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蒜苗是我们饭桌上常见的一种青菜之一,不管是男女老少都适宜食用,禁忌比较少。蒜苗含有一定的辣素,这种辣素具有消化积食的作用,而且有杀菌、抑菌的功效,可以有效预防流感、肠胃炎等因环境问题造成的疾病。
目录
蒜苗的营养价值
蒜苗贮藏
蒜苗的种植方法怎么种蒜苗
蒜苗的做法
蒜苗的种类
1蒜苗的营养价值蒜苗的营养价值蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。从某些方面来看,蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时,蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 [转载需保留出处 - 苹果绿养生网] 蒜苗的营养价值2蒜苗贮藏一、气调法  (一)快速降氧法:将蒜苗堆放并用塑料帐密封后,连续抽氧灌氮3--4次,将帐内氧量降到1%--3%。贮藏过程中,帐内含氧量要求控制在3%,二氧化碳在10%上下。  (二)自然降氧法:蒜苗进帐后即将塑料帐密封,帐内的氧由蒜苗自行吸收。使氧分压逐渐下降到2%--4%。以后每天测定调节,使氧分压保持在所需要的范围内。  (三)充二氧化碳法:把蒜苗堆放好并用塑料帐密封后,先吸出帐内少量气体,然后充入20%左右的二氧化碳,使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着氧量的下降,也要用消石灰吸收二氧化碳,使其相应下降。以后氧量控制在1%--3%,二氧化碳10%,温度14--16℃。  二、冷藏法  蒜苗充分预冷后,装入筐或板条箱内,或直接堆码在贮藏货架上,库温控制在1℃左右。3蒜苗的种植方法怎么种蒜苗一、优选品种,做好蒜种处理  栽培伏秋蒜苗要选用早熟小瓣种,如二水早、曹州早薹一号等。栽培前要除去种茎盘,按大、中、小瓣分为三级,将蒜种在井水中(井水水温较低)浸泡12小时,有条件的可在o~4℃低温下处理14天,打破蒜种的休眠期,促进快出芽。  二、整地施肥,适期播种  蒜苗由于生育期短,生长迅速,在耕整土地,分厢开好“三沟”后,应一次性施足底肥。底肥一般亩施充分腐熟的粪肥5000公斤(80-100担)、尿素20公斤、磷肥50公斤、硫酸钾15公斤或优质三元素复合肥50公斤。在施足底肥、整平土地的情况下,8月上旬至9月上旬播种,也可于9月下旬至10月下旬播种。  三、合理密植,加强田间管理  实行锄沟播种,一般行距10-15厘米,株距3-5厘米,亩用种蒜150-200公斤。栽培时可将蒜瓣撒到畦中,按照间距,双手并用,边插边用手覆土,防止蒜瓣歪倒。播种后立即浇水,小水漫灌,浇水后覆土一次。3—4天后浇二次水,并随水冲施硫酸铵20公斤。施肥后每隔两天浇一次水,连浇三次。当苗高20厘米时进行第二次覆土。同时,在出苗后注意喷药防治病虫害。  四、防苗暴晒,适时采收  伏秋蒜苗生长前期正处高温天气,可搭1米高的平棚,棚上加盖遮阳网或稻草,防止暴晒枯苗。每天上午8点前覆盖,下午5点后撤去。当蒜苗长到20厘米高以上时,开始采收,既可拔苗,也可割苗。每隔10-15天收割一次,每割一次要追施一次肥,亩肥尿素20公斤兑水浇施。这样可连续割至春节。4蒜苗的做法清炒蒜苗是一道家常小菜,做法上大致都差不多,只是根据个人的不同口味和风格,具体的做法而略有不同。下面为你介绍一种比较常见的做法,希望能讨得妈友们的欢心。  主料:蒜苗  辅料:葱、蒜、小红椒、食盐、食用油、花椒粉、鸡精、老抽  做法:  1、将蒜苗洗干净,沥干水分,切成小段待用。  2、将葱、蒜洗干净,然后将葱切成末状,蒜切成片状。根据个人喜爱,取适量的小红椒,切碎。  3、在锅内加入适量水,烧开,再加入一小勺食盐和适量食用油。 ...  凉拌蒜苗的做法  一般来说,凉拌菜的做法都简单,是懒妈友的福音。不是每样蔬菜都适合做凉拌,而蒜苗却正是适合做凉拌的蔬菜之一。懒妈友们,一起快来看看怎么做凉拌蒜苗啦。  1、将蒜苗洗净后,去头去尾,待用。  2、锅里烧开水,放如少许油和鸡精,倒进蒜苗烫一两分钟就OK。时间不能太久,否则蒜苗会很软,影响口感了。  3、捞出来沥干水份,将每根蒜苗用手撕开成四半,成丝状。  4、根据个人口味的轻重,加入少许食盐、鸡精、食用油,再充分搅拌。  5、再加入酱油、麻油,往上面倒少许。 ...  蒜苗的功效与作用  每种蔬菜都有它的功效和作用。在平时的饮食中,不论是小孩还是成人都不要挑食,对身体健康菜大有益处。比起药补,食补才是一种更加健康的做法。下文将告诉你的是蒜苗的功效与作用是什么。  蒜苗含有一定的辣素,这种辣素具有消化积食的作用,而且有杀菌、抑菌的功效,可以有效预防流感、肠胃炎等因环境问题造成的疾病。  蒜苗中含有的维生素C,具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,保护心脑血管,预防血栓的形成。  同时蒜苗还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,因此具有预防癌症、抗肿瘤的作用。近年来,人们开始将它用于治疗肿瘤。 ...  蒜苗炒猪肝  需要准备的材料:  主料:蒜苗300g、猪肝300g  辅料:油、盐、葱、姜、蒜、生抽、淀粉、料酒(全部只要适量即可)  操作步骤:  第一步:先把买回来的猪肝做一些必要的清理,把肝放在自来水龙头下冲洗大概10分钟,然后再放在水中浸泡30分钟左右,当然,泡的时间长短视情况而定,但建议超过30分钟,中途再换几次水。泡好之后,再把猪肝切片,用盐,料酒,淀粉,生抽腌制十分钟。再把蒜苗也切成一段一段的。  第二步:坐锅烧油,油热后下调料下去爆香,再下猪肝,一直炒到大概八分熟的样子,把猪肝盛出备用。 ...  蒜苗炒豆干  在制作蒜苗炒豆干这道菜的准备阶段,我们需要做些什么呢?需要哪些材料?一般情况,我们只有把锅刷干净以及确保有充足的煤气就行了。而对于制作材料,我们有如下推荐:  制作主料:青蒜苗准备250克左右,黄的不要,豆腐干准备大概200克,看起来不太新鲜的统统去掉。  需要用到的调料:盐3克,植物油25克,味精2克。  蒜苗炒豆干的烹饪步骤:  尽管大家对这道菜有自己各色各样的烹饪方法和技术,但主要步骤都是万变不离其宗。那接下来我们就探讨一下蒜苗炒豆干的做法。 ...  蒜苗炒牛肉  蒜苗炒牛肉是很多人都非常喜欢的一款菜肴,蒜苗不仅能预防感冒,还能保护心血管,牛肉的好处也有许多。两者结合可以做出麻辣鲜香的美味。那么蒜苗炒牛肉的做法是怎样的呢?  食材:牛肉、蒜苗、日本小青瓜、柠檬、姜蓉、黑胡椒粉、米酒、白糖、香油、鸡粉、盐、酱油、生粉、姜蓉、蒜蓉、油。  做法:  1、牛肉洗净,逆着纹理切成薄片;蒜苗洗净,切成1厘米长的段;柠檬切成四瓣待用。  2、牛肉加入1汤匙黑胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、2汤匙酱油、2汤匙生粉、1/2汤匙姜蓉、1/2汤匙蒜蓉和2汤匙清水抓匀,腌制30分钟待用。 ...  相关百科5蒜苗的种类蒜苗过去大蒜生产多以蒜头为目的,主要是自种自食,少量栽培。蒜薹的保存期较短,因而生产上没有专门的苔用品种。随着蒜薹保鲜贮藏技术的提高,市场对蒜薹的需求量急剧增长,达到了一季生产供应全年,从经济效益上看,春季生产的蒜薹,其经济价值比贮存的高。  生产实践中大棚蒜薹可以提早蒜薹上市时间,且品质比贮存蒜薹更受消费者喜爱,因此蒜薹规模生产要求有特定的苔用品种或苔、瓣兼用品种来满足市场需要。  苔用或苔瓣兼用的品种较多,常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。  这些蒜的蒜薹比较发达,但蒜头较小。苔用大蒜对光照要求严格,引种时必须先试验,后推广,应从条件相近的地区引种,这样引种成功机会才较多。  四季蒜苗是珍稀奇特的最新蔬菜品种,从山东引种。该作物主产蒜苗或蒜薹,如果利用拱棚或温棚铺盖蒜苗黑

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