人类最后悔发明的6种灾难性食物，你都吃过哪些？>
人类最后悔发明的6种灾难性食物，你都吃过哪些？
作者：宣协办
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在我们身边，究竟有多少饮食正威胁着健康呢？据报道，英国《维特罗斯食品画报》邀请多位名厨、美食评论家和历史学家， 在食物历史中评选出了6个灾难性食物，成为人类最后悔的发明。究竟哪些上榜呢？又有哪些危害？看看南昌大学二附院专家怎么解读！一、人造黄油Margarine1869年，化学家穆列斯发明了比黄油更容易保存的替代品——人造黄油，拿破仑三世曾亲自为他颁奖以示奖励。灾难标签：反式脂肪酸。虽然人造黄油有着各种好听的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其实，它们都有一个共同的化学名称“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背后，却极可能为人们的健康埋下隐患，导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的高发。专家支招：据调查，饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侣等都是反式脂肪酸的“重灾区”，要尽量少吃。二附院营养科冯霁提醒，购买包装食品，要留意食品营养标签，列出有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸，建议谨慎购买。二、味精Aginomoto1908年，一位日本科学家发明了味精，从此食物变得更美味。灾难标签：谷氨酸钠。味精是一种化学调味料，其主要成分为谷氨酸钠，在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。二附院神经内科徐丽君介绍，味精摄入过多，可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。味精中含有钠，过多摄入还可能导致高血压。专家支招：味精发明的初衷无可厚非，但目前的使用状况过于随意，确实令人忧心忡忡。有研究建议，每道菜中添加的味精不应超过0.5毫克。但市场上的不少调味酱、汁，如蚝油、咖喱、酱油等都含有谷氨酸钠。因此，做菜时添加了调味料，就不必再放味精，盐也要少放。此外，餐馆为保证菜品的口味，添加的味精通常较多，建议尽量减少外出就餐的次数。三、罐装午餐肉Luncheon meat1937年，“斯班姆”(Spam)午餐肉问世， 仅英国一地的年销售量就达60亿罐，足以说明其受欢迎的程度。灾难标签：亚硝酸盐。它常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉，尤其是罐装肉制品含量更高。二附院急诊科吴利东提醒，过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。专家支招：其实，除了亚硝酸盐的问题外，盐分、脂肪含量过高，维生素B1等 营养的损失，都是熟肉制品的弊端。因此建议尽量不买罐头肉制品，少买熟肉，多吃新鲜的、自家烹饪的肉类。四、肯德基KFC1952年，山德士上校的第一家肯德基餐厅在美国犹他州开业。灾难标签：饱和脂肪酸。餐厅的煎炸食品，为保证口味，常会选棕榈油等饱和脂肪酸含量高的油。心血管内科杨人强介绍，饱和脂肪是心血管的大敌，因为它能使胆固醇升高，诱发高血脂、糖尿病等心脑血管疾病。炸鸡时，通常会裹上一层面糊，这会使人摄入更多油脂。煎炸食物的油，通常会使用5—7 天，反复煎炸会产生有害物质。此外，经过高温煎炸的食物，维生素的流失也很严重。专家支招：冯霁医师建议，吃油炸食品，最好搭配富含维生素和抗氧化剂的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋头、山楂、冬枣、猕猴桃和柑橘类水果等。肉类本身就含有饱和脂肪酸， 因此最好采用蒸、炖等方式烹饪，减少其油脂含量。五、碗装方便面Bowl of instant noodles1971年，碗装方便面在日本诞生，随后被引入其他国家。灾难标签：聚苯乙烯。碗装方便面的包装盒中通常含聚苯乙烯，这种材料在65摄氏度以上的高温下，会产生致癌物质，严重威胁人体健康。碗装方便面的调料中还含有食品添加剂和防腐剂。此外，它的维生素和矿物质含量极低，相反钠含量却相当惊人。专家支招：方便面不要经常吃。最好不买即食的碗装面，吃的时候最好煮。吃面时，搭配些蔬菜和蛋白质丰富的食物，如：豆腐干，黄瓜、西红柿等蔬菜。调料只放一半就好了。若食用碗装泡面，最好换次汤。六、汉堡包Hamburger1960年，被英国奶酪协会命名为“农夫午餐 ”(Ploughman’slunch)的大号芝士汉堡开始流行。灾难标签：坏胆固醇。胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”；后者偏高，患心脑血管疾病的危险就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。杨人强介绍，人体摄入的坏胆固醇过多，容易增加患“三高”(高血压、高血脂、高血糖 )疾病的风险。专家支招：蛋奶、肉类通常坏胆固醇的含量较高，不宜经常大量食用。吃这类食品时，应注意搭配些含膳食纤维丰富的食物，如：芹菜、胡萝卜、豆类、玉米、燕麦等。维生素C和维生素E含量较高的蔬果，如：柑橘类、猕猴桃、葡萄、番茄、小白菜、菜花，可降低血脂，调整血脂代谢。此外，喝杯茶也是不错的选择，茶叶中的茶色素可降低血液中的胆固醇含量，防止动脉粥样硬化和血栓形成，绿茶比红茶更好。专家名片Expert吴利东&& 二附院急诊科 & 主任医师徐丽君&& 二附院神经内科 & 主任医师杨人强&& 二附院心血管内科 & 主任医师冯 & 霁&& 二附院营养科 & 副主任技师
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Copytight & 2014 All Rights Reserved. 版权所有:南昌大学第二附属医院 赣ICP备0801063（洪卫网审【2014】第10号）哪些食物含饱和脂肪酸？
&&&&&前几天，见到有人提出这样的一个问题，就是&那些食物含饱和脂肪酸？&我说：&含有脂肪的食物都含有饱和脂肪酸。&结果，提问题的人认为我说的不对，后来他查阅的相关网页并让我看。的确有网页上说一般动物性食品含有饱和脂肪酸，植物油中除椰子油、棕榈油外一般含有不饱和脂肪酸。随后我问了几个人，答案大同小异，都认为猪肉、牛肉、羊肉及其油脂等含的是饱和脂肪，植物油如大豆油、花生油、玉米油、葵花油等含的是不饱和脂肪。所以，也就有人提出了这样的问题，即哪些食物含有饱和脂肪酸？&&&&要回答那些食物含饱和脂肪酸，首先我们应该了解一些脂肪的基本知识。&&&&我们所说的脂肪学名叫三酰甘油酯，俗称甘油三酯，即是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成。脂肪酸是由碳、氢、氧组成的碳链，一般情况下，脂肪分子中有三条脂肪酸碳链。如果这个脂肪分子是由一种脂肪酸构成的，我们就称它为简单三酰甘油酯，比如三条脂肪酸碳链均是由硬脂酸构成的脂肪我们就称它为三硬脂酰甘油。实际上在自然环境中，脂肪中的三条脂肪酸碳链绝大多数都是混合型的，三条脂肪酸碳链并不是一种脂肪酸，为了更好的识别，三条脂肪酸碳链分别标记为：sn-1、sn-2、sn-3，如三条脂肪酸碳链分别为棕榈酸、油酸、硬脂酸，就标记为：sn-1-棕榈酸-sn-2-油酸-sn-3-硬脂酸-甘油，其简单的命名方法为Sn-16：0-18：1-18：0或sn-POSt；再如三条脂肪酸碳链分别为硬脂酸、油酸、豆蔻酸，则标记为sn-1-硬脂酸-sn-2-油酸-sn-3豆蔻酸，简单的表示为：sn-18:0-18:1-14:0或sn-StOM。以上的脂肪分子中，既有饱和脂肪酸，又有不饱和脂肪酸，从脂肪的结构看，纯粹的饱和脂肪非常少。用是不是饱和脂肪进行区分饱和脂肪与不饱和脂肪是不科学的，脂肪应该用饱和度高低来区分。&&&&现如今，人们对饱和脂肪有一种反感，原因是其与慢性病有一些联系，所以人们对饱和脂肪深恶痛绝。其实，并非所有饱和脂肪酸都对人体造成不良影响，在众多饱和脂肪酸中，只有含碳量在12～16的脂肪酸具有升高胆固醇的作用。月桂酸和豆蔻酸在多数脂肪中含量虽不多，但它们升高胆固醇的作用特别强，棕榈酸也有较强的升高胆固醇作用，且普遍存在于各种食物当中，在油脂中含量更为丰富。其他饱和脂肪酸或均对人体内胆固醇没有升高作用，或升高作用不大。如花生酸只在花生油中有少量存在，故对人体健康的威胁不大；硬脂酸进入我们人体内，经过脱氢反应很快就可转变成油酸，油酸具有降低胆固醇的作用。在不超量的情况下，不但对我们的健康无害，而且还有好处。另外，含碳量低于10的饱和脂肪酸，基本上被人体利用，也对人体健康不构成威胁。&&&&现在，我们再来看食物中含脂肪酸的情况，看看是不是&含有脂肪的食物都含有饱和脂肪酸&。如大豆油含饱和脂肪酸中的棕榈酸11％，含单不饱和脂肪酸22％，可转化成单不饱和脂肪酸的硬脂酸4％，多不饱和脂肪酸60％，其他脂肪酸7％；猪油含饱和脂肪酸的棕榈酸26％，单不饱和脂肪酸40％，可以转化成单不饱和脂肪酸的硬脂酸16％，多不饱和脂肪酸10％。&&&&综合大豆油和猪油的数据，具有升高胆固醇作用的棕榈油大豆中含有11％，猪油中含有26％，比大豆油中高出一倍多。具有降低胆固醇作用的油酸和可转化成油酸的硬脂酸一起计算，大豆油含有26％，猪油中含有56％，猪油比大豆油高出一倍多。多不饱和脂肪酸大豆含有60％，猪油含有10％。就两种油脂来讲，谈不上谁是饱和脂肪，谁是不饱和脂肪；谁对健康有益，谁对健康有害。可能有人说，大豆油中的多不饱和脂肪酸比猪油高出很多，这对于降低胆固醇大有好处，这一点本人并不否认，但在我国亚油酸普遍摄入过量的情况下，过多摄入植物油并不一定是好事。比如亚油酸的衍生物血栓素、白三烯与心脑血管疾病、各种炎症密切相关；多不饱和脂肪酸氧化形成的脂质过氧化物，是导致心脑血管疾病和癌症的重要因素。在其他含有脂肪的食物中均含有饱和脂肪酸，如含棕榈酸（食物中的主要饱和脂肪酸），草鱼含20％左右、带鱼含24％～36％、海蜇皮含37％、红小豆含17％、香菇含11％、红果含15％、绿豆含10％、面粉含18％、大米含20％等。这里需要说明一点，食物中除了要看脂肪酸比例，还要看脂肪的含量，比如花生的脂肪含量要比大米的含量高，100克大米的脂肪含量普遍不到1克，而100克花生的脂肪含量在40克以上。所以，不要看到大米中饱和脂肪酸含20％就害怕，它只是1克的20％。我列举这些食物中的脂肪酸数据，就是想告诉大家，含有脂肪的食物中均含有饱和脂肪酸，区别只是多少而已。&&&&综上所述，被认为饱和脂肪的猪油中也含有大量不饱和脂肪酸，其中油酸含量丰富。被认为不饱和脂肪的植物油中也含有饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸丰富。导致血脂升高的不单单是饱和脂肪，多不饱和脂肪同样可以导致血脂升高。在某种情况下，特别是亚油酸摄入过多时，给健康带来的危害比饱和脂肪更大。单独摄入任何一种油脂都是不健康的，包括植物油和动物油，两者合理搭配才可保证健康。&
&&最后修改于
请各位遵纪守法并注意语言文明哪些食物含有单和多不饱和脂肪酸?哪些含有饱和脂肪酸?健身应多吃哪种脂肪?鸡蛋黄含的是不饱和的还是饱和的脂肪酸啊?
米饭wan368
鸡蛋黄,动物蛋白,多属于饱和脂肪酸.但是他的价值和油酸,DHA等不饱和脂肪酸效用是不同的,鸡蛋含有的是卵磷脂,脂肪酸部分很容易合成脑磷脂,所以他对大脑的益处不能用是否饱和来衡量.卵磷脂也可以促进脂肪转化,有效降低低密度脂蛋白的含量【降低胆固醇的浓度】. 关于不饱和脂肪酸,他对人体的益处N多,网上电视上都有说,不多介绍,含量最丰富的的当然是鱼油,鱼油富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有降血脂、抗动脉粥样硬化、抗衰老作用,对心脏功能和肾功能亦有影响,对肿瘤亦有抑制作用,是人体必需的脂肪酸. 希望对你有帮助O(∩_∩)O~
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油炸食品的危害有哪些？
健康咨询描述：
我怀孕五个多月了，前段孕吐厉害，人也瘦了很多，现在食欲好多了，但就是偏爱油炸食物，妈妈婆婆都给做，已经连续吃了一个月了，现在听说油炸的食物吃多了不好，也怕对胎儿有影响。
想得到怎样的帮助：油炸食品的危害有哪些？
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医生回复区
王医生爱心医生
&&&&&&健康指导：油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。 油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。&&&&&&油炸食品并不能满足人体所需要蛋白，脂肪，维生素，油炸食品只是大量的热量为主。蛋白因为高温油炸已经破坏，油炸食品可以导致上火，会出现口腔溃疡，咽喉痛，便秘，皮肤长痘痘等症状，它含有高热量，会导致肥胖，油炸食品所使用的油没有质量保证，有些是地沟油之类的，油炸食品里还含有铅，会导致记忆力下降。
擅长: 勃起功能障碍,尖锐湿疣,包皮过长,前列腺炎,艾滋病
帮助网友：34771称赞：107
&&&&&&病情分析：&&&&&&油炸食品内含铅量相对较多，同时会导致食物变性，有产生致癌作用，&&&&&&指导意见：&&&&&&因此建议你在怀孕期间，需要清淡饮食，不要过量吃油炸食物，多吃水果蔬菜，
王医生爱心医生
帮助网友：129称赞：15
&&&&&&油炸食品的危害主要一是能致癌，这主要是因为其中含有一种化合物----丙烯酰胺，这种化合物是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生，能诱发多种良性或恶性肿瘤，经常食用，癌症发病的危险性会增高很多，其二危害是，油炸食品含油太高，经常食用会导致心脑血管病，高血压，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。&&&&&&近来通过全国营养调查发现，我国成人和儿童的超重与肥胖发病率都大大提高，而且慢性病的发病年龄有越来越低的趋势，并且油炸食品会破坏维生素，使蛋白质变性。愿你健康。&&&&&&以上是对“油炸食品的危害有哪些？”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
钟医生其他
帮助网友：1123称赞：72
&&&&&&病情分析：&&&&&&经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。无论是油炸什么，就是油炸龙肉，也是油炸食品，包含了所有油炸食物的坏处。&&&&&&第一，油炸食物使摄入油脂过多，易导致肥胖、高脂症；&&&&&&第二油炸食物多产生饱和脂肪酸，不利于心血管健康；&&&&&&第三经常食用油炸食物不利于口腔和食道健康；第四油炸食物是致癌的高危因素之一。&&&&&&指导意见：&&&&&&至于怀孕期间饮食要少吃油炸食物，油炸食物对于怀孕没有直接影响。
黄医生爱心医生
帮助网友：33称赞：5
&&&&&&健康指导：您好！从营养学的角度来讲，不建议您光吃油炸的食物，因为油炸的食物中含有过多的油脂类物质，容易加重肝脏的负担，对肝脏有不好的影响。&&&&&&同时炸食物的油如果炸东西过多，容易产生一些致癌的物质，对身体健康有很大的危害。平时多吃一些水果和绿色蔬菜，补充机体所需的维生素、氨基酸、矿物质、有机酸以及人体所需的多种微量元素，对于身体健康以及自身免疫能力的提高。多喝水、多喝蜂蜜、能够起到润滑肠道的作用，有利于代谢废物的排泄。
王医生爱心医生
帮助网友：9846称赞：755
&&&&&&病情分析：&&&&&&你好！孕期最好不要吃太多油炸食物，容易上火，引起便秘出现。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素Ａ、Ｅ等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。&&&&&&指导意见：&&&&&&再者是孕期由于孕妇的消化分解能力差，油炸食物过于油腻不好消化，所以要适量食用。建议你营养均衡，任何食物都要营养均衡，合理膳食。希望以上能给你带来帮助，祝你健康幸福！
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