抗氧化_百度百科
抗氧化是指抗氧化自由基的简称，英文Anti-Oxidant。人体因为与外界的持续接触，包括 呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生。科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联。研究抗氧化可以有效克服其所带来的危害，所以抗氧化被保健品、化妆品企业列为主要的研发方向之一，也是市场最重要的功能性诉求之一。抗氧化就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的的物质，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。人体在不可避免地产生自由基的同时，也在自然产生着抵抗自由基的抗氧化物质，以抵消自由基对人体细胞的氧化攻击。研究证明，人体的抗氧化系统是一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和复杂功能的系统，机体抗氧化的能力越强，就越健康，生命也越长。人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。补充增强抗氧化有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用，因而对一般人和运动员的健康都有益，可能延缓运动性疲劳发生和加快体能恢复，年龄大的体力活动者比年轻者服用效果更好。
人若要活着，除了要有食物供给充足的营养外，更需要靠不断地呼吸来获得氧气，更是身体进行各种氧化反应所必需的，然而当人体正在利用氧气进行某些代谢反应时，不可避免地会产生一些不稳定物质，而这些不稳定的物质都是氧气的“变身”，它们的个性非常活泼，不喜欢安安稳稳地呆在原地，甚至喜欢去攻击别人，由于它们这种不喜欢受拘束的个性，称之为自由基。
自由基这种不受束缚的个性固然令人头痛，但有时人体反而需要藉由自由基的活性来消灭某些侵入人体的微生物或不正常细胞。因此，活泼的自由基也有它们可爱的一面。当人体内自由基的浓度不是很高时，身体自有一套完善的系统来消灭这些自由基，该系统称为抗氧化系统：可是，很不幸的，生活的空间及形态均会造成体内自由基浓度大大增加，如吸烟、空气污染、水污染、(x 线，紫外线)，杀虫剂、生活压力大、运动过度等，以上这些会使自由基浓度增加的情形，称之为氧化压力。氧化压力越大，体内自由基的浓度就越高，此时，身体中的抗氧化系统将面临不够使用的危机。
概括来讲，自由基的来源有以下几方面：
1. 抽烟 ( 二手烟 )、酗酒 ( 每根烟会产生 10,000,000,000,000,000 个自由基 )。
2. 辐射、紫外线、、日光曝晒，或癌症患者接受的放射线治疗，都会产生自由基。
3. 环境污染，包括空气污染、饮用水污染、工业废水污染、土壤污染等。
4. 化学药物滥用，如食品添加剂、农药、蔬果污染、毒品、治病药物等的滥用 ( 特别是没有经过试药的验方 )。
5. 精神状况，压力过大、急躁、焦虑、郁闷、紧张等情绪问题，也会产生自由基。
6. 现代都市人，生活压力大，居住环境不佳，充满各种污染，体内自由基泛滥，如果不加以控制，每天可能会遭受数十亿个自由基无情的攻击。
抗氧化的水果
越来越多的研究显示抗氧化是预防的重要步骤，因为自由基或氧化剂会将细胞和，影响代谢功能，并会引起不同的健康问题。如果能够消除过多的氧化自由基，对于许多自由基引起的及老化相关疾病都能够预防。例如常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、等，这些疾病都被认为与自由基相关。
应摄取足够的抗氧化剂，延缓身体退化速度，防止肌肤衰老，并时刻保持青春神采。抗氧化剂能在自然饮食中找到，是被称为三大抗氧化物质的维生素E、维生素C、和。他们可以利用自身结构的特性来稳定自由基多余的电子，防止对细胞造成老化。但在繁忙的都市里，亦可选择天然营养补充品来摄取足够的抗氧化剂。
山竹、绿茶、、石榴等有增强身体抗氧化防卫系统、保护细胞免受自由基侵害、促进新陈代谢的作用。
抗氧化物质
（1） 生物类黄酮：
生物类黄酮
生物类黄酮能够有效清除体内的自由基(Free Radical)及毒素，预防、减少疾病的发生；消炎、抗过敏、广谱抗菌、抗病毒作用。 解除醇中毒、保肝护肝。清热解毒、祛风湿、强筋骨、抗妇女等功效。它们与维生素C有，可以使维生素C在人体组织中趋于稳定。
（2） 维生素E：维生素E是细胞膜内重要的抗氧化物和膜稳定剂。维生素E在维持的正常机构和代谢，特别是在肌肉收缩期间的能量供给和钙离子摄取和释放有着重要的作用。补充维生素 E（400～1,600国际单位/天）可减少由大强度运动或其它情况引起自由基增加对机体的损
伤。在高于海平面时，补充维生素 E可防止运动能力的降低。因此，认为在高于海平面训练的运动员补充维生素 E有利于运动成绩的提高。推荐每天补充（d-α-）维生素E的剂量为： 400～800国际单位。
（3） 维生素 C：维生素C缺乏可大大降低耐力运动能力。补充维生素C可明显降低运动诱导的。补充维生素C的安全剂量是0.5～3.0克/天。推荐每天补充维生素C的剂量为0.5～2.0克。
（4）：硒是机体抗氧化系统组成成分过氧化物酶的必需成分，适当可提高谷胱甘肽过氧化物酶活力，从而提高机体的抗氧化能力。有人报道给游泳运动员每天补充硒100～150微克可减少体内，提示补硒对耐力运动员可能有益。建议的补硒剂量为每天100～250微克。
（5） 胡萝卜素类：β－胡萝卜素是维生素A的前体，具有清除自由基的功能，所以β－胡萝卜素对运动时的有保护作用。推荐的β－胡萝卜素补充量是每天25,000－100,000国际单位。
番茄红素如同β－胡萝卜素，属胡萝卜素类物质，在大多数水果和蔬菜中可以找到，是一种天然的生物色素。由于它具有独特的化学结构，所以可以消除自由基。
是一种抗氧化剂。虾青素（astaxanthin在港台地区又称为）是一种红色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾
β－胡萝卜素
和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于 β -胡萝卜素 。虾青素是类胡萝卜组的一种，也是类胡萝素合成的最高级别产物。
（6）氧杂蒽酮：也称为“呫吨酮”，是一种，其分子式为C13H8O2。氧杂蒽酮拥有强大的抗氧化能力，对心肌梗塞或是脑梗塞的形成有显著的抑制作用；能够有效抑制自由基导致的低密度脂蛋白(LDL)氧化，减少心脏疾病的危害如动脉粥样硬化等。许多氧杂蒽酮类化合物都是在（Garcinia mangostana）的果皮中发现的。7） 辅酶Q10
辅酶Q是机体中要使用氧的所有细胞的必需成分，因为它是物质氧化产生能量的过程中的氧化磷酸化呼吸链的电子传递体，运动中能量的需求大大增加，所以辅酶Q10可减少人和肌肉自由基生成。对于要维持身体健康的人来说，辅酶Q的推荐使用量为每天30毫克，如果用治疗各种疾病，所使用的量就要高于这一剂量。
（8）SOD：SOD是Super Oxide Dimutese缩写，中文名称，是生物体内重要的，广泛分布于各种生物体内，如动物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物体内清除自由基的首要物质。SOD在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标；现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种。它可对抗氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害。
（9）茶多酚：茶叶的抗氧化作用因为能够消除，进而抑制维生素C的消耗，所以可以保持肌肤细致。
（10）提取液：葡萄籽提取液，又称红酒，它有抗氧化功效，亦可稳定人体肌肤必须的胶原蛋白质，维持弹力素。
kisskin抗氧化化妆品
抗氧化化妆品成分解析：
生育酚乙酸酯：是的衍生物，在化妆品中常做抗氧化剂使用，效果好又极其安全，因此使用非常广泛。
葡萄多酚：葡萄梗、籽、皮中多种成分组合起来的复合分子。除了葡萄中含有大量的葡萄多酚外，小蓝莓、欧洲越莓、樱桃、红茶、绿茶、柠檬、大麦外壳中也存在这种成分，只不过葡萄中的含量最高，葡萄籽的含量在葡萄中又居首位。葡萄多酚的作用主要原理就是对抗自由基，它可以和自由基相结合，使自由基失去攻击体内细胞的能力。[1]
辅酵素Q10：在人体中有抗氧化的功能，可以消灭自由基，维持细胞膜的完整和稳定。单独服用辅酵素Q10或与维他命E一起服用， 会产生很强力的抗氧化剂。另外，它在强化身体制造能量的过程中扮演很重要的角色，它能够强化心脏机能，缓解缺氧状况。保健品中也经常使用。
虾青素：又叫虾红素和红酵母，是一种类胡萝卜素。在自然界中，虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生的。某些鱼类和虾类以及螃蟹什么的通过吃这些藻类和浮游生物，就会把这种色素储存在壳中，所以他们表面就会呈现红色。
虾青素有着非常好的抗氧化能力，研究表明，它的抗氧化能力是维生素E的1000倍，天然β-胡萝卜素的10倍，葡萄籽的17倍，Q10的60倍，茶多酚的两倍。除了化妆品，在保健食品领域虾青素的产品也很多。
山竹又称莽吉柿、风果、倒稔子，属藤黄科藤黄属，有热带“果后”之美称。在东南亚，山竹果皮一直作为泰国传统医药，用于腹痛、腹泻、痢疾、感染性创伤、化脓、慢性溃疡、、和等疾病的治疗，还具有明显的抗过敏和平喘活性。
氧杂蒽酮 (xanthones)是山竹药效和保健的主要活性物质，在山竹果皮、果壳中含量丰富。研究人员已经在山竹果皮中鉴定和分离了约40种氧杂蒽酮，如α-倒捻子素 、β-倒捻子素、γ-倒捻子素等。这些氧杂蒽酮普遍拥有抗惊厥、抗突变、抗炎、抗肿瘤、抗氧化及利尿活性，被用来帮助减轻胃肠紊乱、皮肤紊乱、炎症、传染病症状和降低胆固醇水平。
氧杂蒽酮的抗氧化特性也表现在其对癌症的化学预防上。研究中表明，天然α-倒捻子素被 7，12-二甲基苯(α-)蒽诱导后能够抑制试验鼠乳腺器官的早期病变；天然α-倒捻子素在短期结肠癌的生物鉴定中表现出极强的化学预防效果；6种从山竹果皮中分离到的氧杂蒽酮能抑制人白血病细胞 HL60，其中10μmol的α-倒捻子酮通过诱导程序细胞死亡，对HL60显示出完全抑制作用。
番茄中含有丰富的，茄红素具有抗氧化功能。
另外，番茄应怎样食用才能对抗氧化更有效呢？那便是熟吃。虽然经烹调或加工过的番茄(番茄酱、番茄汁、罐装番茄)所含的维生素C会遭到破坏，但是茄红素的含量可增加数倍，抗氧化功能也更超强。
籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高。因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，可以达到抗氧化的目的。
味美好吃的鲑鱼中
，因含有超强的omega-3多元不饱和脂肪酸，所以有强的抗氧化功效，当然，野生鲑鱼的火力绝对比养殖的鲑鱼更超强。
富含维生素E的坚果类食物(、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外，还能修护皮肤组织，不过，又因为坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量，不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维生素E的抗氧化作用。因此，营养师建议人们要摄取此类食物，但又要适量，否则过犹不及。[2]
除了含有丰富的维生素A、C之外，它还含有一种特有的抗氧化物质，几乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更优良，而且还是抗癌明星。
水果富含β—胡萝卜素以及维生素C，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质，所以外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓你要大啖特啖。另外它所含有的钾及水溶性纤维，还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率。
别因为害怕大蒜的味道而远离大蒜，它不但具有抗氧化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，能帮助减重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及。如果你实在对大蒜没感情，不妨吃些蒜苗、蒜叶、蒜油。还要记住，如果吃过大蒜之后喝杯牛奶，恼人的蒜味在半个小时内便没了，不信你可试试。[3]
菠菜因富含β—胡萝卜素和维生素C，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。菠菜中的大量抗氧化剂，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治。
富含蛋白质、钙、、等成分的燕麦是中惟一荣登十佳抗氧化食物排行榜的。每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢，加速的合成，促进细胞更新。
绿茶中含有茶多酚。的抗氧化作用因为能够消除，进而抑制维生素C的消耗，所以可以清除体内自由基。同时还具有去油解腻、清新口气的功能。
营养专家说：“海藻和绿色的蔬菜富含叶绿素，叶绿素可以起到增强血液中血红细胞生成的作用。”另外中还富含各种酶、矿物质、维生素，不仅极具抗氧化性而且还具有清除人体垃圾的功能。
霍尔福德说：“柚子中富含的是一种强大的抗氧化成分，其可以与有毒的金属物质捆绑在一起并将这些毒物赶出体外。另外，生物类黄酮还有助于使得维生素C在人体组织中更为稳定，这有助于起到抗炎症和抗癌的作用。”生物类黄酮在水果中的含量较高，同时也有助于人体吸收。
最突出的成分为花青素，是一种强效的抗氧化剂；可防止过早衰老，增强血管弹性，抑制过敏及炎症，改善关节柔韧性。
所含有的黄酮类物质和维生素C、胡萝卜素等能阻断并减少的生成，增强机体的免疫力，还有防衰老、抗癌的作用。
葡萄中含的和白黎芦醇都是强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内的自由基。吃葡萄应尽量连皮和籽一起吃，因为葡萄的很多营养成分都存在于皮和籽中。
胡萝卜不仅能够增强人体免疫力，有作用，它更含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素可以清除致人衰老的单线态氧和，减缓人体衰老的过程，防止皮肤老化[4]
含有异黄酮，是一种天然抗氧化剂，同时具有弱作用。常喝豆浆可以明显减弱妇女症状，而且还有防癌和预防老年痴呆症的作用。对女性有很好的的功效。
忙碌一天之后，印度人通常爱坐下来喝一杯暖暖的生姜茶。
做法很简单，在开水中加入生姜片，待茶水温度适宜时加蜂蜜饮用：姜茶有多种抗衰老功效。蜂蜜具有自然抗菌属性，有助于减少皮肤炎症；生姜富含抗氧化剂姜酮醇（也称姜酚或姜辣素），该物质可防止胶原质分解，因而有助于保持皮肤滋润饱满。
可以每天早晚各一次枣花蜂蜜（深色蜂蜜），深色蜂蜜含有不同浓度的多酚物质（polyphenols-较强的抗氧化剂），这些成分是抗氧化剂，被认为可降低心脏病与癌症的发生几率。
美国戴维斯大学进行的研究结果显示，是一种健康食品，含有数量惊人的抗氧化剂，他能清除体内的垃圾------氧自由基，有助于提高人体内有益健康的抗氧化剂水平，达到清除体内自由基的产生，有抗癌，防衰老的作用。蜂蜜能促进皮肤红润细腻有光泽，戴维斯加州大学研究员海德龙·格罗辛博士日前在美国化学学会于加利福尼亚州举行的会议上，公布了她和同事们进行的这项研究结果。她说，在对25名志愿者参加的一项研究中，他们发现蜂蜜能够提高人体内的抗氧化剂水平。[5]
自古以来就是美容果。樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白红润、去皱清斑，是不少美白产品的最爱。樱桃不仅富含维生素c，而且含铁极其丰富，是山楂的13倍，苹果的20倍。除了含铁量高之外，它还含有平衡皮质分泌、延缓老化的维生素a，帮助活化细胞、美化肌肤。
娇艳欲滴的红石榴已经被证实具有很强的抗氧化作用。它含有一种叫鞣花酸的成分，可以使细胞免于环境中的污染、uv射线的危害，滋养细胞，减缓肌体的衰老。有研究表明，鞣花酸在防辐射方面比红酒和绿茶中含有的多酚更“厉害”[6]
它的味道鲜美，脆嫩清香，备受瘦身人士的推崇。而且它富含人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，以及丰富的维生素，为皮肤、肌肉提供充足的养分，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。所含丰富的果酸，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏。
柠檬中含有、、等多种营养成分。此外，还含有丰富的、柠檬酸，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等都十分有效。[7]
是Oxygen Radical Absorption Capacity（氧化自由基吸收能力）的缩写，是一种测试抗氧化能力的评价方法体系。[5]
既然科学已证明抗氧化对人体的重要性，那么对抗
氧化效果进行量化是一个迫切需要解决的问题。只有抗氧化效果可以被量化，才能使企业研发出更好的产品、获得政府的认可、向消费者证明其产品抗氧化的有效性。
在ORAC方法未推出之前，因为抗氧化测试的极其复杂性，商业界（极其复杂的实验方案不可能被商业界所应用，当时一个严谨的抗氧化实验往往需要几个月，且费用巨贵，是商业界无法接受的）无法有效、全面的测试出样品的抗氧化力，然而商业是科技创新的动力，就像。
ORAC抗氧化测试包括对：过氧化自由基（含亲水性、亲脂性）、羟基自由基、过氧亚硝基、单线态氧、超氧阴离子 这五种人体最主要的活性氧自由基进行全面的分析，能有效得出样品的抗氧化实际能力及分布情况。
ORAC抗氧化生物测试是比普通抗氧化测试的更高一层的测试方案。利用人体细胞有效测试出样品的抗氧化力（生物利用度）。
ORAC已被美国AOAC评定为抗氧化测试标准方法，是国际主流测试方法。
其他评价方法
抗氧化不仅仅是一个概念，对生物体抗氧化的效果是可以量化测定的，作为动物实验一般是服用抗氧化剂一定时间后，测定血液中的酯质过氧化产物丙二醛变化、以及肝脏匀浆中SOD和过氧化物酶GSH-PX的活力变化。从上述两种酶和MDA的变化状况来判定抗氧化的强度及效果。作为人体不可能测肝脏匀浆，可以测定血液或者中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX来判定抗氧化的效果。
食物中氧化剂长期以来倍受国内外学者关注，这是因为：
① 食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。
② 在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。
③ 吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。
④ 来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
体外评价方法
虽然很多，但主要基于两类一个是通过测定样品抑制脂类物质氧化的能力来评定被测物的抗氧化能力另一个是用样品对人工合成的自由基的清除能力来反映待测物的抗氧化活性。抗氧化剂在食品和生物体系中的抗氧化活性受很多因素的影响，其中主要包括在水相和油相间的分配效应，氧化条件和环境，被氧化底物物理状态等。
1．抗油脂过氧化力测定
脂类包括的范围很广，是构成生物膜的主要成分，脂类中的不饱和脂肪酸可以过氧化，脂类过氧化过程中会产生L、LO、LOO-等以及LOOH，这些产物会损伤生物细胞。因此，能够抑制脂类过氧化具有重要的生物学意义。
AFTC：硫氰酸铁盐(FTC)比色法是基于在酸性条件下，脂质氧化形成的可将Fe2+氧化成Fe3+，然后Fe3+与硫氰酸根离子可形成在480-515nm内有最大吸收的红色络合物。通常用500nm处吸光值的高低表示物质抗的能力，吸光值越小，表明物质的抗脂质过氧化能力越强。
B硫代巴比妥酸反应物TBARs法：是评价油脂的氧化程度的常用方法。油脂或者氧化后的终产物主要是丙二醛，这些过氧化产物与硫代巴比妥酸作用生成有色化合物，该有色化合物在530 nm左右有吸收。
2．清除DPPH能力的侧定
DP是一种早期合成的有机，常用来评估抗氧化物的供氢能力，它在有机溶剂中非常稳定，呈紫色，而且在处有一个特征吸收峰，当遇到时，DPPH的孤对电子被配对而使其退色，也就是在最大吸收波长处的吸光值变小。因此，可通过测定吸光值的变化来评价样品对DPPH自由基的清除效果。
3．还原能力的测定
还原力的测定是检验样品是否是良好的电子供体的方法，还原力强的样品应该是良好的电子供应者，它供应的电子不仅能使Fe3+还原为Fe2+，也可以与。还原力的测定是用来评价活性的常用方法。
4．抑制 LOX酶实验
脂肪氧化酶LOX在植物中分布广泛是一种，分子量为90一100KD。这种酶蛋白有多个多肤链组成，含有三价铁离子金属辅基则有活性，而包含二价铁离子的金属辅基则缺乏活性。在生物体内的主要作用是，专一催化含有顺，顺一戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸的加氧反应，生成具有共扼双键的多元不饱和脂肪酸的氢过氧化物。在生物体内的主耍底物是脂类〔如磷脂）释放的游离不饱和脂肪酸，其中动物体内的主要底物是花生四，植物体内的主要底物是和，主要产物为过氧羚基型脂肪酸。
上述方法是的应用效果的体内、外测定评价方法。
．新华网．[引用日期]
．人民网[引用日期]
．人民网．[引用日期]
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．人民网．[引用日期]
．新华网[引用日期]维生素c、E对人体有什么好处?
维生素c、E对人体有什么好处?
维生素对人体有什么好处?
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维生素C是水溶性维生素，是知名度最高的营养素，不但是美容灵药，更是抗氧化、保护细胞、甚至有效抗癌的维生素。它普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在环境改变而遭到破坏。 建议日摄取量： 成人的建议日摄取量是 2 μg。妊娠期间为2.2μg；哺乳期的女性则需要2.6μg。和叶酸、钙质一起摄取可使维生素 B 12 产生最佳效果。补充周期：维生素 C在人体内仅停留4小时，所以每天至少补充两次。 食物来源： 绿叶蔬菜、青椒、番茄、辣椒、菜花、土豆、杏、苹果、桃等。 需要人群： 吸烟、酗酒及爱吃肉食的人补充维生素C对身体有益； 服用避孕药、抗生素、阿司匹林的人要增加维生素C的摄取量； 一氧化碳会破坏维生素C，所以住在都市的人要增加维生素C的摄入。 缺乏症： 严重缺乏维生素 C会出现坏血病。过量表现：是否有副作用，尚未证实。功效： ● 增加皮肤弹性，预防色斑； ● 促进伤口愈合，治疗外伤、灼伤、牙龈出血，加速手术后的恢复； ● 预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能；● 降低血液中的胆固醇，减少静脉血栓发生几率；● 可治疗普通的感冒，并有预防的效果；● 可减弱许多能引起过敏症的物质作用；● 帮助吸收铁质，崩解叶酸，并能预防坏血病；● 有助于防止亚硝胺（致癌物）的形成，具有抗癌作用；● 可使蛋白质细胞互相牢聚，有助于制造胶原，防止衰老，延长生命。维生素E对身体有什么好处 维生素E是体内的抗氧化剂，同时又是一种有效的免疫调节剂。 （1）维生素E在一定剂量范围内能促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体免疫功能，提高对感染的抵抗力和降低死亡率。 （2）维生素E能使艾滋病小鼠降低一种叫做前列腺素E2的物质的分泌，这种物质如果在体内水平较高，就会抑制免疫功能。 （3）体外试验中，维生素E同维生素C等抗氧化剂一样，可以使病毒的生长率降低。 （4）HIV阳性的人血中维生素E的水平降至27%。维生素E膳食补充可以增加齐多夫定药物抗病毒的作用，而且摄入维生素E可以降低艾滋病的发展。
近代研究表明VC对人体健康至关重要：&& 1．胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏& 食用富含维生素C的食物可防晒，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。&& 2．坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。&& 3．牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。&& 4．预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。&& 5.是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。&& 6．治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。&& 7．防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。&& 8．保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。&& 谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。&& 酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的巯基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。&& 从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。&& 9．提高人体的免疫力。&& 白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。&& 促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。&& 参与免疫球蛋白的合成。&& 提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。&& 促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。&& 10．提高机体的应急能力。人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在次过程需要VC的参与。&& 维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C6H8O6，人体缺乏这种维生素C易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C，如新鲜的橙汁中维生素C的含量在500mg/L左右。
维生素e的作用：第一，维生素e的作用(对于成年女性)。维生素E是延缓衰老、美容祛斑的瑰宝。从三四十岁的妇女对维生素E的追捧到十八岁的少女对维生素E的偏好，维生素E成了爱美的成年女性朋友日常饮食必需品。这是因为在维生素E的作用下，女性皮肤免受自由基的伤害、防止皮肤衰老、防止脂褐素沉着于皮肤、阻止生理性色素色斑的产生;并且，对不慎受紫外线灼伤的皮肤，维生素E还能起到良好的修护作用。此外，维生素E还有助于治疗痛经、不孕症及习惯性流产，在保护胎儿、预防新生儿溶血和黄疸的发生等方面有较好的疗效。第二，维生素e不仅是成年女性的选择，也是中老年人不可或缺的产品。维生素E的作用也是相当显著的。中老年人由于年岁的增长，相对于青壮年时期，身体器官机能开始减退，体内自由基的聚集增多，组织及血液中过氧化脂质增加，因此患动脉粥样硬化、脑血栓等疾病的危险性大大增加。而维生素E所具有的强抗氧化作用，可以帮助减少自由基，防止过氧化脂质增多，保持心脏冠状动脉血管的活力，预防动脉硬化及血栓的形成，在预防及治疗心脑血管疾病方面有着重要作用。维生素E还可使中老年人的细胞膜免受自由基的伤害，延缓衰老。对于青少年，维生素E能够提高机体耐力，增强人体免疫力，提高血液中氧的利用率和肌肉持久力，阻止脂肪的氧化，维持组织正常的新陈代谢，在保证青少年正常生长发育中起着重要作用。第三，维生素e的作用还包括：促进垂体促性腺激素的分泌，促进精子的生成和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并增强孕酮的作用。缺乏时生殖器官受损不易受精或引起习惯性流产;改善脂质代谢，缺乏时导致血浆胆固醇(TC)与甘油三脂(TG)的升高，形成动脉粥样硬化;对氧敏感，易被氧化，故可保护其他易被氧化的物质，如不饱和脂肪酸，维生素A和ATP等。减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能;稳定细胞膜和细胞内脂类部分，减低红细胞脆性，防止溶血。缺乏时出现溶血性贫血;大剂量可促进毛细血管及小血管的增生，改善周围循环;保护肌肤，令肌肤有弹性，维生素E能稳定细胞膜的蛋白活性结构，促进肌肉的正常发育及保持肌肤的弹性，令肌肤和身体保持活力;维生素E进入皮肤细胞更能直接帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污染物的侵害，防止肌肤因一些慢性或隐性的伤害而失去弹性直至老化。第四，维生素e抗皮肤老化的作用，VE能有效地抵抗自由基的氧化损伤，中止脂质过氧化连锁反应，保持真皮组织间联系，使皮肤光滑、有弹性，从而起到抗老化，特别是抗皮肤老化的效果。维生素E有淡化和祛除褐斑的作用，VE能促进肌肤营养成分的输送、吸收以及代谢垃圾的排泄，加速沉积的脂褐素的排出;从而淡化和祛除褐斑。天然维生素E有锁住肌肤内水分的作用，VE可以由内保护肌肤的细胞膜免受自由基的氧化损伤，帮助修复并巩固肌肤天然锁水屏障;VE锁住肌肤内水分，为肌肤提供由内而外的深层滋养。
&&维生素 - 维生素B61．理化性质维生素B6又名吡哆素，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称。它们在生物体内可相互转化且都具有维生素B6的活性。维生素B6的盐酸盐（盐酸吡哆醇）为白色或类白色的结晶或结晶性粉末，无臭，味酸苦，在碱性溶液中，遇光或高温时均易被破坏。易溶于水，微溶于酒精，在氯仿或乙醚中不溶。维生素VB6结构式2．生理功能维生素B6是能量产生、氨基酸和脂肪代谢、中枢神经系统的活动等必不可少的一种重要物质。（1）维生素B6的功能主要是作为辅酶，通常以磷酸吡哆醛的形式，有时以磷酸吡哆胺的形式参与许多代谢反应，包括蛋白质、脂肪以及碳水化合物的代谢。其中最重要得是蛋白质的代谢。在蛋白质代谢中，以磷酸吡哆醛为辅酶的不同酶类催化氨基酸的不同反应，包括转氨作用、脱羧作用、脱胺作用、β－羟氨基酸的脱水作用、α－D－氨基酸的消旋作用、半胱氨酸的脱硫基作用以及色氨酸转变为烟酸的作用等。富含维生素的水果（2）维生素B6还参与了辅酶A的生物合成、抗体的形成和信使核糖核酸的合成，并与核酸代谢和内分泌腺有关。同时，维生素B6也在中枢神经系统代谢过程中起作用，它被认为有助于脑和神经组织中的能量转化，而与中枢神经系统的功能有关。（3）维生素B6与维生素B1、维生素B2合作共同完成食物的消化分解及对皮肤的帮助；与铁合作治疗贫血；它能促进人体合成胰岛素等。3．缺乏与过量维生素B6缺乏会引起氨基酸和蛋白质的代谢异常，其临床症状主要表现为贫血、惊厥、皮肤损害、抗体减少和生长不良等。长期缺乏维生素B6，还可导致眩晕、恶心、呕吐和肾结石。缺乏维生素B6还会引起周围神经炎，同时还伴随滑囊肿胀及触痛。维生素B6相对无毒。但是摄入大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。维生素 - 维生素C1．理化性质维生素C又叫抗坏血酸（Ascorbic acid），是一个含有6个碳原子的酸性多羟基化合物。由于其分子中第2及第3位碳原子上的两个烯醇式羟基极易游离而释放出H＋，故具有有机酸的性质。这种特殊的烯醇结构也使它非常容易释放氢原子，并使许多物质还原，因此VC具有还原剂的性质，在有氧化剂存在时，抗坏血酸可脱氢变成脱氢抗坏血酸。此反应是可逆的，因而脱氢抗坏血酸具有和维生素C相同的生理活性。但如果继续被氧化，就生成2，3-二酮古洛糖酸而完全失去生理活性。　维生素维生素C为无色无臭的片状结晶体，熔点为190-192℃，味酸，溶于水及乙醇。VC具有很强的还原性，所以极易被氧化剂及热破坏，在中性或碱性溶液中破坏尤其迅速。光、微量重金属（特别是Fe和Cu）或荧光物质（如核黄素）更能促其氧化。因而饲料原料中的维生素C在储存过程中被大量破坏。2．生理功能（1）参与体内多种羟化反应：脯氨酸和赖氨酸分别在胶原脯氨酸羟化酶和胶原赖氨酸轻化酶的作用下经化生成轻脯氨酸和羟赖氨酸。VC是这两种酶维持活性的辅助因子。羟脯氨酸和羟赖氨酸为胶原蛋白所特有，羟脯氨酸是维持胶原蛋白4级结构的关键物质，而胶原蛋白是结缔组织、骨及毛细血管的重要组成成分。VC参与胆固醇的转化。肝细胞能利用VC使胆固醇羟化生成7－α－羟基胆醇，它是形成胆汁酸的重要中间代谢产物。此外，肾上腺皮质富含VC，尤其在应激时体内维生素多集中于肾上腺中，VC参与皮质类固醇合成中的羟化反应。苯丙氨酸羟化为酪氨酸的反应，酪氨酸转变为对羟苯丙酮酸后的羟化，移位等步骤以及转变为酪氨酸的反应，均需VC的参与。VC还参与肝脏生物转化过程中的许多羟化反应。VC作为羟化酶的辅助因子，能影响25(OH) 2D-α-羟化酶的活性。添加VC可刺激25(OH) 2D3及钙结合蛋白的合成，因而可以提高骨强度和蛋壳质量，可预防胫骨软骨发育不良。（2）参与体内的生物氧化反应：VC既可以氧化型，又可以还原型存在，作为受氢体和供氢体，参与体内的许多生物氧化还原反应。VCⅠ.& VC能使巯基酶分子中的-SH维持在还原状态，从而使酶保持活性。重金属离子能与体内的巯基类酶的-SH结合，使其失去活性以致发生代谢障碍而中毒。VC能使G-S-S-G还原为G-SH，后者与金属离子结合排出体外而发挥解毒作用。Ⅱ.&&在机体内自由基产生和清除的平衡过程中，VC起着重要作用。VC还通过还原VE自由基，恢复VE的抗氧化作用，间接起到抗氧化剂的作用。同时，VC本身被烟酰胺嘌呤二核苷酸体系酶(NADH)所还原。VC能使难以吸收的3价铁(Fe3+)还原为易于吸收的2价(Fe2+)，在血浆运铁蛋白中铁(Fe2+)进入铁蛋白的过程中起重要作用，还能促进叶酸转变为有生理活性的四氢叶酸，这些都可促进造血。因而VC缺乏时，红细胞的发育成熟受到影响而发生贫血。VC还能使红细胞中高铁血红蛋白还原为血红蛋白，恢复其运输氧的能力。Ⅲ.&&抗体(免疫球蛋白)中含有许多二硫键，它是由2个半脱氨酸分子联结而成，而半胱氨酸是由胱氨酸还原生成的，此反应也需要VC参与，同时在该还原反应过程中，VC被氧化成为脱氢VC，又可使新合成的免疫球蛋白肽链上的巯基(-SH)成为二硫键(-S-S)，促使抗体的形成。（3）免疫系统之间存在着交互作用：VC与免疫系统之间存在着明显的交互作用。VC维持和加强胸腺淋巴细胞的功能，嗜中性白细胞起作用也需要VC。VC直接参与体液免疫反应。（4）参与体内的其它代谢反应：在细胞内氨基酸中赖氨酸和蛋氨酸通过VC的作用生成肉毒碱，肉毒碱与脂肪代谢有密切联系。此外VC与糖代谢也有关。（5）与其它维生素及微量元素的相互关系：VC能减轻因VA，VE，VB，VB2，VB12和泛酸不足时出现的症状，增强VB1在体内的贮存量。VB6缺乏时，血中VC水平下降，补加VB6恢复正常水平。VB6和VC之间存在某种关系，但机理尚不清楚。VA，VE不足时会影响体内VC的合成。VE和VC的生理功能存在着多方面的相互关系，但目前它们之间的相互关系的研究还不很深入，很多结论彼此矛盾、代谢和排泄等而与这些元素发生相互作用。VC能促进肠道内铁的吸收，提高血铁含量，VC可促进硒的吸收从而节省硒的需要。补充VC能够消除饲料中过量铜的不良反应，防止铜中毒。中毒剂量和亚中毒剂量的镉造成的不良作用可在一定程度上通过日粮中添加VC而消除。添加VC能有效防止钒引起鸡蛋中蛋白质量下降的影响。葡萄3．缺乏与过量如VC不能满足肌体需要，可致VC不足或缺乏，VC缺乏症叫坏血病(Scurvy)。坏血病的早期症状是倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛，易骨折等。典型症状是牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动，毛细血管脆性增加。严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。出现贫血，肌肉纤维衰退（包括心肌)，心脏衰竭，严重内出血，而有致猝死的危险。家畜、禽缺乏维生素C时，家畜出现生长停滞、食欲不佳、活动力丧失，皮下及关节弥散性出血，皮毛无光、贫血、下痢、坏血病等症状；家禽在高温下出现紧张状态，蛋壳硬度降低等症状。摄入过量的VC可能会引起草酸及尿酸结石的形成（摄取钙、VB6及每天喝水可以予以调整）。长期大剂量摄入VC可促进铁的吸收，能引起高铁红细胞贫血：长期大剂量服用后突然停药，可造成反跳性坏血病；重者可致命。大量维生素C可减少肠道对维生素B12的吸收，使巨幼红细胞性贫血加速恶化；大剂量VC还可以引起高钙血症和低钠血症，并降低血细胞的吞噬能力；大量维生素C会缓解神经肌冲动传导的速度，引起肌肉疲劳。过量维生素C还会破坏视觉反应和运动反应的协调；过量维生素C会拖延某些传染病和变态反应性疾病的病程，其中包括风湿病；前苏联医学家拉夫连茨基指出，过量地服用维生素C会提高血液的凝结度，增加形成血栓的机会；由于维生素C可使胃酸增加，过量摄入常会使胃炎和胃肠十二指溃疡加重。维生素 - 维生素D1．理化性质维生素D系类固醇的衍生物，是一类关系钙、磷代谢的活性物质。自然界中以多种形式存在，如D2, D3, D4, D5, D6, D7等，至少有10种，其中维生素D2和维生素D3最为重要。维生素D贮存于肌体所有组织中，以肝脏和脂肪组织中贮量较大。维生素维生素D3为无色针状结晶或白色结晶粉末；无臭、无味：遇光或空气均易变质。在氯仿中极易溶解，在乙醇、丙醇或乙醚中易溶，在植物油中略溶，在水中不溶。性质稳定，耐热，贮存不易失效，但在空气或日光下能发生变化。2．生理功能维生素D通过类似于类固醇激素的作用机理对动物的许多生物学功能进行调节，包括细胞生长、分化及机体的免疫功能、生殖和繁殖、矿物质代谢等功能的调节。无论是通过小肠吸收的维生素D3，还是皮肤光合作用合成的维生素D3，首先必须通过特异的维生素D结合蛋白（DBP)转运到肝脏中，在肝细胞微粒体和线粒体中25－羟化酶的作用下，维生素D3脱氢生成25-(OH)-D3。随后进入肾脏，在肾小管细胞线粒体的1-α经化酶催化下，25-(OH)-D3转化成维生素D的最终活性形式1，25-(OH)2-D3，成为具有最大生物活性的维生素D代谢产物，然后转运到肠道、肾脏或其它靶组织中，同激素一样调节钙和磷的代谢。维生素D实质上是通过1，25-(OH)2-D3发挥其生理功能的。富含维生素的水果（1）对钙、磷的调节：维生素D的重要生理功能为调节机体Ca、P的代谢，特别是促进肠道粘膜上皮细胞内钙结合蛋白的形成，促进肠道对Ca、P吸收和骨骼、牙齿的钙化。（2）对免疫系统功能的调节：绝大多数与免疫系统有关的细胞都含有1，25-(OH)2-D3受体(VDR)，如正常人单核细胞、激活的T淋巴细胞和B淋巴细胞，以及恶性白血病细胞等，说明这些细胞也是1，25-(OH)2-D3的靶细胞。1，25-(OH)2-D3很有可能通过免疫活性细胞中的受体影响免疫系统功能。（3）对中枢神经系统功能的影响：中枢神经系统含有1，25-(OH)2-D3受体(VDR)，主要分布在前脑的杏仁中央核和终纹床核，丘脑前部的室周核、带旁核和菱形核，延髓的后缘区和孤束核等。推测1，25-(OH)2-D3通过调节钙结合蛋白的表达对维持中枢神经系统钙离子的内环境稳定具有重要意义。此外1，25-(OH)2-D3还可影响与神经递质有关的酶的活性。3．缺乏与过量维生素D是钙平衡和骨代谢的主要调节因子。维生素D缺乏引起Ca、P的吸收和代谢机制紊乱，导致骨骼钙化不全。维生素D缺乏的典型症状，幼年动物为佝偻病，成年动物为软骨症。通常情况，草莓维生素D缺乏的临床症状仅见于幼年动物。在出现与骨骼系统有关的缺乏症状之前，常出现生长抑制，体重降低，食欲降低或丧失。维生素D严重缺乏时，会造骨骼形成受阻，主要表现：钙盐不能在软骨基质上沉积；软骨细胞不能发育成熟，造成骨细胞堆积；增生性软骨细胞减少；增生性软骨变长、肿胀和退化；毛细血管异常侵入骨。大剂量摄入维生素D的主要影响是软组织普遍钙化。影响的组织器官包括关节、滑膜、心脏、心肌、肺泡、甲状旁腺、胰腺、淋巴结、动脉、结膜和角膜等，持续时间过长会干扰软骨生长。上述组织主要发生炎症、细胞退化和钙化。其他症状包括厌食、体重急剧降、血钙升高和血磷酸盐降低，还可出现肾功能衰竭、高血压等症状。维生素 - 维生素E1．理化性质维生素E是一组有生物活性的、化学结构相近似的酚类化合物的总称，目前已知的至少有8种，而以α-生育酚分布最广，效价最高，最具代表性，维生素E不稳定，经酯化后可提高其稳定性，最常用的是维生素E乙酸酯，维生素E在自然界分布很广，主要存在于植物中，动物体内不能合成维生素E，仅在人和牛的初乳及蛋类中有一定含量。维生素E为微黄色或黄色透明的粘稠液体；几乎无臭；遇光色渐变深。不溶于水，易溶于无水乙醇、丙酮、乙醚或石油醚。酸碱氢化过程及高温均不会破坏维生素E，但它在空气中会缓慢氧化，紫外线照射可使其分解。它可以保护其他易被氧化的物质使其不被破坏，所以它是极有效的氧化剂。维生素2．生理功能维生素E被认为是一种必需的营养物质，它可以保护烯脂酸(PuAF)免于氧化，增加人体对维生素A的利用，抑制前列腺素的生成，可能对延缓老年化的进程有一定作用。（1）自由基的清除剂：维生素E的主要生理学功能是作为自由基的清除剂而防止自由基或氧化剂对细胞膜中的多不饱和脂肪酸、膜的富含巯基的蛋白质成分以及细胞骨架和核酸的损伤。自由基是广泛存在于各种化学反应中的活泼基团，对人体正常生理代谢具有重要的功能。倘若自由基过量，从而引起自由基链式反应，则将导致细胞膜不饱和脂肪酸的脂质过氧化，新产生的大量脂质过氧化物会损伤细胞膜及细胞内的大分子蛋白质与核酸，对机体造成损伤。维生素E的抗自由基功能是由于其自身结构是一种苯并吡喃的衍生物，在其苯环上有一个活泼的羟基，具有还原性，其次在五碳环上有一饱和的侧链，这两点决定了维生素E具有还原性和亲脂性。当自由基进入脂相，发生链式反应时，维生素E起到捕捉自由基作用。维生素E对抗自由基脂质过氧化作用的效率很高。维生素书籍（2）作为生物抗氧化剂：α-生育酚或维生素E是最重要和最有效的生物抗氧化剂，可防止体内不饱和脂肪酸的氧化。没有抗氧化剂的保护作用，脂肪就会被氧化为过氧化物。在体内，过氧化氢会造成组织损伤并破坏细胞结构的完整性，因而会干扰细胞的代谢。α-生育酚作为生物抗氧化剂，在预防细胞内膜和细胞间膜的氧化中具有重要作用。（3）保持生物膜的稳定性：物系统各部分的功能是相互协调的。在一个生物系统中，由各种生物膜分隔开的细胞结构组成了器官。每一个细胞内都有特殊的生物膜包裹着细胞核、线粒体等各种细胞结构。细胞核是细胞活动的控制中心，而线粒体产生能量以供生物活动所用。维生素E对于保持生物膜的稳定性具有重要作用。维生素E可通过中和自由基而预防生物膜脂肪层的氧化，因而也可预防膜内脂化。脂肪必须流入具有高度活性的细胞以提供细胞活动所需的能量，因而很容易被氧化。组织中还贮存有维生素A和胡萝卜素，所以维生素E也能保护其不被氧化。（4）影响繁殖力：据发现，维生素E在雄性和雌性的繁殖器官中有很高的浓度，是通过直接作用于这些器官而影响繁殖力的。维生素E还可通过预防精子被氧化而直接对精子起到保护作用。此外，维生素E还可通过脑垂体和其它控制繁殖激素而对动物的繁殖施加影响。（5）解毒作用：α-生育酚可减轻因摄入砷和铅等重金属而发生的中毒。在实际下，维生素E有助于减轻霉菌毒素的免疫抑制作用。（6）其它功能：维生素E还是许多其它生物化学反应所必需的，比如磷酸化反应抗坏血酸的合成，以及辅酶Q、含硫氨基酸和维生素B12的代谢。复合维生素3．缺乏与过量维生素E缺乏一般会导致肠炎，而且可能损害一系列机体的功能，包括生殖系统，神经系统和肌肉组织功能。维生素E缺乏的征兆如下：食欲减退，行动迟缓，这是维生素E等抗氧化剂缺乏，大量损害了小脑和脑干；贫血症，这是由于维生素E缺乏，红细胞膜被氧化破坏，致使红细胞寿命缩短；胃肠不适，例如，常感恶心，视力障碍，如视网膜炎；生殖系统破坏，雌性动物缺少维生素E则失去正常生育能力；缺少维生素E则体内脂肪组织中的不饱和脂肪酸易于被过氧化物氧化而聚合，此种过氧化物聚合物一方面使得皮下脂肪熔点升高，刺激组织引起病变，形成硬皮症，另一方面它对神经、肌肉及血管等组织亦起着有害作用，动物缺少维生素E则其横纹肌萎缩或瘫痪，肌纤维甚至可能坏死。维生素E在一定剂量下，相对无毒性。长期大量摄入可引起恶心、呕吐、头痛、视力模糊、皮肤鞍裂、唇炎、口角炎、胃肠功能紊乱、腹泻、乳腺肿大、乏摄入过量的维生素E还有诱发癌症的可能性。维生素 - 维生素K1．理化性质维生素K又称凝血维生素，是一类甲萘醌衍生物的总称。主要化学结构式为2-甲基-1，4-萘醌，又叫甲(基)萘醌，每一个化合物的侧链名不相同，共分两大类：一类是从天然产物中分离提纯获得的，即从绿色植物中提取的维生素K1和来自微生物的代谢产物维生素K2。另一类是人工合成的：包括亚硫酸萘醌和甲萘醌，统称为维生素K3。维生素K3外观为白色或灰黄褐色结晶粉末，无臭，常温下稳定，遇光易分解，易吸潮。溶于水，难溶于乙醇，几乎不溶于乙醚和苯；对皮肤和呼吸道有刺激性。维生素K3的活性约比维生素K2高33倍。饲料添加剂中常用的是维生素K3，专指甲萘醌或由亚硫酸氢钠和甲萘醌反应而生成的亚硫酸氢钠甲萘醌(MSB)。&&&&维生素&&&&& &&&&&&&&&&维生素2．生理功能（1）辅助因子的作用：维生素K的主要功能是在一些预形成蛋白质的一种特殊的γ-羧化作用中起辅助因子的作用。维生素K在这些蛋白质转化为其生物活性形式的过程中发挥作用。主要的K依赖性蛋白质是第二凝血因子(凝血酶原)、第七凝血因子、第九凝血因子和第十凝血因子，以及骨钙素等主要骨蛋白质和骨基质蛋白质。凝血酶原参与血液凝固机制。骨钙素在钙代谢中起重要作用，因为在骨、蛋壳腺和蛋中都发现有骨钙素。骨钙素还发现于钙化前的鸡胚骨骼中。（2）促进血液凝固：体内必须有足量的凝血酶原才能在血管受损导致出血时促使血液凝固而达到止血。凝血酶原产生于肝脏之中，并不断地被机体用掉。因此，维生素K的供应必须不间断而且必须足量，富含维生素的水果才能支持凝血酶原的生物学活动。（3）维生素K还可以增加肠道蠕动和分泌功能，参与体内氧化还原过程。3．缺乏与过量缺乏维生素K会减少机体中凝血酶原的合成，从而导致出血时间延长。将导致凝血时间延长，出血不止，即便是轻微的创伤或挫伤也可能引起血管破裂。出现皮下出血以及肌肉、脑、胃肠道、腹腔、泌尿生殖系统等器官或组织的出血或尿血、贫血甚至死亡。摄入过量的维生素K可引起溶血、正铁血红蛋白尿和卟啉尿症。维生素 - 服用方法世界上迄今为止，对如何服用维生素和矿物质来调养人的机体问题，还没有一个比较成熟的概念。尤其是对某些微量元素的摄入，谁也不能确定出最合理的用量。最大的困难在于，生产者无法确定服用者的年龄、性别、健康状况以及生活和工作的环境等。服用维生素一个健康的、不偏食的人没有必要长年服用多种维生素。因此人们不应该把钱花在毫无意义的事情上面（服用不当反倒对人体有害）。 冬季，人们适当服用一些多种维生素和矿物质补品还是有好处的。在不良的生活环境里生活的人们（日照量过大、空气污染严重、恶劣的气候等）也应服用一些。生理和心理负担过重的人，消耗的维生素和矿物质也比平时多。一些偏食的人（如素食者）由于体内摄入的维生素和矿物质不均衡，需要用这样一些补品来调节，而对孕妇来说，即使吃非常丰富的食品，也不一定就能完全满足身体对维生素和矿物质的需要。在多种维生素和矿物质补品的说明中，虽然注明每天应服用多少，但是很难讲，这种用量对具体某个人是够用还是不够用，因为每个人的具体情况是不同的，但有一点需要指出的是，人为地过量服用维生素可能会上瘾，一旦停止服用，会出现维生素缺乏症的症状。维生素A和D过量，对人体是有害的。一般的多种维生素补品，对3岁以前的儿童是不合适的。维生素 - 维生素缺乏症缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。&富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。&缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良；&富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。维生素缺乏维生素K：血友病；&富含维生素K的食品：鲜蔬菜。&缺乏维生素D：佝偻病、软骨病；&富含维生素D的食品：鱼油等。&缺乏维生素B1：脚气、神经失调；&富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。&缺乏维生素B2：皮肤病、神经失调；&富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。&缺乏维生素B5：易怒、痉挛；&富含维生素B5的食品：肝、酵母、谷类。&缺乏维生素B12：恶性贫血；&富含维生素B12的食品：肝、肉类、鸡蛋、牛奶。&缺乏维生素C：坏血病；&富含维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。&缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病；&富含泛酸的食品：肝、酵母、鸡蛋。&缺乏叶酸：贫血；&富含叶酸的食品：蔬菜叶维生素 - 服用注意事项如果在空腹时服用维生素，会在人体还来不及吸收利用之前即从粪便中排出。如维生素A等脂溶性维生素，溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收，应宜饭后吃用，才能够较完全地被人体吸收。果汁维生素是维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物。这类物质由于体内不能合成，或者合成量极少，因此，尽管需要量不多，每日仅以毫克或微克计算，却都必须由食物供给，否则就会出现缺乏病。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等，不溶于水，能溶于脂肪及脂肪溶剂（如苯、乙醚、氯仿等）中。在食物中，它们常与脂类共存，在肠道中与脂类的吸收也密切相关。当脂类吸收不良时，脂溶性维生素的吸收也大力减少，甚至引起代谢障碍。吸收后的脂溶性维生素，主要储存于肝脏中。水溶性维生素包括维生素B复合物（维生素B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸及B12等）和维生素C能溶解于水。水溶性维生素及其代谢产物均自尿中排出，体内不能储存。食用建议&&&&&& 由于维生素是人体必不可少的营养素，具有重要的生理功能，因此，有些人认为维生素吃得越多越好，这种做法不但错误，而且非常危险！维生素可分水溶性和脂溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，不能又尿直接排除体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。如长期大量口服维生素A，可发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退、肝脾肿大等中毒症状。长期大量口服维生素D，可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。至于水溶性维生素，多吃后虽可以从尿中排出，毒性较小，但大量服用仍可损伤人体器官。如大剂量服用维生素C，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，长期过量服用维生素，可使机体对食物中的维生素的吸收率降低，一旦停服，会导致维生素缺乏的症状。因此，长期过量服用维生素，不是科学的做法。正常人服用的剂量，应连同食物中的维生素在内，达到我国膳食标准规定的数量即可。&食用新鲜蔬菜和水果是最简单而安全的补充维生素的方法，千万不要长期大剂量服用维生素保健品。不要把维生素当成“补药”：维生素是人体的七大营养素之一，现在已经发现的维生素有20多种。它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。因此，许多人把维生素当作一种“补药”，认为维生素多多益善。其实不然，盲目乱用维生素，必然会使维生素走向其反面－－危害健康。维生素 - 富含维生素的食物维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。&维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。&维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。&维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。&维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。&维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。&维生素E：谷物胚胎、植物油、绿叶。&维生素K：绿叶蔬菜中。
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