大唐贡茶院在哪里茶市唐宴具体位置在哪里?

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11月26日,陕西旅游烹饪职业学院邀请陕西八百里秦川餐饮公司厨艺总监、陕西旅游烹饪职业学院饮食文化研究所副所长、高级研究员袁伟先生为师生做文旅、餐饮行业融合发展的专题讲座及“新派陕菜”的实操授课。

尊师重道、脚踏实地、守本创新、敬畏食物。

1985年6月西安饭庄中餐学徒;

1988年6月西安唐华宾馆中餐;

1993年10月西安小金花餐饮公司行政总厨;

2002年10月西安真爱投资管理公司行政总厨;

2005年5月受聘雀巢大中华区(西北)厨务顾问;

2008年5月西安愿景餐饮娱乐投资管理有限公司 副总经理兼出品总监;

2009年1月创建“原味”工作室主厨;

2011年2月西安高山流水幸福快车酒店总经理;

2012年4月西安交通大学管理学院荣获工商管理硕士学位;

2012年9月 成功策划"快颐坊.晋味联锁品牌(在营三家) 同年受聘担任东方美食学院客座教授;

2013年6月 成功策划"陕西巷子.老菜馆”连锁旗舰店

2014年考取国家健康管理师证书;

2015年与西饮合作,对西安饭庄出品进行量化整合、同时担任陕西名厨委执委;

2016年与土土公司合作策划、桂君土豆汤、等项目;

2018创始“陕西原味食集”餐饮文化管理有限公司;

2018孵化长安荟原味陕菜餐厅与恩师刘峻岭恢复仿唐宴3.0版;

2020产品设计孵化八百里秦川陕菜至今;

2021 陕西餐饮经济文化研究所 副所长高级研究员。

经典菜:仿唐宴席、脆皮烤羊腿、黄金葫芦鸡、老陕菜、辣子一道菜、小炒葫芦头、金丝水盆羊汤、秦岭七层罐罐茶、大唐胡麻饼、金刀垛子牛肉。

创新菜:黑芝麻葛粉皮、鼎烹醯牛方、虫草菇丝香、酱汁肉松烤黄鱼、丸子鲤鱼泡饼、胡辣五侯鲭、醪糟炙柰、胡麻金丁鱼、保和饮。

1、在全国策划了多个品牌,如(快颐坊、陕西巷子、等);

2、陕菜经典出品标准化建立(已上市46种);

3、仿唐宴3.0版 梳理销售;

专题讲座--旅游餐饮的古调新谈

上午,理论授课开始前,学院副院长杨涛首先介绍了袁伟先生的个人情况、从业经历以及在烹饪餐饮行业上的主要业绩。

袁伟从疫情后文旅、餐饮行业融合发展方向,分享了自己对中国餐饮未来发展趋势的思考和创建新陕菜理念的“原味陕菜”品牌发展的历程,从陕菜的定义、陕菜记忆(史)、时代下原味陕菜、核心竞争力、餐具理念等方面探索中华文明,以长安荟为例,对产品设计、服务设计,流程设计、盘器设计、灯光设计、文化设计等七个纬度进行了体系设计和打造,让餐厅从做菜提升到做理念、做体系、做文化,这是餐饮行业未来发展的一个方向。

实操课-- 凉菜、热菜、汤品、甜品

袁伟长年坚持一线餐饮工作,掌握了餐饮的最新理念、动态和发展方向。下午,他为同学们带来了比较有特色的四类菜品中的六道菜,分别是凉菜:金丁银丝、浆水菜炝鲜鲍,汤品:山珍罐茶汤,热菜:酸辣白菜烹脆蛋、酸辣鸡丁饼,甜品:醪糟炙柰。他从食物的选材、细节上的处理、火候、时间等方面做了详细的讲解,细心地指出菜品制作所需要的细节,令在场的师生大为惊叹,操作过程中还时刻不忘与同学们互动、交流、分享心得,为师生们上了一堂别开生面的烹饪课。

此次讲学,开阔了学生们的视野,接触到了更丰富的厨艺技能,在向大师学习的过程中同学们也提升了自身的烹饪技能。陕西旅游烹饪职业学院作为西北五省旅游烹饪类的知名学府,与时俱进,注重师生的创新与实践,通过让一线大师进校园活动,了解到现代餐饮市场发展的动向,高效培养社会需要的创新型、应用型技能人才,这也是学院开启产学研实践的有益探索。

曲江文化源远流长,兴起于秦汉,繁盛于隋唐。

  秦时,利用曲江地区原隰相间,山水景致优美的自然特点,秦王朝在此开辟了著名的皇家禁苑——宜春苑、乐游原,使曲江成为上林苑的重要组成部分。

  唐代,曲江进入了繁荣兴盛的时期。

  曲江从秦到隋唐,历时1300年之久,是中国古代园林及建筑的集大成者。其被辟为皇家园林,建有芙蓉园、紫云楼、杏园、汉武泉、青龙寺、大慈恩寺和大雁塔等诸多景观。

当时的芙蓉园被辟为皇家禁苑——芙蓉苑(也称芙蓉园),并修建了紫云楼、彩霞亭等重要建筑。唐玄宗为潜行曲江芙蓉园游幸作乐,沿城墙专门修筑了由皇宫 至芙蓉园的夹城。每逢曲江大会唐明皇则携宠妃百僚登临芙蓉园紫云楼与民同乐,唐长安城万人空巷,皆欢聚游宴于曲江,大唐盛况可见一斑。

今天的大唐芙蓉园是西北地区最大的文化主题公园,占地1000亩,其中水面300亩,总投资13亿,建于原唐代芙蓉园遗址以北,是中国第一个全方位展 示盛唐风貌的大型皇家园林式文化主题公园。包括有紫云楼、仕女馆、御宴宫、芳林苑、凤鸣九天剧院、杏园、陆羽茶社、唐市、曲江流饮等众多景点。它也创下了 多项纪录:有全球最大的水景表演;是首个五感(视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉)主题公园;拥有全球最大户外香化工程;全国最大的仿唐皇家建筑群。大唐芙蓉 园全面满足各类游赏者体验需求,被称为“国人震撼、世界惊奇”不可不游的旅游胜地。

紫云楼高达39米,是大唐芙蓉园的标志性建筑,它再现了皇家的威严、奢华、大气、恢弘;充分体现盛唐气象的变换万千与宫廷风韵的雍容华贵;全面展现傲 视古今的历史风骨与大气磅礴的时代精神,给人强烈的艺术震撼力。紫云楼内做文物展示的同时,还可举办学术研讨会、记者招待会、新闻发布会、拍卖会等活动。

凤鸣九天剧院是一个蕴涵盛唐风韵的现代化皇家剧院,是园内主题演出的核心表演区,可同时容纳600人观看演出。它是大唐芙蓉园内以现代表现艺术手法配 合全新视听效果打造的大型诗乐舞剧《梦回大唐》的演出场所,是大唐芙蓉园的一大景观。它展现了壮丽恢弘、大气磅礴的盛唐风貌。

陆羽茶社唐代茶文化是中国茶文化史上一道亮丽的风景线,唐代的陆羽被誉为“茶圣”。陆羽茶社不仅展示唐代茶道文化,还是一处使游客感受闲情逸致、品 茶、消费,彰显其身份和品位的人文景观。其中的建筑(茶圣馆、茶道屋、水云轩)均安排于开放式水体庭院中,并把水引入庭院,通过曲廊画桥连接,运用园林艺 术的借景、置景手段,营造出浓绿深荫、轻风微波、水色宜人的意境。陆羽茶社的整体设计与景观设置充分体现出建筑与环境的协调,营造出格调雅致的怡人空间。

  杏园以文化教育和现代考试主题为主要经营思路,全面展现唐代科举文化和“杏园宴”举子欢庆的场景。推出的 “茶宴”、“杏园茶宴”等,亦茶亦宴,既可清雅品茗,亦可乘宴。此外,杏园内还有仕途文化展示、行为艺术参与和茶话座谈等活动。

曲江流饮是大唐芙蓉园内展示文人酒文化的自然休闲景点。作为长安八大景之一的“曲江流饮”这种文人墨客的娱乐形式,最早出现于东晋,盛于唐,延续于 宋,影响至现代。曲江流饮项目地处凤鸣九天剧院和御宴宫之间,是游客游览过程中一处可休憩的过渡空间。曲江流饮是以自然山水景观形式,营造出的一种自然、 淡泊、幽雅、含蓄的景观空间。 “曲江流饮”还引入了园林中的“三生”概念,把水做成绕石形、树态、酒壶雕塑、水道之间流动的水循环系统。杯不动水动,形成相对的流动,兼有戏水功能,形 成环绕景点的新形式“曲江流饮”。

  仕女馆全方位展示唐代女性文化。体态轻盈的六角型建筑望春阁主要从参政、议政、服饰、体育、爱情等典型事例和人物反映唐代女性开拓进取、刚强自信、不让须眉的豪迈气概。仕女馆是融观赏性、知识性和娱乐性为一体的唐代女性文化展馆。

大唐芙蓉园水景区是夜间主题演出活动的一大亮点,是集科技性、艺术性、娱乐性为一体的现代观赏游乐项目。引进世界尖端技术,将水景艺术与环境艺术完美 结合;全球最大水幕电影(幅宽120米×20米)、音乐喷泉、激光、水雷、水雾等为一体的世界级大型现代水体景观,堪称水火奇观。

御宴宫临水而建的御宴宫是大唐芙蓉园对外经营的独立项目,位于园区的西翼,紧邻西大门,并设有独立出入口。可提供多种菜系及特色配套服务,是典型的园 林庭院式仿唐建筑群,并运用多种园林置景手段营造出浓绿深荫、轻风微波、水色宜人的意境。御宴宫以唐文化为包装、是以Party文化为特色的体验式大型餐 饮宴席园。同时,御宴宫也是中国的仿唐宴基地。对“烧尾宴”、“曲江宴”、“鹿鸣宴”等宫廷御宴系列、道家养生药膳系列、佛教斋饭系列、民间特色餐饮系列 和诞辰宴等系列进行继承创新,形成文化含量高、特色强、合乎现代美食体验需求的系列化产品。同时依托大唐芙蓉园的唐风建筑和园林环境,营造出集美食、美 器、美景、美乐为一体的唐宴氛围,形成曲江美食旅游的精品。

  茱萸台设于大唐芙蓉园东南的丘陵上,该丘陵是园中的一个高点,登上茱萸台即可俯瞰全园景色。茱萸台的立意取自王维的《九月九日忆山东兄弟》中“遍插茱萸少一人”。这首诗是茱萸台的灵魂,它激起了人们对故乡的怀念。因此,茱萸台的独特性在于寄情于景。

唐市分为唐集市和戏楼广场,位于大唐芙蓉园的最 南部,是集观赏、游乐、消遣、体验、交流、消费为一体的反映“众商云集,内外通融”的唐朝风俗文化街。内设有手工艺、民艺、百戏、饮食、茶酒文化、美术书 法等特色项目,是西安最具吸引力的文化购物集市,也是园区的商业活动中心。戏楼广场则全面展示民间百戏和异域风情的歌舞及杂耍,从而展现商旅交融中艺术层 面的内容。

  芳林苑环境清雅而宁静,具有纯正的古典园林气息、皇家风范。坐落在风景迤逦的芙蓉池东岸,其整体建筑以简约的唐代风格为主,并以低层组团式布局,建筑主要采用楼、馆、舍的结合布局,另外建筑组团之间用廊连接,整个区域内设亭、景观小品等加以点缀。 63间套房设施高雅,功能齐备,是一个独具特色的会议接待及宾馆住宿的超五星级精品小酒店。

丽人行群雕位于大唐芙蓉园芙蓉池北岸,共21个人物。取自杜甫名篇《丽人行》“三月三日天气新,长安水边多丽人”之诗意,参以唐代仕女上巳节游春踏青 的民俗风情为素材,塑造出不同阶层的仕女形象,这21个人物自由的设置在水边、草坪、花丛、林间,分为“欣喜踏青图”、“骑马游春图”、“轻歌曼舞图”、 “湔衣戏水图”四部分。其中人物组合错落有致,疏密间隔有序,形态表情各异,充分表现出唐代妇女美好、自信、从容、开放的景象。

诗魂群雕位于大唐芙蓉园东南的茱萸台上,使用石材2000多立方米,共有人物25个,最高立像高达九米。其中的人物有代表浪漫主义高峰的领军人物—李 白,现实主义的代表人物—杜甫,田园山水派诗人—王维,和以贴近民间大众生活特色著称的代表人物—白居易等。通过诗人活动、诗人形象和诗人诗作内容的情景 展示,让游客在观赏雕塑艺术的同时,感受到这些诗人的旷世风采和唐诗的内在精髓。
诗峡位于大唐芙蓉园东南的茱萸台西侧,总长度为120米,峡谷的平均高度为4.5米,最高处可达7米,共有人物19个,他们围绕唐代诗歌内容及著名诗 人活动典故,组成了12组故事情景。人物形象栩栩如生,神态各异。诗峡是诗魂中唐诗内容的补充,它不仅是唐代诗歌文化的展示,同时,通过数位书法大师的墨 宝进一步展现了我国源远流长的书法艺术。为了丰富诗峡的内容和形式,还通过榜书、中国印、图案瓦当等淋漓尽致的将中国传统文化的多种形式展现在世人面前。

  全园景观共划分为十二个景观区域,分别演绎十二个文化主题:

1、大门特色文化:创演盛世气概,梦回盛唐帝国。用宏大气势,震慑游客。东、西、南、北四个大门做到一门一主题,一门一特色,一门一景观。

2、外交文化:展现当时大唐与世界各国空前的文化交流,日韩遗唐使的友好往来,及民间“商贾云集、内外通融”的商业文化氛围,将“四方珍奇,皆所积集”的繁荣景象展现在游客面前,让游客切身感受唐帝国的开明盛世。

3、茶文化:三篇陆羽经,七度卢仝茶,临窗会友,细味禅茶,笑看曲江波,淡然超脱间。从世界茶文化的发展史看,无论是日本茶道、中国茶道其起源都在唐朝。“茶道”从唐代提出后才开始了传播与发展,陆羽茶社展现唐代茶道文化。

4、仕途文化:以“杏园”为载体,将知识入景,寓学于景。通过雁塔题名、大宴杏园等历史活动展示科举文化,反映“倡学”的唐代社会风尚和“学而优则仕”的唐代理想价值取向。 5、女性文化:以仕女馆和望春楼为主要展示场所。典藏精神风貌,彰显时代风采。展现开放社会里自由女性的精神风貌和空前的地位、前卫的风尚和自由的情爱。

6、宗教文化:通过地雕、艺术造型、实物和故事演绎等,展示儒、释、道三教在唐代的发展和融合,反映宗教文化对中华文化的巨大影响。

7、诗歌文化:唐诗是中华文化的璀璨明珠。芙蓉园不仅在建筑、园林意境中表现唐诗,在楹联、题额、碑刻上表现朗读而且塑造了“诗魂”、“诗峡”和“诗表”艺术群雕,通过栩栩如生的艺术形象,使游客感受可以触摸到的唐诗文化。

8、歌舞文化:以“凤鸣九天剧院”中主题演出——《梦回大唐》及全园各处景点演出展示唐代歌舞气象雄浑、大气昂扬的灿烂景象。

9、帝王文化:以“紫云楼”为主要展示场所,通过展示唐代帝王风采及宫廷文化,体现盛唐气象的变换万千与帝王文化的辉煌灿烂的完美结合,大气磅礴的时代精神与傲视古今的历史风骨的全面展现。

10、民间文化:以“唐市”为主要表现场所,真实演绎唐长安的市井生活和民间习俗。以古长安城贸易交易、商业活动的东市和西市为缩影,反映唐代“商贾云集、内外通融”的商业文化氛围。

11、科技文化:通过妙趣横生、寓教于乐的娱乐设施展现唐代先进的科学技术。

12、饮食(酒)文化主题:以“御宴宫”、“芳林苑”、“曲江流饮”为载体,展示唐代丰富多彩的饮食习俗与文化。


水幕电影——芙蓉湖水演绎《大唐追梦》

  水幕电影是大唐芙蓉园夜间大型水上主题表演的重要组成部分,也是园区夜间主题演出活动的一大亮点,是皇家园林内集科技性、艺术性、娱乐性为一体的现代观赏游乐项目。

水幕电影将水景艺术与环境艺术完美结合,是集音乐喷泉、激光、焰火、水雷、水雾为一体的世界级大型现代水体景观,堪称水火奇观。宽120米的水幕以激 光辅助,突出水幕上水的流动质感,利用激光表演点、线、面立体多方位,组成音乐、喷泉、激光三者结合的立体水上效果,给人以不同感官上的刺激,让游赏者体 验绝无仅有的开放式水景意境及水景奇观。

  焰火表演——千尺高空绽放绚丽芙蓉

  新奇绝妙的焰火表演,让游客在焰火中道尽人生得意,在花海中纵观“盛唐再现”。特技焰火、绝技焰火及专利焰火将在芙蓉园的夜空打造难得一见的视觉盛宴。

  大型焰火灯笼、高空礼花、冷光无烟瀑布、摇摆礼花、连发艺术盘花、宫灯礼花、彩轮飞转、芙蓉花、金环玉笛、连发高空礼花、特技礼花、水上烟火、七彩宫灯礼花等众多礼花品种争相斗艳,在展示各自独特魅力的同时,展示盛唐气象和芙蓉盛景。

香化工程带来全球唯一五感主题公园

  芳香文化源远流长,她记载着人类香文明从古埃及时代以来的宗教、权贵到现代人类审美享受的演变。我国盛唐时长安成为世界科技、文化中心,香文化发展也达到高峰。

大唐芙蓉园,由中、法调香师共同创意,利用现代电脑远程喷香科技进行喷洒,从入口、道路到出口,从水域、喷泉到水幕电影,从人文景观到餐饮娱乐,处处赋 予了香气各异的自然和人文气息,可谓步移香易,百花竞香。这里有象征大唐芙蓉园圣洁和尊贵的圣花芙蓉香、表达爱情的保加利亚玫瑰香、表达友情的法国茉莉花 香、表达热情的江南桂花香,还有表达富有的牡丹花香、表达亲情的百合香、表达皇家风范的贵族香等,不胜枚举。所有香型皆充分展示了大唐时代极致的芳香文化 及其辉煌,同时给现代人的嗅觉以震撼和美的享受。

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