葡萄酒的保存方法和时间条件

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-25 10:12 标签： 葡萄酒的保存方法和时间
通常情况下，市场上的多数白葡萄酒都不适合陈年，它们的最佳饮用时间为发售后2~3年内。而那些少数适宜陈年的葡萄酒主要有两种：一种是高酸的干型葡萄酒；另一种是兼具高酸和高糖分含量的甜型葡萄酒。因为酸度能够帮助白葡萄酒抵抗陈年过程中的氧化反应和挥发性酸的形成，糖分则能起到防腐的作用。

那么如何保存白葡萄酒？白葡萄酒陈年需要注意哪些因素呢？

1、保持储存环境的凉爽恒温；2、让葡萄酒远离光照，无论是自然光还是人造光；3、不频繁挪动葡萄酒的位置；4、如果葡萄酒使用橡木塞封装，需要让葡萄酒平躺放置，螺旋盖封装的葡萄酒则无需注意这一问题。

基本上，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都能在12℃的温度、70%的湿度、没有光照或光照很少的环境中陈年和发展。但由于白葡萄酒的最佳储存温度要比红葡萄酒稍低一些，所以把白葡萄酒放在酒窖相对凉爽一些的角落会更好。

哪些地方适合白葡萄酒陈年？

有些人会觉得白葡萄酒适合长期放置在冰箱里。而事实上，冰箱的温度一般为2~3℃，低于白葡萄酒的储存温度。过低的温度会让葡萄酒丧失原有的活力和风味，使香气和口感变得平淡。同时，冰箱中电机的震动也会对葡萄酒的结构造成破坏。因此，冰箱可以用来短期存放葡萄酒，却不适合用于葡萄酒陈年。

根据预算和可利用的空间，我们可以有多种存放葡萄酒的选择。无论是设备良好的地下酒窖，经济实用的葡萄酒冰箱，还是可以调节温度的酒柜，都是不错的选择。保持环境的凉爽、避光，保证葡萄酒的平躺姿势和静止状态，满足这些条件，就可以称为适合葡萄酒陈年的环境。

另外，由于大部分的白葡萄酒都不适合用于陈年，因此即使有一个完美的存储环境，依旧要注意葡萄酒的适饮期。只有在葡萄酒适饮期内饮用，才能最好地享受葡萄酒的乐趣。

　　生活中很多人都喜欢喝红酒，无论是用来储藏还是品尝，温度对红酒的保存有着重要的作用。下面一起来了解普通红酒最佳保存温度介绍吧，希望对你有帮助!

　　普通红酒保存温度及存放环境

　　●理想储存条件下的温度应该是在摄氏12-15

　　●绝大部分的酒可以在摄氏7-18熟成。

　　●不过恒定的温度下保存最好。

　　●温度过高，会加速酒的成熟，让酒产生煮过的味道。

　　●葡萄酒对光很敏感，所以要避光储存

　　●光线会引起酒颜色的变化

　　●白葡萄酒受光颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅

　　●储存酒的湿度应保持在70%左右

　　●湿度过高会使酒标发霉，影响酒的销售

　　●过低的湿度会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化。

　　●酒熟成的阶段震动会影响酒的香气

　　●存放葡萄酒时，酒标向上，或是做好标记，尽量减少酒的挪动。

　　●存放葡萄酒的地方要没有异味，需要良好的通风条件，不要与其他的东西混合存放。

　　普通保存葡萄酒的方法

　　冰箱是最常见的家用电器之一，能保鲜食物、菜蔬、牛奶、肉类和蛋类等。空间设计合理的冰箱能存放很多东西，存放几瓶葡萄酒自然不再话下。

　　葡萄酒对温度非常敏感。存储温度过高或过低都会对葡萄酒造成不可挽回的损害，因此葡萄酒需要储存在恒温的适宜环境中。一款好的冰箱有着良好的温控设备，能为葡萄酒提供适宜的存储环境。白葡萄酒的理想存储温度为7-10℃，而红葡萄酒的理想存储温度为10-18℃。

　　葡萄酒对光照也非常敏感，尤其是对紫外线。这是因为紫外线会破坏葡萄酒的风味，因此葡萄酒大多存放在酒窖等避光的地方。葡萄酒专用冰柜采用防紫外线柜门，而传统的冰箱更好，其不透明的门确保紫外线不能进入。

　　震动会打破葡萄酒的瓶内平衡，进而影响葡萄酒的风味、颜色、酒体等等。尽管说短期存放在冰箱中的葡萄酒不会因为冰箱自身的震动而遭到破坏，但对于爱酒如命的人来说，这也是不可忽视的问题。不过，幸运的是，在现代高科技的技术下，冰箱工作时的震动越来越小，因此也越来越适合短期存放葡萄酒。

　　尽管冰箱在存储葡萄酒时好处多多，但始终比不上酒窖或专门酒柜来得更合适，尤其是对于那些需要长期存放的葡萄酒。不过，如果你的葡萄酒只需要存放几天或一周，那么冰箱就是不二之选。

　　普通冰箱不适合储存葡萄酒的原因

　　普通的冰箱能够为葡萄酒提供的冷藏温度为1.7℃至3℃，湿度为30%。

　　葡萄酒的最佳储存环境——最佳温度12-15℃，最佳湿度55-75%

　　意大利食品专家富尔维奥?马提维斯博士(Dr. FulvioMattivis)对400瓶托斯卡纳葡萄酒进行了对比试验。他将200瓶存储在专业酒窖中(最理性的储存环境)，另200瓶则储存在一个暗房里，其室温变化模拟家庭橱窗或橱柜。在两年的研究对比中，马提维斯对比了两组葡萄酒的化学结构和风味口感，并发现“橱柜或橱窗绝不是适宜葡萄酒储存之处”，因为储存在暗房里的葡萄酒的氧化速度比储存在酒窖中的葡萄酒要快了整整4倍。储存在模拟橱窗或橱柜环境的葡萄酒也会失去更多的抗氧化物和颜色，风味也更多地表现为葡萄酒缺陷气味。

　　而现在我们也已经知道，葡萄酒的最佳储存环境包括避光避震，最佳温度为12-15℃，最佳湿度为55-75%等。

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