牛肉干成了内蒙古的食品&名片&，目前在内蒙古销售牛肉干的店铺有上千家。那么，如何才能将牛肉干产业发展壮大？
牛肉干产业瓶颈
&现在的生意很不好做，无法扩大规模经营。&呼和浩特市蒙民食品有限公司总经理包永清向《北方周末报》记者感叹。
呼市蒙民食品有限公司生产经营的风干牛肉，深受广大顾客的青睐。但6年来，这个产业总也做不大。
包永清的烦恼是内蒙古所有牛肉干经营者共同的感受，牛肉干市场的不景气，产品走不出区外，区内的销量也很有限。风干牛肉是内蒙古独具特色的产品，素有&草原肉金子&之美誉，可这一产业为何难以做大做强呢？
呼市草原升升吉食品有限责任公司徐姓经理在接受《北方周末报》记者采访时表示，产业难以做大最主要的原因是成本过高，从2000年以来，鲜肉价格暴涨，牛肉干进入微利时代，多数经营者不敢放手去做。
另外，这一产业没有形成规模，经营者各自为营，多以家庭小作坊生产加工为主，因而对鲜肉的需求量不大。就呼市而言，虽然有近500个经营风干牛肉的店面，但每个店面销量有限，如果按每个店面平均每天销售5公斤风干牛肉干计算，一天才销售2500公斤。
这个数目如果由一个企业来用，对一个养牛基地或肉联厂来说还值得供给，但500个企业分散来用，恐怕没有哪一个养牛基地或肉联厂愿意去做。而且，鲜肉源价格不可控制，而成品价格又不能随意调整，这样，生产环节就不得不承受鲜肉价上涨和成品价不涨反降的双重挤压。
包永清介绍，生产1斤特干牛肉干，需要牛肉3斤8两，而且必须是精鲜牛肉，为保证风干牛肉的品质，一般选用牛的后腿肉，因为这个部位的肉比较嫩，纤维比较长，腌制起来容易入味。如果是真空包装半干状态的，则需要2斤8两牛肉才能晾1斤牛肉干。
&除了生产成本过高以外，让我们这些正规厂家经营者最头疼的就是市场上的假冒产品，以次充好，直接扰乱了正常的经营环境。&包永清说。
他说，目前仅呼和浩特市地区有50多家初具规模的牛肉干生产厂家，但黑加工厂也同样很多，他们会用猪肉、鸭肉泡在牛肉膏里，代替牛肉，普通消费者闻起来味道差不多，但是口感很不好。&顾客买到假的牛肉干，吃起来像渣滓，谁还会再买呢？这就直接影响销量了。&
内蒙古通辽市工商业联合会主席王喜春在接受《北方周末报》记者采访时说，总结当前牛肉干市场主要存在的问题：
一是原料不足。制作牛肉干的精肉只占整头牛的10%左右，加工牛肉干需要大量的活牛保障。仅就目前生产规模，由于原料不足，现有生产线闲置达1/3甚至一半左右。
二是竞争力低。目前，呼市、包头市、东胜市、赤峰市、锡林浩特市、乌兰浩特市都陆续有大、中规模的牛肉干加工企业投产，自治区内市场竞争日趋激烈，原有市场面临竞争威胁。
三是产业化水平低。牛肉干产业龙头企业数量少，规模小，辐射带动能力较弱；没有形成一个合理的黄牛深加工产业链，没有形成主打品牌，缺少深加工的产品衍生链条；企业科技投入和研发能力低，缺乏上下游产品开发能力，加工档次低，标准化水平低，农业标准化生产基地建设步伐滞后，农产品外向度不高，现有生产工艺落后粗放，造成很大的牛肉资源浪费，未能形成系列牛肉产品，牛肉产业还处于低级开发水平。在呼市八一商场内蒙古特产专营店里，本报记者看到几位顾客正在选购牛肉干。老板刘先生说：&牛肉干是好，就是有点贵，一公斤将近120元，顾客只能是少量购买。&
顾客李良在一旁说：&牛肉干补钙是不错，但天天吃不起，是一种贵族休闲食品。&呼市质量技术监督局新闻办主任田伟也持有同样的观点。田伟在接受《北方周末报》记者采访时说，牛肉干产业的规模是由市场规律决定的，和市场的需求有关，不像乳制品的销量那么大，因为成本、工艺、流通费用的原因，它的价格比较高，消费者买牛肉干仅限于尝尝。
内蒙古工商业联合会一位江姓部长向《北方周末报》记者介绍，目前，通辽的风干牛肉产业已初具规模，每年可创造近亿元的产值，不仅拉动了肉牛的养殖和深加工，同时也给养殖户带来了一笔可观的收入。
如何从困境中突围
打造内蒙古风干牛肉品牌，是每个风干牛肉经营者共同的愿望。但单凭现有风干牛肉企业的规模和档次是很难实现的，必须整合资源，走集约化、产业化的道路，扩大规模、提高档次、提高知名度、扩大影响力，才有利于品牌的打造。
&十几年前，内蒙古的奶酒市场横空出世，短短时间遍及全国，但由于一系列问题，奶酒市场全国折戟，本报记者调查发现，牛肉干问题同样不少，生产日期或有或无，QS（生产许可）标志罕见，这个品牌也面临着一系列问题。
包永清告诉《北方周末报》记者，牛肉干行业不像乳制品已经有了地标，它还没有形成统一的标准，什么程度都可以。
王喜春表示，牛肉干生产加工的行业入门技术门槛很低，虽然加工企业很多，企业素质参差不齐。部分企业主及个体经营户急功近利的短线思维很普遍，企业和个体间形不成统一管理标准，条块管理格局及监管部门很多，无法形成管理统一。目前很多牛肉干企业都是订单式生产，而且各打各的品牌。
&国家对牛肉干还没有限定的要求，散装牛肉干现在是可以允许进入市场的，但是在呼市地区，每个企业对生产日期，卫生状况及添加剂的使用等问题都有自检标准。&田伟说。
王喜春说，&牛肉干产业做大做强只是时间的问题，应借鉴&蒙牛&、&伊利&发展经验，尽快建设几个规模化生产的大企业，实现牛肉产业的良好发展，要完善各项扶持政策，加快招商引资步伐，延伸产业链条。加强标准化认证工作，加快产品研发和科技创新步伐。&
内蒙古社会科学院经济研究所名誉所长姜月忠在接受《北方周末报》记者采访时说：&产业链条的断裂，源头肉价的虚高，在一定程度上影响着风干牛肉这一产业的做大做强，还有一个原因是，行业整体缺乏策划。
&姜月忠说，打造风干牛肉品牌，首先需要发展牛肉干产业，从肉牛养殖到牛肉干加工，要形成一种良性循环的产业链，合理的产业规化。同时，必须有政府的引导和扶持，积极争取上投资、银行贷款和财政补助等资金，并加强卫生检疫、质量认证、绿色认证等工作，实施标准化生产。对于企业内部，要加强自身的企业管理，通过宣传和广告，注意传统文化和现代元素的结合。
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出门在外也不愁呼市捣毁制售牛肉干黑作坊 牛肉干用猪肉熏烤制成发布时间： 14:07:21【】【字体：
】【】　　法制网讯 记者 史万森 通讯员 丁绍华 日，呼和浩特市公安局赛罕分局巧报派出所民警在辖区进行安全隐患排查时，捣毁一处生产、加工、批发“牛肉干”的黑作坊，现场抓获了四名制假贩假嫌疑人，查获大量肉食品。
　　当天下午4点左右，该所民警排查到一处民宅时，闻到里面传出阵阵恶臭味，该所所长带领民警立即突击清查了该处房屋。发现屋内悬挂有大量已经制作完成和正在制作的“牛肉干”，制作环境非常恶劣，卫生状况与国家相关标准相差甚远。
　　经查，该作坊没有任何生产经营许可证，在生产过程中四人使用冷冻生猪肉经过煤火的熏烤制成假“牛肉干”出售。经询问，该加工厂每天加工150斤左右的“牛肉干”成品，出售给市内的一些食品店。经营者包某等四人从2012年8月份至今，共生产价值约200万元的生猪肉产品，涉案金额巨大。该案已移交赛罕区公安分局进一步调查。
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