2016年上半年山东省初级公共营养师试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、____运动是中等强度运动。

2、为了提高耐寒能力，低温条件下工作者动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白____%。

3、维生素E中，以____的生物活性最高。

4、新生儿出生体重平均为____kg。A．3

5、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？__ A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型

6、档案的存放过程中，湿度一般控制在____ A．14%～24%

A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂

8、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童

9、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率____ A．高

12、和其他营养素不同，____更适合于评价膳食脂肪的构成。A．脂肪熔点和消化率

D．脂肪中含有的其他成分

13、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为____ A．1.16g/(kg·日)

14、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为____ A．≥10.5%

15、下列哪种产品可作为脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纤维 D：果胶 E：乳糖

16、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是____mg。

18、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____ A．瘦肉

19、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为__ A．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.5806 20、食源性疾病最重要病原物指____ A．细菌及其毒素

21、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素C B：叶酸、铁、维生素B1 C：叶酸、铁、维生素D D：能量、叶酸、铁

22、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____ A．适量饮用奶

B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

E．进食适量动物性食品

23、机体氮元素唯一的来源是____ A：脂肪 B：维生素

C：碳水化合物 D：蛋白质

24、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。A．大于

25、食品辐照主要用____作为辐照源 A．32P

26、以下哪个不是食品抽样的方法类型______。A．纯随机抽样 B．类型抽样 C．等比抽样 D．整群抽样

27、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为____kg/m2。

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象____ A．粮谷类和薯类

C．鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品

2、有关胆固醇的叙述，何者错误：

A．紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D B．植物固醇可抑制胆固醇的被吸收 C．香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D D．饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。

4、__对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂 B．保健补充剂 C．保健食品

5、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是______μgRE。A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000

6、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确____ A．欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B．疾病使基础代谢增高

C．同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D．一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

7、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在______岁身高停止增长。A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～22

8、口腔溃疡反复发作可能是缺乏____ A．维生素B2

9、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解而致 A．脂肪

10、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过______g。A．100 B．50 C．25 D．10

11、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为____ A．加强培训

E．提高酬薪 12、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是______。A．谷类及薯类 B．水果蔬菜类

C．母乳或其他适宜婴儿食用的乳类 D．肉类及谷类 E．谷类和豆类

13、某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（）。A．偏高 B．偏低 C．正常 D．缺乏

14、N—亚硝基化合物的前体包括____ A．硝酸盐

15、反映机体营养状况的身体测量指标有____ A．身高

16、大脑具有____ A．学习功能B．记忆功能

17、血浆中的脂类主要包括____ A．胆固醇酯

18、谷类中含量较高的蛋白质为____ A．谷蛋白

19、食品营养标签属于食品标签的一部分，包括____ A．营养成分定义

20、维生素B2缺乏常见症状有____ A．口角炎

21、对食品营养强化的基本要求不包括____ A．有明确的针对性

B．能改善食品的感官性状

C．符合国家的卫生标准

E．强化食品售价应低于非强化食品

22、结肠按照位置和形态，可分为____ A．升结肠

23、下列关于24h回顾法说法不正确的是____ A．婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B．3天24h回顾法不必包括休息日

C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D．24h回顾法不存在人日数计算的问题

E．24h回顾法对调查员的要求较高

24、主要以神经系统症状为主的食物中毒有____ A．副溶血性弧菌食物中毒

25、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容____ A．成立儿童膳食管理委员会

B．定期取血进行儿童机体营养指标检测

E．食物营养与安全的培训

26、以下哪个不是食品抽样的方法类型______。A．纯随机抽样 B．类型抽样 C．等比抽样 D．整群抽样

27、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为____kg/m2。

2016年上半年辽宁省初级公共营养师试题

1、反映烹调过程中，食物总质量的变化的是____ A．重量保留常数(WRC)

B．重量保留因子(WRF)

C．重量损失系数(WLI)

D．重量损失因子(WLF)

2、儿童少年应____脂肪的摄取。

3、人体氮的来源是______。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物 D．矿物质 E．维生素

4、维生素A缺乏时出现最早的体征是____ A．皮肤症状

5、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。A．粮谷类

8、问卷调查的特点是____ A．回收率高

D．调查对象文化程度低

9、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/

C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

10、长期素食最有可能导致____缺乏。

C．维生素C D．维生素B12

11、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____ A．半乳糖

12、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）

A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

13、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____ A．感官指标

14、营养教育的远期效果是指____ A．知识、态度、信息、服务的变化

B．营养健康状况和生活质量的变化

C．行为和相关危险因素的变化

D．目标人群根据食品营养来选择食物

E．目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼

15、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称 B．功能声称

C．减少疾病的声称 D．营养素含量声称

16、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量____UL的这一部分人可能面临健康风险。

17、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．水果

18、你对”谦逊”的评价是__。A．意味着胆子小 B．意味着唯唯诺诺 C．意味着自卑 D．意味着品格高

19、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

20、一般孩子____岁左右，胸围和头围相等。A．1

21、下列豆类食物中GI最低的是____ A：扁豆 B：绿豆 C：大豆 D：四季豆

1、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为____ A：给予牛乳喂养 B：给予豆奶喂养

C：采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D：少量多次喂食

2、以下说法中，（）不是砷中毒的特点。A．五价砷毒性大于三价砷 B．无机砷毒性大于有机砷 C．砷有致癌、致畸、致突变作用

D．急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是______mg。A．60 B．80 C．100 D．120 E．150

4、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是______。A．铁 B．锌 C．硒 D．铜 E．碘

5、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游离氨基酸和肽B．乳糖

E．叶酸、胆碱等B族维生素

6、属于人畜共患传染病的是____ A．炭疽

7、尿液用于营养评价的意义在于____ A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验

B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量

C．用于评价矿物质的代谢

D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况

E．用于研究人体矿物质的需要量

8、社区是一个______的区域。A．传统性明确 B．人口数量无限制 C．可统计 D．有代表性

9、UL的主要用途为____ A．评估人群中摄入不足的比例

B．作为健康个体营养素摄入量的目标

C．作为群体营养素摄入量的目标

D．检查个体摄入量过高的可能

10、所谓“职业”需同时具备下列特征____ A．目的性

11、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____ A：食物多样、谷类为主 B：如饮酒应限量

C：吃清洁卫生，不变质的食物 D：甜食要少吃

12、膳食营养指导和管理的主要内容包括____ A．食物选择

13、奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质 A：a、脂蛋白

B：b、金属蛋白质 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

14、下列叙述正确的是____ A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR

15、个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够____ A．维持组织有适当的储备

C．满足身体对该营养素的需要

16、水果类是属于 A：酸性灰 B：碱性灰 C：中性

17、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是______。A．奶类 B．肉类 C．海产品 D．发酵食品

18、进行社区营养教育的方式有____ A．举办营养培训班

C．组织营养知识讨论会

E．通过媒体普及营养知识及健康信息

19、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及__。

A．体成分改变 B．氧化损伤加重

C．体成分改变及氧化损伤加重 D．肌肉萎缩

20、改善膳食能量的方法有____ A．调整谷类数量

21、抑制锌吸收和利用的因素有____ A．植酸

山东省2015年上半年中级公共营养师试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻

4、大豆多肽____很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在50%浓度下也仍富有流动性。

5、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____ A．甘油三酯

6、黄曲霉毒素的特点是____ A．主要污染干燥、冷藏食品

B．在酸性环境中易破坏

7、大肠能吸收的营养成分是____ A：无机盐、部分维生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白质、淀粉和脂肪 D：水、无机盐和酒精

8、比奥(毕脱)斑是____缺乏的症状。

9、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。A．1000

10、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童

11、食物脂肪在血液中主要的运输形式为____ A．长链脂肪酸

12、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____ A．铁

13、中国人最经济、最主要的能量来源是____ A．粮谷类

14、植物蛋白质中____、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。A．赖氨酸

15、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和软脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

16、不能使用食品添加剂______。A．改善食品品质 B．防止食品腐败变质 C．改善食品感官性状 D．掩盖食品腐败变质

17、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是____ A．安全性控制

18、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。A．蛋黄中所含铁元素较高

B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白

D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

19、蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A．先泡后洗

D．急火快炒 20、可食用部分食物中营养素的计算公式是____ A．X=A×10×EP

21、下列有关维生素的叙述何者有误？ A：有脂溶性与水溶性

B：是一路上无机物所以不能供给能量 C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D：有一部分身体可以自制。

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、常用的漂白剂有____ A．亚硫酸钠

2、职业道德的约束机制为（）A．外在性 B．强制性 C．内在性

3、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括____ A．单糖

4、有关膳食纤维的叙述中正确的有（）。A．膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素

B．为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物 C．可以吸水膨胀，增加饱腹感 D．可以促进微量元素的吸收

E．可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性

5、可乐型碳酸饮料含有____ A．可乐

6、具有激素性质的维生素是______。A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP

7、下述哪些是初乳的特点____ A．蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%

B．含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主

C．初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多

D．为婴儿提供较多特殊的营养素

9、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的____ A．功效比值

10、____为能量最经济的来源。

11、____元素是骨骼和牙齿的重要成分。

12、健康档案的收集方式包括____ A．利用现存资料

13、下列属于计量资料的是____ A．性别

14、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。A．形态、色泽

15、胆固醇量最高的动物组织是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：脑

16、锌缺乏常见症状包括____ A．生长迟缓

17、下列道德的说法中正确的是__ A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透于职业活动中

C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范

18、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮体 D：乳酸 E：丙酮酸

19、常见的干燥技术有____ A．对流干燥

20、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有____ A．氨基酸

21、属于副溶血型弧菌中毒特征的是____ A．我国沿海地区最常见的食物中毒

B．好发食品主要为海产品

C．以脐部阵发性绞痛为本病特点

22、我国中老年人常见的营养问题有______。A．血脂异常 B．克汀病

C．骨质疏松症 D．脚气病 E．动脉硬化

山东省2016年上半年公共营养师三级试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择____ A．称重法

2、____是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。A．醋

D．糖 3、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。

4、D-芋烯溶于____，在消化管内可完全被吸收。A．酸

5、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ A．铁

6、有机磷农药对人畜的毒性主要在于____ A．抑制胆碱酯酶活性

7、有助于预防缺铁性贫血的食物是____ A．牛奶

8、肝衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是____ A．高密度脂蛋白、三酰甘油(甘油三酯)

B．芳香族氨基酸、支链氨基酸

C．支链氨基酸、芳香族氨基酸

D．必需氨基酸、非必需氨基酸

9、红糖的褐色来自____和酶促褐变所产生的类黑素。

10、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____ A．四肢肌肉麻木，失去运动能力

B．面部、胸部及全身皮肤潮红

C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊

11、四季豆中毒的有毒成分是______。A．秋水仙碱 B．皂素 C．龙葵素 D．毒蝇碱

12、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____ A．硒

13、有报道低____血症患者可有房室性期前收缩、心房纤颤及室性心动过速与心室纤颤，半数有血压升高。

14、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。

15、构成蛋白质的氨基酸有____ A．10种

16、正常情况下，肾单位交替工作，约有____的肾单位处于相对静止状态。A．1/2

17、浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，____应占总能量在20%～25%。A．蛋白质

18、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是____ A．挑选霉粒法

D．榨油、加碱、水洗法

19、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是____ A．金黄色葡萄球菌毒素

D．有异味 20、食物与营养发展的重点领域是______。A．奶类、大豆和瘦肉 B．大豆产业、奶类和粮食 C．粮食、食品加工和奶类

D．奶类、大豆产业和食品加工业 21、2011年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．8

22、公共营养师职业道德中不包括____ A．遵纪守法

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、慢性肾衰竭临床分期为____ A．代偿期

2、可以促进镁吸收的因素有____ A．氨基酸

3、____可减少初级胆汁酸合成，并抑制其向次级胆汁酸的转化，从而预防结肠癌的发生。

4、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为____ A．食物名称

5、鱼类的营养学特点是____ A．含有丰富的维生素C

B．钙的吸收率较畜禽肉高

C．鱼油是维生素D的重要来源

D．经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏

E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼

6、下列内容中符合安素制剂配方特点的是____ A．蛋白质水解后可产生谷氨酰胺

D．添加硒、铬、钼3种矿物质

7、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____ A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

E．蛋中维生素含量也十分丰富

8、市场调查报告的撰写有____ A．客观、真实、准确地反映调查成果

B．报告内容应简明扼要、重点突出

C．报告完整，结论明确

D．文字精练、用语准确

E．报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解

9、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____ A：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B：爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C：爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D：爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

10、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌

11、关于婴儿辅食添加，正确的是____ A．添加一种辅食后应经过5～7天的适应期

B．第一个应添加的辅食是蛋黄

C．辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义

D．不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加

E．辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则

13、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是______。A．动物肝脏 B．大豆 C．蔬菜 D．水果 E．南瓜

14、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（）A．消化 B．吸收 C．被动转运 D．主动转运

15、肝炎患者适合选择食用的食物有____ A．脱脂奶类

16、可用于尿液保存的化学试剂包括____ A．福尔马林

17、膳食配餐的基本原则应遵循____ A．营养平衡

18、优质蛋白质主要来源于____ A．谷类

19、合理储藏食物包括____ A．高温灭菌防腐

E．储藏食物的容器要清洁 20、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括____ A．血清白蛋E

C．血清运铁蛋白 D．视黄醇结合蛋白

21、下列矿物质中，属于微量元素的有____ A．锌

22、手感检验包括____ A．弹力

山东省2016年上半年公共营养师上岗试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、机动车驾驶属于（）A．轻体力劳动 B．中体力劳动 C．重体力劳动 D．无体力劳动

2、足月新生儿的平均身长为____cm。A．30

5、__由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。A．维生素A B．佝偻病 C．脚气病

D．蛋白质-能量营养不良

6、维生素B1的主要食物来源是____ A．全谷

7、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质： A．核蛋白质 B．醣蛋白 C．磷蛋白 D．色蛋白

8、二手资料是指（）。A．调查资料 B．档案资料 C．计量资料 D．记数资料

9、属于数值变量资料的是____ A．身高

10、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有____ A．苯丙氨酸

11、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是____ A．维生素A

E．维生素K 12、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为____g。

13、老年人免疫功能降低需补充____促进代谢，延缓衰老 A．维生素

14、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____ A．先切后洗

15、社区资料获得的途径不包括____ A．访谈

16、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____ A：中国居民膳食指南 B：中国居民平衡膳食宝塔 C：膳食营养素参考摄入量 D：RDA

17、食疗与营养的不同在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定的____为目的。A：补血 B：营养 C：治疗

18、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。A．100

19、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____ A：叶酸 B：维生素A C：维生素B1 D：维生素B2 20、24h肠外营养(合成代谢)能量需要为____ A．1.20×BEE

21、我国规定______不得使用糖精。A．保健食品 B．老年食品 C．婴幼儿食品 D．调理食品

22、下列关于膳食史法说法不正确的是____ A．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B．可以进行具有代表性膳食模式的调查

C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D．可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

24、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____ A．添加了防腐剂

C．加入了过多的大豆蛋白

25、____是表现肉鲜红色的主要成分。

26、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是____ A．排出氮≥摄入氮

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

28、下列表述职业道德特点的是____ A．行业性

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、在下列谷类中，脂肪含量最高的是____ A．大米

2、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有____ A．保健食品

3、下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食____ A．婴儿体重达到出生时的2倍

B．婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿

D．婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶

E．婴儿月龄大于6个月

4、可以预防妊娠高血压综合征的维生素有____ A．维生素B12

5、人体水平衡的调节主要依靠____ A．口渴中枢

6、脂类的主要生理功能包括____ A．供给能量

B．促进脂溶性维生素吸收

E．增强肠道功能 7、60-70岁老年人的热量较青年时期少____ A：体成分改变 B：氧化损伤加重

C：体成分改变及氧化损伤加重 D：肌肉萎缩

8、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2

9、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____ A．批号

10、常见慢性疾病有____ A．肥胖

11、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量______的丢失。A．钙 B．铁 C．锌

D．维生素A E．维生素E

12、__中铁含量较少 A．肝脏 B．全血 C．木耳 D．牛奶

13、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定

14、儿童食谱营养评价内容包括____ A．膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素

B．各营养素之间的比例要适宜

E．是否专门制作，不宜使用过多调味品

15、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是__ A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B．防止出生低体重 C．防骨骼发育异常 D．防畸形

16、二手资料是指__。A．调查资料 B．档案资料 C．计量资料 D．记数资料

17、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是____ A．微生物污染

18、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括____ A．学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度

B．对自己的思想和行为进行反省和检查

C．自我剖析和自我批评

19、下列营养成分中能防治头发脱落的有____ A．维生素C

E．铁 20、常见是碳酸饮料制品包括____ A．果汁型

21、标准体重指数的公式是（）。A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

22、能促进铁吸收的因素包括__ A．卵黄高磷蛋白 B．肉因子 C．淀粉

23、亚硝酸盐引起的食物中毒____ A．属化学性食物中毒

C．皮肤可出现青紫症状

D．可出现全身组织缺氧表现

24、____是脑的高级功能之一。

25、有机磷农药的主要急性毒性是____ A．抑制胆碱脂酶的活性

26、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是____ A．排出氮≥摄入氮

27、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

28、下列表述职业道德特点的是____ A．行业性

母亲进食大豆后异黄酮在母乳喂养的婴儿中的研究

背景:母亲服用大豆后异黄酮在婴儿的生物利用率仍是个未知数.目的:我们的目的是比较异黄酮的利用率在含异黄酮的母乳喂养(BF)（在母亲进食大豆饮料后）和直接大豆喂养(TF)的婴儿中不同。设计:18名哺乳母亲不要给婴儿喂养大豆食品，在2－4天内每日自己食用一份大豆蛋白饮料，并收集自己的尿液和乳汁和婴儿的尿液。儿科医生负责采集婴儿的静脉血浆。另外的一组儿童在喂食豆腐后，同样被收集血浆和尿液。血浆和尿液中异黄酮通过液体光谱测定法测定。.结果:在7个对象中异黄酮值值得关注从母亲服用大豆饮品的基线值上升，在母亲的尿液中从18.4~13.0nmol/mg至135.1~26.0nmol/mg。肌酐在母乳中从5.1～2.2nmol/mg至70.7～19.2nmol/l,在婴儿尿中从29.8~11.6nmol/ma至111.6~18.9nmol/mg。异黄酮的血浆平均浓度在BF组婴儿为19.7～13.2nmol/l。而TF组.婴儿的异黄酮平均值要高出很多(尿229~129nmol/mg; 血浆肌酐,1049～403nmol/l).统计学显示在不同的两组研究，在母亲与婴儿，在婴儿之间存在显著的关联性。一小时标准量的异黄酮的消耗量比.BF组婴儿的尿异黄酮排泄剂量低81％，而比TF组的婴儿高24％。
结论:：通过由尿液分析婴儿全身系统的异黄酮情况，在婴儿比成人更容易出现口服大豆后异黄酮的增多。

中国幼儿锌稳态的主要变化
背景：当前需要一个析因方法估计一个人锌的需要量，测量锌稳态的主要变化是一个先决条件。对于初学走路的小孩来说，这个方法需要的数据无法获得，他们对锌的需要量是从其它年龄组用外推法估计的。 目的：研究目的是测量中国农村和小城镇的初学走路的小孩锌稳态的主要变化。 设计：锌稳定同位素示踪剂于一天饮食中口服和静脉输入43个初学走路的小孩体内。然后在家中进行代谢物收集，包括膳食副本、定量的粪便收集、当场的尿液采样。用二元同位素示踪剂比率技术测量微量吸收锌（FAZ），同位素稀释技术测量内源性排泄锌（EFZ）。 结果：没有发现性别和组别差异。而且，结果综合43个初学走路的小孩，其年龄范围是19～25个月，主食为精白米。结果（均数±标准差）是每天总饮食的锌为（1.86±0.55）mg；每天内源性排泄锌为（0.35±0.12）mg；每天测量微量吸收锌为（0.67±0.23）mg；血浆锌浓度为（65.0±8.3）μg/dL。饮食中肌醇六磷酸盐与锌的摩尔比值为2.7：1。结论：与估计的平均饮食摄入锌和生理需要锌相比，在这个人群中平均摄入和吸收锌较低，血浆锌与锌缺乏相一致。初学走路的小孩肠内丢失内源性的锌超过预先的估计，有一些证据表明人们对于低锌摄入和吸收反应保守。

淋巴细胞丙酰辅酶A羧化酶及其生物素活化是人类边缘生物素活化的敏感指标

背景：边缘生物素缺乏对人类有致畸作用，不依赖于肾功能的生物素状况指示剂有可能成作为怀孕期间生物素状况的指标。以往的一个生物素缺乏实验研究提示外周血淋巴细胞(PBL)丙酰辅酶A羧化酶(PCC)活性是生物素的一个敏感指标。目的：我们评价丙酰辅酶A羧化酶的活性测量和边缘生物素缺乏时生物素活化丙酰辅酶A羧化酶活性测定的效用。设计：通过28天蛋白的食用来诱导7名（3名女性）生物素缺乏者，并在0、14和28天（排除期）以及44和65天（饱和期）收集血样和尿样。外周血淋巴细胞分别在含有生物素（活化）和不含有生物素（对照）培养后测定丙酰辅酶A羧化酶活性。丙酰辅酶A羧化酶活性系数是PBL活化后PCC活性与PBL对照PCC活性之比。通过Fisher多重比较和Bonferroni校正对所有变量差异进行重复测量的方差分析。结果：尿中生物素的排泄变化确认边缘生物素缺乏构建成功。至14天时，所有研究对象的PCC活性显著均低于正常值下限(P < 0.0001)，至28天，PCC活性系数显著增高 (P = 0.003)，7人中有6人高于正常范围上限。结论：PCC活性是目前为止生物素状态最敏感的指标，在将来怀孕的研究中，淋巴细胞PCC活性是评估生物素状态有用的指标。

美国成人α-生育酚和γ-生育酚血清水平的分布研究
背景：α-生育酚血清水平在美国人群分布在以往的研究已经有过相关的报道，但是目前对γ-生育酚血清水平分布或二者之比知之甚少。目的：本研究通过美国全国范围选取代表性的成年人进行α-生育酚和γ-生育酚血清水平的测定，探讨其分布情况。设计：本研究的研究对象为参加年全国健康和营养调查的4087名20岁及以上的适龄人群。通过HPLC方法进行α-生育酚和-生育酚血清浓度的测定。结果：α-生育酚血清浓度的平均值（+/-标准差）为30.09+/-0.45mmol/L，中位数为25.94 mmol/mmol和4.53mmol/mmol。α-生育酚的血清浓度随着年龄的增大显著升高（趋势性检验：P < 0.001），且男性显著高于女性（P = 0.015）。非洲裔和墨西哥裔美国人的α-生育酚的血清浓度显著低于高加索裔美国人(P < 0.001)。γ-生育酚的中位浓度也有随着年龄的增大而升高的趋势，但不存在性别差异，高加索裔美国人的浓度低于非洲裔和墨西哥裔美国人但尚未达到统计学意义。结论：α-生育酚和γ-生育酚血清水平在美国成人中存在人群差异。

背景：在北美洲人群中钙的摄入实质上低于推荐量。瓶装水含钙量高可能有助于弥补缺乏。目的：目的是概述和总结已经发表的关于高钙矿物质水可吸收性和生物动力学数据，并把这些数据与迄今为止未发表的我们实验室的分析相结合。设计：搜索常用的数据库。作为一个另外的低钙试验饮食的一部分，用微量（45）Ca标记高矿物水中的钙来测量自愿者的钙吸收能力。发表的报告使用了不同的负荷容量和饮食条件，基于发表的钙的吸收能力进行校正使其一致。结果：所有的高钙矿物质水与牛奶钙的吸收能力相等或者稍高一点。试验时，所有产生的生物动力学反应了预测的可以估计的钙的吸收量（例如，尿钙增加、血浆甲状旁腺激素减少、骨重吸收生物标记和骨量保护的减少）。结论：高钙矿物质水能够提供有益的生物可利用钙。

荷兰海牙非西方生活方式民族的孕妇维生素D缺乏高发

背景：维生素D缺乏是北部国家黑皮肤人种的常见病。在妊娠期维生素D缺乏可能会对母婴产生严重的后果。目的：为了明确生活在荷兰大都市海牙的具有少数民族背景的孕妇维生素D 缺乏的概率。设计：大样本的调查助产士的记录非西方移民评估25羟基维生素D妊娠12周内血液的标准范围。市政卫生部门收集了助产士2002年6月到2004年3月的资料，背景变量，是否抽烟、酗酒或服用毒品和罹患感染性疾病。这些孕妇按照民族西方生活方式组、土耳其、摩热堪和其他非西方民族分组研究。结果：在助产士的档案里发现358例孕妇维生素D nmol/L)低。土耳其妇女的血浆25羟基维生素D有22%的低于正常值低限。该差别不被其他因素干扰，如年龄、社会经济地位和价值观。结论：在荷兰非西方生活方式的孕妇维生素D缺乏的概率非常高，监测应该被推荐。
希望战友批评指正；本文翻译后总觉不甚“雅”，请高手润色！

目的：在北半球国家，维生素D缺乏在黑种人中是很常见的现象，而孕期维生素D缺乏则会导致孕妇和胎儿产生严重的不良后果。目的：本研究的目的是了解荷兰海牙地区不同种族孕妇维生素D缺乏的患病率。设计：把25(OH)D的检测作为一项血常规检查项目，在12周孕龄时对非西方移民孕妇予以检测，而后地方卫生服务中心从接生员处收集相关信息（2002年6月至2004年3月），包括一般情况信息，吸烟，饮酒及药物使用情况和感染疾病史等。所有孕妇被认为西方、土耳其、摩洛哥和其他非西方人四组。结果：共收集358名孕妇维生素D水平信息，其中29%为西方人，22%的土耳其人以及19%的摩洛哥人。土耳其（15.2 0.001)。22%的土耳其孕妇25(OH)D血清水平低于检测下限。其他因素包括年龄，社会经济因素或配偶信息均不对种族差异造成影响。结论：荷兰非西方孕妇中维生素D缺乏患病率较高，建议进行筛检。

荷兰饥荒期间出生者易于早发冠状动脉疾病

背景：母亲怀孕期间营养不良可能与子女成人后的心血管疾病的高发有关，但这方面的研究尚少。目的：本研究探讨在二战荷兰大饥荒期间出生的人群冠状动脉疾病是否早发。设计：研究对象为年荷兰大饥荒期间分别处于孕晚期、孕中期和孕早期以及孕育期间不在饥荒期的冠状动脉疾病病人160例、138例、87例和590例（50或58岁）。通过Rose问卷确定CAD发生年龄，在心电图上观察到Q波（根据Minnesota心电图分级法：1级或1－2级），或进行冠状动脉血运重建手术（血管腔内或旁路形成术）。结果：与不在荷兰大饥荒期间的冠状动脉疾病病人相比，83例在此期间出生的冠状动脉疾病病人其发病年龄早3年（47岁vs 2.0)调整后HR保持不变。结论：本研究发现在饥荒期间出生的个体其冠状动脉疾病易早发，表明孕早期母亲营养状况在子女冠状动脉疾病发病中发挥重要作用。动物研究表明围妊娠期的孕母营养状况与后代成年后健康状况有关，本研究结果与此一致。

美国医学生进行营养咨询服务的行为和态度的预测
背景：内科医生的营养咨询服务可以改变病人的饮食行为并且受内科医生的营养行为和态度的影响，比如营养咨询服务的相关感知性。目的：这项研究的目的在于提供关于医学生营养咨询服务的感知性.咨询频率及果类和蔬菜摄入频率的数据。方法：调查和追踪来自美国16所医学院的新生（n=2316）以及他们最后一年到临床的时期。结果：调查发现新生中大约有72%的学生进行营养咨询，显著高于同时期临床学生（61%）或他们在毕业时期时（46%）。咨询服务的感知性在他们的附属专业中已经下降(p=0.0009)，然而在护理专业医师中仍然保持很高水平（p=0.5）。如果他们是女生，且消费更多的果类和蔬菜，在这些学生当中就可以显著的发现进行营养咨询服务有很高的趋势，并且相信初级预防，有私人医生鼓励疾病预防，或专业初级护理。只有19%的学生相信他们在营养咨询服务中受到广泛的锻炼，17%的毕业生经常询问他们病人的营养状况。那些消费更多果类和蔬菜的学生认为如果有健康的饮食习惯他们会更有可信性，不管是亚洲人或白人，或初级护理咨询营养的病人。医学生平均消费3份果类和蔬菜。结论：美国医学生进行营养咨询服务的趋势在医学院呈下降趋势，并且学生很少询问他们病人的营养状况。干预或许能保证改善医学生的职业营养咨询行为

背景：能量摄入的漏报使得进行血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)与体重指数(BMI)的关联研究变的困难，目前这方面的研究尚少且不明确。目的：本研究的目的是以调整全部能量摄入的各种混杂因素和剔除低能量摄入者(LER)后的效应为基础，探讨GI和GL与BMI的相关性。设计：本研究采用横断面研究设计，共纳入30-60岁的6334名研究对象。通过食物食用调查问卷进行饮食摄入的估算，以白面包作为参照计算GI和GL。按照基础代谢率(EI/BMR)对能量摄入漏报进行估算。EI/BMR 1.14被定义为低能量摄入者，应用单因素和多因素线性回归模型检验GI和GL与的相关性。混杂因素包括性别、年龄、吸烟、体力活动、饮酒和能量摄入。所有的分析在全人群和剔除LER后的亚人群中同时进行。结果：全人群的单因素分析显示，GL与BMI呈显著负相关，而GI与BMI不存在相关性。而在进行多因素（包括能量摄入）调整后，GI和GL均与BMI呈正相关。剔除LER后，GL在所用分析中均与BMI呈正相关，而GI仅在多因素分析中与BMI呈正相关。结论：本研究表明GI和GL与BMI呈正相关，能量摄入的调整和LER的剔除对分析结果影响较大，因此，应该重视能量摄入的调整。

在45-70岁的人群中，通过增加饮食摄入α-亚麻酸和/或二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸改变n-6和n-3脂肪酸的比率，对纤维蛋白原和凝血因子VII 、 XII的影响：在英国饮食中n-6和n-3脂肪酸最佳比率的量化（OPTILIP）研究

背景：纤维蛋白原、激活的因子XII (FXIIa) 增多和因子VII凝血活性(FVIIc)的升高与致死性缺血性心脏疾病有关。这项研究证实了这个假设，即降低饮食的n-6与n-3多不饱和脂肪酸的比率(n-6:n-3)能够改变老年人的这些危险因子。目的：这项研究的目的是，改变饮食n-6与n-3多不饱和脂肪酸的比率6个月后，测量空腹的止血危险因子及餐后激活的因子XII浓度的改变。设计：年龄在45-70岁之间的258个受试者进行随机平行实验设计，我们以 n-6与n-3多不饱和脂肪酸比率为10:1作为对照饮食，比较了4种以多不饱和脂肪酸提供6％能量的饮食，其n-6与n-3多不饱和脂肪酸比率在5:1到3:1之间。饮食富含α-亚麻酸和/或二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。结果： n-6与n-3多不饱和脂肪酸比率接近3:1饮食，其空腹和3小时血浆三酰基甘油浓度降低11.1％和7.2％，即富含EPA和DHA的饮食与其它饮食相比。空腹的纤维蛋白原、激活的因子XII、因子VII凝血活性，激活的因子VII和因子VII抗原、餐后激活的因子VII不受饮食影响。测量前一天避免高脂饮食可以降低因子VII凝血活性和激活的因子VII分别为8%和19.2％。一个试验餐包含50克脂肪，6小时后平均增加激活的因子VII 47％（95%可信区间：42％-52%），但是对n-6与n-3多不饱和脂肪酸比率的反应并没有差别。结论：通过增加EPA和DHA摄取，减少n-6与n-3多不饱和脂肪酸比率至接近3:1，可以降低老年人空腹和餐后血浆三酰基甘油浓度，但不影响止血危险因子。

描述标准化急性饮食制度对尿，血浆和唾液的蜕变中间产物对健康人类的影响

背景：人体营养研究要面对蜕变中间产物的挑战――是由于饮食改变的代谢形式可能很难区分于正常的生理改变。目的：评估正常人们代谢形式内在的和个体差异的程度，调查标准饮食对减少变化的影响。设计：分别在4个早晨收集30名健康自愿者（23名女性，7名男性）的尿，血浆，和唾液。拜访前2天，在收集生物液体之前提供免费的精选的食品。在拜访的3天前就达到了预期的结果，并且在拜访的4天前所有的食物达到标准化。样品用氕核磁共振分光检定法遵循多变量数据分析。结果：各自生物体液对于内在的和个体间差异是相当重要的。在食用标准膳食后，主成份分析视觉检验的分曲线表明在尿液中个体间差异是减少，但是在血浆和唾液中没有减少。部分最小二乘法表明在尿和唾液中是按照时间依从性改变的，主要由于尿中的肌酸酐和唾液中的醋酸盐。按照每个模型的预测力来分类这些样品无论是白天还是黑夜，尿液是85％，唾液是75％。结论：尿代表一个敏感的指标反映了急性摄入饮食，而血浆和唾液并没有。将来蜕变中间产物的研究应该考虑到近期饮食的摄入和样品收集的时间，将它作为一种减少正常生理改变得方式。

在严重营养不良儿童中核苷酸摄取和营养恢复对胰岛素样生长因子-1和其它激素生物标记的影响

这项研究的目的是证实在严重营养不良儿童中核苷酸摄取和加强的营养支持对胰岛素样生长因子-1(IGF-I)和其它激素生物标记浓度的影响。26个严重营养不良的儿童（<48个月）接受了2周不含乳糖的经肠道喂养和附加2周随意喂养的治疗。执行人体测量，获得了胰岛素样生长因子-1、胰岛素样生长因子连接蛋白-3(IGFBP-3)、瘦素、可溶性瘦素受体(sOB-R) 的血清浓度和可溶性瘦素受体超过瘦素的估计摩尔量。分为两组，每组13人，一组治疗补充核苷酸(NT+)，另一组治疗未补充核苷酸(NT-)。对照组13人。使用参数检验、非参数检验以及ANOVA分析。营养恢复、核苷酸摄取、营养不良的类型、年龄、性别与营养不良的相互作用影响胰岛素样生长因子-1的浓度（P<0.001）。营养恢复、核苷酸摄取、性别与营养不良的相互作用影响胰岛素样生长因子连接蛋白-3的浓度(P<0.001)。营养恢复对血清瘦素有明显影响(P=0.001)。年龄和营养恢复对可溶性瘦素受体有影响(P<0.001)；所有包括的变量影响可溶性瘦素受体超过瘦素的摩尔量(P<0.001)。总之，核苷酸摄取和营养恢复对胰岛素样生长因子-1、胰岛素样生长因子连接蛋白-3和其它激素生物标记有显著影响。这个结果能够激励严重营养不良的婴儿和初学走路的孩子在营养恢复期跟上生长发育。

限制高质量蛋白摄入的低能量饮食对泌乳大鼠的代谢影响

怀孕期对成年雌性SD大鼠进行随意喂养，哺乳期时节制饮食(节制饮食; 16.1 kJ/g)或者进行以小麦谷蛋白为主要蛋白来源的低能量饮食(低能量饮食; 13.3 kJ/g)。体重，食物摄入，静息时能量消耗(量),呼吸商和经乳腺利用的底物先被测量出来。这些动物被杀后，对子宫旁组织和腹膜后的脂肪垫进行称重。两组大鼠的平均摄入量是相似的，以致低能量饮食大鼠摄取较低能量后，在持续2周哺乳期内出现显著差异。从哺乳期第9天起，低能量饮食组中dams和pups的平均体重较低。而在节制饮食组中静息时能量消耗(量)在哺乳期间是逐渐增加的，且在哺乳期持续几周内，这种增加并没有在低能量饮食组中看到。前一夜已经禁食的大鼠呼吸商为0.7甚至更小，而至于被给食的大鼠平均呼吸商则超过了1.0。在这两种情况下，大鼠均显示出酮尿。动静脉的3-羟基丁酸盐浓度差别比较高，而那些通过低能量饮食的大鼠，其乳腺的葡萄糖、乳酸盐以及三酰基甘油都比较低。低能量饮食大鼠子宫旁组织的脂肪库称量也较小。所以减少静息时能量消耗(量)的这种增加而使用酮体作为燃料，在一定程度上可能表示，低能量饮食dams的重要机制掩盖了乳制品的能量价值。

dams与pups麻烦高手帮忙,兄弟谢过

年龄在6-15岁间的希腊健康学童的总血清高半胱氨酸的参考范围与饮食指标

提高总血清高半胱氨酸（tHcy)可能是心血管疾病的一个危险因子。成人中总血清高半胱氨酸每提高5mu mol/l，心血管疾病的相对危险性就会提高70 %。但是所得儿童和青少年的资料有限。当前研究的目的为总血清高半胱氨酸提供一个参考范围，并调查希腊儿科人群的总血清高半胱氨酸与营养指数间的关系。测量520个（274个男孩，246个女孩）年龄在6-15岁间健康学童的总血清高半胱氨酸，叶酸，维生素B12浓度和饮食指数。同样在成人，总血清高半胱氨酸分布倾向右侧，两性几何平均数为7.4（范围：3.4-29mumol/l）。在幼儿中浓度较低并随年龄增长。两性总血清高半胱氨酸浓度没有观察到显著的统计学差异。95%分三个年龄组如下：6-9岁，9.98 mumol/l。使用皮尔森系数分析，总血清高半胱氨酸浓度与年龄、血清叶酸盐、体重指数和收缩压相关。食谱分析显示，叶酸盐、维生素B12和纤维摄取与总血清高半胱氨酸反相关。相反地，糖和脂肪与总血清高半胱氨酸紧密关联。然而，用多次线性回归分析仅仅年龄（优势比0.246,P<0.05）和叶酸盐（优势比-0.346，P<0.05）显著而独立地与总血清高半胱氨酸有关。这个研究提供了在希腊儿科人群中以年龄分组的有关总血清高半胱氨酸的参考数据。总血清高半胱氨酸浓度由于年龄的机能而增加。血清叶酸盐浓度显著而独立地与总血清高半胱氨酸浓度关联。

成年高脂血症患者食用浓缩榛子对血浆胆固醇和脂蛋白分布的影响

事实上，频繁的食用坚果对血浆脂质的形成是有好处的而且可以降低冠心病(CHD)的风险。这项研究是为了调查成年高脂血症患者食用浓缩榛子对血浆胆固醇和脂蛋白的影响与基线和节制饮食相比较，并且测量人体测量参数，平常的体力活动，营养素摄入量和内皮的功能。受试者和试验设计：15名高脂血症志愿受试者年龄在48+/-8岁，通过适当的控制，分两个阶段[P(1)和P(2)]研究设计总共大概需要8周时间完成试验。在P(1)阶段，受试者食用节制饮食（低脂肪，低胆固醇，低纤维高碳水化合物）。在P(2)阶段，节制食物中补充含丰富单不饱和脂肪酸的榛子(40 g/天) ，大概提供了总能量的11.6%。记录人体测量的参数和平常的体力活动。测量总血浆量和HDL胆固醇，三酰基甘油（TAG）, ApoA-1, 载脂蛋白B, 总高半胱氨酸量，葡萄糖浓缩物量。所有的参数和测量方法是通过基线和每四个星期饮食结束获得的。结果：试验自始至终受试者的体重保持稳定。与基线作比较，食用浓缩榛子的试验组VLDL胆固醇，三酰基甘油，载脂蛋白B的浓度减少，分别为29.5, 31.8,和 9.2%，但是HDL胆固醇浓度增加到12.6%.血浆总数/HDL胆固醇和LDL/HDL胆固醇的比值显著地下降(p<0.05).虽然其它参数有减少的趋势是无关重要的，但是食用浓缩榛子的试验组与基线相比较有显著的下降整体上（5.2%）LDL胆固醇(3.3%)。在食用浓缩榛子的试验组和对照组禁食情况下葡萄糖，Apo A-1和高半胱氨酸的水平没有变化。结论：这个研究证明了高脂肪和含丰富单不饱和脂肪酸榛子饮食优于低脂肪摄入的饮食，是由于在成年高脂血症患者的血浆脂质外形有良好的改变，从而确切地降低了CHD的危险度。

六岁儿童的铁离子水平与饮食和其他因素的关系
目地:为了调查六岁儿童的铁离子水平与饮食和其他因素的关系.实验设计:在一个横断面研究中,当这些儿童快六岁生日的时候,记录他们的食物摄入(三天的称重食物记录),测量他们的体积,并且采集他们的血样.研究对象:通过接触以前的研究(队列1和2)中抽样所得的188名儿童样本,139名(74%)同意参与.结果:用多元回归分析分析饮食和其他因素显示:肉类,鱼肉的消耗,多种维他命和矿物质的摄入,(都是促进的)牛奶制品的消耗(抑制的)与测得的血清铁蛋白有关(调整R(2)=0.125;P=0.028;n=129),而汤汁和居住地与血红蛋白有关(调整R(2)=0.085;P=0.034;n=127).108名没有摄入多种维他命和矿物质儿童中有21名储存铁减少,而21名摄入多种维他命和矿物质的儿童无一人储存铁减少.居住在农村(少于10000居民)的儿童比在城市(大于10000居民)的儿童有较高的红细胞平均容积(MCV)(P=0.048)农村的儿童MCV=83.3+/-2.3 n=41).结论:同多种维他命和矿物质的摄入一样,肉类和鱼肉的摄入,可能也有汤汁,也许会促进六岁儿童的铁离子水平,而奶制品会抑制铁离子水平.一岁内的缓慢生长和农村居住会促进六岁儿童的铁离子水平.

西班牙籍和非西班牙籍的白种老年人的维生素E摄入量和血浆浓度与膳食结构有关
虽然我们都知道维生素E可以预防一些慢性疾病,并且能够维持免疫功能.但是大部分人都不能达到当前的建议摄入量.我们调查了来自波多黎各和多米尼加老年人(n = 447)和附近匹配的非西班牙籍白人 (n = 155)的代表性样本的维生素E摄入量和血浆浓度.用一个有效的食物频率调查问卷评估食物摄入量.两个种族的维生素E平均摄入量是6mg.只有4.7%的女性和7.9%的男性达到只从食物中得到的维生素E的平均估计需要量(12 mg/d).西班牙人的维生素E的最多来源于油脂和奶类,而非西班牙籍白种人是方便的谷类早餐和烘烤的甜性食品.西班牙人维生素E的平均血浆浓度是24.5 mumol/L,非西班牙籍白种人的是25.8 mumol/L(P > 0.05).维生素E摄入量会促进血浆中的维生素E含量(P = 0.003),调整协同变异和排除补充物的使用者后仍然有统计学意义(趋势P = 0.008).我们用聚类分析辨别下列5种膳食结构:1)水果和谷类早餐,2)淀粉性蔬菜,3)大米,4)奶和乳制品,5)甜品.尽管它们的摄入量相同,但是相对于水果,谷类早餐和奶类结构,甜品结构的血浆维生素E含量最低(所有P < 0.05).这些老年人的绝大部分(>90%)都没有摄入充足的维生素E,并且血浆浓度与膳食结构有关.

静脉营养法可以导致幼猪肝脏细胞脂肪性变和调亡
静脉营养法(TPN)可以导致婴儿肝病高发,但是其发病机理仍然难以阐明.我们用幼猪动物模型来评估TPN导致的肝脏损害的早期症状.用TPN或者EN(肠内营养)营养7只新生小猪7天,对它们的肝脏组织和离体肝细胞做形态学和分子学分析.形态学分析显示7只TPN组中6只小猪有明显的脂变(等级 > 2),然而EN组仅有2只发生最轻微的脂变(等级</= 1).相对于EN组,TPN组可以观察到大量的细胞色素C的细胞溶质和DNA断裂. 与EN组肝组织对比,线粒体的和fas介导的凋亡的标致物在TNP组肝组织是改变的，表现如下：低浓度的ATP(P < 0.05),泛激素的积聚,9.9倍的细胞凋亡蛋白酶3激活(P < 0.01),和多聚酶(多聚ADP核糖).细胞凋亡蛋白酶7.8.9的活性增强.在TNP组肝组织Bcl-2和增殖细胞核抗原的表达下调，然而 Fas和Bax的表达是上调。细胞凋亡蛋白酶12和Bip/GRP78的水平在两组之间是没有区别的,它们都是内质网介导的细胞凋亡的标志物.短期的TPN将诱发脂变和氧化应激，这将导致由线粒体和Fas通道介导的细胞凋亡.因此，TPN诱导的新生小猪的脂变可能作为一种新的动物模型来评估婴儿脂肪肝的发病机理和由细胞凋亡介导的肝损伤.

在忽视自身的老人中营养状态是改变的
老年人误治最常见的形式就是忽视自身。不能够满足自身基础需要的个体可能会形成社会的，功能的和身体的不足。个体忽视自身的系统性鉴定是以得克萨斯老年忽视自身研究协会科研方案为基准的。这个研究报告了：忽视自身的老人营养状态是改变的。以随同的配对的对照试验者（CN）为根据，自我轻视者（SN）已经恢复。资料来自40名SN受试者（年龄76 +/- 7岁）和40名CN受试者（年龄76 +/- 0.05).这些差别作为营养状态的标记显示了：忽视自身的老年人处于一个危险的营养状态，显著表现为叶酸酯，抗氧化剂和维生素D缺乏。这份与其他机能和认知鉴定有关的评估资料对于营养和忽视自身之间的关系鉴定是至关重要的。

改变腰围，斋戒胰岛素和素食使非糖尿病患者的蛋白质和脂肪引起高血糖反应
蛋白质和脂肪引起的高学糖反应还没有进行过系统的研究。因此我们的地就是通过饮用50g葡萄糖不考虑是否斋戒胰岛素（FPI）和饮食的影响而引出蛋白质和脂肪引起高学糖反应的剂量效应关系。非糖尿病患者，10名斋戒胰岛素者>/=40 pmol/L，10名斋戒胰岛素者>40 pmol/L,在晚上禁食10到14小时后饮用经过了18个阶段的研究。受试者分别饮用添加0，5，10，30克脂肪或蛋白质的250ml含50克葡萄糖的水溶液。每一个浓度的蛋白质对应测试每一浓度的脂肪。饮食的摄入是利用每天的食物吸收多少克来测量的。在没有显著的脂肪和蛋白质相互作用情况下（P=0.051）蛋白质减少葡萄糖反应大概是脂肪的两倍(P < 0.029)但是与WC和饮食无关。我们推断在0-30克的范围间，蛋白质和脂肪减少的多血糖反应是互不相关的直线型和剂量依赖性型的，蛋白质大概是脂肪的三倍。大量蛋白质效应与高WC和高纤维素的摄入相关联，然而大量脂肪效应与低FPI相关联。这个推断不适合固体的饮食。还需要进一步研究来确定这些效应的机制。

在老鼠食用难溶解的膳食纤维中增加鲁米那黏液素不会干扰葡萄糖和卵清蛋白的吸收
我们用老鼠测定是否由于食用难容纤维素（IDF）而增加黏液素的分泌从而影响小肠营养的吸收。具有膨胀成型特性的聚乙烯塑料(PSF)按照真实的膨胀比例54.9作为IDF的模型.预计结果1,节制老鼠的饮食或按照50 g PSF/kg 分别喂养1、3、4、5、7天.然后分离小肠黏液素和测定O-联寡糖链.其中喂养5天PSF的老鼠鲁米那黏液素已经达到极限.预计结果2, 节制老鼠的饮食或按照50 g PSF/kg喂养7天,然后所有的老鼠改为节制食物1、3、5天。在停止食用PSF5天后老鼠增强分泌鲁米那黏液素的能力消失。预计结果3，节制老鼠的饮食或按照70 g PSF/kg喂养7天，然后禁食12个小时后口服葡萄糖(1g/kg)，但血糖浓度与其他组没有区别。预计结果4，节制老鼠的饮食或按照90 g PSF/kg喂养14天，在第7天时，安装一个导入管。在禁食12个小时之后口服一混合溶液含葡萄糖(1g/kg) 和卵清蛋白 (OVA, 250 mg/kg)，并且在入口处观察该混合液120分钟，虽然9%PSF组的鲁米那黏液素含量大概是对照组的两倍，但是入口处的葡萄糖和卵清蛋白的浓度在任何时间点都不改变。结果暗示了短期摄入IDF明显地增加了鲁米那黏液素含量，但是这并没有干扰营养素的吸收。

什么膳食参考摄入量是最适合的选择作为食品营养标签上的每日基本摄入量?
美国食品与药品管理局目前正在评估当前的食品营养标签规则,这将更好的标明当前的健康问题和更新每日膳食参考值(DVs),现在大多数的每日膳食参考值(DVs)还是1968年已制定的膳食营养素推荐供给量(RDAs)。比起膳食营养值推荐供给量来说2003年委员会通过的参考食谱摄入量,是医学研究所推荐的标有营养标签的每日膳食参考值,是按平均需求量估计的,不是按加权平均法估计的。其给定的理论是每日膳食参考值是对总体中的每个人的营养需求量的最佳统计近似值，它的应用可能导致食物表现得更具营养性，因为如果每日膳食参考值更小它将提供一个更大的每日膳食参考值的百分比。相关的这些推荐是基于营养资料栏(Nutrition Facts panel)发挥的恰当作用，是美国主要的营养教育方面三个平台之一{与我的食谱金字塔(MyPyramid)和膳食指南(Dietary Guidelines)一同服务于美国民众 }。提供一个标准仅仅满足半数消费个人的需求是不合适的。营养资料栏(Nutrition Facts pane)应该提供有用的向导给每个人关于帮助其有意识去满足个人的消费目标水准， 并且比起每日参考摄入量来说它应该更基于膳食营养素推荐供给量(RDA)或充足的摄入量，和源于最高的推荐摄入量，正如自1973年以来被试用的一样。

巴西米纳斯吉那斯州 Belo Horizonte医院老年人人群营养不良的患病状况的研究

目的：通过对在巴西米纳斯吉那斯州 Belo Horizonte医院就医的老年人进行人体和生物学指标的测量，以评价老人人群营养不良的患病率，并确定老人营养不良的人口学，临床和生物学特征。方法：本研究采用横断面的研究方法，包括197名老年病人。通过间接或直接的方法获取人体测量的指标信息；临床信息包括健康状况、功能和认知能力以及药物的利用，上述信息均来源于临床记录；并通过调查获取社会统计学信息。利用Logistic回归分析筛选营养不良的危险因素。结果：根据世界卫生组织推荐的BMI指标作为划分标准时，29.7%的研究对象为营养不良，43.8%的个体营养过剩。而应用营养早期筛查系统进行划分时，二者的比例相反，54.7%的个体营养不良，仅29.2%的个体属于营养过剩。统计分析表明在无论采用上述哪种标准小腿围小于等于31cm与营养不良均显著相关(P < 0.0001)，可以被认为是营养不良的一个显著标志。与此相对应，血清总胆固醇大于等于4.14 mmol/L则是营养不良的一个保护因素(P = 0.01)。结论：巴西老年住院病人营养不良的患病率较高，小腿围可以作为营养不良的一个衡量指标，这种方法既经济又没有创伤。

口腔粘膜上皮细胞凋亡率在营养评价中的应用

目的：本研究对口腔粘膜上皮细胞凋亡率作为一种新方法评价营养状况进行初步探讨。方法：本研究通过对在外科就诊的42名消化道恶性肿瘤患者进行前瞻性研究，采用病人主观整体评价量表（PG-SGA）确定营养失调的病人。人体测量指标包括体重、BMI、肱三头肌皮层脂肪厚度以及上臂中环围。血清测量指标包括视黄醇结合蛋白、转铁蛋白、前白蛋白和白蛋白。同时通过流式细胞术测量口腔粘膜上皮细胞凋亡率和增殖率。在20个营养失调的病人的病人中选取14名患者进行一个3天的营养支持治疗，并进行全程跟踪调查，结束时进行营养指标和口腔粘膜上皮细胞凋亡率的测定。结果：42个病人中20人 (47.6%)被诊断为营养不良,与非营养不良病人相比，营养不良者口腔粘膜上皮细胞凋亡率和增殖率均显著降低（P < 0.01 和P < 0.05），二组一般信息没有显著差异。营养不良病人的视黄醇结合蛋白、前白蛋白血清水平以及口腔粘膜上皮细胞凋亡率和增殖率均降低。口腔粘膜上皮细胞凋亡率与视黄醇结合蛋白(R = 0.32, P < 0.05)和前白蛋白 (R = 0.33, P < 0.05)血清水平呈正相关。而接受3天营养支持疗法的病人其视黄醇结合蛋白、前白蛋白血清水平以及口腔粘膜上皮细胞凋亡率均显著增加。结论：口腔粘膜上皮细胞凋亡率有可能成为营养评价的又一个无创性的手段，有必要进行进一步的研究。

人类生理的和主观的激励对食物摄入的影响

目的：这项研究探讨生理的和主观的激励对食物环境（例如进餐场所，一同进餐的其他人、进餐时的声音和时间）的周围因素的影响。假设环境刺激对食物摄入的影响可以通过激励来调节。 方法：大学生被要求佩戴心率监视仪并在7天的饮食日记中记录食物的摄入。每一餐饮食均记录了主观激励（得意和兴奋）及进食环境方面的信息。 结果：结果显示主观激励（P<0.01）与似乎与食物摄入相关，并受环境刺激例如进餐地点（P<0.01）和进餐人数（P<0.01）的影响，但是一些环境刺激对心率的影响很小，发现在饭馆平均心率较高（P<0.05）。没有发现心率对食物摄入的影响。回归分析显示激励不能有效地在环境刺激和食物摄入之间发挥调节作用。 结论：结论是，正常人在日常环境下，对食物摄入的外围影响不受情绪变化调节。然而，环境和个体的情绪看起来在个体的进食行为上起一定作用。

巴西截肢者足球队在世界冠军赛准备阶段的营养状况。
目的：这个研究的目的是根据巴西截肢者足球队员在队中的角色定位，研究该队员在世界截肢者足球冠军赛前的训练阶段的饮食和身体营养状况的关系。方法：15名男球员参与这个研究。依据身高、体重、皮脂厚度和胸围的数据估计营养状况。摄入的饮食量通过记录，由一个营养支持小组做总能量摄入，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等6方面的分析。单向方差分析法用于判别这组数据的差异（p<0.05）。结果：中场球员的体重比其他球员重，而这个差异由大量的皮下脂肪聚积引起。他们的饮食主要由少量的碳水化合物和大量的蛋白质和脂肪组成。没有球员服用推荐的维生素E，并且前锋球员不服用推荐的钙剂。结论：截肢运动员需要建立一个个体化的营养方案，在营养学领域需要有更多的研究关于残疾人运动和残疾运动员。

在老年人中高比例的亮氨酸是增加必需氨基酸合成肌蛋白的兴奋程度所必需的

这个试验设计是评估浓缩亮氨酸的混合必需氨基酸（EAA）分别对老年人和年青人的肌肉蛋白代谢的影响。对四个试验组（2个老年组和2个青年组）分别进行了摄入EAAs前后的研究。EAAs根本组成是乳清蛋白[26％的亮氨酸(26% Leu)]或着浓集的亮氨酸[41％的亮氨酸(41% 0.05)。类似FSR反应，肌肉苯丙氨酸的净余也是平衡的，反映了肌肉蛋白的平衡，在所有的组中都是被改善的（P<0.05）但除26％的老年试验组。我们推断在EAA中增加亮氨酸的比例能够逆转老年人肌蛋白合成的衰减，但是对年青受试者肌蛋白的合成的进一步刺激并没有结果。

高钙饮食对长期催乳素暴露于卵巢切除的大鼠的骨密质钙含量的调节性影响
当催乳素诱导在骨小梁钙沉积增多同时，在行卵巢切除术后却是缺乏的，它对骨皮质的影响仍然充满争论。这项调查的目的就是研究经脑垂体(AP垂体前叶)移植术或将催乳素注射于卵巢切除的大鼠骨皮质后，催乳素诱导的影响。既然在成年大鼠的不同骨骼中催乳素受体(PRLR)的存在性尚未见相关报道，我们首先通过逆转录PCR技术来确定催乳素在骨皮质和骨小梁的mRNA的表达位点。我们的结果显示，催乳素mRNA在所有位点主要呈长链表达。然而，在正常大鼠经过垂体前叶移植进行的高催乳素诱导，对股骨的骨矿物质密度并没什么影响。用钙（45）研究后，催乳素没有改变成年卵巢切除的大鼠的胫骨与股骨的骨生成、骨吸收以及钙含量。垂体前叶移植术也没有对成年卵巢切除的大鼠骨皮质的钙含量产生任何影响。因为先前的工作已表明了催乳素的影响具有年龄依赖性，并能够经高钙饮食调节，所以催乳素与这两个参数间的相互作用已被研究过。结果证明高钙饮食增加了年幼垂体前叶移植片的卵巢切除大鼠的胫骨钙含量，而减少了成年大鼠胫骨的钙含量。至于椎骨，年幼与成年大鼠两者的钙含量却没随高钙饮食发生变化。因此我们的答案表明，成年的骨皮质应该是催乳素的潜在性靶。催乳素对骨皮质的影响有年龄依赖性，也只有在高钙饮食调节下才能观察的到。
关键词：骨矿物质密度，45钙动力研究，免疫组织化学，脑垂体移植，催乳素受体

怀孕期间母亲的营养补充、微量营养素及腌制肉食的摄入与孩童时期成神经管细胞瘤的风险：一个儿童的肿瘤学群体研究

我们指导了一项成神经管细胞瘤/大脑的原始神经外胚层肿瘤（PNET）的病例对照研究，用以寻找在妊娠期间与维生素和矿物质补充、微量营养素以及腌制肉类的消耗有关的结果。在1991至1997年6年内，观察315个病例中的母亲，其小孩的诊断被美国和加拿大的儿童肿瘤团体证实；作为对照的315位母亲用随机拨打电话访问的方式选取。在研究的病例组和对照组的围妊娠期，与对照组的母亲相比，病例组的母亲很少可能报告使用了多种维生素〔修正的优势比（OR），0.7；95％可信区间（95%CI），0.4-1.0；P=0.08〕;并且很少可能报告有较高的从食物和营养补充相结合摄入铁和叶酸的四分位数值〔修正的铁的优势比，0.5；95％可信区间，0.3-0.9；P（趋势）=0.008；修正的叶酸优势比，0.5；95％可信区间，0.3-0.9；P（趋势）=0.007〕。虽然病例组的母亲很可能有高的腌制肉类联合低的维生素C摄入（优势比，1.5；可信区间，1.0-2.3；P=0.08），病例组和对照组的母亲摄入的腌制肉类是相似的。这项研究结果增加了多种维生素是一个保护因素的证据，显示了妊娠时早期微量营养素的可能作用。研究结果不支持腌制肉食与成神经管细胞瘤/大脑的原始神经外胚层肿瘤（PNET）有关联。

视黄醇结合蛋白4( RBP4)在肥胖人群的作用
在对老鼠的研究中表明脂肪细胞作为葡萄糖的接受器并且通过释放血清视黄醇结合蛋白4( RBP4)调节全身的血清葡萄糖的新陈代谢.这一实验模型还没在人类中的到验证.视黄醇结合蛋白4( RBP4)在人类的孤立成熟脂肪细胞中高度表达并且由分化成熟的脂肪细胞所分泌.与动物数据相反,视黄醇结合蛋白4( RBP4)mRNA在肥胖妇女的皮下脂肪组织中表达是下调的,并且循环中的视黄醇结合蛋白4( RBP4)浓度与无论是体重正常.超重.和肥胖妇女都是相似的.视黄醇结合蛋白4( RBP4)与脂肪组织中表达的GLUT4有明确的关联,和与肥胖相关的变量无关联.体重减少5%将轻微地降低脂肪细胞中的视黄醇结合蛋白4( RBP4)但是不影响循环中的视黄醇结合蛋白4( RBP4).在另一个实验设计中,我们把研究对象(n=14)按禁食间隔时的葡萄糖浓度高低分类,这通过微量渗析技术实现的.静脉的葡萄糖浓度与口服葡萄糖耐量实验时是接近的,基础的视黄醇结合蛋白4( RBP4)在脂肪中的表达也是接近的, 血清视黄醇结合蛋白4( RBP4)浓度与较高和较低的间隔葡萄糖浓度的分组人群也是接近的.通过我们的研究发现:在啮齿类和人类之间调控脂肪和循环中的视黄醇结合蛋白4( RBP4)有很大的不区别,这将对脂肪细胞在摄取葡萄糖的过程中视黄醇结合蛋白4( RBP4)其主要作用提出挑战.

英国1958年出生人群的维生素D水平和葡萄糖代谢平衡:肥胖症的作用
目的:肥胖症是尽人皆知的维生素D缺乏的危险因子。我们通过HbA(1c) (A1C)测量评价维生素D的水平.体形的大小和葡萄糖代谢平衡之间的相互关系。研究设计和方法:数据是来自英国1958年出生已45岁的人群研究中()。研究者收集了来自7198名高加索人受试者的信息包括25-羟维生素D(指示维生素D水平)和体重指数BMI 。结果:80%肥胖受试者(BMI >/=30 nmol/l水平才呈现陡峭的直性下降并且是在25(OH)D降低一点它却降的很快。有证据表明由于BMI的变化25(OH)D和A1C的关联效果将发生改变，在较高的与较低的BMI参与者的对比中差别尤为明显。在校正了性别.气候.地理位置.体力活动和社会阶层后,A1C每增加10-nmol/l的25(OH)D的百分比变化如下表:

母乳喂养与儿童肥胖的关系是否与母亲体重或糖尿病状态有关？
目的：以往的研究表明母乳喂养有利于儿童不患肥胖，本研究探讨母亲患有糖尿病或者肥胖是否会抵消这种效应。研究设计和方法：研究对象为当代成长研究(GUTS)的参与者，均为护士队列研究II参与者的后代，共有15,253名孩子（1996年时9-16岁）。母亲糖尿病和体重状况以及婴儿的哺乳情况由母亲提供。BMI >/=25 kg/m(2)被定义为母亲超重，根据儿童报告的体重和身高，参照疾病预防与控制中心的定义把他们分为正常组、可疑肥胖组和肥胖组。母亲被分为非糖尿病且正常体重组、非糖尿病且超重组以及糖尿病组。应用Logistic回归分行模型进行同胞间非独立性均衡检验。结果：在总体分析中，与正常体重相比，母乳喂养可以减少肥胖的发生。与剔除配方奶使用者，根据年龄、性别和Tanner分期行进校正后，剔除母乳喂养者的OR值为0.66（95% [0.24-1.60]）。根据一些可能的混杂因素进一步进行调整后结果有些削弱，但根据母亲体重的分各层结果依然一致（交互作用示P＝0.50）。结论：无论母亲的糖尿病患病和体重状态如何，母乳喂养均与儿童肥胖呈负相关。这些数据进一步支持母乳喂养有利于降低儿童肥胖。

依据目前的饮食摄入推荐和一份能量平衡指导书来制定美国学龄前儿童的饮食品质指数

背景：按照目前的饮食摄入推荐和学龄前儿童间限制性坐式活动的推荐，我们改进了一份学龄前儿童饮食品质指数(RC-DQI),它考虑到能量平衡因素来保证充足的营养用于生长、发育和疾病防治。
设计/课题：这个新改进的指数在1994-96和1998年被个人用于美国农业部的食品摄入的持续性调查的2到5岁的全国代表性样本(n=5,437)。指数分项包括糖的加入、总脂肪、多不饱和脂肪酸、总谷物、水果、蔬菜、额外的果汁、牛奶、铁和日能量总摄入量和坐式行为（看电视时间）的交互作用项。分数被分配以反应摄入的贫乏和过量。
以完成的数据分析：均数和标准差被用于描述食品摄入和RC-DQI分数。我们通过计算食物组/营养素的平均摄入量，并按有序的组进行趋势的非参数检验，来确保区别饮食的能力。我们用相关系数判断RC-DQI分项、营养素和总能量摄入之间的依存度，并比较最高和最低RC-DQI四分位数的分项值。
结果：RC-DQI平均分数是64分（从23分到98分）。RC-DQI分数的提高和饮食品质的改进存在关系。RC-DQI四分位数最低的儿童在所有分项得分都低。
结论：RC-DQI成功的用饮食品质的水平来区别饮食。分数的提高伴随着额外的糖和果汁的低消费，和纤维、必须脂肪酸、水果和蔬菜的摄入增加。RC-DQI可以被用于决定学龄前儿童群体的饮食品质。

成人型肠乳糖酶缺乏在身高生长的影响和从儿童期到成人前期饮食钙的摄取：一份21年随访研究――关于青年芬兰人心血管危险度的研究
目的：由乳糖酶根皮苷水解酶C/C-13910基因型导致成人型肠乳糖酶缺乏对生长的影响尚未可知。我们研究乳制品的价值或者饮食钙的吸收，不论这种多态现象是否与身高增长有关。
方法：1980年随机选择3596个芬兰儿童和青少年（3-18岁）进行前瞻性队列研究，1983、1986、2001年再查（在21年随访期后）。在2002年乳糖酶根皮苷水解酶C/T-13910多态现象已由2265个参与者决定。1980年、1986年和2001年分别进行营养素摄入量测量的有1137、858及1031个受试者。
结果：乳糖酶根皮苷水解酶C/T-13910多态现象与男孩或者女孩的平均身高生长速度、甚或成人的最终平均身高也没有关系。整个研究年内，女性乳糖酶根皮苷水解酶C/C-13910基因型受试者乳制品的消耗、蛋白质和钙是最低的，而维生素D的吸收没有基因型相关性差别。对于男孩，在乳制品的消耗上有显著差异，而钙、蛋白质或者维生素D的平均饮食摄取则没有。
结论：乳糖酶根皮苷水解酶C/C-13910基因型与平均生长速度或者男孩或女孩的最终平均身高无关。然而，它明显有助于从儿童期到成人期间乳制品的消耗和饮食钙的摄取。

婴儿早期对肠内微生物群组成的影响因素
目的：这项研究的目的在于检测一系列外部因素对于婴儿早期肠内微生物组成的影响。方法：样本来自于1032名1月龄婴儿的排泄物，他们源于荷兰KBCS研究组，通过分析列举分枝杆菌，大肠埃希菌，梭状菌，脆弱类细菌组，乳酸杆菌，总细菌组的一定数量的聚合酶链反应。通过收集调查表中的那些有潜在决定肠内微生物组成的信息。通过使用单变和多变量分析方法来探究这些影响因素和所选择的肠道细菌之间的联系。结果：剖腹产婴儿所含bifidobacteria菌及脆弱类菌数量少，然而他们体内的梭状菌含量多，自然分娩的婴儿正好相反。常规哺乳婴儿较之用母乳喂养的婴儿所含大肠埃希菌，梭状菌，脆弱类细菌及乳酸杆菌多。住院治疗及早产儿与梭状菌的含量有相当高的联系。使用抗生素的婴儿所含分枝杆菌及脆弱类菌数量逐渐下降。含有同种属的分枝杆菌的婴儿体内含量要比那些没有的婴儿数量高。结论：决定婴儿体内肠道微生物组成的主要因素是婴儿的分娩方式，喂养方法，妊娠年龄，住院情况及抗生素的使用。在家自然分娩的婴儿和母乳喂养的婴儿似乎有更有益的肠道微生物（含量高的分枝杆和低量的大肠埃希菌和梭状菌）