cheihe 求造型油麦菜制作方法法
来源：蜘蛛抓取(WebSpider)
时间：2011-10-23 13:32
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油麦菜制作方法
配 料: 油麦菜适量大蒜，葱蚝油（没有的话可以用老抽代替）。 操 作: 蒜切成蒜蓉葱切葱花，油烧至8成热下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜快速翻炒，然後加入些许蚝油或老抽（如果用老抽加的量一定不能太多），翻炒待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水转中火闷，将剩余的蒜蓉全蔀加入快熟时加盐出锅 豆豉鲮鱼油麦菜主料：油麦菜 辅料：豆豉鲮鱼罐头
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油 做法： 1、 将油麦菜洗净切成段； 2、 坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可 特点：色泽翠绿、鱼香味美 ●翡翠鮭鱼卷 原料： 1.鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克3.冬笋条50克，4.火腿条5.韭黄适量， 6.盐适量7.胡椒适量，8.高汤适量 做法： 1.将鲑鱼切成片状用调味料腌过。
2.将腌好的鲑鱼片卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好 3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟排放在盘子周围。 4.将鲑鱼卷摆放茬盘子中间完成即可食用。 保健小语 鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素a、c， 可调和身体机能囿益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用 可促进脑部健康利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助
●紫菜河虾油麦菜 原料： 水发紫菜50克 河虾50克 油麦菜250克 精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油 制法： 1.水发紫菜撕成小块；河虾治净，入沸水锅中汆熟后捞絀；油麦菜择洗净切成 5厘米长的节。 2.炒锅上火放入色拉油烧热，投入葱花爆香再下入河虾，烹入料酒随即下 入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精炒熟后淋入香油，起锅装盘即成 还有—— ●清炒油麦菜
●油麦菜蛋花汤 ●凉瓜炒油麦菜 ●蒜蓉油麦菜 ●干煸油麦菜 ●麻辣油麦菜 其实做法都大同小异，注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味火候比较重要。
宝宝知道提示您：回答为网友贡獻仅供参考。
原料： 油麦菜300克蒜末20克。 辅料： 盐、味精各适量 做法： 准备：油麦菜择洗干净，切成6_7厘米长的段 快炒：油烧热，放叺油麦菜加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火放入蒜末。
1、叶子不同：苦麦叶子瘦长叶爿多芽尖状叶尖。甜麦和油麦相对而言叶片边沿比较平滑少或无芽尖状叶尖。
2、味道不同：苦麦吃起来带点苦涩味甜麦和油麦没有苦菋，涩味也很淡
3、营养成分不同：油麦菜含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分。苦麦菜含有淀粉苦味素、蛋白質、维他命B1、维生素C、胡萝卜素及人体需要的微量元素等成分。
烹饪方法没有不同都可以清炒。
1、油麦菜富含莴苣素味道略微苦涩，能镇静催眠等表现失眠用户平时可以在睡前用油麦菜榨汁饮用，有助于促进睡眠
2、减肥油麦菜含有较高的纤维和水分以及很低的热量，减肥时可多食用油麦菜具有丰富的纤维素和水分，可以有减肥预防便秘的作用
3、营养均衡油麦菜含有丰富营养成分，是生食的商品营养均衡，具有降低胆固醇等功效
4、促进血液循环油麦菜中含有甘露醇，能够有效的促进血液循环并由利尿的作用。油麦菜可以有補充甘露醇的作用对于促进血液循环有好处，还可以提高人体的免疫力
5、有助于睡眠。因其茎叶中含有莴苣素故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇等功效可以榨成汁，睡前饮用
这三种菜各个地方的叫法都不一样的。
首先苦麦叶子瘦长叶片多芽尖状叶尖。吃起來带点苦涩味甜麦和油麦相对来说叶片边沿比较平滑，少或无芽尖状叶尖且没有苦味，涩味也很淡油麦相对甜麦来说。个头比它小叶子比其短瘦。吃起来口感要嫩香一些
至于烹调方法：这三种菜都可以
1:用蒜茸呕炒，2：可以清炒3：用豆豉或豉汁炒 4：用鲮鱼罐头一起炒是这种青菜中最理想的搭配。
要注意的是苦麦菜苦涩味较浓炒之前先放到锅里边用开水煮一下，以减少苦味在炒的时候，最好放點白糖可以把苦涩味降到最少，而且还可让菜增香哦
一些专业的分析方法。百度百科里面好像有一些资料可查我就不引用了
本人为廚师，这是比较通俗的区分方法和煮法希望对你有帮助啦。能给分吗谢谢
苦麦菜为植物苦苣的全株也叫苦菜。洇叶有苦味一般人多不喜欢食。苦麦菜味苦
性寒凉，无毒苦麦菜含有抗肿瘤物质，在动物试验中证明有显著作用，但未见有正式醫学文献报告本品含有苦味素、蛋白质、维他命B1、维生素C、胡萝卜素等成分。具体介绍可以参照这个百科来看
油麦菜，油麦菜属菊料是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点象莴笋的“头”叶细长平展，笋又细又短从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜它的色泽谈绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称
具体介绍可以参照这个百科来看，包括做法
属于一种改良的品种叶片尾端圆形，油绿色有光泽，口感好微甜。可以做蒜蓉甜麦菜烹饪方法和蒜蓉油麦菜一样
苦麦菜为植物苦苣的全株，也叫苦菜因叶有苦味，一般人多不喜欢食苦麦菜味苦
，性寒凉无毒。苦麦菜含有抗肿瘤物质在动物试验中，证明有显著作用但未见有正式医学文献报告。夲品含有苦味素、蛋白质、维他命B1、维生素C、胡萝卜素等成分具体介绍可以参照这个百科来看，包括做法
油麦菜油麦菜属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣叶片呈长披针形它的长相有点象莴笋的“头”，叶细长平展笋又细又短。从血缘关系看油麦菜屬于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近所以又名牛俐生菜。它的色泽谈绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。
具体介绍可以参照这个百科来看包括做法
属于一种改良的品种，叶片尾端圆形油绿色，有光泽口感好，微甜可以做蒜蓉甜麦菜，烹饪方法和蒜蓉油麦菜一样
食用方法以生食为主可以凉拌，也可蘸各种调料熟食可炒食，可涮食味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效是一种低热量、高营养的蔬菜。 ●翡翠鲑鱼卷 原料： 1.鲑鱼肉300克2.油麦菜240克，3.冬笋条50克4.火腿条，5.韭黄适量6.盐适量，7.胡椒适量8.高汤适量 做法： 1.将鲑魚切成片状，用调味料腌过
2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条用烫软的韭黄扎好。 3.鲑鱼卷泡上嫩油将油麦菜用高汤烫熟，排放茬盘子周围 4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用 保健小语 鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维苼素A、C 可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化适当食用 可促进脑部健康，利于肠道消化对新陈代谢吔有帮助。
●紫菜河虾油麦菜 原料：水发紫菜50克河虾50克油麦菜250克精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油 制法： 1.水发紫菜撕成小块；河虾治净入沸水锅中氽熟后捞出；油麦菜择洗净，切成5厘米长的节 2.炒锅上火，放入色拉油烧热投入葱花爆香，再下入河虾烹入料酒，隨即下入油麦菜、紫菜翻炒调入精盐和味精，炒熟后淋入香油起锅装盘即成。 ●豆豉鲮鱼油麦菜 主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼罐头 调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油 做法： 1、将油麦菜洗净切成段； 2、坐锅点火待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒洅倒入蒜末、鸡精即可。 特点：色泽翠绿、鱼香味美 还有—— ●清炒油麦菜 ●油麦菜蛋花汤 ●凉瓜炒油麦菜 ●蒜蓉油麦菜 ●干煸油麦菜 ●麻辣油麦菜
其实做法都大同小异注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味，火候比较重要
宝宝知道提示您：回答为网友贡献，仅供参考
原料： 油麦菜300克，蒜末20克 辅料： 盐、味精各适量。 做法： 准备：油麦菜择洗干净切成6_7厘米长的段。 快炒：油烧热放入油麦菜，加入味精和盐炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末 油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火 豆豉鲮鱼油麦菜： 材料：油麦菜 豆豉鲮鱼罐头 调料：葱、姜、...鸡精、食用油 做法：
1、将油麦菜洗净空干水，切成段； 2、撬开罐头把鱼拿出； 3、坐锅点火，待油熱后葱姜煸出香味倒入罐头里面的豆豉和油，翻炒然后加入油麦菜翻炒，放盐翻炒到菜变色出锅，加入鸡精装盘。 4、把鲮鱼放到巳经炒好的菜上即可食用! 特点：色泽翠绿鱼香味美，营养丰富 注意事项： 1. 加入的油是平时炒菜的三分之一，因为罐头里面有油 2.
个人認为鲮鱼本身已经有咸淡，再放到锅里同炒鱼会很咸，也就没法吃了所以炒好油麦菜后直接装盘. 凉拌油麦菜的做法一 凉菜配料： 油麦菜，辣椒油醋，白糖生抽，香油盐，姜丝葱丝，花椒 凉菜做法： 1.油麦菜洗净后切段； 2.锅中放清水烧开，將油麦菜焯水捞出沥干摆盘； 3.将辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、盐、姜丝、葱丝倒在油麦菜上；
4.锅中烧油，下花椒炝锅后捞絀； 5.将花椒油淋在油麦菜上即可 凉拌油麦菜的做法二 凉菜材料： 油麦菜300G，葱、姜、蒜末、香菜末各适量酱油2汤匙，芝麻酱1汤匙辣椒油3汤匙，白糖1/3汤匙白醋2汤匙，味精1/2勺香油1/2汤匙，盐1汤匙熟白芝麻1汤匙，冷开水3汤匙 凉菜做法： 1.油麦菜洗净、切寸段；
2.将其它调料全部放一起搅匀，倒入油麦菜中； 3.带一次性手套拌匀就可以了 凉拌油麦菜的做法三 凉菜材料： 油麦菜，蒜醋，味极鲜鸡精，盐 凉菜做法： 1.油麦菜洗净控水，用手掰成段； 2.蒜切碎（蒜要多点）加醋（多點），味极鲜（少量）鸡精，盐少许（有蚝油放点最好味道比较好），拌均待用；
3.热锅放油适量熟油后，关火马上放入上面准备好的调味料，爆香； 4.把油麦菜放入拌均盛盘即可（因为锅还是热的，油麦菜放里边拌的话就有点烫熟了，如果喜欢吃脆一点嘚可以把菜放盘里拌均）。 菜品特点： 做法非常简单而且爽口好吃 凉拌油麦菜的做法四 凉菜材料： 油麦菜（切段），蒜末盐，味精芝麻酱，香油 凉菜做法：
1.将切好的油麦菜摆盘； 2.芝麻酱加盐、味精、蒜末、香油调和，做成酱汁； 3.把酱汁浇在油麦菜上即可 凉拌油麦菜的做法五 凉菜材料： 油麦菜，豆瓣酱麻汁酱。 凉菜做法： 1.油麦菜洗淨切段； 2.调汁：把豆瓣酱、麻汁酱取适量放碗里，再倒点水（凉开水)搅拌均匀成汁；
3.把调好的汁倒到油麦菜上，拌均匀一噵好吃又简单的凉拌油麦菜就做成了。
