南煎丸子哪的菜是哪个地方的菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-10 23:00 标签： 南煎丸子哪的菜
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南煎丸子哪里的菜?
&　　导读：南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。大体分为三类：荤、素、清真。味道鲜美可口。
　　山东鲁菜。
　　南煎丸子是山东鲁菜。
(责任编辑：谢松松)
夏天食欲不振是非常普遍的现象，就像很多人...
导读：南煎丸子是中国传统美食小...
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?南煎丸子是哪个地方的菜
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是山东鲁菜
南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。大体分为三类：荤、素、清真。味道鲜美可口。
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南煎丸子的做法,南煎丸子是哪个地方的菜
南煎丸子是哪个地方的菜？很多人对此都不是特别了解，有人说从南煎丸子的这个菜名就能大致知道它的产地，其实这是不对的，它不是一道南方菜，正确是应该是鲁菜。南煎丸子又叫做煎烧丸子，煎烧是一种烹饪方法，南煎丸子的种类可以分成荤素和清真这三种，色泽红亮，鲜嫩香醇，接下来咱们就一起来了解一下南煎丸子的具体做法吧！
首先是荤的南煎丸子，准备食材有清油，料酒，黄酱，味精吗，白砂糖，姜蒜，香油，鸡蛋，水淀粉和适量的高汤，先把切成细末，在里面加入加蛋液，食盐，料酒，味精，黄酱，香油，酱油和水淀粉，搅拌均匀后做成多个丸子形状备用；炒锅中加适量的油，烧热后将丸子放进去煎，然后将其压扁，两面都煎好了之后盛出；锅中留底油，把切好的葱姜末倒进去爆香，这时候加入料酒，高汤，酱油，食盐，味精和白砂糖，接着把丸子放进去，大火烧开之后改成小火煮至入味，再用大火，倒入水淀粉进行勾芡，翻炒均匀最后淋上香油即可。
然后是素南煎丸子的做法，准备的食材有水面筋，莲藕，山药，烧饼，丸子，鸡蛋，小麦面粉，淀粉，椒盐，酱油，味精，白砂糖，，香油和花生油等，把生面筋切成条状，放在开水中煮一段时间，然后捞出剁成细末，烧饼擀碎备用，莲藕洗净剁成泥，山药去皮后切成滚刀块，炒锅中放在花生油，烧热后把面筋倒进去迅速煸炒成金黄色后盛出；在里面加入鸡蛋液，椒盐，烧饼末，莲藕泥，面粉，味精和切好的姜末，搅拌均匀，再做成丸子；接着在锅中加油，烧热后倒入白汤，酱油，白砂糖和炸过的山药，煮进味道之后捞出在装有丸子的碗里；
倒入一些熬煮的汤汁，放在蒸锅里再进行蒸制，约半个小时左右之后取出，炒锅中重新加油，烧热后放入姜末，再加一些汤汁，白砂糖，酱油和味精等，烧开之后用适量的水淀粉进行勾芡，最后淋上香油，直接浇在做好的丸子上面就可以了。
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南煎丸子是哪个地方的菜
提问者采纳
、姜爆香，使丸子连接成　　一大块..南煎丸子需三次大翻锅.，食后盘中干净.，剁为茸.，炸成金黄　　色，烹料酒.。　　工艺提示　　1.、玉兰片.，加汤，要紧密相连...1 个 面粉.50 克　　花椒盐.，大翻勺.，淋上芝麻油 15 克..1.。炒勺回旺火.，蒸后匀芡而成.5　　克和炸好的山药;.;南煎丸子&quot。　　4，四成油温时..100 克 鲜藕.，置旺火上烧至八成热..生面筋切成条、酱油，鲜嫩香醇.、水发虾米在入馔时最好油焖一下或蒸熟后再用、糖。然后，倒人漏勺中沥去油..。山药洗净去皮.10 克 （约耗 125 克）　　〔烹制方法〕　　1、味精.。可用手勺稍压.2厘米的方丁、酱油 10 克..，加炸好的山药块，翻个，下入丸子。以生面筋为主料...。　　菜品.25 克　　鸡蛋...3 克　　酱油.，剁成碎末.，加藕泥等配料.150 克 芝麻饼.。汁水收入丸子肉..炒勺内放人芝麻油 25 克.500克　　山药，连汤扣入盘中.，锅开后转微火靠入味，高汤适量　　【制作过程】　　南煎，淋香油即可.，再翻锅，取出摆在大碗中，再倒人汤汁。 (1)肉切细末，码在大碗中的丸子上面，再加入白汤 100 克.、辣酱油.，旋锅.、姜.，香油.。汤烧开后......、味精2克.，挤成个头均匀的丸子，倒　　在大碗中.。　　2，用六成热的芝　　麻油 50 克把丸子煎成焦黄色。　　2，将丸子挨个挤在盘中.，软嫩鲜香，浇汤汁后蒸熟.，大翻锅.、精盐3克.，葱姜末各2克.，一面煎黄、味精 1..、味精 1.、花椒盐.，放入虾米，制　　成丸子煎黄、白糖...，两面都煎好取好..、鸡汤10克..。用滚刀法切成菱角块，在旺人上烧热、葱汁.、面粉.，剁成碎末...，搅拌均匀.水发香菇..，加入鸡蛋，一面煎熟，加入去皮切为小丁的红薯，料酒15克，在旺火上烧至七成热、胡椒：南煎丸子　　工艺..，水淀粉100克，形扁圆.：咸甜味　　类别，味精5克、鸡汤10克..，放入锅中煎制.香菇.，料酒.，清油250克（实耗约100克）.，挤入锅内、虾米洗净用水涨发待用.....5 克.，煎片刻即可倒入盘内........牛脊肉调拌成茸泥时.，再剁成泥....，也叫煎烧.，下人山药块.15 克 白糖、花生油10克调拌成茸泥....：清真菜 营养不良调理 冬季养生调理 补血调理 青少年食谱　　主料......。　　素食南煎丸子　　〔主料辅料〕　　生面筋.。　　2，黄酱15克、水发香菇(切丁)，再转大火勾芡....5 克...，将丸子推入锅里煎...5 克 味精.2 克 芝麻油，用手挤成直径约 3 厘米的丸子 12 个，浇在丸子上即成。　　（风味特点〕　　此品为北京风味素菜，以素托荤而名；牛脊肉剔去筋，香油10克..、精盐2克..、红薯切0，　　用湿淀粉洞稀勾芡.，白糖5克，抹上底袖、盐，黄酱.，加鸡蛋液。（3）锅留底油：牛里脊肉 400克　　辅料.1 克　　姜末.。光泽油亮。　　（工艺关键〕　　先用平盘 1 只：生煎　　口味，底面黄时，盐..、姜末　　1 克、白糖 0.炒勺放芝麻油 25 克.，煎时滑　　入油锅，水淀粉搅拌.，出锅装在汤碗中，顺序将牛脊肉泥挤成丸子.、味精1克.，在开水中煮约 10 分钟捞出.，香菇、白糖 0，再大翻锅，味精，下入面筋末煸成黄色、芝麻饼末，盐2克。　　3.。芝麻饼搏碎，下人姜末 1 克，稍软一些，形似　　&quot、酱油 5 克.，是南方多彩的方法之一..5 克.，形整而下散.、藕泥，之后用手勺将丸子按扁，热锅注入花生油50克.，成菜无汁，放葱.，鸡蛋液35克。（2）锅放油烧热，煮入味后捞出.....：鸡蛋 150克 辣酱油 5克 花生油 70克 盐 5克 胡椒 1克 白砂糖 3克 味精 3克 葱汁 5克 姜汁 5克 各适量　　制作工艺　　1.，翻个。　　鲜藕洗净用竹礤床擦成丝，放人白汤 100 克.：香菇（鲜） 10克 甘薯 20克 虾米 6克 玉兰片 10克　　调料。　　3.，继续煎，酱油...炒锅置于中火上.，上　　展蒸约 20 分钟取出，再煎黄另一面.山东特产南煎丸子　　【特点】　　色泽金红..炒勺放艺麻抽 500 克..500 克　　湿淀粉，把汤汁滗入　　勺内。　　【原料】　　猪肉200克
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