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如何预防亚硝酸盐中毒作者：中国吃网
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"栏目的[如何预防亚硝酸盐中毒]
[摘要] 我们生活中很多食物都容易残留有亚硝酸盐，腌菜、隔夜饭菜等都是亚硝酸盐含量最多的食物，亚硝酸盐容易引起中毒甚至增加患癌的危险。那么亚硝酸盐对人气的危害有哪些？如何预防亚硝酸盐中毒呢？
　　NO.4：久置凉拌菜
　　天热时，很多家庭喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜一两天之后看起来还是新鲜脆嫩，但其实其中的亚硝酸盐已经非常多了。
　　安全策略：加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和柠檬汁等都能抑制细菌繁殖，自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生。另外，如果这顿实在吃不完，也要赶在24小时之内吃完。
　　NO.5：久煮火锅汤
　　很多人觉得涮了很久的火锅汤&浓缩了食物的精华&，格外鲜美营养。但是，因为肉类中往往添加了亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐也很快会溶解在汤里面，所以火锅汤也很容易出现亚硝酸盐超标的问题。
　　安全策略：少选&酸菜&、&海鲜&锅底，半小时内就喝汤。火锅汤的亚硝酸盐含量与汤底和涮料的种类都有关系。一般来说，酸菜汤和海鲜汤含量最高。我国已有多起因食用酸菜鱼之类菜肴发生亚硝酸盐中毒的案例，主要是因为酸菜含亚硝酸盐太高、食客吃的量又比较大所致。海鲜汤里的亚硝胺是致癌物，虽然当时不会中毒，但经常食用极易诱发胃癌。涮火锅的时候，各种蔬菜中的硝酸盐都会融入汤中，在滚沸状态下本来就容易转变成亚硝酸盐，其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺，使汤的危险性不断上升。因此吃火锅时，最好在半小时内喝汤，一小时后就不要喝了。
　　No.6：刺鼻海鲜干货
　　很多人都听说海鲜营养价值高，虾皮又是补钙的好食品，于是天天都吃虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等干制海鲜类产品。还有些人喜欢吃鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等。然而，一个不可忽视的问题是，这些食品都含亚硝酸盐，而且还是亚硝胺的密集来源，常吃会增加致癌危险。
　　安全策略：不能有刺鼻气味。虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都要好好闻一下味道，如果感觉不够新鲜，有刺鼻气味，那么亚硝胺类物质一定少不了。另外，虾皮如果是粉红色也很危险。因为新鲜的虾皮应该是白色的，如果发红，就说明亚硝酸盐含量过高，或者被染了色。此外，吃海鲜干货一定要控制数量，鱼片和鱿鱼丝只能偶尔吃。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处2
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吃了含过量亚硝酸盐引起的中毒叫做亚硝酸盐中毒，又叫紫绀症、肠原性青紫病等。本病发病急，病情发展快，主要表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫；
如果人体吸收了过量的亚硝酸盐会引起亚硝酸盐中毒现象。大量服用未腌好的腌菜、泡菜，就可能引起中毒。
是不是你经常往暖壶里灌冷水，如果是这样的话，那暖壶就会不保温，要不就是在暖壶胆底部的外面有个小尖尖，是不是那个漏气了，这样也会不保温。
目前没有特效的让人长高的方法，身高多是遗传性的，或是后天的营养等因素决定。如果您按照我说得到方法还是有可能在长高一点的。
指导意见：
要想增高，应该多吃蛋白质，...
答: 此外，手心出汗往往是精神过于紧张；胸口出汗是思虑过度；经常稍一动就出汗者，不是过于肥胖就是体质过于虚弱；糖尿病人的汗微带芳香；肝硬化病人的汗带有一种特殊的肝腥味
大家还关注致癌物质亚硝酸盐能通过人体代谢排出吗？要能一般通过...
致癌物质亚硝酸盐能通过人体代谢排出吗？要...
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：致癌物质亚硝酸盐能通过人体代谢排出吗？要能一般通过什么途径排出体外？曾经治疗情况和效果：致癌物质亚硝酸盐能通过人体代谢排出吗？要能一般通过什么途径排出体外？想得到怎样的帮助：致癌物质亚硝酸盐能通过人体代谢排出吗？要能一般通过什么途径排出体外？
我得了肝癌，肝脏一直都在疼，差不多疼了半个月了，开始还只是轻微的疼痛，可是后来就越来越疼，疼得饭都吃不下饭
我得了肝癌，肝脏一直都在疼，差不多疼了半个月了，开始还只是轻微的疼痛
共11条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：医生会员
专长：内科
&&已帮助用户：609
问题分析：可以排除体外，主要通过粪便，尿液，肝脏，汗液，但是他通过肝脏代谢，有可能会蓄积，时间长致癌意见建议：建议你少食多餐，不吃含有硝酸盐太高的食物
职称：主治医师
专长：内科
&&已帮助用户：45562
问题分析：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但摄入到一定量（0.3~0.5g）会引起中毒。意见建议：维生素c有抑制亚硝酸胺合成的功能，所以一般来说是通过消化道排除体外。
职称：副主任医师
专长：内科
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问题分析：致癌物质亚硝酸盐进入人体内，可以用药物分解使其代谢，意见建议：建议一般可以用药物，如亚甲蓝等，然后在通过肾脏和肠道排出
职称：医师
专长：外科
&&已帮助用户：184779
指导意见：可以排除体外，主要通过粪便，尿液，肝脏，汗液，但是他通过肝脏代谢，有可能会蓄积，时间长致癌，建议你少食多餐，不吃含有硝酸盐太高的食物
职称：医师
专长：外科
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指导意见：癌症不能治愈，能控制不错了只有癌细胞控制住，癌症引起的这些症状才能真正得到缓解从中医角度讲，中医认为癌是正气不足、气滞、痰凝、血瘀日久而引起的，中医认为治疗癌症要以“软坚散结”为原则
职称：医师
专长：内科
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指导意见：你好，可以排除体外，主要通过粪便，尿液，肝脏，汗液，但是他通过肝脏代谢，有可能会蓄积，时间长致癌
职称：医师
专长：中医科
&&已帮助用户：170205
指导意见：你好，这可以的，最好多喝水，注意卫生，防止感染的，平时最好饮食尽可能广泛多样化.多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果 。
职称：医师
专长：妇产科
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指导意见：您好；可以服用中药调理的，建议到具体看看中医大夫，中医治疗要由医生辩证进行，各人体质不同，用药也会有加减的。
职称：医生会员
专长：内科
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指导意见：亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。貌似可以代谢。但极微量。或者到医院接受新鲜血液输入
职称：医师
专长：妇产科
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指导意见：你好，根据你所描述的情况，建议遵循临床医嘱就可以了.非常感谢您对我们网站的信任与大力支持
职称：医师
专长：妇产科
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指导意见：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但摄入到一定量会引起中毒。 维生素c有抑制亚硝酸胺合成的功能，所以一般来说是通过消化道排除体外。
问亚硝酸盐有毒吗会致癌吗
专长：女性不孕、子宫肌瘤、宫颈疾病
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病情分析:亚硝酸钠有毒.人如果食用含有亚硝酸钠的食物亚硝酸钠进入血液后把亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白使血液失去携氧功能而造成组织缺氧.表现症状为口唇指甲皮肤发紫头晕呕吐腹泻等严重的可以使人因缺氧而死亡.意见建议:亚硝酸钠有毒.人如果食用含有亚硝酸钠的食物亚硝酸钠进入血液后把亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白使血液失去携氧功能而造成组织缺氧.表现症状为口唇指甲皮肤发紫头晕呕吐腹泻等严重的可以使人因缺氧而死亡.
问体内蓄积的致癌物质是否可通过吃某种事物大量排出?如果...
职称：护士
专长：妇产科、尤其擅长宫颈糜烂等疾病
&&已帮助用户：115383
问题分析：你好，预防癌症要多吃含丰富维生素A及纤维素的食物，意见建议：多吃五谷杂粮，内含营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质五大类，此外还有纤维素。日常生活里，碳水化合物主要从粮食来，从豆类、蛋类、瘦肉、禽类、鱼类、奶类获取蛋白质，从动物油和植物油，干果获取脂肪。从粗粮、蔬菜和水果中获取纤维素。而不同的维生素与矿物质来自五花八门的食物。
问反复减肥造成基础代谢率下降，可以通过什么提高人体基...
职称：医生会员
专长：外科 综合
&&已帮助用户：73118
病情分析： 减肥属于以减少人体过度的脂肪、体重为目的的行为方式、饮食、运动、这是很多减肥专家所说，少食多餐有益减肥的理论依据。 水果减肥作为饮食减肥中最轻松、意见建议：最健康的减肥方式，　苹果、橙子、奇异果、香蕉、番茄、菠萝等都有减肥效果。　籽瓜是一种低脂、低糖、低热、果腹的保健食品，可补充肠道纤维，帮助消
问二硫化碳中毒，网上说二硫化碳可以通过呼吸和尿液排出...
职称：医生会员
专长：疤痕,毛囊炎,脂溢性脱发
&&已帮助用户：33661
问题分析：硫化碳为无色易挥发的液体，是工业上应用广泛的化学溶剂，也用于粘胶纤维、四氯化碳、农药生产等。二硫化碳经呼吸道进入人体，也可经皮肤和胃肠道吸收，中毒后出现神经精神症状，严重者出现脑水肿、昏迷、意见建议：具体请就诊后谨遵医嘱进行治疗，不要擅自服药，祝健康。
问**在人体的代谢要多久？
职称：医生会员
专长：高血压、心血管疾病
&&已帮助用户：71081
病情分析： 冰毒是苯丙胺类毒品,一般由肾脏代谢。而不是什么解毒,是代谢!我们国家检测病毒方面较常用的是尿检（MET试纸）,尿检由于体内代谢因素一般5-10天后就能代谢完,所以一般5-10天后就可转阴,但要注意：代谢时间长短因人的代谢功能不同而不同,快的4-5天,身体差的可能12-15天都有可能.尿检和你吸毒的量和方式没多少关系,意见建议：.1多喝水 2.冰毒是脱氧麻黄碱,吃VC（抗坏血酸）酸化尿液,可以加快代谢。
问代谢性碱中毒
职称：药师
专长：多发性骨骺发育异常,儿童钙尔奇,二十八味补肾胶囊,妇炎康分散片,活血止痛膏,降脂通络软胶囊,三金片,生脉饮,半硫丸,金莲花胶囊
&&已帮助用户：38952
指导意见：1.积极治疗原发疾病，避免长期服用碱性药物，不太严重的代谢性碱中毒不需要太过积极的治疗，缺钾的患者可以给与氯化钾缓释片口服。
2.有循环血容量不足的病人，可先快速输入右旋糖酐70盐水注射液，以恢复有效循环血容量，然后再输生理盐水或葡萄糖生理盐水，补足细胞外液容量，以减少远端肾曲小管的以H换Na，发挥肾脏排出HCO3-的功能。
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我得了肝癌，肝脏一直都在疼，差不多疼了半个月了，怎么治？
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评价成功！亚硝酸盐对人体有什么危害么_百度拇指医生
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?亚硝酸盐对人体有什么危害么
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大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。中毒机理：亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒常见原因：1、亚硝酸盐与食盐相似，个别餐饮单位误将亚硝酸盐当作食盐使用，会引起急性中毒。2、在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些鱼、肉加工品的发色剂，有时放得过多，就会引起中毒。3、投毒4、发生中毒的另一原因是蔬菜：①进食存放过久的熟菜如夜菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高；②进食贮存过久的蔬菜，在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝酸盐含量会增加几倍；③腌制不透的酸菜：酸菜在腌渍完毕的2至4天，亚硝酸盐含量开始增高，7至8天含量最高9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15％以下，初腌制的蔬菜亚硝酸盐含量会更高。硝酸盐（NO3）与亚硝酸盐（NO2）分别是硝酸（HNO3）和亚硝酸（HNO2）的酸根，它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中，尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上，以使肉制品呈现红色和香味，在每公斤肉食品中加入亚硝酸盐（一般为亚硝酸钠）5毫克以下，在一定时间内肉色观感良好；加入20毫克以上，可呈现商业上需要的稳定色彩；加入50毫克则有特殊气味。现在市场上有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后，大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。不仅如此，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。尽量少吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜；不买存放过久、隔日或发蔫的蔬菜；当日买的菜当日吃完；不吃隔夜的熟蔬菜；不可将剩饭菜长久存放；不可将工业用亚硝酸盐（如亚硝酸钠）当做食盐误食。 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用均可引起亚硝酸盐中毒。也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
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亚硝酸盐的来源
亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中，如粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的亚硝酸盐。比如蔬菜中约有4毫克/千克，肉类约有3毫克/千克，蛋类约有5毫克/千克，豆粉中的平均含量可以达到10毫克/千克。许多天然的农副产品本身含有亚硝酸盐，并且在食品加工过程中也会产生。
亚硝酸盐俗称工业用盐，为一种白色或微黄色结晶，有的为颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。除用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理等工业外，在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。允许用于肉及肉制品的生产加工中，添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色，但是亚硝酸盐的添加使肉制品中亚硝酸盐残留。我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超 过0.15g/kg。在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过30mg/kg，而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。
亚硝酸盐的急性中毒
大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。中毒机理：亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中 毒
常见原因：
1、亚硝酸盐与食盐相似，个别餐饮单位误将亚硝酸盐当作食盐使用，会引起急性中毒。
2、在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些鱼、肉加工品的发色剂，有时放得过多，就会引起中毒。
4、发生中毒的另一原因是蔬菜：① 进食存放过久的熟菜如夜菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高；② 进食贮存过久的蔬菜，在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝酸盐含量会增加几倍；③ 腌制不透的酸菜：酸菜在腌渍完毕的2至4天，亚硝酸盐含量开始增高，7至8天含量最高9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15％以下，初腌制的蔬菜亚硝酸盐含量会更高。
中毒案例：
误将亚硝酸盐当食盐：日，北京朝阳区一个钢筋加工厂的16名工人，在中午吃了食堂的炖白菜后出现呕吐，头昏等现象，被诊断为亚硝酸盐中毒。
投毒：日长春大学大约百名大学生在学校食堂吃早饭后发生由亚硝酸盐引起的食物中毒，原因是有人故意投毒。
1、提高人们对有毒物质的防范意识，如严禁将亚硝酸盐与食盐混放在一起；包装或存放亚硝酸盐的容器应有醒目标志；
2、禁止在肉制品加工过程中超量使用亚硝酸盐；
3、随买随吃，不要在室温下长期贮存蔬菜，尤其在高温季节，禁食腐烂变质蔬菜；
4、尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜，咸鱼、咸蛋、咸菜等，剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜制作的菜；
5、在腌制食品过程中注意腌制时间和温度以及食盐的用量，温度过高食盐用量不足10％，腌制时间短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，一般腌制10天后亚硝酸盐开始下降。食盐在腌制食品过程中起抑菌防腐的作用，当浓度10－15％时，只有少数细菌生长，当浓度超过20％时，几乎所有的微生物都会停止生长。所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可过量进食。
亚硝酸盐的致癌性
亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
致癌机理：亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。
常见原因：
1、含亚硝酸盐量较高的水。
2、食用含有较多亚硝酸盐的食物如咸鱼咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等腌制食品。
3、隔夜的熟蔬菜，有的亚硝酸盐含量未能引起急性中毒，长期食用可致癌。
1、 食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的食物，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的致突变作用。
2、 不喝存放过久的水和苦井水。
3、 尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜，咸鱼、咸蛋、咸菜等。
4、 尽量少食用腌制食品。
亚硝酸盐的致畸性
亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。据研究表明五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害，我国制定的婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量非常严格。
例如 ：2002年5月下旬国家卫生部对美国惠氏药厂爱尔兰有限公司生产的各种奶粉进行了抽检，抽检结果表明粉亚硝酸盐含量超标（亚硝酸盐检测结果为2.25-3.83mg/kg，国家卫生标准为≤2 mg/kg），于是国家卫生部立即禁止此奶粉的销售。
此外，亚硝酸盐还可通过授乳途径进入以婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、粘膜出现青紫斑。
即使我们吃了亚硝胺类物质也不一定发生癌瘤。癌瘤的发生与亚硝胺的种类，数量有密切的关系，况且亚硝胺只不过是肇事的外因，外因必须通过内因起作用。只要我们注意饮食营养，多吃含维生素C丰富的食品，增强体质，机体抗癌的战斗力就会增强，亚硝胺也就不可能兴风作浪。
中毒。。亚硝酸盐，与氯化钠都为白色细小晶体，都有咸味。两者同属盐类，但前者吃了会中毒，呕吐，甚至死亡。曾经在宜宾凉姜就发生过学生中毒呕吐事件。
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亚硝酸盐在体内怎样代谢？
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亚硝酸盐在体内会转化为亚硝胺，转化率是多少？比如1g亚硝酸盐在体内最多可以产生多少亚硝胺？请专业医师详细回答？谢谢！
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