这一次，小编整理了鱼类食材大全，包含了当前市场上各种层次的大部分鱼类，希望能给爱吃鱼的吃货一个随身参考，希望大家年年有鱼！越吃越聪明！如有错漏，欢迎指正！

苏眉是大名鼎鼎的高逼格鱼类食材代表。苏眉最常用的重量是600克左右最佳，价格也最贵。中国市场的500克左右的苏眉售价在600-900元1斤。此鱼越大，价格则相对便宜。

苏眉是一种非常高逼格的鱼类食材，肉质细嫩、滋味鲜美，经常在顶级高端宴席中出现。

此鱼身价坚挺！国内水产市场售价为300-400元之间。和苏眉一样，也是高端鱼类的代表之一。颜色红亮的鲜活东星斑的市场售价仅次于苏眉，是中国餐厅市场不可或缺的一道经典海鲜美食。

颜色略淡的东星斑价格也会略低。此鱼以600克左右的最为昂贵。

西星斑，又称西星，也叫蓝点石斑、莹点石斑，身上布满蓝色或黑色斑点，1条大概有3斤左右，市场报价400元1斤。

虽说是养殖的黄鱼，但是活的就很不容易了。市场上一般用的是冰鲜黄鱼和冷冻黄鱼，活的黄鱼并且能保持货源稳定。

非常威猛的一条鱼，有大有小，在国内市场，一般流通的为2斤左右，也有8斤左右的龙胆鱼出售。此鱼胶质极厚，特别是鱼皮，用于制作冷菜甚为经典。养颜美容之佳肴。鱼肉可清蒸，头骨炖汤。

石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。

石头鱼分布很广，香港一带附近海域亦有出产。它的形容比较奇特，外观有点恐怖，很像一块海底的礁石，不注意时很难被发觉。之前曾有人问过小编，石头鱼含有剧毒，能吃吗？其实，石头鱼的毒性主要在它的背刺中，它的肉不仅无毒，还非常细嫩鲜美。石头鱼刺少肉厚，富含胶质，清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚，味道极佳。

沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种，外表有着大块斑纹，非常靓丽。沙巴龙趸产量较大，生长速度快，价格不高，但品质却丝毫不大折扣。其肉质柔嫩弹滑，滋味相当鲜美，因此受到人们的青睐。

来自台湾海峡的龙趸，1条足有30斤左右。鱼身圆滚滚的，非常结实，肉质肥厚，营养美味，是非常受欢迎的经济食用鱼。台湾龙趸时价60元/斤。此鱼在香港有稳定的市场。当然还有更大的在100多公斤的龙趸也是家常便饭。

龙趸鱼的皮富含胶原蛋白，是难得的养颜食材之一。无论是炖汤还是凉拌都是美味中的极品。

超级大龙趸，体重为150斤左右。而且是很多条，就像潜艇一样冷静的水中沉默。香港人特别喜欢食用大龙趸，而在大陆市场，像这样超过100斤以上的龙趸极其罕见。

产自南澳的一种鱼类，价格并不高，但非常少见，可遇而不可求。这种鱼浑身的鳞片非常细小，鳞白鳞细，几难分辨，所以被称为“细鳞”。细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美，但是产量极少，很难捕捉，一般都是偶然间被钓获。

此鱼长得非常漂亮，体色淡黄，活鲜以清蒸为主，由于其外表美观、名字吉祥，而成为大多数客人喜爱的鱼类品种。在国内有一定的市场。

此鱼名叫白瓜子斑，雪白的鱼身上带有少许灰褐色的斑点。此鱼香港时价300元/斤。

产自南沙，这种鱼体积很小，一般一条只有1两左右，身上布满花斑，肉质非常细嫩。花丁时价30元1斤。

原产自台湾，体型较大，1条有20斤左右，大的可达40斤以上。此鱼为鲜活品，鱼大力大，几个人折腾半天才把它装进篮子里。

花尾属于大型鱼类。最大的重达300多斤。像这样的鱼算是比较小的了。

东海野生鱼中的高富帅，不是每个人都吃的起的。下图为3斤以上的野生黄鱼，每条售价在万元左右。

本港产鸡笼鲳别名金鲳，镜鲳，金钟等，浑身金光闪闪，身上布满黑色斑点。适于清蒸、香煎、红烧等。此鱼为冰鲜，在8月-9月份是最肥美的时节，时价55元/斤。

专吃螃蟹（蝤蛑）的一种鱼。是超级螃蟹杀手。此鱼炖汤非常滋补。适合小孩和老人。

此鱼名叫鱼仲，每条30斤左右，也是一种大型经济鱼类。

章红鱼又名红甘鱼， 在日本亦称为kanpachi（勘八鱼），肉质鲜美柔嫩，日本人经常用它来制作刺身，非常清甜爽口，很受欢迎。此鱼为养殖鱼类，价格不贵，产地广东。也有野生的品种，一般为钓获，在中国南海海域常见。

很美的一条鱼。青衣之称完全来自它的颜色。又称妾鱼。此鱼重量5斤左右。

青衣鱼由于身体呈青色，在水中游动时常常两两相随，犹如青衣婢女，故而得名。青衣鱼的肉质肥厚丰腴，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。

比较少见的蓝瓜子斑，据海鲜馆的老板介绍，此鱼原产于东南亚，它的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头和鱼腩可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤。

花英斑，俗称花点石斑鱼，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。

金钱斑是石斑鱼的一种，由于身上布满钱币大小的黑色斑纹，因此被得名。金钱斑是一种高端食用鱼类，肉色雪白，肉质极其鲜嫩细腻，被奉为上等佳肴，受到喜爱。金钱斑个不大，每条重约300克左右，别看它小，可凶了。

红友鱼，又名紫红笛鲷，属于高端食用鱼，肉质鲜美，营养丰富。

颜色嫣红，身上布满褐红色斑点。鱼肉厚实肥美，鲜嫩爽滑，是不可错过的美味哦。

此鱼无毒，是采用人工淡水养殖的暗纹东方豚。目前在很多酒楼得到广泛使用。

日本料理的一种高级鱼。主要是冰鲜。用于刺身。

此鱼为冰鲜。产自新西兰洁净海域的野生海鲂鱼 尽管它们长得让人没有胃口，但是海鲂仍是价格很高的食用鱼类。海鲂鱼广布于全世界中度深的水域。海鲂鱼的形状像是侧身而立的一块骨板。

在摩洛哥，中国的舟山，福建沿海都有产出。可清蒸。

产自新西兰海域。中国的舟山群岛和俄罗斯海域也有产出。

美国红鱼是从国外引进的品种，在国内已是广泛养殖，重量为1.2斤-2斤之间。此鱼肉质鲜嫩，口感略甜。

重达10斤以上的大甲鱼，绝对威猛。

一般提及鲷鱼，如果没有特别的说明，指的就是真鲷。真鲷体色艳红，又被称为加吉鱼、红加吉、红鲷等。由于形状优美，颜色喜庆，自古以来真鲷就是各种节庆活动中不可缺少的。

根据季节的不同，鲷鱼肉会有一定的差别，主要特征是鱼肉从白色至粉红色之间产生变化。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。例如在樱花盛开的时节，鱼肉的脂肪就会非常均衡的分布在鱼肉之中，就像雪花牛肉的分布一样，此时鱼肉会呈现出一种特别的粉红色，被日本人视为樱季珍品,专称为“桜鲷”，也可称为“花见鲷”。

樱鲷味道甘鲜，肉质富有弹性，为了保持其最好的味道，日本的料理师会采用一种叫做“活缔”的处理方法，即用特殊的手法破坏鱼的神经，此时鱼虽然已经死亡，但身体还处于一种活体的状态，因此鱼肉不会僵硬，在一定时间内能够保持鲜嫩。“活缔”现已被用于多种白身鱼甚至银身鱼。

春季过后，真鲷开始产卵，此时颜色变深，味道也没有那么鲜美了，被称为“麦秆鲷”，这时是真鲷休养生息的季节，没有什么人去食用。到了秋季，真鲷又变得肥美起来，被称为“红叶鲷”，但是比之“樱鲷”的浪漫情怀就差了那么一点。

黑鲷，俗称海鲋、黑加吉、黑立，因在各种鲷鱼里体色最黑而得名。此鱼的鱼肉呈现为半透明的白色，肥美的鱼身软嫩多汁，油脂不多，但有一种很鲜明的清甜甘香，是非常高级的海鱼。

黄鲷又称齿鲷、黄加立。黄鲷鱼一般生活在清净的海域,，以海藻类为食，红色的鱼身中微微透出金黄的底色，在日本也叫“連子鯛”。长崎县是黄鲷的主要产地，因为肉质细嫩，味道鲜美而受到欢迎，在日本节庆活动中出现的烤全鱼大部分都是黄鲷。

血鲷又称“小鲷”，在日本关东地区也称“花鲷”，是真鲷的近缘种，体型较小，分布在北海道以南到九州的海域。血鲷的尾鳍后缘呈黑色，而鳃膜的边缘则呈血红色，“血鯛”正是因此而得名。

品尝血鲷的最佳时令根据其产卵期而定，不同地域的产卵期会略有不同。如秋田县和山形县一般是7月至10月，九州西海岸则是10月至11月。血鲷在临近产卵期时，身体积累了大量的脂肪，因此最为肥美。血鲷在天气寒冷时会栖息在水深60米至80米的海域，因此比较难以捕获，在日本算是高级食用鱼，只有在比较高档的日料店才能看到它的身影。

金目鲷体表为鲜艳的红色，一般生活在日本南部和大西洋200米处的深海中。因为那双水晶球般的金色大眼，它被称为“金目鲷”，也可以叫它“大眼红鱼”。金目鲷的旬在冬季的12月至2月，此时金目鲷油脂丰厚，肉质饱满，柔嫩香滑，当然价格也不便宜。在日料中属于比较高端的食材，金目鲷的煮付料理经常被作为日本料庭的招牌菜。

在日本的金目鲷一般都是钓获。

平鲷，又称黄锡鲷，在中国沿海、日本、韩国、台湾等地均有分布。平鲷的身体颜色呈银白色，腹鳍与臀鳍膜为黄色。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。平鲷的最佳时令在秋季至次年春季，经过一年的养精蓄锐，身体囤积了足够的脂肪，味道较好。鱼皮较厚，鱼身是有透明感的白色，鱼肉也不会收缩，因此无论是刺身、潮汁或者盐烧、唐扬都很美味。

虽然叫做鲷，但甘鲷其实不是鲈形目鲷科的，而是鲈形目甘鲷科的。甘鯛的长相比较独特，头部略微呈现方形，因此又称为方头鱼、马头鱼。甘鲷大致上可分为三种，分别是鳞片为粉红色的赤甘鲷，淡黄色的黄甘鲷，以及银白色的白甘鲷。白甘鲷最为美味，但数量也最为稀少，市场上流通最多的是味道略次一等的赤甘鲷。所以甘鲷属于似鲷非鲷又叫鲷的一种鲷，确实很有意思。

甘鲷有一种独特的甜味，这也是它名字的由来。它的肉质清淡爽滑，柔嫩多汁，甚至连鱼鳞都可以食用。甘鲷的时令季节也是所有鱼类中最长的，从每年入秋九月份开始直到次年五月份，都是品尝甘鲷最佳的时节。冬季的甘鲷油脂丰厚，适合烧烤、火锅、刺身，春季的甘鲷肉质较紧致，更加适合清蒸、炊饭、油炸。

笛鲷身体全长约为40-50cm，身体呈纺锤形或长椭圆形，略侧扁。体色鲜艳，个体较大，肉味鲜美。在产地作为高级鱼来处理的，晚春时节是最佳赏味期，具有透明感的白色鱼身非常美丽。各种料理方法都很适宜，不过，许多人觉得这种清淡高雅的鱼还是做刺身最为合适。

一般体长80cm左右，身体细长，眼睛很大。在日本海捕捞的目鯛脂肪适度，肉质柔嫩，非常好吃。刺身、昆布〆、涮涮锅、照烧、盐烤、西京漬け等烹饪方法都很适合，在寒冷的冬天，做一锅目鯛火锅也是非常好的。

天生自带黑白条纹的鱼，很难捕获，因此价格高昂，一条鱼常常卖到数千元。秋冬时节是吃石鲷的好时候，因为这时候石鲷的油脂比较丰腴，肉质嫩滑，无论是清蒸还是切成薄片做涮涮锅都是一级棒。

石垣鲷也叫斑点石鲷，头及体呈棕灰色，全体密布有大小不规则黑色斑点。石垣鲷的最佳时令在夏季，但寒冷时节的石垣鲷也很好吃！欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。做刺身是非常美味的，因为石垣鲷的肉质弹滑而柔韧，薄切蘸取少量酱油就很美味了。如果觉得石垣鲷有些微的海腥味，那么不妨尝试一下『香草焼き』，绝对是很不错的选择。

万鲷，也就是之前曾经介绍过的月亮鱼，也叫翻车鱼。外表很漂亮，同时也是目前世界上发现的唯一一种恒温鱼类，具有类似于金枪鱼的红色肉质。

所谓糸縒鯛，其实就是金线鱼，背部颜色为鲜明的桃粉色，腹部颜色较淡，体侧有6-8条明显的“金线”，整条鱼非常美丽。糸縒鯛作为高雅的白身鱼，在日本很受欢迎，特别是在关西一带，作为节日祝贺所用的鱼而受到珍重。

糸縒鯛体型优美、色泽明丽，椀物、霜皮造或者刺身、寿司的料理方式都很美味，但由于身体中所含水分稍多，用盐稍微腌制一下再烹调会更好。

笋壳鱼原产自越南，后来在国内被成功养殖。由于本地化量产，市场售价因此越走越低。笋壳鱼一般被中级酒楼广泛运用于清蒸。

“三花”中最名贵的就是鳌花，其实就是我们所熟悉的鳜鱼。此鱼产量不大，但分布甚广，中国无论南北均有出产。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”乃是脍炙人口的佳句，无数人就是因为此诗而迷恋上鳜鱼的美味，但这首诗中所咏的却是钱塘的鳜鱼。其实，东北也产鳜鱼，镜泊湖鳌花尤其有名。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。东北气温较低，水质冰冷，清澈甘冽，因此所产鳜鱼肉质细白鲜嫩，其肉呈瓣状，红焖、清炖、煎炸均清香爽口。东北人向来以清蒸鳌花作为首选，但有时也会学习南人烹饪“松鼠鳜鱼”，酸甜适口，菜中极品。

鳊花，学名长春鳊。有人说武昌鱼也叫鳊花，但东北的鳊花与武昌鱼是不同的，二者长相有几分相似，但绝非同一种鱼。鳊花大者一、二斤，小者七、八两，鱼虽不大，但脂肪含量却极其丰富，都融入了肌肉之中，因此鱼肉十分鲜嫩，肥而不腻。东北人都视鳊花为最好的滋补佳品，家里有人生病了或者妇女刚生了小孩坐月子，都喜欢喝鳊花汤，对身体是极好的。

鲫花又名吉花鱼、吉花勾，其实就是鲫鱼，但与普通鲫鱼又有区别。鲫花呈椭圆形，鳞色银白，最大可达5斤重，体型肥大，肉鲜味美，可炖汤、可清蒸、可红烧、可香煎，怎么做都好吃。东北人喜欢吃炖菜，因此鲫花常常拿来与豆腐同炖，再来两杯小酒，那滋味，真是给个神仙也不换。

哲罗即哲罗鲑，是一种非常珍贵的冷水性淡水鱼。性凶猛，体型大，身长在1米以上，重达50斤以上，在水中是名副其实的霸王。黑龙江沿江一带渔民有“细鳞、哲罗，七上八下”的谚语，这是指细鳞鱼和哲罗鱼的洄游规律。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。黑龙江人用哲罗鲑的鱼肉做馅包饺子，味道非常清鲜。

法罗，学名三角鲂，长相有点像鳊花，但比鳊花宽，呈菱形。因顶鳍高耸、头尖尾长，从侧面看近似三角形而得名。体形大而肉厚、骨刺比较少、肉质嫩滑、脂肪含量高，为淡水鱼类中的珍品。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。东北人最常见的吃法是用法罗吊汤，味美鲜香，如做成酸辣口，更加开胃，喝酒后来上一碗，整个胃都熨帖了。

雅罗鱼别名华子鱼，俗称雅卢、白鱼、沙包，，是黑龙江土著鱼类，经济价值较高，被视为淡水鱼类中的佳品。尤以嫩江上游和松花江支流数量居多。此鱼属于中小型鱼类，由于捕捞量较小，且容易腐烂，因此一般不外销，多为渔民自已食用，但其味亦极鲜美。

学名黑龙江鳑（páng）鮍(pī)，是一种小型鱼，同雅罗鱼一样，捕获量较小，一般仅供当地人自食，不到黑龙江、乌苏里江边，难得品到。

属黑龙江中特有的鱼类，同样属于体型较小的“杂鱼”。虽然小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。而且只有在当地才能品到，外地难得一见。

学名翘嘴红鲌，也叫白鱼。东北的白鱼中最著名的就是兴凯湖大白鱼了。大白鱼常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。它性格暴躁，容易受惊，兴凯湖周边的人们都说它是因为爱生气，时间长了就变成了翘嘴鱼。。。其肉质细嫩鲜美，大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，历代都是国宴珍品。

兴凯湖沿岸的渔民捕到大白鱼，一般会直接采用“湖水炖白鱼”的吃法，直接用湖水加白鱼清炖，然后用盐、胡椒粉调味即可。这是因为兴凯湖大白鱼本身已经足够鲜美，好的食材无需添加过多的调料，炖出来的汤汁色白如乳，鲜浓无比。

学名七鳃鳗，长相比较恐怖。其实，七鳃鳗是当今少数仅存的无颌类脊椎鱼形动物之一。也就是说，七鳃鳗其实是一种脊椎动物，并不是鱼。它身体细长，呈鳗形，眼睛后面身体两侧各有7个鳃孔，这就是它叫做“七鳃鳗”的原因。嘴如磁盘，长着剃刀般锋利牙齿，如水蛭一般利用嘴巴吮吸猎物的血液和其他体液，当它们饥饿难耐时，甚至会攻击人类。不过这种长相诡异的鱼却具有丰富的营养价值，亦是一种美食。欧洲的上流社会从中世纪开始就视其为珍馐。据说英格兰国王亨利一世爱吃七鳃鳗，结果有一次在诺曼底吃了太多的七鳃鳗后死去。

学名拟赤梢鱼，也叫红尾鱼，是镜泊湖特产。红尾鱼肉瘦少脂肪，肉质银白细嫩，口味地道，是上好的美味菜肴，一般制成咸鱼供食用。

学名叫沙塘鳢。瞎嘎子在东北人尽皆知。其长相丑陋，头宽而扁，口大牙细，胸鳍和尾鳍分别像只园园的小蒲扇。视力很弱，反应迟钝，游泳速度比较慢，给人一种呆呆傻傻的感觉，所以也被称作土憨巴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。其肉色白质嫩，入口滑爽鲜美，乃是鱼中上品。东北人喜欢大锅炖或者酱焖，其实清蒸、红烧、炖汤也都非常美味。

学名黑龙江鮰鱼。为名贵的冷水性鱼类，为北冷温带一种典型的山涧溪流栖居的鱼类，但数量不多。蛋白质和脂肪含量高，而胆固醇含量几乎没有，肉质非常细嫩，味道鲜美。

七里浮子，学名鲟鱼，是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江，黑龙江人就把七里浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣鲜火锅，连四川人吃了都叫绝。现在野生的鲟鱼已经很少见了，市场上的多为养殖鲟鱼。

学名乌苏里鮠，是分布在黑龙江流域水系的特有中型经济鱼类。身体略呈浑圆形，腹部较突出，多为灰黄色或者浅灰色，没有任何斑纹，它外形的最大特点就是越往后越细，非常修长像个牛尾巴一样，所以当地人给它起了一个十分形象的名字：牛尾巴。"其脂肪含量高、肉质细嫩、肉味鲜美，具有很高的食用价值和经济价值。当地的常见吃法是酱焖牛尾巴子，以之下饭，美得很！

东北有一种美丽的鱼儿，全身色彩鲜艳，黑背白肚儿，长有十多道儿彩色的斑马纹儿。它的胸鳍和腹鳍是粉红色的，特别是它的臀鳍又大又宽，在生殖期呈现出异常艳丽的红色，因此叫红翅子。红翅子是以水生无脊椎动物为主要食物的杂食性鱼类，因此肉里脂肪含量高，入口肥嫩鲜美，是人们喜爱的一种小杂鱼。红翅子的个头虽然不大，数量却很多，是丹东的山区主要经济鱼类之一。

也就是草鱼，学名鲩鱼。这与虽然并不稀奇，在中国各大水系均有分布，也是人们常见的食用鱼之一。但东北出产的草根棒子味道却特别鲜美一些。

学名拉氏鳗。柳根子是一种冷水鱼类，一般生活在北方的山涧小溪里。因为它喜欢藏在小溪边的柳树根部，所以当地人干脆就叫它柳根子。柳根子体型很小，喜爱群居，鳞细、骨软、肉嫩、味鲜，捉到后只要洗一洗，就可直接下锅炖，或者加上大酱焖，鲜美异常。

鲇鱼球子学名鲶鱼，比较常见的一种鱼。东北有句俗语：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。这也是东北鲶鱼最常见的一种做法，炖好的茄子比鲶鱼还好吃。鲶鱼有三大，即嘴大、头大、肚子大，肉质细嫩、美味浓郁。

鲶鱼炖茄子，虽然不太好看，味道可是杠杠的。

学名黄颡，肉质非常细嫩，在东北也属于非常受欢迎的鱼。这种鱼可炖汤，可红烧，可酱焖，但烧制的时候必须非常小心，否则就会导致鱼肉散掉。嘎牙子的鲜嫩在众多的东北鱼类中是数一数二的，吃过的人没有不称赞的。

学名白鲢。这种鱼虽然肉质细嫩，但是刺比较多，所以常常用来炖汤。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。将汤汁炖的浓浓的，鱼肉都化在里面，然后加入豆腐、白菜、粉条，这些食材吸收了鱼的味道，变得鲜美无比。

看名字就知道了，指的是半斤左右的小鲫鱼。这种鱼虽小，却极受欢迎，干炸、红烧，或者酥鲫鱼，都是下酒的好菜。

就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。能干炸，能红烧，能煎能炒，能焖能炖，怎么做都好吃。

黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。东北人对这种鱼有种特殊的感情，每到逢年过节必买一条整鱼回家。另外还有驼背大马哈鱼、马苏大麻哈鱼以及白鲑、七彩鲑、白点鲑等相关鱼类均在黑龙江流域有分布，不得不说东北真是个好地方。（更多相关知识，请点击）

鱼口两层，故名重唇鱼。此鱼比较少见，在当地一斤要卖到一百多元，而且可遇不可求，非常珍贵。

超级大，每条有10斤以上，大的可达30斤。鱼身黑滑，大气可爱。

浙南地区（青田，永嘉）的养在稻田里的一种鱼，全身红色。带鳞红烧，加糯米酒烹饪，美味营养。

沿海滩涂的一种小鱼。擅长跳着行走。故称跳跳鱼。

产自新西兰深海。是一种冰鲜鱼。

1斤5条左右。油炸的最好吃。香酥香鱼，外酥内嫩，哈哈。绝对美味！

日本的一种高级鱼，用于刺身。冰鲜货。

越南的一种鱼。很大，一般用于制作鱼干。

野生的三刀鱼皇，被香港人称为“鱼王”，一向被誉为是可遇而不可求的极品。它的鱼身较厚，烹饪之前必须要先用刀再鱼身上剁上几刀，才可令鱼肉熟透，因此人们形象的称它为“三刀”或者“斩三刀”。

野生三刀鱼皇极其少见，因此酒店从不接受预定，不管是谁，想吃此鱼一律得凭运气。三刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸，将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内，其肉丰腴嫩滑，甘香满口，难怪其价格不菲，却仍令人趋之若鹜了。

石蚌，又名星点笛鲷，因鱼鳍为黄色，又叫“黄翅仔”，鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上，此鱼肉嫩味鲜，清蒸即可。

蓝鳍金枪鱼又被称为“黑鲔”，属于金枪鱼中的顶级品种。目前由于对蓝鳍金枪鱼的过度捕捞，部分品种已经濒危，价格也随之节节上涨。物以稀为贵，自然价格也是金枪鱼界最高的。有一句话“世界上90%的野生蓝鳍金枪鱼都幸福的游在日本人的肚子里”。就连西班牙，希腊，北美，新西兰，摩洛哥等很多国家也成了日本金枪鱼的重要来源地。

白金鱼，产地为福鼎沙城，小海渔货，可用咸菜红烧。

金鲳鱼在市场较为普遍，但是野生的依然不多。

七彩斑，鲜度好的要赶早才有，晚了就没有了。1条15斤左右。

春子鱼，产地东海，每条1.5斤左右。

鲜活真鲷，每条重1.2斤左右，市场报价为30元1斤。此鱼为养殖品种。

真鲷也可用于清蒸，广泛使用在中级宴会。

野生老鼠斑和苏眉都是产自东南亚海域，被美食家称之为鱼王之王！细腻的肉质到了入口即化的程度。但是鱼王之王绝不是浪得虚名。可惜的是，野生老鼠斑现在几乎已绝迹。

老鼠斑在水里是白色，但是捞起来后会变成黑色。据说这是鱼的自然变色反应，放进水里后又变成白色。

冰鲜的东星斑没有经过速冻，所以肉质保持了充分的新鲜水分与鲜度。肉质嫩白，有足够的弹性，是出品宴会菜式之首选。国内很多餐厅喜欢使用冰鲜东星斑用于在宴会中出品，以此降低成本。因为价格比鲜活的东星斑要少几倍。

小编最喜欢吃这种鱼了。红红的一条鱼，正预示好运将临。

每年孟加拉湾仅能捕到3--4条大黄鱼，产量极其有限。这条罕见的金色大黄鱼的实际重量是72斤。

银鳕鱼在国外实际上不叫银鳕鱼，因为此鱼的鱼肉雪白，所以在中国如今被广泛的称为银鳕鱼。在中国市场，主要销售的来源于法国银鳕鱼和智利银鳕鱼，新西兰银鳕鱼，澳洲银鳕鱼等几个国家的产地。

法国银鳕鱼捕捞上船后一般都是斜切！ 然后从尾部开始倒立挂着，这样会使鱼变得很直。便于后期的切割！法国银鳕鱼在市场称为法鳕。其特征是鱼身带点灰色，主要的规格分为：1-2公斤，2-3公斤，3-4公斤，4-6公斤，6-8 公斤，1箱重量为25-30公斤，为抄码！

智利的银鳕鱼的特征是鱼鳞偏黑！和法国的相比之后很明显！而且智利的银鳕鱼主要以平切为主！江湖中传说的什么平头银鳕鱼，就是说的这样的切法！

喜知次主要分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，身体为鲜艳的朱红色，眼睛明亮。品尝喜知次的最佳时令是秋天到初春，这种鱼肉质柔软，油脂丰厚，据说是蔡澜先生最爱的鱼类之一，被他戏称为“流油鱼”。

简单的说，平目是鲽鱼的一种。在日本诸多的白肉鱼当中，平目是常见的料理食材，也一直被视为口感与味道非常高级的白肉鱼。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。它被看做是秋季制作生鱼片的上等食材，其肉质洁白弹润，搭配上酸橘酱油、辣萝卜泥和芽葱别具一番风味。由于平目表皮光滑有粘液再加上身体扁平，所以处理起来有一定难度，要做出漂亮的姿造必须要非常娴熟利落的刀工才可以。

褐菖鲉，又名石狗公、石头鱼，这种鱼长相丑陋,头大鳍硬,但肉味非常鲜美，做法也多种多样。当然对日本人来说，刺身姿造是最好的做法。

青花鱼，也叫鲭鱼，一般不会直接刺身，而是先经过盐和米醋腌制。这样不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。秋季是鲭鱼油脂最为肥美的时节。

初夏时令代表性的白身鱼。吃起来肉质软滑，鲜味非常浓郁。

俗称马面鱼、耗儿鱼，全长约30CM, 身体呈菱型, 为了保护自己, 他的鱼皮进化的既厚且硬。但这层皮很容易被剥下来，因此有“皮剥（カワハギ）”这称号。鱼本身味道比较清淡，近腩位口感柔韧有嚼劲,愈嚼愈可以吃出鱼鲜味。

梭子鱼这种看上去其貌不扬的海鱼，却是日本秋季美味的绝佳代表。梭子鱼在每年秋季开始进入盛产期，从九月到十一月是梭子鱼体内油脂最丰富的的时节，而且越往后越美味。梭子鱼油脂含量丰富，做刺身时表皮会经过轻微炙烤，油脂渗出,带出鱼香,口感鲜嫩且带有海洋的清新馥郁。

日本有一句俗语，春有真鲷夏有真鲈。在夏季的时令鱼中，真鲈是最受欢迎的海鱼之一。由于背部的表皮上存在黑色的斑点，因此它又被称为花鲈或七星鲈。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在炎炎夏日，真鲈总是会被制作成一道传统却又经典的菜肴——水洗真鲈刺身。将真鲈剔骨去皮切成薄片，然后放入冰水中浸泡一段时间再摆盘，可以使肉质紧实，口感也更加清新。

六线鱼在日本有多个称呼，它的日文标准称呼是鲇鱼女，在关东人们习惯称它为爱鱼女，而在关西人们则称它为鲇并。六线鱼是每年春季迎来的最早的时令鱼类，肉质淡泊细嫩，清鲜甘甜，是典型的白肉鱼。

对于拥有丰富海产资源的日本人来说，河鱼基本上不会广泛被用来食用，但有一种河鱼却是例外，那就是每到夏季就备受期待的香鱼。香鱼的存在似乎是一种奇迹，它只生活在水质干净清澈的河流或湖泊中，肉质细嫩柔软带有一丝甘甜，而且具有西瓜般清甜的香气，那是日本人心目中独属于夏天的风雅味道。

金时鲷属于大眼鲷的一种，不是金目鲷哦，二者不是同一种鱼，需要加以区分。

日本的太刀鱼就是中国常见的带鱼，因为它的体型细长表皮闪亮形似武士佩戴的太刀，所以日本人称之为太刀鱼。遵循应季而食的日本人，大多只会在夏季和秋季食用太刀鱼。太刀鱼每年夏季会到洄游到日本海域产卵，这时油脂最为丰富，肉质柔嫩，口感最佳。秋季时味道略差，不如夏季肥美。新鲜的太刀鱼在灯光下，表皮会如同丝绸般闪亮发光。如果不太新鲜，表皮的鳞片会大面积脱落，看起来鱼身斑驳。有许多人说带鱼很腥，怎么可以做刺身食用呢？实际上新鲜度足够的带鱼是完全没有腥味的，肉质鲜嫩又不失韧性。对于日本人来说，新鲜带鱼的首选就是刺身，其次才考虑照烧、烧烤或者油炸。

日本北海道的特产！多线鱼外观十分诱人，具有显著的亮黄色泽，体侧为清晰而生动的黑色条纹。夏季是平常多线鱼最好的时节，放到口中的瞬间就感受到浓郁的北海道海风在吹拂。

在日式料理中，真鲷是不可忽视的重要食材，因为体色呈鲜艳的红色，被赋予了喜庆吉祥的美好寓意。日本人在重要节日、宴会的餐桌上是绝对少不了鲷鱼的。由于真鲷的口感和味道，在庞大的鲷鱼家族中亦属于上品，因此被命名为真鲷，意为真正的鲷鱼。每年的春季和秋季，是享用真鲷最好的时节，并以濑户内海和鸣门海峡捕获的真鲷品质最佳。

作为白身鱼，真鲷的味道是清淡优雅的。它的肉质细腻而富有弹性，咬在口中甚至有清脆之感，并且回味甘甜。一般供使用的真鲷体长都在30-70cm，太大肉质不够细嫩，太小则鲜味不足。

日文中写作“鰯”，顾名思义当然是指这种鱼非常弱啦！这种鱼价值不高，又很容易腐败，如果作为刺身来操作的话真的是非常非常耗费精力。只有对自己的货源和保鲜都非常有自信，且在料理技艺上有非常高追求的餐厅才会挑战。所以如果看到餐厅提供沙丁鱼刺身的话，千万不要错过哦。

鲹鱼，就是通常所说的竹荚鱼。这是一种在日本各种美食节目中都会经常被提及的鱼。如果要问日本人平常什么鱼吃的最多，竹荚鱼一定是其中之一。虽然说一年四季在市场上都会有竹荚鱼出售，但其实它的“旬”在夏季。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。虽然说现如今金枪鱼之类油脂高的鱼大行其道，但真正的老饕会选择竹荚鱼，因为这种油脂含量比较低的鱼才能吃出鱼本身的味道。遇到新鲜的竹荚鱼，姿造、刺身乃是最好的吃法，虽然这种鱼很普通，但料理师们还是对它表现出了足够的尊重，力求能够呈现出它最完美的一面。

赤鯥鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。由于喉部漆黑，也可称之为“喉黑鱼”，这个俗称在日本使用更为广泛。其油脂含量非常丰富，因其独特甜味而获选用，作为刺身非常鲜美。

又名鰊鱼，是一种尖头、鱼鳍大得像翅膀的古怪鱼。横截面呈八角形，每端有尖刺。这种鱼是北海道的特产，出了北海道就吃不到了。虽然长相怪异，味道却不含糊，肉质非常细腻，油脂含量高，有人甚至说可以从中吃出初恋的味道。。。

如果说日本人夏季最大的期待是香鱼，那么秋刀鱼就是日本人对于秋天的期待。它是进入秋季后第一个走上人们餐桌的时令鱼，虽然价格低廉，但在日本人心中，没有吃过秋刀鱼，就不算是过了秋天。秋刀魚是新鲜度非常难以维持的鱼类，一旦新鲜度下降鱼本身就会产生独特的腥味，所以只有非常新鲜的秋刀鱼，才可以用来制作成秋刀鱼刺身。因此如果在餐厅看到有秋刀鱼刺身，那新鲜度必定是无可挑剔的。

角仔鱼，也有人称之为红娘鱼，颜色十分艳丽，在日本一些地方被称之为“君主の食膳”。作为姿造，巨大而艳丽的胸鳍张开，整个造型非常华丽。

飞鱼的胸鳍特别发达，如机翼一般又大又长。这一点在做姿造时发挥了重要作用，使整个造型显得特别霸气。如果少了这两扇胸鳍，也许效果就会大打折扣了。

又称大竹荚鱼、島鰺，属鱼类中最佳鱼种，夏末秋初是缟鲹最美味的时节。其鱼肉乳白而略带浅琥珀色，脂肪结实，肉质肥嫩，口感鲜甜顺滑。