摘要 亲，很高兴为您解答。用以前装水的水钢酿葡萄酒可以吗?用什么封钢口：可以使用的，如果只是一般的瓶子的话，有盖子就用盖子，没有的话就用干净的袋子平铺在上面，再用橡皮经把他封紧就行，做葡萄酒是千万别弄满 ，不然发酵是会溢出来的，中间千万别开封，漏气，不然葡萄酒就变成果醋了。
亲，很高兴为您解答。用以前装水的水钢酿葡萄酒可以吗?用什么封钢口：可以使用的，如果只是一般的瓶子的话，有盖子就用盖子，没有的话就用干净的袋子平铺在上面，再用橡皮经把他封紧就行，做葡萄酒是千万别弄满 ，不然发酵是会溢出来的，中间千万别开封，漏气，不然葡萄酒就变成果醋了。
温馨提示：当前国内外疫情防控形势依然严峻，请广大市民朋友提高风险防范意识，非必要不前往疫情风险区，增强“每个人都是自己健康第一责任人”意识，履行个人防疫责任，严格执行戴口罩、一米线、扫场所码，配合查验健康码、行程卡和核酸检测阴性证明等规定，自觉遵守疫情防控相关法律法规，服从村(社区、小区)疫情防控管理，积极配合常态化核酸检测，共同维护良好的经济社会发展环境。
下载百度知道APP，抢鲜体验
使用百度知道APP，立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
醋有东西方之分，来到英国后大家会发现西方的醋和中国的醋略有不同。传说西方的醋诞生于5000年前的巴比诺利亚，人们用椰汁、果汁和葡萄酿造出酒，进而由发酵酒制作出了最早的醋。在英语中，醋的名称其实是源自法语vinaigre，意思是酸的葡萄酒，以此说来，在法国人眼里陈年醋就是酸红葡萄酒，白醋就是酸白葡萄酒啦。醋不仅有极高的食用价值，对身体非常有益，而且还能拿来帮助杀菌消毒，真的是万能调料！好了，那么小伙伴们平时在英国超市应该怎么挑选适合自己的醋呢？
之所以把它放第一个，是因为米酒醋是中国学生最适合用的醋了，它本质上和我们国内经常用的江苏镇江醋、山西老陈醋一样，都是谷物醋，米酒醋顾名思义，便是采用米、酒曲、谷糠、酵母等谷物由米酒酿造而成的。大家买米酒醋的途径应该也基本是亚洲超市，买的中国自己的牌子。西方国家的人们要是买了米酒醋，也基本是拿来炒亚洲风格的菜，或是制作日本寿司用。米酒醋酸度较低，口味温和，根据原料的不同，色泽从白色、浅红色到紫黑色都有。
麦芽醋是西方人比较常食用的一种谷物醋，也是一种啤酒醋。麦芽醋主要流行在英国与德国地区。这种醋的历史比大不列颠还要久。黑暗料理国的祖宗们最早是尝试用酸败的啤酒来烹调菜肴，结果歪打正着，创造出了其实我还是觉得很难吃的麦芽醋。由于麦芽醋的酿造工艺有与啤酒类似之处，因此麦芽醋的味道也隐隐透着小麦香，具有浓郁的柠檬味，多用于腌制蔬菜，拌沙拉，蘸鱼和薯条等。品质好的那些麦芽醋虽然是全麦酿造，但因为经过了高度提纯，因此Gluten-free，甚至适合乳糜泻患者，什么是乳糜泻患者呢？就是对谷物中的麦胶蛋白不耐受而造成慢性消化不良的那类人，不过我想天朝人民应该是很少患这类疾病的。热爱麦芽醋的腐国人民还精心酿造出了不同口味。
巴萨米克醋是意大利的传统特产，浓厚的口感，黑棕色，带丝丝甜味，属于高级调料。很多人以为巴萨米克醋就是一种酒醋，其实不然，它们并非由酒发酵而成，而是直接用新鲜上等的白葡萄汁进行熬制，然后将浓缩液封桶酿造成的。这种醋在意大利历史上颇像中国的“女儿红”，发源地摩典娜（Modena）的居民会在女儿出生时封存下葡萄汁发酵，等孩子结婚了再拿出来做嫁妆。
由于巴萨米克醋产量稀少且珍贵，根据产地、制造手法和年份分有不同的等级，并且拥有行会严格统一的标识。最主要的类别是12年红标的Aceto Balsamico Tradizionale（又称Affinato）和25年及以上的Extra Vecchio
金标特陈醋，优质特陈醋的价格往往可以卖到几百美元。由于酿造时间往往需要十年以上，所以这种醋在古代也就王公贵族才能随意享用。现在咱们可以很方便从超市里买到啦，劝告壕们上等的巴萨米克醋都是论滴品尝的，请不要拿来炒热菜……
葡萄酒醋最常见的是红葡萄酒醋，也有部分白葡萄酒醋。和巴萨米克醋略微不同，葡萄酒醋是真正由葡萄酒发酵而成的。葡萄酒醋的常见产地是法国、西班牙和意大利。拿法国人酿造红葡萄酒醋为例子。西方人做蔬菜基本是拌沙拉，他们会拿橄榄油加红葡萄酒醋，再混以少许盐、胡椒、芥末酱、洋葱等，来当沙拉调味汁。葡萄酒醋的品级和酿造时选用的葡萄酒品级息息相关，好的红葡萄酒醋会选用D. O. C和D. O. C. G级的极优质葡萄酒作原料，用母菌发酵自然氧化而成。比较有名的一款葡萄酒醋是西班牙的雪利醋Sherry Vinegar。由于西班牙南部地区安达卢西亚盛产著名的雪利酒，因此雪利醋也应运而生。雪利醋是将雪利酒按上下高低层次不同顺序排放的，最下层的木桶发酵液充分成熟后便生成了醋，上层的木桶会自动利用落差流入到下层的发酵木桶中。由此反复。最上层的发酵木桶至少发酵5年，以保证雪利醋的风味纯正和品质稳定。由于葡萄醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸中带甜，因此葡萄酒醋不仅仅口感好，适合拿来拌沙拉、做烩饭，而且对身体健康也非常有裨益，它能软化血管、降低胆固醇、抗衰老，当然，还能够美容。
苹果醋的原料是苹果汁，先将苹果汁发酵成苹果酒，再从苹果酒二次发酵成苹果醋。在西方料理里，苹果醋也常常被用于家庭腌制和拌沙拉，但对于咱们中国人来说，苹果醋被大家所熟知，倒不是用于做菜，而是其对健康的积极意义。苹果醋通常加有蜂蜜被直接饮用，很多时候也会和其他果汁混合。甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，非常爽口。由于苹果醋富含果胶、维生素和有机酸，因此它能够帮助消化、消除疲劳、软化血管、美容护肤和抗衰老的功能，是一种非常健康的调味品和饮料。不过大家也不要因此长期大量饮用苹果醋，在饮用时，最好加一勺苹果醋的量，配以一杯白水作为稀释，来保护牙质和胃黏膜。
除了以上超市里较为常见的几款醋外，在英国还能找到一些不同口味甚至是比较奇葩的醋：
蜂蜜醋在全世界的酿造和产量都不多，主要集中在欧洲国家，以意大利、法国、罗马尼亚和西班牙为主，对身体很有益。蜂蜜醋基本是用偏低端的蜂蜜加水发酵而成，酸甜可口，可用在日常饮料、腌制食品和沙拉里面
所谓水果醋，就是拿各式各样的水果发酵制成的醋。其实苹果醋也算是一种水果醋。另外比较知名的还有诸如番茄醋，是用新鲜的番茄汁酿造，和酿造葡萄酒醋一样需经过橡木桶的发酵与陈年。味道酸酸甜甜，可用来搭配沙拉。以及在新西兰比较盛行的奇异果醋，新西兰盛产奇异果嘛……所用的原料是奇异果渣，味道很清新，可以搭配任何口味清淡的食物。
顾名思义，甘蔗酿成。在菲律滨和一些南亚岛国非常流行，他们喜欢拿甘蔗醋搭配肉吃，相比其他醋，甘蔗醋的醋味要小很多，适合酸甜口味的菜。因为全球化的影响，你现在也可以在英国发现这种产品。我们可以去亚洲超市和一些印巴超市找到这种醋，当然，Tesco也有一款经过特殊调制、含有甘蔗醋的调料，号称用途广泛，适用于制作鱼类、肉、蛋还有沙拉。
类似甘蔗醋，由椰子制作而成，营养成分较高。菲律宾人比较喜欢食用，它色泽很淡，味道估计是带有椰子味儿，菲律宾人常用它来制作酸橘汁腌鱼，或者是腌制其他海鲜类的食物。椰子醋与各种香草碎调制，便是能搭配很多食物的酱汁。要想找这种醋比较困难，可能还是得去专门的亚洲超市。
原标题：自己酿的葡萄酒为什么是酸的？ 已经变酸了怎么办?
按照葡萄变葡萄酒的原理：葡萄酵母在适当的温度下，自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终 止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中，还会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。糖发酵变成 酒的化学反应是厌氧反应，不需要氧气参与的反应。在这个工程中，我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因，其实自酿葡萄酒变成醋，主要是时机把控和微氧环境创 造不够专业导致。
自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：
(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。
(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁， 酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。
