食物中毒是有什么引起的
食物中毒是有什么引起的 5
食物中毒的原因很多主要可以分为以下几类：
　　一细菌性食物中毒
　　是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒引起食物中毒的原因有很多其中最主要最常见的原因就是食物被细菌污染据我国近五年食物中毒统计资料表明细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品其中肉类及熟肉制品居首位其次有变质禽肉病死畜肉以及鱼奶剩饭等
　　食物被细菌污染主要有以下几个原因：
　　1禽畜在宰杀前就是病禽病畜；
　　2刀具砧板及用具不洁生熟交叉感染；
　　3卫生状况差蚊蝇滋生；
　　4食品从业人员带菌污染食物
　　并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素人吃了这种食物才会发生食物中毒因此发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖如果食前彻底加热杀死病原菌的话也不会发生食物中毒那么最后一个重要原因为食前未充分加热未充分煮熟
　　细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系美国多食肉蛋和糕点葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉禽蛋类较多多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵葡萄球菌大肠杆菌肉毒杆菌肝炎病毒等这些细菌病毒可直接生长在食物当中也可经过食品操作人员的手或容器污染其他食物当人们食用这些被污染过的食物有害菌所产生的毒素就可引起中毒每至夏天各种微生物生长繁殖旺盛食品中的细菌数量较多加速了其腐败变质；加之人们贪凉常食用未经充分加热的食物所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节
　　二真菌毒素中毒
　　真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物人和动物食人这种毒性物质发生的中毒称为真菌性食物中毒中毒发生主要通过被真菌污染的食品用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性
　　三动物性食物中毒
　　食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒动物性中毒食品主要有两种；①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品如食用鲐鱼等也可引起中毒近年我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒其次是鱼胆中毒
　　四植物性食物中毒
　　主要有3种①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品如桐油大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用如木薯苦杏仁等；③在一定条件下不当食用大量有毒成分的植物性食品食用鲜黄花菜发芽马铃薯未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒一般因误食有毒植物或有毒的植物种子或烹调加工方法不当没有把植物中的有毒物质去掉而引起最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒毒蘑菇中毒木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇马铃薯曼陀罗银杏苦杏仁桐油等植物性中毒多数没有特效疗法对一些能引起死亡的严重中毒尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要
　　五化学性食物中毒
　　主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因造成营养素发生化学变化的食品如油脂酸败造成中毒食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间食用量有关一般进食后不久发病常有群体性病人有相同的临床表现剩余食品呕吐物血和尿等样品中可测出有关化学毒物在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要同时对控制事态发展特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。
提问者 的感言：谢谢
其他回答 (1)
食物中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。
含生物性、化学性有害物质引起的食物中毒的食物包括以下几类：致病菌或其毒素污染的食物；已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物；外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如毒蕈；本身含有毒物质，而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物，如河脉鱼、木薯；由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物，如发芽土豆。 1、 鸡蛋与豆浆同食不宜：人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
2、 萝卜与橘子同食不宜；临床实验发现，萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质--硫氰酸，该物质产生的多少与蒸蔬菜的摄入量成正比，此时，如果同时摄入含有大量植物色素的橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转达化成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种可加强硫氰酸抑制甲状腺功能，从而诱发或导致甲状腺肿。因此，这两种食物同食不宜，尤其在甲状腺肿流行的地区，或正在患甲状腺肿的人，更就注意。
3、 柿子与白薯同食不宜：柿子味甘、性寒，能清热生津、、润肺、内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶、鞣酸、维生素及无机盐等营养物质。白薯味甘、性平，补虚益气，强肾健脾，内含大量糖类等营养物质，两者若分开食用对身体有益无害，若同时吃，却对身体无益无害，若同时吃，却对身体不利，因为吃了白薯，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，沉淀物积结在一起，会形成不溶于水的结块，既难于消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，严重者还需手术。
4、 牛奶与巧克力同食不宜：牛奶含丰富的蛋白质秘钙，巧克力则含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育，故不宜同食。
5、 有些水果与海鲜同食不宜；人们喜欢吃海鲜，又喜欢吃水果，特别是儿童。但是应注意的是，在吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易的消化的物质。同时鞣酸还有收剑作用，能抑制消化液的分泌，使凝固物质长时间滞留在肠道内，进而引起发酵。所以，海鲜不但不宜与上述水查同食，而且吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果。
6、 牛奶、酸奶，乳酪不宜与花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜等同时食用。因前者含丰富的钙质，后者所含的化学成分影响钙的消化吸收。
7、 其他，如羊肉与西瓜；香蕉与芋头；松花蛋与红糖；豆腐与蜜糖；黄瓜与花生；芥菜与兔肉；狗内与绿豆；柿子与螃蟹等也不宜同时食用。
上述不宜同时食的食物，可以分开进食，最好相隔3～4小时吃，以防其相克。
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夏日食物中毒有哪些症状
导读：剧烈呕吐一般情况下最为常见的食物中毒的症状便是剧烈的呕吐，与此同时还会伴有腹泻的情况，还有一部分患者在腹泻的同时还会出现中上腹部疼痛的情况。
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15:25:00 中国食品科技网
　　我们在日常生活中有必要知道食物中毒症状，只有这样才能尽早的发现并且尽早的处理，以免生命受到威胁。食物中毒症状其实并不简单，不同的食物中毒有不同的症状，因此在生活中一定要懂得辨别。
　　1.典型症状
　　一般情况下所导致的食物中毒都有一个共同的症状特点，那就是剧烈的呕吐、腹泻，除此之外还伴有中上腹部疼等情况。除此之外食物中毒的患者还会因为上吐下泻而出现脱水症状，比如像口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉等，严重的话还有可能会因此而导致出现休克等情况。这个时候必须要给患者进行及时的补水，如果有条件的话最好是给患者补充生理盐水。
　　对于一些症状比较轻的患者，应该让其尽量的卧床休息，如果还伴有胃部不适等情况的话，还可以多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。但如果发现患者已经出现休克等症状的话，必须让患者立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
　　2.河豚中毒
　　很多人都非常喜欢吃河豚，其鲜美细腻的肉让很多人都欲罢不能，而贪吃的结果就是食物中毒。如果是吃河豚而导致的食物中毒情况，一般情况下在食用后的2-3小时之内会出现舌头或手足麻木等情况，但只需要尽早的进行催吐就能有效的缓解中毒症状的作用。但如果中毒的症状比较严重的话，最好是尽早送医院进行抢救，以免生命有危险。
　　如果不及时的进行救治，一旦四小时过后便会形成呼吸麻痹而死亡，因此尽早的治疗非常的重要。同时在平时生活中还要注意，千万不要因为贪吃而不知道限制的吃河豚，以免食物中毒时后悔已晚。
　　3.化学性食物中毒
　　生活中还有一种非常常见的食物中毒症状，那就是化学性食物中毒，这种食物中毒是因为食用了一些有毒的金属或者是非金属及其化合物、农药和亚硝酸盐等化学物质污染的食物而出现的中毒现象爱那个。一旦出现化学性食物中毒的情况很多人就会因此而出现发病快、发病率看以及死亡率高等症状，因此在出现这种食物中毒情况时应该尽早的进行有效的治疗。
　　同时在日常生活中还要特别的注意，无论是蔬菜还是水果，一定要进行充分的清洗后再食用。在食用之前最好是放在清水中浸泡半小时的时间，这样才能有效的清除其中的农药残留，预防化学性食物中毒的情况出现。
　　4.细菌性食物中毒
　　在夏季很多人经常会因为误食了一些含有细菌的食物而导致出现细菌性食物中毒的情况，还有些人由于有吃剩饭剩菜的习惯，因此细菌性食物中毒情况更是时有发生。可以说细菌性食物中毒是所有食物中毒中最常见的一类，一旦出现有细菌性食物中毒的情况通常会表现出呕吐、腹泻、流口水等情况，同时还伴有剧烈的腹痛。
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