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赤茯苓又叫什么
赤茯苓又叫什么
导读：　赤茯苓又叫什么(共3篇)赤茯苓赤茯苓【拼音名】 Chì Fú Línɡ【别名】赤苓（《本草再新》），赤茯（《本草便读》）。【性味】甘；淡；平【归经】心；脾；膀胱经【功能主治】行水；利湿热。主小便不利；水肿；淋浊；泄泻【功能主治】行水，利湿热。治小便不利，淋浊，泻痢。【用法用量】内服：煎汤，2～4钱；或入丸、散。【用法用量】...
本文是中国考试网（）推荐频道为大家整理的《赤茯苓又叫什么》，供大家学习参考。
《赤茯苓》赤茯苓又叫什么 第一篇
【拼音名】 Chì Fú Línɡ
【别名】赤苓（《本草再新》），赤茯（《本草便读》）。
【性味】甘；淡；平
【归经】心；脾；膀胱经
【功能主治】行水；利湿热。主小便不利；水肿；淋浊；泄泻
【功能主治】行水，利湿热。治小便不利，淋浊，泻痢。
【用法用量】内服：煎汤，2～4钱；或入丸、散。
【用法用量】内服：煎汤，6-12g；或入丸、散。
【注意】虚寒精滑或气虚下陷者忌服。
【注意】虚寒精滑或气虚下陷者忌服。
【附方】 ①治小便白浊不利，时作痛：赤茯苓、沉香各一两。上为细末，每服二钱，白汤点，食后临卧服之。（《鸡峰普济方》茯苓汤）
②治心肾气虚，神志不守，小便淋沥或不禁，及遗泄白浊：赤茯苓、白茯苓各等分。上为末，以新汲水按洗，澄去新沫，控干，别取地黄汁，同好酒熬成膏，搜和为丸，如弹子大，空心盐酒嚼下。（《三因方》张真君茯苓丸）
③治胸胁逆满胀渴：赤茯苓（去黑皮）一两，人参半两。上二味粗捣筛，以水三盏，煎取一盏半，云滓，分温三服。（《圣济总录》茯苓汤）《药用植物学复习资料》赤茯苓又叫什么 第二篇
药用植物学复习资料
药物的类别：
植物药、动物药和矿物药。其中，植物类占大多数，所以古代把记载植物的书籍称为“本草”，把药学称为本草学。 性质：用植物学的和方法来研究具有防治疾病和保健作用植物的一门科学。
研究内容：
以医疗用途的植物作为研究对象，主要任务是研究它们的形态、解剖、药理功能以及分类方面的规律，从而达到合理利用它们为人类健康服务的目的。
研究中药的原植物种类，解决影响中药质量的重要的物质基础；调查研究药用植物资源，结合相关学科开发新药源。 药用植物学发展简史:
1、汉代（公元2世纪），《神农本草经》，我国第一部记载药物的专著，记载药物365种，其中植物药237种；
2、梁代（公元500年左右），陶弘景，《神农本草经集注》，收载药物730种；
3、唐代（公元659年），苏敬等，《唐本草》（《新修本草》），我国第一部国家药典，记载药物844种，有不少国外输入的药物，附有药物图谱和文字说明；
3、宋代（公元1082年），唐慎微编《经史证类备急本草》，药物1558种；
4、明代（公元1578年），李时珍编《本草纲目》，载药1892种，其中植物药1100多种，附方11000多个；
5、清代（公元1765年），赵学敏编《本草纲目拾遗》，载药921种；吴其睿编《植物名实图考》及《植物名实图考长编》（公元1848年），共载植物2552种，附有精确的绘图。
7、解放后，《全国中草药汇编》，载药2202种，植物药2074种；《中国高等植物图鉴》，《中国植物志》等。 发展趋势：以现代科学理论为基础，利用现代科学技术对中草药研究。
药物的四气五味：1、气，即性，是指药物的性质。四气，指中药的温、凉、寒、热四种性质，又叫四性。
2、味，是指药物的味道。所谓五味，是指辛、酸、苦、甘、咸五种不同的味道。
3、此外，尚有淡味，实际上淡味带有甘淡，是甘味之最淡薄者。所以，古人将淡味附于甘味之中，
甘淡并提，仍称五味。
4、气和味两者关系密切，是不可分割的整体。每种药均具气和味，两者结合起来，才能构成完整的
药性，从而协调发挥作用。
5、归经是指某种药物对机体某一经络或脏腑有特殊选择性治疗作用，而对其它经络或脏腑的作用较
小，或没有作用。——辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入肾
1、海带：消痰，软坚散结。用于甲状腺肿大、瘰疬等。
2、石莼：软坚散结，清热祛痰，利水解毒。
1、冬虫夏草菌：与人参、鹿茸一起被称为中国三大补品。
功效：含虫草酸，能补肺益肾，止血化痰。用于肺肾阴虚之久咳虚喘等证，遗精阳萎，腰膝酸痛等证；病后体虚者。 化学成分：粗蛋白、多种氨基酸、D-甘露醇即“虫草酸”、虫草菌素、麦角甾醇、半乳甘露聚糖、尿嘧啶、腺嘌呤等。
功能主治：补肺益肾，止血化痰。用于久咳虚喘、劳嗽咯血、阳痿遗精、腰膝酸痛。
2、银耳：滋阴、润肺，养胃、生津、益气和血、补脑强心。用于肺热咳，虚热口渴，胃肠燥热等。
3、黑木耳：含有肝糖和胶质，补气益血，润肺止血。用于气血亏、咯血、高血压等。
4、茯苓：中药以菌核的外皮入药，称茯苓皮，利水、消肿；近外皮淡红色称赤茯苓，能泻湿热利尿；内部白色称白茯
苓，利水渗湿，补肺宁神。内部抱松根部称茯神，宁神。有茯苓多糖，具抗癌作用。
用于水肿、小便不利、泻泄等证，湿热淋浊。用于脾虚食少体倦、心悸不安、失眠等证。
5、灵芝：滋补强壮，宁心安神，镇咳定喘。用于神经衰弱、失眠、冠心病、心绞痛、高血压症，老人慢性支气管炎、
小儿支气管哮喘等。据报道，灵芝可解各种菌中毒。
1、海金沙：清热利水通淋，用于淋症。全草叫金沙藤，以清热见长，海金沙孢子，以利水通淋见长。
2、卷柏：止血、通经。生用能通经破血，制炭能收敛止血。用于多种出血、经闭等。
3、木贼：疏风清热，明目退翳。用于风热目赤肿痛，多泪或生翳膜者。
4、金毛狗：根茎入药，补肝肾，强筋骨，壮腰膝，祛风湿。用于腰膝疼痛，寒湿病痛，小便频数等。
5、凤尾草：全草入药，清热利湿，凉血止血，消肿解毒。用于湿热下痢、肠炎、肝炎等。还可治外伤出血，治火伤。
6、广东贯众（乌毛蕨）：清热解毒，杀虫，止血。用于风热感冒，乙型脑炎，痄腮等。用于蛔虫病、蛲虫病、虫积腹
痛、产后血气胀痛等。
7、槲蕨（骨碎补）：根茎入药，补肾强骨，活血续筋。用于肾虚腰膝痛、乏力；用于肾虚耳鸣耳聋及牙痛。用于跌打
伤、骨折、筋伤后期。本品浸酒外搽，治斑秃有一定疗效。
裸子植物药
1、苏铁：叶：收敛止血，解毒止痛。用于各种出血，胃炎，胃溃疡，高血压，神经痛，闭经，癌症。
花：理气止痛，益肾固精。用于胃痛，遗精，白带，痛经。
种子：平肝，降血压。用于高血压。
根：祛风活络，补肾。用于肺结核咯血，肾虚牙痛，腰痛，白带，风湿关节麻木疼痛，跌打损伤。
【注意】苏铁种子和茎顶部树心有毒，用时宜慎。
2、银杏：种仁能敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于气逆喘咳、痰多之症。用于赤白带下、小便白浊之症。用于小便频
数、遗尿等症。叶中提取的总黄酮能扩张动脉血管，改善微循环，用于治疗冠心病。
3、侧柏：枝叶（侧柏叶）能凉血、止血，清肺止咳化痰。用于各种出血，肺热咳嗽，跌打瘀热作痛。本品酊剂涂患处
对脱发（斑秃）有效；若病后体虚，肝肾不足，须发早白又常与何首乌、女贞子、生地同用治之。种子（柏子仁）能养心安神，润燥通便。用于心血虚所致的心惊、失眠；肠燥便秘。
4、红豆杉：紫杉醇——抗癌。
被子植物药
双子叶植物药
1、三白草科
鱼腥草：清热解毒，消痈排脓，利尿通淋；消肿，清利湿热。用于肺热咳嗽，百日咳等。
1）桑：根皮（桑白皮）止咳平喘，利水消肿。用于肺热喘咳，面目浮肿等。桑枝清热祛风湿通络，利关节。用于
热性风湿性关节炎等。桑叶疏风清热，清肝明目。用于风热感冒，目赤多泪等。
桑椹子养血滋阴，生津止渴，润肠通便。用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白。用于津伤口渴，肠燥便秘。
2）五指毛桃：根补气健脾化湿，止咳平喘。用于体倦乏力，脾虚水肿，慢性肝炎等。用于虚劳咳嗽，慢性支气管
3）榕树：叶：解表清热，祛风止痒。用于热性咳嗽，现多用于急、慢性支气管炎、百日咳。
用于感冒风热咳嗽。镇咳、祛痰、平喘。主治慢性支气管炎的中成药成分“咳特灵”主要成分。
用于湿热泻痢，咽喉肿痛。用于皮炎、湿疹、痔疮。
气根：长于发汗透疹，常用于感冒高热、麻疹不透等证。
1）何首乌★：制首乌(用黑豆水泡制)：补肝肾，益精血，涩精止遗。用于阴虚血少之须发早白、眩晕目暗、腰膝
酸软乏力者；用于阴虚遗精、带下多者。
生首乌：有解疮毒、润肠通便的功效。用于肠燥便秘。
夜交藤：有养血安神、祛风通络之功。用于失眠多梦、血虚身痛、风湿病痛。外治皮肤瘙痒。
2）火炭母：全草清肺利咽，清利湿热。用于咽喉肿痛，肺热咳嗽等；痢疾，湿热泄泻等。
可治湿疹，治湿热黄疸，治湿热痢疾，治痢疾，治失音，治白带，治皮肤红肿热毒，治妇女乳痛。
3）杠板归：全草供药用，收湿止痒，清热解毒，祛痰止咳。用于皮肤湿毒瘙痒之证，如皮肤炎、湿疹、过敏性皮
炎、漆过敏等。用于咽喉肿痛、烧伤、毒蛇咬伤等。
4）辣蓼：清热利湿，杀虫止痒。 可治痢疾，治皮肤湿痒，治皮肤顽癣，治跌打损伤，杀孑孓、灭蝇蛆：。
鸡冠花：花序能清热，止血，止带止痢。用于吐血、崩漏、便血、痔血、赤白带下、久痢不止。种子能清肝明目、
莲：藕节能消瘀止血；叶、叶柄能清热解暑；花托消瘀止血；雄蕊（莲须）固肾涩精；种子（莲子）能滋补强壮，
健脾止泻，用于脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠等；莲子中的绿色的胚（莲心）能清心火，降血压。
1）赤芍：野生种不去栓皮的干燥根。清热凉血、活血祛瘀。用于血热吐血、肝火目赤肿痛；用于血瘀经闭、经痛，
跌打损伤等。现常用于肝脏肿大。
2）白芍：栽培种除去栓皮的干燥根。平肝止痛，养血敛阴。用于肝火所致的头痛、眩晕、面赤、易怒等；月经不
调，经痛、盗汗、自汗等。【赤茯苓又叫什么】
7、十字花科
莱菔子（萝卜的种子）：消食导滞，降气祛痰。用于食积的胃脘胀痛、腹痛泄泻等；久咳痰喘等。
1）山楂：消食健胃，活血化瘀。用于食积不消，腹胀腹痛，降血脂，降血压。
2）枇杷叶：祛痰止咳，和胃降逆。用于肺热咳喘，胃热口渴，呕逆等。
鸡骨草：清热利湿，舒肝止痛。用于湿热黄疸，慢性肝炎及早期肝硬化，膀胱湿热引起的小便刺痛。
10、芸香科
1）枳实：为酸橙的幼果。破气消积，下气通便。有于积滞内阻所致的脘腹痞满胀痛，脾虚痞满，不思饮食。用于
胃肠实热积滞之便秘，腹胀疼痛等。
2）枳壳：为酸橙的未熟而横切为两半的果实。枳壳功效与枳实相同，但作用较缓而走上，长于行气消胀，枳实则
作用较猛，以破气消积见长。
11、锦葵科
1）木槿：根和茎皮能清热润燥，杀虫、止痒，用于皮肤疥癣之常用良药，单用有效。现多以酒精浸泡（木槿酊）
后外搽。用于湿热泻痢，湿热带下。花能清热，止痢；果（朝天子）能清肝化痰，解毒止痛。
2）木芙蓉：叶清热解毒，排脓生肌，止痛。外敷各种疮疡肿毒有显著疗效，又用于烧伤、跌打损伤，均为外敷。
花润肺止咳，止血。用于肺燥咳、久咳、肺痈等。
12、五加科
1）人参：大补元气，补气健脾，补肺益气，生津止渴，安神益智。用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、津伤口
渴。人参叶清热利咽，生津止渴。用于咽喉肿痛，声音嘶哑，口渴津少，醉酒。
采制：栽种5-6年后，于秋季采挖（园参），洗净晒干，称生晒参；鲜根以针扎孔，用糖水浸后晒干，称糖参；
鲜根蒸透后烘干或晒干，称红参。野生人参根经晒干，称生晒山参。
2）三七（根）：能祛瘀止血，消肿止痛。用于内外多种出血证。用于跌打损伤瘀肿疼痛，瘀血内阻所致的胸腹痛
及关节疼痛。“云南白药”主要成分之一。近代用于冠心病、心绞痛。
13、伞形科
当归：补血调经，活血止痛，润肠通便。用于血虚而血滞所致的月经不调、经痛、经闭；亦用于一般血虚而致面
色苍白、头晕、目眩、耳鸣、心悸等。用于跌打瘀积肿痛、痈疮肿痛，血虚慢性风湿痹痛。用于血虚肠燥便秘。
14、夹竹桃科
1）鸡蛋花：清利湿热。用于大肠湿热所致泄泻、痢疾腹痛。五花茶其中有鸡蛋花。
2）萝芙木：镇静，降血压。用于高血压的头痛、眩晕、失眠。
3）长春花：全株有毒，含长春花碱等生物碱，能抗癌，抗病毒，利尿，降血糖。为提取长春碱和长春新碱的原料。
15、旋花科
菟丝子：种子补肝肾，益精，明目，安胎。用于肾阳不足所致的阳萎、遗精、尿频、遗尿、腰膝酸痛。用于视物
不明者。用于肝肾不足，胎元不固所致胎动不安。
16、马鞭草科
马缨丹：枝叶：解毒止痒。用于皮肤湿毒诸证。煎水外洗，有较好的止痒疗效。捣烂外敷可治外伤出血。
根：清热解毒。用于感冒或热病之高热、风湿热痹等证。
花：止血。用于肺结核出血。
17、唇形科
1）薄荷：地上部分疏风清热、清头目、利咽喉、祛风透疹、疏肝解郁。用于风热感冒，头痛目赤，咽喉肿痛。用
于麻疹初期，疹出不畅，及风疹瘙痒。用于肝气郁滞的胸闷肋痛。此外，用本品泡水漱口中，可治口臭。
2）紫苏：叶（苏叶）：发散风寒，行气和胃，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胸闷不适，鱼蟹中毒引起的吐泻、腹痛。
茎（苏梗）：与苏叶大致相同。
果（苏子）：止咳平喘，降气消痰，润肠。用于咳嗽气喘痰多症，肠燥便秘。
3）夏枯草：全草或果穗入药，能清肝火，散郁结，降压。用于肝火上升之目赤肿痛、头痛、眩晕、烦燥、失眠等
症，瘰疬、甲状腺肿大、高血压等。
4）益母草：地上部分入药，能活血调经，利尿消肿。用于月经不调，痛经，经闭，水肿尿少，急性肾炎水肿。果
实能活血调经，清肝明目。
1）宁夏枸杞：果实（枸杞子）：滋补肝肾，益精明目。用于腰膝酸痛、眩晕耳鸣、视力减退、瞳孔散大等症。
2）少花龙葵：全草清热利湿，凉血解毒，消炎退肿。可治痢疾，黄疸，高血压，肺热咳嗽，皮肤湿毒，老鼠咬伤。
19、茜草科
1）鸡矢藤：全草或根祛风止咳，行气消积，拔毒退肿祛瘀。主治小儿疳积、支气管炎、风湿骨痛、肝炎、跌打损
伤、痈疮肿毒等。
2）白花蛇舌草：全草清热解毒，活血散瘀，抗癌。用于肺热咳嗽、咽喉肿痛、痈疮肿毒、皮肤溃烂、毒蛇咬伤等。
水肿、湿热黄疸、多种肿瘤，对消化系统肿瘤疗效较好。
20、忍冬科
金银花：清热解毒，凉血解毒。用于咽喉肿痛、风热感冒，高血压等。
21、葫芦科
1）苦瓜：清热解暑，解毒，健胃。用于中暑、目赤肿痛、痢疾等。
2）丝瓜络：祛风通络，活血消肿，清热化痰。用于关节屈伸不利，痈疮肿毒，乳汁不通等。
3）西瓜皮：清热解暑，生津利尿。用于烦渴、小便短赤、水肿等。
4）冬瓜：皮：利水消肿、清热解暑。有于水肿胀满、小便不利、暑热口渴等。
仁：清热利湿，清热祛痰，润肠通便。用于肺热咳嗽、肠燥便秘等。
22、桔梗科
党参：根补气健脾，补肺益气，生津养血。为常用补中益气药，功似人参而力弱。用于脾胃气虚之食欲不振，肢
体倦怠，或呕吐、泄泻以及久病气虚者。用于热病后期，气津两伤所致之气短、口渴以及消渴证；血虚萎黄、头晕心悸之症。用于肺气不足所致气短、咳喘等症。
菊花：疏散风热，清肝明目、降压。用于感冒风热表证而见头痛者。用于肝经风热所所致目赤肿痛、多泪等症。
肝肾不足、肝血不能养目所致的视物昏暗等。
24、木棉科
花：清热利湿、解暑，用于肠炎，痢疾，暑天可作凉茶饮用。
树皮：祛风除湿、活血消肿，用于风湿痹痛，跌打损伤。
根：散结止痛、胃痛，颈淋巴结结核。
单子叶植物药
土茯苓：除湿，解毒，清热，利关节。用于皮肤湿毒疮疡，梅毒。用于筋骨拘挛疼痛。本品又有促进排汞作用而能
2、桑科药用植物——见“被子植物药——双子叶植物药——2、桑科”。
3、生首乌＆制首乌——见“被子植物药——双子叶植物药——3、蓼科1）何首乌”
苋科——鸡冠花：花序能清热，止血，止带止痢。用于吐血、崩漏、便血、痔血、赤白带下、久痢不止。种子能清
肝明目、退翳。 木棉科——木棉：花：清热利湿、解暑，用于肠炎，痢疾，暑天可作凉茶饮用。
树皮：祛风除湿、活血消肿，用于风湿痹痛，跌打损伤。
根：散结止痛、胃痛，颈淋巴结结核。
夹竹桃科——鸡蛋花：清利湿热。用于大肠湿热所致泄泻、痢疾腹痛。五花茶其中有鸡蛋花。
夹竹桃科——长春花：全株有毒，含长春花碱等生物碱，能抗癌，抗病毒，利尿，降血糖。为提取长春碱和长春新
碱的原料。
锦葵科——木芙蓉：叶清热解毒，排脓生肌，止痛。外敷各种疮疡肿毒有显著疗效，又用于烧伤、跌打损伤，均
为外敷。花润肺止咳，止血。用于肺燥咳、久咳、肺痈等。
5、赤芍＆白芍——“被子植物药——双子叶植物药——6、芍药科”
6、枳实＆枳壳——“被子植物药——双子叶植物药——10、芸香科”
7、夏枯草、菊花＆桑叶
9、校园常见药用植物
1）旱莲草：全草内服清热解毒、凉血、止血。外用消炎消肿。主治便血、吐血、鼻血、咳血、尿血、赤痢、麻疹、
伤暑、百日咳、喉痛、目痛、痔疮。外治皮肤湿痒、疮疡、肿毒、外伤出血、急性胃肠炎、赤白带等。
治便血、吐血、鼻血、咳血、尿血、赤痢：本草60克捶汁服，或水煎加红糖服。
2）一点红：全草清热解毒，清热利湿，拔毒止痒。用于感冒高热，咽喉肿痛及目赤肿痛等。用于湿热泄泻，痢疾，
膀胱湿热所致的热淋涩痛，皮炎，湿疹等。
3）黄鹌菜：内服清热、凉血、解毒。外用拔毒止痛、退肿。常用其治疗喉痛、牙痛、积热烦燥、小便淋浊。外治
妇女乳痛，疮疖肿毒等症。
4）车前草：清热利尿，渗湿止泻，明目，祛痰。 主治小便不利，淋浊带下，水肿胀满，暑湿泻痢，目赤障翳，
痰热咳喘。
5）狗肝菜：全草清热解表，凉血解毒 。用于肺热咳嗽、感冒高热、咳血、伤暑发热、目赤肿痛等。
6）崩大碗：全草清热利湿，解毒消肿。用于湿热黄疸，中暑腹泻，痈肿疮毒，咽喉肿痛等。
7）野甘草（冰糖草）：全株清肺止咳，清热利湿，疏风止痒。治肺热咳嗽，暑热泄泻，脚气浮肿，小儿麻疹，湿
疹，热痱，喉炎，丹毒等。
8）牛筋草：全草散瘀止血。用于跌打损伤、扭伤等。
9）连钱草：清热解毒，利尿排石，散瘀消肿。用于尿路感染、肝胆结石、湿热黄疸、跌打损伤等。
10）铁苋菜：全草清热解毒，利湿，收敛止血。用于肠炎、痢疾、吐血、便血、尿血、崩漏、痈疖疮疡、皮肤湿疹。
11）九里香：行气止痛，活血散瘀。用于胃痛、风湿痹痛，牙痛，跌打肿痛，蛇虫咬伤。常用量6-12克；外用鲜
品适量，捣烂敷患处。《红楼梦23道经典菜制作方法》赤茯苓又叫什么 第三篇
红楼梦23道经典菜制作方法
火腿炖肘子
【原文摘录】
贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）
【考证分析】
火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。
【制作方法】
用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
火腿鲜笋汤
【原文摘录】
晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）
【考证分析】
火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重
一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清
代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席??冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。
【制作方法】
用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。
糟鹅掌鸭信
【原文摘录】
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”??这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）
【考证分析】
糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，
《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。
糟鸭信鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清?袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者??”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
【制作方法】
将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。
野鸡崽子汤
【原文摘录】
王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”（第四十三回）
即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。吃了肉，“心里很受用”。清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。”
【制作方法】“崽子”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。【赤茯苓又叫什么】
鸽子蛋【赤茯苓又叫什么】
【原文摘录】
李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第四十回） 【考证分析】
鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾??又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【制作方法】
把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
酒酿清蒸鸭子
【原文摘录】
说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。（第六十二回）
酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集?白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子??等等。《吕氏春秋?孝行览?本味》：“三群之虫，水居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。
【制作方法】
鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时。
【原文摘录】
燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉碹子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。
而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情，此中消息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。
【考证分析】
燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。
香港营养研究发现，燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气，增加身体对X光及其它放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。
燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。
适用量:每次干品10-15克。
【制作方法】
烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就神奇效果。大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食。
油盐炒枸杞芽儿
【原文摘录】
柳家的忙道：“??连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了??（第六十一回）
【考证分析】
枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
【制作方法】
春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
牛奶茯苓霜
【原文摘录】
又笑道：“??只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。??这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。??”（第六十回）
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