赵霖教授简介:1946年出生，1969年毕业于中国科学技术大学。研究员，博士生导师，中国人民解放军总医院营养科副主任、中央军委保健委员会会诊专家、中央文明办、国家卫生部“健康教育首席专家”。
赵霖教授通晓中医营养学理论，根据"寓医于食"的学术思想，在慢性退行性疾病的临床治疗中运用"食疗"等方法饮食调理，收到了良好的效果。
这个视频是赵霖教授在2009年12月4日的健康讲座。以下为讲座内容：
你看美国，每年有60亿美元来培训医生，为什么？他就要培训医生，专门开他们公司的药，最近美国辉瑞公司已经宣布不再搞新药的研发，为什么，就是他经不起FDA的罚款，因为我们的中药几千年就这么多种，但西药大量的化学合成药物，它研制出来以后，用不了多久就出现大量的副作用，这个要求被淘汰。
我们国家目前心脏支架手术年增30%，为什么？因为巨大的回扣，在欧洲市场上一个支架人民币3000块钱，欧元300欧，我们装一个起码得四万，这么大的利润空间，当然都要去干这个事，去年我们海关破获了一个大案，就是支架的走私，一包支架就几千万美金。
所以到底有多少病人需要放支架，新技术的滥用，有可能成为新技术的悲剧，因为你支架装进去的时候，它同样不停的往上沉积脂肪，那么这个沉积完了，再堵住血管。
所以美国心脏病协会主席就说，他说化学药物治疗心脏病和用支架的治疗结果是完全一样的，但是后者要多增加20万美元的费用。
我们国家现在在国外的针灸医生30万到50万，为什么，我们中国扎一针只收三块钱，但我们在德国扎一针，过去是80马克，人民币400块钱，现在在德国扎一针灸的价格是70欧元，它不控制针的数量，但治疗一次，就七十欧元。
我们国家现在的仪器贵得不得了，碰到人就便宜得不得了，这样下去你中医怎么能发展。
所以德国慕尼黑大学汉学系的教授柏克特就说，他说宗教在中国至今没有受到文化上的虔诚对待，没有确定其任何科学传统地位，而进行认识论的研究和合理的科学探讨，没有从对人类的福利出发，给予人道主义的关注，所受到的是教条式的侵蚀和文化的摧残。
这样做的不是外人，而是中国的医务人员，他们不承认在中国本土上的宝藏，为了追求时髦，用西方的术语胡乱消灭和模糊中医的信心。
咱们刚解放的时候四亿人口，我们有50万中医师，当时我们的西医只有七万八千人，到了2006年，我们培养的西医达到了一百七十八万，但绝大多数没有接触过中医理论的教育，而我们的中医下降到只有二十七万，其中只有百分之十能开处方。
所以鉴于中医这样一个危险的局面，我们国家提出了中西医并重，今年国务院二十二号文件对中医这个整个政策又进行了大幅度的放宽，就中医师可以带徒弟等等，所以我觉得这一切，都希望我们中医能够重新的复兴。
饮食结构西化，文明地登录中国。
1997年到2002年，我国居民粮食和豆类食品消费分别下降了12.6%和6.8%。奶制品五年间消费增加了69.2%，这个奶制品消费增长这么快，怎么完成的？
去年三聚氰胺事件以后，我们了解到，一方面是进口奶粉配制还原奶，标上酸奶，鲜奶，欺骗消费者。另一方面往牛奶里兑水，为了看不出来就加三聚氰胺。
所谓一杯牛奶强壮了一个民族，日本人从来没说过这句话，北京中国农业大学副校长李丽特博士，他在日本待了16年，他没听说过，后来我们一调查，是我们奶业协会编出来的。
而我们在国内，做了很多调查，我去年到巴马，广西巴马，是百岁老人之乡，20万人中有72个百岁老人，十万分之三十六点一九。我们调查了两个109岁、一个106岁的老人，他们从来没喝过牛奶，但他们天天都在喝豆浆，是一碗豆浆强壮了一个民族。
糖类食品在这五年间增加了42.1%，为什么？就是饮料工业的发展，现在出现了果汁饮料综合症，很多小孩上课不注意听讲，回家不好好做作业，就是早上起来好一点，为什么？一夜没喝果汁，现在有钱了，觉得喝水多低级啊，就得喝这些饮料。
再一个就是我们的植物油、肉类、禽类和蛋类，都分别上升了20%，所以面临这么一种情况，我国四次高血压调查，发病率不断增加，我国心血管病死亡率已经高于欧美，我国冠心病的死亡率十年增幅近一倍，20年来我国乳腺癌的发病率上升了109%，所有肿瘤的死亡率都在上升，这一切都是和我们的饮食结构的西化是有关系的。
我们肺癌的死亡率三年内增长了五倍，为什么？正是大量的人吸烟，所以我权在座的年轻女同志千万别找吸烟的结婚，因为我们发现被动吸烟的死亡率要比主动吸烟高2.8倍，你找抽烟的结婚就是找死。
那么我国居民的健康状况，我们体重超重的两亿人，肥胖人群六千万，血脂高血压、血脂异常高血压都超过一点六亿，我们糖尿病人两千二百八十万，而且糖尿病不断的在年轻化。
前两年我们院产科接下两个孩子一个十斤、一个十二斤，一检查这两个孩子都是先天性糖尿病，就他妈怀孕的时候傻吃，把孩子吃坏了，那么在这些年我们和善于与生活习惯相关的慢性非传染性疾病的患病率迅速上升，严重的影响了中华民族的健康素质。
为什么二十世纪八十年代乳腺癌发病率特别低，前两年我们一个专家在英国考察，带回来一本书，是一个英国的地球化学家写的，这个人是个女同志，在八十年代曾经六次访问中国，她在来中国之前乳腺癌两次手术，四次放化疗。
她到中国调查期间到各地跑，她就得到了一个非常深刻的印象，就是中国没有乳腺癌，为什么？因为当时我们乳腺癌发病率不足万分之一，第二个她就发现她的饮食结构和中国人差异非常大，她说她是一个大量吃奶制品的人。
而她发现中国人在吃豆制品，我们到欧洲访问就非常有感受，欧洲的老年妇女，又高大又丰满，为什么？她一天到晚在吃乳制品，但她一摔跤就骨折。
中国农村老太太跟从核桃箱子里搬出来一样，满脸都是皱纹，但是她不骨折，为什么呢，因为我们中国人吃的是豆类，她吃的是乳制品，就是这个差异。
所以一方水土养一方人，你中国人吃美国饭，非闹病不行，那么这个人就带着这样一个非常深刻的印象，回到英国，两年之后，突然发现乳腺癌淋巴转移，她在淋巴转移这一天，做出一个非常果断的决定，她停止了所有的乳制品，改吃豆制品。
结果六个礼拜以后，奇迹发生，她的乳腺癌淋巴转移消失了，后来她就把这样一个经验，传递给了八十多个英国得了乳腺癌的妇女，每个人改吃豆制品以后，她们的健康状况都好转了，都收效。
那么当时我们国家乳腺癌那么少，当时咱们国家的妇女来例假的年龄，平均年龄十七岁，而当时美国女孩子来例假的平均年龄是十一岁，我们国家现在已经赶上美国了，已经接轨了，十一岁了。
我们城市包括山东我们这么好的孔孟之乡的小城市里，到处都是肯德基、麦当劳，女孩子从小在那里吃炸鸡，吃得性早熟，女孩一性早熟，家里边给教育带来极大的问题，我在去年就看到德克士，满屋子都是人，都是孩子在那里吃。
所以毛主席说，一个没有文化的军队，是愚蠢的军队，这个军队是不能战胜敌人的。
所以我老跟大家说，我们中国人吃了五千年了，美国才吃了二百年，他还没吃明白呢，你跟着他在那胡吃什么呢。
大家看，这是世界上各国的统计，人类乳腺癌发病率和脂肪数量正相关，大家再看，人类前列腺癌的发病率和脂肪的摄入量正相关，文明人痛快地吞进了文明病，用自己的牙齿在制造坟墓。
在朝鲜战争时期，曾经有人解剖了相当一批二十岁左右的美国士兵和北朝鲜死亡士兵的尸体，结果惊讶地发现，77%的美军士兵动脉硬化，这篇文章发表在1955年美国医学杂志上。
所以这个发现告诉我们，美国的饮食结构有问题，美国人把牛奶当水喝，一个人一年要吃100公斤牛肉，洋快餐，它含有反式脂肪酸；炸薯条是用氢化油炸出来的，而洋快餐都是在178度以上炸出来烤出来的。
所以都是高温烹饪，都会产生致癌物质，丙烯酰胺，1977年到1997年十个资本主义国家的统计发现，有九个资本主义国家，老年痴呆、帕金森氏病、神经性震颤以及运动神经元紊乱，这些病的死亡率都翻了2倍，唯独日本没有增加，为什么？就是发现只有日本人在吃天然的食物，而其他九个资本主义国家大量的居民都在吃加工的食物。
我第一次访问欧洲的时候，在德国我助手，一个博士，带我到超市去，当时中国还没有超市，他指着超市货架上那些包装的非常漂亮的加工食物给我讲，他说赵教授，所有这些食物只能满足你两个器官的需要，就是满足你视觉和味觉的需要，它永远不会满足你健康的需要。
德国人现在提出来，要吃祖母的面包，他们发现如果每天从市场上买面包吃，一个人一年平均要吃到肚子里六斤化学添加剂，我们国家只有一个面包是祖母的面包，就是咱们哈尔滨那个大列吧。
英国近年发现儿童果汁饮料综合症，为什么儿童闹这个呢？因为所有的饮料里都有糖，糖是纯热能食物，它没有任何营养，只有热量，所以孩子吃了以后就产生西卡路里。
那天我看见一个小孩，这里搁了一瓶可乐，在那里做作业，他喝一口他就得折腾一会，他能做好作业吗？第二个就是所有的饮料里，都有各种各样的化学添加剂。
改革开放以前我们国家整个食物添加剂品种只有26种，现在我们1500种，而这些化学添加剂都会影响儿童的神经性系统，可乐是一个特别坏的饮料，可乐里面含有非常高的磷，小孩喝了以后由于钙磷比例失调，就造成骨骼不发育。
前两年我从香港回来路过华润，华润的一个办公室主任特别爱喝可乐，一天喝两罐，这回得了严重的骨质疏松，我们给他停了以后，经过调整慢慢的才康复。
2008年英国医学杂志发现软饮料诱发痛风比酒精更严重，现在咱们痛风的人特别多，特别是青岛，吃海鲜喝啤酒，还得吃南韩烤肉，那么为什么现在发现跟软饮料有关系？
因为软饮料里都含有各种各样的果糖，果糖可以在体内直接转化成尿酸。过度饮用可乐可以导致肌肉瘫痪，这是今年5月19号最新的研究报告。我们在北京曾经见过这样一个小孩，从小喝可乐，喝到六岁，浑身都是病。
去年我们医院有个女教授来找我，她说她们家这女孩子不长个，所以有人建议这个女孩子把牛奶当水喝，她就给她准备一个一升的大瓶子，每天灌一瓶子牛奶，带学校喝去，她就来问我行不行。
我说行倒是行，问题是喝完了她是横着长还是竖着长。大家知道225ml牛奶，它的热量是150千卡，那么如果是低脂奶含有100千卡，如果是脱脂奶含有85千卡。
更为要命的是，现在的牛奶里要加很多添加剂，前些天我到菏泽去参观，菏泽一个大的淀粉厂，一个大塔在那喷雾，喷下来是什么呢，叫植脂末，就那氢化油喷的，里面已经配好了香料、颜色，黄色的，就是咱们做的那个咖啡伴侣用的东西。
我问他谁定的货，内蒙最大的牛奶厂定的，干嘛呢？增加牛奶的粘度，牛奶为什么这么香呢？有一个厂的牛奶特别香，它加的奶香精啊。
所以大家一定要明白当前这个食品工业，它有很多很多添加的东西，它只是为了改变你的口感。
还有一个就是国外的直销公司在中国就忽悠这个蛋白粉，很多企业家没事老在那吃蛋白粉，整个一个傻帽。
蛋白粉盲目地补充就成肾病的催化剂，因为蛋白吃多了，哪排出啊，肾脏排出啊。我们什么时候缺过蛋白，就是困难时期，那时候闹浮肿。
我们人就两种缺乏，一种是能量缺乏，就像苏丹的那些儿童，脑袋挺大，脖子挺细，叮叮当当的，那就是能量缺乏。再一个蛋白质缺乏，例如我们吃的普通的米面五谷杂粮里就有12%以上的蛋白，你凭什么老在那里吃蛋白粉呢？
去年我接待一个非常高级的报社的高级记者，一个女同志，采访完她就跟我讲，她说有一件事我想跟你讲，讲完了我也希望你能够在健康教育的时候传递给别的同志。
她说因为我年龄大，结婚很晚，所以生孩子很晚，她说怀了孕以后就来了一个直销公司卖东西的人，来给她忽悠，说：你呀，好不容易有这么一个孩子，你得吃美国保健品，你孩子才长得好。
于是每天这个人就把28种药片磨成粉让她吃，她吃了俩月吃不下饭了，她才停，最后生下孩子以后，这个孩子现在三岁了，她说这个孩子有严重的神经系统的问题。
你想想你怀了孕开始就不能吃人造的了，你得吃神造的，这天然食物都是神造的，这药片全是人造的，你老在那吃药片能行吗？
因为补叶酸这个问题，我就很有争论，美国为什么要补叶酸，因为美国人怀孕的时候她不吃蔬菜，所以美国很多女的，生孩子脊柱裂、神经管畸形。
你中国人你只要保持良好的饮食结构，你怎么会缺叶酸呢，而且叶酸补充的量极小，你不能乱补的，所以我就觉得这些教育就应该告诉我们的孕妇，就从怀孕开始就要吃天然的食物，要通过平衡的饮食来获得健康。
大家看这个分子式就是反式脂肪酸，这个是顺式的，这个是天然的，这个是天然基本上不存在的。
美国和中国合资在苏州建立了全国最大的氢化油加工厂，就是把普通的植物加氢，油就变成固态，然后往里边加色素，再加香精，就变成了氢化油。
咱们这个早上，咱们吃饭的餐厅一楼，你们可以看看，它在奶油butter旁边有一个盒，上面写着植物奶油，植物奶油是什么？就是氢化油，而植物奶油里就有38%的反式脂肪酸。
反式脂肪酸可以增加胆固醇水平，可以提高低密度脂蛋白，可以诱发II型糖尿病，可以造成小孩胎儿特别大，所以这个东西是很有害的。
去年我们一个朋友要过生日，我说去给他买个蛋糕去吧，我就在北京市跑了一圈，我说你们用的什么奶油啊，给我拿出来，我们用的是植物奶油，植物奶油是什么啊，是氢化油啊。
后来我发现现在这个蛋糕150块钱以下的全是植物奶油，咱们幸亏一年才过一次生日，你要天天吃这玩意，你就吃出毛病来了。
今年我们对北京的所有的我们能找到的这种食物进行了一次调查，我们跟福州大学合作，这个文章已经投了我们国家的食品医学报。
我们发现含反式脂肪酸最高的食物是什么，就是小孩吃的各种派，蛋黄派、草莓派、苹果派等等，它的里边的反式脂肪酸占到它脂肪含量的25%。
还有一种高级饼干，叫膨化的华夫饼干，那个饼干里含到27%。那么洋快餐也是个大户，冰激凌，为什么冰激凌现在这么便宜啊，用的不是真奶油，用的就是氢化油、植脂末，蛋糕、饼干全用的这个，所以在中国现在氢化油泛滥。
北京现在有个怪现象，谁家孩子考试考好了家长准带他吃垃圾去，他就没想到这孩子吃完他就傻了，他就考不好了。
为什么呢？大家知道，一般的脂肪七天就可以代谢，但是反式脂肪酸吃到我们体内以后，代谢时间是51天，所以你想想，小孩老吃这些氢化油，他满脑子都是垃圾油，这种反式脂肪酸，他能聪明吗？
在座的女同志，谁要想不生孩子，特简单的方法，就是每天在洋快餐店吃一包炸薯条，就解决问题了。为什么？美国去年研究发现，一包炸薯条里面就有4克反式脂肪酸，只要每天吃一包炸薯条就可以有效的抑制排卵，第三个就是反式脂肪酸是引起过敏的严重的原因，为什么？因为这些脂肪都进入我们的细胞膜，细胞膜不稳定就造成过敏。
喝什么样的水最重要
干预可有效地预防慢性非传染性疾病，这是咱们国家的中国式宝塔，我觉得这个宝塔有个大的缺异性，我觉得底座应该还有一层，应该是水。
如果你没有水，你人几天都活不了，所以这个水要喝什么样的水最重要，白开水最好喝，这瓶装水我都不主张喝，为什么？因为水分子H2O，它是104.5度，它的极性非常强，水分子特别容易缔合。
如果这个水不喝，老放着，它就成百个分子的缔合，就成了死水，你把它放在咱们的水壶里煮开了，它获得能量以后，它就变成了小分子水，五环水或六环水，它就非常容易吸收，所以小孩都应该喝温开水，白开水。
人类最古老的三种文字，包括两河流域伊拉克的心形文字，埃及的象形文字和中国的甲骨文，唯独我们的甲骨文沿用到现在。人类最古老的四大文明，唯独中华文明的发展，没有断裂。
我到德国去一直做这个中药松花粉的研究，我做完以后写论文的时候我都要从《神农本草经》开始引，德国教授看了我的论文就非常奇怪，他说两千多年以前的文章，你还能看得懂吗？
他说我们欧洲两千多年前都是写到羊皮纸上的，我们什么都看不懂，我说我们中国读孔子的书，就跟读爷爷写的书一样，这就是我们中华文明这种连续的文明，它造成的结果，所以天佑中华有中医。
合理地利用中药，可以收到事半功倍的效果，现在有一种感冒，带有拉肚子症状的感冒。是卡萨奇病毒感染，它非常容易引起心肌炎，所以小孩为什么一感冒就得休息，这个感冒只有中药有效，什么药？就是藿香正气。
我们很多人过敏，同仁堂的防风通圣丸对过敏有很好的疗效，最近我在中央电视台做了一期节目，就和鞠萍一块做的，告诉孩子们怎么预防甲流，他就提出来吃防风通圣丸，可以有效地预防甲流。
还有一个关节炎和风湿，有两个中药非常有效，一个是广西出的野木瓜片，非常便宜，因为木瓜通经活络；第二个就是同仁堂的复方小活络丹，但复方小活络丹怎么用呢？就要和我们的热黄酒一块送。
现在春秋都要闹咳嗽，闹咳嗽小孩咳嗽有一个药叫鹭鸶咯丸，鹭鸶（又叫鸬鹚）也就是会捉鱼的鸟，它叫的声音就跟小孩百日咳的声音一样，中医管百日咳叫鸬鹚咳，这个药小孩吃一丸，大人吃俩，我从小就一咳嗽吃这个，一吃就有效，那么这个药应该怎么吃呢？拿梨汤送，最好用梨熬成水来送这个药。
还有一个故事就是茴香橘核丸，就是原来唱洪水浪打浪的一个歌唱家，她爱人是个书法家，在我们那里住院，做了这么一个手术，撬门鸡，睾丸的手术，做完之后这个人呢就挺好了，看完了我就没再去。
过了一个多礼拜，他夫人给我打电话，说你快来一趟吧，老张快不行了，我跑到病房一看，这老张跪在床上，撅着个屁股，觉都没法睡。
我说你怎么了？他做手术这侧睾丸肿的跟小茄子那么大，咱们临床上，美国的、日本的、欧洲的所有的最先进的抗菌素都用遍了，就不消肿。所以弄得他说我都快活不了了。
我说你赶紧去同仁堂买这个茴香橘核丸，茴香橘核丸专门治睾丸肿痛，因为橘核这东西，就有消睾丸肿痛的作用。他吃了两天就消肿了。
所以现在好多人相信耗子，不相信人，非常地愚蠢。一说这些是耗子做的，是科学；说这是人吃的，就不科学。那耗子离人远得去了。
再一个就是六味地黄丸和金匮肾气丸，咱们国家最早有的是金匮肾气丸，是《伤寒论》张仲景发明的这个组方，它里面有肉桂和附子，这个药是补肾阳的。到了宋朝有一个儿科医生叫钱乙，他就对这个药进行了改造，他把这两个药拿走了，就变成了六味地黄丸。
这个药开始是个什么药呢，是个儿科药，现在好多人问我，这小孩不长个怎么办，吃什么长个？就在小孩换牙的时候，给他吃六味地黄，他就能有效地长个，这都是我们古代的很多记载。
那么食用阿胶是做为冬令进补，这个阿胶，中医说了是有血肉之品，它是个动物药，因为中药里边有herbs，叫中草药，植物药；还有那mineral，矿物药；还有一种就是动物和昆虫。
中药防治甲流非常有效，北京现在储备了200万份中药，咱们现在世界卫生组织让存的药达菲，你知道那什么提取的吗？就咱们中国做饭用的八角茴香，大料。
罗氏公司把咱们好几个省的大料都给收购了。达菲的价格50美元一克，而且现在出现了什么呢？抗药性的病毒。
而我们的中药“黄连解毒汤”，把每一个药拿出来做实验，每一个药如果给细菌做实验，它都能识别。但如果你把这个黄连解毒汤熬出来，再去做实验，这细菌就晕了，不知道该怎么变了。
为什么呢，因为你是个多层次、多靶器官、多方位、不同作用点的攻击，这个细菌没有这种辨别能力，所以古代的中国人，比现在我觉得还要聪明，咱们现在有个毛病，就是有宝不使宝，老是学洋人，老屈服于西方文明，这是不对的。
西药的作用不断显现，传统医药悄悄夺回阵地，化学药的毒副作用不断出现，生化药品研制越来越昂贵，使得人们希望用天然药物来治疗疾病和保健。
我在德国访问的时候我一个学生的妈妈是一个很有名的内科医生，80多岁，有一天我们俩一块散步，她就指着路边的草药，一些植物，给我讲，她说赵教授所有这些药的功能我都非常清楚，这些植物药能治什么病，但是我这些知识都没有用了。
我说为什么？她说现在整个医药市场被三个医药公司控制，他们只希望老百姓吃他们生产的药。所以我经常跟大家将，科学家的生意是很小的，资本家的生意是很大的。
比如今天秦总让我来，摆活半天不就这么点人听嘛。人家资本家能上电视台说谎去，很多广告都是谎话，所以现在为什么西医占统治地位，它后面有资本的力量，我们中医只有真理的力量。
所以我觉得我们传统医药，现在国外为什么要回归，就是他们发现西医治不了病，日本现在全面的恢复中医教学，在医学院，为什么？
就是他发现就是怎么治他的有效率都低于20%，因为日本在明治维新以后废医存药，它把中医给废了，但它保留着中药，那么2004年开始日本所有的学校恢复中医教学，2006年把中医学考试作为医生执业考试的内容之一，2008年就上升到一个更强的一个管理层次。
所以你看中国还在讨论要不要取消中医，那日本人早恢复了，日本人比中国人聪明多了，而且我怀疑要求取消中医的就是汉奸。
中草药在美国蓄势待发，今年有一种治疗和计算机相关疾病的草药混合物出现。
就是美国硅谷这一带高技术企业特别多，大量的人天天在计算机前面工作，得的这些病都是这种造成的损伤，所以他们所有的办公室里都搁着阿司匹林，希望吃这玩意能解决损伤，虽然解决不了。
我在北京最近碰见一个人，原来颈椎病很厉害，这人最近放了两个月风筝，脖子好了，为什么？以前老低头，现在老是仰头，所以就变了。
所以实际上来说，他们美国人开始认识到这个草药有用了，同时美国FDA在它的文件里，采取了简化文件的方式，就是说这个药里有的成分是我们已知的，你不用再做，所以这样美国就要出现一个最新的一类这种配方，但是大家一定要明白，国外所有的法律，都不会去考虑你中国人的利益。
我们在德国北京中医研究院和德国联合建了一个小医院，叫中医医院。很早廖家桢教授在那里建的时候，我就考察过，我去过好多次。
人家德国人建医院的时候先立了一个法，什么法呢？中国的医生到德国，出了这个医院就不是医生，什么意思？他怕你跑出去给人治病挣钱去，明白吗？他严格地控制他的医疗市场，不能把钱让你挣了。咱们现在拱手相让。
流感这些病毒是在不断地变异的，2005年1月14号我在人民大会堂做了一个汇报，题目叫吃什么怎么吃关系到民族的命运。当时我问了大家一个问题，今年又闹流感了，咱们又预防了吗？
好多人都嚷嚷预防了，我们都打疫苗了，我说你打的疫苗可是去年的流感病毒做的啊，今年又变成禽流感了你打了吗？
所以大家一定要明白，变异的病菌和病毒、细菌是无药可治的。所以面对着这无药可治的情况，我们只有一个办法，就是先进厨房，后进药房，我们要依靠营养免疫，来筑起防病抗病的大堤。
所以中国人说什么是健康？平衡就是健康，我这张片子是在德国国家营养和食品研究中心给他们作报告用的，那么这个平衡就包括了心理平衡和生理平衡。
那什么是治疗，调整就是治疗，你看咱们中医的刮痧、拔火罐、针灸、按摩等等，你哪一个是治病啊？都是调整啊，这就符合我们胡主席和谐社会的主张啊。
西医西药它的对抗性的思维，它从哪来的？就来自于西方现代农业，用到西方现代农业的办法，就化肥的直接补充、农药的直接对抗。
然后衍生到西方医学，就是现代医学，就是外源性营养素的直接补充，然后就是化学合成药物的直接对抗，所以西医治的是人生的病，中医治的是生病的人。
所以对好多慢性病来说，有一个笑话，他们说这两句话我觉得很贴切，他说西医是让你明明白白地死，中医是让你不明不白地活。
中医强调平衡就是健康，调整就是治疗，中医讲究先救命再治病。我前两年在德国访问的时候，一个37岁的女科学家得了癌症，就请我们去会诊，我到了那里以后一看那人就快不行了。
为什么？大剂量的放化疗。咱们国家现在很多肿瘤病人生命不息，化疗不止。化疗是什么方法，是国民党对付共产党的办法，宁可错杀一千，不能放过一个，治到最后瘤子没了，人也没了，药材公司胜利了。
抗击非典的时候，我们产生了很多观念的变化，首先在经济社会发展观方面，我们倡导科学发展观，主张可持续发展；我们在消费观方面，走向以提高生活质量为目标；我们在医疗保健观方面，我们提倡预防保健。
2003年4月26号我在中央教育台做节目，在复兴门，做完我一下楼，整个长安街没人，连车都没有，我当时非常深切地感觉到可怕的不是非典，可怕的是恐慌。
所以5月初我在电视台七个频道一块播，我就问了主持人一个问题，请你给我报一报山东的发病率，主持人报一例输入病例。同志们为什么SARS闹在广东，不闹在山东呢，因为山东是孔孟之乡，山东人吃大葱大蒜，这是地里长出来的青霉素，山东春天还要吃一种饮食，叫小豆腐。
我到你们省来考察，我曾经跟你们的省长，不止一个省长座谈，我还到你们的济南的好多居民区，和老百姓座谈，他们都吃这个小豆腐，有钱的用豆腐，穷人用豆腐渣，和地里的各种野菜混起来吃，包括婆婆丁，就是蒲公英，蒲公英有强大的抗病毒能力，然后有大蓟、小蓟，是刺菜；有鱼腥草，鱼腥草是对肺部感染有非常好的作用的一个中草药；还有荠菜，我们中医说春食荠菜赛仙丹，还有苦菜等等。所以山东人不得病，是有物质基础的。
为什么广东人容易得病呢？我们在唐代，大医家孙思邈有一段话，他说江南岭表，其处饶足，（就是广东这一代物产丰富）海陆贵肴，无所不备，什么吃的都有，结果是土俗多疾，而人早夭。
当地的人多病而且短命。所以它是跟饮食结构有关系的。所以加强预防保健是促进脱贫，实现和谐社会的重要任务，在中欧国际工商学院第四届中国健康发展高峰论坛上，国家发改委、社会发展司的王司长指出，改革开放三十年来，卫生体制改革的最大损失，是行业发展方向的迷失，和宗旨灵魂的败坏。
卫生费用，由1980年143.2亿元猛增到，2006年的9843.3亿元，增加了68倍。20年来，我们职工工资提高了10倍到20倍，但是医药费用上涨的幅度却达到了100倍到200倍。
现在很多医院不是为人民服务，而是为人民币服务。我们农民中流传着许多顺口溜，脱贫三五年，一病回从前，一人得病几代受穷，救护车一响，半条牛白养，一个阑尾炎，就回到解放前。
所以我国的贫困人口中，大约有30%到60%是因病致贫，或因病返贫，所以加强预防保健，是促进脱贫实现和谐社会的重要任务。
2003年10月我和我夫人到香港讲学，当时香港都在讨论骨痿症，就是由于大剂量使用激素导致很多病人股骨头坏死。
香港过去是英国的殖民地，在香港中医是非法的。中医不能进入主流医院，但是在SARS期间，香港发现我们国家广州的中医，治非典的效果非常好。每一个病人的费用只有2500-5000元人民币，而且没有副作用。
我们大陆纯西医方法治疗一个病人的费用是10万人民币，同时，由于大量使用激素，造成很多人股骨头坏死。
香港特区治疗一个病人的费用是30万到50万港币，香港特区政府为了对付SARS，一共花了118亿港元，大家知道，我们杨利伟上天的神州计划才198个亿。
所以我们那天晚上我就跟我夫人聊天，我们就有一个很深刻的感受，就完全效仿西方的医疗模式，我们能不能维护民族的生存。这些很简单的道理，用不着有门户之界，用不着谈中西医谁对。
从治病转向不治已病治未病。
这就是日本难于解决的社会医疗经济难题，使日本重新认识中医药，1996年世界卫生组织庄严的宣布，21世纪的医学不能继续与疾病为主要的研究领域，而应该以人类的健康为主要的研究方向。
进入21世纪，人们对医疗的价值进行了审视和调整，所发生的战略性变化，就是从对治疗疾病的高技术方法的追求，转向预防疾病和损伤，促进和维持健康，简而言之，就是从治病转向不治已病治未病。
同时开展健康教育，让人们规范日常的生活行为，接受健康的生活方式，预防各种疾病的发生。你要预防慢性非传染性疾病，怎么办？你就得六个字：管住嘴，迈开腿。
最近我一个学生买了个汽车，这个研究生来给我说，赵教授我现在连上厕所都想开车去，大家想一想我们人类经过一百五十万年的进化，我们才从爬学会了走，现在咱们又开始退化了，又不走了，要跑车里坐着去了。
再一个就是天天我们在那里傻吃，常常登高座就渐渐入祠堂，你天天进饭店，就离那八宝山就不远了。所以我觉得日本有一个健康日本二十一国民健康民族，它这个东西非常值得借鉴。
它一共有五个目标，第一个目标营养和饮食，这个里面有六条：第一要知道自己的标准体重，并懂得如何维持；第二每天摄入食物的要求；第三每天吃早餐；第四每天至少有一顿饭和家里人一起吃，而且吃饭的时间要在三十分钟以上；第四在外就餐的时候，或购买食品的时候要参考食品营养成分表；最后一点经常反思自己的饮食习惯并努力改变不良的生活方式。
第二个目标身体活动或运动，建立每天散步以步代车，不乘电梯，爬楼梯的健康意识，咱们上一个台阶，消耗0.1千卡，下一个台阶消耗0.06千卡。
我前一段给空军一个单位讲课，我就发现空军这个单位没有一个人胖，最后才了解到这个单位是个老楼，七层楼没电梯，从首长到底下都在爬楼。这就使得这个单位都健康了。
第二个平均每天走路到一万步以上，什么概念？八公里。第三个养成每周超过两次，每次30分钟的运动习惯。第四个意识到最初的运动，要从散步开始，我们中医说的百炼不如一走。
目标三休息和心理健康，有效的利用时间，减少加班。知道有关疲劳的正确知识，并了解自己的疲劳状况，通过健康的睡眠、运动和饮食，维持身心健康，擅长表达自己的情感，培养各种兴趣，如旅游。
了解有关睡眠的正确知识，减少安眠药的服用。你看现在好多人睡不好觉，实际上有一个中药特别好，就是同仁堂的天王补心丹，天王补心丹不是个安眠药，但是它吃了以后能让你镇静，你不燥就睡得着了，现在这个社会非常的浮躁，都在那里急功近利，所以它就睡不好觉了。再一个保持心理健康，预防自杀，现在日本平均每天自杀人100人。
目标四吸烟、酗酒和不良嗜好。公共场所的戒烟率达到100%，知道适度饮酒的好处和酗酒的危害，能够自觉的控制饮酒量，咱们山东人优点特别多，却有一点不敢苟同，就是山东人这个喝酒，酒杯一端，政策放宽，就没谱了。
目标五他们提了一个牙齿健康的要求，叫八零二零，和六零二四计划。就是八十岁的老人要有二十颗自己的牙，六十岁的老人要有二十四颗自己的牙。
我们看美国医疗开支状况和有关对策，美国医疗费用不断地上升，最近奥巴马的医疗改革在参议院遇到强大阻力，为什么？就是他的医疗改革会动用更多的资产。
美国现在有三千七百万人没有医疗保险，他想覆盖全美，那么1997年美国医疗开支占GDP 12%，2000年达到17%，克林顿离职前警告，如果医疗开支不节制，医疗体制不改革，2010年以后美国的医疗费用会达到GDP 24%，什么概念？三万亿美元。
这就是2007年我们国家整个的GDP，所以美国采取了奖励非药物对应疾病，充分利用健康辅助食品的政策，它每年生产150万吨大豆蛋白，把它添加在各种食物里，提高美国人的健康素质。
同时美国公布了食品补充剂健康和教育法，这个法规允许我们的中药以食品补充剂的身份进入美国市场，像咱们的山药，在美国就是食品补充剂。
去年咱这个奥运会100米，200米冠军波尔特，大家还记得吧，牙买加运动员，最近他爸爸透漏，波尔特的主食就是山药，他去年跑完了我就老奇怪，这小子吃什么了，他跑这么快。
现在知道了，山药是我们中医里面的唯一的一个既补脾又补肾，既补先天又补后天，肾是先天，脾是后天。肾干什么，肾主骨，他吃完骨头硬了；脾主肌肉，他吃完肌肉又好了，所以他跑得快。中国运动员为什么跑不快啊，人家吃山药，你那喝可乐，能跑得快吗？
我国历代名医对食物功能的论述，君子有病，起先食宜疗之，食疗不愈，然后用药。这是扁鹊说的。
所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。这是张仲景说的。
安身之本，必资于食，救济之速，必凭于药。不知食宜者，不足于存生，不明药忌者，不能除病也。这是孙思邈说的。
明代的李时珍说，饮食者人之命脉也。清朝黄宫绣，他说食物入口，等于药之治病同为一理，合则于人脏腑有益，而可祛病卫生，不合则于人脏腑有损，而即增病促死。
2008年，去年美国《whatr color is your diet》这本书的作者，加州大学主任在北京召开了他这本书的发行会，我参加这个会。
他在我旁边讲了一段话，我非常吃惊，他说全球都发现中国的营养状况在恶化，居民肥胖，糖尿病和心脑血管疾病的发病率不断增加，重要的原因就是西方不健康的饮食方式，如美式快餐等大量的进入中国，中国摄入的蔬菜、水果越来越少，严重影响健康。
英国最近有一个营养专家解读了中餐的健康秘密，他说第一条，中国人不像西方那样关注热量，却更关注食物的营养。第二个中国人非常重视蔬菜。第三个中国人一日三餐都很认真。第四个中餐汤打头阵，咱们中餐里都有汤。
咱们古代常说，饭前常喝汤，老了不受伤，饭前喝汤苗条健康，饭前坚持喝汤减肥稳稳当当。同时饮食讲究阴阳调和，喜欢吃熟食，同时注意食疗。
那么21世纪现代营养学提出了功能食品的概念。他们认识到食品是有功能的。2006年美国出了一本书叫做《Hundred Year lie》，百年谎言。
这本书揭露了一个非常有趣的事实，就是美国国务会在1906年通过了一个法律，叫纯净食品和药品法，这个法律制造了一个巨大的谎言，就是实验室里制造出来的化学合成物质与天然食物和药物不仅同样无毒无害，而且会更加有效，所以美国就把全世界推向了深渊。
美国从1947年1977年的30年间它公开了在所有的鸡、牛、羊、猪的饲料里添加雌激素二乙基固醇。
2006年美国康奈尔大学柯林坎麦尔教授公布了历时27年的研究结果，得出了石破天惊的结论。
他说所完成的实验表明安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类，这类蛋白质即使数量很高也不会诱发癌症，而占牛奶蛋白质含量87%的酪蛋白长期食用却能促发癌症，诱发心脏病、糖尿病、骨质疏松等慢性病。
所以他呼吁中国与植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，为了健康要控制牛奶和肉制品的摄入量。
咱们国家在宣传什么呢？告诉你想保健，就得终身不能断奶，一派胡言。小孩到一岁就得断奶，谁告诉你一辈子不断奶了。这都是奶业的资本家说的胡话，是不能信的话。
我们古代我们的中医说，此物胜肉远矣，是在哪里写的？《养老奉亲书》，就说老年人喝牛奶，他比吃肉要好，他没说过你一辈子别断奶。
所以去年我出差，我就看见在北京机场有一个标语，也是奶业的一个厂子做的，一天一斤奶，强壮中国人。我看了就想笑，我说这老板恨不得你喝十斤呢，他就没敢写那么多。
一斤奶就已经多了。我凭什么一天就喝一斤奶啊。所以97年到2000年增产69.2%，你如果真的是奶，你得种多少草地，你得喂多少牛，你算算这账吧。
全世界牛奶搞的最好的是印度。印度搞的白色革命，它怎么解决的，它靠的水牛奶解决的，我们还是走的荷兰的路，用的是奶牛。
预防癌症不能依靠营养素而要依靠食物，美国就说我们不主张添加任何营养素预防肿瘤，使用黄色和深绿色蔬菜可以使肿瘤发病率下降20%。长期补充营养素导致消化功能退化。
美国在2004年公布了一个历时十几年的研究结果，它调查了8000个婴儿，就发现在一岁半以前大量吃维生素的孩子，白种人的孩子都食物过敏。
为什么啊？我们小孩在一岁里边，就得陆续的要添加辅食，什么瓜子、苹果、梨啊，熬点米汤啊。孩子接触天然食物才会处理天然食物啊，你从小就吃营养素都提纯了，他还会处理食物吗？他可不就过敏嘛！
米油是穷人的人参汤
去年三聚氰胺闹起来了，好多人给我打电话，说没有奶粉孩子吃什么啊？
我说咱们的李时珍说过，米油是穷人的人参汤，婴儿食米油百日则肥白。什么叫米油，就是小米粥上面的米汤，上面有一层膜，这就叫米油。
我们曾经接生下来六个月的早产儿，吃什么都拉肚子，跟刚生了孩子的产妇要了产妇的奶，给孩子喝。还是拉肚子，就想起李时珍的话，就把这小米熬成浓汤，搁在滴管里给孩子喂，就把孩子给养大了。咱们古人们的话你怎么就不信呢。
现在你想学点鬼子的东西都得交专利费，这古代本草上一本专利费也不要你就不看，你说你这对吗？
那年闹假奶粉案件，我参加座谈会，我就问那家长，我说你为什么非让孩子喝那假奶粉呢，喝出大头娃娃啊。他告诉我不喝奶粉多丢人啊。我说你喝米汤也喝不出大头娃娃啊。所以这些事情就告诉我们，不要被这些宣传所误导。
我在德国开过一次座谈会，我就把这些学生开个会，我说那个女的研究生你说说，你奶奶跟你说过什么食疗的方法？她说奶奶说过one apple day keep dark away，说一天吃一个苹果就不找医生了。
我就问那个男孩你爷爷说过什么？他说我爷爷说过one bottle day keep dark away，一天喝一瓶就不找医生了，我说喝一瓶什么啊？他说喝一瓶红酒。
我说你们有什么经验啊，他说我们就知道一天吃一个药片，我们就不找医生了。所以实际上在这种工业文明的资本的拉动之下，很多人类宝贵的遗产都被遗忘了，所以资本主义就是罪恶，这是一点都不错的。
中国传统膳食有四大特点，第一个就是主副食分明，全世界西餐都没有主副食之分，只有主菜，所以我们中国人说得谷者昌，失谷者亡。
第二个就是我们蔬菜吃得特别多，我最近写了一本蔬菜的书，叫蔬菜营养健康。副标题是三天不吃青，俩眼冒金星。我们把从古到今所有的蔬菜，它的食疗功能我们都总结了。
希望我们国家的居民能够重视蔬菜，咱们国家一天500克新鲜蔬菜，德国80克，英国83克，荷兰100克，美国102-103克，法国120克，作为地中海式饮食的代表意大利230克，希腊最多也只有270克。
所以中国人，就鲁迅说的，吃的是草，挤出来的是牛奶。我们的蔬菜为什么吃多了就健康，因为蔬菜它里边有大量的抗氧化物质。
有人说西餐也吃的不少啊，你们中午在这吃饭，你看吧，西餐都是沙拉、生菜，我在国外做过实验，这么一大盆沙拉，我搁锅里一炒连一小碗都没有。
咱们中国都是吃的蔬菜，你跟那鬼子吃的不一样。所以我们中国人就说蔬者疏通庸智也，你要想通便，你就得吃蔬菜。
你要想通经络，你就得吃蔬菜。最近你们山东有一个大集团领导给我打电话，说赵教授我可受益了，受什么益啊？他原来每天夜里都要上厕所，叫起夜，那就是前列腺肥大。
我就跟他说很简单，你就每天吃一个西红柿，他坚持吃了三个月，最近夜里不起夜了，为什么？因为番茄里番茄红素啊，它就是抑制前列腺的。
现在人们都希望快，恨不得今天吃药，明天就不上厕所。那能行吗那个？因为中医食疗有两句话，叫润物细无声，王道无近功。中医就是王道，西医全是霸道，它这个做法是不一样的，因为一个是对抗性医疗，一个是调整为主。所以老说中医治本，它就需要时间。
第三个就是可以无肉，不可以无豆，青菜豆腐保平安。咱们的老人一做饭，要做什么啊？都要做豆包，都要喝豆粥，现在你看到处都在那卖纳豆，说日本人的。日本人从哪学的，从咱们沂蒙山学的。
看看沂蒙山的老太太，家里面那灶旁边都有一个锅，那锅里面搁的就是纳豆，就是发酵的豆子，拉丝的那个，就是我们豆豉的前发酵。
日本是没发酵完就给吃了，咱们是发酵完了变成豆豉，我们才吃。所以你要想吃纳豆，我觉得到沂蒙山考察一下看看人们在农村这些老太太怎么做，咱们家家都可以做纳豆嘛。
再一个就是古代的中国人接受了小麦，但是我们拒绝了面包，我们始终坚持低温烹饪，我们蒸馒头、煮饺子、下面条、焖米饭、熬粥都是在水环境里，都是100度。高压锅我们测过103度，但是超过120度，就会产生致癌物质，丙烯酰胺。
还有一个为什么小米特别好？咱们抗日战争打败日本鬼子，靠的是小米加步枪，现在我们可以科学的解释这一问题，小米里面有非常丰富的丝氨酸，丝氨酸可以使我们的神经坚强，为什么？因为丝氨酸吃了以后转化成五羟基色胺，五羟基色胺可以使你镇静，所以吃了以后保你打枪也打得准。
治糖尿病要改变生活方式
糖尿病在中国叫富贵病，在日本叫生活方式病，在美国叫富裕综合症。那么防治糖尿病很简单的方法，就是六个字（管住嘴，迈开腿），我已经讲过了。
我们医院有一个同事，他爸爸得了糖尿病，然后来找我，就问我怎么办？我就告诉他糖尿病无药可治，你吃降糖灵就治糖尿病了吗？降了血糖只是防止糖尿病的并发症的发生。
我说你要想治糖尿病，第一个要迈开腿，怎么办？让你儿子给你买个计步器，每一天走八千步，八千步什么概念？6.5公里。第二个就是每天早上买一根苦瓜，苦瓜有两种，一种白皮的，一种绿皮的。买那种绿皮的，把它切碎，拿开水焯一下，吃完这苦瓜，把这水就灌在瓶子里，提着瓶子出去走这八千步，一边走渴了就把这水喝了。
这老头坚持了3个月，快过年了，给我打了一个电话，说赵教授快过年了能不能就不吃这苦瓜了，我说你情况怎么样？他说我已经都正常了。他儿子后来来给我说，我爸现在可好了。说每天早上一起来就鼓捣这苦瓜，吃完苦瓜提着瓶子出去买菜，买完菜回来给我们做早饭，做完早饭送孙子上学，下午接孙子回来。
一天得走一万步。因为我们75%的血糖是靠肌肉消耗的，所以他这么一运动这血糖就降下来了，同时呢，胰岛素，我们的苦瓜是从印度引进的，印度医学是用苦瓜治糖尿病。
苦瓜里面现在我们知道有一种植物胰岛素，它有非常好的降糖功能。所以吃了好几个月，他就恢复了。
没过多久，碰见一个老工人，我们医院的，老远就说赵教授你等会，我说什么事？他说你的法不行，他说那个苦瓜焯不烂，把我牙崩掉一个，他说我改进了，我说你怎么改进的？
他说我一天买一斤苦瓜，把它切碎，然后加上生姜，因为苦瓜很寒凉，他说我把它炖烂，我就把这一斤苦瓜分三顿吃，我吃了两个半月，我现在胰岛素已经停了。
所以大家只要能做到这个，我说的管住嘴，迈开腿。你糖尿病就能康复。我们现在糖尿病95%都是II型糖尿病，II糖尿病叫非胰岛素依赖性，为什么闹II型糖尿病？
很简单，第一个就是你肥胖，肥胖之后你每一个脂肪细胞都变大了；第二个就是你工作紧张，一紧张以后你体内激素反应非常强烈，因为人一紧张，就要产生肾上腺素，你的激素水平就有变化，所以造成你整个身体就变成酸性体质。
然后胰岛素和葡萄糖是一对兄弟，它在血里面跑，它碰到细胞，胰岛素去敲门，胰岛素一敲门，细胞里有一个开门的叫受体，它就把这门打开，胰岛素把这个糖送进来，血糖就降下来了。
如果你肥胖了或者你变成酸性体质了，你这个细胞里这个看门的就不认胰岛素，胰岛素怎么敲门它都不开，所以胰岛素失去效力，叫胰岛素抵抗，这就是II型糖尿病的前期。
便秘是万病之源
欲得长生，肠中常清；欲得不死，肠中无滓。大家要知道，便秘是万病之源。
去年美国科学杂志登的，发现乳腺癌的妇女，基本上都有便秘的问题，因为一便秘以后，肠道菌群发生变化，大量的产生梭状芽孢杆菌，而梭状芽孢杆菌的代谢产物，非常类似于雌激素，人吸收以后就攻击乳腺。
所以要想通便。有一个很简单的方法，就是便秘用陈醋胜过药无数。就是早上一勺蜂蜜，往蜂蜜里面滴上十滴山西老陈醋，然后把这蜂蜜喝了，坚持一段时间你肠道菌群就调整出来了。
我们在欧洲的时候发现欧洲的医院里面来看病的大量的都是便秘，为什么？因为他们的饮食结构有问题，他们除了肉就是奶，他很少吃蔬菜。
益生元和益生菌，你像我们喝的酸奶，酸奶里面有乳酸杆菌，这就叫益生菌，我们还吃的一些纤维，人不能吸收，但吃到肠道，大肠以后，可以被细菌利用，这就叫益生元。
所以不同的膳食纤维对大肠内容物的发酵产生不同的影响，你们看，可溶性膳食纤维，它有很好的影响。为什么我们山东人喜欢吃地瓜，就是白薯，白薯有8%的可溶性膳食纤维，就可以通便。
我那一年来济南来巡讲，我当时到了济南千佛山这边一个居民家，我就从冰箱里，把吃的东西都拿出来，挨个问他，我说你为什么要吃白薯？他说我要通便，所以普通的百姓都有这样的认识。
那么其他的膳食纤维，不溶性膳食纤维，有非常强的解毒功能，因为它能够吸附各种各样的毒性物质，把它排出体外。
这是中美膳食结构的比较，你们看，美国40%是肉和奶，中国44%是蔬菜和水果。西方高肉食的饮食方案，危机中华民族生存。
为什么讲快餐要高度地警惕？我觉得洋快餐有一个最大的问题，就是他造成了一种极其恶劣的导向，它让大家觉得只有吃肉才有营养，如果我们一公顷土地，用来种大豆，我所获得的蛋白是用这一公顷土地，种草、去喂牛获得蛋白的16倍。
如果我们国家都变成肉食动物，我们就亡党亡国。所以我们要想把我们民族保持健康，我们就必须要坚持中华民族传统膳食结构，就是以植物性食物为主的传统膳食结构。
2005年咱们国家居民猪肉人均占有量世界第一，我们的肉食的消费已经超过了日本和南韩，成为保持亚洲饮食结构的国家肉类消费最高的国家，所以这一切都标志告诉我们要进行教育，要扭转这个局面。
……
我国伟大的民主革命先行者孙中山先生曾说过:“我中国近代文明事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及”。

山茶科（植物界——种子植物门——双子叶植物纲——山茶目——山茶科的一种植物）；
1.树形：
灌木型（1.5-3m）栽培型茶树1m左右，为多采芽叶和方便采收；
乔木型（3-5m）；
小乔木型（3-4m）。
2.多年生的常绿木本植物（寿命几百年/经济学寿命五六十年）
茶树的形态特征：
茶树属于高等植物，具有高度发展的植物体，茶树的外部形态是由根、茎、叶（营养器官），花果、种子（繁殖器官）等器官构成一整体。
顶芽（尖尖上的芽）
腋芽（枝杈上大叶子里长出来的）
不定芽（修剪后枝杈长出来的）
叶子的特征：
叶缘有锯齿，16-32对，叶基无，就是靠近杆的地方木有；
有明显的主脉，由主脉分出侧脉，侧脉又分出细脉，侧脉与主脉呈45°左右（45°-65°）的角度向叶缘延伸；
叶脉呈网状，侧脉从叶中展至叶缘2/3处，呈弧形向上弯曲，并与上一侧脉连接，组成一个闭合的网状输导系统；
嫩叶背面生茸毛（鲜爽味的氨基酸含量较多）
叶尖形状：急尖、渐尖、钝尖、圆尖
叶片大小：长可达20cm，短则5cm，宽可达8cm，窄仅2cm
茶花特征：茶花为两性花，多为白色，少数呈淡黄或粉红色，稍微有些芬芳，花瓣通常为5-7瓣，冬秋冬季开（10-次年1月）；
茶的果实：蒴果（成熟后会落地），形状有球形、肾形、三角形、梅花形（5个）；
茶叶：茶为茶树（山茶科）的嫩叶和芽制成的饮料，可冷饮和热饮；
采茶都是采当年新长出的叶子。
茶多酚——涩；
咖啡因——苦；
茶氨酸——鲜爽。
1.茶的起源地点：西南地区的云贵高原
1933-2005，印度产茶量>中国，1933年之前，2005年之后，中国>印度。
中国西南部山茶科植物最多，是山茶属植物的分布中心（世界380种/260+种，世界24属/16属）；
中国西南野生茶树最多（1200多年前，10省/区200多处之70%，云南特大型、连片、类型之多、数量之大、面积之广，世界罕见。——原产地植物最显著的植物地理学特征）；
中国西南部种内变异最多（形态、叶型等种内变异之多，资源之丰富，是世界上任何其他地区不能相比的）；
记载茶文化内容最多，时间最早；
现代茶树命名，茶的发音与其有关；
生化证据（连片野生大茶树）：儿茶素——茶树新陈代谢特征之一，复杂儿茶素是在简单儿茶素基础上进化而来，云贵川高原野生大茶树生化分析结果表明其简单儿茶素比例比其他样品都高。
2.茶的起源时间，至少一百万年，甚至三百万年
在贵州发现有一百万年以上的茶籽化石
发现和利用茶树：五六千年历史（有文字记载）
3.茶的发现者
《神农本草经》：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之；
日本传说——《达摩面壁》：沉思九年，偶睡，醒而怒极，割睑（眼皮）掷于地，脸生根成茶树，其中热水浸泡，可饮消睡；
最早有记载种茶者为——吴理真（四川雅安）。
160+国家/地区有喝茶习惯
150+国家/地区要进口茶叶
60+国家/地区种茶叶
30+国家/地区出口茶叶
遍布五大洲
每天有30+亿人喝茶
1997：20万吨
1998：45万吨
1999：85万吨
2000：185万吨
2001：300万吨
2004：400万吨
2008：800万吨
2009：900万吨
陆羽《茶经》之后，茶成为一门专门的学问，从物质上升到精神。
A.已知经过分离鉴定的化合物有700多种；
B.鲜叶中：水分75%-78%，干物质22%-25%；
C.有机物中：蛋白质20%-30%、糖类20%-25%、茶多酚类18%-36%、脂类约8%、生物碱3%-5%（咖啡碱为主）、有机酸约3%、氨基酸1%-4%（茶氨酸为主）、色素约1%、维生素0.6%-1.0%、芳香物质0.005%-0.03%。
1）产量构成物质 90%以上
三大自然物质：糖类+蛋白质+脂类+多酚类
茶叶产量的决定因素，如何促进形成，是保证产量措施。
2）品质成分：如何使其成分比例适合是品质好坏的关键，
色：色素（叶绿素、胡萝卜素），酚类
香：芳香物质（鲜叶中87种，绿茶260种，红茶400多种）
味：多酚类、氨基酸、咖啡因、糖
3）茶叶中的营养成分
六大食品营养素：蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素、水
五类（44种）人体必需营养素
A.必需氨基酸8种：I le\Leu\Phe\met\Tyr\Thr\Lys\Vd
B.必需脂肪酸1种：亚油酸
C.维生素13种：
脂溶性4种：VA\VD\VE\VK
水溶性9种：VB1\VB2\VB6\VB12\叶酸\生物素\VC等
D.无机盐：
a常量元素7种：Ca\P\Mg\K\Na\CL\S
b微量元素14种：Fe\Cu\Zn\Mn\Mo\Ni\Sn等
E.水
4）茶叶中功效成分：能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能物质
茶叶中的特征性成分：茶多酚、咖啡因、茶氨酸
特征性成分要求：独有ir含量最高、溶解在水里、喝完有生理反应
1.20种蛋白质氨基酸
2.6种非蛋白质氨基酸
茶氨酸占总氨基酸的70%以上。
滋味因子在茶叶品质上的作用
鲜爽味：Theanine（茶氨酸）\Glu\Asp\Gln\Asn
甜鲜：Thr\Ser\Ala\Gly\Met\（cys）
甜略苦：Pro
苦：Val\Leu\Ile\Phe\Tyr\Trp
苦略甜：His\Lys\Arg
对于绿茶：氨基酸主要影响滋味，其次是香气
对于红茶：氨基酸主要影响香气
茶氨酸的一般性质：纯品为白色针状结晶、具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。
茶氨酸的独特功效：
显著提高机体免疫力，抵御病毒侵袭；
镇静作用，抗焦虑，抗抑郁；
增强记忆，增进智力；
有效改善女性经前综合征(PMS);
有效增强肝脏排毒功能。
茶叶中的生物碱（咖啡因）
提神益思功能、强心利尿、消除疲劳。
咖啡碱：最初在咖啡中发现，故名。茶叶中比咖啡豆含量还高（1%-2%），故又称茶素。
咖啡碱性质：
性状：白色绢丝状结晶；
溶解性：易溶于热水（速度快得多，1.5分钟泡出60%+）
升华：于120℃开始升华，到180℃大量升华（试验：烤干茶，会出现结晶物质）
味：苦
绿茶中：与涩味、鲜味、甜味共同构成了独特的味型结构，咖啡碱与酸类及氧化物结合，不但减轻了苦涩味，使滋味更加醇和，而且影响人体对茶叶中的咖啡碱的吸收率，减轻咖啡碱的刺激作用，“温和的标准兴奋剂”。
络和
红茶茶汤滋味的所谓“鲜爽度”，就是在味觉反应上有一种活泼感，这种爽快感与“冷后浑”呈高度相关，因此，冷后浑可间接判别红茶的汤质。
冷后浑试验：沸水泡（透明）、冰箱1h后（浑浊），表示茶叶里有咖啡碱。
茶树体内咖啡碱的生物合成与分解
分解途径：咖啡碱或其他嘌呤碱→黄嘌呤→尿酸→尿囊素→尿囊酸→尿素→CO2
人体内咖啡因的分解与茶体内有区别
咖啡碱或其他嘌呤碱→黄嘌呤→尿酸
tips：
在人类血液中存在一个高水平的尿酸库
大部分是以尿酸的形成很快排出体外，而不在体内积累，所以不会对人体造成危害
人体内存在很多的尿酸含量，以前被认为是人类进化的缺陷，因过量的尿酸沉积在关节会引起“通风病”
尿酸是一种内源性的抗氧化剂，成为解除人体内外环境所产生的有毒物质的第一道防线，使人类的寿命大大超过大多数哺乳动物和相近于人类的灵长类动物——猿猴。
咖啡碱不会导致癌变：
尽管咖啡碱与鸟嘌呤非常相似，但在DNA双螺旋结构上碱基之间A-T或G-C配对中是能通过氢键相连的，咖啡碱在必要位置上没有氢，而是甲基，因此无法形成中间氢键；
咖啡碱导致遗传信息的篡改是没有可能的；
没有任何证据表明由于使用咖啡碱而造成染色体缺陷。
咖啡碱坏处：
痛风病人——痛风；
神经衰弱——睡不着觉；
胃不好——胃刺激；
心脏不好——更加兴奋。
咖啡因作用（自然和提取皆可）：
医药——解热镇痛药、减肥、脱发、消化；
食品——软饮料添加剂（可乐）；
化工——绘图、复印纸、油漆等工业；
精神药品（毒品填充料）。
含量高、分布广、变化大、集中表现在茶芽上，对品质影响对显著。
茶叶中多酚类物质：
黄烷醇类物质:EC\EGC\ECG\EGCG;
黄酮类和黄酮醇类；
花青素类和花白素类（紫芽花青素含量高）；
酚酸和缩酚酸类。
茶多酚的性质：
溶解性
稳定性
氧化还原性
酚性羟基可提供质子——理想的天然抗氧化剂（人体保鲜）
tips：儿茶素可聚合成聚合物，因通常与氧化初级同时发生。
六大茶类的分类依据——茶多酚含量（陈椽）
茶鲜叶细胞红变示意图：
茶叶加工过程中形成的色素：茶黄素类→茶红素类→茶褐素类。
六大茶类：绿茶不发酵、白茶微发酵、黄茶后发酵、青茶半发酵、红茶全发酵、黑茶后发酵。
温度、光照与茶多酚的含量成正比；
温度、光照与氨基酸的含量成反比。
纬度：
南→茶多酚高（涩）→红茶；
北→氨基酸高（鲜爽）→绿茶。
季节茶→大多春茶为主（温度低、光照弱、氨基酸含量高）
海拔高度→500-900（高山出好茶）
采茶时间→早上（氨基酸含量高）
抹茶要覆盖生长，提高氨基酸含量。
回甘现象：茶多酚跟口腔蛋白质结合→形成一层膜→涩味→啪，破掉→感觉到甜味。
茶叶的抗辐射作用和减少化疗的副作用：茶多酚锰元素、咖啡碱茶氨酸可可碱茶碱、多糖黄酮类胡萝卜素类，就像形成一堵墙，挡住辐射。
林乾良归纳功效24种：
少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、下气、利水、通便、治癞、祛风解表、坚齿、治心疼、疗痔治痿、疗肌、益气力、祛痰、延年益寿、其他等。
万病之药：功效成分很多，清除自由基（茶多酚）的基团、能力＞维生素。
日常保健：5个洋葱=4个苹果=1.5瓶红葡萄酒=12瓶白葡萄酒=12瓶啤酒=2斤多橙汁=2杯茶（300毫升）
1.茶的抗氧化和延缓衰老作用
当代中国茶业科技奠基人（2011年部分数据）：
当代茶圣：吴觉农（1897-1989）
茶届泰斗\元老
浙江大学茶学系：庄晚芳89，张堂恒
安徽农业大学茶业系：陈椽92，王泽农93
湖南农业大学茶业系：陈兴琰91，芦松侯92
福建茶业研究所：张天福108（2017数据），庄任96+，詹越107+
杭州茶叶试验场：申屠杰98
中茶所：阮宇成90
中国国际茶文化研究会：王家杨94+
浙江省茶叶公司：陈观沧94+
男性86岁基数，女性89岁基数
每天饮茶一杯，寿命延长0.5年，
每天饮用含咖啡因饮品，寿命减少0.5年。
2.增强免疫力（感冒，癌症）
3.防脑损伤（帕金森综合征，老年痴呆症）
4.降血脂（一个月降20%——纯茶多酚）
5.美容祛斑（老年斑也可）
6.减肥作用（预防肥胖作用较好，减肥不一定减得下来）
7.降血压（茶让血管紧张素抑制，让血压不升高）
8.茶叶能解酒（抗酒精急性中毒）
9.解毒
10.抗癌
单宁，一种鞣质，能把猪皮牛皮变成人造革。
茶多酚，别名茶单宁。
真单宁——溶于水
假单宁（茶多酚）——不溶于水，小分子→大分子
喝茶胃不舒服，是因为咖啡碱对胃有刺激。
普洱熟茶较好，是因为茶多糖能降血糖，老叶子含量较多。
茶叶质量问题：
重金属超标——铅
农残超标
添加剂：滑石粉、糯米粉、味精、香精
储存：密封、避关、除异味
极凉：苦丁茶
凉性：绿茶、黄茶、白茶、普洱生茶（新）、轻发酵乌龙茶
中性：乌龙茶（中发酵）
温性：黑茶、红茶、重发酵乌龙茶
人的体质有9种：
平和质：面色红润，精力充沛，正常体质
气虚质：气不够用，声低，易累易感冒
阳虚质：冬天手脚冰冷，易大便稀溏
阴虚质：内热，口燥咽干，手脚心发热，眼干涩，大便干结
血瘀质：面色偏暗，牙龈出血，易现瘀斑，眼睛红丝
痰湿质：肥胖，腹肥满松软，易出汗面油，嗓子有痰，舌苔厚
气郁质：体型偏瘦，多愁善感，感情脆弱，乳房两胁部胀痛
特禀质：特异性体质，过敏体质，常鼻塞，打喷嚏，易患哮喘，易对药物、食物、花粉、气味、季节过敏
湿热质：面部鼻尖油光发亮，易生粉刺，易瘙痒，口苦，口臭
体质不同的人喝什么茶：
平和质：啥茶都可以
气虚质：不能喝高咖啡因的茶，凉性茶不能喝，宜喝熟普、中足火乌龙茶，以及富含氨基酸的茶，如安吉白茶，低咖啡因茶
阳虚质：少饮绿茶、黄茶、不饮苦丁茶，饮红茶、黑茶、重发酵乌龙茶
特禀质：低咖啡因茶，不喝浓茶
阴虚质：绿茶，黄茶，白茶，苦丁茶，轻火乌龙，可配枸杞子，菊花，决明子，不喝红茶、黑茶，重发酵乌龙茶
血瘀质：多饮各茶类，可浓些，山楂茶，玫瑰花茶，红糖茶等，推荐茶多酚片
痰湿质：多饮各类茶，推荐茶多酚片，橘皮茶
湿热质：多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，轻火乌龙，配枸杞子，菊花，决明子，不喝红茶、黑茶、重发酵乌龙，推荐茶爽
气郁质：富含氨基酸的茶，如安吉白茶，低咖啡因茶，山楂茶，玫瑰花茶，菊花茶，佛手茶，金银花茶，葛根茶
人的身体状况是动态的，也可能9种体质都同时存在。
看季节喝茶：
春饮花茶理郁气（秋铁观音，熟普）
夏饮绿茶驱暑湿（白茶，黄茶，苦丁茶，轻火乌龙，生普）
秋饮乌龙解燥热（红+绿，绿+花）
冬日红茶暖脾胃（熟普，足火乌龙）
喝浓茶解救不合适，最好1.5min后倒掉，再饮。
隔夜茶：维生素损失，微生物污染，重金属溶出。
红茶全发酵不是把茶多酚全氧化掉了，而是充分氧化，但最高也只有50%。
一、色：干茶\茶汤\叶底
色泽是鲜叶内含物质及其在加工过程中发生不同程度降解、氧化聚合变化的总反映。
1.茶叶色泽的化学成分：
叶绿素、胡萝卜素、叶黄素——脂溶性、干茶、叶底颜色
花青素、黄酮类物质——水溶性、汤色
加工后还有：脱镁叶绿素、茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）
2.影响色泽的因素
加工工艺与技术
绿茶的杀青方式和温度：蒸青→深绿色，滚筒杀青→翠绿色
红茶的发酵程度：发酵深→深红，发酵浅→浅红
乌龙茶的摇青程度：摇浅→绿色，蜜绿，蜜黄
普洱茶的陈化时间等。
原料——鲜叶（品种，环境，栽培技术）
3.干茶色泽的种类
五彩缤纷，从绿到黑
茶的美丽汤色：茶多酚非酶性氧化变黄，酶性氧化变红
泡茶水质影响：偏碱泡出来颜色深，偏酸泡出来颜色浅
叶底颜色：茶叶泡开后的颜色
二、香
鲜叶中的芳香物质是形成茶叶香气的物质基础，但含量很少，0.03%-0.05%
种类很多：醇类、醛类、酮类、酸类、酚类、萜烯类、酯类、和含氮化合物等四五百种。
香气的成分与香型
甜香、花果香、木香：芳樟醇、苯乙醇、香叶醇、B-紫罗酮、顺-茉莉醇、水杨酸甲酯及多种萜稀；
鲜爽香：丁酸-顺-3-乙烯酯、丁酸-反-3-乙烯酯，已酸-顺-3已稀酯；
绿茶的新茶香、清香：壬醛，正癸醛；
烘炒香：吡咯，吡嗪类。
三、滋味
1.影响滋味的主要物质：茶多酚及其氧化物，氨基酸，咖啡碱，糖类和果胶物质等。
2.影响因素：
鲜叶
涩：茶多酚→涩，收敛性，酯型儿茶素→涩，非酯型儿茶素→爽；
鲜：氨基酸；
甜醇味：可溶性糖，“味厚”→可溶性果胶的粘稠性；
苦味：咖啡碱。
加工与技术
四、形状：干茶和叶底
1.卷曲型：江苏碧螺春，高桥银峰，蒙顶甘露，景宁惠明茶，江西狗牯脑，余杭径山茶，雁荡毛峰，白洋曲毫，湖南洞庭春，仙都曲毫，福建毛峰；
2.扁平型（剑型）：西湖龙井，大佛龙井，会稽龙井，千岛玉叶，巴仙银尖，鄂南剑春，竹叶青，温州清明早，平阳早春茶，乌牛早等；
3.针型（月牙型）：开化龙顶，太湖翠竹，千岛银针，南京雨花茶，安化松针，磐安云峰，君山银针，雪水云绿，白毫银针，仙都笋峰，诸暨绿剑茶等；
4.花朵型：太平猴魁，长兴紫笋茶，江山绿牡丹，东白春芽；
5.盘花浑圆型：涌溪火青，临海蟠毫，龙浦仙毫-翠茗茶，泉岗辉白，奉化曲毫，半岩勾青等；
6.人工造型茶：菊花茶，黄山绿牡丹，婺源墨菊茶，绣球茶等。
此外，还有瓜片形（六安瓜片），环形（女儿茶）。
一、对专业实验室环境条件要求
1.面积与环境要求（人体最舒服的环境）
室外环境：房间朝北，室外安静，无公害，无污染，无杂味，地势干燥，北面空旷，光线充足；
室内环境：干燥整洁，空气新鲜流通，装修宜素雅，自然光充足，明亮（窗宜大），强度为700-1000Lux灯光（不宜五颜六色光线），气温控制在20±5度左右，相对湿度70%±5%，环境噪声不超过50dB。
面积：最好15平方以上。
2.设备用具与摆放
1）干评台：高900mm，宽600-799mm，黑色，平整，光洁，防烫，长短视日常工作量而定，在前；
2）湿评台：高800mm，宽450-550mm，白色，平整，光洁，防漏，在后；
3）审评设备用具
审评盘：正方形230X230X30mm，白色，长方形250X160X30mm，白色；
评茶杯碗：专用白瓷标准杯碗，精茶150ml，毛茶200-250ml；
叶底盘：精茶100X100X20mm，黑色，毛茶搪瓷盘230X170X20mm，白色；
其他：茶匙，汤杯，天平，烧水壶等。
二、茶叶质量的鉴定方法
1）审评因子
干看外观，包括形状（造型）、色泽、整碎、净度；
湿评内质的香气、汤色、滋味、叶底。
2）鉴定方法与技术
茶叶鉴定应先评内质，后评外形，内质先评汤色、次热评香气，湿评香气，再评滋味，冷评香气，最后评叶底。
1.内质审评
茶汤准备：称3g茶叶，放入150ml的标准杯当中，加入沸水，冲泡2-5min，滤出茶汤，评汤色、香气、滋味、叶底。
100℃沸水，最本质的品质，容易暴露缺点。
汤，香：汤有明亮之分，好茶较亮，浊较差，香的类型很多，没有好坏之分。
辨别香气：评香气的高低、纯异、香型、持久性。分热评，温评，冷评三次进行。
热评（70℃左右）香气的高锐程度及纯异；
温评（45-50℃）香气的质量，并对热评的优次加以调整；
冷评（室温）香气的持久性。
香气的种类：
高鲜或鲜浓（香气高而新鲜持久）
清高（清香高爽，久留鼻间）
鲜嫩（香高细腻，新鲜悦鼻）
馥郁（具特殊的花香）
幽香（幽雅而文气，似有花香）
高甜（多用于工夫红茶，香高爽具刺激性，且带甜味）
滋味鉴评：
味道的类型，浓or淡，爽or涩
喝5ml，停顿1-2s，舌头各个部位感觉不一样。
评定叶底：根据叶底的嫩度，匀度及色泽评定优次，有爆点，红梗红叶则扣分。
叶底的色泽有翠绿、嫩绿、嫩黄、绿等；
叶底的嫩度有细嫩、幼嫩、肥嫩、肥壮、成朵、多芽、有芽等；
叶底的形状有单芽、一芽一叶为主、一芽二叶为主，单片为主等。
2.外形审评
从造型（形状）、色泽、嫩度、整碎、净度五个方面综合判别。
造型：评审造型，主要看在茶样的形状是否达到要求，能否保持原有的风格，如龙井茶扁平光滑挺直，碧螺春纤秀卷曲如螺；
嫩度：这是审评茶叶级别的主要依据，茶叶的嫩度可以从含芽量、颜色、光润度、茸毛含量等各方面综合；
色泽：看颜色与光泽度，不同的茶由于原料与加工方法不一，颜色与光泽度不一，因此可以判断茶叶的种类和级别；
整碎与净度：这两项因子应与标准样相符。
一、判定等级
对样评茶
对标准进行评比时，如标准样是上一年的陈茶，主要对照评比外形的嫩度，匀整性与内质的叶底。
外形与内质符合某一标准样的品质水平，就评为这个标准样的等级，如低于上一级标准样又高于下一个标准样，那么该样品的品质水平处于这两只标准样中间的等别上；
二、判定合格与否
对样评茶
以成交样或标准相应等级的色相外形等品质要求为根据，按规定的审评因子和审评方法，将未知样对照标准样或成交样逐项对比审评。
判断差距按“八因子”“七档制”进行
八因子：形状、色泽、整碎、净度、汤色、香气、滋味、叶底
七档制：高+3、较高+2、稍高+1、相当0（标准线）、稍低-1、较低-2、低-3
举个例子
三、茶叶质量名次的排列
1.得分计算方法
2.分数出具的方法（评审人数必须单数5\7\9）
每个人都评出分数，去掉最高分1个，最低分1个，然后取平均数；
分组评：A组一个分，B组一个分，相差3分以上重评，3分以内就取平均值；
单一人评，然后其他的人进行调整（观点差异较大，共同讨论，如有争论，投票决定）。
3.结果计算
茶黄素：抑制与心血管病有关的七个因子的作用，茶黄素控制自由基；
茶氨酸：助力睡眠；
茶多酚，维C：天然抗氧化剂（食物保质期延长）
膳食纤维、脂溶性茶多酚、多糖类化合物、蛋白质类化合物、不溶于水（吃茶与喝茶有区别）
茶饮料，经过高温操作，损失部分营养成分物质。
干茶香：干茶的香气
浮面香：冲水时飘来的香气
杯面香：冲水后飘来的香气
杯中香：俗称水香
杯底香：喝完茶后，闻杯底留下的香气
还魂香：杯子倒扣，热水浇淋，再闻杯底香
叶底香：冲泡后茶叶的香气
现茶媒体小编，瞻仰过很多大师，混迹茶圈子6年+。
整理所学浅识，若有不对之处，望指出改正。返回搜狐，查看更多
责任编辑：