搭配他物”，因此蟹肉不可多食，亦需避忌与其相克食物共食。2白灼、椒盐濑尿虾每年4-6月份是濑尿虾（皮皮虾、虾蛄）产卵的时候，雌性濑尿虾从头直到尾部满是膏脂，鲜嫩肥美。海陵有一种比别的地方大很多、有手臂那么长的濑尿虾，俗称“长手臂”，肉质饱满，真的啖啖都是肉。本地一般有白灼、椒盐和葱姜炒等做法，尤其是椒盐濑尿虾特别香辣可口，虾壳炸得酥脆，一剥即开，虾肉鲜美入味，带有海水的味道，美味无法抵挡！3白灼、炭烧生蚝生蚝（牡蛎）营养丰富，是所有食物中含锌数量多的，同时素有“海底牛奶”的美称。本地做法一般是加上姜丝、油、盐白灼，以保持其原汁原味。另外做法有蒜蓉炭烧生蚝、蚝仔鸡蛋烙等。4白灼毛蚶、青口毛蚶，我们本地人叫“哼仔”，肉多肥美。本地人常常买上好几斤，白灼蘸蒜蓉辣酱，大口吃着。另外做法是剥壳取肉加花生碎、葱段焖炒。青口，张辰亮《海错图笔记》里的海夫人、《舌尖上的中国》第二季里的“象山壳菜”。吃法多样，欧洲比较著名是法式奶油贻贝；西班牙海鲜饭里更少不了它；而在海陵，通常是一大盆白灼，连盐都不需要，一口一个肉质饱满，也可以炒着吃，吃的是那一口鲜嫩。5清蒸石斑鱼岛上的石斑鱼因为生态环境和生活习惯所影响，肉质和味道比其他地方更细嫩、更加鲜美。简单加上姜丝、酱油、盐和油清蒸，就是一道美味。还有本地的龙利、鲳鱼等鱼类一般做法也是清蒸，都十分鲜甜可口。6新水杂鱼煲杂鱼煲名字听上去有点“草根”，实际是一道讲究的菜。将刚从海上捞出来的新鲜中、小鱼混合在一起，放进砂煲里煲，然后加入芫荽、生姜、盐和花生油等，这是海陵本地很传统的一种吃法，超级鲜甜美味。不吃鱼的猫姐吃过一次就忘不了，小伙伴们一定要试试噢。7蒸沙虫沙虫蛋白质含量高、营养丰富。简单加上蒜末、花生油清蒸，味甜清爽，大大一碟不够吃。有些小伙伴第一次看到可能不习惯，觉得样子也怪怪的，但当你尝过一次，就会庆幸自己没有miss掉这口鲜味噢。8鲜口小粉鱿小粉鱿白灼，然后依个人口喜好蘸酱油、芥末食用。新鲜的粉鱿脆甜而富嚼劲，爽口开胃。如果是产卵季节，还会有肥美结实的卵膏，超赞！9爆炒长尾螺、猪肚螺长尾螺、猪肚螺（蛤蜊）、田螺等一般大排档做法是爆炒，镬气十足，鲜辣吮指，价格经济实惠。特别在夏日，一桌人炒上几碟，就着扎啤，感觉无比畅快。觅食指南：海陵岛大排档均有。想吃平靓正的海鲜，去哪买？小伙伴们可以选择到海陵白蒲市场或者闸坡农贸市场选购海鲜，然后到饭店或大排档进行加工（加工费一般7-10元/500g，价格要问清楚）。不过像猪肚螺、长尾螺等价格比较实惠的螺贝壳类，不建议加工，可直接在就餐饭馆下单选择。鲜味炒饭粥品必吃1马鲛饭俗话讲：第一芒、第二鲳、第三马鲛郎。马鲛鱼肉鲜甜肉滑，营养丰富，总体可归为五个字：香、酥、甜、爽、滑。马鲛饭制作一般是把马鲛肉、猪肉、腊肠等材料，切成同等的大小方粒，下锅猛火煸炒至6-7成熟乘出，热锅炒米饭，然后把材料一起炒熟，就可以享用到香喷喷、热辣辣的鱼饭了。记得叫老板把马鲛鱼粒炒得焦黄点才好吃噢。2海胆饭海胆以其生殖腺供食，海胆卵所含的脂肪酸对预防心血疾病有很好的作用，有多种食用方法。海陵人一般做法是把海胆卵加瑶柱、猪肉等配料一起炒，粒粒分明绵香有口感。3血鳝饭血鳝生长在平岗等地海水与河水咸淡水交汇处。因为是野生生殖，故捕捞量不大。血鳝炒饭或焗饭，肉质肥而嫩滑鲜美，口感独特。体质虚弱者、贫血者食用大有益处。4大乌咸鱼鸡粒饭大乌咸鱼鸡粒饭不但味美，而且具有暖胃补肾的功效，是秋冬进补的特色美食。海陵梅香大乌饭鱼鸡饭咸香甘鲜，开胃可口。5蚝饭蚝饭的煮法，先把蚝肉佐料于镬中爆炒，再放米饭拌炒。蚝饭浓香、爽脆，治虚损，补气血，海陵人百吃不厌。6蟹饭蟹饭本地一般做法是选用膏蟹，直接在饭面上整只蒸，米饭吸收蟹黄蟹油，滋味无穷。不过螃蟹性咸寒，不宜与多种食物共食，所以再好吃，也不可多吃噢。7泥虫粥泥虫粥通常做法是用瘦肉、姜丝、鲜虾等一起煲，粥要上台时再将泥虫、葱花和芫荽放进去，泥虫条条肥美，入口爽夹脆，粥也鲜甜绵香，是很受欢迎的宵夜佳品。8海鲜沙煲粥海鲜沙煲粥也可称为“虾蟹粥”，主要食材为鲜虾、花蟹、瘦肉、猪肚螺等。虾蟹肥润，米粒吸收所有精髓，啖啖滚烫鲜美。宵夜时间，一大伙人点上一煲粥，就着海陵岛的美景，一口鱻甜，一口回味，是最好不过了。觅食指南：海陵岛有许多砂煲粥专门店，推荐海陵镇白蒲[回味砂锅粥]。9沙蜢粥沙蜢（沙蟹）一般是晚上出来活动的。捉沙蜢是本地人晚上娱乐项目之一，一大班朋友齐齐去海边捕捉，然后煮粥齐分享。沙蜢含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。觅食指南：因捕捉份量不多，所以市面较少有售，不过如果认识本地人，可以让他带上你体验捉沙蜢的乐趣。地道风味必吃1农家泥焗鸡泥焗鸡选用本土走地鸡，涂好腌料包好，再用海陵岛特有的黄泥砖烧红敲碎，用以盖住整只鸡，锁住原汁原味。打开时，泥焗鸡皮脆，色黄、肉嫩、汁香，肉味独特鲜美。食用泥焗鸡一定要用手直接撕开来吃，简单粗暴抢着吃。觅食指南：海陵岛西路和闸坡北洛湾的泥焗鸡店可以吃到 。2珍珠马蹄炒三果珍珠马蹄（荸荠），是海陵岛海陵镇特有农业品种，和普通马蹄不同的是，其状小如珍珠，软糯香口。“珍珠马蹄炒三果”，就是将马蹄与腰果、杏仁、花生相搭配，大大一勺放进嘴里，珍珠马蹄的韧而清甜、果仁的脆而香口，碰撞出一番独特的滋味。3猪下水拼盘本地人取猪的舌头、肠子、肚子等内脏煮熟再薄切，放上葱段，再蘸上蒜末、酱油。爽脆弹牙各有滋味。觅食指南：小吃店、餐馆一般可吃到。4猪头骨一大盘猪头骨煮熟后直接撒上盐巴，或者蘸上蒜酱汁，爽脆可口。另外做法是加上本地卷心菜一起熬汤，啖啖好滋味。觅食指南：海陵镇市场对面的小食店有。不过很多餐馆会用猪头骨来熬汤底，因此要提前预定，或者要本地熟人叫老板预留才可以吃到。5豆豉蒸排骨豆豉正是阳江特产，所以海陵人喜欢用豆豉作调料烹煮食物，如“豉汁排骨”、“豉汁蒸鱼”等。新鲜排骨，只需加上豆豉，鲜香“惹味”，让人食指大动。觅食指南：如果喜欢豆豉，可以到当地的海味特产店购买[阳江桥牌豆豉]。6墨鱼饼墨鱼饼是以墨鱼内囊的精华加工而成的鱼饼类食品，可煲汤可切片煎炒。猫姐喜欢吃煎的，外面焦黄脆口，里面却Q弹鲜嫩，每一口都无比满足。7手工马鲛鱼丸、鱼腐马鲛鱼丸、鱼腐手工制作极为讲究，有着“剁、碾、摇、捶、蒸、卷、切、煮”等多道复杂工序。选料主要是马鲛鱼、九棍鱼、门鳝鱼，去骨起肉，使劲摔打和揉直至鱼泥出胶质状，搅匀后挤成小圆球，而鱼腐则做成大块成长方形或圆形，可切成不同形状。二者皆可蒸可煎，海陵人一般是简单做成鱼丸汤，吃上一口，富有弹性，脆而不腻。开胃下粥饭必吃1干煎一夜情“一夜情”原名“一夜埕”，原料一般为刀鲤鱼（红三鱼），当地人大多称之为“一夜水”，指泡了一夜的盐水。通常的做法是把它煎得两面金黄，既有咸鱼之乡，又不失鲜鱼之甜，这道集咸香鲜嫩等于一身的鱼肴风味菜，实为下饭就粥佳品，绝对让你吃过“返寻味”。2油煲丐苏文（手撕咸鱼）“手撕咸鱼”，原材料是丐苏文（也叫鸡须魰），与“一夜情”不同的是，它要腌3-5日才能出柜。当地一般做法是先整条鱼煮熟，再把鱼肉拆下来，撕成鱼柳状，放在冰箱里保存，吃的时候拿出来油泡或煲仔煮，也是超级开胃的鱼肴佳品。3蒸鳝干这道菜非常简单，直接洗净鳝鱼干，切段放上姜丝清蒸，熟透后浇上花生油和酱油。鳝干肉韧脆有嚼劲，觅食指南：像一夜埕、银鱼干、龙利干等海味腌制类、干货都是下饭佐餐佳品，小伙伴们可在海味、手信店购买。4咸虾酱蒸腩肉“打掌仔，卖咸虾，咸虾香，卖老姜；老姜辣，卖曱甴，曱甴骚，卖酒糟；酒糟甜，卖禾镰，禾镰利，一刀割紧××那个大狮鼻”。这是我们海陵人从小听到大的童谣，印象很是深刻。有些本地人受不了它独特的味道，但是猫姐超喜欢吃！只是简单的腩肉加上红紫色的虾酱蒸熟，咸香鲜甜，就可以吃下几碗白粥。觅食指南：一般饭店有供应，可到海味、特产店购买。5榄角乌榄富含涩味，不能生吃，但经过加工制成榄角，却美味无穷。海陵人一般是把乌榄盐制，俗称“咸榄角”。猫姐记得第一次吃榄角，是直接放在嘴里，超级咸，陈女士说那个是要蒸鱼或者排骨、肉饼吃的，这样吃当然咸啦~后来吃到榄角蒸鱼，鱼肉里带有榄角独特清香回甘的味道，吃起来开胃醒神。市场上、饭店里偶有看到，但已不多见了。所以有看到榄角的小伙伴，一定要尝尝噢。6瓜咸仔瓜咸仔是用海陵特有的甜瓜（白瓜），加大量的盐入埕腌制再日晒而成。如果你喜欢吃粥，海陵的白粥绵延甜稠，配上用豆豉、蒜蓉炒的瓜咸，简直完美！7青瓜咸炒丐苏文丐苏文腌制过后，鱼肉咸韧，加上青瓜咸的爽脆，无论是下饭还是下粥，都让人停不住筷子。好滋味汤品必吃1花胶海螺海底椰瘦肉鸡汤花胶富含胶原蛋白，滋阴；海螺肉丰腴细腻，富含人体所需的氨基酸，素有“盘中明珠”的美誉；海底椰可调节血压、富含谷氨酸等，因此该汤品也被称为“美肌汤”。食材取于本地，每一口汤更是甜香糯滑，爱美的女孩子要多喝一点。2铁皮石斛猪骨汤铁皮石斛是一种名贵的药材，具有滋阴降火、调理肠胃功效。加上本地新鲜小鲍鱼、猪骨、走地鸡熬煮，鲜甜回香好滋味。3节瓜/丝瓜生滚鱼汤新鲜杂鱼下锅煎一下，再加水至煮开后放入丝瓜或者节瓜，最后放入芫荽，鱻甜到赞，可口开胃，清润醒脾。4野生紫菜海味汤野生紫菜富含胆碱、钙、铁、富含多糖，具有明显增强细胞免疫功能。加上海味、蚝仔、瘦肉同煮，紫菜爽脆，汤味浓鲜。5生地肉蟹汤生地肉蟹汤是海陵岛的特色汤品，主要功能是清热凉血，解热散结，祛暗疮，亦可用于辅治急性咽喉炎。成汤不肥腻，后味很足。但不可与柿子、荆芥共食。传统特色小食必吃1猪肠碌相信很多小伙伴们都听过猪肠碌啦~也在很多美食节见过它的身影，但猫姐觉得只有去到当地才能吃到最地道的味道。为什么叫猪肠碌呢？因为它呀，外形呈圆条形，貌似猪肠，所以被取名为“猪肠碌”啦~其实猪肠碌制作很简单：用炒熟的豆芽、炒河粉等做成馅，再以整张特制的河粉作皮进行包裹。上碟时切段，刷上熟猪油，散上芝麻，蘸上不太辣的辣椒酱伴食。猫姐喜欢再淋上热腾腾的牛腩汁，简直超级赞噢。觅食指南：海陵岛大部分小吃店、餐馆、茶楼都有，但一般都只在早、晚市供应。2白蒲焖粉焖粉选用的河粉在我们当地称为粉皮，很细很薄，易入味。配上马鲛鱼腐片、鲜虾、猪杂、白仔、白菜等材料一起焖煮，汤汁充分吸收了海鲜的鲜爽，甜香软滑，忍不住吃上几大碗呢。觅食指南：海陵小食店大部分都有，分大小柯。闸坡镇的焖粉汤汁偏多，推荐白蒲市场对面的[老巷口茶餐厅]。3白蒲煎饺普通的煎饺一般以韭菜馅为主，但白蒲圩的煎饺不一样，有两种口味，一种是菜饺，里面馅料有椰菜（包菜）、鲜虾和腩肉；另一种是芋饺，主料是香芋。皮薄馅足，脆香味美，和焖粉搭配一起吃，包你吃得肚子滚圆滚圆的。觅食指南：大部分小食店一般都有，但芋饺只是海陵白蒲圩那边有。4海味玛仔/濑镬撑海味玛仔是用米粉搓成块状，然后用刀切成条状，加上鲜虾、瘦肉、瑶柱、干鱿鱼丝、猪肚螺等海味煮制而成，鱻甜好回味。而濑镬撑与玛仔的区别是，制作时在煮开的海味汤底中，直接把米浆一层层在镬边濑出来。5香糯芋头糕、水糕芋头糕是海陵传统特色小吃，材料有粘米粉、粉芋头、虾米、腩肉、腊肠等，把粉芋头切块，其他材料切小丁，下锅煸炒后放进米浆里搅匀，再放进蒸笼里蒸熟，撒上小虾皮、葱末，切块食用。芋头粉糯，海味清甜，葱香满溢。水糕制作，先把五花腩、小蚝仔、虾米等配料下锅炒香，加入米浆中一起搅匀，进行调味。大火蒸锅，把弄好的粉糊均匀摊在蒸盘上，一层凝结依次一层摊上就大功告成了，最后撒上葱花和小虾皮，完美！觅食指南：茶楼早、晚市供应，小吃店也有。6印仔、叶薄包印仔、叶薄包（角仔）都是选用粘米粉搓成粉团，再把馅料包进去。印仔馅料有花生仁碎、虾米、腩肉、葱花等，而叶薄包馅料有椰菜、虾仁、腩肉或者白萝卜丝加蚝仔。外皮焦黄，内馅鲜甜。猫姐超喜欢印仔馅料再加上萝卜干碎，咸脆有滋味。觅食指南：茶楼早、晚市供应，大部份小吃店也有。7叶贴、狗脷仔叶贴分咸、甜两种；甜的一般以花生、糖等作馅，而咸的用萝卜干、眉豆等作馅。糕点的下面一般垫着树菠萝或芭蕉叶，让食物带有植物的清香。狗脷仔材料一般为簕菜、鸡屎藤、荚白、两面针、针仔簕（东风橘）、米、白糖等，因形状与狗舌相似，故名“狗脷仔”，有祛湿清热功效。觅食指南：茶楼早、晚市有供应。8裹粽海陵人会在农历龙舟节做粽子，用芦苇叶或者本地的荚条将糯米、腊肠、咸猪腩肉、咸蛋黄、豆沙还有本地蛤蒌叶等材料包好，呈四面三角形。蒸煮气味香气扑鼻，还没吃就已经流口水了。9酒杯印酒杯印使用小酒杯做模具，做出来的成品外形很像一个可以吃的酒杯，故名酒杯印。馅用白糖、花生、芝麻、椰丝等，外表则因使用砂糖和白糖的不同而有黄、白色两种。脆口炸物必吃1猪肠碌鱼玛是将鱼、鱿鱼粒等调好料，再用大量葱粒包住，然后沾上调制好的粉浆，放到油锅里炸熟，滤油过后撒上少许椒盐粉。（如果是虾玛、蚝玛，只需把主材料分别换成这两种）。吃在嘴里脆脆的，吃了还想吃， 不过容易上火，宜少吃。觅食指南：海陵小街流动摊贩有卖，海陵白蒲市场比较多。2咸水角海陵咸水角馅料一般有眉豆（粉状）、腩肉碎、五香粉等，用糯米粉团包好，放滚油内炸至浅金黄色，口感脆而不韧，粉糯有味。觅食指南：茶楼早、晚市供应。3煎糍煎糍又叫煎堆，外皮是糯米，有脆皮和软皮之分，馅多用花生、芝麻、白糖和椰丝，用清油炸熟。4炒米饼、酥角炒米饼（粉酥）和酥角是海陵人过年必备两宝。两样的馅料均是花生碎和白糖，不过炒米饼是用米粉加馅料进行烘烤，而酥角是用面粉把馅料包进去油炸。两样松脆可口，更是新春馈赠佳品。觅食指南：特产、手信店可买到。清润甜食必吃1乒乓膏主要是由乒乓籽、米粉，井水加入煮过的黄糖（焦糖）制成，类似白凉粉形状。炎炎夏日来一碗，凉到脚趾尾，哈哈。现在很少见了，一般是小贩沿街推着车叫卖。2凉粉黑凉粉是海陵岛颇具地方特色的汉族小吃，具有清热解毒、退肠火的功效。其选用凉粉草加粘米粉熬制，有特殊的咀嚼感和独特天然芳香，口感爽滑，加上蜂蜜或糖浆，就是猫姐最喜欢的消暑甜品。觅食指南：大部分糖水铺可吃到。3木薯糖水木薯糖水，把木薯块根去皮切段加冰糖（有的加上红枣、鸡蛋）煲熟就可食用，滑腻软烂，秋冬来上热热的一碗，暖到心窝。觅食指南：大部分糖水铺可吃到，推荐闸坡镇[九记糖水]。4手磨黑芝麻糊芝麻糊以芝麻为原料，加入其他五谷杂粮调制。维生素E非常丰富，具有养颜保健、润五脏的功效。清甜麻香，余味无穷。觅食指南：大部分糖水铺可吃到。猫姐Tips1.吃过海鲜后，一小时内不要马上游泳，也不要食用冰冻西瓜、椰青等冷冻饮食品。2.大多餐馆卫生环境一般，人多嘈杂，但可以吃到实惠又地道的美食，都不是问题啦。3.小岛大部分商家都和美团、糯米等平台合作，建议买单前购买代金券或团购套餐，划算不少噢。声明?以上猫姐推荐的店，没有任何商业合作和回扣提成，仅供参考。?本文部分图片来源于网络，文字内容由猫姐编辑和整理。About CA.TINGCA.TING｜喜欢重口味的文艺女神~经Contact me-END-
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