俗话说“立秋的饺子入伏面，吃了哽天不出汗”，在北方，立秋，“贴秋膘”吃饺子是很多年的习俗。立秋之后，天气慢慢转凉，夏季结束，人的胃口也会慢慢变好，吃饺子就可以很好的开胃进补，饺子都是肉菜等混合馅，营养相对也丰富。同时立秋吃饺子也是寓意生活五谷丰登！
好像万物皆可做饺子，今天分享几道我喜欢的饺子馅，喜欢的小伙伴可以收藏，不只是今天吃，以后想吃就做哦！
很经典的饺子馅，大多数人都喜欢吃，不过做这个馅的饺子也是有窍门的，很多人做芹菜馅的饺子的时候，都说馅发干发柴不好吃，其实那是在做的时候有误区，做芹菜馅饺子把握好关键的几步一定会鲜香好吃，否则不是馅发干发柴，就是会出水很难吃。
材料：芹菜，猪肉，酱油，生抽，十三香，食用油。
芹菜摘掉老叶子，芹菜嫩梗的小嫩叶可以不用摘去，就保留着就行，清洗干净。烧开水，水里面放一点盐和滴入几滴油，先把芹菜根部扔进开水里烫一下后，再放入比较嫩的芹菜梗一起焯烫1分钟，捞出来后马上放入冷水盆内过凉，这样不影响芹菜的口感，会鲜脆；猪肉用清水洗干净后放到菜板上，用菜刀把猪肉剁成肉末。剁好的肉馅里放入酱油，生抽，十三香，食用油，葱花，顺着一个方向搅拌均匀；过凉的芹菜先用力攥一攥，然后再剁碎，放到肉馅里搅拌均匀就成馅了。这时候搅动的肉馅不是很稠的状态吗，搅动起来有响声，这样的馅就调好了。
相互做饺子，用它的伞部分，香菇柄留着做菜，因为口感发硬做馅不好吃，香菇里有大量的水分，剁碎之后就不好攥出去了，所以一定要赶在剁之前攥出一点，这样还是会有很多汤水，剁的时候微粘，汤水不会跑，这样做馅的时候依然会很嫩的。
饺子馅所需材料：香菇，猪肉，大葱，姜，蚝油，胡椒粉，酱油，盐和食用油
洗干净的香菇伞掰成两半，烧开水，放入香菇后煮几分钟捞出过凉；过凉后用力攥出去点水分，剁碎。因为香菇剁碎之后，有水分也不会分离了，所以一定要赶在剁之前攥出一点，还是会有很多汤水，剁的时候微粘，汤水不会跑，这样做馅的时候还是会很嫩的；把肉剁成肉泥，放入剁碎的大葱，姜末，再放入蚝油，胡椒粉，酱油，食用油，盐调匀，然后放入剁碎的香菇再搅拌均匀就成馅了。这样的饺子馅鲜嫩可口又好吃！
东北一大特色，酸菜馅饺子和其他的绿色蔬菜的味道不同，做好了有特殊的香气，那种味道是叫人念念不忘的。
酸菜喜油，一般煮炖或做馅都离不开肉。酸菜做饺子也是和猪肉最搭配。
材料：猪肉，酸菜，大葱，姜，蚝油，生抽，香油，食用油和盐。
猪肉剁碎。放入同样剁碎的大葱和姜。做酸菜馅饺子，猪肉有点颗粒感吃更香。把猪肉洗干净后放入冰箱冷冻，等用的时候取出来微微回暖后用刀切，慢慢切薄片后再切丝切细小的粒状，切完之后再进行彻底回暖，这样的肉做馅才好吃；切好的肉丁放入蚝油，酱油，胡椒粉，盐，料酒，食用油，顺着一个方向搅拌；酸菜剁碎，微微攥一下，放入肉馅里拌匀，最后放入一勺香油更提味！
立秋之后，芝麻每天就不要断了，无论是芝麻糊或者芝麻酱、芝麻油等等，每天适当吃点，对身体非常有益。
茴香有特殊的香气，做馅非非常好吃。做茴香肉馅饺子在调馅的时候有个窍门，就是要放点香油调馅，立秋之后，芝麻每天就不要断了，无论是芝麻糊或者芝麻酱、芝麻油等等，每天适当吃点，对身体非常有益。
拌馅所需材料：茴香，猪肉，盐，香油，小葱，蚝油。
肉剁碎，放入切碎的小葱，小葱不要剁，直接切碎就行；再放入盐2小勺，蚝油1汤勺，香油1汤勺，食用油3汤勺；彻底搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。然后去切茴香，肉馅正好静置几分钟；茴香是很干净的蔬菜，只要洗干净浮尘就可以，把茴香切碎，切碎的茴香放入肉馅内，拌匀即可备用。茴香馅做起来很省事，茴香直接切就好！
不喜欢吃肉就一定试试这个馅的饺子，鲜香有营养。角瓜真是一种营养价值很高的食材，钙的含量也非常高，可以给孩子补钙提供丰富的钙质，尤其是家里有生长发育期的孩子的，一定要适当常吃角瓜，多给孩子做吃，能够促进孩子的骨骼发育，让孩子长得更高更壮。
材料：角瓜，鸡蛋，葱花，胡椒粉，蚝油和食用油。
角瓜洗干净，直接用工具擦丝，擦好的丝用点盐拌一拌，腌渍5分钟攥去水分；把鸡蛋打散，直接炒熟，一边炒一边用铲刀直接给铲碎；把腌好的角瓜简单剁几刀，攥一攥，然后放入鸡蛋中，再放入洗干净切碎的香葱；放入盐，食用油和蚝油拌匀就行。不要放其他的什么调味料了，就这就可以了，鸡蛋本身就很鲜，调味料杂了，没了清香味！
6、尖椒粉丝鸡蛋馅饺子
尖椒虽然有一点点辣气，但是相比大青椒，味道更佳清新一些，而且尖椒的肉比较薄，直接切碎就不用剁了，水分也不是很多，很适合做馅，这里推荐用尖椒，不要用大青椒。拌馅的时候不要放过杂的调味料，为了提鲜，我放了一点蚝油，其实就只放盐就行，酱油等这样的液体、颜色重的更不要放了。
材料：尖椒，鸡蛋，粉丝，葱，盐，蚝油和食用油。
尖椒直接洗干净切碎，不要用盐拌腌制什么的；把鸡蛋炒熟炒成小块；煮粉丝的时候冷水下锅，加热烧开后2分钟就可以断火焖一会儿，就可以捞出过凉了粉丝剁碎，三种材料处理好，再放入切碎的香葱，盐和蚝油拌匀即可。非常简单，不爱吃肉的小伙伴一定要试试这馅，清香开胃又好吃。
三鲜馅饺子怎么操作才能鲜嫩不出汤而且味道正呢？大虾一般都有腥气，如果操作不好了，包出的饺子也就会有腥气，吃起来不鲜，如果调料放杂了，味道也是浑浊不清爽，这么做鲜嫩清爽没有腥气，吃起来开胃又营养。
韭菜清洗干净后控控水切碎；大虾仁用料酒拌匀腌渍10分钟以上，把用料酒腌渍好的虾仁剁碎，不用太碎，有微微的颗粒才好；鸡蛋打散，炒锅热油，倒入鸡蛋翻炒，锅和油都烧得热一点，倒入蛋液就快速搅拌，这样就很容易把鸡蛋炒成小碎粒的状态。炒好的鸡蛋晾凉；把切好的韭菜和虾仁放在鸡蛋碎中。拌馅的时候首先放油，先放油把三样食材拌匀，这样就能锁住韭菜后期再放盐就不容易出水了。然后再放盐拌就可以，不用放其他的任何调料，这样的饺子馅味道比较鲜嫩清爽。
