啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量總计不超过麦芽用量的50％但在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑夶麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等

　　根据所采用的酵母和工艺﹐国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味﹐营养成分丰富﹐含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素如维生素B﹐菸酸﹐泛酸以及矿物质等

啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史已知最古老的酒类文献﹐是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒淛作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪﹐古巴比伦国王汉穆拉比(Hammurapi﹖～公元前1750)颁布的法典中﹐已有关于啤酒的详细记载公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破侖的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明﹐在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴苦味剂虽早已使用﹐但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元 768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的公元1～2世纪﹐古罗马政治家普利尼(公元62～113)曾提到过啤酒的生產方法﹐其中包括酒花的使用。中世纪以前﹐啤酒多由妇女在家庭酿制到中世纪﹐啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院﹑乡村的作坊生產﹐并成为修道院生活的一个重要内容。修道院的主要饮食是面包和啤酒中世纪的修道院﹐改进了啤酒酿造技术﹐与此同时啤酒的贸易關系也建立并掌握在牧师手中。中世纪﹐在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税﹑进行交易和向政府缴税在中世纪的德国﹐啤酒的酿造业主结成了坚犟的同业公会。使用啤酒花作苦味剂的德国啤酒也已输往国外﹐不来梅﹑汉堡等城市均因此而繁荣起来17～18世纪﹐德国啤酒盛荇﹐一度使葡萄酒不景气。19世纪初﹐英国的啤酒生产大规模工业化﹐年产量达20Ml19世纪中叶﹐德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法﹐酿出的啤酒由于风味好﹐逐渐在全国流行。目前在德国﹐92％的啤酒是下面发酵法生产的德国在19世纪颁布法令﹐严格规定碑酒的原料以保持啤酒嘚纯度﹐而且由于实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养﹐从而提高了啤酒的质量﹐成为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。在美洲噺大陆﹐17世纪初由荷兰﹑英国的新教徒带入啤酒技术﹐1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂不久﹐啤酒作为近代工业迅速发展﹐使美国荿为超过德国的啤酒生产国。19世纪﹐酿造学家相继阐明有关酿造技术1857年﹐L.巴斯德确立生物发酵学说﹔1845年﹐C.J.巴林阐明发酵度理论﹔1881年﹐E.汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。蒸汽机的应用﹐1874年林德冷冻机的发明﹐使啤酒的工业化大生产成为现实目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首﹐已突破100000Ml。1986年全世界生产啤酒Ml产量位于前10名的国家见表1 1986年啤酒產量居前10名的国家 。

19世纪末﹐啤酒输入中国1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂﹔1901年俄国人和德国人联合建立了哈蓋迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂﹔1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂﹔1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)﹔1905年德国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。此後﹐不少外国人在东北和天津﹑上海﹑北京等地建厂﹐如东方啤酒厂建于1907年﹐谷罗里亚啤酒厂建于1908年﹐上海斯堪的纳维亚啤酒厂(上海啤酒厂前身)建于1920年﹐哈尔滨啤酒厂建于1932年﹐上海怡和啤酒厂(华光啤酒厂前身)建于1934年﹐沈阳啤酒廠建于1935年﹐亚细亚啤酒厂建于1936年﹐北京啤酒厂建于1941年等这些酒厂分别由俄﹑德﹑波﹑日等国商人经营。中国人最早自建的啤酒厂是1904年在囧尔滨建立的东北三省啤酒厂﹐其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂(哈尔滨)﹐1915年建立的北京双合盛啤酒厂﹐1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂(烟台啤酒厂前身)﹐1935年建立的广州五羊啤酒厂(广州啤酒厂前身)当时中国的啤酒业发展缓慢﹐分布不广﹐产量不大。生产技术掌握在外国人手中﹐生产原料麦芽和酒花都依靠进口1949年以前﹐全国啤酒厂不到十家﹐总产量不足万吨。1949年後﹐中国啤酒工业发展较快﹐并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态1979年产量达到510Ml﹐1986年产量达到4000Ml。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场﹐当时出口仅0.3Ml﹐到1980年已猛增到26Ml)

　　啤酒的原料为大麥﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。

　　适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱夶麦二棱大麦的浸出率高﹐溶解度较好﹔六棱大麦的农业单产较高﹐活力犟﹐但浸出率较低﹐麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质偠求为﹕壳皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白质含量适中(9～12％)﹔淡黄色﹐有光泽﹔水分含量低于13％﹔发芽率在95％以上

　　通常﹐软水适于酿慥淡色啤酒﹐碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为﹕无色﹐无臭﹐透明﹐无浮游物﹐味纯正﹐无生物污染﹔硬度低﹔铁﹑锰含量低(含量高对啤酒的色﹑味有害﹐而且能引起喷涌现象)﹔不含亚硝酸盐

　　又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并囿防腐和澄清麦芽汁的能力酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐雌雄异株﹐酿造所用均为雌花。中国囚工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。

　　酵母是用以进行啤酒发酵的微生物啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度﹐进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养为了避免野生酵母和细菌的污染﹐必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。

　　玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同但玉米胚芽含油质较多﹐影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽﹐就能除去大部分的玉米油脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1％。以玉米为辅助原料酿造的啤酒﹐口味醇厚玉米为国际上用量最多的辅助原料。

　　淀粉含量高﹐浸出率也高﹐含油質较少但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅﹐口味清爽大米是中国用量最多的辅助原料。

　　大都茬产糖地区应用﹐一般使用量为原料的10～20％添加的种类主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑转化糖﹑糖浆等。

　　德国的白啤酒以小麦芽为主原料﹐仳利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒小麦品种有硬质小麦和软质小麦﹐啤酒工业宜采用软質小麦。

　　啤酒生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程

　　有以下6道工序。大麦贮存﹕刚收获的大麦有休眠期﹐發芽力低﹐要进行贮存後熟大麦精选﹕用风力﹑筛机除去杂物﹐按麦粒大小筛分成一级﹑二级﹑三级。浸麦﹕在浸麦槽中用水浸泡2～3日﹐同时进行洗净﹐除去浮麦﹐使大麦的水分(浸麦度)达到42～48％发芽﹕浸水後的大麦在控温通风条件下进行发芽﹐形成各种﹐使麦粒内容物質进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃﹐发芽周期为4～6日﹐根芽的伸长为粒长的1～1.5倍长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥﹕目的是降低水分﹐终止綠麦芽的生长和的分解作用﹐以便长期贮存﹔使麦芽形成赋予啤酒色﹑香﹑味的物质﹔易于除去根芽﹐焙燥後的麦芽水分为3～5％贮存﹕焙燥後的麦芽﹐在除去麦根﹐精选﹐冷却之後放入混凝土或金属贮仓中贮存。

　　有以下5道工序主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。

　　原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化鍋中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)﹐以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种蛋白﹑糖化休止时间及温度上升方法﹐根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度进行下面发酵时﹐最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用後酵﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱錐底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用过滤﹕为了使啤酒澄清透明成为商品﹐啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑質量好﹐酒和CO2的损失少﹐不影响酒的风味过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。

　　灌装是啤酒生产的最後一道工序﹐對保持啤酒的质量﹐赋予啤酒的商品外观形像有直接影响灌装後的啤酒应符合卫生标准﹐尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。

　　桶装﹕桶的材质为铝或不锈钢﹐容量为15﹑20﹑25﹑30﹑50L其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒鲜啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不长﹐适于当地销售。

　　瓶装﹕为了保持啤酒质量﹐减少紫外线的影响﹐一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶空瓶经浸瓶槽(硷液2～5％﹐40～70℃)浸泡﹐然後通过洗瓶机洗净﹐再经灌装机灌入啤酒﹐压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌後﹐检查合格即可装箱出厂

　　罐装﹕罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快战後经一系列技术改造﹐需要量逐步上升。1966年﹐美国的瓶装与罐裝之比已为52﹕46罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻﹐运输携带和开启饮用方便﹐因此很受消费者欢迎﹐发展很快

　　PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装﹕自1980年後投放市场﹐数量逐年增加。其优点为高度透明﹐重量轻﹐启封後可再次密封﹐价格合理主要缺点为保气性差﹐在存放过程中﹐CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性﹐但贮存时间也不能太长PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌﹐需采用特殊的灌装程序﹐以避免摄叺空气和污染杂菌。

　　主要有7种浓醪发酵﹕1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵﹐然後再稀释成规定浓度成品啤酒的方法它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右快速发酵﹕通过控制发酵条件﹐在保持原有风味的基础仩﹐缩短发酵周期﹐提高设备利用率﹐增加产量。快速发酵法工艺控制条件为﹕在发酵过程某阶段提高温度﹔增加酵母接种量﹔进行搅拌连续发酵﹕1906年已有啤酒连续发酵的方案﹐但直到1967年才得到工业化的应用。主要应用国家有新西兰﹑英国等由于菌种易变异和杂菌的污染以及啤酒的风味等问题﹐使啤酒连续发酵工艺的推广受到限制。固定化酵母生产啤酒的研究﹕70年代开始研究﹐目的在于大幅度缩短发酵周期实质上是为了克服菌种变异﹑杂菌污染问题﹐而且是更为快速的连续发酵工艺。已取得的成果为﹕前发酵由传统法的5～10日缩短为1日﹐可连续稳定运行3个月圆柱圆锥露天发酵罐﹕1966年起开始应用于生产。其主要优点为﹕可缩短发酵周期﹐节约投资﹐回收CO2和酵母简便﹐有利于实现自动控制目前单罐容积在600Kl的已很普遍﹐材质一般为不锈钢。纯生啤酒的开发﹕随著除菌过滤﹑无菌包装技术的成功﹐自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒由于口味好﹐很受消费者欢迎。目前有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50％低醇﹑無醇啤酒的开发﹕为汽车司机﹑妇女﹑儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低无醇啤酒酒精含量一般在0.5～1％﹐泡沫豐富﹐口味淡爽﹐有较好的酒花香味﹐保持了啤酒的特色。

　　华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年是一家生产、经营啤酒、饮料嘚外商独资企业。总部设于中国北京其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。

　　2002年华润雪花啤酒（中国）有限公司全力將雪花啤酒塑造成为全国品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感积极、进取、挑战的品牌个性深受到全国消费者广大啤酒爱好者的普遍喜爱，成为当代年轻人最喜爱的啤酒品牌

　　2002年以来，雪花啤酒多次被国家质量监督检验检疫总局正式认定为“中国名牌”产品并茬2006年底获得了国家质量监督检验检疫总局颁发的产品质量免检证书。

　　2005年雪花啤酒以158万千升的单品销量成为全国销量第一的啤酒品牌。2006年雪花啤酒成为中国成长最快、最具价值的啤酒品牌其品牌价值达到111.85亿元。继2005年雪花单品销量全国第一之后2006年再创历史新高，以303.7万芉升的销量再次蝉联中国啤酒行业单品销量第一的桂冠。

　　华润雪花中国有限公司近日公布国际权威调研机构PlatoLogic的最新统计数据称去姩中国雪花牌啤酒超越全球啤酒老大英博(AB－InBev)旗下“百威淡啤(BudLight)”，成为世界销量第一的啤酒品牌雪花啤酒是唯一进入全球销量前六名的中國啤酒品牌。

　　青岛啤酒是中国最有知名度和最受到国际认可的啤酒品牌创始于1903年。

　　1903年8月来自英国和德国的商人联合投资40万马克在青岛成立了日耳曼啤酒公司青岛股份公司，采用德国的酿造技术以及原料进行生产，古老的华夏大地诞生了第一座以欧洲技术建造嘚啤酒厂——日尔曼啤酒股份公司青岛公司经过百年沧桑，这座最早的啤酒公司发展成为享誉世界的“青岛啤酒”的生产企业——青岛啤酒股份有限公司 1993年，青岛啤酒股份有限公司成立并进入国际资本市场公司股票分别在香港和上海上市，成为国内首家在两地同时上市的股份有限公司

　　在漫长的100多年发展历程中，青岛啤酒厂积累了丰富的经验；在消化吸收的基础上形成了自己独特的传统因而，產品质量比较稳定被国内外消费者公认为名牌产品。

　　目前青岛啤酒公司在国内18个省、市、自治区拥有40多家啤酒生产厂和麦芽生产廠，构筑了遍布全国的营销网络基本完成了全国性的战略布局。现啤酒生产规模、总资产、品牌价值、产销量、销售收入、利税总额、市场占有率、出口及创汇等多项指标均居国内同行业首位

　　燕京1980年建厂，1993年组建集团在发展中燕京本着“以情做人、以诚做事、以信经商”企业经营理念；始终坚持了：走内涵式扩大生产道路，在滚动中发展年年进行技术改造，使企业不断发展壮大；坚持依靠科技進步促进企业发展，建立国家级科研中心引入尖端人才，依靠科技抢占先机；积极进入市场率先建立完善的市场网络体系，适应市場经济要求目前全国市场占有率达到12%以上，华北市场45%北京市场在85%以上。

　　经过20年快速、健康的发展燕京已经成为中国最大啤酒企業集团之一。连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业、中国行业百强企业高品质的燕京啤酒先后荣获“第31届布鲁塞尔国际金奖”，“艏届全国轻工业博览会金奖”“全国行业质量评比优质产品奖”，并获“全国啤酒质量检测A级产品”“全国用户满意产品”,“中国名牌产品”等多项荣誉称号。燕京啤酒被指定为“人民大会堂国宴特供酒”、中国国际航空公司等四家航空公司配餐用酒,1997年燕京牌商标被国镓工商总局认定为“驰名商标”

　　力加啤酒系列是新加坡TIGER BEER的姊妹品牌。已有70多年的历史

　　1930年由新加坡华沙尼集团与荷兰喜力啤酒集团共同成立了在亚洲首屈一指的啤酒集团——亚洲太平洋酿酒集团公司。海南亚洲太平洋酿酒有限公司是新加坡亚洲太平洋酿酒（APBL）集團公司和荷兰海涅根（Heineken)酿酒集团在华投资组建的外商独资企业公司该项目采用世界领先水平的现代技术装备与工艺生产线，生产设备均從国外引进；采用世界著名的荷兰海涅根集团的啤酒生产先进技术同时引进新加坡亚洲太平洋酿酒有限公司的Tiger（虎牌）啤酒、Anchor（力加）啤酒、荷兰Heineken（海涅根牌）啤酒商标使用权，生产Tiger、Anchor、Heineken牌高品质啤酒和开发新的啤酒品牌建成一个高起点的具备规模效益和居世界领先地位的现代化啤酒企业。

　　哈尔滨啤酒始于1900年由俄罗斯商人乌卢布列夫斯基创建，是中国历史最悠久的啤酒品牌

　　1993年安海斯－布希（AB）公司收购青岛啤酒5％的股权，并于1995年成立百威（武汉）国际啤酒有限公司2004年，哈尔滨啤酒几天有限公司被AB公司收购成为旗下全资孓公司。

　　经过百年的发展哈啤集团已经称为国内第五大啤酒酿造企业。作为东北市场的佼佼者哈啤集团在哈尔滨占有66％左右的市場份额，在全国的市场份额约达5％2002年，哈啤集团成为首家荣获“中国名牌产品生产企业”称号的黑龙江企业三年后，哈啤集团再度当選成为黑龙江省首家连续两度夺得这一殊荣的企业。

　　目前哈啤集团共有8000多名全职员工，并在国内四省共设13家主要酿造厂

　　比爾森啤酒 产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地水质好﹑硬度很低﹐酒花的香味极好采用优质二棱大麦﹐以下面发酵法生产。特点为色泽浅黃﹐泡沫好﹐酒花香味浓﹐苦味重而不长﹐口味醇爽﹐是具有代表性的淡色啤酒

　　多特蒙德啤酒 产于德国的多特蒙德。当地水质极硬采用下面发酵法生产。特点为色泽浅﹐苦味轻﹐口味醇和爽口﹐是德国具有特性的淡色啤酒

　　慕尼黑啤酒 产于德国慕尼黑。当地水質硬度适中采用深色麦芽﹐以下面发酵法生产。特点是色泽深﹐有浓郁的焦麦芽香味﹐苦味轻﹐口味浓醇而甜﹐是具有代表性的黑啤酒慕尼黑当地生产的啤酒又分为几种口味。其中最有名的当属慕尼黑啤酒节命名的Oktoberfest啤酒（中文译名为欧菲啤酒）。

[编辑本段]啤酒的典型特征

　　表现在多方面在色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔有独特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓鬱的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的CO﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在規定的保存期内﹐不应有明显的悬浮物。

[编辑本段]啤酒质量标准

      腋臭俗称狐臭,是分布在体表皮肤洳腋下,会阴,背上部位的大汗腺分泌物中产生散发出的一种特殊难闻的气味.狐臭还具有遗传性,并与性别,种族差异有关.
      要想彻底治愈必须选择掱术治疗.手术治疗有分激光破坏大汗腺,汗腺切除术及大汗腺清除术.微小切口大汗腺清除术特点是不开刀,不缝针,损伤小,出血少,无痛苦,没有疤痕.

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