山药属于薯类，含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，多种维生素，包括胡萝卜素维生素B1、B2、和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质。
　　山药的种类不少，比较有名的有铁棍山药和。铁棍山药主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、粘度大，体质坚重，入水久煮不散。淮山药又名水山药，主要产自江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色。细毛山药根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色;有黄褐色斑痣;肉质细白。另外还有麻山药、灵芝山药以及从日本引进的大和长芋山药。
　　山药4种做法生津止咳养脾胃
　　1、四宝甜汤
　　材料：山药半斤去皮切成丁状、2两、莲子3两、龙眼干2两、(或细砂糖)4两、水八杯。
　　做法：先将莲子、白木耳泡水。准备完成后先将莲子加水煮软，再加入山药、白木耳、冰糖续煮3分钟后，再放下龙眼干煮开即可食用。
　　2、山药手卷
　　材料：山药4两、蛋1个、混合蔬菜丁300克、片6片。沙拉酱3汤匙。
　　做法：准备完成后先山药洗净切小块丁状和蔬菜丁一起烫熟后捞出备用。蛋煮熟切小块丁状。最后将所有材料以火腿片卷起、再用牙签插住固定，淋沙拉酱即可食用。
　　3、养生甜汤
　　材料：准备白木耳10公克、山药去皮磨成泥状、红20粒、冰糖适量、水果丁罐头一罐。
　　做法：准备完成后先、白木耳放入水中泡水膨胀，再将白木耳放入加500cc水中打碎备用，再将白木耳浆、红枣，适量冰糖放置锅中并加入1公升的水煮开后加入山药泥边加边搅拌最后加入水果丁即可食用。
　　4、山药腐羹
　　材料：山药、豆腐、鸡蛋、香菇、香菜、盐、、胡椒粉、。
　　做法：山药去皮切小丁并焯水，豆腐切成与山药等大的丁。香菜洗净切末，香菇洗净切丁。锅中加鲜汤，然后放入山药丁、豆腐丁、香菇丁，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。汤沸腾时用淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
　　适合食疗人群
　　打算冬季进补的人：秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。
　　打算减肥的MM：山药是瘦身的好帮手，因为山药中含有的热量少，营养多，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的。
　　手脚发凉的女性：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
　　“老胃病”复发的患者：在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
　　易患感冒的老人：山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与、小米、大枣一起食用。
　　消化不良者：山药含有、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
　　男女肾亏：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
　　肺虚者：山药含有黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
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全国山药产品批发市场价格行情走势日山药炒芹菜文/图张玉清在寒风刺骨的冬季，饮食应以滋补养脾胃为主。山药煲猪骨，山药炒芹菜，都具滋补养肺养胃功效。山药，味甘性平，健脾益胃助消化。芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等
初冬时节，河北省大名县张铁集乡“白玉山药”丰收上市，农民正抓紧利用有利天气收获山药。目前，张铁集乡山药种植面积7000余亩，亩产山药3500公斤，产值达1.5亿元。“全国山药产品批发市场价格行情走势日
冬天皮肤干燥，特别是早晨醒来时会觉得口干舌燥，嘴唇干裂。这就证明了你很是需要大量滋润的汤水润一下。山药补脾和胃，枸杞清热润燥，一起合用可滋阴养胃、清热润燥。乌鸡对于女性来说全国山药产品批发市场价格行情走势日全国山药产品批发市场价格行情走势日全国山药产品批发市场价格行情走势日全国山药产品批发市场价格行情走势日全国山药产品批发市场价格行情走势日全国山药产品批发市场价格行情走势日全国山药产品批发市场价格行情走势日全国山药产品批发市场价格行情走势日全国山药产品批发市场价格行情走势日全国山药产品批发市场价格行情走势日全国山药产品批发市场价格行情走势日
潘生富近日，从内蒙古自治区磴口县政府办获悉，磴口在乌兰布和沙漠山药种植基地的千亩山药喜获丰收，山药亩均产量5000斤，平均每亩纯收入2万多元。据了解，2013年，磴口全国山药产品批发市场价格行情走势日全国山药产品批发市场价格行情走势日全国山药产品批发市场价格行情走势日
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山药的功效与作用
关键词：&&&&&&
　　山药的功效　　1.滋补健身，延缓衰老　　国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。　　山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。　　山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。　　2.收涩固肠止泻　　山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。　　山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。能治疗大便溏泻，是因为其有利小便的功能，小便利，使水分从膀胱排出，减少了肠道内的水分，所以减少了溏泻的症状。　　山药健脾益胃宽肠而能止泻，因为山药可平补脾气，加强了补气运脾之功，故能止大便。　　3.防治动脉硬化的冠心病　　山药是防治动脉硬化和冠心病的理想食品之一，其原因如下：　　①.山药能供给人体大量的粘液蛋白。这是种多糖蛋白的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，避免出现过渡肥胖。　　②.山药含有的淀粉酶，能分解成维持人体生命的重要物质蛋白质和糖类，能减肥轻身。山药所含的谷甾醇，有降低血胆固醇的作用，对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效。　　③.山药含有丰富的纤维素，它可以降低胆固醇。因为膳食纤维可缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收，有利于胆固醇转变为胆酸及胆汁酸而排出体外，避免了血胆固醇的含量增高，减少了多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上的机会。　　④.山药中所含的粘液质、淀粉酶、氨基酸、微量元素、等20余种营养素，具有对抗动脉硬化、改善心肌供血的功能。　　⑤.山药的重要成分之一&&多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能，该成分在循环衰竭的救治中占有重要地位　　⑥.山药有调节内分泌、补气通脉作用，能改善冠状动脉及微循环血流，治疗冠心病、心绞痛等。　　4.益智健脑　　山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含的淀粉酶有水解淀粉为糖的作用，直接为大脑提供热能有，对健脑有重要作用。　　山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑的记忆力。山药营养丰富，具有增强神经细胞活性，补心气、安心神、治健忘、养心益智，增强记忆功能。　　5.补虚降，治疗糖尿病　　山药是补虚上品，对治疗糖尿病有较好疗效，其原因如下：　　①.山药性味平和，不寒不燥，可充五脏，为治虚症要药。而糖尿病主要是阴虚燥热所致，阴虚燥热消渴，可食山药，有益阴效果，所以山药可治疗糖尿病。　　②.山药中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有帮助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用。因此，对糖尿病有一定疗效，且胃肠虚弱者也可食用。　　③.山药既能补气，又能养阴，补而不滞，养而不腻，补脾气而益胃阴，为平补脾胃要药，适用于糖尿病患者长期食用，对轻型糖尿病有显著疗效。　　6.益气补气，止咳定喘　　山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效，可治疗肺虚气阴不足、气短久咳、虚喘等。山药具有营养滋补、诱生干扰素、增强机体免疫力、调节内分泌、镇咳祛痰、平喘等作用，可以治疗慢性气管炎。　　7.减肥美容，护肤养颜　　作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、、、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。改善人体消化功能，增强体质，改善的滋润感和色泽。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。　　当然，山药的减肥美容护肤养颜不单是对MM们很有用，而且对中老年的男女朋友也都有同样的作用，中老年人经常食用山药可以使自己显得年轻，使皮肤红润光泽，焕发青春容颜。对于鱼鳞皮肤病患者，长期吃山药，可以使皮肤变得白皙光滑润泽。　　8.填精固肾，增强性功能　　山药平补肺、脾、肾、三焦气阴，填精固肾，涩精止遗，使气血生化有源，是气阴不足、下焦不足之要药，对肾虚梦遗、滑精、早泄、阳痿有较好的疗效。对于中老年人由于肾虚引起的性功能下降有较好的疗效。　　9.填精固肾，治疗小便频数　　人到老年后，小便频数的现象十分普遍，特别是夜尿频多，这主要是老年人肾气不固、肾阳衰退的缘故。严重的尿频给老年人造成极大有痛苦，影响着老年人的生活和健康。而经常食用山药，则能填精固肾，对治疗尿频有显著的疗效。尿频和尿潴留有很大的关系，老是觉得尿不净，刚尿了一次接着就又想尿，而山药不但能填精固肾，而且还有利尿作用，可以有效克服尿潴留症状，从而达到治疗尿频的效果。　　10.富含有机锗，治疗癌症　　山药富含许多对人体有益的微量元素，特别是富含有机锗，在锗元素具有抗癌作用。山药有温补而不骤、微香不燥的特点，所以很适合癌症患者食疗。　　11.增强人体消化吸收功能，治疗食欲不振消化不良　　山药能健脾益胃，使脾胃健运，增强人体的消化、吸收功能，增进食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。　　12.软坚散结，治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症　　山药捣泥外敷有软坚散结作用，治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症。而且对于乳腺炎、乳房肿痛、疖肿、等炎性病症均有较好的疗效。　　13.增强骨质，治疗软骨病　　山药中的粘液多糖物质与无机盐结合后，可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性，所以对软骨病有一定的疗效。　　14.防止结缔组织萎缩为，预防胶原病发生　　山药能防止肝脏和肾脏中的结缔组织萎缩，可以预防胶原病发生，保持消化道、呼吸道、及关节腔的润滑。　　15.补中益气，可使人耳目聪明　　山药烊中益气力，长肌肉，强阴，常吃山药可以使人耳目聪明，轻身不饥，延年益寿。　　总之，山药可食可药，药用价值很高，除上述15大功效外，还可以防治、眩晕、失眠、溃疡病、肾炎、小儿疳积、带下病、阳痿、白浊等，临床应用可以治疗200余种疾病，而且也是一种很有发展前途、非常理想的保健食物。
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　　山药是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。常见如“淮山药”和“怀山药”，“铁棍山药'。既可食用又可入药。有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效与作用。 山药
山药的功效与作用
　　性味归经　　味甘，性平；归肺、脾、肾经。 　　营养价值　　含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖等营养成分。微量元素尤其是钾含量较高，还含淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。维生素含量较少，几乎不含胡萝卜素。 　　山药的功效：
　　滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，健脾益胃、助消化，固肾益精，聪耳明目，延年益寿，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、痰喘咳嗽、腰膝酸软等症。 　　山药又名薯蓣，性味甘平，微涩；兼走脾、肺、肾三经。其有“平补三焦气阴”之称，且有补涩兼备之特点。早在《神农本草经》中就记载：山药能“补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥延年。”李时珍在《本草纲目》亦称：其能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。” 　　其入药的常用品种有“怀山药”和“淮山药”之分。前者产于河南，被视为“道地药材，后者主产于江西等地，为通用药材。 　　山药的作用：
&&&&&& 1.滋补健身，延缓衰老　　国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。　　山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。　　山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。　　2.收涩固肠止泻　　山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。　　山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。能治疗大便溏泻，是因为其有利小便的功能，小便利，使水分从膀胱排出，减少了肠道内的水分，所以减少了溏泻的症状。　　山药健脾益胃宽肠而能止泻，因为山药可平补脾气，加强了补气运脾之功，故能止大便。　　3.防治动脉硬化的冠心病　　山药是防治动脉硬化和冠心病的理想食品之一，其原因如下：　　①.山药能供给人体大量的粘液蛋白。这是种多糖蛋白的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，避免出现过渡肥胖。　　②.山药含有的淀粉酶，能分解成维持人体生命的重要物质蛋白质和糖类，能减肥轻身。山药所含的谷甾醇，有降低血胆固醇的作用，对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效。　　③.山药含有丰富的纤维素，它可以降低胆固醇。因为膳食纤维可缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收，有利于胆固醇转变为胆酸及胆汁酸而排出体外，避免了血胆固醇的含量增高，减少了多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上的机会。　　④.山药中所含的粘液质、淀粉酶、氨基酸、微量元素、维生素等20余种营养素，具有对抗动脉硬化、改善心肌供血的功能。　　⑤.山药的重要成分之一――多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能，该成分在循环衰竭的救治中占有重要地位　　⑥.山药有调节内分泌、补气通脉作用，能改善冠状动脉及微循环血流，治疗冠心病、心绞痛等。　　4.益智健脑　　山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素，特别是所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑提供热能有，对健脑有重要作用。　　山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑的记忆力。山药营养丰富，具有增强神经细胞活性，补心气、安心神、治健忘、养心益智，增强记忆功能。　　5.补虚降血糖，治疗糖尿病　　山药是补虚上品，对治疗糖尿病有较好疗效，其原因如下：　　①.山药性味平和，不寒不燥，可充五脏，为治虚症要药。而糖尿病主要是阴虚燥热所致，阴虚燥热消渴，可食山药，有益阴效果，所以山药可治疗糖尿病。　　②.山药中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有帮助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用。因此，对糖尿病有一定疗效，且胃肠虚弱者也可食用。　　③.山药既能补气，又能养阴，补而不滞，养而不腻，补脾气而益胃阴，为平补脾胃要药，适用于糖尿病患者长期食用，对轻型糖尿病有显著疗效。　　6.益气补气，止咳定喘　　山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效，可治疗肺虚气阴不足、气短久咳、虚喘等。山药具有营养滋补、诱生干扰素、增强机体免疫力、调节内分泌、镇咳祛痰、平喘等作用，可以治疗慢性气管炎。　　7.减肥美容，护肤养颜　　作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。　　当然，山药的减肥美容护肤养颜不单是对MM们很有用，而且对中老年的男女朋友也都有同样的作用，中老年人经常食用山药可以使自己显得年轻，使皮肤红润光泽，焕发青春容颜。对于鱼鳞皮肤病患者，长期吃山药，可以使皮肤变得白皙光滑润泽。　　8.填精固肾，增强性功能　　山药平补肺、脾、肾、三焦气阴，填精固肾，涩精止遗，使气血生化有源，是气阴不足、下焦不足之要药，对肾虚梦遗、滑精、早泄、阳痿有较好的疗效。对于中老年人由于肾虚引起的性功能下降有较好的疗效。　　9.填精固肾，治疗小便频数　　人到老年后，小便频数的现象十分普遍，特别是夜尿频多，这主要是老年人肾气不固、肾阳衰退的缘故。严重的尿频给老年人造成极大有痛苦，影响着老年人的生活和健康。而经常食用山药，则能填精固肾，对治疗尿频有显著的疗效。尿频和尿潴留有很大的关系，老是觉得尿不净，刚尿了一次接着就又想尿，而山药不但能填精固肾，而且还有利尿作用，可以有效克服尿潴留症状，从而达到治疗尿频的效果。　　10.富含有机锗，治疗癌症　　山药富含许多对人体有益的微量元素，特别是富含有机锗，在锗元素具有抗癌作用。山药有温补而不骤、微香不燥的特点，所以很适合癌症患者食疗。　　11.增强人体消化吸收功能，治疗食欲不振消化不良　　山药能健脾益胃，使脾胃健运，增强人体的消化、吸收功能，增进食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。　　12.软坚散结，治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症　　山药捣泥外敷有软坚散结作用，治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症。而且对于乳腺炎、乳房肿痛、疖肿、冻疮等炎性病症均有较好的疗效。　　13.增强骨质，治疗软骨病　　山药中的粘液多糖物质与无机盐结合后，可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性，所以对软骨病有一定的疗效。　　14.防止结缔组织萎缩为，预防胶原病发生　　山药能防止肝脏和肾脏中的结缔组织萎缩，可以预防胶原病发生，保持消化道、呼吸道、及关节腔的润滑。　　15.补中益气，可使人耳目聪明　　山药烊中益气力，长肌肉，强阴，常吃山药可以使人耳目聪明，轻身不饥，延年益寿。　　总之，山药可食可药，药用价值很高，除上述15大功效外，还可以防治感冒、眩晕、失眠、溃疡病、肾炎、小儿疳积、带下病、阳痿、白浊等，临床应用可以治疗200余种疾病，而且也是一种很有发展前途、非常理想的保健食物。
　　脾虚腹泻（包括慢性肠炎，消化及吸收不良）　　山药半斤，莲子、芡实各120克，共研细粉。每次以2～3调匙，加白糖适量，蒸熟作点心吃，每日l～2次，连续服用，有效。　　山药芡实汤- 主治 -遗精　　鸡皮糙山药，芡实，各15克，人参10克，3克,水煎取汁，每日一剂，分2次服。益气养心，健脾固涩。适用于遗精。　　糖尿病，口渴，尿多，善饥　　山药15克，黄连6克，水煎服。或山药、等量，每日30克，水煎分服。　　冻疮，丹毒，痈疽肿毒初起　　鲜山药捣烂涂敷于患部，干即更换，数次即消。（或加蓖麻子仁数粒一同捣烂外敷更好）。　　咳嗽痰喘（包括慢性气管炎，老人慢性支气管炎）　　鲜山药捣烂，与甘蔗汁半杯和匀，炖热服之，一日z次。　　项后结块，赤肿硬痛（包括淋巴结炎肿、项背痈疽等）　　鲜山药一段（去皮），蓖麻子2～3粒（去壳），同捣烂研细和匀，贴于患部，一日更换2次　　肾虚梦遗，脾虚便涪，老年阳虚，小便频数　　山药零余子（山药藤上所结的珠牙）30～60克，煮熟去皮，加白糖少许，临睡前服之，胜如山药。　　肺病发热咳喘，自汗，心悸，便溏　　山药60～120克，煮汁饮服，或每日适量煮食之
山药的食用方法
　　相克相宜　　不可与碱性药物同服。与鸭肉同食可降低胆固醇。 　　适宜对象　　适宜糖尿病、慢性肾炎患者及腹胀、病后虚弱、长期腹泻者。有收涩作用，大便燥结者不宜食用。 　　食疗处方　　山药蒸熟，剥皮切小块，糯米洗净熬粥，粥成后放山药块稍煮即成。健脾补肺，固肾止泻，适用于脾胃虚弱、食少倦怠、虚劳咳嗽等症。 　　推荐菜谱　　1、山药排骨汤 　　原料：山药、排骨。 　　制法：①排管洗净，放入滚水中汆烫，去除血水，捞出；山药去皮，切3厘米大块。②锅中倒入5~6杯水，放入烫好的排骨，中火煮约40分钟，加入山药。③以中火续煮10~20分钟至山药熟，加盐调匀即可。 　　功效：健脾开胃、补充体力，增强身体的抵抗力。 　　2、月圆绿意浓（山药青椒片）　　材料：山药、青辣椒、蒜等。　　制作：1、山药去皮，洗净，切成圆片，　　2、青椒洗净去蒂，切成长的尖斜片。　　3、蒜切成薄片。　　3、在热油锅中加入花椒几粒，倒入山药片，翻炒一两分钟，加适量醋，再继续翻炒两分钟左右，加入青辣椒片、蒜片，放适量盐，翻炒均匀，即可出锅盛盘。　　色香味：山药片白如润如圆月，青椒片鲜润浓绿，口感清爽，适合口味喜清淡者食用。　　3、彩蝶共舞（山药青红椒炒木耳）　　美食要有美名，此菜以山药为主料，配以鲜嫩的青辣椒、红辣椒（或胡萝卜）、黑木耳等炒制。　　制作：1、山药去皮，洗净，切成菱形片。　　2、青、红辣椒洗净去蒂，切成菱形片。　　3木耳用温开水发泡。　　4在热油锅中加入几粒花椒、葱花煸炒，倒入山药片，加适量醋，继续翻炒两三分钟，加入青、红辣椒片、木耳、蒜片、盐等，翻炒均匀，即可出锅盛盘。　　4、明月挂绿枝（香菜山药片）　　材料：香菜、山药　　制作：1、香菜洗净，正枝铺在盘中。　　2、山药去皮，洗净后切成圆片。　　3、在热油锅中加入花椒、山药片翻炒两三分钟，加醋、盐，拌匀后盛在盘中，上片再铺几枝香菜。　　色香味：绿枝扶疏中，白色圆月状山药片挂在枝间，味道清香可口。　　5、五彩缤纷（炒山药西芹胡萝卜丁）　　材料：山药、西芹、胡萝卜、黑木耳、蒜等　　制作：1、山药、胡萝卜去皮洗净切成丁。　　2、西芹去叶切成丁。　　3、蒜切成丁。　　4、黑木耳用温水发泡，切成小些的片。　　5、热油锅中加入花椒炸出香味，加入山药、胡萝卜、西芹丁，翻炒两三分钟，加木耳、蒜丁、醋、盐，再翻炒一两分钟，即可出锅盛盘。　　色香味：山药丁白、胡萝卜丁红黄，西芹丁绿，木耳片黑，红黄白绿黑，五彩缤纷。味道清爽，脆嫩。&用法用量　　山药功能补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。故凡肺、脾、肾三脏所见的气阴两虚之证皆可用。然其性平功缓，用时必以量大久服为宜。通常，干品入药煎服的剂量为15~30g；若单药独进剂量可至60~120g，鲜品更宜加倍。若将干品麸妙后可增强补脾止泻作用。
　　本品虽有甘平无毒，可食可药等特点，内服一般无毒副作用。但其毕竟有收涩之性，故凡实证者或便秘不通者均宜忌用。
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