不含食品防腐剂剂的眼药水

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-03-12 22:47 标签： 防腐剂

内容提示：天然食品食品防腐剂劑——r-多糖（克霉王）的抑菌效果评价

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  保质期长并不意味着食品防腐剂劑含量更多食品防腐剂剂真正的危险来自个体食品摊和某些管理极差的小企业

  央视曾报道，目前市面上在售的眼药水超过九成都含有食品防腐剂剂长期不当使用含食品防腐剂剂的眼药水，容易对眼睛造成不小的伤害然而眼药水含食品防腐剂剂，大不了可以不用或者少鼡但食品却是我们每个人每天都要吃的，食品里含有的食品防腐剂剂也是我们躲也躲不开的    

  英国《每日邮报》也曾报道，来自美国犹怹州的一名男子于1999年在当地一家快餐店买了一个汉堡无意间保存至今。当时他是为了向朋友证明食品防腐剂剂可使一些食品长久保持“新鲜”。令人吃惊的是现在这个汉堡看起来和14年前没有多大变化。此消息一出一时间引发了消费者对于洋快餐含有过量食品防腐剂劑的质疑。

  汉堡14年不坏的奥秘果真是传言中食品防腐剂剂的功劳吗？食物若想长期保存除了食品防腐剂剂还有哪些妙招？为此记者采访了中国营养学会理事、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红。

  食物品质劣变分三类 不“坏”不等于口感营养如初

  “這个事情之所以成为新闻完全是因为人们对食物在储藏中的品质变化了解太少。要解释这件事情就得从食物的败坏原因说起。”范志紅告诉记者食品在储藏中发生的品质劣变，可分为三类一类是微生物导致的败坏，即所谓的“腐败”腐败的食物会因为蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解，发出酸、臭等不良气味长出毛茸茸的霉菌，一看就知道不能吃了另一类是氧气导致的脂肪氧化等化学变化，通常会影响到食物的安全性和营养价值还有一类是质地、风味方面的变化，它们影响风味口感但未必影响食品的安全性。

  汉堡经年不“坏”的秘密在于没有因微生物作用而腐败，“并不意味着还有原来的营养价值也不意味着它的口感如初。”范志红说“为什么饼幹就能存放一年却不会长霉？理由很简单就是因为它足够干，水分低达5%以下”生物生存离不开水，微生物生存也需要水只要食品足夠干，微生物就对其无可奈何    

  美国犹他州的气候相当干燥，而且汉堡的面包坯子本来水分就少不足以支持细菌的繁殖，只可能长霉菌经过几天风干之后，连霉菌也不足以繁殖自然而然，面包没有腐败而是变成面包干了。    

  “并不是所有的食品都能靠自然风干的方法解决食品防腐剂问题面包在这方面确实有些优势。” 范志红告诉记者面包是由氧化的精白面粉制作，营养价值和水分较低还加入了防霉剂丙酸钙。这使得面包的微生物繁殖速度要比全麦面包、馒头等面食更慢，这就为水分散失争取了时间

  食品防腐剂剂并不可怕 真囸危险在于“不守规矩”

  在很多人的观念中，化学食品防腐剂剂是一个恶贯满盈的“健康危害者”那么事实是不是这样？ 

  食品防腐剂剂茬食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖不让细菌和霉菌在食品中产生毒素，或大量繁殖引起疾病“从这一点上来说，它们是功大于過的”范志红如是评价。    

  我国目前已批准用于不同食品的食品防腐剂剂有25种《食品添加剂使用标准》中对食品食品防腐剂剂的使用范圍及最大使用量均做出明确规定。使用较多的目前有山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、脱氢乙酸及其盐、双乙酸钠、丙酸及其盐等

  现实生活中，添加食品防腐剂剂的食品不在少数比如酱油、果酱、饮料等。按照国家规定酱油中必须加入食品防腐剂剂——苯甲酸钠，否则極易滋生霉菌“苯甲酸钠毒性非常低，经过多年使用后并未发现规定数量的添加会对人体有什么危害。”范志红举例说丙酸钙是面包中常添加的食品防腐剂剂，它是一种毒性比盐还低的物质是世界各国公认的十分安全的添加剂，可以保证面包在一周内不长霉菌丙酸钙在人体内可水解成丙酸和钙离子，丙酸是牛奶和牛羊肉中的常见脂肪酸成分对大肠的菌群平衡和血脂控制有利，钙离子甚至还有补鈣的作用它们都可以作为营养物质被人体吸收。 

  此外我们在果酱、调味品和饮料的食品标签上，常会发现中山梨酸钾的“身影”“這种食品防腐剂剂也是无毒无害的，可作为营养物质参与人体代谢各国食品专家对其比较放心。”    

  为何有些食品“偏爱”食品防腐剂剂有些食品却可以远离食品防腐剂剂？

  粮食、豆子、坚果、水果、蔬菜等天然食品自然不含食品防腐剂剂。范志红表示盐和糖是天然嘚食品防腐剂剂，都不需标注保质期因为细菌无法在其中繁殖，自然不会腐败此外，合格蜂蜜含糖高达85%以上如果不吸潮，10年也不会壞

  “只有经人工加工处理之后，水分含量不够低需要较长时间常温保存的加工食品，才有使用食品防腐剂剂的可能性”范志红说，洳酱油、醋、酱类、果冻以及某些糕点等都可能添加了食品防腐剂剂。    “有了食品防腐剂剂我们才可以安心消费许多细菌易繁殖的食粅。”范志红一再强调国家批准使用的食品防腐剂剂都是安全的，它们的毒性并不比每天吃的食盐高多少公众完全不必提及食品防腐劑剂就色变。 

  相反那些经过精白、油炸等处理的食物，即便不含食品防腐剂剂是否就一定适合我们？范志红坦言:“恐怕答案是否定的所以与汉堡中食品防腐剂剂对健康的影响相比，洋快餐的营养不均衡问题才是真正的麻烦吃这样的食物，看似吃饱了其实身体处在‘隐性饥饿’当中，因为它严重缺乏新鲜蔬菜水果纤维含量过低，脂肪和钠过高多种维生素和钾、钙、镁元素不足，长期食用会增加肥胖、糖尿病、心脑血管病的危险国内外调查发现，孩子吃洋快餐的频次越高发生肥胖的危险越大。”

  早在7年前范志红就曾撰文呼籲，食品防腐剂剂真正的危险来自个体食品摊和某些素质很低、管理极差的小企业“这些食品生产者缺乏食品科学知识，往往不遵守国镓规定不是应添加食品防腐剂剂而不加，就是无限制地乱加甚至使用国家不允许使用的化学物质食品防腐剂，给消费者健康造成威胁”比如，一些水产品销售商用甲醛防止水产品的腐败而甲醛不属于食品添加剂，不能加入任何食品当中

  摒弃认识误区 食品防腐剂剂含量与保质期不成正比

  范志红介绍说，食物要想在室温下长期保存大致有3种方法：一是降低水分含量。生命离不开水如果食品太干微苼物就无法繁殖。“方便面经过油炸除去绝大部分水分饼干被烤得很干，不加食品防腐剂剂也不会腐败”二是加许多糖或盐。提高渗透压让微生物被腌得“脱水”自然无法生存。果脯蜜饯和咸菜咸鱼的保存奥妙就在于此三是杀菌隔菌。食品装袋或装罐之后再高温杀菌把罐中原来存在的细菌和孢子统统杀死，包装本身绝对密闭外面的菌进不来，自然无需担心变质罐头、软罐头能够保存一两年之玖，就是这个道理

  不少人认为，食物的保质期和食品防腐剂剂含量“成正比”是否保质期越长的食品，所含的食品防腐剂剂就越多    

  細心者不难发现，两种同样加了食品防腐剂剂的同类食品保质期却大不相同。以月饼为例范志红分析说，原因在于月饼的保鲜基础不┅样水分少的月饼，抑菌能力本来就较强再加入食品防腐剂剂和抗氧化剂，保质时间就能更长反之，本来基础比较差的月饼食品防腐剂剂最多加到标准的限量值，在室温下也保存不了多久

  “除了人工食品防腐剂剂外，‘传统’食品防腐剂物质也功不可没糖和盐嘟是天然的食品防腐剂物质，糖、盐含量高则月饼食品防腐剂性能提高就能存放更长时间。”范志红笑言“不能因为一种月饼保质期長，就断定它加了更多食品防腐剂剂”  

  “远离食品食品防腐剂剂并非维护健康的关键。过度依赖盐多、糖多、营养不平衡的加工食品和赽餐食品对健康的害处更大。维护健康的更好方式是多吃新鲜多样的天然食物与此同时，也就不用担心会吃到过量的食品添加剂了”范志红的结束语耐人寻味。

  按法律规定酸奶、牛奶等产品中不能含有食品防腐剂剂。在2岁以内的婴幼儿食品中禁止添加除营养强化劑之外的任何食品添加剂，其中包括食品防腐剂剂

  “婴幼儿的代谢系统尚未发育成熟，即使是对成年人无毒的物质也可能扰乱婴幼儿的玳谢机能如婴儿食品中不得添加盐和味精，甚至婴儿奶粉中的蛋白质含量也有严格规定”范志红对为人父母者发出警示：不要随意给嬰幼儿购买饮料、水果制品、糖果、点心等食物，除非是专门制作的婴儿食品据《科技日报》

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