原标题：百岁老人的长寿秘密！暴晒三年才出一坛的纯手工晒醋
位于贵州遵义的——赤水市
这个你听来或许有些陌生的地方
却是个实至名归的“长寿之乡”
赤水市的人均寿命为80岁
百岁以下九十岁以上的老人为886人
健在的百岁以上的老人达50多人
满头白发的90老人还能做针线活
上百岁的老人还在做家务
为了揭开老人们健康长寿的秘密
很多专家们专程到当地进行了
研究员发现了他们的饮食中
《走遍中国》还曾专题报道过
百岁老人王守玉长寿养身的秘诀
就是每天食用「赤水晒醋」
我们熟知的“酸甜苦辣咸”
醋，不仅仅是满足我们对
它的保健功效也是不能小觑的
我们知道，人体在正常情况下，血液呈碱性；若用脑过度或体力透支之后，则血液呈酸性。而血液长期呈酸性则会使大脑和神经功能退化导致记忆力减退。
补养之道就是常吃碱性食物，少吃酸性食物；而醋是惟一能直接使人的体液呈现正常的弱碱性的食品，健康人的体液呈弱碱性(pH值为7.3—7.4)。
还能扩展血管、保证血液畅通
胆结石、肾结石以及各种结石
发生的概率比不吃醋的人低
更能消毒杀菌、健脾开胃、
距今已有1800多年的酿造史
“赤水晒醋”是祖传工艺
全赤水市真正掌握了“赤水晒醋”
梁泽贵（梁师傅目前年岁已大）
就出自梁泽贵唯一的徒弟任其旭之手
《贵州省非物质文化遗产酿造技艺
历时时间长、没有规律可循
因此要找比较有潜力的人来继承
主要是任师傅懂中草药，
做出来味道与功效肯定是不一样的
因为中草药很复杂，就像配方一样
同一个处方，用药不同，
任家里本身是搞中医的，
本来还挺好的，小日子还过的下去
醋这个东西主要等待时机比较长
但他认定的事情就要把它干好
我们宁愿花10倍的价钱
也要买天然的，有机的蔬菜和水果
每天都会吃的调味品是否真的天然……
2011年，“勾兑门”事件
相关部门接受采访时爆出
市面上95%都是勾兑醋
来赚取最多利润”为标准的年代
为了降低成本，缩短时间
我们平时在货架和超市里所买到的醋
几乎全部为配置醋和勾兑醋
勾兑醋的危害：日本柳文正博士在兔子身上做了实验表明：长期食用有害勾兑醋，会引起慢性病和胎儿畸形，勾兑醋中的添加剂溶解后在体内，还可能造成肝肾功能衰竭，严重的还可能致癌。
现在，很多好东西现在都丢失了
要把传统的东西再补回来，一定要做手工醋
这是我一生最大的愿望。”
“食品安全无小事，我们要说良心话，
干良心事，做良心食品”，
这也是任其旭经常挂在嘴边的口头禅
酿晒醋是个手艺活，没有规律可循
很有可能因为各种小的外界因素
具体的制醋的步骤，我就不再列文字说明
有意向的朋友可以仔细看下面的视频，方知其不易
<点击观看纪录片，视频来源：自然造物>
导演 / 糖葫芦 摄影 / 仲文 哲原 柯可
醋曲发酵1年→糯米煮粥→放醋曲糖化三周→
木槽酒化三周→醋醅暴晒二年半→
陈品醋液暴晒六个月→灭菌、装坛→
整个过程至少历时1500天
这期间不添加任何化学成分
精准做到100％无添加纯粮酿造
使用麸皮和几十种中草药为主要原料
其中含有的氨基酸、钙、铁、锌、
比一般的食醋高出了10倍以上
使得晒醋具有抑癌的功效
先天的地理环境，绝佳的晒醋条件
北纬28°15′至45′之间
夏季最高温度可达42度以上
这样的气候和温度为「补作莼」晒醋
▲【补作莼】天然晒醋厂
周围负氧离子高达30000个／cm?
微生物活性更是达到最大的活性值
比其他地区微生物活性高100倍
微生物环境决定着醋的风味物质
▲赤水——世界自然遗产地
赤水又是中国竹林面积最大的地区
地表水经过富含碱性的竹根
以及岩石的过滤水质呈弱碱性
「补作莼」晒醋所用的水质，
长期饮用此水质酿造的醋
得天独厚的地理环境不仅为
提供了不可复制的独有的晒醋条件
也为补作莼晒醋独特的口感
好醋晒出来，至少晒足1500天
其实，一瓶真正无添加的好醋
需要经历至少1500天的
晒的越久，其微生物发酵就越充分
醋也就越香浓，营养物质也越丰富
不仅具有食疗作用还有保健作用
成分中几乎都存在添加剂
「补作莼」晒醋与其他醋的区别
超市里不同价格的醋做了比对
▲把他牌A和补作莼晒醋同时摇晃后，观看其变化
会比较粘稠，颜色呈深褐色
且泡沫比较大，风味物质和微生物比较多
▲左：补作莼气泡大，且消失的比较慢。右：其他醋，基本没有气泡
而他牌已经基本没有气泡
说明补作莼晒醋中微生物活性较强
▲左：补作莼醋中粘稠，有酱香味。右：其他醋，颜色浅，且透明，说明是勾兑醋
真正纯粮食酿造的酱香醋
营养成分比其他醋高10倍
中医上讲究：“天人相应、道法自然”
真正天然的东西也是顺应自然法则的
人的身体是这样，做醋也是这样
和自然的冲洗是做不出好醋的
真正的好醋，如酒一般，发酵时间越久
「补作莼」晒醋不仅具有很高的实用价值
文化价值，科研价值和药用价值
·1915年在美国旧金山与茅台酒双双荣获“巴拿马金奖”
·更有“醋中茅台”的美称
·在2009年被列为贵州非物质文化遗产
·2015年获得“国家地理标志产品保护”
在工业化生产和利益最大化的今天
任师傅说：“作为传承人
让更多人能吃到安全的手工好晒醋
致敬这坚定朴实的制醋心
致敬每一个平凡的守艺人
因补作莼晒醋为纯手工制作
