腐乳到底是人间美味,还是健康“杀手”?医生告诉你答案

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-15 11:30 标签： 人间四大美味有啥
腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食，是一类以霉菌为主要菌种的大豆发酵食品，豆腐乳既可以直接食用，也可在烹调时作为调味料使用。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属"青方"。"大块"、"红辣"、"玫瑰"等属"红方"。"甜辣"、"桂花"、"五香"等属"白方"。豆腐乳的营养成分主要是什么？豆腐乳的营养成分是维生素B12。豆腐乳的原料是豆腐干，豆腐干具有丰富的钙质和蛋白质并且营养价值高。豆腐干经过了霉菌的发酵而变成了豆腐乳，经过了霉菌的发酵使豆腐乳中维生素含量更加丰富。豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。此外，豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等。腐乳中含有的这些营养物质都是我们人体所需要的，所以我们在生活中多吃一些腐乳是非常不错的选择，因为腐乳既美味，还能够帮助我们很好的补充营养。腐乳是怎么做出来的？腐乳的制作过程包括煮黄豆，磨黄豆，过滤压榨定型，最后种菌发酵，整个过程虽然简单，但制作者的经验以及制作过程的细节掌握，都是影响腐乳口感以及营养的重要因素。豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果已经公布腐乳的生产工艺很简单，现在许多中老年人，都知道腐乳的制作方法只有3步，“让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶”。根据权威机构提供的检测数据表明，由于微生物的作用，所以腐乳中产生的核黄素含量比豆腐高6~7倍，在一般食品中仅次于乳品的和黄素含量。像豆腐乳实际上是由毛霉菌为主，也有少量的经过特定方式严选的酵母菌曲霉青霉等等，而这都是经过严格筛选的有益食用菌，不会产生毒素，所以也不用太过担心。腐乳中散发出的气味，是蛋白质分解产生的二氧化硫挥发在空气中形成的，虽然不好闻，甚至有一点臭，但是吃起来却特别香。大豆当中的亚硝酸盐含量非常少，经过发酵之后也不会产生大量的亚硝酸盐，所以对人体十分安全，其中的红曲色素是红曲菌产生的天然色素，不用担心致癌的问题。北京博爱医院副主任营养师史文丽表示，腐乳之所以会有红腐乳、青腐乳，颜色上的不同是因为使用了不同类别的真菌，加入了不同的物质，红腐乳的红色来自于红曲，青腐乳的颜色是因为加入了苦卤水和盐水。但是霉豆腐做好后就要避免出现二次发霉现象，如果发生二次发霉现象的腐乳是不能吃的。此时，在腐乳表面产生的霉菌为黄曲霉毒素，是对身体健康有极大危害的霉菌，食用对身体有较大的隐患，建议霉豆腐应保存过久或存放不当，导致发霉的最好扔掉不吃。有些腐乳制作工坊也的确存在制作环境差、工艺不达标的现象，导致腐乳的质量及口感受到极大影响，也会对身体产生一定的损害。因此在购买时尽量选用资质合格、有一定品牌影响的正规商品。适当食用腐乳，能够给身体带来哪些好处？1.可以预防老年痴呆因为腐乳受到微生物的作用，所以腐乳中的维生素b12含量非常高，比豆腐当中维生素b12的含量还要高出5倍左右。大家都知道，要想摄入维生素b12，那么就需要吃动物的肝脏，那么这对于那些不爱吃动物肝脏的人来说就有点为难。其实，吃腐乳可以有效补充维生素b12，所以不爱吃动物肝脏的朋友可以多吃腐乳。2.降低胆固醇腐乳中虽然含有脂肪，但是却是不饱和脂肪酸，适当食用腐乳对我们的身体是有很多好处的。腐乳中还含有一些很特殊的成分，可以和胆酸结合，有效的降低胆固醇的吸收。因此，经常食用腐乳可以有效的降低胆固醇。3.降血压现在血压高不仅仅只是中老年人经常患有的疾病，就连一些年轻人因为不当的生活习惯和饮食习惯，也会导致血压升高。腐乳中富含一种活性较高的降血肽，每天适当的吃一些，可以有效地让我们的血压处于一个稳定的状态，高血压患者就可以适当的食用。4.蛋白质补充剂豆腐乳在生产过程中经过发酵和变性，会产生大量苷元异黄酮，这种物质容易被人体消化吸收，豆腐乳中也含有大量蛋白质，可以补充人体所需的蛋白质含量。豆腐乳不仅含有钙，还含有蛋白质等其他物质，加工后的豆腐乳容易被人体吸收，经常吃豆腐奶可以帮助人体提高免疫力，豆腐乳中蛋白质的含量和性能可与动物性食品媲美。5.抗衰老豆腐乳的主要原料是豆制品，它们是通过发酵制成的，有许多活性物质，进入人体后，能有效抗氧化，延缓身体衰老速度，起到美容、美容、抗衰老的作用，提高身体素质。6.预防贫血想要改善贫血，日常生活中可以适当的吃一些豆腐乳，豆腐乳之所以能够帮助缓解贫血，并不是因为它的颜色发红，而是豆腐乳当中所含的营养物质非常充足，像是各种维生素微量元素等等。豆腐乳怎么才算坏了？1.颜色改变正常情况下做好的豆腐乳表面应该是布满辣椒面的鲜艳红色,如果出现颜色改变,例如表面发白、变绿、发黑等都属于坏了的现象,是不能继续吃的。2.味道改变豆腐乳吃起来特别有咸香、微甜、香辣等口感,食用口感细腻柔绵、美味可口,可增进食欲、帮助消化,但坏了的豆腐乳会发生味道改变,可能带有苦味。3.有霉菌如果豆腐乳的外表有绿色的霉菌或者是带有黑色的霉菌，其实就可以直接丢掉了，这代表豆腐乳已经腐化变质，不能食用。

2023-02-06 10:40
来源:
谈说未来生活发布于：四川省
在生活中，相信很多人都吃过腐乳。腐乳是一道美食，在很多地方都非常有名，是一种历史悠久的传统食品。很多人吃的时候特别喜欢把它当做酱菜来佐味，被誉为“人间美味”。
一份报告称，腐乳很可能是致癌杀手。这个消息让很多人都非常的震惊和害怕。那么腐乳到底是天下美食还是抗癌杀手？科学数据告诉你答案。
1.你知道腐乳吗？
我们生活中吃的腐乳也叫腐乳。是具有几千年历史的民间传统美食。它具有独特的味道，经常被当作美食享用。
腐乳的种类很多，主要有白豆腐、红豆腐和绿豆腐三种。它们之间的具体区别是颜色和味道的不同。
此外，各地生产的腐乳的配料和酿造方法也大不相同，但大多是以黄豆为原料制成的。豆腐乳是将黄豆做成豆腐，再切成小块，再经发酵、腌制而成，风味各异。
2、腐乳致癌？
那么，腐乳到底是健康美味还是抗癌杀手呢？其实，不能说腐乳是完全健康的食品，也不能说是致癌杀手。腐乳适量食用，不仅能增加食物的美味，而且对人体也有很好的益处。
专家研究发现，100克腐乳中含有11～12克蛋白质。与其他食物相比，它含有较高的氨基酸。
其含量可以满足成年人的日常需要，腐乳所含的氨基酸种类对人体健康也是十分必要的。同时我们可以发现，豆腐经过发酵制成腐乳后，其中的蛋白质含量会进一步增加。
此外，腐乳比豆腐更有利于人体摄入和补充营养。食用腐乳后，身体更容易消化吸收，还能促进人体肠道的蠕动。值得注意的是，如果吃太多或一次食用大量的腐乳，不仅对身体不利，甚至对身体有害。
相信这时候很多人都会表示疑惑，不是说腐乳会致癌吗？它健康吗？专家研究发现，一瓶一公斤的腐乳中含有亚硝酸盐1.91毫克，远低于对人体有致病作用的量。
因此，正常适量食用腐乳不会对人体造成任何伤害，也不会导致体内盐分过多堆积。不用太担心焦虑，正常饮食即可。
综上所述，可见常食豆腐乳对人体是极为健康的。需要特别注意的是，长期大量食用腐乳，体内的盐分会过高，不利于人体健康，甚至可能危及身体。
三、食用腐乳的注意事项
日常生活中吃腐乳要注意什么？首先，我们需要注意腐乳的摄入量。生活中，不要因为豆腐乳好吃就吃太多。只要不过量食用，不会对身体造成问题。
最后就是要注意腐乳有没有变质。一旦发现长毛、发黑、发臭等问题，应及时处理，以免不慎误食，危害健康。
存放腐乳时，除了避光和密封保存外，还可以选择将腐乳放入冰箱冷藏，以减少变质的可能性。正确的贮藏方法可以进一步减少细菌的繁殖和生长，更好地保证腐乳的品质。
结语
综上所述，我们可以理解豆腐乳对健康还是有好处的。不仅能极好地补充人体的蛋白质，还能更好地促进人体的消化吸收，对人体的健康大有裨益。
豆腐乳是不是致癌杀手，会不会对人体造成危害，大家不必太过担心。只要在适量的范围内正常食用，不会有其他问题，不会危害身体健康。只有过量大量摄入，才会导致体内亚硝酸盐摄入过多，对身体有害。
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2023-08-10 18:01
来源:
生活知识录发布于：山西省
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统，民间美食口感好，营养高，吃起来有一种特殊的香味，深受中国老百姓和东南亚地区人民的喜爱。
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。
但是最近几年，关于豆腐乳的传言越来越多，甚至有些人认为豆腐乳含有致癌物质，吃进体内之后，更容易增加癌症几率。那么到底豆腐乳属于“人间美味”还是“健康杀手”呢？建议早了解。
关于豆腐乳：
【豆腐乳是发物吗？】
医生：豆腐乳不是发物，
但也不要经常食用
因为豆腐乳中含有大量的食盐成分，如果过量的吃豆腐乳会使人体摄入大量的盐分，时间长了对身体健康不利，有时会导致高血压、冠心病、动脉硬化等慢性疾病的产生。
豆腐乳是豆类的发酵制品，含有优质蛋白质以及维生素b，而且还容易被人体吸收利用，少量的吃一些是可以的，不会对人体造成伤害。
【豆腐乳会升血糖吗？】
通常情况下，大部分高血糖人群可以食用豆腐乳，但是要注意适量，避免食用过多。
主要是因为豆腐乳虽然属于豆制品，含有的蛋白质可以被机体较好吸收利用。但是豆腐乳钠含量比较高，味道比较咸，对高血糖人群来说，会加重口渴，加重多饮、多尿的症状。
【豆腐乳嘌呤高吗？】
医生：豆腐乳含嘌呤一般比较高。
豆腐乳含有维生素、烟酸、磷、钙等矿物质元素，因此正常人适当食用可以帮助补充身体所需的一些营养素。由于其特殊的味道，也可以帮助增加食欲，这可以起到一定的开胃作用。
但是要注意由于嘌呤含量高，血尿酸高的人或痛风患者应避免进食。
吃豆腐乳会给人体带来5大好处：
01
1.辅助降压降脂
豆腐乳的蛋白质经发酵后会产生多肽、氨基酸，有利于控制血压，而且豆腐乳中几乎不含胆固醇，其丰富的不饱和脂肪酸。
可促使体内多余的胆固醇尽快排出体外，具有辅助降低胆固醇和辅助降血脂作用。
02
2.预防贫血
由于微生物的作用，豆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍。
对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效，维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
豆腐乳中的维生素会合成维生素B12，维生素B12这种维生素通常的情况下来说在植物类食物中是不容易找到的。所以说对于素食主义的人群，可以经常吃豆腐乳来预防恶性贫血的问题。
03
3.增强记忆力
豆腐乳口感比较好，里面有比较容易吸收的维生素B族，在经常吃腐乳之后，可以有效的起到增强记忆力的作用。
豆腐乳本身是一种发酵类产物，虽然可以增加体内的营养，但是也不可以过多食用，会导致出现水肿，也不排除会增加肾脏负担。
04
4.开胃消食
豆腐乳中含有丰富的植物蛋白，植物蛋白经过发酵以后可以分解为各种氨基酸，并产生酵母，能够帮助人体消化，增进食欲。因此，一天吃一块豆腐乳有开胃消食的好处。
豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果已公布
豆腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”，给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养。不久上面就长出了白毛，霉菌们大量繁殖起来，很多人怀疑腐乳表面的白毛是黄曲霉菌形成的菌落。
黄曲霉毒素已经被世卫组织列为一级致癌物，是目前已知最强的化学致癌物之一，一次性摄入过多，就可能会造成急性中毒，严重的话还可能会引发肝癌。
正是因为在豆腐乳发酵的过程当中接种了各种霉菌，所以很多人觉得会不会致癌呢？
针对这个问题，进行过一项研究，制作腐乳是以毛霉菌为主，包括少量经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉，这些都是有益食用菌，不会产生毒素，也不会致癌。
还有很多人认为腐乳是高盐物质，此时我们只需要看腐乳的标签就可以知道，每100克腐乳含有3342克钠（3342克钠约等于10克盐），而100克腐乳一般会分成15小块，我们每吃1块腐乳，只吃了0.67克的食盐。
世界卫生组织建议大家成年人每日把食用盐的量控制在5克，但是我们每日吃1-2块腐乳，食盐量并不会超标。因此，大家无须担心，只要控制好摄入量即可。
其实我们在平时所吃的其他调味品，在制作的过程当中，也会先用真菌发酵，比如豆瓣酱或者豆豉酱，发酵的过程都跟豆腐乳差不多，所以大家是可以放心吃的。
吃豆腐乳时，一定要注意以下2点：
1.不要大量吃
豆腐乳吃起来很咸，主要是在制作的过程中需要加入食盐，因此让豆腐乳变得比较重口味。
有的人一天中吃了好几块，可能会口渴，而身体获取的钠离子过多，肾脏代谢压力增加。如果原本血压高，因为水钠滞留而浮肿，获取过多的豆腐乳无疑加重病情。
就算食物美味，有一定营养可以提供也要懂得节制，少量获取即可，这样才能防止钠离子提供过多影响机体健康。
2.小孩子尽量不要经常吃豆腐乳
虽然豆腐乳能够促进食欲，但是豆腐乳的营养比较单一，如果经常吃豆腐乳很容易引起营养不良。
总的来说，豆腐乳作为我国传统的民间美食，只要是经过正确的方式发酵制成的，那么适当少量食用，对于身体是几乎没有危害的，反而有利于人体的健康。
但是需要提醒部分人群，比如高血压、痛风患者等，为了身体健康，还是尽量少吃或不吃豆腐乳。返回搜狐，查看更多
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