碳水化合物的作用 【范文十篇】
碳水化合物的作用
范文一：为什么碳水化合物对运动员如此重要
在运动员的饮食中，碳水化合物是最重要的能量来源。但一些运动员错误地认
为碳水化合物会干扰身体燃烧脂肪的能力，因此他们更愿意尝试采用低碳水化合物
配方的饮食。其实这是认识上一个很大的误区，今天，我们来聊一聊碳水化合物对运动员的重要性。
为什么运动员需要碳水化合物？
迅速有效地提供能量
人体的能量来源有多个渠道，虽然脂肪可以作为能量的来源，但人体从碳水化合物中生成能量比从脂肪中生成快得多。此外碳水化合物还有脂肪无法替代的功能，人的大脑和中枢神经系统的能量就只能依赖碳水化合物的供给，而当运动员进行高强度锻炼的时候，碳水化合物就会负责为细胞提供能量，这些是脂肪做不到的。
将脂肪转化为能量
都说想要消灭脂肪，但只有配合碳水化合物，身体才能把脂肪转化为能量。
丙酮酸是碳水化合物代谢的产物之一，它在脂肪的能量释放过程中起都非常关键的作用。如果饮食中没有足够的碳水化合物，也就没有足够的丙酮酸，就会降低了脂肪释放能量的能力。所以说要想消灭脂肪，你离不开碳水化合物。
阻止人体使用能源蛋白
碳水化合物还有一个重要的功能是助于阻止人体使用能源蛋白。虽然蛋白质可以为人体提供能量，但蛋白质更重要的功能是支持人体的其他方面重要，如肌肉、骨骼、皮肤、头发、酶和激素。如果将燃烧蛋白质作为能量的来源，那么它无疑会影响身体其他部位的功能。因此，吸收碳水化合物对身体来说是必要的。
碳水化合物如何被身体吸收？
人体一般通过进食摄取碳水化合物，它以葡萄糖或血糖的形式进入血液并送入细胞，进而转化为能量。一些不会立即被分解的葡萄糖转化成糖原储存，它们和血液为肌肉提供需要的能量。
但是人体对于储存糖原有一定的限制，如果分解吸收这一过程花的时间太长，那么糖原的储存量就会很少。所以适时适量的补充能量是很重要的。
运动前中后，补充碳水化合物有讲究
对于普通人来说，均衡的饮食通常已经提供足够的碳水化合物作为日常活动的能量。但是高强度训练的运动员在运动开始前中后三个阶段都需要得到补给。
如果常规训练较为艰苦，并时长超过一个小时，这儿有一些小建议帮助你持续保持运动的最佳状态：
运动前摄入低脂、高碳水化合物食物
在运动开始前，可以摄入一些低脂、高碳水化合物含量的食物来帮助你维持血糖，尤其在早晨开始第一项运动之前。
最好选择一些易消化的食物，比如说奶昔、一盒酸奶或一小碗热或冷的麦片。低脂肪和低纤维的食物更佳，以避免肠胃不适。（含脂肪和纤维的食物会延长消化的时间，因此最好在运动后摄入此类食物）。如果早晨不愿摄入过多，几口香蕉或一片吐司也可以。
运动中搭配有特殊配方的运动饮料
在运动进行的过程中，特殊配方运动饮料能够帮助维持能量。除了提供急需的流体物质外，运动饮料还可以在最初几小时提供运送过程中所需的碳水化合物（每小时约30—60克的量）。
之后更长的运动时间里，可以摄入其他食物，比如说低脂饼干、运动能量胶、软糖、谷物棒，来补充额外的碳水化合物。
运动后摄入高纤维的碳水化合物
运动后的补给是十分重要的，因为原先大部分储存的糖原已经用完了。此时肌肉会吸收易储存的物质，而运动结束后的30分钟里蛋白质和碳水化合物对恢复肌肉的功效可以达到最大化。
所以当你刚结束一场酣畅淋漓的运动，抓紧时间摄入一些高纤维的碳水化合物如蔬果、全谷物、豆类或乳制品，这样你的肌肉恢复速度会变得更快。
现在我们知道了，对于运动员来说，碳水化合物是不可或缺的能量。如果想要提升运动表现，那就在最佳的时间段摄取适量的碳水化合物吧！
本文由苏珊o鲍尔曼老师（康宝莱营养顾问、注册营养师、获CSSD认证的运动营养专家）特约供稿。
范文二：基础营养素讲座
碳水化合物
碳水化合物是人体七大基础营养素之一，什么叫碳水化合物呢？碳水化合物是由植物中的叶绿素借光合作用，利用空气中的碳、氢、氧以及土壤中的水分合成的一类有机物。也就是生活中我们常吃的米、面食等谷类食物。碳水化合物在人类的食物中占有重要的位置，世界上大多数人至今仍以碳水化合物为主食。
一、糖类的来源和种类
碳水化合物也叫糖类，有人说，是不是我们吃的水果糖、牛奶糖。这些糖只是糖类中的一种，学术上叫双糖。我们所讲的糖类不仅仅是大家平时所吃的增加甜味的糖。其实，碳水化合物在自然界是个大家族，常见有几十个成员，我们所吃的食物，几乎或多或少都含有某种形式的糖。营养学家们把我们常见的糖类分为三类：即单糖、双糖和多糖。
如水果和蔬菜中有果糖、葡萄糖，属于单糖。水果蔬菜中有蔗糖，小麦中有麦芽糖、牛奶中有乳糖，这些属于双糖。谷类中有淀粉、淀粉经高温后有糊精、肉类中有糖原、这些都属于多糖，当然，平时所说的膳食纤维属于多糖。当我们吃下糖类食物时，它们最终都会分解为单糖的形式被人体吸收。也就是说，单糖是消化作用的最终产物。
二、碳水化合物的生理功能
1、供应能量
蛋白质、脂肪及碳水化合物三大营养素都能供应能量，但脂肪和蛋白质需要通过糖原异生作用转变成单糖后才能提供能量，而碳水化合物在体内直接分解成单糖后就能供应能量。所以，不论是体力劳动，还是脑力劳动，最重要、最直接、最快速、最廉价的供能营养素就是碳水化合物。碳水化合物称为“生命的燃料”。
2、构成细胞和组织
每个细胞都含有一定量的碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。我们人体中有哪些糖蛋白呢？我们的细胞膜，消化道、呼吸道分泌的粘液。糖脂哪儿有呢？脑和神经组织中含有大量的糖脂，神经和脑细胞的运动只能靠糖产生能量，而不是脂肪和蛋白质。所以正在上课的小孩糖类不足时，上课的注意力难以保证集中。蛋白多糖则存在于骨、软骨、肌腱、韧带等结缔组织中，如胶原蛋白就是一种蛋白多糖。可见，碳水化合物是构成机体的重要物质。
糖与蛋白的结合物有润滑机体作用，如关节液中有大量的透明质酸，是关节活动的润滑剂；所以有人得了关节疼痛总是治不好，其实是大量的透明质酸被自由基所氧化，造成关节润滑不够。生殖系统中的糖蛋白和蛋白多糖，有润滑和利于精子运动、保护胚胎的作用。
3、保护和节省蛋白质
我们说，碳水化合物最重要、最直接、最快速供应能量的营养素。如果我们平时所吃的食物中含碳水化合物的量很少，那么人体必须要挪用氧化蛋白质来取得能量，因为能量的需要是第一位的。但蛋白质主要是用来合成新细胞和修补旧细胞的，你最好不要被挪用，否则有点大材小用、高射炮打蚊子的感觉。如果我们摄入充足的碳水化合物，就会避免将宝贵的蛋白质用来提供能量，这就会节省蛋白质了。
? 所以，有些人采取节食减肥，完全不吃主食，只吃肉类，往往会造成机体中大量的蛋白质分解，减着减着，减成了个黄脸婆，减成了个皮包骨。所以减肥不等于减重，减肥不是目的，健康才是目的。
4、协助脂肪的充分分解
脂肪的彻底氧化和分解，需要碳水化合物的协助。脂肪如果氧化得不彻底，会产生酮体，大量的酮体聚积在体内，我们会感到疲劳、腰酸、头痛、背痛，这就是酸中毒的症状。你是否发现，头一天晚上参加一场宴会，大吃鸡、鱼、肉、蛋等高脂肪类食物，第二天早上容易出现这些症状。如果在减肥的过程中，没有碳水化合物的参与，脂肪不能被彻底分解，对减肥不利。碳水化合物的协助脂肪分解的作用又称为抗生酮作用。
5、保肝解毒
当我们摄取糖类时，立刻为我们提供能量，多余的会以肝糖原的形式贮存在肝脏中以备用。当肝糖原储备用不足的时候，肝脏的解毒功能会下降。过去，我们常听说肝脏不好的人多吃点糖，就是这个道理。
三、糖类的正确摄取
糖在身体中和其它营养素一样，都是维持健康不可或缺的，但是应该由未精制的天然来源获得。不幸的是，现代人多数摄取的是精制加工过的糖类食品，也就是我们大家平时所说的糖。如我们常吃的水果糖、牛奶糖、冰糖、泡泡糖等，还有许多点心，如饼干、月饼、饮料等糖的含量很高，这种精制加工过的糖味道纯正、色质美观，但营养成分少，含热量高，它可以损坏我们的牙齿，破坏我们的食欲，加重胰脏的负担。吃得多，会转变为脂肪堆积在体内，长期过量摄取，便会引发糖尿病和低血糖，所谓多吃糖会发胖、多吃糖甜死人就是这个道理。
有的家长说，我家小孩就喜欢吃糖，怎么办？还有人说，我最喜欢吃糖，但我又是个糖尿病患者，怎么办呢？有办法。你可以用糖的代用品或甜味剂，例如阿斯巴甜，它是由天门冬氨酸和苯丙氨酸两种氨基酸合成的，甜味是蔗糖的100—200倍，满足了喜吃甜的欲望，又对健康有利。
四、认识纤维素
纤维素是碳水化合物的一种。这种碳水化合物不会成为能量被人体吸收，随粪便直接排出体外，所以，有人认为它是废物、渣子。甚至有人说，这种成分会造成胃肠的负担。但随着研究的深入，营养学家们发现纤维素虽然不能被人体吸收，但它也有重要的功能，它具有调节肠胃功能和身体机能的作用。因此把纤维素从碳水化合物单列出来，认定为人体的第七大营养素。
1、纤维素的来源
苹果皮、梨皮、桔子皮、麦麸子、糙米、种子的外皮就是纤维素。麦麸子含纤维素是最多的，每100克含44克的纤维素。梗茎类蔬菜、薯类、瓜类也含有丰富的纤维素。芹菜梗、冬瓜茎就是纤维素，大家都用过刷锅的丝瓜囊子吧，那就是老化晒干了的纤维素。所谓“藕断丝连”的“丝”也是一种纤维素。含纤维素种类最齐全最丰富的是果蔬类。
这东西本身也没有营养，在胃中不易消化，吃在嘴里又没味，所以一般人都不喜欢吃，一吃水果就要削皮，看到麦麸子就拿去喂猪。吃水果还要削皮的朋友，赶快回家把削皮刀扔了。不过，现在由于生态环境的破坏，水果蔬菜表皮中残留一些农药，我们可以适当处理一下。
2、纤维素的功能
纤维素有什么功能呢？四个字：膨胀和吸附。不要小看这四个字，效果大得很，可预防便秘、调节胃肠功能、防止肠道疾病、降低胆固醇、预防心脑血管疾病，减肥。人称胃肠的清道夫、天然的减肥食品。
（一）膨胀
（1）促进排便防便秘
缺乏纤维素的人最典型的症状就是便秘。什么是便秘？简单地说，就是大便拉不下来，三五天拉一次，即使拉一次也要蹲个三十分钟，拉出的大便不是红色，就是咖啡色或黑色。大便的量也很少，有恶臭，屁多，这些症状都是便秘。
为什么会发生便秘呢？这与你吃的食物太精细、大便的体积太少有关系。太细太少的大便触接不到肠壁神经，你没有便感，拉的速度就会慢，震的脸红脖了粗的。大便还是一粒一粒的，时间长了，就形成痔疮。有的人拉一次大便，能看完一份报纸。有的朋友到医院动手术开痔疮，又花钱又痛苦。
如果我们的食物含有一定的纤维素，就不会如此受罪了。因为纤维素会膨胀，就像海绵一样，鼓鼓的，涨成了个草团子，占据了整个肠道，触及到肠壁，肠壁通过神经把信号传到大脑，大脑告诉你，你要大便了，这时，涨成的草团子象清道夫一样，从上往下开始走，把肠道里的废物全部带走，减少废物在大肠内停留的时间，防止便秘。粪便在大肠内停留的时间越长，就越容易患大肠癌。所以，我们说纤维素是“肠道的清道夫”。
人一便秘，大便排不出，全身就会吸收毒素，毒素跑到哪里，哪里犯病，跑到脸上生痘痘，生斑，嘴巴里还有异味。你下面出不来，上面往外出。女孩子找个男朋友，还没地方打KISS。长时间便秘的话，美女会变老太，小伙会变老头。女士如果失眠和便秘相结合，黑眼圈就出来了，你要想皮肤好是不可能的。很多女士，许多高档化妆品，她都一一试过，但脸上还有痘痘，于是她就认命说，自己天生没有这个福份，其实她是肠胃功能失调。要调整饮食，补充纤维素。很多人40岁了，脸上还有青春痘，也是便秘。皮肤上长的很多东西都和体内的毒素有关。体内的毒素排不去，就从皮肤上往外蹦，不管是男人还是女人，要
想皮肤好，大便一定要通畅。
（2）抑制食欲减轻体重
刚才我们讲了，当我们吃下纤维素时，它会膨胀，像海绵一样，鼓鼓的，能涨成10—15倍，涨成了个草团子。如果我们在饭前30分钟吃含纤维素的食品，鼓鼓的草团子会占据胃的空间，在胃中造成一种很舒服的饱腹感。一旦胃部填满了食物，约30分钟后，大脑会发出禁食指令，等你再吃饭的时候就不会吃得太多了，从而达到减肥的效果。所以纤维素是真正的天然减肥食品。
（3）减缓糖类物质的吸收
这也和纤维素的膨胀功能有关。由于纤维素的膨胀作用，使得食物的消化速度比较缓慢，这样碳水化合物的吸收时间就会拉长，胰岛素分泌的速度就会缓慢。对人体血糖的稳定十分有益，对于糖尿病患者来说，是要补充的营养素。
（二）吸附——降低高胆固醇、高血压
纤维素除了膨胀，还有吸附的功能。它能把体内过多的胆固醇、类脂物质、胆汁酸包裹起来送出体外，这样就可以预防心脑血管病。因为心脑血管疾病一个重要的发病机理就是由于体内过多的脂类物质的长期堆积，造成动脉硬化引起的。同时，吸附胆酸和胆固醇，减少了胆结石的产生。吸附钠离子，降低食盐的吸收率，抑制血压的上升。
（三）保持有益菌平衡
人体肠道内的菌群有很多种，有有害菌，有有益菌。菌群在人体内必须保持平衡，否则人体就会犯病。什么叫菌群平衡？是指有益菌的生长，有害菌的消灭。有益菌的饵食，有一部分是来自于无法消化的纤维素。所以纤维素的增加，可以促进肠内有益菌的繁殖，防止腹泻、腹痛、便秘、胀气等胃肠功能紊乱疾病。
3、纤维素的摄取
纤维素固然很好，但在有些情况下，我们是不可以食用的。如已患溃疡疾病的朋友，患痢疾和伤寒症的人，由于病人的肠粘膜已有溃疡症状，不易进食含纤维素的食物，因为纤维素不易消化，会造成肠出血、肠穿孔等危险，所以此时要绝对避免吃高纤维素食物。另外，过多的纤维素会干扰人体对营养物质的吸收。特别是纤维素能与钙结合，抑制钙的吸收。人一天摄取30克左右的纤维素就可以预防疾病了，而事实上，我们却吃得很少。
五、认识活性多糖
随着营养学研究的深入，营养学家发现人们碳水化合物中的某些多糖类物质具有某种特殊生物活性，对人体的健康有重要的作用，我们把它们称为活性多糖。活性多糖广泛存在于自然界中的高等植物、真菌等中草药和一些动物体类，可以说是无孔不入，无处不在，但是它们在自然界中的含量极其微小。
许多研究已经表明活性多糖在抗炎、抗病毒、增强肌体免疫力、抗癌、调整血糖血脂、调节神经系统以及保护胃肠功能等方面具有重要的作用。目前研究比较成熟的多糖类有虫草多糖、银耳多糖、香菇多糖、灵芝多糖、灰树花多糖、羊肚菌多糖、猪苓多糖和螺旋藻多糖等。这里我向大家简单地说两种活性多糖，一是低聚木糖、二是香菇多糖。
1、 低聚木糖
同纤维素一样，低聚木糖基本不被人体消化酶系统所分解；它的能量值几乎为零。其功能表现在两个方面：一是促进双歧杆菌的增殖，保持肠内菌群平衡。双歧杆菌利用低聚木糖，产生大量的短链脂肪酸，刺激肠道蠕动，治疗便秘。二是吸附功能。低聚木糖对病原菌有较强的吸附力，可携带附着的病原菌通过肠道排出体外，从而防止疾病在肠道中集群，达到防止腹泻的目的；并且减少有毒发酵物的产生，减少有毒代谢物的形成，大大降低肝脏分解毒素的负担。
2、香菇多糖
香菇是中国传统的著名药食两用真菌，中医认为香菇“益气、不饥、治风破血”。香菇多糖是国际上公认的免疫增强剂和干扰素诱导剂，有非常强的促进免疫的作用。目前日本已将香菇多糖成份作为抗癌剂广泛用于临床。
一是增强机体免疫力。我们经常听人说嘛，我抵抗力差，老是感冒。这里的抵抗力就是免疫力。就好像一个国家的战斗力一样。美国能攻下伊拉克，但伊拉克攻不下美国。生活中，有的人免疫力很强，有的
人免疫力很弱，我们免疫力的强弱与体内免疫系统的功能有很大的关系。如果把外来的病毒、细菌、寄生虫称为日本鬼子，那么免疫系统就是武装精良的八路军战士。免疫系统吞噬各种细菌病毒，就像武装精良的八路军战士，消灭来犯的日本鬼子。免疫系统不良能增加各种类型疾病的易发性，免疫不良的症状有疲劳、感染、过敏、伤口愈合太慢与慢性腹泻。
其实，人体内的任何疾病，只要尚未接近死亡临界线，或经医生抢救，已经脱离死亡线，都有条件依靠自身的免疫系统，自我组织、自我处理、自行痊愈。所以，像刚才这场战斗，是否取胜，就看你对你的免疫系统维护得怎样。然而，在日常生活中，我们经常会不知不觉地破坏着我们的免疫系统。我们之所以活不到正常寿命，甚至早早天折，就是因为我们自己在随时随地地破坏这个系统，不自觉地透支着自己的生命，盲目地过着一种缩短自己寿命的生活，这不能不说是一种悲哀。当然，许多人还不知道自己体内还有这样一个系统。
我国著名营养专家陈仁惇教授称多糖类物质为免疫增强剂。它使我们不得病，少得病，使我们健康。免疫功能下降的最易犯的就是体虚综合征，其表现就是疲劳无力、食欲减退、食少倦怠、心悸失眠、四肢乏力、口淡乏味，面色苍白。
二是抗癌。我国死亡原因的第一位就是癌症。要说癌的发病率高，并不是癌问题的关键，感冒的发病率肯定比癌高，脚气、蛀牙不知比癌症多多少倍呢，问题的关键是得了癌症死亡率高，得了脚气、蛀牙总不至于死人吧。得了癌症的人死亡率高的原因是治疗效果太差，那怎么办呢？最好是预防，不得癌症。
多糖类物质抗癌体现在三个方面：一是阻止肿瘤周围毛细血管的形成，使肿瘤得不到营养而萎缩，简单地说，使肿瘤细胞饿死；二是阻止肿瘤细胞的繁殖，简单地说，使肿瘤细胞无法生儿育女，断子绝孙；三是干扰食物中产生致癌因子的物质，简单地说，就是把肿瘤细胞打死。
当然，随着营养学研究的深入，人们对碳水化合物生理功能的研究还在深入，这些研究不断的丰富着人们对碳水化合物营养作用的认识和理解。最后，祝大家身体健康！
范文三：基本介绍
碳水化吅物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化吅物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化吅物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化吅物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化吅物如纤维素，是人体必须的物质。
糖类化吅物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化吅物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化吅物对医学来说，具有更重要的意义。
自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化吅物。可用通式Cx(H2O)y来表示。有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复吅多糖，以及糖的衍生物。主要由绿色植物经光吅作用而形成，是光吅作用的初期产物。仍化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化吅物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化吅物。例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。是人类生存发展必不可少的重要物质之一。
编辑本段发现历史
在人们知道碳水化吅物的化学性质及其组成以前，碳水化吅物已经得到很好的作用，如今含碳水化吅物丰富的植物作为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物的饲料等。一直到18世纪一名德国学者仍甜菜中分离出纯糖和仍葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化吅物研究才得到迅速发展。1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化吅物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。1884年，另一科学家指出，碳水化吅物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化吅物，故称此类化吅物为碳水化吅物，这一名称，一直沿用至今。
编辑本段化学组成
糖类化吅物由C（碳），H（氢），O（氧）三种元素组成，分子中H和O的比例通常为
2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化吅物。可用通式Cm（H2O ）n表示。因此，曾把这类化吅物称为碳水化吅物。但是后来发现有些化吅物按其构造和性质应属于
糖类化吅物，可是它们的组成并不符吅Cm（H2O ）n 通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）等；而有些化吅物如甲醛、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，其组成虽符吅通式Cm（H2O ）n，但结构与性质却与糖类化吅物完全不同。所以，碳水化吅物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仌在沿用。(另外像碳酸(H2CO3)、碳酸盐(XXCO3)、碳单质(C)、碳的氧化物(CO2、CO)、水（H2O）都不属于有机物，也就是不属于碳水化吅物。
碳水化吅物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化吅物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化吅物，如：单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化吅物，如：纤维素。
碳水化吅物一般的化学表达式为C6H12O6。
编辑本段一般作用
碳水化吅物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化吅物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复吅物，碳水化吅物的生理功能与其摄入食物的碳水化吅物种类和在机体内存在的形式有关。1.膳食碳水化吅物是人类获取能量的最经济和最主要的来源；2.碳水化吅物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。
编辑本段正常需要
根据目前中国膳食碳水化吅物的实际摄入量和世界卫生组织。联吅国粮农组织的建议，与2000年重新修订了我国健康人群的碳水化吅物供给量为总能量摄入的55%-65%。同时对碳水化吅物的来源也作了要求，即应包括复吅碳水化吅物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化吅物；限制纯能量食物如糖的摄入量，提倡摄入营养素/能量密度高的食物，以保障人体能量和营养素的需要及改善胃肠道环境和预防龋齿的需要。
编辑本段基本分类
碳水化吅物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结吅物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。
编辑本段营养供给
(1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化吅物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化吅物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化吅物
碳水化吅物
产热量占总热量的60—65%为宜。平时摄入的碳水化吅物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化吅物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。
(2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化吅物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。
(3)节省蛋白质：食物中碳水化吅物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行吅成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化吅物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化吅物不要低于150克主食。
(4)维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
(5)抗酮体的生成：当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体。酮体导致高酮酸血症。
(6)解毒：糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物 胆红素）结吅进而解毒
（7）加强肠道功能：与膳食纤维有关。如：防治便秘 预防结肠和直肠癌 防治痔疮等。
其它：碳水化吅物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些吅成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。
编辑本段生理功能
碳水化吅物主要的生理功能：
1、 构成机体的重要物质；
2、 储存和提供热能；
3、 维持大脑功能必须的能源；
碳水化吅物
4、 调节脂肪代谢；
5、 提供膳食纤维；
6、 节约蛋白质；
7、 抗生酮作用；
8、 解毒；
9、 增强肠道功能；
编辑本段健康影响
膳食中缺乏碳水化吅物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。
当膳食中碳水化吅物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
编辑本段食物来源
一般说来，对碳水化吅物没有特定的饮食要求。主要是应该仍碳水化吅物中获得吅理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化吅物以预防碳水化吅物缺乏症。
碳水化吅物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果
（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番
薯等）等。
编辑本段获得办法
营养专家普遍认为，人们每天摄入的50%到60%的热量应来自碳水化吅物。由于碳水化吅物的不同，所以更多的证据表明你应慎重选择饮食。
对于简单碳水化吅物，饮用牛奶和果汁，食用适量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量对健康有害。
对于复杂碳水化吅物，应避免仅仅食用低纤维碳水化吅物，淀粉（如土豆）和精加工的谷物（如白米饭，通心粉和白面包）。这些食品中的碳水化吅物会被身体迅速转化为单糖。
相反，应尽量多食用含大量纤维的碳水化吅物。特别是豆类和全麦类食品会对人体健康有益。按照这些专家推荐的水果和蔬菜的食用量，可以对碳水化吅物进行完整，健康的摄入。有很多方法摄取碳水化吅物
“食品指导金字塔”建议每天仍以下食品组中摄入多种碳水化吅物。
6至9份 谷类食品
3至4份 蔬菜
2至3份 水果
6至9份 奶制品
简单的方法摄取含更多碳水化吅物的食品。食用风干的水果、食用包含豆类且丰盛的汤、改吃全麦面包、食用黄色稻米而非白米（或在白米中混入野生稻米）。
编辑本段摄取过量
膳食中碳水化吅物的主要来源是植物性食物，如谷类·薯类·根茎类蔬菜和豆类，另外是食用糖类。碳水化吅物只有经过消化分解成葡萄糖·果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又经肝脏转换变成葡萄糖。血中的葡萄糖建成为血糖，少部分血糖直接被组织细胞利用与氧气反应生成二氧化碳和水，放出热量供身体需要，大部分血糖则存在人体细胞中，如果细胞中储存的葡萄糖已饱和，多余的葡萄糖就会以高能的脂肪形式储存起来，多吃碳水化吅物发胖就是这个道理！多吃的危害
某些碳水化吅物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛素激增，仍而引起肥胖，甚至导致糖尿病和心脏病，原因是这些碳水化吅物食物的血糖负载很高。去年，医学界的5
个临床试验表明，低碳水化吅物饮食和
碳水化吅物——多吃会导致肥胖
低脂饮食一样能有效促进快速减肥，并能预防糖尿病和心脏病等疾病。
100多年前，一位名叫威廉·邦庭的肥胖英国男子用低碳水化吅物的饮食方法成功减肥。随后，他写了一本题为《给肥胖人士的信》的书，在公众中掀起热潮，但却遭到了医学界的嘲笑。一个多世纪以后的今天，邦庭的理论终于幸运地被证明是科学和有效的。上世纪70年代，心脏病专家罗伯特·阿特金斯博士证明碳水化吅物含量高的食物会刺激胃口、增大食欲、使人发胖，而且还会诱发2型糖尿病。阿金斯博士的实验还证明低碳水化吅物饮食可以在短时间内促进体重下降。如今，许多人都热衷于采用“阿金斯饮食法”。
30年前，阿特金斯提出，面包、马铃薯和面食对人类健康无益的理论，被当时的营养学家斥为谬论。以前的医学营养界只认为脂肪是人类健康的罪魁祸首。然而现在，越来越多的专家认为阿金斯的理论是有一定科学道理的，碳水化吅物的确对人体健康有害。最近有研究显示，某些碳水化吅物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛素激增，仍而引起肥胖，甚至导致糖尿病和心脏病。
选择健康的碳水化吅物食物，既然有一部分碳水化吅物食物能引起肥胖和疾病，那么要避免这种问题的发生，就应该选择健康的碳水化吅物食品，也就是血糖负载低的碳水化吅物。
编辑本段缺乏表现
膳食中碳水化吅物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。
编辑本段内容评价
什么是碳水化吅物？可能很多人都知道，但是它在你身体里究竟起到什么样的作用，每单位的碳水化吅物能产生多少热量？高纤维和低纤维的碳水化吅物有什么不同？这些问题只怕就不是一般知识可以解决的了，ClarkHatch的营养专家仍健身的角度给了碳水化吅物一个全面的介绍。碳水化吅物在你的饮食中起什么作用?象大多数人一样,如果你尽量每天只食用少量的脂肪。这就意味着你要食用更多的其它物质来代替它们。而这些物
质很可能就是碳水化吅物.
那么它们是那一种碳水化吅物呢?是百吆饼、意大利通心粉、甜点、或者可能只是全麦食品及更多的新鲜水果和蔬菜。你选择食用何种碳水化吅物是十分重要的.因为碳水化吅物(特别是来自全麦食品中的)会对健康饮食及对疾病的防范起重要作用.碳水化吅物是你身体的燃料。
碳水化吅物是使你的体内器官工作所需的燃料.例如你的大脑主要用它作为能量的来源。大多数的碳水化吅物来自植物.谷物,蔬菜,水果和豆类(例如豌豆和蚕豆)是其主要来源.奶制品是唯一含有大量碳水化吅物源自动物的食品.
碳水化吅物有三种类型：糖类,淀粉和纤维.糖类和淀粉中的碳水化吅物每克产生4卡路里的热量.纤维并不产生热量.它不能被吸收.然而它却可以帮助处于消化系统中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收。
对比一下,每克脂肪产生9卡路里的热量。所有的碳水化吅物都是以糖为单位的.根据其的含量和它们之间复杂联接程度来决定碳水化吅物是：
简单的（如糖类）：它们是由单或双糖单元组成的.牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有简单碳水化吅物，然而人们摄取简单碳水化吅物的主要来源是添加糖和加工食品。
复杂的（如淀粉和纤维）：它们是由糖单元链条结吅构成的。与简单碳水化吅物相比，人体要用更多步骤才能分解淀粉。而纤维则更加复杂，以致人体根本不能吸收。谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化吅物，如面包，谷物和意大利通心粉。土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉。
关于高纤维
某些复杂碳水化吅物在我们饮食中所起的重要作用正引起我们更多的注意。而那些含有高纤维和营养丰富的谷物，蔬菜和豆类更引起我们的兴趣。是什么原因呢？高纤维碳水化吅物消化得比较慢，结果使体内血糖水平不会生高的太快。相比之下，低纤维碳水化吅物消化得比较快，所以体内血糖水平会迅速生高。
血糖量的迅速生高导致体内产生更多的胰岛素，它是一种荷尔蒙可帮助调节体内血糖水平。这样长此以往，会导致健康问题。
编辑本段碳水化吅物的计算
食品营养标签中的碳水化吅物是指每克产生能量为17kJ/g (4kcal/g)的部分，数值可由减法或加法获得。
减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即是碳水化吅物的量。
加法：淀粉和糖的总和即为碳水化吅物。
总碳水化吅物指碳水化吅物和膳食纤维的总和。
范文四：1. 某些寡糖的生理作用
不同的微生物通过特异性识别作用，只能选择性地定植于某一特定的器官或部位。近年来研究发现，这种特异性识别是通过微生物表面的凝集素和宿主细胞表面的某些寡糖介导完成的。在畜禽胃肠道内，微生物表面的糖蛋白质（或菌毛）能够特异地识别肠粘膜上皮的寡糖受体，并与之结合。近几年来，人们对于寡糖的研究和应用具有特别的兴趣，已合成了一些寡糖产品，如甘露寡糖(MOS，酵母细胞壁的衍生物)、果寡糖（FOS，由蔗糖通过转果糖酶反应合成）等。研究表明，当含有上述寡糖的饲料进入动物体内后，胃肠道中的致病菌就会与之结合，从而不能在肠壁表面定植，这样它们就会随食糜一道排出体外，从而保护了动物免遭这些致病菌的侵害。
某些寡糖不能被动物分泌的酶消化。在胃肠道内，寡糖可以选择性地作为某些细菌生长的底物。果寡糖能够作为乳酸杆菌和双歧杆菌生长的底物，但沙门氏菌、大肠埃希氏菌和其它革兰氏阴性菌发酵FOS的效率很低，因而它们的生长将会受到抑制。MOS可以防止沙门氏菌、大肠杆菌和霍乱弧菌在动物肠道粘膜上皮上的粘附。由于合成寡糖具有上述调整胃肠道微生物区系平衡的效应，现已将其称为化学益生素(Chemical probiotics)。
目前，应用合成寡糖所实施的实验，其正效应较为一致，但应用天然含有寡糖的某些饲料原料的实验，其效果则不一致。Iji等（1998）认为造成这种差异的原因可能是添加合成寡糖时，在饲粮中的添加水平低（低于0.5％），而天然含有寡糖的某些饲料原料中寡糖水平较高。
最常见的寡糖天然来源是豆科籽实，其中寡糖的含量为23－106g／kg。大豆中寡糖的平均含量为46g／kg。饲料中天然寡糖主要为棉籽糖系列（棉籽糖、水苏糖、毛蕊草糖）。这些糖主要被肠道中的有益微生物发酵，但如果量过高，发酵产气过多可能导致肠胃胀气。同时，发酵产物也影响肠粘膜与血浆间的渗透压，严重时可导致腹泻，这也是向仔猪饲喂含高水平大豆或豆粕的饲粮时，容易产生腹泻的原因之一。
2. 动物体内糖苷的生理作用
糖苷是指具有环状结构的醛糖或酮糖的半缩醛羟基上的氢，被烷基或芳香基团所取代的缩醛衍生物。糖苷经完全水解，糖苷键分裂，产生的糖部分称为糖基（glycone），非糖部分称为配基（aglycone）。现已确定动物体内代谢产生的许多糖苷具有解毒作用。哺乳类、鱼类及一些两栖类动物的许多毒素、药物或废物，包括固醇类激素的降解产物可能是通过与D—葡萄糖醛酸形成葡萄糖苷酸而排出体外的。
3. 结构性碳水化合物的营养生理作用
结构性碳水化合物在体内有多种营养生理功能，饲粮中适宜水平的纤维对动物生产性能和健康有积极的作用。粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质。透明质酸具有高度粘性，在润滑关节、保护机体在受到强烈振动时，不致影响正常功能方面起重要作用。硫酸软骨在软骨中起结构支持作用。几丁质（又名甲壳素、壳多糖）是许多低等动物尤其是节肢动物外壳的重要组成部分。虾、蟹是在不断蜕壳和再生壳的过程中生长，而甲壳素的分解产物2—氨基葡萄糖对于虾、蟹壳的形成具有重要作用。因此，在饲料中添加甲壳素（生产中添加虾糠或虾头粉）可促进虾、蟹类的生长。
4．糖蛋白质、糖脂的生理作用
目前糖蛋白质是指由比较短、往往是分支的寡糖链与多肽共价相连所构成的复合糖。糖蛋白质种类繁多，在体内物质运输、血液凝固、生物催化、润滑保护、结构支持、粘着细胞、降低冰点、卵子受精、免疫和激素发挥活性等方面发挥极其重要的作用。
粘液分泌物中的糖蛋白质常含有大量糖类，能束缚大量的水，而且具有很高的粘性，对机体有保护和润滑作用，可作为润滑剂和表面保护剂。粘液的粘性很大程度上依赖于糖蛋白质中的糖链。糖链中吡喃型糖残基中的羟基与水分子形成氢键，此外粘液糖蛋白质中往往含有大量的唾液酸残基，通过负电荷间的排斥作用，分子会呈现较伸展的结构。唾液酸残基上的羧基基团也可与水分子结合(离子偶极相互作用)，其主要原因看来是由于糖蛋白质中糖链具有潴留水的能力。这种能力一定程度上起着增加分泌、增加营养物质溶解度和促进营养物质转运等作用。
南极鱼能生活在温度为-1.85℃的表面水域中，而在这一条件下温带鱼的血清则已冻结。经研究南极鱼中含有一类抗冻的糖蛋白质，此糖蛋白质水解后呈特定形状，可使所系水分子不易冻结，降低水的冰点但不降低其熔点，提高了抗低温能力。
在糖蛋白质的生物学功能中，最引人注目的是细胞质膜糖蛋白质的功能。质膜在主动运输，作为病毒、激素和抗体的受体，参与细胞间的识别和粘着等作用中与糖蛋白质密切相关。许多生物学现象和血清蛋白质的体内平衡，红血球的体内平衡、血小板的凝血作用、动物的受精过程、外源凝集的血球凝集作用等，其作用机制都与糖蛋白质寡糖链所提供的“识别标记”直接相关。体内许多生物学反应的发生，都需要膜中含有特异的识别位点，即受体或选择素。受体分子往往含有若干条寡糖链，糖链的组分常为半乳糖、甘露糖、N-乙酰葡萄糖胺和唾液酸等，受体分子受到诱导发生构象的改变，从而促进特定的生物学反应的发生。受体蛋白质在细胞表面和溶酶体之间循环，保持动态平衡。糖蛋白质作为生物体系的识别标记的研究日益受到重视。
糖脂是神经细胞的组成成分，对突轴传导刺激冲动起着重要作用。
1. 某些寡糖的生理作用
不同的微生物通过特异性识别作用，只能选择性地定植于某一特定的器官或部位。近年来研究发现，这种特异性识别是通过微生物表面的凝集素和宿主细胞表面的某些寡糖介导完成的。在畜禽胃肠道内，微生物表面的糖蛋白质（或菌毛）能够特异地识别肠粘膜上皮的寡糖受体，并与之结合。近几年来，人们对于寡糖的研究和应用具有特别的兴趣，已合成了一些寡糖产品，如甘露寡糖(MOS，酵母细胞壁的衍生物)、果寡糖（FOS，由蔗糖通过转果糖酶反应合成）等。研究表明，当含有上述寡糖的饲料进入动物体内后，胃肠道中的致病菌就会与之结合，从而不能在肠壁表面定植，这样它们就会随食糜一道排出体外，从而保护了动物免遭这些致病菌的侵害。
某些寡糖不能被动物分泌的酶消化。在胃肠道内，寡糖可以选择性地作为某些细菌生长的底物。果寡糖能够作为乳酸杆菌和双歧杆菌生长的底物，但沙门氏菌、大肠埃希氏菌和其它革兰氏阴性菌发酵FOS的效率很低，因而它们的生长将会受到抑制。MOS可以防止沙门氏菌、大肠杆菌和霍乱弧菌在动物肠道粘膜上皮上的粘附。由于合成寡糖具有上述调整胃肠道微生物区系平衡的效应，现已将其称为化学益生素(Chemical probiotics)。
目前，应用合成寡糖所实施的实验，其正效应较为一致，但应用天然含有寡糖的某些饲料原料的实验，其效果则不一致。Iji等（1998）认为造成这种差异的原因可能是添加合成寡糖时，在饲粮中的添加水平低（低于0.5％），而天然含有寡糖的某些饲料原料中寡糖水平较高。
最常见的寡糖天然来源是豆科籽实，其中寡糖的含量为23－106g／kg。大豆中寡糖的平均含量为46g／kg。饲料中天然寡糖主要为棉籽糖系列（棉籽糖、水苏糖、毛蕊草糖）。这些糖主要被肠道中的有益微生物发酵，但如果量过高，发酵产气过多可能导致肠胃胀气。同时，发酵产物也影响肠粘膜与血浆间的渗透压，严重时可导致腹泻，这也是向仔猪饲喂含高水平大豆或豆粕的饲粮时，容易产生腹泻的原因之一。
2. 动物体内糖苷的生理作用
糖苷是指具有环状结构的醛糖或酮糖的半缩醛羟基上的氢，被烷基或芳香基团所取代的缩醛衍生物。糖苷经完全水解，糖苷键分裂，产生的糖部分称为糖基（glycone），非糖部分称为配基（aglycone）。现已确定动物体内代谢产生的许多糖苷具有解毒作用。哺乳类、鱼类及一些两栖类动物的许多毒素、药物或废物，包括固醇类激素的降解产物可能是通过与D—葡萄糖醛酸形成葡萄糖苷酸而排出体外的。
3. 结构性碳水化合物的营养生理作用
结构性碳水化合物在体内有多种营养生理功能，饲粮中适宜水平的纤维对动物生产性能和健康有积极的作用。粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质。透明质酸具有高度粘性，在润滑关节、保护机体在受到强烈振动时，不致影响正常功能方面起重要作用。硫酸软骨在软骨中起结构支持作用。几丁质（又名甲壳素、壳多糖）是许多低等动物尤其是节肢动物外壳的重要组成部分。虾、蟹是在不断蜕壳和再生壳的过程中生长，而甲壳素的分解产物2—氨基葡萄糖对于虾、蟹壳的形成具有重要作用。因此，在饲料中添加甲壳素（生产中添加虾糠或虾头粉）可促进虾、蟹类的生长。
4．糖蛋白质、糖脂的生理作用
目前糖蛋白质是指由比较短、往往是分支的寡糖链与多肽共价相连所构成的复合糖。糖蛋白质种类繁多，在体内物质运输、血液凝固、生物催化、润滑保护、结构支持、粘着细胞、降低冰点、卵子受精、免疫和激素发挥活性等方面发挥极其重要的作用。
粘液分泌物中的糖蛋白质常含有大量糖类，能束缚大量的水，而且具有很高的粘性，对机体有保护和润滑作用，可作为润滑剂和表面保护剂。粘液的粘性很大程度上依赖于糖蛋白质中的糖链。糖链中吡喃型糖残基中的羟基与水分子形成氢键，此外粘液糖蛋白质中往往含有大量的唾液酸残基，通过负电荷间的排斥作用，分子会呈现较伸展的结构。唾液酸残基上的羧基基团也可与水分子结合(离子偶极相互作用)，其主要原因看来是由于糖蛋白质中糖链具有潴留水的能力。这种能力一定程度上起着增加分泌、增加营养物质溶解度和促进营养物质转运等作用。
南极鱼能生活在温度为-1.85℃的表面水域中，而在这一条件下温带鱼的血清则已冻结。经研究南极鱼中含有一类抗冻的糖蛋白质，此糖蛋白质水解后呈特定形状，可使所系水分子不易冻结，降低水的冰点但不降低其熔点，提高了抗低温能力。
在糖蛋白质的生物学功能中，最引人注目的是细胞质膜糖蛋白质的功能。质膜在主动运输，作为病毒、激素和抗体的受体，参与细胞间的识别和粘着等作用中与糖蛋白质密切相关。许多生物学现象和血清蛋白质的体内平衡，红血球的体内平衡、血小板的凝血作用、动物的受精过程、外源凝集的血球凝集作用等，其作用机制都与糖蛋白质寡糖链所提供的“识别标记”直接相关。体内许多生物学反应的发生，都需要膜中含有特异的识别位点，即受体或选择素。受体分子往往含有若干条寡糖链，糖链的组分常为半乳糖、甘露糖、N-乙酰葡萄糖胺和唾液酸等，受体分子受到诱导发生构象的改变，从而促进特定的生物学反应的发生。受体蛋白质在细胞表面和溶酶体之间循环，保持动态平衡。糖蛋白质作为生物体系的识别标记的研究日益受到重视。
糖脂是神经细胞的组成成分，对突轴传导刺激冲动起着重要作用。
范文五：（一）碳水化合物的供能贮能作用
碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的主要能源。葡萄糖供给不足，小猪出现低血糖症，牛产生酮病，妊娠母羊产生妊娠毒血症，严重时会致死亡。体内代谢活动需要的葡萄糖来源有二：一是从胃肠道吸收；二是由体内生糖物质转化。非反刍动物主要靠前者，也是最经济最有效的能量来源。反刍动物主要靠后者。其中肝是主要生糖器官，约占总生糖量的85％，其次是肾，约占15％。在所有可生糖物质中,最有效的是丙酸和生糖氨基酸，其次是乙酸、丁酸和其它生糖物质。核糖、柠檬酸等生糖化合物转变成葡萄糖的量较小。
碳水化合物除了直接氧化供能外,也可以转变成糖原和脂肪贮存。胎儿在妊娠后期能贮积大量糖原和脂肪供出生后作能源利用，但不同种类动物差异较大。
（二）碳水化合物在动物产品形成中的作用
高产奶牛平均每天大约需要1.2kg葡萄糖用于乳腺合成乳糖。产双羔的绵羊每天约需200g葡萄糖合成乳糖。反刍动物产奶期体内50-85％的葡萄糖用于合成乳糖。基于乳成分的相对稳定性，血糖进入乳腺中的量明显是奶产量的限制因素。葡萄糖也参与部分羊奶蛋白质非必需氨基酸的形成。碳水化合物进入非反刍动物乳腺主要用以合成奶中必要的脂肪酸，母猪乳腺可利用葡萄糖合成肉豆蔻酸和一些其它脂肪酸，也可利用葡萄糖作为合成部分非必需氨基酸的原料。
（一）碳水化合物的供能贮能作用
碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的主要能源。葡萄糖供给不足，小猪出现低血糖症，牛产生酮病，妊娠母羊产生妊娠毒血症，严重时会致死亡。体内代谢活动需要的葡萄糖来源有二：一是从胃肠道吸收；二是由体内生糖物质转化。非反刍动物主要靠前者，也是最经济最有效的能量来源。反刍动物主要靠后者。其中肝是主要生糖器官，约占总生糖量的85％，其次是肾，约占15％。在所有可生糖物质中,最有效的是丙酸和生糖氨基酸，其次是乙酸、丁酸和其它生糖物质。核糖、柠檬酸等生糖化合物转变成葡萄糖的量较小。
碳水化合物除了直接氧化供能外,也可以转变成糖原和脂肪贮存。胎儿在妊娠后期能贮积大量糖原和脂肪供出生后作能源利用，但不同种类动物差异较大。
（二）碳水化合物在动物产品形成中的作用
高产奶牛平均每天大约需要1.2kg葡萄糖用于乳腺合成乳糖。产双羔的绵羊每天约需200g葡萄糖合成乳糖。反刍动物产奶期体内50-85％的葡萄糖用于合成乳糖。基于乳成分的相对稳定性，血糖进入乳腺中的量明显是奶产量的限制因素。葡萄糖也参与部分羊奶蛋白质非必需氨基酸的形成。碳水化合物进入非反刍动物乳腺主要用以合成奶中必要的脂肪酸，母猪乳腺可利用葡萄糖合成肉豆蔻酸和一些其它脂肪酸，也可利用葡萄糖作为合成部分非必需氨基酸的原料。
范文六：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。米饭,面都是
碳水化合物有三种类型:糖类,淀粉和纤维. 糖类和淀粉中的碳水化合物每克产生4卡路里的热量. 纤维并不产生热量.它不能被吸收. 然而它却可以帮助处于消化系统中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收.
所有的碳水化合物都是以糖为单位的.根据其的含量和它们之间复杂联接程度来决定碳水化合物是:
简单的(如糖类): 它们是由单或双糖单元组成的. 牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有简单碳水化合物，然而人们摄取简单碳水化合物的主要来源是添加糖和加工食品。
复杂的（如淀粉和纤维）：它们是由糖单元链条结合构成的。与简单碳水化合物相比，人体要用更多步骤才能分解淀粉。而纤维则更加复杂，以致人体根本不能吸收。
谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化合物，如面包，谷物和意大利通心粉。土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉。
范文七：说起碳水化合物，不少人会觉得学术味太重，有种陌生感；若说糖食，你就非常熟悉了。不过，碳水化合物并不等同于普通意义上的糖食，因为除了葡萄糖(单糖的代表，其他尚有果糖、半乳糖)，蔗糖(双糖的代表，其他尚有乳糖、麦芽糖)外，还包括淀粉、糊精与膳食纤维，又称为多糖。尽管它们的结构有简单与复杂之分，但在宝宝的生长发育中发挥的却是同类生理作用。 　　 　　功能的“半边天” 　　 　　名列榜首的生理作用就是为宝宝生长发育提供能量，与蛋白质、脂肪并列为三大产能营养素。据营养学家测算，宝宝每天所需能量的一半来自于糖食。换言之，糖食在提供能量方面撑起来“半边天”。更为可贵的是，糖食功能具有蛋白质与脂肪所没有的优势：一是所产生的能量(如葡萄糖)为大脑所独钟，成为快速直接提供能量的首要能源；二是代谢的最终产物是无害于身体的二氧化碳和水，不象蛋白质或脂肪那样可产生有害的代谢产物，从而增加肝、肾的负担；三是减少蛋白质作为热量消耗，有利于蛋白质在体内的储备与利用。 　　不仅如此，糖食还是宝宝体内不少重要物质的组成成分，并参与机体的生理活动，如与脂类形成脂糖，构成细胞膜和神经组织；与蛋白质结合构成糖蛋白，并借此参与体内多种生理功能运转，甚至直接关乎生命活动，核糖及脱氧核糖就是例子。 　　另外，糖食可增加肝糖原的贮存，使肝脏免于化学毒素的损害，发挥保肝作用。葡萄糖则可在肝脏内转化成葡萄糖醛酸，而葡萄糖醛酸可通过与外来化合物以及细菌产生之毒素结合的方式排出体外，收到排毒的效果。 　　至于膳食纤维，在肠道经微生物发酵后产生小分子化合物，可增进双歧杆菌、乳酸菌等肠道有益菌的增殖，保护肠黏膜不受病原菌侵害，并减少肠道炎症及结肠癌的发病几率。 　　 　　过多过少都不好 　　 　　不难得出结论，碳水化合物列为宝宝五大营养素之一绝非浪得虚名。如果供给不足，产能不敷宝宝所需，必然累及生长发育，造成体格发育与智力发育落后于同龄儿的严重后果。同时，机体便会“挪用”蛋白质来产能，从而削弱了蛋白质的其他重要生理职能，如抗体减少，抗病力降低；或者合成血浆蛋白能力减弱，诱发水肿(医学上称为营养不良性水肿)，成为滋生多种疾病的温床。 　　碳水化合物摄入过多，同样不好，除了人们熟知的肥胖、龋齿等副作用外，列在“黑名单”上还有： 　　降低免疫力研究资料证实，假如人体血液中一个自血球的平均吞噬病菌能力为14，吃了1个糖馒头之后可减为10，吃了1块含糖点心之后可减为5，吃了1块奶油巧克力之后可减为2，过多糖食对宝宝免疫系统的杀伤力之大，由此可见一斑。 　　易患近视糖食在消化、吸收与代谢过程中产生大量的酸性物质，与体内的无机盐尤其是钙盐中和，造成血钙减少，进而使眼球壁弹性降低，眼轴伸长，逐渐形成近视。 　　情绪变化大量糖食进入体内，在代谢过程中过多消耗维生素B，致使丙酮酸、乳酸等代谢产物的排出受到影响，滞留于体内，特别是在脑组织中蓄积过多，进而引起宝宝情绪变化，出现烦躁、易冲动、任性、爱发脾气、好哭、易怒等症状，医学称为嗜糖性精神烦躁症。 　　那么，如何把握糖食的供给量为好呢?营养学家建议：两岁内宝宝每天每公斤体重12克即够，两岁以上则以每公斤体重10克左右为宜，并将蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大产能营养素的比例维持在1：2，5：4-5的良好状态。膳食中碳水化合物占总能量大于85％或低于40％都不利于宝宝的健康成长。 　　碳水化合物包括单糖、双糖、多糖，虽然各有特色，但总的说来结构复杂的糖优于简单的糖。所以，宝宝的碳水化合物最佳来源应是母乳、乳制品、豆类、新鲜水果、果仁奶油、面食、土豆、未精制的谷物类等，葡萄糖、蔗糖等精糖只能成为食谱中的配角，“浅尝辄止”而已。 　　 　　澄清几点糊涂认识 　　 　　生活中流行一些关于宝宝与糖食的糊涂传言，有必要加以澄清： 　　糖尿病是因为糖吃多了的缘故近年来儿童糖尿病发病率上升，不少父母归咎于吃糖过多，其实是一种误解。诚然，人体所获热量是由糖类等三大产能营养素产生的，但这三种营养素又接受胰岛素的调控，故胰岛素在决定一个人是否罹患糖尿病方面拥有绝对的发言权。如易与儿童结缘的I型糖尿病就是因为胰岛素缺乏所致，而与吃糖多少无关。 　　空腹吃糖好肚子饥饿时吃糖，初衷在于提升血糖浓度。殊不知，人在饥饿状态时大量吃糖食，会促使胰岛素过度释放，导致血糖快速下降，甚至形成低血糖，从而迫使机体产生另一种激素――肾上腺素，以便使血糖恢复正常。两种荷尔蒙碰撞的结果，使孩子头晕、头痛、出汗、浑身无力。同时，英国生理学家还发现，糖食进入空空的肚子，会减低体内的蛋白质吸收。总之，空腹时的首选食物并非糖食。 　　煮奶时加糖好由于牛奶中含有赖氨酸，与糖在高温下接触会产生有毒物质过糖基赖氨酸。故煮奶过程中不宜加糖，须待牛奶煮好后不烫手时再加糖不迟。 　　服中药加糖改善口感 　　专家的回答同样是否定的，虽然加糖可以改善重要的口感，利于宝宝接受，却影响了重要的效果，不宜施行。 　　 　　为“糖宝宝”找好替代品 　　 　　刚才说过，宝宝糖食摄取不能太多，而日常不少食品都含有糖分，如酸奶、水果、果汁、可乐等。因此，对嗜好糖食的宝宝要格外留心，找好替代品以防止过量。 　　红糖含有较多的铁、钙、钾等矿物质，具有很高的营养价值，而且有利于宝宝体内酸碱平衡。 　　低聚糖如低聚果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等，热量低，具有调整肠道生态平衡的作用，被称为“双歧因子”，能促进体内有益菌的生长，抑制肠道致病菌和腐败菌繁殖。 　　糖醇类甜味剂如木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等，甜度略低于白糖，能量低，不会引起龋齿，不升高血糖，属于健康甜味剂。注意：每天的食用量不要超过20克，因为它们会促进肠道蠕动，过量食用有引起轻度腹泻。
第二节 碳水化合物
* 可消化利用的碳水化合物
* 膳食纤维
* 功能性低聚糖
一、可消化利用的碳水化合物
* 什么是碳水化合物
* 碳水化合物的分类
* 可利用碳水化合物
一、可消化利用的碳水化合物
* 什么是碳水化合物
* 根据化学结构得来；
* 也就是糖类；
* 是自然界最丰富的有机物；
* 是人类能量最经济和最重要的来源。
* 根据聚合度（DP）分（见后表）；
* 按生理学或营养学的理解分
* 可利用碳水化合物
* 不可利用碳水化合物
* 可利用碳水化合物
* 早在1929年，在为糖尿病人制备膳食时研究者发现并不是食物中所有的碳水化合物都可被机体“利用和代谢”。基于此，碳水化合物最早分为“可利用和不可利用”(available and unavailable carbohydrates)两种；
* 并定义可利用碳水化合物是“淀粉和可溶性的糖类”，不可利用碳水化物主要指“半纤维素和纤维素”；
* 自1990年开始， “可利用和不可利用”的概念发生改变。“可利用”已不再仅指通过小肠吸收的方式提供机体代谢需要的物质，通过“结肠发酵”后再吸收,实际上也提供了“可利用”的物质；
* 所以，1998年FAO和WHO的专家委员会已建议不再使用这个术语；
* 碳水化物的所有性质均来源于它的两大特性:小肠消化和结肠发酵。用现代的观点来解释，“可利用和不可利用”表示为“血糖生成和非血糖生成”可能更为科学。
一、血糖生成的碳水化合物
* 消化和吸收
* 生理功能
* 提供和贮存能量 ；
* 每克葡萄糖产热16.8kJ；
* 神经系统的最主要能量来源——葡萄糖；
* 大脑活动靠糖的有氧氧化供热，血糖的2/3被大脑消耗；
* 肌肉和肝脏中的糖原等等。
* 参与机体组成或构成重要的生命物质；
* 糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分；
* 糖与蛋白形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、核酸的组成成分等等。
* 参与其他营养素的代谢；
* 节约保护蛋白质；
* 抗生酮作用——脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与，糖类不足，脂肪氧化不完全而产生过量的酮体（丙酮、乙酰乙酸等），产生酮血症，足量的糖类具有抗生酮作用。
* 参与肝脏的解毒功能；
* 肝糖原充足可增强肝脏对某些有害物质如细菌毒素的解毒作用，糖原不足时机体对酒精、砷等有害物质的解毒作用减弱，葡萄糖醛酸直接参与肝脏解毒。
* 参考摄入量（DRIs）
* 按其可提供能量的百分比计，推荐摄入量不少于55％ ；
* 我国除2岁以下的婴幼儿外，碳水化合物应提供55-65％膳食总能量；
* 建议限制纯热能食物如糖的摄入量，多食用谷类为主的多糖食物 ；
* 糖的摄入与疾病的关系
* 摄入单糖、蔗糖过多，能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病；
* 乳糖不耐症；
* “荔枝病”——
* 食物来源
* 淀粉类多糖，主要存在于植物性食品中；
* 食物来源
* 蔬菜、水果中含有一定的单糖、双糖，以及纤维素、果胶类。
二、膳食纤维
* 什么是膳食纤维
* 1953年Hipsley最早使用膳食纤维这个术语描述膳食中的植物细胞壁成分对孕妇毒血症有拮抗作用。
* 1972年Trowell在研究非洲和西方国家非感染疾病的发生率时，将膳食纤维定义为“人体不能消化的植物细胞壁组分”。
* 1976年Trowell对膳食纤维的定义舍去了“细胞壁成分”的限定，扩展为“非淀粉类多糖和木质素”。
* -3日?ú 1/4 ?????>>??§????>>á (AACC，American Association for Clinical-Chemistry) 和国际生命科学会（ILSI）共同成立了关于膳食纤维定义的工作委员会，对膳食纤维的准确定义进行讨论，并达成一致意见；
* 日IFT年会在芝加哥就膳食纤维的定义举行了专门的论坛；同年11月2日在84th AACC 年会上举行专门会议对膳食纤维的定义进行了讨论，最后确定的膳食纤维定义如下：
* 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分：碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
二、膳食纤维
* 膳食纤维的生理作用
* 总膳食纤维（TDF）：包括所有的组份在内如非淀粉多糖、木质素、抗性淀粉（包括回生淀粉和改性淀粉）以及美拉德反应产物等。
* 可溶性膳食纤维（SDF）：包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。
* 不可溶膳食纤维（IDF）：包括纤维素、木质素和部分半纤维素。
* 非淀粉多糖：食物样品中除去淀粉后，残渣用酸水解成中性糖，然后用气相色谱（GLC）或高效液相色谱（HPLC）定量检测其总和，即为非淀粉多糖，或用酶解方法检测，包括纤维素、半纤维素、果胶及可溶性非纤维素的多糖。
* 膳食纤维参考摄入量
* 食物来源及主要品种
三、功能性低聚糖
* 低聚糖定义
* 是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类
* 功能性低聚糖（functional oligosaccharide）
* 功能性低聚糖人体胃肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）的酶系统，因而它们不被消
化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。
* 功能性低聚糖包括
* 水苏糖、棉子糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。
* 这些低聚糖均带有不同程度的甜味（除低聚龙胆糖外），一般甜度相当于蔗糖的30%～60%，可以做为食品的调味料。
* 功能性低聚糖生理作用
* 预防龋齿；
* 抑制外源致病菌和肠内固有腐败菌
* 减少有毒发酵产物及有毒菌酶产生
* 刺激肠道蠕动，防止便秘
* 降低血清胆固醇水平，防止心脑血管疾病；
* 减轻肝脏分解毒素的负担，保护肝功能
* 功能性低聚糖生理作用
* 生成并改善营养素的吸收
* 合成少量维生素
* 转化乳糖
* 热值低，不引起血糖升高
* 增强机体免疫力，防止癌变发生
三、功能性低聚糖
* 功能性低聚糖的摄入量
三、功能性低聚糖
* 功能性低聚糖的膳食来源
? 我们每天吃掉的碳水化合物可能比你想的还要多 碳水化合物是让我们变成胖子的凶手，也是帮助我们节食减肥的利器 吃太多碳水化合物会让你变成胖子，但是，吃太少的后果可能更严重
上回说到，减肥的要义就在热量的摄入小于输出，只是大脑总碍手碍脚的，坏咱们的好事。既然这场你死我肥的战斗拼抢的是进入身体的热量，就让我们先来看看这些热量是怎么进入我们身体的吧。是什么吃胖了我们？不吃它还不行么？
作为一名凡人，我们获取热量的途径少得可怜。准确的说，就只有一个，吃
[1]。并且，也不是所有吃进肚子里的东西都可以变成热量，对于大多数人，或者大多数时候，热量的来源只有三个：碳水化合物，脂肪，蛋白质(1)。听着都耳熟对吧，你真的知道他们是谁？比方说，咱们平时吃得最多的——碳水化合物。
在学术界，碳水化合物的定义可以简单到“糖”，也可以复杂到“多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称”(2)。在胖子界，碳水化合物的定义经常可以复杂到“米饭面条烤红薯（等）”，也可以简单到“吃了体重就反弹”。那到底碳水化合物是什么呢？先做个游戏吧，大家来找茬，请迅速找出下面这幅图里所有没有碳水化合物的食材。
图片来源：/
你找出了几个？答案是：除了那两条鱼，其他全是。是的，那杯牛奶里也有不少的碳水化合物。（顺便提一下，那两条鱼活着的时候身体里也有不少碳水化合物哦）感觉有点乱么？这样吧，既然是要减肥，不妨就把各种各样的碳水化合物分成两类，“会让你长肉的碳水化合物”和“不一定会让你长肉的碳水化合物”。
“会让你长肉的碳水化合物”
日常生活中“会让你长肉的碳水化合物”也分两种，每种都有一个熟悉的名字。一个叫“糖”，基本上就是我们平时说的糖(3)。另一个叫“淀粉”，基本上就是我们平时说的淀粉(4)。略有不同。
先给介绍一下“糖”氏三兄弟。它们是我们常会听到的葡萄糖和果糖（不是水果糖），还有我们不太熟悉的半乳糖(5)。哥儿仨是孪生兄弟，身高体重一个样，只是长得有些出入。我们不熟悉半乳糖是因为它比较低调，一般不会单独露面。另外那两位可就是碳水化合物家的栋梁了，日常饮食中大部分的碳水化合物里都能找到他们的身影。水果和蔬菜里都有天然的果糖和葡萄糖。蜂蜜基本上就是大坨的果糖和葡萄糖堆在一起。果糖大概是因为长得实在太好看了，舌头上的味蕾看到它就特别的兴奋(6)，所以经常和葡萄糖一起被添加在甜食和饮料里面(7)。哦对了，平常说的“血糖”就是血液中的葡萄糖。
兄弟三人也会两两结合以二人组的形式出现在我们的食物里(8)。比如那个低调的半乳糖，它和葡萄糖结合在一起的时候就有了一个更响亮的名字，乳糖。想歪了，不是大白兔那种。乳糖是乳汁里天然存在的碳水化合物，各种奶、各种乳制品里都有这个小组合。还记得前面照片里那杯牛奶吗？如果那是一杯脱脂奶，它一半的热量都是乳糖贡献的[2]。
两个葡萄糖结合在一起就变成了麦芽糖。天然的麦芽糖很少，只有大麦这样的谷物在发芽的时候才有。但是在生活中麦芽糖可不是什么稀罕东西。娃娃们喜欢吃的饴糖和灶糖（关东糖、糖瓜）基本上就是大块的麦芽糖。啤酒、格瓦斯这类发酵饮料里也可以找到它。
葡萄糖和果糖在一起就更不得了了，这个小组合就是我们家家都有的蔗糖。蔗糖长得也很漂亮，味蕾也很喜欢它。水果、蔬菜和谷物的甜味有一部分就是因为它们含有蔗糖。平常吃的白（砂）糖就是从甜菜或者甘蔗里精炼提纯的蔗糖。我们喜欢的冰糖和姨妈喜欢的红糖也都经过加工的蔗糖。
那淀粉又是什么呢？淀粉是一大帮手拉着手的葡萄糖们，一会儿排成人字，一会儿排成一字……成群结伙的葡萄糖手拉着手摆出或歪歪扭扭、或枝枝叉叉的造型，就是平常在各种粮食、豆类、土豆、红薯，还有蔬菜水果里能见到的淀粉了(9)。植物们利用淀粉来存储在光合作用中吸收的能量。所以，你也可以认为，淀粉就是植物身上的“肥肉”。所以，按照以形补形的传统精髓，这就是为什么吃草也会长肉的原因。
会让你长肉的碳水化合物就是这些，那不吃这部分不就万事大吉了？幼稚。且不说碳水化合物是目前最物美价廉环保节能的热量来源，就说咱自身的需求，作为一个凡人，我们的身体需要葡萄糖，刚性需求。碳水化合物呢，是我们获取葡萄糖最简单有效的途径。葡萄糖是最受欢迎的热量来源，我们所有的器官都能够通过血液循环方便快捷的获取葡萄糖中的热量，即便是那些可以利用其它能源的器官也喜欢优先使用葡萄糖。更要命的是，我们血液中的红血球、视网膜、晶状体、肾，还有大脑和中枢神经系统都必须依赖葡萄糖才能够正常工作[3]。你可以任性，它们能乐意么？如果不吃碳水化合物，首先缺少了热量的来源，同时
也切断了葡萄糖的供应。这个时候，身体就不得不牺牲肌肉和其它更有价值的组织生产葡萄糖(10)，同时大量消耗脂肪生产葡萄糖的替代品来给中枢神经和大脑提供热量(11)。我知道你可能不在乎那点肌肉，“大量消耗脂肪”听起来更是正中下怀。高兴得太早了，少年！这可不是正常的脂肪消耗。在这个过程中产生的“垃圾”可能会让人得上一种叫做“酮酸中毒”的病。这个病轻则四肢无力、头疼口臭，重则意识模糊、嗜睡昏迷，再严重真可能要命的哦(12)。
“不一定会让你长肉的碳水化合物”
先说说另一种“淀粉”，也是手拉着手成群结伙聚在一起的葡萄糖们。我们的身体里就有（还有前面照片里那两条鱼活着的时候），叫做糖原(13)。动物的肌肉和肝脏里有很多糖原，但是屠宰之后很快就分解了，所以在平常吃的肉里很少有糖原存在，不够让你长肉的。
另一种“不一定会让你长肉的碳水化合物”的名号就响亮得多了，那就是清宿便、排肠毒、美容养颜、纤体瘦身的膳食纤维。想到嚼不烂的芹菜杆和豆角皮了？那是菜长老了。简单来说，所有能吃进肚子里，但是又不能在小肠里被消化吸收的碳水化合物都属于膳食纤维(14)。蔬菜、水果、谷物、豆类中都含有丰富的膳食纤维。西兰花和炸薯条里的膳食纤维就都比芹菜多。
膳食纤维因为不能在小肠里被消化吸收，所以不会像其它的碳水化合物那样提供大量的热量让我们长肉。不过膳食纤维也不是完全不会提供热量。一部分膳食纤维是大肠里各种细菌的美味。大肠中的细菌在发酵分解这部分膳食纤维的过程中会产生一些我们能够吸收的营养和热量。大约是普通碳水化合物热量的一半。另一部分就是我们通常理解的膳食纤维，怎么进来就怎么出去的那种，完全没有办法被人体吸收利用。
食物中的膳食纤维能增加粪便的体积和质量，保持粪便湿润，促进肠道蠕动，提高粪便通过大肠的速度，缓解便秘，还能预防痔疮、阑尾炎和消化道憩室病，保护消化道的健康[4]。不过，膳食纤维的本事可远不止这么一点。大量的研究表明，富含膳食纤维的饮食可以降低2型糖尿病的风险[5]，可以降低心血管疾病的风险(15)[6-8]，甚至还可以降低直肠癌的发病几率(16)[9, 10]。当然，还有胖子们最关心的，富含膳食纤维的饮食非常有助于控制体重，节食减肥[11]。
正是因为膳食纤维的这么多优点，市场上出现了越来越多添加了膳食纤维保健品和膳食纤维补剂。可惜的是，也有不少学者认为，膳食纤维的保健作用并非来自它本身，而是天然富含膳食纤维的食物（比如豆类和全麦）中各种成分的综合效果[12, 13]。所以，想健康减肥，富含膳食纤维的食物才是最好的选择（之
那既然膳食纤维这么好，是不是多多益善呢？当然也不是，凡事总有个度。过多摄入膳食纤维可能导致吸收的热量不足。对胖子不是个问题，但是对以为自己是胖子的小孩子、老人、已经营养不良的人，或者饭量本来就很小的人就可能会造成困扰了。更重要的是，摄入过量的膳食纤维也可能会影响身体对某些矿物质的吸收[14-16]。如果日常饮食中的矿物质本来就不太充足的话，问题就更严重了。
因为这三种营养元素每天的摄入量都相对较大，所以与微量营养元素相对应，它们叫做宏量营养元素，或者常量营养元素。顺便说一下，还有一个东西，它不算营养元素，但却是不少人，在不少时候获取热量的另一个途径。这个东西
就是酒精。顺便再说一下，酒精提供的热量要高于碳水化合物和蛋白质，快赶上脂肪了。
所有碳水化合物都是由碳、氢和氧三种元素组成的，并且绝大部分碳水化合物中这三种元素的比例都是C:2H:O，就像是一个碳加一个水（C·H2O），所以在最初人们发现它的时候，起了碳水化合物这个名字。碳水化合物中分子结构最简单的叫做单糖（Monosaccharide）。由两个单糖分子经过脱水连接在一起形成的叫做二糖（Disaccharide）。如果是两个以上的单糖分子脱水连接在一起就叫多糖（Polysaccharide）。
通常，为了与生活中常说的“糖”区分开来，也把这一类碳水化合物叫做简单碳水化合物（Simple Carbohydrate）。简单碳水化合物从分子形式来说就是单糖和二糖的总称。
与单糖和二糖相对应，多糖是分子形式更复杂的糖类化合物。同时，相对于简单碳水化合物，多糖也叫做复杂碳水化合物（Complex Carbohydrate）。淀粉只是多糖的一种。糖原（Glycogen）和膳食纤维（Dietary Fibre）也都属于多糖，不过我们日常膳食中通过这两种多糖获取的热量非常少。
葡萄糖、果糖和半乳糖有相同的分子式C6H12O6，都属于单糖。单糖是结构最简单的糖类，是组成其它更复杂糖类的基本单元。葡萄糖、果糖和半乳糖是最常见的三种单糖。日常膳食中绝大部分的碳水化合物也都是由它们相互结合构成的。
果糖分子中碳、氢、氧原子的排列更能刺激舌头上的味蕾，所以尝起来更甜一些。果糖比葡萄糖甜75%，比平常吃的白糖甜40%。
食品加工业广泛使用的高果糖玉米糖浆（High Fructose Corn Syrup, HFCS）就是葡萄糖和果糖的混合物。
两个单糖分子结合在一起就形成了一个双糖，或者叫二糖（Disaccharide）。麦芽糖、蔗糖和乳糖也是日常膳食中最常见的三种双糖。
淀粉是葡萄糖的聚合体。聚合在一起的葡萄糖分子如果排列成一条单链就叫做直链淀粉（Amylose），如果排列在一起的葡萄糖链有支链，就叫支链淀粉（Amylopectin）。不同植物中淀粉的种类不尽相同，但是总的来说都是各种各样直链和支链淀粉的组合。
当饮食摄入的碳水化合物无法提供足够的葡萄糖来维持血糖水平的时候，身体会通过一种叫做“糖异生”（Gluconeogenesis）的过程来分解氨基酸和其他原料生产葡萄糖，维持正常的血糖水平。
我们的大脑只能燃烧葡萄糖和酮体（ketone body）来获得能量。酮体是脂肪酸代谢的中间产物。没有足够的碳水化合物（葡萄糖）的时候，身体只能依赖脂肪供能（身体依赖脂肪供能的这个状态叫Ketosis）。但是脂肪的正常代谢产物又不能给大脑供能，所以这个时候就只能生产大量的酮体来代替葡萄糖完成给大脑提供热量的工作。
血液中酮体浓度过高就会发生酮酸中毒（Ketoacidosis）的情况。关于低碳水化合物饮食引起的酮酸中毒是否有害健康的问题，有不少研究发现了各种各样或轻或重的副作用[17-19]。但也有不少研究认为方法得当、管理有效的话，问题并没有那么严重，对肥胖症和2型糖尿病患者可能还有好处[3, 20, 21]。但有一点是可以确定的，在没有专业内科医生、营养师的指导和护士的护理条件下贸然大幅度降低碳水化合物的摄入甚至完全不吃碳水化合物是会有危险的。
糖原（Glycogen）是动物体内用来储存葡萄糖的地方，所以有的地方也叫它动物淀粉。糖原的结构和植物中的支链淀粉类似，但是有更多的支链，这样在短时间内可以分解出大量的葡萄糖来稳定血糖水平或是给肌肉做功提供热量。一些微生物（包括酵母）和菌类（蘑菇）中也可能含有很少量的糖原[22]。
膳食纤维（Dietary Fibre）最初的定义是无法在小肠里消化吸收的植物细胞壁。这个定义没有包含碳水化合物中的抗性淀粉和其他抗性糖，但是包含了不是碳水化合物的木质素。现在所有这些都叫膳食纤维。所以严格来说，碳水化合物的一部分是膳食纤维，膳食纤维也有一部分碳水化合物。
可溶性膳食纤维随着食物进入消化道之后，会吸收大量的水，形成果冻一样的胶冻。这个胶冻在胃里会裹住一部分食物，减缓这些食物被消化和吸收的速度，这就减缓了葡萄糖的吸收，有助于稳定血糖水平，降低2型糖尿病的风险。这团胶冻进入小肠之后，会和胆汁裹在一起，最后带着一部分胆汁离开我们的身体。因为有更多的胆汁被排出体外，肝脏只好动用它的胆固醇储备来制造新的胆汁。最后，胶冻进入大肠，被肠道菌发酵分解，这个过程中产生的副产品又会抑制肝脏合成新的胆固醇，所以就又帮助我们降低了血液中的胆固醇含量，降低了心血管疾病的风险。
膳食纤维降低直肠癌发病几率的作用机理还不是非常清楚。有可能是因为膳食纤维能够稀释、锁住大肠里的致癌物质，加速排出体外（真的排肠毒）。也可能是因为膳食纤维刺激了大肠菌类的活动，发酵产生的短链脂肪酸增加了大肠溶液的酸性，同时激活了大肠里有抗癌作用的酶，抑制炎症的产生[23, 24]。
范文十：碳水化合物和糖
病友们常常很难弄清碳水化合物和糖这两个概念有什么区别。但搞清这两个概念对病友来说是非常重要的。
碳水化合物是各种不同类型糖的总称，它主要包括：
单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖等
双糖：甜食中的蔗糖，奶中的乳糖及麦芽糖等
可消化的多糖：米、面等各种食物中的淀粉
不可消化的多糖：蔬菜、水果中的纤维素（即膳食纤维）
单糖和双糖都有甜味，多糖虽然叫糖，但却没有甜味。 老百姓平时所说的“糖”往往是指带有甜味的单糖和双糖，并不包括多糖。 但从专业角度：糖和碳水化合物的意义相同，既包括单糖、双糖，也包括多糖。
碳水化合物是各类糖的总称，既包括有甜味的单糖和双糖，也包括淀粉、纤维素之类的多糖
单糖、双糖与淀粉
单糖：不需要在肠道中分解，吸收入血的速度最快。
双糖：只分解一次，吸收速度次之。
淀粉：是多糖，需要分解许多次，吸收最慢。
碳水化合物中能给人体提供热量的是单糖、双糖和淀粉，每克碳水化合物能产生4千卡的热量，人体热量的50%以上是由碳水化合物中的淀粉提供，因此它们是人体的主要能源物质。各种类型的糖都必须在肠道中被消化成单分子的葡萄糖后，才能被人体吸收进入血液。因此单糖、多糖和淀粉在进食后，被人体吸收引起血糖升高的时间各不相同。
看到这里，病友们，您们是否明白了下面两个最基本而有最常见的问题：
为什么糖尿病人饮食中尽量避免单糖和双糖，而食用多糖类的淀粉？
为什么发生低血糖时医生又让您吃有甜味的单糖和双糖？
饮食控制时，避免单糖、双糖而食用淀粉是为了人体慢慢吸收，防止进餐后血糖激增。
低血糖时，服单糖和双糖是为了迅速纠正低血糖，使血糖快速升到正常水平。
膳食纤维（纤维素）
虽然也是一种多糖类的碳水化合物，但不能被人体吸收，因此不能为人体产生热量。膳食纤维分可容性纤维和不可容性纤维两种。虽然膳食纤维不能被人体吸收，但对糖尿病控制血糖来说，却起着非常重要的作用。
降低血糖：尤其是餐后血糖，膳食纤维在胃肠道内可和淀粉等碳水化合物交织在一起，延缓其消化吸收。因此降低餐后血糖。
降脂作用：能减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和胆结石的发生。
减肥作用：膳食纤维在胃肠中吸水膨胀产生饱感，不容易饥饿，膳食纤维本身又没有营养作用，因此有利于糖尿病病友控制饮食，减轻体重。
通便解毒作用：能促进肠道蠕动，并软化大便，解除便秘。能吸收肠道内的有毒物，使其迅速排除体外。
正因为膳食纤维的各种优点，虽然它不能为人体提供热量，仍有人称它为“第四大营养素”，鼓励糖尿病病友多吃膳食纤维，因为它有利于您的身体健康。
富含膳食纤维的食物：
水果中的果胶
海藻，如海带、紫菜、海白菜
糖尿病病友不宜多吃能使血糖激增的甜味蔗糖，但可选用甜味剂满足病友喜食甜食的饮食习惯。但病友们需知道：这些甜味剂中，有许多仍属单糖或双糖，只是在同样的甜度下，所产生的热量要少于葡萄糖或蔗糖。这些甜味剂有：
木糖醇：甜度是蔗糖的一半，同样能产热，但吸收比蔗糖慢。口感较差。
果糖：普遍采用的蔗糖代用品，甜度是蔗糖的1.5倍，口感好，同样甜度下，果糖需要量小，因而热量也产生少。
纽特糖：甜度是蔗糖的200倍，同等甜度下，产热可忽略不计。
糖精：不产热，有致癌危险性，已少用。
碳水化合物又称糖，是构成人体的重要成分之一。平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都属于糖类物质。另外白糖、红糖、水果，也属于糖类物质。糖根据能否水解又分为单糖、双糖(如蔗糖、麦芽糖、乳糖等)、多糖(如淀粉、糖元和纤维素等)。米、面、玉米及白薯所含的淀粉属多糖；红、白糖中的蔗糖及牛乳中的乳糖均是双糖；水果中的糖主要是葡萄糖及果糖，属于单糖。
糖的生理功能：①供给能量，糖的主要功能是供给能量，人体所需能量的70%以上是由糖氧化分解供应的。人体内作为能源的糖主要是糖元和葡萄糖，糖元是糖的储存形式，在肝脏和肌肉中含量最多，而葡萄糖是糖的运输形式。1克葡萄糖在体内完全氧化分解，可释放能量1.67×104焦耳。②糖也是组织细胞的重要组成成分，如核糖和脱氧核糖是细胞中核酸的成分；糖与脂类形成的糖脂是组成神经组织与细胞膜的重要成分；糖与蛋白质结合的糖蛋白，具有多种复杂的功能