手工巧克力可以存放多久？_百度知道
手工巧克力可以存放多久？
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★天然巧克力要保存在通风阴凉的环境中,这种情况不会影响巧克力的品质。另一种就是时间过长巧克力内部出现颗粒状结晶口感粗糙。据欧洲食品及药物管理局表示,立方在2－3个星期内变可保持新鲜。室温应不超过20摄氏度,出现这种情况一种就是受热后冷却把巧克力内部的糖份释放到巧克力表面,避免阳光直接照射,切勿受阳光直接照射。,而相对温度应维持在60％以下,保存温度在18`C—22`C相对湿度在小于等于60%。★巧克力最容易出现的是白霜,“白巧克力“在法律上不是巧克力的一种,既健康又带有别具特色的味道。只要存放在室温地方,因为白巧克力不含可可粉这种巧克力必备的成份。不过,巧,巧,立方白巧克力主要成分是天然可可脂,避免受热和潮湿,巧克力存放方法,
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出门在外也不愁先举例再总结。下图为我们这段时间做巧克力常用到的酒。从左到右分别是阿尔萨斯杏桃酒(Alc.45%)，百加得白朗姆(Alc.40%)，美雅士朗姆(Alc.40%)，孚日干邑(Alc.40%)和柑曼怡利口酒(Alc.40%)。&br&&img src=&/be0ab360c04de29b64a3ce_b.jpg& data-rawwidth=&437& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&437& data-original=&/be0ab360c04de29b64a3ce_r.jpg&&&br&发现什么共同点了么？没错，它们都是40度以上的烈酒。&br&&b&传统酒心巧克力中使用烈酒&/b&的其中一个原因是为了&b&延长保质期&/b&，另一方面是因为巧克力本身香气浓厚，烈酒才不会被巧克力给压住。&br&&br&不过，随着巧克力专业职人的增加与保温技术的发展，现在也出现了越来越多的新品种以低度数的利口酒或者酿造酒来组合巧克力。如M.O.F大师Philippe Bel2009年在高手如云的巧克力业界最大盛典Salon du Chocolat上推出的酒心巧克力就完全以简单的外形与丰富的口感杀出重围，在加入覆盆子、柠檬、洋梨、柑橘、马鞭草等低度利口酒的同时也调高巧克力中可可脂的含量，使得两者能够绝妙的融合在一起。利口酒中的香料不只可以突出富有个性的芳香，还能防止酸化具有非常强的抗菌性。&br&&br&而到了今年日本情人节抢钱大祭，法式糕点第一人河田老先生也推出了以名酒「森伊蔵」(Alc.25%) 为灵感的低度烧酒巧克力，只在指定店铺限量发售450盒。&br&&img src=&/c5fab6c048_b.jpg& data-rawwidth=&320& data-rawheight=&263& class=&content_image& width=&320&&图片来源：&a href=&http://www.takashimaya.co.jp/store/special/amour/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&アムール?デュ?ショコラ｜タカシマヤ&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&另一方面，酒精本身的杀菌作用在糖液中会得到增强。因此即使是低酒精浓度的酒，只要提高糖度也能提高渗透压，抑制微生物的繁殖。&br&&br&所以，&b&现在市贩的酒心巧克力里面的酒其实已经是包罗万象啦&/b&。可以说只要你能想到的酒都能够如下图一般做成糖衣酒心裹入巧克力里。&br&&img src=&/98ede5eaee6acfb777828ba_b.jpg& data-rawwidth=&577& data-rawheight=&389& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&577& data-original=&/98ede5eaee6acfb777828ba_r.jpg&&（顺便说我们作为学生做的时候成功率大概是40%，一大半的糖衣都会在处理过程中不小心碎掉，所以说手工的Bon Bons Liquer卖多贵我现在都觉得情有可原，费时间费人工也费材料啊。）&br&&br&以最常用的酒类分类法来做个总结吧，酒心巧克力里面的常用酒类有：&br&&br&(1) 酿造酒：以粮食或水果果实为原料，发酵后过滤或压榨而成。一般度数都较低，如啤酒、日本酒、葡萄酒，苹果原液酿造的Cidre等。而在巧克力制作与烘焙中我们最常用到是马德拉（Madeira wine）和玛萨拉（Marsala wine）这两种分别产自葡萄牙与意大利的强化了酒精的葡萄酒。啤酒心的巧克力也是有的，日本各大啤酒厂商都有推出啤酒巧克力。不过通常的做法不是液体状态裹糖衣，而是做成啤酒果冻后再裹一层巧克力。&br&&br&(2) 蒸馏酒：将发酵液进行蒸馏加工后提取，因烈度最高所以最早用在酒心巧克力里。此外，蒸馏酒会有很浓的芳香。由于蒸馏挥发性成分会被浓缩，这些成分会相互反应会更加提高其芳香，适合浸泡水果。各种朗姆酒类因为其甜味成分和芳香性是所有蒸馏酒内最强的，所以也是在烘焙和巧克力制作中最常用到的。&br&&img src=&/3d4b89a294e2c7a06bfa8_b.jpg& data-rawwidth=&250& data-rawheight=&243& class=&content_image& width=&250&&（图片来自谷歌）&br&&br&各种朗姆酒、威士忌与白兰地都是厨房必备。例如泡樱桃时我们用白兰地或者黑樱桃酒（Maraschino），再加入些许朗姆。然后裹糖衣裹调温巧克力即可得樱桃酒心巧克力。&img src=&/1badf5fb12_b.jpg& data-rawwidth=&791& data-rawheight=&199& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&791& data-original=&/1badf5fb12_r.jpg&&&br&(3) 利口酒：在上面两种酒里加入精制糖使其带有甜味，或者加入果实和草木的根叶种子等的提取物使其带有香味。以葡萄酒为基酒的有苦艾酒，波特酒等，以蒸馏酒为基酒的包括各种个性鲜明的Cointreau（柑橘风味）、Curacao（柑桂风味）、Amaretto（杏仁风味）、Campari（香草风味）等都是在烘焙与巧克力制作中常用到的。&br&&img src=&/e0eefd399ddaf4df96083_b.jpg& data-rawwidth=&625& data-rawheight=&271& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&625& data-original=&/e0eefd399ddaf4df96083_r.jpg&&（图片来自谷歌）&br&&br&最后来看看我们厨房的柜子吧，其实就是个酒柜啊……&br&&img src=&/d76d4d17a7d0c2fc1ae916_b.jpg& data-rawwidth=&336& data-rawheight=&448& class=&content_image& width=&336&&&br&---------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&br&题外： 对那些更喜欢酒心巧克力里的酒多过巧克力本身的酒鬼们，为何不试试&b&只带糖衣的酒心&/b&呢？&a href=&https://www./eshop/commodity/67/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&这玩意儿&i class=&icon-external&&&/i&&/a&是我母亲来过一趟北海道之后吃过大堆糖果后的最爱！&br&&img src=&/8f5f7bbd47c1a333a937d8_b.jpg& data-rawwidth=&768& data-rawheight=&268& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&768& data-original=&/8f5f7bbd47c1a333a937d8_r.jpg&&&br&从左到右分别是：ハスカップ酒（一种北海道产的果实酒）、コアントロー（君度橙酒）、ペパーミントリキュール（薄荷酒）、うめ酒（梅酒）、ブランデー（白兰地）和ワイン（红酒）。在这些酒糖之外再包裹一层调温巧克力就是普通酒心巧克力啦。
先举例再总结。下图为我们这段时间做巧克力常用到的酒。从左到右分别是阿尔萨斯杏桃酒(Alc.45%)，百加得白朗姆(Alc.40%)，美雅士朗姆(Alc.40%)，孚日干邑(Alc.40%)和柑曼怡利口酒(Alc.40%)。发现什么共同点了么？没错，它们都是40度以上的烈酒。传统酒心巧…
楼上已经有人写到费列罗、瑞士莲、歌帝梵这三个牌子了，就不再赘述。补充一些我觉得好吃的巧克力，希望大家有机会一定试试：&br&&br&1 . DOMORI （多莫瑞）意大利牌子，世界十大顶级巧克力之首，被认为是世界上最好吃的巧克力第一位。世界上第一家撰写并推广巧克力鉴赏规则的公司，Domori出品的100%纯黑巧克力是少数几家完全纯天然、没有人工添加剂的100%纯黑可可巧克力。&img src=&/1c638b18ee62c5c10ec5ed_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&600& class=&content_image& width=&400&&这个牌子我只吃过porcelana 70%，口感很好，不过价格略贵，25g的大概要60块，马云有卖的，建议可以体验下，送礼也不错。&br&&br&2 . Pierre Marcolini（皮埃尔 马克里尼）比利时著名的品牌，创始者曾经荣获世界烘焙大赛冠军。国内目前似乎买不到，不过PM最近正在打算进入国内市场，朋友的妈妈去法国出差的时候帮带了一盒，这个也比较贵，小几十欧一盒。但是每小块都堪称是工艺品。情人节的时候，PM会推出红心巧克力，适合情侣赠送。要我说，PM的巧克力单纯地看着就饱了，真是舍不得吃。&br&&img src=&/bbc2c149a_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&847& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&/bbc2c149a_r.jpg&&（图片来自百度，侵删）&br&&br&3 . Coppeneur（可本诺）德系，沿袭了德国一贯地严谨与不计成本的特点，被誉为德国奔驰。因为它在世界各地购置庄园种植可可，然后生产特色的单源巧克力。还有松露和花式巧克力，淘宝有卖，价格也不是很贵。（我记得这个牌子是因为前女友经常吃100%单源无糖的那款，说是减肥，实际上她165的身高，95斤，我不知道还要减什么。）&br&&img src=&/f9259293b_b.jpg& data-rawwidth=&680& data-rawheight=&250& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&680& data-original=&/f9259293b_r.jpg&&&img src=&/86def9f52c0af1ad00bce_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&611& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/86def9f52c0af1ad00bce_r.jpg&&&br&&br&4 . Moser-Roth 同样是德系的，70%和85%的黑巧在味道上，我认为绝对是超一流的。强烈推荐爱好黑巧的朋友尝试一下70%的。价格比瑞士莲便宜的多，性价比超高，淘宝有卖。&img src=&/6f1f29e4bb_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&630& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&/6f1f29e4bb_r.jpg&&&br&5 . J.D.Gross 这个还是德系！推荐70%和81%的黑巧，味道与Moser-Roth相同，价格也类似。这是我一个学德语的朋友推荐的，同样也可以在淘宝找到代购。就是下面这个！&img src=&/6d9671cce5afb1c0d30b77cdb8ef8015_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/6d9671cce5afb1c0d30b77cdb8ef8015_r.jpg&&6 . HACHEZ（黑骑士）德系，秘方源自1890年，选材南美可可，普通巧克力上光熬制8小时而黑骑士熬制72小时，工艺严谨，品质保证。经典的有77%与88%两款，另外33%牛奶巧克力味道也不错。&br&&img src=&/bd1fb223ab94c92ee839dfcb46aadd0a_b.jpg& data-rawwidth=&707& data-rawheight=&493& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&707& data-original=&/bd1fb223ab94c92ee839dfcb46aadd0a_r.jpg&&&br&7. ROCOCO（洛可可）英系。创始人Chantal Coady是艺术学院的高材生，非常喜欢法国洛可可时期的文化，巧克力的包装全部出自她手，体现了洛可可时代的文化。&br&&img src=&/3adc6afb789d4cd7ce89cc_b.jpg& data-rawwidth=&628& data-rawheight=&461& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&628& data-original=&/3adc6afb789d4cd7ce89cc_r.jpg&&&br&包装非常漂亮，有特色的花香味巧克力，有玫瑰、茉莉和紫罗兰三种味道，感觉送给那些小清新妹子比如 &a data-hash=&aa361a1284770aae039f328a66ebd73f& href=&/people/aa361a1284770aae039f328a66ebd73f& class=&member_mention& data-tip=&p$b$aa361a1284770aae039f328a66ebd73f&&@Veggiegirl&/a& 应该会是投其所好的吧。当然，ROCOCO的所有产品都包装都非常地好，可惜淘宝上只有少数的几个品种，在国外尤其是英国的朋友就有福了 &a data-hash=&543b56a99a85016cfe9d13d9a9c200dc& href=&/people/543b56a99a85016cfe9d13d9a9c200dc& class=&member_mention& data-tip=&p$b$543b56a99a85016cfe9d13d9a9c200dc&&@炀酱&/a& 。&br&&img src=&/f67f7ccd513f9b1ff2a79_b.jpg& data-rawwidth=&624& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&624& data-original=&/f67f7ccd513f9b1ff2a79_r.jpg&&&br&&img src=&/6c3c0c3563bdbd5ecc8612558cbf9575_b.jpg& data-rawwidth=&602& data-rawheight=&449& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&602& data-original=&/6c3c0c3563bdbd5ecc8612558cbf9575_r.jpg&&&br&&br&&b&目前能想起来的比较好吃的就这几个了，你要说哪个比较口感比较纯正，我觉得黑巧克力都不错，同时也要看个人口味。要是送给那个男生的话，强烈建议 Moser-Roth和 J.D.Gross两个牌子的黑巧克力，HACHEZ也不错，价钱也不贵，味道还非常地好。&/b&
楼上已经有人写到费列罗、瑞士莲、歌帝梵这三个牌子了，就不再赘述。补充一些我觉得好吃的巧克力，希望大家有机会一定试试：1 . DOMORI （多莫瑞）意大利牌子，世界十大顶级巧克力之首，被认为是世界上最好吃的巧克力第一位。世界上第一家撰写并推广巧克力…
先说「是什么」，再说「怎么做」，有详细步骤图，手机党慎点。&br&除了抹茶生巧找不到图片以网上图片代替之外，所有图片均为本人iPhone 4s 拍摄，渣画质，多包涵。&br&&br&日文中将鲜奶油称为「生クリーム（生奶油）」，于是日本人就给混入了鲜奶油的巧克力点心取了个名字叫做「生巧克力（以下简称生巧）」。生巧的做法类似于法国人的「甘那许（Ganache）」，都是在融化的巧克力里加入奶油、黄油、牛奶、酒类等使其口感丰富。将甘那许裹一层可可粉，那就是松露巧克力了。（顺带一提，台湾人将鲜奶油叫做「淡奶油」，而奶油指的是黄油BUTTER，每个地方的称呼都不一样。）由于加入了多种油脂的生巧比巧克力本身更加细软顺滑入口即化，因此在日本大受欢迎。今年的情人节我也给小伙伴们送了生巧拼盘，如同女孩子的彩妆盒一般美貌，小伙伴们纷纷表示非常满意。&br&&img src=&/7cfdcdb7690a_b.jpg& data-rawwidth=&263& data-rawheight=&277& class=&content_image& width=&263&&&br&&br&在我自己做过的许多款巧克力里，个人认为最美味的是PALAIS D'OR，法语中「金色圣殿」的意思，因其平整光滑的外型而得名。同样的方子，下图左边是生巧做法裹一层可可粉，右边就是将生巧作为内部馅料再裹一层调温巧克力的正宗原始做法。&br&&img src=&/0d31687c9bedca0f614fff_b.jpg& data-rawwidth=&307& data-rawheight=&159& class=&content_image& width=&307&&&br&同样的如抹茶巧克力、红茶巧克力、橙酒巧克力也都可以有两种不同的做法。&br&以下都以PALAIS D'OR为例说明制作过程。&br&原材料如下图，这大概是做56粒巧克力的分量。包括：&br& 130g鲜奶油&br&
转化糖&br&
香草荚&br&180g
苦甜巧克力 &br&
黄油&br& 15cc 干邑白兰地&br&&img src=&/5b729d5fe2_b.jpg& data-rawwidth=&202& data-rawheight=&202& class=&content_image& width=&202&&&br&具体的步骤：&br&1. 将鲜奶油、转化糖、与香草荚放入小锅中，加热到沸腾。&br&2. 关火，过滤倒入巧克力中，趁热加入黄油，使用刮刀搅拌。&br&3. 直到搅拌成均匀细腻的浓浆后再倒入容器，放进冰箱。&br&4. 待3凝固后从冰箱取出， 抹上一层巧克力后切割。我们用的是专业的切割器，但用刀也是可以的。其实到这一步生巧克力就已经完成了。后面的5，6步都可以省略。&br&5. 因为这种巧克力是没有经过调温的，所以在常温下容易到处弄得黏黏糊糊的，且外形也不好看，所以一般还是会裹上一层可可粉，做成方形的松露模样，完成。&br&&img src=&/1f274fb5f5c667a25bbfd0c84266ab53_b.jpg& data-rawwidth=&330& data-rawheight=&107& class=&content_image& width=&330&&&img src=&/80d8bddfedc2fcaee992a1a_b.jpg& data-rawwidth=&321& data-rawheight=&112& class=&content_image& width=&321&&6.如果是PALAIS D'OR正统做法，则需要再裹一层调温巧克力然后点上金箔。&br&&img src=&/4ca6cdb39eeb076f31c50b_b.jpg& data-rawwidth=&247& data-rawheight=&124& class=&content_image& width=&247&&&br&抹茶巧克力与红茶巧克力也是一样，如果直接切割后裹上抹茶粉，就是生巧的做法（如上右），如果之后还要再裹一层调温巧克力的话，就是红茶巧克力的传统做法了（如下右）。&br&&img src=&/dcb9bcab6d8d_b.jpg& data-rawwidth=&386& data-rawheight=&437& class=&content_image& width=&386&&总而言之，生巧的做法是非常简单的，由于加入了奶油与黄油，因此并不需要调温这一步骤，只要放入冰箱后切割就可以了。但同样的，因为不需要调温，所以生巧必须放在冰柜里，且保存期限很短。如果要翻译成中文的话，我觉得生巧应该还是翻成「鲜巧克力」比较合适。&br&&br&当然，如果是作为内馅像甘那许一样被裹入调温巧克力外壳中，那么就可以延长在常温下的保质期了，但要注意调温巧克力是不能放在冰箱里的而应该放置于20度左右的常温下的。关于巧克力如何调温，可以参考我在另一个问题&a href=&/question//answer/& class=&internal&&巧克力制作中对温度分阶段控制的原理及详细操作？&/a&下的回答。&br&&br&关于哪种巧克力性价比最高，我在&a href=&/question//answer/& class=&internal&&性价比最高的巧克力是什么？&/a&这个问题下做出了推荐。&br&怎么做酒心巧克力的，详细步骤在&a href=&/question//answer/& class=&internal&&酒心巧克力中的酒一般都是什么酒？&/a&。&br&&br&愿各位都能吃到真正好吃的巧克力点心~
先说「是什么」，再说「怎么做」，有详细步骤图，手机党慎点。除了抹茶生巧找不到图片以网上图片代替之外，所有图片均为本人iPhone 4s 拍摄，渣画质，多包涵。日文中将鲜奶油称为「生クリーム（生奶油）」，于是日本人就给混入了鲜奶油的巧克力点心取了个名…
&p&我先来做个分类，可以分为工业化生产的巧克力和手工制作的巧克力&br&&br&区别在于，工业化生产的巧克力几乎世界各地的商场都会有卖，品牌很有名&br&&br&手工巧克力只有少数城市有卖，比如在巴黎，东京，纽约等，一般是制作巧克力的大师比较有名，多数店名就是师傅本人的名字&/p&&p&godiva属于工业化生产的巧克力，这个牌子最早是比利时的，后来被美国人买下，然后又卖给了土耳其人，只是包装上写的产自比利时～&/p&&p&Valrhona这个牌子有卖成品也有卖原料的，相对来说在专业手工巧克力原料市场里这个牌子几乎就是最好的，大部分顶级手工巧克力师傅和甜品师非常推崇这个牌子的原料，有一个很重要的原因是，世界上很多高品质可可豆产区的庄园都被Valrhona买下来了&br&&/p&&p&手工巧克力的制作技术，在欧洲的法国，比利时，意大利等国家的师傅比较有名，但是成品的名气或者店的名气估计法国更多大牌的店&br&&br&比如Pierre Hermé的店好像有七个巧克力师傅，四个是比利时人&/p&&p&法国业内认为的最好的巧克力店Patrick Roger，每过一段时间他的橱窗就会换一个巨大的巧克力雕塑，很有艺术感&/p&&p&另外&br&&br&Pierre Hermé&br&&br&La Maison du Chocolat&br&&br&L'éclair de Génie&br&&br&Arnaud Larher&br&&br&Sadaharu Aoki&br&&br&这几家顶级名店的手工巧克力都值得品尝，相对工业化巧克力品牌在国内的宣传和炒作大家认知度高来说，好的手工巧克力店国内人多数不知道&/p&&p&顶级的手工巧克力绝对秒杀工业化生产的巧克力，起码我做的手工松露巧克力就比godiv好吃多了&/p&&p&当然好不好吃这个评价太主观了，所以以上只代表我个人口味评价，建议大家都吃一下再评价&br&&br&手机打字不全面，有机会再来补充吧&/p&
我先来做个分类，可以分为工业化生产的巧克力和手工制作的巧克力区别在于，工业化生产的巧克力几乎世界各地的商场都会有卖，品牌很有名手工巧克力只有少数城市有卖，比如在巴黎，东京，纽约等，一般是制作巧克力的大师比较有名，多数店名就是师傅本人的名字…
毕业之后第一年情人节，送我老婆手机。&br&然后买了桃心盒子的巧克力，把巧克力拿出来把手机放进去。&br&包装好后送给我老婆。&br&她很开心，但是打开之后愣愣的看了5分钟，&br&然后抬头问我：&br&&b&里面的巧克力呢？&/b&
毕业之后第一年情人节，送我老婆手机。然后买了桃心盒子的巧克力，把巧克力拿出来把手机放进去。包装好后送给我老婆。她很开心，但是打开之后愣愣的看了5分钟，然后抬头问我：里面的巧克力呢？
谢题主邀。首先需要说明的是，巧克力配方中的乳脂肪含量每增加5%，巧克力融点会降低1℃。因此，&b&各厂牌各品种的巧克力融化温度各有不同，在使用前最好先咨询厂方&/b&。一般来说，巧克力的调温温度大概如下图所示：&br&&img src=&/b97343dab9a0b8d418db0a_b.jpg& data-rawwidth=&311& data-rawheight=&224& class=&content_image& width=&311&&&b&四个温度分别代表四个阶段 &/b&(1) 隔水加热融化 (2) 冷却降温 (3) 升温 (4) 冷却凝固包装 &b&的终点。&/b&其中苦甜巧克力因其添加奶粉量最少融化温度最高，需要加热到45℃左右融化，再冷却至28℃，然后为便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升温至32℃，最后放置至20℃左右凝固包装。而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高，这四个温度分别是(40℃, 25℃, 30℃, 20℃) (40℃, 24℃, 28℃, 20℃)。 &br&&br&好，先有了一个大致的概念再来说&b&&u&为什么需要调温(Tempering)&/u&&/b&这样一个过程，即调温定性的原理。之后会提供详细步骤关于&b&&u&应该怎样调温&/u&&/b&,以及&b&&u&什么样的巧克力是需要经过调温的&/u&什么是不需要的。&/b&&br&&br&&b&1. 调温原理： 为什么需要调温?&/b&&br&巧克力是由可可树的种子制成的。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，内含约51%~55%的脂肪即为“可可脂(cocoa butter)”。&b&可可脂这种油脂非常神奇，其本身是由多种脂肪酸构成的，&u&构成比率又与其他油脂有很大的差异，&/u&&/b&如下图所示，与牛油、黄油等油脂相比，其固体脂指数曲线很陡峭，28摄氏度时开始软化，33摄氏度的时候固体成分就迅速转变成液体状。为什么巧克力在常温下能保持坚硬的固体，咬下去咯嘣脆，却能入口即化呢？就是&u&可可脂这种融点范围狭窄又偏偏接近于人体体温的特点才成就了巧克力的口感&b&。&/b&&/u&&br&&img src=&/efffe3f943eedf5d69d544b_b.jpg& data-rawwidth=&314& data-rawheight=&291& class=&content_image& width=&314&&具体而言，可可脂具有多种不同的固体脂结晶形态，一般常见的有4种即 γ,α,β',β，在不同的温度条件下，其结晶型态转换如下图所示：&br&&img src=&/ceefe483efde79fbaa70bbeb_b.jpg& data-rawwidth=&266& data-rawheight=&281& class=&content_image& width=&266&&γ型结晶的融点在16~18℃，非常不安定，约3秒即转变成α型。可忽略。&br&其他三种结晶的构造如下图所示：&br&&img src=&/ebcabebbade13dc_b.jpg& data-rawwidth=&743& data-rawheight=&329& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&743& data-original=&/ebcabebbade13dc_r.jpg&&其中，&br&α型结晶(I型和II型)：融点17~23℃，室温下一小时转变为β'型结晶。质地软，易碎，易融化。&br&β'型结晶(III型和IV型)：融点25~28℃，室温下一个月转变为β型结晶。质地硬，不脆，易融化。&br&&br&最稳定的β型结晶(V型和VI型)融点在33~36℃，质地硬脆，融化温度接近人体体温。但是融点最高的最稳定的VI型结晶粒子粗大口感不佳，且表面会产生油斑(Fat Bloom) (&u&这也是为什么巧克力放久了之后表面会形成一层“白霜”的原因&/u&)，因此&b&较为稳定又具有光泽外观的介稳态V型结晶成为了最理想的油脂结构&/b&。&br&&br&&u&调温的目的就在于，利用调整温度的方式得到最理想的同质多晶型，使得巧克力的口感更好外观更好看。&/u&回到前文提到的四个温度，&b&为什么苦甜巧克力的第二个温度冷却点是到28℃为止？就是为了避免可可脂形成其他不理想的结晶，影响巧克力的成品质量&/b&。此外，巧克力中的可可膏与糖分也会对结晶化的过程产生影响，但相对而言，没有调温的影响那么大，在此暂且略过不提。&br&&br&那么，如何加快冷却产生V型结晶呢？&br&&br&&b&2 详细步骤&/b&：&b&应该怎样调温&/b& （以最受欢迎的牛奶巧克力为例）&br&&br&第一步，使巧克力融化一般都采用的是隔水加热的方法，如下图隔水加热到40℃，期间需要不断搅拌，并注意不要让水汽进入巧克力内。&br&&img src=&/769e6611cfa8a2c29df759b_b.jpg& data-rawwidth=&488& data-rawheight=&160& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&488& data-original=&/769e6611cfa8a2c29df759b_r.jpg&&&br&第二步，冷却降温的方法有很多种，如隔水冷却降温、大理石台冷却法(tablage)、播种法(seeding)等。这些方法都是要让巧克力快速冷却以避免产生粒子粗大口感不佳的VI型结晶。&u&以最普遍使用最能耍帅的大理石台冷却法为例，&/u&将已均匀融化的巧克力取三分之二倒在大理石台上，用刮板反复快速刮切直到巧克力变成浓稠状，开始黏住刮板无法流下，下图即为示(si)范(huo) (有人在追这新番月九的请举手好吗! )：&br&&img src=&/91cdcb33e06beddf5ea2_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&496& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/91cdcb33e06beddf5ea2_r.jpg&&这时温度约为25℃，已经形成了细小的油脂晶体，需要立即把桌面上所有的巧克力刮回原来的锅中，不能让温度继续降低产生β'型结晶甚至α型结晶。如果温度过低，必须从第一步开始重新调温。&br&&br&第三步，回温。将桌面上所有的巧克力刮回原来的锅中与未冷却巧克力充分混合，这时的温度大概为30℃。如果巧克力低于30℃过于粘稠无法进行下一步操作的话可隔水稍微加热到30℃。这一步必须小心谨慎，如果温度过高，油脂晶体会再度融化，又得从第一步开始重新调温。&br&&br&接下来，即可使用已经调温完成的巧克力继续进行注模、沾浸、塑形等操作。但仍需注意，最好使用保温设备控制温度，一旦温度太冷巧克力凝固了还得重来一遍。&br&&img src=&/23ec218f96ea6ab1a6d4b6f67fef0b39_b.jpg& data-rawwidth=&525& data-rawheight=&182& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&525& data-original=&/23ec218f96ea6ab1a6d4b6f67fef0b39_r.jpg&&&br&（图为使用已调温完成的巧克力进行涂层与沾浸操作）&br&&br&所以说，巧克力是一种很纤细的东西，对温度和湿度都很敏感，调温过程中一有不慎就得全盘重来，非常麻烦，简直就是要一边苦逼的翻切一边大声歌唱AKB48的《Heavy Rotation》啊有木有。这里就涉及到另一个问题：&br&&br&&b&3.调温前先想清楚：什么样的巧克力是需要经过调温的什么是不需要的&/b&？&br&如果你想要做的巧克力不需要外表有光泽度不需要那么好看，那么就尽量不要浪费时间进行这个步骤。比如昨天我做了两款巧克力：Cointreau君度橙酒生巧和Truffe Caramel 焦糖奶油松露巧克力。&br&&img src=&/b3d3ebd403bc4d0849a37_b.jpg& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&278& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&/b3d3ebd403bc4d0849a37_r.jpg&&左边的Cointreau因为需要有光泽度的外壳，所以必须使用调温过的巧克力。但右边的Truffe Caramel我们尝试用了三种方法去裹内馅儿，最偷懒的方法就是在外面裹一层可可粉冒充松露就行了，不需要再花费时间和力气去调温。大多数的松露巧克力都不需要调温，有的生巧克力如甘纳许也不需要。对于初学者来说是最简单的。&br&&br&另外，市贩的廉价巧克力大多是不能进行调温的。天然可可脂价格昂贵，大多数超市开架巧克力都使用的是类可可脂(Cocoa butter equivalent)与代可可脂(Cocoa butter substitute)。&b&如果想要自己动手制作巧克力的话，请选择那些被称为converture的巧克力&/b&，按照规定只有天然可可脂含量至少为31%的那些巧克力才能被冠名为converture(法语“巧克力层”的意思)。比如我在&a href=&/question//answer/& class=&internal&&性价比最高的巧克力是什么？&/a&这个问题下面推荐的CACAO BARRY(可可百利)就是converture，货真价实万能的淘宝有售，平均每百克价格算起来比超市贩卖的德芙明治费列罗之类都要便宜。我们做的巧克力都是用可可百利原料。&br&&img src=&/1bdb8a4f55c9e_b.jpg& data-rawwidth=&392& data-rawheight=&159& class=&content_image& width=&392&&&br&其实吧，做巧克力比做蛋糕还要有意思多了，你待它温柔它必给你回报。&br&各位，情人节又要到了哦~~不打算自己做本命巧克力吗?&br&&br&————————————————————————————————&br& 补一张图，在&a href=&/question//answer/& class=&internal&&性价比最高的巧克力是什么？&/a&这个问题下面推荐的CACAO BARRY(可可百利)60%的苦甜巧克力为例，5kg装的推荐调温温度如下：&br&&img src=&/9f6c9aeff002a1adcc6a846b6ae2189b_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/9f6c9aeff002a1adcc6a846b6ae2189b_r.jpg&&&br&另，有评论问&b&“哪里还能找到自制巧克力的更多资料&/b&&b&”&/b&，其实就是从这个 &a href=&& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Mycryo&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 进去之后就能找到使用可可百利做的巧克力糖果，有大量方子都可以用请戳：&a href=&http://www./frfr/184& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Cacao Barry - Bonbons tablettes et sucettes&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
谢题主邀。首先需要说明的是，巧克力配方中的乳脂肪含量每增加5%，巧克力融点会降低1℃。因此，各厂牌各品种的巧克力融化温度各有不同，在使用前最好先咨询厂方。一般来说，巧克力的调温温度大概如下图所示：四个温度分别代表四个阶段 (1) 隔水加热融化 (2)…
我觉得比较好吃的基本上就是松露巧克力和黑巧克力。太甜的巧克力、加的杂七杂八的东西太多的巧克力，基本只能用来充饥，谈不上味道好不好了。&br&&br&松露巧克力就不说了，一般都不错。&br&&br&黑巧克力的话，实在是要看个人口味，没有哪一种是绝对的好或不好。正经的黑巧克力，一般有这么几个特征：&br&&br&1. 标识可可含量，一般都是百分之六七十，偶尔也有百分之三十几的。&br&2. 标识可可产地。&br&&br&之所以标识可可产地，是因为黑巧克力的其他配料很少，基本上保持着可可的原味，而各地的可可味道有着细微的差异，所以为了体现出可可的风味，就要保证制作这一块巧克力的可可都是同一产地的。黑巧克力的可可的来源至少精确到一个地区，有的会精确到一个村子。这可以通过包装看出。不在包装正面明确标出可可产地区域的黑巧克力，基本上就不必买了。当然，要注意的是，有的黑巧克力正面只标可可的产出国家，而侧面或背面才标出具体产地区域，这也是靠谱的。&br&&br&比如&br&&img src=&/e5bec36c65dc6319be73efa_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/e5bec36c65dc6319be73efa_r.jpg&&正面可以读到的信息是70%可可，可可产地是委内瑞拉的Ocumare山谷。重56克，这算是较小的包装，但黑巧克力一般包装都很小，一百多克就算是大的了。而且正经黑巧克力一般也略贵。图中所示这种售价大约在8美元上下。正经黑巧克力零售价往往在7美元到15美元之间，典型售价大概是7-9美元。&br&&br&不同厂家的黑巧克力，分块大小不太一样，产地范围也不太一样，制作手法更是不同。因此做出来的味道可谓千姿百态。每个人的口味都不同。最好多吃几种，看看哪种适合自己的口味。黑巧克力的典型口感有花草香、烟草香、柚香、柠檬香等等。都有着细微差异。有的黑巧克力会标识出自身的香型。但老实说，感觉不是非常靠谱，到底某种香该怎么形容，每个人都有不同，除非是老食客，否则看这些香型还是有点像看天书。&br&&br&吃的时候不要嚼，要让巧克力自然融化。这才能够尝出一种可可独特的香味。如果巧克力自然融化得极慢（当然，前提是你没有像我某次一样，悲剧地先喝了冰水然后把巧克力放到嘴里），让人不得不嚼，那基本不是什么好货。如果巧克力一块非常大，放到嘴里不嚼就不舒服，一般不是好货。&br&&br&好的巧克力未必都是“丝般柔滑”，有的巧克力表面还是有一定的细微颗粒感，这主要和制作手法和配料相关。&br&&br&就我个人感受，同一厂商的黑巧克力基本上有一个统一的“主香型”，而各产地的则会有自己的一些特色。可能是由于配方不同，不同的厂商的“主香型”不太一样。有的柔和一些，有的就显得粗糙刚硬。有的后味酸味略重，比较持久，有的就不太明显。还是要找到适合自己的口味。
我觉得比较好吃的基本上就是松露巧克力和黑巧克力。太甜的巧克力、加的杂七杂八的东西太多的巧克力，基本只能用来充饥，谈不上味道好不好了。松露巧克力就不说了，一般都不错。黑巧克力的话，实在是要看个人口味，没有哪一种是绝对的好或不好。正经的黑巧克…
这个问题太有意思了，因为生活经验让我觉得这个现象的确存在，我虽然不太了解这个过程中究竟发生了什么，但是实在忍不住觉得一定要去查一下，果然查到了答案。除了简化的部分论述之外，下面的主体都是引用。&br&&br&&b&资料来源：&/b&&br&&a href=&.cn/xueshuzhuanti/show.asp?id=5314& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&.cn/xueshuz&/span&&span class=&invisible&&huanti/show.asp?id=5314&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&.cn/xueshuzhuanti/show.asp?id=5371& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&.cn/xueshuz&/span&&span class=&invisible&&huanti/show.asp?id=5371&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&.cn/xueshuzhuanti/show.asp?id=5384& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&.cn/xueshuz&/span&&span class=&invisible&&huanti/show.asp?id=5384&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&而之所以找到这些资料是因为果壳：&a href=&/post/34607/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/post/34607/&/span&&span class=&invisible&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&b&简化一下就是如下的我的看法，因为有些反对的意见，我不认为这个参考了糖果生产的网站作出的回答跟很多反对这一答案的说法有太大的矛盾，因此我专门对这个答案里面的一些细节进行一些说明&/b&：&blockquote&巧克力的“熔点”问题中的确涉及到“结晶”的问题，不过由于我们所说的巧克力这一概念实际上应该是多种物质混合后共“结晶”（当然你同样完全可以认为这是“共溶”或者其它任何理论来描述）的产物，当然这种“结晶”并非像合金那样规则，而“熔点”这样的概念也更是模糊，不过仍然可以继续来讨论这一问题，只是要知道，在一块巧克力中，仅仅是某些物质存在一些有序结构，某些物质并不存在有序结构，甚至哪怕全都是无序的结构吧。&b&即使固定的“相”不那么存在，我们粗略地讨论其中的“相变”也并不存在太大的问题，因为广义地来看，这其中显然是有发生对称性或者可遍历性（ergodicity）的变化。对称破缺不必我多说；而&/b&&b&可遍历性的改变同样是相变，例如液体到气体的相变，如果认为液体和气体都是无序的，那么也就不存在对称性的改变了，可是显然这其中仍然存在一个明显的相变。这样的相变的过程则主要是可遍历性的破缺。&/b&&b&&br&&br&&/b&可遍历性破缺前后同样可以划分相与相之间的界限。这种“结晶”的性质也是与各种组分的比例和性质密切相关的，如果我们关注于可遍历性改变的细节，那么我们需要引入的序参量则与平时处理自旋玻璃等问题时一样，如果不那么关注细节，那么&b&像气液相变那样，考虑“密度”的改变也不是一个太差的选择&/b&。事实上在巧克力制造工艺中，也就是选择密度作为一个序参量的（可以参照下面的给出答案的一些描述，例如测量体积的缩小）。但是如果从密度或者其他与时间有关的序参量出发，这样的描述会过分依赖于一块具体的巧克力的成分，这对我们解答这个问题没有太大的帮助。那么不妨简化这个问题。在这当中，一般认为，如果&b&关注于占巧克力物料的组成30%以上的可可脂的结晶情况，可以对巧克力整体的“熔点”的性质作一个有效而合理的推断，因为巧克力酱料在整个调温过程中的变化，实质上是可可脂多晶型特性的变化。&br&&br&&/b&在这一假设的前提下，考虑可可脂的各种晶型的熔点情况，不难推断出，在化过一次之后，除非是有很好的工艺重新降温，那么“熔点”确实会改变，但是究竟怎么改变这个就是一个很复杂的事情了，如果只考虑下面材料中所给出的表中的几种相的存在，那么&b&要想保持熔点不变就十分依赖于降温的具体过程，最大的可能性就是由于无定型相或者低熔点相在其中所占比例的增加，会使得整体的熔点变低。&/b&如果想要知道更多，可以看下面我所引用的材料中被我加上下划线的部分。&/blockquote&&br&&b&———————————分割线下内容皆为引用————————————&/b&&br&&b&&br&&/b&&br&&b&8&/b&&b&．巧克力调温过程酱料有哪些变化？&/b&&br&&b&答：&/b&&u&巧克力酱料在整个调温过程中的变化，实质上是可可脂多晶型特性的变化。巧克力物料的组成30%以上是可可脂，可可脂在这一分散体系中是以连续相存在的，所以它的状态也就决定了巧克力的一系列物理特性。&/u&&br&从可可脂的化学组成可以看出，它是一种混合物，各种不同类型的三甘油脂混杂在一起，因此，当可可脂从液态转变为固态，随着不同的温度条件，会出现多种晶型。晶型出现的先后次序，见下表：&br&&img src=&/6f756a1bfa1fb4fcac21_b.jpg& data-rawwidth=&251& data-rawheight=&155& class=&content_image& width=&251&&可以看出，由于不同三甘油脂的脂肪酸的特性不同，因而在降低温度的过程中，出现了液态油脂变成固态油脂的多晶型特性。最先出现的是r晶型，周期很短，瞬息即逝。当可可脂加热被全部熔化为透明液态，再冷却到20℃，便出现针状发亮的a晶型，测定其熔点，约在21～24℃，这种晶型很不稳定，很快就转变为棱状、较暗的β′晶型，其熔点约在27～29℃，这种晶型比a晶型较为稳定。如果油脂继续保持在20℃，那么β′晶型渐渐变为β晶型，β晶型最为稳定，其熔点在34～35℃。&br&前面的三种晶型我们都称它为不稳定晶型，如巧克力酱料含有的油脂晶型停留在不稳定阶段，则固化后的巧克力质量就不稳定，会出现这样或那样的质量问题。反之，&u&在调温过程中，使巧克力物料中的绝大部分晶型转变为β型结晶，以这种晶型为晶核，则巧克力质量的稳定性就大大提高。&/u&&br&&br&&b&9&/b&&b&．巧克力酱料的调温工序分哪几个阶段进行？&/b&&br&&b&答：&/b&为了正确、合理地调温，&u&调温操作必须分阶段进行，才能把酱料温度分阶段地控制在一个恰当的范围内，以使可可脂形成细小、均匀的β型结晶&/u&，所以巧克力酱料的调温必须经过三个阶段。用于调温的各种巧克力酱料，都需要在保温缸中经过冷却保温，并且酱料的温度要控制在35～40℃的范围内。&br&（1）第一调温阶段&br&使物料从较高温度状态进入能产生与形成油脂结晶的较低温度状态，也就是将巧克力酱料的温度从40℃冷却到29℃。在这个冷却过程中，可可脂的结晶已开始形成，但当温度稍有变动，则可可脂的晶型便会立即变动。&br&（2）第二调温阶段&br&将巧克力酱料的温度从29℃冷却至27℃。在这个冷却过程中，可可脂的油脂从不稳定晶型继续转变为稳定晶型，可可脂结晶(核)便以细小而均匀的状态迅速大量地形成，而且多数为稳定的β结晶(核)。此时，酱料还会出现不同程度的粘度增稠和流动性低下的现象。&br&（3）温度回升阶段&br&温度回升阶段也是最后阶段，将巧克力酱料的温度从27℃回升到29～30℃。回升酱料温度的目的在于减少酱料内出现的多晶型状态，也就是通过加热，把29℃以下熔点的不稳定晶型重新溶化，把高于29℃熔点以上较稳定和稳定的晶型保留在酱料内。因为β晶型的油脂结晶保留得越多，固化后的巧克力质量品质越稳定；同时，温度的回升可使物料过于稠厚的粘度变得稀薄一点，有利于成型。&br&生产实践表明，按照以上物料温度的变化规律来准确调控，产品的表面光亮、组织结构细致紧密；从巧克力的断面可看到物质的分子产生一种很整齐的排列。因此，固化后的巧克力很容易从模盘内脱落，这样的巧克力在一定温度下自然具有脆裂性。同时，这样的巧克力由于在调温过程最大程度地产生和保存物料的稳定晶型的油脂结晶，因此具有稳定的保存期，不会很快出现表面发花的质量问题。由于稳定晶型的存在是获得优质巧克力的保证，因此在调温过程中加入一定数量的已储存一段时间的巧克力块，作为晶型稳定的β晶型，具有一定的效果。当然，各种巧克力的调温要求也不完全一致，一般牛奶巧克力的出料温度稍低些，深色巧克力则稍高一些。&br&&br&&b&11&/b&&b&．巧克力浇模成型为何需要一定的冷却速度？&/b&&br&&b&答：&/b&要使巧克力从液态变为固态，就要除去物料在加工过程中吸入的热量，因为只有当料温低于油脂熔点并开始固化，残存的热量完全去除后，巧克力才能凝固成块。存在于巧克力酱料中的总热量包括显热和潜热两种，显热是指降低温度时放出的热量；潜热是指液态变为固态时放出的热量，这两种热量就是成形过程中需去除的全部热量。&br&当巧克力物料在放出热量并从液态变为固态状时，中间有个相对变化的关系。例如100克块形巧克力物料注入模盘后，放置在8～10℃的冷却室内，巧克力就从原来的开始温度降至21℃，时间约5min，然后再降至12℃，时间约21min，总的冷却时间约需25～30min。所以，巧克力物料的冷却速度主要取决于冷却温度、冷却方式和模盘形状三个基本因素。&br&&u&巧克力在硬化冷却的变化过程中，温度的变化并不是呈直线，而是在冷却中途料温略有回升，这是巧克力释放潜热造成的温度变化。如果采用非常低的冷却温度和非常快的冷空气传送速度进行急速冷却，就会影响巧克力的质构状态和光泽。这是因为过快的冷却，巧克力表面虽然已经凝固，但物料内部的热量并没有排出，尤其是潜热，不能快速除去，保持在巧克力内部；同时急速冷却还会影响可可脂形成有规律的敬相结构，使它没有获得完全的收缩，这就是造成脱模困难的原因。&/u&即使脱模成功，由于巧克力表面温度太低，进入温度较高的环境，空气内的水汽立即凝聚在温度很低的巧克力表面，这层水汽将破坏表面糖和油脂的结晶，使巧克力变得晦暗无光。另外，当巧克力内的潜热慢慢放出余热后，就会使已经凝固的晶相结构重新排列，就会使巧克力组织松软，表面产生花白。因此，巧克力从液态到固态的冷却速度不能太快，冷却温度一般要求为8～10℃，冷却后期还可以适当提高到12～14℃。冷却速度以7m/s为宜，当巧克力体积减少2～2.5cm^3 时，则说明巧克力成型过程已完成。
这个问题太有意思了，因为生活经验让我觉得这个现象的确存在，我虽然不太了解这个过程中究竟发生了什么，但是实在忍不住觉得一定要去查一下，果然查到了答案。除了简化的部分论述之外，下面的主体都是引用。资料来源：…
从小吃到大的经典。从未走远，因为从未改变。&br&&br&&br&&b&麦丽素。&/b&
从小吃到大的经典。从未走远，因为从未改变。麦丽素。
首先是口感。巧克力的口感应该是“软”的。这个软倒不是说必须入口即化，但它同唾液的融合度应该是十分顺畅(无论快慢)的。很多人应该都有体验，那些不好吃的巧克力嚼起来好像嚼蜡，实在不能接受。&br&&br&然后是甜度。虽然不至于像有些人认为“黑巧克力才是真正的巧克力”那样偏激，但我仍觉得巧克力的甜度应该是有节制的。太甜显然会喧宾夺主，掩盖可可本身的醇香（大部分不好的巧克力因为没有这种醇香所以拼命用甜度弥补，更增加了甜度的负面印象）。&br&&br&最重要的应该还是可可本身的香味吧。某种程度上就像茶一样，是有厚度的，微苦过后有一种回甘。不过这种所谓“香醇”似乎很难被量化啊...&br&&br&另外，很装13地说，我觉得好吃的巧克力，吃完以后会觉得很幸福。并且这已经在科学上被证实，巧克力中的确含有抗抑郁的成分。&br&&br&最后，睡前记得刷牙。
首先是口感。巧克力的口感应该是“软”的。这个软倒不是说必须入口即化，但它同唾液的融合度应该是十分顺畅(无论快慢)的。很多人应该都有体验，那些不好吃的巧克力嚼起来好像嚼蜡，实在不能接受。然后是甜度。虽然不至于像有些人认为“黑巧克力才是真正的巧…
瑞士莲Lindt下图这款:&br&&img src=&/1bbc2c90bf5a5cf25121_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&400&&&img src=&/a9f468a5e073bac2df5daa0e5489ac75_b.jpg& data-rawwidth=&350& data-rawheight=&350& class=&content_image& width=&350&&&br&细长条的形状，主打三种味道：Kirsch, Williams 和 Vielle Prune （樱桃酒、梨酒、梅子酒）。&br&巧克力外层裹了满满的可可粉，类似松露巧克力。&br&咬下去先是咔的一声（我无比享受这个瞬间），巧克力和液体酒心中间薄薄的冰晶层会碎掉，应该是固体的糖分。&br&然后流出来的酒心会立即充满整个口腔。&br&我第一次吃的时候，姿势不对（注意姿势！头要抬起来！），流到手指上了两滴，后来舔手指的时候，很认真的想，这是何方圣神，两滴酒这么大魔力，hold的住整个嘴巴。&br&口味上，比较清爽，不会甜到腻，估计主要原因是，巧克力层很薄，和酒搭配的刚好。&br&&br&&br&另外，Mon Chéri弱爆了，无论是外面的巧克力体还是里面的酒心，都太没诚意了。那种放在嘴巴里化不掉的感觉很难受。&br&不过作为开架巧克力，Lindt当然也没高级到哪儿去。
瑞士莲Lindt下图这款:细长条的形状，主打三种味道：Kirsch, Williams 和 Vielle Prune （樱桃酒、梨酒、梅子酒）。巧克力外层裹了满满的可可粉，类似松露巧克力。咬下去先是咔的一声（我无比享受这个瞬间），巧克力和液体酒心中间薄薄的冰晶层会碎掉，应该…
因为这样写涉嫌歧视肥婆
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对于一般大众而言，CP值最高的必须是法产的CACAO BARRY(可可百利)。以60%的黑巧(下图)为例，五公斤装大概人民币500左右。平均每100克只用10元，真正物美价廉。&br&&img src=&/ae0e5eef51d1d1dbf41c65eee5e66018_b.jpg& data-rawwidth=&180& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&180&&&br&&br&&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@cOMMANDO& data-hash=&5bd13deecbef6c798c45cf& href=&/people/5bd13deecbef6c798c45cf& data-tip=&p$b$5bd13deecbef6c798c45cf&&@cOMMANDO&/a& 提到的Valrhona(法芙娜)，也算是跟CACAO BARRY差不多的品质(至少我跟我的朋友们都真的吃不出来差别)，但走高端路线，价格要比CACAO BARRY贵出很多。&br&&br&
当然啦，CP值这种事见仁见智。巧克力本来就算是食品原料界中的奢侈品。所以，那些想要品尝美味的美食家们，请还是选择意大利产的Amedei吧。品质与口味绝对高出上面两个法国牌子一大截，当然价格也是了。就算是专业的糕点师傅也不敢浪费的，在制作高级巧克力糕点的时候才会使用的高品质巧克力保证。
对于一般大众而言，CP值最高的必须是法产的CACAO BARRY(可可百利)。以60%的黑巧(下图)为例，五公斤装大概人民币500左右。平均每100克只用10元，真正物美价廉。 提到的Valrhona(法芙娜)，也算是跟CACAO BARRY差不多的品质(至少我跟我的朋友们都真的…
&ol&&li&Lindt & Sprüngli &a href=&http://en.wikipedia.org/wiki/Lindt_%26_Spr%C3%BCngli& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&en.wikipedia.org/wiki/L&/span&&span class=&invisible&&indt_%26_Spr%C3%BCngli&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&瑞士。有女生不爱玫瑰和名牌包，但不爱瑞士莲的还没见过。&/li&&li&Godiva &a href=&http://en.wikipedia.org/wiki/Godiva_Chocolatier& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&en.wikipedia.org/wiki/G&/span&&span class=&invisible&&odiva_Chocolatier&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&比利时，不过现在归土耳其。如果女友不爱你了，可以给她静脉注射Godiva。&/li&&li&Ritter Sport &a href=&http://en.wikipedia.org/wiki/Ritter_Sport& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&en.wikipedia.org/wiki/R&/span&&span class=&invisible&&itter_Sport&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&德国。解馋，管饱，品种多。&/li&&li&Hachez &a href=&http://en.wikipedia.org/wiki/Hachez& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&en.wikipedia.org/wiki/H&/span&&span class=&invisible&&achez&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&德国。黑巧克力重症依赖者的不二选择。&/li&&/ol&&br&免责声明：以上排名纯属个人偏爱，跟公司规模声望没什么关系……我也没拿广告费。&br&&br&update：&br&Ferrero &a href=&http://en.wikipedia.org/wiki/Ferrero_SpA& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&en.wikipedia.org/wiki/F&/span&&span class=&invisible&&errero_SpA&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&意大利。出产 Ferrero Rocher 和 Nutella。
Lindt & Sprüngli 瑞士。有女生不爱玫瑰和名牌包，但不爱瑞士莲的还没见过。Godiva 比利时，不过现在归土耳其。如果女友不爱你了，可以给她静脉注射Godiva。Ritter Sport 德国。解馋，管饱，…
说点正常的烂大街适合送礼的货吧。。太高级的买不到作为巧克力也送不起（不如送苹果）。。。&br&&br&1. Ferrero费列罗系列，其实白色黑色的比金色的好吃。&br&&img src=&/c3ae0be63b_b.jpg& data-rawwidth=&230& data-rawheight=&194& class=&content_image& width=&230&&&br&&br&&br&2. Godiva歌帝梵，种类繁多，有贵有便宜，有各种夹心。&br&&img src=&/bc4d03bc7e5e_b.jpg& data-rawwidth=&225& data-rawheight=&225& class=&content_image& width=&225&&&br&&br&3.Lindt 瑞士莲，如果喜欢春春巧克力那swiss thins比较不错&br&&img src=&/dcdfa99c2aa7ddc6f5ae7_b.jpg& data-rawwidth=&225& data-rawheight=&225& class=&content_image& width=&225&&&br&&br&4.Toblerone三角巧克力，如果喜欢果仁夹心那果断选这个，相对廉价。&br&&img src=&/22b63fa50cc_b.jpg& data-rawwidth=&275& data-rawheight=&183& class=&content_image& width=&275&&&br&&br&5.Guylian吉利莲，以贝壳巧克力出名，还不错。&br&&img src=&/922ff920cd7dbbc111f9_b.jpg& data-rawwidth=&310& data-rawheight=&207& class=&content_image& width=&310&&&br&&br&&br&6.ROYCE莱斯，日系，以生巧克力出门。&br&&img src=&/6ab383a831afce6c3d5240_b.jpg& data-rawwidth=&418& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&418&&&br&&br&7.Frey飞瑞尔，充气巧克力口感非常好。&br&&img src=&/c6bc7bb531a15a08ed480d37e26938b5_b.jpg& data-rawwidth=&656& data-rawheight=&261& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&656& data-original=&/c6bc7bb531a15a08ed480d37e26938b5_r.jpg&&
说点正常的烂大街适合送礼的货吧。。太高级的买不到作为巧克力也送不起（不如送苹果）。。。1. Ferrero费列罗系列，其实白色黑色的比金色的好吃。2. Godiva歌帝梵，种类繁多，有贵有便宜，有各种夹心。3.Lindt 瑞士莲，如果喜欢春春巧克力那swiss thins比较…
之前迷恋过酒心巧克力，尤其第一次吃到液态酒心的那一瞬间，太刺激了。以下只推荐两种：&br&1.费列罗的&b&Mon Chéri&/b&（法语：My darling，我的心肝宝贝儿~）确实不错。它有着费列罗自家巧克力，液体酒心，还有一颗甜美的酒浸樱桃（樱桃又名车厘子，英语cherry， Chéri 的谐音）。由于樱桃产量原因，据说在北美市场可以买到榛子果仁版本。其次Mon Chéri价格便宜，平均两块多一颗，喜爱酒心巧克力的吃货可以多备点。&img src=&/1add9cbde206e105c4982b2_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&531& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/1add9cbde206e105c4982b2_r.jpg&&&br&2.瑞士&b&GOLDKENN&/b&的酒心系列（没错，是系列）。一颗比&b&Mon Chéri&/b&要大点，没有甜心的樱桃，却有7种不同口味的西洋烈酒注满内心。目前&b&GOLDKENN&/b&主打的是人头马干邑和杰克丹尼尔威士忌（闻香识女人里面上校坚持喝那种，是不是突然高大上了！）。其次这两款主打口味还推出了包括松露巧克力版TRUFFLES、尊享酒心可可棒LUXURY STICKS、优雅酒心黑巧球DELIGHTS TIN的多种新版本。&br&&img src=&/ffca67dcd29ba33c50148ba_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/ffca67dcd29ba33c50148ba_r.jpg&&&img src=&/2f898de27aedd4d6e1fedaa_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/2f898de27aedd4d6e1fedaa_r.jpg&&&br&大家应该注意到包装盒与该酒的包装、标签如出一辙，格调有没有！系列里面还有君度橙味甜酒、&br&金万利/柑曼怡香橙力娇酒、圣詹姆斯朗姆酒、威雀苏格兰威士忌、MORAND WILLIAMINE瑞士梨酒。我记得以前还有人头马VSOP的口味。价格的话比刚才费列罗要高，X宝一般50块一排，一排8颗。实体店的话好像机场啦，边境免税店会容易找到，价格应该会比X宝代购更高。&img src=&/b6bd0b8e8ee9b96f93e5aedaf63d624e_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/b6bd0b8e8ee9b96f93e5aedaf63d624e_r.jpg&&&br&&img src=&/de03c71ee1ef89588c91_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/de03c71ee1ef89588c91_r.jpg&&&img src=&/256fde9fef81c3784450dbd8ab64f574_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/256fde9fef81c3784450dbd8ab64f574_r.jpg&&&img src=&/69d8ced08e82bcc8f653eb48de0cc9da_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/69d8ced08e82bcc8f653eb48de0cc9da_r.jpg&&&img src=&/b3d51bc95b52219a25fbe005f21921fa_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/b3d51bc95b52219a25fbe005f21921fa_r.jpg&&吃完两盒&b&Mon Chéri&/b&之后觉得一样的味道吃腻了？金砖酒心系列如此多的口味总可以找出出符合你心Ge情Diao的酒心一醉方休！
之前迷恋过酒心巧克力，尤其第一次吃到液态酒心的那一瞬间，太刺激了。以下只推荐两种：1.费列罗的Mon Chéri（法语：My darling，我的心肝宝贝儿~）确实不错。它有着费列罗自家巧克力，液体酒心，还有一颗甜美的酒浸樱桃（樱桃又名车厘子，英语cherry， Ch…
德国的Ritter Sport，方形的那种，各种口味，价廉物美。
德国的Ritter Sport，方形的那种，各种口味，价廉物美。
我都能感觉到，金秀贤快吐了。
我都能感觉到，金秀贤快吐了。
人生就像一个五仁月饼，你永远不知道下一口会吃出什么
人生就像一个五仁月饼，你永远不知道下一口会吃出什么
易出现生虫情况的巧克力多带有坚果，大体上有两个原因：&br&原因之一是原材料上有虫卵，这里的原材料指的是坚果。可可有高温烘烤的工艺，已经被消毒；此外研磨精炼等工艺会把可可加工成极细小的粒子（通常是微米级），不存在藏有虫卵的情况。坚果深受昆虫喜爱，有可能混有虫卵，其实这个事就跟你家里买菜发现上面有虫一样，是自然现象。但这种情况造成的生虫事故概率较低，一是因为坚果也需要烘烤，二是原料来货时都需要经过食品安全检查，合格才会放行。&br&第二个原因是产品的储存环境，包括超市、库房和消费者的环境。事实上，由于处存环境的不佳，比如高温高湿，环境中可能会滋生昆虫。它们对坚果的气味非常敏感，可以咬破包装袋然后钻到巧克力里。巧克力生产商通过都会把产品放在空调仓库储存，多数也采用冷链运输。但是如果有机会去超市的仓库走访，特别是一些小店，常常会看到商品处于湿热的环境中。这个往往是巧克力生虫的主要原因。
易出现生虫情况的巧克力多带有坚果，大体上有两个原因：原因之一是原材料上有虫卵，这里的原材料指的是坚果。可可有高温烘烤的工艺，已经被消毒；此外研磨精炼等工艺会把可可加工成极细小的粒子（通常是微米级），不存在藏有虫卵的情况。坚果深受昆虫喜爱，…