上海哪里能买到高筋面粉，做面包用什么面粉的。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-07-15 22:06 标签： 做面包用什么面粉
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不用揉面，2小时轻松做出大面包，再也不买外面的了！
Meggy跳舞的苹果
经常听到有吐槽，说面包机做的面包超级难吃。吐槽点无非两个：一是硬得像砖头，二是味道不及烤箱的香。说到底，那是因为方子没选对。如果方子对了，用面包机做出来的面包不管有没有人工进行干预，都好吃得不像话！至于大家所追求的手套膜、拉丝，也是轻松解决。我时常用面包机做面包，省时省事，如果做为第二天的早餐，完全可以在睡觉前用面包机做个预约，一早起来就能吃上松软的大面包了。我今天的这个面包加了一些蔓越莓干，所以人工进行了一下干预；面包机的搅拌棒会让面包下面有个大洞，我也不喜欢，因此我也会把那个搅拌棒取出来。有果干果料在面包里，表面最好不要将这些露出来，会被烤糊，所以我通常都要把面团取出略微整理一下。 【蔓越莓大面包】材料：高筋面粉300克，酵母3克，鸡蛋50克，清水170-180克，白糖30克，盐1克，黄油30克，蔓越莓干80克制作过程：1. 除黄油、蔓越莓干外的材料全部入面包桶中，每个品牌的面粉吸水率不同，所以水量可以预留10克，看情况再添加；2. 面包桶安放在东菱3C面包机里，先启动一个揉面程序10分钟；3. 揉面的时候，将蔓越莓干切碎，这样才会均匀地揉到面团里；4. 待一个揉面程序结束后，将软化的黄油块入面团中，启动一个完整的面包程序，这样的话，从揉面—发酵—烘烤可以一气呵成；5. 黄油揉进面团后约20分钟左右，检查一下面团状态，如果能拉出透明的薄膜而且有弹性就可以了；如果还没到这种状态，且手指一捅洞洞边缘不整齐，再继续揉一会儿；6. 将蔓越莓干入面桶中，揉5分钟左右；7. 将面团取出，手团一团，尽量让表面不露出蔓越莓干，防止烤糊影响口感，同时将搅拌棒取出；8. 将面团放入桶中，继续一键式面包的“发酵”程序，如果时间到而面团还没涨发到2倍大时，可将程序“暂停”，直到面团涨到2倍大再继续；9. 面团烘烤后的样子，表面圆圆的，而且色泽也不错；10. 取出放在晾架上晾到手温状时，就可以入袋保存了，二三天内吃完。 烘焙小技巧：1. 每个品牌及型号的面包机程序不一样，根据自家使用的面包机实际情况来调整时间；2. 每个品牌的面粉吸水率不一样，要先预留出一点水来，根据情况再后期加入；面团要想拉出手套膜，柔软度要保证，而柔软度是由湿度也就是液体量来决定的。一开始揉的时间，会是烂糟糟的面糊状，等揉上劲儿了，形成筋度了，就变得光滑不粘手了，所以不要一开始看到面团粘手不成团就着急往里加面粉。
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