关于郑酒师品牌的中国十大酿酒师排名技艺起源年份，你有何了解？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-04-04 04:45 标签： 中国十大酿酒师排名

2022-12-01 15:17
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华味美酒发布于：贵州省
酿酒在中国已有数千年的历史，酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。酒师的工作主要体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个性的形成以及相关产品的质量起着至关重要的作用。
据不完全统计，仁怀市白酒生产企业上千家，白酒产业从业人数约13万人。其中管理人员约2万人、制曲工约6千人、勾调师约1千人、白酒酿造工约4万人、包装工约9千人、酒体设计师约8百人、销售人员约3万人、后勤服务等其它人员约1万人。
从统计数据可以看出，仁怀市白酒生产企业普遍存在“人才荒”现象，企业人才需求与行业发展不平衡不充分矛盾日益突出。值得一提的是，目前茅台集团员工约4万人，约占仁怀市白酒生产企业从业总人数的四成，也就是说，其余上千家企业从业人数仅“六成”。
千家企业，勾调师仅千人，酒体设计师仅百人，而茅台集团就占四成，平均分配到其余白酒生产企业也难以有一个勾调师，更难以有一个酒体设计师。技术人员的严重不足，让酿酒师、勾调师、酒体设计师青黄不接。
众所周知“酱酒”色、香、味俱全，所含微生物群丰富，仅依靠仪器测定难以全面评价酒的优劣，还需结合人的感官如眼、鼻、舌、口来评定，这一点对酒师有着极苛刻的要求。在茅台镇有这样一句话“酒师3年勉强算入行，5年最多算入门，8年勉强算能登堂，10年才能判断究竟适不适合吃这碗饭”，可见酒师，得来不易。
酒师不仅要能掌握各种酒的产地、制作工艺、物理特点和口感特性，也要能够鉴定出酒的质量、年份，更要能根据这些特性进行勾调，进行缺陷弥补、优势增强，使酒体趋于完美并创造性地设计出更加具有风格特点、被广大消费者所喜爱的产品，这就像一名音乐家，不仅要熟练地演奏各种乐器，还要能创造性地谱写出独具魅力的音乐作品。
酒师如习武，首先要有一定的天赋，外加师傅悉心的提点，再通过日积月累勤奋地努力，才有可能练就一身过硬的本领。华茅一系传统酿酒技艺，因“师徒相承、口传心授”百余年来未曾中断，具有无法复制的唯一性，不能不说是一种奇迹。
精挑细选，是华茅一系的门槛。要教别人酿酒，不是一件容易的事。华茅学徒的挑选必先经多年观察，倘若随便收徒不仅会砸自己招牌，也会被同行看不起。往往要试徒弟“人品、心品、艺品”，通过严厉考验后方能正式入门，且师傅收徒只会求精，不会求多。
礼数随行，是华茅一系的礼数。拜师过程中，要先请中间人向师傅说合，再择吉日设宴，写拜师帖，行拜师礼，才能进入华茅酒坊打杂学艺。二人虽为师徒，但胜似父子，在口口相传之下“打骂”自然不少，而更多的是传承技艺倾囊相授，让徒弟学到师傅看家本领。
学艺传承，是华茅一系的洗礼。酒师的话往往不多，但足以“点睛”。华茅师傅往往通过亲自酿酒演示，选料、制曲、下沙…无一不是“只可意会不可言传”。学徒必须是集天赋、勤奋和灵感三者于一身，通过数个年头，用汗水为代价，才能学到真正的酿酒技艺。
华茅一系从华联辉与朱酒师，到郑酒师、张酒师，再到如今的华茅四代宗师张富杰和华茅第五代传人陈星源，每一代传人都在自身所处的历史环境里，为华茅一系传统酿酒技艺的发展和进步作出重要贡献。正是他们的代代相传“口传心授”，使得华茅古法技艺历经百年而生生不息，也正是因为他们，成就了今日华茅一系的酒师传奇。
华茅酒师肩负着发展华茅技艺的历史责任。如今，华茅第四代宗师张富杰与华茅第五代传承人陈星源领军组建成立了“华味集团”。致力于，打造华茅五味协调标准体系，成就美酒酱香突出、酒体干净、回味悠长的口感。未来，他们将在华味集团的舞台上，延续华茅一系传承使命，以技艺承载文化记忆，用佳酿封藏时代流光。
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2023-11-29 13:18
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郑酒师发布于：贵州省
我是郑酒师品牌的一名酿酒师，今天想和大家聊聊我们家族118年来酿酒的故事。这不仅是关于酒的故事，更是我们郑氏一脉坚持与创新的历程。讲到我们家族的酿酒史得从1585年说起那年，我们的先祖郑佑入川来到了距离茅台镇4.5公里的古蔺茅溪镇开创了茅台镇地区蒸馏酒的先河开始了郑氏一脉的酿酒历程到1791年郑氏第六代酿酒师郑帝良他可真是个牛人把当地的酿酒工艺给改良了将蒸馏酒与茅台本地枸酱酒工艺融合祖传秘方与当地彝人和陕西曲师的制曲配方融合就有了咱们现在喝的酱酒的雏形到了20世纪咱们郑家的酿酒技术越来越成熟1905年第10代酿酒师郑义兴跟着爷爷郑仕银烤酒学成后在成义、恒兴、荣和等烧坊担任酒师1953年郑义兴进入茅台酒厂把咱们家的手艺带进了茅台凭借郑氏古法酿造工艺铸造茅台核心因贡献巨大被尊为“国酒大师”从此我们和国酒茅台结下了不解之缘1979年我们在银滩重建银滩烧坊酒厂直线距离茅台酒厂仅800米与茅台同根同源同微生物环境走到今天我们家族的酿酒技艺传到了第十二代1986年郑氏一脉第12代酿酒师·郑军盛正式接任酒师开始独立酿酒从此开始了40余年的酿酒生涯2011年我们将“银滩烧坊”进行全面升级改造成立了贵州天地人和酒业有限公司形成了集产、供、销于一体的综合型企业同年我们在古法酿酒工艺的基础上结合129种本草入曲就此诞生郑酒师酱酒品牌不负期望，载誉前行在不断前行的道路上我们郑酒师荣获中国产品质量放心品牌中国白酒行业特色品牌绿色健康食品等认证打开了酱香酒的新篇章到了2022年咱们的郑酒师还拿到了国际布鲁塞尔烈酒大赛的金奖和银奖呢！作为郑酒师的一份子，我深知每一滴酒的重量，它不仅承载着历史，更代表着我们对品质的不懈追求和对文化的深刻理解。我们郑酒师，不仅是一款酒，更是一种文化的传承和生活的态度。返回搜狐，查看更多
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2024-03-22 16:26
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郑酒师发布于：贵州省
阳春三月，喜报频传。3月22日，在全国品牌企业调研评价中心公布的中国白酒行业年度评选中，郑酒师荣获“中国白酒行业特色品牌”称号！“中国白酒行业特色品牌”，旨在表彰和鼓励中国白酒行业中，恪守诚信准则、坚持以质取胜、提升质量水平的杰出酒企品牌。此次获奖，是权威单位对郑酒师品牌多年来坚持品牌建设和匠心酿酒的肯定，更是郑酒师品牌发展的又一里程碑。— —匠心如一，致力于做拥有悠久历史的民族品牌醇正茅香，源于1905。郑酒师的品牌发展重要历史可追溯到1905年，郑氏一脉第10代酿酒师郑义兴，跟着爷爷郑仕银烤酒，学成后在“成义”“恒兴”“荣和”等烧坊担任酒师。其第二代嫡传弟子郑军盛（郑氏一脉第12代酿酒师），2011年以郑氏一脉传承119年酿酒技艺、129味本草入曲配方，依托“天地人和酒业（集团）”的强大背书与茅台镇不可移植的产区优势，打造郑酒师酱酒品牌，酿造醇正酱香茅酒。如今，历经多年的市场考验，郑酒师品牌不仅镌刻着郑氏一脉119年酿酒技艺和129味本草入曲的印记，更延续了茅台镇醇正茅香的精髓；更是凭借过硬的品质、口感以及精准的产品定位，成为深受广大酒友喜爱的高端“口粮酒”品牌。立足品质，致力于做视质量为生命的匠心企业自品牌成立以来，郑酒师始终以“品质为本，口碑第一”的产品理念，坚持纯粮酿造。精选贵州黔北糯高粱、优质小麦、赤水河河水为原料，其中主要酿酒原粮糯高粱，具有粒小皮厚、支链淀粉高、耐蒸煮等特点，能满足郑酒师酱酒以12987大曲酱香酿造工艺多次蒸煮、翻拌、发酵的需要。同时，郑酒师始终秉承郑氏一脉传承119年技艺，129味本草入曲的精华，从一粒粮到一滴酒，全流程把控产品质量，只为把酒酿得漂漂亮亮，让酒友喝得舒服放心！树品质，方能谋发展；强品牌，方能展宏图。此次斩获“中国白酒行业特色品牌”，不仅彰显了郑酒师品牌实力，更是对郑酒师品牌底蕴和产品品质的进一步肯定。郑酒师也将以此为契机，认真贯彻落实天地人和酒业（集团）品牌建设的重要指示精神，始终以“品质为本，口碑第一”的产品理念，奋力谱写品牌高质量发展崭新篇章，朝着“百年企业，百年品牌”愿景勇毅前行。返回搜狐，查看更多
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