为什么要吃它们？(人类这般残忍失去人性)_土豆_高清视频在线观看人类为什么天生爱吃肉？远古人需要迅速补充体力
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油下锅加热，放入生姜和辣椒，再加入肉块，翻炒一下。
加入黄酒、生抽、糖和南瓜，盖上锅盖焖10分钟到15分钟到把南瓜蒸熟。
放入黑木耳，把水收干就好了。
最后一步，也是最重要的一步，就是适当调整对比度和亮度让你的红烧肉尽可能地像笨笨的红烧肉。
自从有网友曝出王石和前妻王江惠离婚、牵手演员田朴珺后，“笨笨红烧肉”就红了，很多网友甚至深入研究“笨笨红烧肉”怎么做。为什么红烧肉会人见人爱？昨天，现代快报记者采访了南京农业大学的“风味专家”，请他走一次“科技路线”，深度挖掘红烧肉好吃的秘密，同时教你如何做出好吃的红烧肉：在烧之前，要进行腌制，五花肉风干的味道进去之后，肉质更加鲜美。
基因：为什么人天生爱吃肉
国内著名科普网站科学松树会成员、食品工程博士“云无心”在网上撰文，先从基因的角度解释人类为什么爱吃肉。远古时代，人们吃的大多数食物应该还是野菜草根之类，对他们来说，能够迅速补充体力的糖和能量密度高的脂肪，无疑都是最优质的食物。对高脂、高糖食物的追求，在互相不通有无的各族人群中都流传了下来。从世界各地对婴幼儿食品偏好的调查来看，这种偏好或许已经写进基因而成为“先天”的了。扬州大学旅游烹饪学院的老师专门对“红烧肉”有过研究，他们说，自古以来这个“肉”要好吃，至少也要半肥半瘦的五花肉，纯瘦肉的话，肯定是不正宗的。
风味：好吃秘密在于“肉+糖”
红烧肉为什么人见人爱？南京农业大学食品科技学院教授章建浩说，因为它是色、香、味的完美组合。所谓肥而不腻，瘦而不柴，软烂适度，色泽红润，鲜美可口。
如果把红烧肉放到“电子鼻”上，短短几分钟，风味报告就会显示，一块红烧肉中能分析出几十种风味，包括花香、苹果香、橘子香等，这让人有些感到不可思议。
章建浩解释，肉的风味来自于脂肪，五花肉在加热过程中，肉质中氨基酸被降解产生了风味物质，加上酱油、料酒、糖、盐的混合，产生了非常复杂的物理和化学反应。
红烧肉的风味物质是一个极其复杂的混合体系。这些复杂的混合物交织在一起共同形成红烧肉特有香气，而且这风味之间还存在微妙的平衡。此外，科学家们还发现，在红烧肉中放糖是古人的一项聪明之举，糖类和氨基酸之间发生的特殊反应(美拉德反应)也是肉类风味的主要成分，这就为揭开红烧肉风味的秘密开辟了途径。
章建浩说，要做出好吃的红烧肉，最好在烧之前，腌制一下，五花肉风干的味道进去之后，肉质更加鲜美。
健康：别多吃，尤其中老年人
走进南京以苏杭菜为主的餐馆，“红烧肉”都是每个餐桌上的必点菜。很多人都是一边大快朵颐一边说：“不能吃太多，脂肪太高了，吃了会发胖。”南京军区南京总医院营养科主任郑锦锋说，红烧肉不管你做得再“肥而不腻”，但本身脂肪少不了。
五花肉中肥肉的脂肪大量是饱和脂肪，会促进“坏胆固醇”的增加，从而影响心血管健康，容易造成动脉硬化。现代营养学的膳食指南推荐，尽量减少饱和脂肪的摄入量，成人每天不要超过20克。
郑锦锋说，对于人类食肉方式有这样的说法，吃四条腿的牛、羊、猪的肉不如吃鸡、鸭等禽类的肉，吃禽类的肉不如吃鱼肉。食用过多的肉类会造成体内脂肪和蛋白质等营养超标，从营养角度来说，天上飞的和水里游的属于白肉，自然比在地上跑的红肉营养均衡。
那红烧肉就不能吃了？专家表示，食物的一大功能是享受，在美味和健康之间，并不需要完全偏向健康。红烧肉虽然不是健康食品，可以适量吃，不过中老年人不提倡多吃。
大厨支招，不放盐和味精
上海精菜馆的红烧肉被南京“吃货”们誉为最美味红烧肉，他们在上海菜基础上改良的“卤蛋红烧肉”让很多客人吃完之后都流连忘返。每天这家菜馆都要卖出50多份红烧肉。
昨天上海精菜馆的大厨刘军龙也向记者透露了他们烧红烧肉的秘诀。
刘军龙说，要想烧出可口的红烧肉，选料非常讲究，必须是正宗的五花夹心肉。选猪的肚子和肋骨之间的部分，这个部位的肉烧熟后，一层精肉一层肥肉叠加，吃到嘴里口感最适中。
下锅后，红烧肉不放盐和味精，主要靠冰片糖、黄酒和上海黄豆酱油调味。刘军龙特别强调，红烧肉的火候很重要，大火先10分钟，小火60分钟，最后大火5分钟，在出锅之前用苹果醋收汁。耗时1小时20分钟的红烧肉再铺上卤水鸡蛋就大功告成了，端上餐桌后热气蒸腾、香气四溢，吃起来香甜可口，肥肉糯，瘦肉软。
“毛氏红烧肉”加了点辣椒
昨天记者在百度中输入“红烧肉做法”，显示词条超过200万条，中国八大菜系中，都有很多种关于红烧肉的做法。
近来网上还十分流行地呼吁：“红烧肉应称之为国菜。”这其中“毛氏红烧肉”名气最大。日毛泽东到了长沙坡子街的火宫殿，尝过的红烧肉从此被命名“毛氏红烧肉”，现在遍布全国各地的湘菜馆都用它来做招牌菜。
据刘军龙大厨介绍，“毛氏红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，然后将其切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。菜肴不仅外形制作精美，口感也非常正宗，在色、香、味、形四个方面都让人觉得无可挑剔。
将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油100克，待油烧至八成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角、一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成红糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1至1.5小时即成。
选五花肉、红糖、大料、味精、葱、姜、蒜。先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
在锅中加入开水，大火烧2-3分钟。大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。最后大火收汁，加味精出锅，即成。
笨笨牌红烧肉
来源于网络微博，由于地产商人、万科集团王石与演员田朴珺的恋情曝光，网友从疑似田朴珺的微博“哈瓦娜呐”中看到日田朴珺曾晒出的一盆红烧肉，并在微博上宣布“终于吃到笨笨的红烧肉了”，由此，随着王石与田朴珺的恋情关注度不断上升，笨笨牌红烧肉也成了一个网络流行词汇。
盗版“笨笨牌”
“笨笨牌红烧肉”出炉后，不少网友在家学做，其中一位居然“研制”成功，众人直夸“像，真像”。具体制作过程如下：
仔细研究了笨笨牌红烧肉的照片以后，判断出以下几样主料：南瓜、猪肉、辣椒、黑木耳。
本版图片均来自网络
红烧肉 美拉德反应 远古人
责任编辑： 晃彦告诉你哪些人为什么不能吃土豆
16:40:30 来源：39健康网　
　　久久健康网导读：告诉你哪些人为什么不能吃土豆，从营养学角度看，土豆的营养价值相当于苹果的3.5倍。你更不必担心肚皮有难熬的饥饿，土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有“酒足饭饱”之感。
　土豆营养又好吃。可是，专家告诉大家要注意以下几个方面。
　　土豆既养生还能?
　　土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白;土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
　　土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁，所含的钾可脑血管破裂;所含的蛋白质和C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
　　土豆不仅营养丰富，而且生活中巧食土豆，还可起到减肥和防治疾病的作用。
　　巧吃土豆解决胃溃疡和习惯便秘。
　　土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及也有治疗功效。
　　土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激少，有解痛及减少胃酸分泌的作用。将土豆粉10克用适量温开水调成稀糊状，餐前20分钟徐徐吞服，服后最好再取左右侧位静卧一会。每日3次，一般3个月为1疗程，多数慢性胃炎、胃溃疡患者都能治愈。同时常食土豆已成为防治的辅助疗法。
　　此外，用鲜马铃薯1000克，蜂蜜适量，治胃和十二指肠溃疡等症。方法是将鲜马铃薯洗净，用搅肉机捣烂，用洁净纱布包之挤汁;放入锅内先以大火煮沸，再以文火煎熬;当浓缩至黏稠状时，加入一倍量的蜂蜜一同搅拌，再以文火煎至成膏状，冷却后待用。空腹时服用，每日2次，每次1汤匙，20天为1个疗程。
　　土豆不能跟牛肉一起吃是真的么?
　　土豆属碱性食品，对肉类的副作用有一定的矫正作用;与鸡肉合烹，可互相补充，使营养更为均衡。
　　近日有网友在网上转发土豆烧牛肉可引发的贴子，到底事实是什么呢?
　　说法：土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，久之导致肠胃功能紊乱。
　　专家反驳：纯属无稽之谈。
　　土豆所需的胃酸浓度低于肉类，但任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就会再分泌出来，而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。
　　怎么吃土豆不易患中风?
　　每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。
　　这是因为土豆是个好食物，不仅能有助控制体重，还会降低患和中风的危险。土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。
　　吃土豆有助减肥。
　　大家不必担心吃土豆会脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。
　　每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的&心腹之患&。另外你也不必担心吃土豆营养单纯，有损健康。如果把土豆作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
　　哪些人不宜吃久放的土豆?
　　但土豆中含有生物碱，存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆，可影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。当然，人的个体差异很大，并非每个人食用后都会出现异常，但孕妇还是不吃为好。
　　久久健康温馨提示：如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易。
　　(实习编辑：苗皓)
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为何人会越吃越胖！其实是越胖越能吃
　　并不是吃多了使人变胖，而是人胖了才越吃越多，美国科学家日前在《美国医学学会杂志》（JAMA）发表文章，提出了这一有反常理的假说。
　　哈佛大学医学院儿科教授、波士顿儿童医院新百伦基金会预防肥胖症中心（New Balance Foundation Obesity Prevention Center）负责人大卫 路德维希（David S. Ludwig）和营养科学倡议（Nutrition Science Initiative）的研究部副主任马克 费里德曼（Mark I. Friedman）最近在《纽约时报》撰文，对他们发表在JAMA上的文章进行了详细阐述。他们指出，将近一个世纪以来，世人对肥胖症的理解都是基于能量守恒这一物理定律，由此，在体重上的表现就是摄入的热量减去消耗的热量就等于身体存储的热量。一般以为，在美食随手可及的现代社会，人类吃得过多，摄入了超过身体消耗所需的热量，因此超出的这一部分就变成了脂肪——而唯一的解决之道便是凭靠毅力少吃。
　　但问题是，少吃的建议并不管用，至少对大多数人、坚持很长的时间是不行的。换句话说，你新年许下的减重决心很有可能坚持不过春天，更别说改变你7月天穿泳装的身姿了。尽管政府、营养机构和食品工业持续不断地强调热量平衡，但是现在我们当中肥胖症的人比任何时候都要多。
　　就在这里，作者指出，“要是我们将因与果颠倒了怎么办？万一不是吃得过多使人变胖，而是反过来——变胖的过程叫人越吃越多？”
　　不是吃过多使人变胖，而是变胖的过程叫人越吃越多
　　作者解释，在脂肪组织里储存的热量越多，在血液循环中供身体所需的热量就越少。倘若用这种方式看，那么肥胖症就是能量分配的问题（而非传统能量摄入的问题）：人体内有大量的能量，但却放在了错误的地方。因此，身体就只能增加能量摄入。我们总是饿，总是想吃，原因是我们越变越胖。
　　这就像水肿，发生水肿时，体液会从血管中流入周围的组织。无论喝多少水，水肿的人还是会觉得口渴难耐，因为液体并没有留在它本该在的血液当中。同样，当脂肪细胞吸收了过多的能量，从食物中摄取的热量就会促进脂肪组织的生长，而不是拿去满足身体的能量所需，这时即便是最严于律己的人也免不了暴饮暴食。
　　根据这一有违常理的假说，环境因素激发人体内的脂肪细胞吸收并储存过多的葡萄糖和其他富含热量的化合物。鉴于代谢系统能够获取的能量减少，大脑就命令身体摄入更多的能量（感觉到饿）并节省能量消耗（代谢减缓）。吃更多暂时性地解决了能用的能量不足的问题，但同时也增加了体重增长。而减少热量摄入在一段时间内能够抑制体重增长，叫人认为自己控制了体重，但可以预期饥饿感必然加强并且进一步减缓新陈代谢。
　　作者在这里又举了一个例子，他们将这种情况与发烧做类比。发烧了，洗个冷水澡会暂时性地降低体温，但同时也会激发生理反应，比如发抖和血管收缩，而这些会导致体温再次升高。这样看，传统将肥胖症视为热量不平衡，就好比将发烧看作体温失衡，技术上讲没有错，但这样做忽略了体重增加的根本原因，对解决问题起不到多少帮助。
　　而这也是为什么依靠有意识减少热量摄入的饮食计划往往没有效果的原因。根据美国全国性调查的结果，在超重和肥胖症的成年人中，仅有1/6的人能够至少在一年的时间里维持体重减少10%。作者还指出，这个数字也过于乐观，因为在自我报告的调查中，人们往往倾向于夸大自己取得的成果。
　　据作者介绍，哥伦比亚大学的鲁道夫 利贝尔（Rudolph L. Leibel）等人为了让被试的体重减轻10% - 20%，在试验中让纤瘦的人和肥胖症患者都吃不饱，结果两组被试的饥饿感都增加，同时代谢率骤降。反过来，吃得过多则会提高代谢率。但是，不论是吃不饱还是吃过多，被试的体重都会逐渐趋向回到最初的条件，这使得肥胖症研究者不得不考虑身体有一个所谓的体重“固定值”，而这个值由我们的基因所决定。
　　但是了，假若生理反应会抵消体重的变化，而人的体重固定值是先天定好的，那么，为什么成年人的肥胖症比率比上世纪60年代翻了两番？更重要的是，我们对此应该怎么办呢？
　　胰岛素的作用
　　科学家发现，包括基因、活动水平、睡眠与压力等在内的许多生理因素都会影响脂肪细胞存储的能量，但其中关键的还是胰岛素。治疗糖尿病时注射的过量胰岛素会导致体重增加，而胰岛素缺乏则会使体重减轻。在我们吃的所有食物当中，高精制、极易消化的碳水化合物是致使胰岛素升高最快的元凶。作者解释说，这些年来，美国人饮食中的碳水化合物越来越多，越来越精细，这使美国人的胰岛素水平也不断升高，导致脂肪细胞存储更多的能量，从而在广大人群中引发了促使肥胖症的生理反应。作者指出，就像致使体温升高超过固定值的感染一样，大量摄入诸如薯片、饼干、蛋糕、软饮料、含糖早餐麦片乃至白米白面此类的精细碳水化合物的行为，已经将美国人的平均体重值抬过了线。
　　而颇为讽刺的是，如今美国人之所以会摄入如此大量的精细碳水化合物，是为了替代脂肪的摄入。自上世纪70年代以来，减少脂肪摄入是致力于减少热量摄入的关注目标。不过，虽然脂肪的热量差不多是碳水化合物的两倍，但根据多项研究报告，低脂饮食的效果是所有干预手段中最不尽人意的。
　　接下来作者列举了一系列研究为证。首先是路德维希博士2012年进行的一项研究。这项研究考察了21名年龄在18到40岁之间的研究对象，他们在最初的3个月里遵循同样的饮食方案（碳水化合物、脂肪、蛋白质提供的能量分别为45%、30%、25%），减掉了10% - 15%的体重，此后的一个月则分别遵循低脂饮食（脂肪占总热量摄入的20%）、阿特金斯饮食（碳水化合物占总热量摄入的10%）、低血糖指数饮食（碳水化合物占总热量的40%、脂肪占40%、蛋白质占20%）这3种饮食方案中的一种。4周以后改为下一种饮食方案，再过4周再改为第三种饮食方案。
　　路德维希博士表示，采用低碳水化合物饮食的研究对象总能量支出的增幅最大，每日消耗量比低脂饮食者多了大约300卡路里──几乎等于1小时中等强度的运动所消耗的能量。但是低碳水化合物饮食也是有代价的：应激素皮质醇水平升高，此外还导致一种名为C反应蛋白（CRP）的炎症标志物水平升高，它会增加罹患心脏病和糖尿病的风险。另一方面，低血糖指数饮食者的日消耗热量约比低脂饮食者多150卡路里，同时对胆固醇水平和各类激素水平没有消极影响，这使它成为理想的饮食结构。
　　路德维希等人2012年在《柳叶刀》上发表的另一项研究表明，营养质量低的饮食，即使热量含量低也会导致肥胖。喂食极易消化的碳水化合物（高血糖指数饮食）的大鼠，比对照组的脂肪增加了71%。而对照组吃的，整体热量更多，但全是缓慢消化型的碳水化合物。
　　好卡路里，坏卡路里
　　作者指出，这些想法并不全是新的。加里 陶布斯（Gary Taubes）在他2007年出版的《好卡路里，坏卡路里》（Good Calories, Bad Calories）一书中便提出，我们进食过量是由于至少在过去的一个世纪里我们的身体越变越胖。在1908年，德国内科医生古斯塔夫 冯 伯格曼（Gustav von Bergmann）便驳斥了肥胖症是能量失衡的观点，而推测它是一种代谢紊乱，博格曼将其称为“亲脂性”（Lipophilia），也即“对脂肪的喜爱”。
　　但是，这些理论一般都遭到忽视，或许是因为它们有悖于根深蒂固的文化观念。盛行的卡路里平衡思维强调要人要有意识地控制自己的体重，而肥胖症则代表了意志力缺乏或不强的个人失败。
　　此外，食品加工业从玉米、小麦和大米的高精制食品中牟取了巨大的利润，将热量平衡作为其第一道防线。如果所有的热量都相同，那么就不存在坏的食品，只要控制得当，含糖饮料和垃圾食品等等也没有什么不好；而实际上这条路往往走不通的原因，则成了肥胖症患者缺乏意志力，而不是这个道理可能根本就是错的。
　　遗憾的是，作者表示，现存的研究并不能为他们提出的假说提供明确的检验。几项著名的临床试验在比较了有意将蛋白质、碳水化合物和脂肪含量调整不同的饮食结构后发现，体重减少并无差别。但是，作者也指出，这些试验存在重大的缺陷，研究对象在最后都表示自己没有遵守规定的饮食才没有达到预期目标。
　　作者也表示，进行这类试验有更好的方法。在给研究对象制定的食物计划中，应当至少包括他们原本就常吃的食物，从而令研究对象更容易坚持规定的饮食。根据两项研究做到了这一点的研究，与常规饮食相比，减少极易消化的碳水化合物起到了切实的好处。作者呼吁人们将更多的资金投注于这类研究。“仅仅考虑糖尿病这一项与肥胖相关的并发症，”作者写道：“糖尿病患者每年带来的经济负担预计到2020年将接近5000亿美元。”将几十亿美元用于最先进的营养学研究将会是很好的投资。
　　如果这一假说得到验证，将会对公众健康带来直接的效益。这意味着几十年来关注控制热量摄入的思路在大多数人身上注定会遭遇失败。在食品包装上关于卡路里的标识仍将有效，但不会作为减重的标准，而是在指导人们避免摄入过多含有大量极易消化的碳水化合物的精制食品方面起到辅助作用。治疗肥胖症的措施将调整重点，关注饮食质量而非能量的份量。
　　最后，作者给出了一个积极乐观的结尾，认为人类最终会将体重带回到肥胖症大流行之前的水平。解决吃得过多的内在生理冲动，可能是比计算卡路里摄入更为实际和有效的解决方案。作者表示，现代人对于“吃什么”比“吃多少”似乎更有控制力，减少精制谷物、浓缩糖和土豆制品的摄入，选择一些其他的理智的生活方式，人体内的体重控制系统会自行完成剩下的任务。（编辑：闻菲）
　　信息来源：Always Hungry? Here's Why. The New York Times.
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[责任编辑: 彭博]
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