英国最老寿星长寿秘诀：多睡爱喝威士忌(组图)
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原标题：英国最老寿星长寿秘诀：多睡爱喝威士忌
　　据英国《镜报》6月9日报道，当地时间6月8日，英国最年老的人纳扎尔?辛格（Nazar Singh）迎来了111岁生日，他的儿子在生日聚会上透露其长寿秘诀为：拥有足够的睡眠、健康的生活方式以及爱喝威士忌。
　　据了解，日，辛格生于印度，1965年，他举家迁居英格兰。他的一生见证了世界上很多历史性的时刻，比如“二战”的爆发、“泰坦尼克”号的沉没、人类首次登月、彩色电视机的诞生、现代化汽车、手机、电脑等高科技产品的出现等等。
　　1945年，辛格与已故的妻子喜结连理，并育有9个儿女。现在，他还有34个孙儿女和64个曾孙儿女，正享受着天伦之乐。
　　辛格的儿子称：“爸爸长寿的秘诀是拥有足够的睡眠、健康的生活方式和爱喝威士忌。他每天都要睡10个小时，从来不吃垃圾食品，喜欢吃水果，爱喝牛奶、杏仁油，尤其是威士忌。”
　　由于辛格是英国最年老的人，100岁生日时，他收到了英国伊丽莎白女王的亲笔贺信，并且之后每年生日，他都会收到女王的亲笔贺信。（实习编译：王小益 审稿：朱盈库）
(责编：李强强、高红霞)
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金色苹果酒，传世口口香——讲述英国苹果酒的酿造史
苹果酒（法语叫做Cidre，从英语Cider音译也叫&西打酒&）是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，流行于欧、美、澳等国家，是国际饮料酒市场的一大热点。苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。&&&&虽然英国最早的苹果园是由罗马人建立的，但是直至诺曼征服时期，才有了苹果酒酿造的历史记载。&&&&诺曼征服之后，英格兰寺院中开始有了关于苹果酒的确切记载。在肯特郡、萨默塞特和汉普郡等这些主要的苹果种植区，多数庄园有自己的压榨设备，并且能够酿制出自己的苹果酒。寺院还定期向公众出售他们的产品。在公元1367年Sussce的记录中，就有3吨苹果酒卖55先令的史料。
&&&中世纪时期，在肯特郡苹果酒的酿制已经成为一个很重要的行业。亨利二世在位时，肯特郡的酿酒作坊就因为生产的加香苹果酒而承名遐迩。&&&&在有关苹果酒的故事中，最著名的莫过于&Wassail&，它的意思是祝您健康。过去，农场主和农民们通常会在一个叫作&Wassailing&的仪式中表达对苹果树的敬意。举行这一仪式的时间选在圣诞节和主显节之间的某一天。参加者都带着大罐大罐的苹果酒来到苹果园，他们将苹果酒浇在树的周围，以庆祝苹果树的茁壮成长和来年的好收成。在吃面包的时候，人们还会将其掰成小块，放在树叉上，以此表达对苹果树的感激之情。
&&&从17世纪起，人们开始注意制酒用苹果的品种和酒的质量。1645年，Samuel Hartlib在他的《农业教程》中就表现了对当时英格兰所用苹果质量的担心。他赞成法国诺曼底和西班牙北部地区，精选制酒用苹果的做法。D&marshall在1796年出版的《格洛斯特郡农业经济》一书中，描述了当时此地所产的三种主要饮料，即苹果酒、梨酒以及二者调配而成的混合酒。他对当时苹果酒的低劣质量深感痛心。书中描述了当时应用最为普及的苹果酒压榨方式，并着力推荐生产优质苹果酒的工艺流程。同时，他还介绍了大多数农庄，在苹果压榨之后，将剩渣加水后重新粉碎，制作一种叫做&家庭饮料&的方法。&&&&到了18世纪，一种曾经被D&Marshall批评过的苹果酒生产工艺，后来又被一名叫A&fotgerbill的物理学家提及，他被授命确定苹果酒中铜的含量。这种方法是将铜制容器中的苹果汁蒸发一半，然后将剩余的果汁迅速冷却，再灌入桶中，加上酵母发酵。这种方法在古代的意大利和Archipelago岛都曾经用过，并且一直被英格兰沿用，特别是其西部地区。A&fotgergill对这种方法非常不满，认为这种酒通常是粗糙无味的，会引起消化不良，肠胃胀气甚至腹泻。所以，他极力主张采用传统工艺来生产苹果酒和梨酒。
&&&&他说，发酵前的果汁必须从精选的水果中压榨而来，然后进行适度的发酵，发酵结束后，还可以加入含有水果外皮的香味成分和含有坚果芳香的液体。经过一段时间的陈熟之后，此酒就会变得可口可胃，又有利于健康，它会强于英格兰的任何其它酒，或者会超过任何进口酒。&&&&18世纪，赫里福德&格洛斯特&萨默塞特和德文郡等地苹果种植面积开始增多。&&&&为了生产优质苹果酒，人们开始研究苹果的品种。17世纪中叶，一种叫做Foxwhelp的苹果非常普及，它被用来制作最好的苹果酒。Hugh Staffor还介绍了另外一种叫做&Styre&或者&Stiar&的苹果，以能够酿造出&粗犷、浓烈&的烈性酒而著名，一段时间内甚至成为生产无甜味苹果酒的唯一原料。在18世纪初期的德文郡，Royal Wilding苹果成为主要酿酒品种，其它品种如Meadgate White-Sour,Irish Cockagee和Euiot也得到了一定的发展。而一直默默无闻的萨默塞特郡，因为有最为著名的酿酒苹果&&Kingston Black而名声大振。&&&&到了19世纪，由17、18世纪发展而来的酿造工艺显得有些落后了。赫里福特郡的G.W.Radeliffe又重新使人们的注意力集中到苹果身上。他曾经写过一本关于苹果酒和梨酒的书。1893年萨默塞特郡格拉斯顿伯里的Neville Grenville，巴斯以及西部和南部的一些社区，在农业部的指导下，开始联合试制苹果酒的生产。这项实验活动，后来成了创建国家水果和苹果酒学院的原因之一。
&&&&1903年，英国已经发展了很多酿酒苹果品种，包括赫里福德的Foxwhelp、德文郡的Sweet Alford和Wood bine以及萨默塞特郡的Morgan`s Sweet和Kingston Black。20世纪30年代，国家水果和苹果酒学院通过大量的实验，使一种称做Yarlington Mill的苹果得到广泛应用。&&&&20世纪的到来，使英国的苹果酒生产发生了显著的变化，这个变化就是工厂化大规模生产取代了作坊式的生产。工厂为了保证生产的进行，开始从法国进口水果，现在更多的是进口苹果汁。不过，那些大的制造商们对地产苹果和苹果汁一直都是十分关注的。但是无论怎样，那些农户用自己的苹果酿造的酒，才是世界上最好的苹果酒。&
在这里为大家推荐几款值得品味的英国苹果酒：它们分别是1.Kopparberg &2.Aspall &3.Strongbows &4.Bulmers &5.Rekorderlig &6.Magner
酒食风简介：酒食风，酒文化和饮食文化为主题的生活读本，奉献精品文章。已在凤凰自媒体、新浪博客、网易博客、网易云阅读等平台开通,文章中有错误或者涉及版权问题，请通知，马上处理。公众号：jiushi-feng。投稿：jiushi_
喝酒怎能没有乐？细说古今酒令
1、传花&&&用花一朵．或可用其他小物件如手帕等代替。令官蒙上眼、将花传给旁座一人，依次顺递，迅速传给旁座．令官喊停，持花未传出的一人罚酒。这个罚酒者就有权充当下一轮的令官。也有用鼓声伴奏的。称&击鼓传花令&。令官拿花枝在手，使人于屏后击鼓、座客以次传递花枝，鼓声止而花枝在手者炊。
2、拍七&&&进行时要求速度快，使行令者忙中有错受罚，从令官报数，1234顺报，至明7（7、 17&&）和暗7(7的倍数14、21&&）时，应报者拍桌而不出声。矢口出声报数的罚酒。下一轮即从罚酒人从头报起。
3、猜谜&&&是群众性的智力游戏。行令时通常可以和传花、拍七结合进行。如由罚酒人出谜面，由下一轮传花、拍七的输家猜谜底。猜不中者罚酒，如猜中则出谜人罚酒，猜中者并有下一轮出谜权。猜谜还可以限定范围、加限于席上所有物或室内所有物之类．由令官行令前宣布。
4、说笑话&&&可由令官开始或上一轮行令受罚者开始、依次轮流说一个。如能逗引全席或多数人发笑，说笑话者算是成功．全席各饮一杯；倘若无人被逗笑。说笑话者认罚；如仅有一人或少数人笑，则罚笑着饮酒。
5、汤匙令&&&&着一汤匙于空盘中心．用手拨动匙柄使其转动，转动停止时匙柄所指之人饮酒。
6、酒牌令&&&以牌的形式，上刻所行酒令的内容。如槽咸丰年间产生的《列仙勒挝人上划四十八位私人的名字面存留申。祖据每位仙人的不同身分、经历、特点，现定铁面的法则。使用时，只荐任过抽取其中的一张牌，援服牌面上的次政法则行再如&老子&脉，上写&寿者欢&，即在席年龄员大的人饮项&黄石公四，上写&有著述营一杯&．即对在冷有著作的人做一杯酒，等等。&&&7、筹令&&&竹制筹令，始于唐代盛行于明清、用时不必费脑筋而又颇有趣味．因此文人聚饮和闺房集宴多用之、他们党在酒筹上铭刻经书或诗、词、曲成句，或《两厢》、《水浒》、《红楼梦》中人名、并由此引申出敬酒、劝酒、罚酒等名目。1982年，在江苏丹阳县丁卯桥出土的金龟背负《论语》玉烛筒一种．酒今筹五十枚。这是迄今为止发现的最古筹令。&
&1、投壶&&&&投壶用的壶．是一个小口径的瓶子。酒宴时。宾主依次取箭在同样的距离向壶中投掷、中者为胜，可以罚不中者饮酒。按照《礼记》介绍，投壶的礼节很繁琐。投壶之前，主客之间要请让三次才能进行。投壶时，专有管计数的人面东而立，如果主人投中一次，就从装着记数的竹签的器皿里抽出一支，去在南面，如果客人投中一次，就把竹签丢在北面、最后由记数的人根据双方在南、北两地面上得竹签的多少来计算胜负。两签叫&纯，一签叫&奇&。&&&举例说，如果主人打得十支签．报数时称&五纯&；如果客人共得九支签．报数时称&九奇&；结果，主人胜客人&一奇&、如果双方得签数相等；叫作&均&。报数时称&左右钧&。&&&投壶是从&六艺&中的&射&演变过来的。因为宴会的场所狭小．不可能设靶射箭，所以，用壶替代靶．用短矢代替长箭。可见，投壶之戏，还是源于儒家的&礼&。参加投壶的宾主．包括侍从，都要受礼的约束；&毋怃、毋敖、母俏立、母锦言&，是指不能怠慢、不可傲慢、不得背立、不准谈论他事；否则，也要受到惩罚。&&&&流传至今的（南阳汉代画像石刻）中，有一幅投壶图。它生动地再现广古代投壶场面。图中左侧第二人执朴（木棒），就是司射（相当于酒监）。他除了指挥投壶之外，还负责处罚投壶时犯规之人。倘若投壶之时，他的失误中旁观者或侍从，司射也要用木棒教训他。图中左侧第一人，想必是犯过之八．所以他的头部画得特别大，脸部线条扭曲，嘴巴歪斜．露出一副受责前的尴尬相。&&&&投壶贿酒，两汉六朝，极为普遍。是当时最常行的酒令；唐宋以后才逐渐衰歇，只有少数人使用了。
&2、赌棋&&&&赌棋饮酒，三国两晋时尤为盛行。&&&《世说新语&任诞》&阮籍当葬母&条刘孝标注引邓粲《晋纪》，记述阮籍与人饮酒赌棋．连有人来报告其母病危将死．他仍人肯放手．要赌赛到底，直到胜负已决，才&饮酒三升．举声一号，吐血数升。&到唐代．玩模之风不减。连大周天子武则天晚年，夜间经常做梦．梦中与人打双马（一种棋名），每次都输。 为此，曾请宰臣狄仁杰详梦。
&3、掷骰&&&&骰子．正方形．六面体。一开始是双陆棋中必不可少的博具。后来由于酒徒们的偏爱．骰子从双陆博戏中游离出来，成为唐代酒令的三人组成部分之一。以骰子来行令，有用一枚，有时用多枚，最多的可达六枚。此令简便快速，带有很大的偶然性，不需要什么技巧，特别受豪饮者欢迎。骰令名目繁多，方法多样。&&&&如&猜点令&：令官用骰筒以两枚骰子摇．摇毕置于桌上，秘而不宣。全席间一人猜所得之点数。猜毕，当众开启摇筒数点，不中．猜者自饮一杯；中，则令官饮一杯。&六顺令&：合席用一枚骰子轮摇，每人每次摇六回，边摇边说令辞，曰：一摇自饮幺，无幺两邻挑；二摇自饮两，无两敬席长；二摇自饮川。无川对面端；四摇自饮红，无红奉主翁；五摇自饮梅，无梅任我为；六摇自饮全，非全饮少年。&&&&&事事如意取十六令&：合席用四枚骰子轻掷。以总点数计得十六点者免饮，少于十六点自饮，多于十六点对家饮，所饮杯数，以多于或少于十六点数为准。&&&4、猜物&&&&把某物藏起来，使在席之人猜测其所藏之处。猜中者胜，猜错者饮。&
&&&&文字酒令比较文雅．需要具有相当高的文化水准方可操作使用。它们大多是争奇斗巧的文字游戏，也是斗机智、逞才华、比试思维敏捷与否的智力比赛。当然，文人雅令也和其它酒令一样，目的是为了活跃饮酒气氛．求得宾主尽欢。&&&古代文人宴集行酒令，虽无一定不变的规则，但也有一些约定俗成的习惯。虽不一定都要推定明府（相当于酒宴的主席）、录事（纠察席上秩序及行酒令）等职司，但掌管行酒令的令官是非设不可的。令官通常由三种人担任。一是主人，二是推席中地位最高的人，三是公推一位有饮材的座客。所谓&饮材&，就是要精通各种酒令，知识渊博，符合人意，并且酒量宏大的人。决定了令官人选以后，由他宣布行令的规则，并由令官出酒令后第一个应令。&&&文字令有捷令、限时分之分。捷令要在令官出令后斟酒至某人（依座次顺行）处时即刻应令，或掷骰子以数字指定应令人即时应令。限时令如作诗赋之类，通常点香限定时刻，如半柱香燃尽不完令就要罚酒；也有以奏乐催令的．一曲终了即须缴令；也有用刻烛和击鼓的方法来限时的。&&&&令官行令前，须先饮干自己的&门杯&，即门前杯；行令时用一公杯罚酒，通常用较大的杯子，公杯中先斟满酒备用，称&酒面&。每行完令，又须就门杯饮干一杯，或稍稍沾唇示意，称为&酒底&。
1、字词令&&&汉语言独特的字形结构为文人们在字词令上争奇斗巧提供了广阔的天空。&字令&有拆析离合、移字换形、交易增报、音义异同、象形指事等项。&&&&一字藏六字令&：每人举出一个字，要求能将该字分剖成包括本字在内共六个字，合席轮说，不成辄罚。如&章&字，剖五&六&、&立&、&日、&十&、&早&及&章&。&&&& 一字中有反义词令&：每人举出一个字，要求这个字是由两个反义词或对义词构成的，合席轮说．不成罚酒。如&俄&，&人&与&我&，义相对；&捉&，&手&与&足&义相对：&斌&、&文&与&武&义相对；&傀&，&人&与&鬼&义相反。&&&&&一字五行偏旁皆成字令&：每人举出一字，要求在这个字的左右上下加上&五行&即&金&、&木&、&水&、&火&、&土&字后，都能成另外一个字，合席轮说，不成罚酒一环。如&佳&可变为&锥&、&椎&、&淮& 、&帷&、&堆&等。
2、诗语令&&&&酒宴中以诗为令，起源很早。春秋时期，诸侯会盟，必须&酒以成礼&，在樽俎之间与会者人人要赋《诗》，大夫有不能诵《诗》者，不得参加朝享之礼。这种在宴会中必须诵《诗》的不成立法，可说是最早的诗令。到了后来，演变成即席赋诗和联句。酒宴间分韵作诗或联句的形式一直流传至近代不衰。&&&&天字头古诗令&；要求每人吟诗一首．第一句的第一字必须是&天&字，合席诸人依次轮说，不能吟或违背要求者，皆罚酒一杯。如&天风吹我上南楼，为根妲娥得旧游。宝镜莹光开玉匣，桂花沉影入金瓯&；&天为罗帐地为毡．日月星辰伴我眠。看来气象真暄赫，刨业鸿基万万年&。&&&&春字诗令&：每人吟诗一句，要求&春&字在句首，合席依次轻吟，如&春宵一刻值千金&、&春城无处不飞花&。也有要求每人吟诗一句，第一人所吟之诗句必须&春&字居首，第二人所吟之句春字居二，依次而降至&春&字居第七字后，再从头起。如&春城无处不飞花&，&新春莫误由人意&，&却疑春色在人家&，&草木知春不久归&，&十二街中春色遍&，&昨夜日日典春花&，&诗家情景在新春&。&&&&数字诗令&背诵古诗一句、四言、五言、七言不拘。句中须含数目字，多者为佳，有一数目字者罚。&
作者简介：王国元，啤酒百科创始人。
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文/仁贤佛教崇尚饮茶，有&茶禅一味&之说。&茶&泛指茶文化，而&禅&是&禅那&略称，意为&静虑&、&修心&。&一味&之说则是指茶文化与禅文化有共通之处。这个共通之处在于追求精神境界的提升。所谓尘心洗尽兴难尽，世事之浊我可清。茶，品人生浮沉：禅，悟涅盘境界。& 　　可以说佛教促进了茶文化的发展，茶文化的发展推动着佛教的传播，茶是僧人坐禅修行不可缺少的饮料，两者密切相关。佛教僧徒谓&茶禅一味&、&茶禅一体&，又说茶有三德：坐禅时，通夜不眠；满腹时，帮助消化；茶为不发之物，可抑制性欲。它有利于丛林修持，由&茶之德&生发出禅宗茶道。僧人种茶、制茶、饮茶、传播茶文化，为中国茶叶生产和茶文化的发展及传播立下不世之功。&　　茶作为饮食在寺院里盛行，起始是因为健胃和提神。禅僧礼佛前必先吃茶，而且学禅务于不寐，不餐食，惟许饮茶。如此修心悟性，以追求心灵净化，对自然的感悟和回归，在静思默想中，达到真我的境界。禅的意境多少和茶的精神意趣相通，茶的清净淡泊、朴素自然、韵味隽永，恰是禅所要求的天真、自然的人性归宿。& 　　品茶的环境宜清、宜静、宜闲、宜空，而不宜过雅。徐渭说：&茶宜精舍，云林，竹灶，幽人雅士，寒霄静坐，松月下，花鸟间，清白石，绿鲜苍苔，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里双烟。&不过这是文人雅士的品茗环境，似乎过于雅致，而难达禅宗论道&自心是佛&的空灵之境。不若以茶的本性来论说来得贴切：冷静、思索、理智。这和禅当下得到宁静的思想宗旨也是一致的。&　　品茶是一种美的景致，茶道含有深刻的文化精髓，而茶与禅也的确有着一种浓稠得剪不断化不开的千丝万缕的情结。我们不妨静下心，暂且从一天的喧嚣中解脱出来，让心灵步尘赵州和尚一并&吃茶去&。&　　《五灯会元》卷四详细地记叙了此事，说河北赵州(赵县)有一柏林禅寺，寺中有一高僧叫从念禅师，人称赵州。问新到僧：&曾到此间么?&答：&曾到。&赵州说：&吃茶去!&又问一僧，答：&不曾到。&赵州又说：&吃茶去!&后院主问：&为什么到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?&赵州召唤院主，院主应诺，赵州便说：&吃茶去&。赵州对三个不同者均以&吃茶去&作回答，正是反映了茶道与禅心的默契，其意在消除学人的妄想分别，即谓&佛法但平常，莫作奇特想&，不论来过还是没来过，或者相识不相识，只要真心诚意地以平常心在一起&吃茶&，就可以进入&茶禅一味&&茶禅一体&的境界。& 　　佛教在茶中溶进&清静&思想，茶人希望通过饮茶把自己与山水、自然融为一体，在饮茶中得到美好的韵律、精神开释。在茶中得到精神寄托也是一种&悟&，说饮茶可得道，茶中有道，佛与茶便连接起来了。中国&茶道&二字首先由禅僧提出，这便把饮茶从技艺提高到精神高度。唐宋佛寺常兴办大型茶宴，在茶宴上，要谈佛经与茶道，并赋诗，把佛教清规、饮茶谈经与佛教、人生观念都融为一体，&茶禅一味&、&茶禅一体&说由此产生。&　　茶与禅有相通之道，均重在主体感受，非深味之不可。饮茶需心平气静地品味，讲究井然有序地啜饮，以求环境与心境的宁静、清静、安谧。参禅要澄心静虑地体味，讲究专注精进，直指心性，以求清逸、冲和、幽寂。品茶是参禅的前奏，参禅是品茶的目的，二位一体，水乳交融。茶禅共同追求的是精神境界的提纯与升华，从而开辟了茶文化的新途径。在民间茶礼方面，由于宫廷茶仪难以效仿，禅院茶礼易为一般老百姓接受，因此，它对佛教影响也很大。& 　　自释迦以来，佛教重要修行之一，就是坐禅。要求独自一人跏趺而坐，头正背直&不动不摇，不委不倚&，更不能卧床而睡，90天为期。此外，还规定过午不食，不饮酒、不食荤。于是既有提神醒脑、驱除疲劳困倦，又有清心修行的茶，成为禅僧必不可少的饮料。禅僧坐禅时，每焚完一支香，就要饮茶，一天多的喝到四、五十碗，饮茶有助参禅、面壁省悟的妙用，为越来越多的僧人所亲身体验和感受。唐代《封氏闻见录》载，泰山灵岩寺降魔藏&学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮，从此相仿效，逐成风俗&。唐代诗人杜牧的&今日鬃丝禅榻畔，茶烟轻扬落花风&的诗句，更生动地描述了老僧参禅烹茶时闭静雅致的情景。&　　禅境和品茶的精神意趣相通，茶的清净淡泊、朴素自然、韵味隽永，恰是禅所要求的天真、自然的人性体验和顿悟的归宿。茶之韵味千万种，说不清道不明，正如禅宗&拈花微笑&，可意会不可言传。品茶品出味，是一种悟，是得道，故茶中有道，茶中有禅。&　　修禅要参透生死，看破红尘，大彻大悟，求得解脱；茶性苦寒，能降火祛病，苦后回甘，苦中有甜，品茶有助参禅者品味人生，参破苦谛。& 　　修禅求静，和静怡真，心斋坐忘，涤除玄鉴，澄怀方能悟道；品茶亦需求静，茶道精神&和、敬、清、寂&，静中方能晶出茶之韵、茶之美。&普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅&。&茶之为物，&&冲淡闲洁，韵高致静&。&　　修禅求简，禅宗不立文字，教外别传，直指人心，见性成佛。修禅者要从平凡小事中通过静虑，悟透人生，参破四谛。品茶亦求简求凡，日本茶道宗师千利休说：&茶道不过烧水点茶而己&，其实质是要人从微不足道的生活琐事中去感悟宇宙人生。& 　　修禅求&放&。人之苦，在于放不下，佛教认为&四大皆空&，修行入道在于&须放下一切&，放下内六根、外六尘、中六识这十八界。放下一切，方能感受天蓝海碧，水秀山清，日丽风畅，月白星高；方能脱苦海，成正果。品茶也需放。放下手中活，偷得浮生半日闲，放下绷紧的神经、放下被囚的心性，方可晶茶去。&　　&禅茶一味&，相辅相成，相互促进，禅需茶助修行，而嗜茶之风尚，又促进了茶事发展。茶禅文化亦交融辉映，合而双利，形成人与自然的佳缘。&　　屋外细雨缠绵，屋内禅茶相对，僧盘坐案前，茶具热气成束，袅袅飘去。让我们在这样一幅静谥、玄机、古朴的画面前，在茶叶的轻舞飞扬中，以禅洗去尘缘，清净思维，体悟人生的无限真意。&&酒食风简介：酒食风，酒文化和饮食文化为主题的生活读本，奉献精品文章。已在凤凰自媒体、新浪博客、网易博客、网易云阅读等平台开通,文章中有错误或者涉及版权，请通知，马上处理。公众号：jiushi-feng。投稿：jiushi_
昭示你的喝酒量正在滑向危险边缘的十大征象
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本/挣脱枷锁的囚徒，配图、编辑/李虓
&&&&每天下班后浅酌一杯，或者周末偶尔放纵，你或许认为自己是在适量饮酒。按着目前权威机构的建议，男性每天只要不超过2标准杯、女性不超过1标准杯（1标准杯指含14克乙醇的任何浓度容积的含酒精饮料），被认为是无害的。但是，越来越多的证据表明过量饮酒对于人的健康几乎没有任何好处。有充足确凿的证据表明，大量饮酒对于健康存在多重危害。比如，最近有英国研究机构认为，所谓的&适度饮酒&习惯已经成为一种&无声的杀手&，其带来的酒精肝损害导致死亡人数飙升。那么，有哪些迹象可以预示饮酒量已经超过安全警戒线而滑向了危险境地呢？请听专家如何分说：
1、夜间需要起床上厕所
&&&&如果睡前有饮酒，夜间醒来几次去厕所，这可能是饮酒过量的一个标志，伦敦泌尿外科协会顾问泌尿外科医生瑞慈曼&哈米德说。人体内存在调节体液代谢的系列机制，其中有一种被称为抗利尿激素，可以作用于肾脏，增强其重吸收功能，结果可以浓缩尿液，尿液量减少。人体在夜间分泌这种激素增多，这就是我们通常夜间不需要起夜排尿的原因，也是人体保证充足睡眠的保护性机制之一。正常情况下，年龄不超过65岁的男性，夜间排尿不应超过1次。然而，酒精可以抑制这种激素的分泌，相应的，分泌的尿液也就增多，从而可能需要更多次起夜排尿。
2、早晨醒来感觉眼睛发干
&&&&酒精的利尿作用可以减少体液量，相应的，眼睛泪腺分泌的泪液也会减少，因而，饮酒过量可以导致晨起眼睛感觉发干，伯明翰BMI修道会医院眼科顾问罗布&斯科特说。在2012年的一项研究中，给予10英石（约63公斤）体重的人6个单位的纯酒精（相当于2品脱的烈性啤酒），早上8点收集眼睛贴片以测定夜间分泌的泪液。结果发现，与非饮酒者相比，饮酒者泪液分泌明显减少，相应的受试者感觉眼睛发干。
3、急不可待地盼着晚上的喝酒
&&&&如果喝一杯的念头一直萦绕在你的心头甚至使你惶惶不可终日，那么这可能是你过量饮酒的一个危险迹象，伦敦修道会医院心理咨询医生克劳迪娅&伯纳特说。酒精是世界上使用最为广泛的精神性药物之一，饮酒习惯很多时候实质上是一种自我给药过程，尤其是对于有抑郁或焦虑症状的人而言。如果一个人在白天工作时间念念不忘的是&下班后就可以来一杯了&，而不是&可以见到家人了&，这可能是饮酒过量的一个危险信号。把饮酒做为一种自我给药方式，意味着会经常的饮酒，那么也就意味着对于健康有更大的危险。
4、腹部不适
&&&&胃部不适，如腹泻，可能是饮酒过量的一个迹象，谢菲尔德皇家海莱姆医院胃肠病教授大卫&桑德斯说。&&肠胃不适可能是因为不能够很好的吸收你喝下去的所有多余的液体，这会导致水样便。&&&编者按：笔者不同意这种说法，因为腹泻的原因非常多，而且通常跟饮酒关系不大。粪便粘附在马桶壁上不容易被冲掉，可能预示着肝脏功能存在一定的损害，英国肝脏信托慈善机构的首席执行官安德鲁&朗福德说。&如果经常发生这种情况，则可能是一个早期的预警迹象，说明过量的酒精处理压力使得肝脏已经不能正常地分解脂肪&，他说。&&同样的，如果在你饮水量足够的情况下，你的尿液颜色比正常更深，也可能是一个早期的预警信号，说明你的肝脏已经不足以有效过滤掉坏死的血细胞等废物。&&这可能是严重肝病发生之前的预兆，这些征象说明你可能处在危险之中。&
5、暴躁和健忘
&&&&睡前喝两杯可以帮助睡眠，已经成为某些人的金科玉律。事实上，喝酒虽然的确可以帮助入眠，但是，同时酒精又可以破坏人们正常的睡眠周期，使得整个睡眠支离破碎，导致你感觉更疲倦，伦敦睡眠学校诊所主任盖伊&梅多斯说。&酒精总体上虽然是一种中枢抑制剂，但是，当人体把酒精分解后，它又会转化成一种兴奋剂，&他解释说。&&酒精分解可以转化成糖分和其他物质，可以刺激趋于警醒。同时，它还阻止你进入快速眼动（REM）睡眠。快速眼动睡眠是人类深睡眠的一个重要阶段，在这个阶段是睡眠中的高度活跃阶段，大多数人会做梦，而做梦对大脑的情绪和记忆处理必不可少。&&如果不能获得足够的快速眼动睡眠，当你醒来后不仅会感觉更累，而且会导致脾气暴躁和健忘。&
6、睡眠不良
&&&&所谓适度饮酒也可能导致你的大脑&忘记&如何高效的睡眠，甚至即使在没有喝酒的夜晚，也会丧失最具有恢复性功能的那部分睡眠。&我们知道，近60％的酗酒者有失眠症状，&这几乎是平均水平的两倍，&梅多斯医生说。&&他们只能获得很少的睡眠程度最深的慢波睡眠，和快速眼动睡眠。&&有趣的是，这种紊乱的睡眠模式在他们戒酒后仍然可以断断续续地保持数年&。其原因在于长期大量饮酒和戒断都可以干扰脑内神经递质（大脑中传递消息的化学物质），包括GABA（γ-氨基丁酸，一种大脑活动一致性神经递质），一种可以使大脑活动平静的神经递质。这可以解释为什么适度饮酒者放弃酒精几天后会发现他们的睡眠并没有发生根本性改变。&大脑必须重新学会如何正确地睡眠，&梅多斯医生说。&&放弃酒精几个月后你才会真正察觉出睡眠的不同。&
7、可以轻松HOLD住你的酒
&&&&如果一个人喝了两杯后，却完全感觉不到任何酒意，这也是危险迹象。这表明这个人经常喝酒，警惕酒精慈善机构医疗顾问、全科医师萨拉&贾维斯说。&&这是因为他们已经建立对于酒精短期影响的耐受。&喝酒后感觉到醉意，是因为乙醇迅速进入血液，影响大脑和中枢神经系统，影响我们的平衡并使得语言含糊不清。经常饮酒就可以诱导人体产生更多的分解酒精的酶，更快的分解和排泄酒精及其代谢产物，因而我们可能就不能感觉到酒精对我们的影响。但是感觉不到影响不等于没有产生影响。我们知道，对于肝脏细胞产生破坏作用的并非乙醇本身，而是其代谢中间产物。无论人体如何快速分解酒精，中间产物的产生和排泄都会对肝脏细胞造成损伤。那么，无论你是否能够感觉到酒精的影响，酒精对于身体的危害是不可避免的存在的，贾维斯博士解释说。
8、新近需要补牙
&&&&不要因为当你对着镜子微笑时，你的牙齿看起来还不错就对酒精饮料的危害掉以轻心。&红葡萄酒渍往往出现在你的牙齿里面，最接近你的舌头的牙齿表面&，伦敦Elleven牙科诊所主任萨米尔&帕特尔博士解释说。白葡萄酒和啤酒饮用者往往会遭受更多牙齿釉质侵蚀，牙釉质损坏的主要标志是牙齿变黄和更加敏感，他说。如果你的子女从大学回来说需要补牙，这可能是他们经常光顾酒吧而不是图书馆的一个迹象。&我看到很多年轻人，当他们住在家里时，他们的牙齿一直很好。当他们离家上大学后，牙齿却突然变得经常出问题，比如出现腐烂和侵蚀，&帕特尔博士说。&我怀疑这是因为他们经常喝含糖或者酸性调和饮料，如可乐和能量饮料的结果（西方年轻人通常喝各式调和酒精饮料）。&
9、有一个&古铜色的面容&
&&&&如果有人说：&哦，你古铜色的脸色看起来很好，你有度假吗？&而实际上你并没有，那么这有可能是因为你有轻度的黄疸，它是提示你有肝脏疾病的一个征兆，安德鲁&兰福德医生说。黄疸是黄色废物胆红素在血液中集聚引起的。如果经常喝酒，随着时间的推移，酒精损害肝细胞，肝脏随后会形成疤痕组织来进行自我修复。这种疤痕组织意味着肝脏不再能够及时处理毒素和代谢废物，其中包括胆红素。&你也应该检查眼睛中通常被称为眼白的巩膜，看看是否有存在黄染，&兰福德说。眼巩膜黄染是黄疸早期阶段最明显的迹象。
10、带着两瓶酒参加聚会
&&&&&酒精就像毒品一样，你的身体会对它产生依赖，&萨拉&贾维斯医生说。&当你对它产生耐受，你需要喝的量就会越来越多。&经常带着两瓶酒参加聚会，酒场上总是怂恿换更大的酒杯、喝比建议的最大量（男性3~4标准杯，女性2~-3杯）更多的酒，说明你对于酒精的依赖程度已经升级。
作者简介：挣脱枷锁的囚徒，医学硕士，科学公园作者。
原版来源：Ten signs you're drinking a little too much: Here's how to know when enjoying the odd glass of wine slips into
something harmful
翻译版来源：科学公园，http://www.ikexue.org/archives/25236
清香之祖，烧酒之源
文/李虓（虓念xiao，转载请署名）
　　汾酒，华夏国酒，古今酒魂，以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长为特点流淌千年之久。早在北魏时期的《齐民要术》中汾酒的整套酿造工艺图解就得以记载。　　《齐民要术》中曾记载河东神曲，而河东就是指的如今山西一带，所谓黄河以东，名为河东，即为山西。据书中记载可知，当时的河东神曲的技术已非常地先进，相比其他地区或者其他工艺的曲药，山西的神曲对淀粉质原料的糖化能力非常地高，这为高质量汾酒的酿造、酒体酒精度数的提高奠定了基础。
　　除了河东神曲，在《齐民要术》中，对汾酒的酿造工艺流程以及酿造要点也有详细的记载和总结。首先，酒曲传承河东神曲的工艺，并以小麦为主要原料，这就是以后大曲酒中所使用大曲的雏形。其次，酿酒的原料也由粟改为高粱，这就是以后所有白酒大都使用高粱为主要原料的历史渊源。如今以科学的角度反观这一技术要点的总结，甚为高妙，因为高粱所含的淀粉量非常高，而且大都为支链淀粉，子粒结构疏松，非常适合糖化霉菌的生长。第三，蒸粮用的甑由陶制改为铁质，这就提高了蒸煮的速度和质量。这也为后来的金属甑锅的使用奠定了基础。第四，详细完整的酿酒工艺已在书中体现。梁米淘洗、蒸煮、摊凉、加曲加水、混合发酵等等整个酿酒过程已然非常清晰明朗，这为以后酿酒技术的革新和发展打下基础。第五，据书中记载，此时的汾酒已由浊酒变为清酒，色接近于水，酒香纯正。可见当时的酿造技术以及酒体的后处理技术已非常先进。最后，汾酒的酿造采用&神井&的井水，据书中描述，此水清澈透明，清洌甘爽、煮沸不溢、盛器不锈。这为以后白酒酿造中对于水质的要求和选择开辟了先河。　　综合上述所言，从汾酒酿造时期之早，当时酿造技术之先进，以及对以后白酒酿造技术所做出的基础性贡献而言，汾酒作为&清香之祖，烧酒之源&不在话下。除了单独考究汾酒的历史和技艺，宏观整个白酒版图也可证明这一点。
　　明清两代，山西晋商的脚步踏遍华夏大地，而智慧勤恳的山西人也将&自家&的美酒传递四方，随之而来，汾酒工艺也在中国版图上遍地开花，所到之处百姓皆纷纷效仿，融合进当地的特色，成就了当地的一方美酒佳酿。　　山西商人走南创北，&杏花村&汾酒传统酿造工艺以三条线路传播开来。首先，由晋入陕，再以陕为点，辐射至川、黔、甘、新。其次，由晋起始，直入豫、鄂、湘、赣、闽以及江浙地区。最后，由晋北上，进冀、蒙、鲁以及东北三省。这三路下来，为当今白酒版图的形成埋下了伏笔，打下了地基，在历史于这三条线路上碾压过的辙痕中，我们可以清晰得闻到阵阵酒香。
　　从以香型为界点的酿造工艺角度来反观这段历史，可以明晰的看清这段历史渊源。这三条路线，打碎后归总起来，笼统地讲，无非北上与南下，而汾酒就依靠这两条主干，以山西为沃土根基，枝叶延伸至各省、各市以至于各镇。　　北上之路所经区域，即蒙、甘、新、北京、东三省等，而这些地方的白酒，如今看来，皆以清香型为主体风格。讲求口感纯净、清香雅致。东北的凌塔白酒和吉汾酒、北京的二锅头，以及甘肃、内蒙等地的知名白酒，皆甩不掉汾酒这&清香之祖&的影子。论其工艺，&清蒸清烧、地缸发酵&，这种典型汾酒工艺中的关键技术点，也都被应用到上述名酒的工艺流程之中，成为对汾酒工艺的另一种方式传承和演绎，汾酒作为&清香之祖&便不在话下了。
　　南下之路所经区域，以川、黔为典型代表。而川、黔两处，犹以浓香、酱香型白酒为著名。殊不知，这两处酱浓厚香之酒的发展沿革的基点，确是清香雅致的汾酒。随晋商的步伐，汾酒工艺来到川黔二地，汾酒清蒸清烧的技艺得到变革，地缸发酵的方式得到替代，随之而来的&新型&酿酒工艺也传承开来，&混蒸混烧，窖池发酵&在汾酒传统工艺的基础上发展壮大，才形成了如今川、黔两处的各大名酒。　　这般看来，作为清香型白酒首要代表的汾酒，无疑是清香型白酒的源头，而从这源头流出的涓涓细流，流淌遍华夏大地，成为了&清香之祖&，更成为了&烧酒之源&。　　作者简介：李虓，发酵工程硕士，酒类、食品类研究者。健康饮酒提倡者。微信公众号：jiushi-feng(酒食风)，QQ/微信：。文中若涉及错误和版权问题请告知，马上修改。
清香之祖，烧酒之源
文/李虓（虓念xiao，转载请署名）
　　汾酒，华夏国酒，古今酒魂，以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长为特点流淌千年之久。早在北魏时期的《齐民要术》中汾酒的整套酿造工艺图解就得以记载。　　《齐民要术》中曾记载河东神曲，而河东就是指的如今山西一带，所谓黄河以东，名为河东，即为山西。据书中记载可知，当时的河东神曲的技术已非常地先进，相比其他地区或者其他工艺的曲药，山西的神曲对淀粉质原料的糖化能力非常地高，这为高质量汾酒的酿造、酒体酒精度数的提高奠定了基础。
　　除了河东神曲，在《齐民要术》中，对汾酒的酿造工艺流程以及酿造要点也有详细的记载和总结。首先，酒曲传承河东神曲的工艺，并以小麦为主要原料，这就是以后大曲酒中所使用大曲的雏形。其次，酿酒的原料也由粟改为高粱，这就是以后所有白酒大都使用高粱为主要原料的历史渊源。如今以科学的角度反观这一技术要点的总结，甚为高妙，因为高粱所含的淀粉量非常高，而且大都为支链淀粉，子粒结构疏松，非常适合糖化霉菌的生长。第三，蒸粮用的甑由陶制改为铁质，这就提高了蒸煮的速度和质量。这也为后来的金属甑锅的使用奠定了基础。第四，详细完整的酿酒工艺已在书中体现。梁米淘洗、蒸煮、摊凉、加曲加水、混合发酵等等整个酿酒过程已然非常清晰明朗，这为以后酿酒技术的革新和发展打下基础。第五，据书中记载，此时的汾酒已由浊酒变为清酒，色接近于水，酒香纯正。可见当时的酿造技术以及酒体的后处理技术已非常先进。最后，汾酒的酿造采用&神井&的井水，据书中描述，此水清澈透明，清洌甘爽、煮沸不溢、盛器不锈。这为以后白酒酿造中对于水质的要求和选择开辟了先河。　　综合上述所言，从汾酒酿造时期之早，当时酿造技术之先进，以及对以后白酒酿造技术所做出的基础性贡献而言，汾酒作为&清香之祖，烧酒之源&不在话下。除了单独考究汾酒的历史和技艺，宏观整个白酒版图也可证明这一点。
　　明清两代，山西晋商的脚步踏遍华夏大地，而智慧勤恳的山西人也将&自家&的美酒传递四方，随之而来，汾酒工艺也在中国版图上遍地开花，所到之处百姓皆纷纷效仿，融合进当地的特色，成就了当地的一方美酒佳酿。　　山西商人走南创北，&杏花村&汾酒传统酿造工艺以三条线路传播开来。首先，由晋入陕，再以陕为点，辐射至川、黔、甘、新。其次，由晋起始，直入豫、鄂、湘、赣、闽以及江浙地区。最后，由晋北上，进冀、蒙、鲁以及东北三省。这三路下来，为当今白酒版图的形成埋下了伏笔，打下了地基，在历史于这三条线路上碾压过的辙痕中，我们可以清晰得闻到阵阵酒香。
　　从以香型为界点的酿造工艺角度来反观这段历史，可以明晰的看清这段历史渊源。这三条路线，打碎后归总起来，笼统地讲，无非北上与南下，而汾酒就依靠这两条主干，以山西为沃土根基，枝叶延伸至各省、各市以至于各镇。　　北上之路所经区域，即蒙、甘、新、北京、东三省等，而这些地方的白酒，如今看来，皆以清香型为主体风格。讲求口感纯净、清香雅致。东北的凌塔白酒和吉汾酒、北京的二锅头，以及甘肃、内蒙等地的知名白酒，皆甩不掉汾酒这&清香之祖&的影子。论其工艺，&清蒸清烧、地缸发酵&，这种典型汾酒工艺中的关键技术点，也都被应用到上述名酒的工艺流程之中，成为对汾酒工艺的另一种方式传承和演绎，汾酒作为&清香之祖&便不在话下了。
　　南下之路所经区域，以川、黔为典型代表。而川、黔两处，犹以浓香、酱香型白酒为著名。殊不知，这两处酱浓厚香之酒的发展沿革的基点，确是清香雅致的汾酒。随晋商的步伐，汾酒工艺来到川黔二地，汾酒清蒸清烧的技艺得到变革，地缸发酵的方式得到替代，随之而来的&新型&酿酒工艺也传承开来，&混蒸混烧，窖池发酵&在汾酒传统工艺的基础上发展壮大，才形成了如今川、黔两处的各大名酒。　　这般看来，作为清香型白酒首要代表的汾酒，无疑是清香型白酒的源头，而从这源头流出的涓涓细流，流淌遍华夏大地，成为了&清香之祖&，更成为了&烧酒之源&。　　作者简介：李虓，发酵工程硕士，酒类、食品类研究者。健康饮酒提倡者。微信公众号：jiushi-feng(酒食风)，QQ/微信：。文中若涉及错误和版权问题请告知，马上修改。
中国白酒的“缘生态”是什么？
　文/李虓（虓念xiao，转载请署名）
　　缘是中国文化和宗教文化之中一个极其抽象，近乎空灵的概念，富于变化而难以捉摸，在中国人的思想体系中占据非常重要的地位。以宏观的视角，站在时间的维度，观察人与物两种基础元素之间，两者或者多者的集聚，这其中千丝万缕的无形的连结就是缘。　　纵观历史，中国白酒与各自所在的产酒生态之间的关系就是缘的体现。可以讲，一种白酒的产生必然对应着与其完美匹配的生态环境，而这种相互的匹配，相互的连结，我们无法分出先后顺序，讲不清是先因为酿造白酒而找寻到这一片生态，还是先根据这片生态而延伸到白酒。并且，这种关联，也不可能是生硬的逻辑思维所能达到的境界，因为白酒与生态的关系是一种完美的、整体的融合。综合以上两点，极具智慧的中国人以一种&难得糊涂&的豁达，把这种关系命名为缘。如果站在这个层面上去谈白酒，那么中国白酒不是某个企业的产品，不是某个酿酒人的作品，而是某个生态历经时间的流逝而留下的一种缘的承载体。对于一种白酒而言，它瓶中承载着的除了物质性的酒体，还承载着这种白酒的生态背书，而这种生态与酒的关系是完美的、是浑然天成的、是有因缘的，我称之为中国白酒的&缘生态&。
　　每种白酒，甚至于每瓶白酒，都有自己的&缘生态&，这在葡萄酒中也有类似的例子，一个枝条上不同粒葡萄由于采光的细微差别，也都承载着各自传奇的酿造故事。具体而言，&缘生态&包含以下几个大的层面，即：天缘、地缘和人缘。每种白酒都是由天缘、地缘和人缘这&三大因缘&所组成的&缘生态&所造就。可以讲，&缘生态&隶属于&缘文化&并且是对&缘文化&的一种扩充，而首先提起白酒&缘文化&的当属今世缘，笔者就以今世缘为例子，讲述今世缘与其&缘生态&之间关系的几点看法。　　一.天缘　　天日普照，万物得以生，天水降临，万物得以长。地上的万物生灵，历史中的祖祖辈辈无一不对天怀有崇高的敬意。每一人、每一物都与天有着千丝万缕的联系。对于白酒而言，&缘生态&中的&天缘&与白酒的关系，笔者认为主要包含两个具体的方面，一是气候，二是时间。对于今世缘酒而言，气候和时间对于今世缘酒的造就意义重大，换句话说，只有今世缘的气候和今世缘的时间才能造就今世缘的酒。　　首先，今世缘酒业位于江苏省涟水县高沟镇，此处位于淮海平原的中心。东距海洋只有寥寥百余公里，常年受到海洋性气候的影响。如果根据地理温度带的界定原则，高沟镇应算是处于亚热带和暧温带交界的地区，有着鲜明的气候特点，全年晴多阴少，光照充足，雨水适时，四季分明，春秋温暖，虽然相对而言冬季较为干冷，夏季也较为湿热，但很少有异常过分的时候。基于如此的气候特征，基于白酒开放式生产的酿造特点，今世缘酒与当地气候之间的众多因缘中有一种联系对于今世缘酒的造就举足轻重，那就是&&微生物的富集。　　如同气候对人类迁徙和聚居的影响，气候对于微生物的流动和富集也有很大的作用，分析高沟镇的气候特点，清爽的海风融入内陆的空气，极大得丰富了高沟此处的微生物种类，而不过分偏激的四季特征，有利于微生物在高沟的富集和筛选，从而形成了高沟镇独具特色的微生物类群，而这些微生物类群的独特性，造就了今世缘酒独特的风格。　　当然气候与今世缘白酒的因缘远超如此，比如，气候温度的变化对白酒发酵和贮存也有极其重要的影响。然而，如果我们作为局外之人，慢慢打开历史的画卷，就会让我们联想到与今世缘出现、发展密切相关的一种&天缘&，那就是&&时间。
　　自西汉酿酒之务在高沟伊始，直到上世纪1996年今世缘命名面世，历经了几千年的沧海桑田，历经了祖祖辈辈的技艺传承。如果我们穿越时空，跃然于今世缘以前的时代，以我们对高沟的理解，以我们对白酒的热忱，我想这里必然会出现传香世界的美酒，然而我们并不知道我们所期待的美酒是什么模样，也不知道她源自何时。而如今我们回首往事，依然清晰地看到她婀娜的身影，已然知道她出现的时间。所谓&聚沙成塔&，&集腋成裘&，她的出现需要时间的考究，需要时间的沉淀，需要时间的因缘。我想，笔者现在应该可以理解高沟人身处高沟、口品美酒时的感怀，用一句词来形容就是&&&暮然回首，那人却在灯火阑珊处&。　　二.地缘　　白酒是纯粮经微生物发酵，后经蒸馏纯化而来，可谓聚合地生万物之精华，融合水汽变化之灵性。对于白酒而言，除了曲或讲微生物之外，最为重要的两个因素就是粮食和水，这也是白酒酿制的两味基础原料，粮食和水的优劣直接影响到酒身的品质。所谓&一季好粮，一方好水，一瓶好酒&，可以说粮和水是&地缘&所包含的两个主要方面，不同的物产搭配不同的水，酿造出不同风格的酒。也就是说，只有今世缘的粮融合今世缘的水，才能酿造出今世缘的酒。
　　提及酿酒用粮，不得不提的一种粮食就是高粱。高粱对于高沟镇而言再熟悉不过了，每年夏秋之际，沉甸甸的红色高粱穗挂满梢头，放眼望去，如同一片红色海洋，充满着喜气，充满着热情，更充满着幸福，所以，对于高沟镇的百姓而言，红色是他们最喜爱的颜色。　　高沟的红高粱不仅产量大、种植面积广，而且质量也高，特别适合酿酒。红高粱中含有的支链淀粉比别处的高，结构也较为疏松，这在酿造过程中，使得淀粉更容易吸水膨胀而得以获得更好的糊化效果，这对根霉等霉菌的生长和繁殖非常适合，此外高沟的红高粱中还含有很多微量元素和组分，使用这样的红高粱酿出的酒呈香物质极多，酒身更加协调，口味也更加甜、绵。
　　&地缘&的另一方面是水。所谓&好酒必有好水&，今世缘白酒采用的是涟水县的地下深井水，含有锶、硒、锗、偏硅酸等多种微量元素和矿物质活性成分，其中尤以富含锶和偏硅酸为特点，1986年就经国家地矿部专家检测认定高沟地下的水为含有锶和偏硅酸复合型饮用天然饮用矿泉水。高沟酒厂选用这种水酿酒，不仅成就了酒的独特风格，而且优秀水质中所含有的有益组分随着白酒的酿造过程融入酒体中，发生缔合或者其他的理化反应，增加了今世缘白酒的健康性和保健性。　　三.人缘　　所谓&天时地利人和&，如果说今世缘与天有缘，气候、时间厚爱有加；与地有缘，物产、水源倾注奉献，那么如果今世缘没有人缘，没有与今世缘同有热忱的酿酒人的执着，没有与今世缘并肩作战的销售者的奋斗，没有与今世缘今世有缘的消费者的认可，那么，我想今世缘不会成为今日大名鼎鼎的今世缘。
　　原料入缸、润料、配料、装甑&&，这每一道烦杂的酿酒步骤都深深烙印在今世缘酿酒人的心里。相比威士忌、白兰地等西方蒸馏酒的酿造过程，中国白酒的酿造更为注重酿酒人的手法技艺，在2011年今世缘自主研发的机械自动化白酒酿酒生产线投产之前，今世缘白酒酿制过程中每一个环节的实施都是由今世缘酿酒人一锨一铲来完成的。蒸锅蒸汽冲天，车间温度可达四五十度，汗水如下雨一般成股流下，湿透酿酒的衣襟，但今世缘的酿酒人却并不以为然，口号齐声，热情高涨，但手头上却不失谨慎，配料的比例、温度的把控这一切切精细化的参数，在今世缘酿酒人的操作下，掌控地不差一分一毫。这不由让我佩服起今世缘酿酒人酿酒技术的深厚功力，就是今世缘酿酒人的这种痴迷、这种执着、这种&工匠精神&让今世缘每一瓶流芳千里的白酒都有了品质的保证。
　　酒香不怕巷子深，此话不假，但是是在当时的背景条件下才得以成立。在如今的消费者市场中，供大于需，白酒行业产品同质化非常严重，每一个厂家都很难稳坐家中就能把产品畅销千里，上世纪高枕无忧的市场体制早已一去不复返。而今世缘早就洞悉了市场的变化，不再坐等有缘人的&千里来相会&，而是派出一队队与今世缘有缘的销售人，走遍大江南北，千里追寻有缘之人。一家家门店，一处处商超，今世缘的销售人风雨无阻，不辞辛苦，生怕错过每一个与有缘人邂逅的机会。所谓古今成功之士必定有勇有谋，今世缘的销售人不仅仅只有不怕辛苦、不畏险阻的奉献精神，还有才高识远、深谋远虑的智慧和魄力。&缘文化&品牌贴附、市场品牌差异化定位、产品结构合理化设计以及紧跟市场潮流变化，这一套套营销体系的建立，一次次营销战略的成功，都代表着今世缘营销人智慧的结晶。　　好产品最终是要为消费者服务的，只有消费者真正从内心中认可今世缘才是今世缘最大的成功，而这样的消费者也才是今世缘最大的缘。当我第一次在饭桌上看到今世缘的时候，红色喜庆、设计大方的包装让我印象深刻，看到今世缘三个字的时候，内心中油然而生出一种莫名的感觉，有一丝熟悉也有一丝陌生，我想这可能就是缘分的感觉吧。细品几杯后，身上已有几分火热，但头脑却没有一丝沉重昏晕的感觉，心胸反而开阔豁达了许多。这就是我作为一个普通的消费者和今世缘一次邂逅，在这之后，无论我每次来到大型的超市，还是简陋的烟酒店，我都会看一眼今世缘，就如同去见一个老朋友一般，对店家说，&给我一瓶，今世缘&。　　结语：　　&广结善缘&，是笔者多年以来崇敬而且践行的一句话。我们每个人无时无刻不生存在由&缘元素&组成的环境中，周边的一切人事物之中的万千连结都是由缘构成，&广结善缘&应该成为一个人生存发展、获取成功的基本。酒如人生，对于白酒而言，和人是一样的，它的生长和发展也需要缘的构建，这就是本文所提到的&缘生态&。今世缘与天结缘，气候和时间之善缘的厚爱，打造了今世缘；与地结缘，物产和水源之善缘的贡献，发展了今世缘，与人结缘，酿酒人、销售人和消费者之善缘的聚集，成就了今世缘。今世缘，正是&天时地利人和&、&广结善缘&的体现，正是白酒&缘生态&、中国&缘文化&的典范。　　作者简介：李虓，发酵工程硕士，酒类、食品类研究者。健康饮酒提倡者。微信公众号：jiushi-feng(酒食风)，QQ/微信：。文中若涉及错误和版权问题请告知，马上修改。
天地玄黄，大河清香—探寻清香白酒的地理密码
　文/李虓（虓念xiao，转载请署名）
　　轻清者上升为天，阴浊者下降为地，世间万物皆存于天地之间，受天之祥瑞，享地之贡献。若加之邻里左右之眷顾，究其大成之原由，就在于此。
　　汾酒，一张传香华夏神州，纵观历史古今的名片，一个融合天地人，汇总精气神的灵物。它的成就必符&天玄地黄&之理，而有天与地的神佑，也必有融容万物之气宇，而得邻里左右的辅助，而这辅助就来自于&奔流到海不复回&的&万灵之母&&&黄河。　　所谓&天玄&，意为天是黑色的。但如今我们反观我们的祖先，很容易产生疑问，在没有当代科技手段的情况下，我们的祖先是如何了解宇宙是为黑色的呢？这其中的解释只能是形而上的，在玄的背后代表着的是一切说不明、道不出的奥秘。
　　对于白酒而言，气候于酒体的影响，可谓&天玄&。观山西之气象。山西处大陆东岸中纬度的内陆，东距大海只有几百公里，但由于东部山岭的阻隔，海洋对陕西境内气候的影响较小，所以在气候类型上属于温带大陆性气候。冬季之时，北部受到内蒙地区冷风的吹袭，比较寒冷。而夏季之时，南部却受到黄淮海平原等地区暖湿气团的滋养，比较温和。基于如此的气候特征，基于白酒开放式生产和多微共酵的酿造特点，&天玄&中的冰山一角可探知一二，这种&天玄&的承载者就是微生物。在生产过程中的许多环节，如制曲、摊凉等，空气中的微生物都会被带到曲药和酒醅之中。如同气候对人类迁徙和聚居的影响，气候对于微生物的流动和富集也有很大的作用。相比较南方的白酒产区，山西此处冬季寒冷而较为干燥，夏季温和而湿度适中的气候条件，以及相对封闭的空气流通环境，使得山西此处的微生物类群相比南方地区而言较为稀少，细菌、酵母和霉菌等微生物在曲药中配比以及在其酒体酿造中的相互作用也与其他地区大有不同，所以酿造的酒体也较为纯净而独特。
　　所谓&地黄&，意为地的颜色是黄色的。在这看来，顾名思义，较易理解，但言外之意，此二字却寄予丰盛富饶、万物生长之意。　　&水为酒之血、粮为酒之肉&，粮食与水对于白酒的影响可见一斑，这也是&地黄&对于白酒的意义之所在。提及山西的水与粮，归结到一起，就是在谈论黄河给予山西的水环境和景观环境。　　观山西之版图。山西可谓处黄河的襁褓之中，黄河有北及南，顺山西边界而下，行至晋豫陕三省交点之处，又延山西南界而转，依偎山西，养育之情，不在话下。爱不嫌多,&母亲&黄河，又加之汾河支流深入山西，像一直正在爱抚婴儿的手，养育着晋中百姓。&长流滚滚鸭头新，路隔东西据要津。红蓼綴滩霞散锦，白蘋触岸浪翻银。夕阳林杪催行急，水鸟沙头唤渡频。闲听棹歌声欸乃，沧浪一曲濯缨尘。&这是明代诗人范晟的《晚渡汾河》，在诗句的描绘中可以知道，汾河的水环境之好，可见一斑。　　黄河路径，滋润两岸，加之山西处昼夜温差相对较大，从而成就了山西物产。汾酒制作的主要原料为优质的高粱以及利用豌豆、大麦等制成的大曲。汾阳所处的晋中平川，特别适合高粱、小麦、玉米和谷子的种植。而靠近吕梁的山区则适合豌豆等都豆类的生长。这为汾酒的酿造提供了丰富充足的原料。
　　提及酿酒原料，必须要说的就是高粱。山西汾酒所用酿酒高粱皆为汾阳地区特产的&一把抓&红高粱。此等高粱，颗粒非常饱满，大小也均一，淀粉含量高，从而出酒率较高，适合白酒的酿造。除了淀粉，&一把抓&红高粱还含有其他的组分，通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前提物质，得以最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等，为汾酒基础口味的形成起到至关重要的作用。　　受天之祥瑞，汾酒以得微生物之缘，受地之贡献，汾酒以得水美物美之缘，天地如汾酒成就之两翼，加黄河之眷顾，融天地之精神，容万物之灵性，汇聚于此，便为汾酒。　　作者简介：李虓，发酵工程硕士，酒类、食品类研究者。健康饮酒提倡者。微信公众号：jiushi-feng(酒食风)，QQ/微信：。文中若涉及错误和版权问题请告知，马上修改。
简单明了：酒在人体内都干了哪些事？
文/李虓（虓念xiao，转载请署名）　　先看个背景，中国可以讲是饮酒大国。你知道吗？在中国，嗜酒或者酒精依赖的人群可以达到2亿，慢性酒精中毒的比率逐年扩大。你在大口喝酒，可是你的身体却默默的承受着，坚持着。但总有坚持不住的一天，所以，让我们看看酒在体内都干了哪些事，以后在喝酒的时候，多为自己的身体考虑一下吧。　　　　所有的酒，主要成分，除了水，就是酒精。好，旅行开始。　　第一步，吸收。　　酒精在嘴里、胃中、小肠中都能被吸收。但主要集中在小肠中吸收。吸收后，通过呼吸和排尿排出的酒精只占10%。那么，剩下90%酒精，全部到达你的肝脏，通过你的肝脏代谢。　　第二步，变身。　　肝脏就像一个大的化工厂，其中有多种渠道帮助酒精的变身。这里，只说明两种渠道，因为这两种对酒精的变身起到至关重要的作用。第一种就是乙醇脱氢酶渠道，第二种就是微粒体乙醇氧化系统渠道。听起来，是不是&高大上&，但是不用太注意这些专业名词，且听我给你讲清楚。　　A.乙醇脱氢酶渠道　　在这里，乙醇=酒精，而酶的意思就是一种可以促进一种物质变身为另一种物质的工具。所以这个渠道简言之就是：通过乙醇脱氢酶的作用把酒精变身为乙醛。80%的乙醇变身都是通过这个渠道。　　B.微粒体乙醇氧化系统渠道　　这个渠道，不多说了，作用一样，把酒精变成乙醛。　　酒精变身乙醛后，大量的乙醛在体内聚集，然后再通过肝脏中的，乙醛脱氢酶，转变为乙酸，乙酸就是大家平时吃的醋的主要成分。　　人体内乙醛脱氢酶有两种，通俗讲，1型和2型，2型是乙醛变身乙酸的主力，但有好多人缺乏，这就是许多人一喝酒就脸红，同时出现心悸、头疼、吸气困难、呕吐等症状的原因。咱们东方人有50%的人是缺乏这种酶的，所以是不大能喝酒的，这是遗传所造成的，千万不要傻乎乎的认为多喝酒就能练出来。　　乙醛变身为乙酸，而这种醋又经过一系列反应，变成水和二氧化碳，就排走了。这就是整个过程。　　　　好，那么问题来了，在酒这么华丽丽的变身过程中都干了哪些事呢？　　首先，乙醛。酒精变身后的乙醛有毒性，能够破坏身体内某些蛋白质的结构，并抑制某些酶的功能，对人体的肝脏和胰脏影响很大。　　其次，活性氧。在酒精变身的过程中，产生了一种附属物，那就是活性氧。这个东西，非常活泼，氧化能力很强，能破坏细胞结构。　　第三，质子。你不用知道质子是什么，但我可以告诉你，质子也是酒精变身过程中产生的，这个东西，能够使血液中乳酸浓度上升，产生高乳酸血症，而是促使葡萄糖加速分解，结果导致低血糖。在肝脏中，这个东西，还能促使肝脏多合成脂肪，这些脂肪被运送到达血液中，导致高脂血症，而如果肝脏运送不够快，在肝脏内囤积，就导致了脂肪肝。　　最后，酒精。酒精也是有毒的，比较长久的作用是对大脑的毒害。进入身体后的酒精，经过10分钟就能到达大脑，将会在大脑中沉着半个月到一个月之久。　　说了这么多，主要奉劝大家，以健康的方式饮酒，虽然有许多的计算每天喝多少酒的方法，但在这里，笔者告诉你，每个人的身体是不同的，人体承载酒的能力是天生的，所以应根据身体的感觉，喝酒也要控制提前量。　　作者简介：李虓，发酵工程硕士，酒类、食品类研究者。健康饮酒提倡者。微信公众号：jiushi-feng(酒食风)，QQ/微信：。文中若涉及错误和版权问题请告知，马上修改。
什么叫传统中国白酒？几个要点让你知道
文/李虓（虓念xiao，转载请署名）
　　中国白酒，顾名思义，只有中国有。那么，中国白酒是什么？众说纷纭，笔者从以下几个要点告诉你什么叫中国白酒。
　　第一，原料上，传统中国白酒用的原料必须是粮食，包括高粱，小麦等，而所谓的糖质原料，比如，甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜，这两种原料在现如今白酒生产中也常常用到，所谓的糖蜜就是利用甘蔗和甜菜制糖后剩余的废液，其中含有不少糖分，可以被微生物发酵，从而获得酒精，但无论是甘蔗糖蜜还是甜菜糖蜜都不是传统白酒酿造所使用的原料。
　　第二，工艺上，传统中国白酒工艺特点是固态发酵、自然开放、多微共酵、糖化和发酵同时进行。首先，固态发酵，无论是浓香、酱香还是清香型白酒，都需要以固态的原料进行发酵，然后再蒸馏得到，如果好理解一些，可以举例啤酒，啤酒是液态发酵，是大麦芽糖化后，用麦芽汁发酵得来，而中国白酒，直接将粮食和曲药混合好，固态发酵。其次，自然开放，传统的中国白酒，源自民间，没有现在所谓的菌种筛选和保存等问题，无论是制曲还是发酵过程，所富集的微生物皆来自于空气、器具，纯自然，纯天然。再次，多微共酵，即多种微生物，共同发酵，酿造白酒。举例葡萄酒，葡萄酒发酵中起主要作用的就是酵母，将葡萄汁中的糖分转化为酒精，而中国白酒在固态发酵中，用到霉菌、细菌和酵母等等，共同起作用才能酿造白酒。最后，基于第三条多微共酵，所以中国白酒是糖化和发酵同时进行的。所谓糖化，就是将粮食中的淀粉分解成微生物可利用的小分子的糖类，然后再发酵为酒精。其中糖化，主要是霉菌起作用，而发酵酒精，主要是酵母起作用，这两个过程是同时进行的。
　　第三，甑锅蒸馏。中国白酒是蒸馏酒，但与世界其他蒸馏酒不同的是，我们中国白酒的蒸馏器具叫做甑锅。
　　第四，陶坛贮存。中国白酒在蒸馏后，需要用陶坛贮存，而不是葡萄酒的橡木桶，这一点很重要，因为陶坛是透气的，但是不透水，有助于酒体的老化成熟，酒体中有害物质的减少，也有利于口感风味的形成。　　作者简介：李虓（虓 念xiao），发酵工程硕士，酒类、食品类研究者，《国家名酒评论》编辑。微信公众号：jiushi-feng(酒食风)，QQ/微信：。文中若涉及错误和版权问题请告知，马上修改。
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