胆结石根据其成分不同，可以粗略地分为三大类：
第一类，胆固醇性结石，即以胆固醇为主的结石。此类结石偏硬，黄色；
第二类，胆色素性结石，即以胆色素为主的结石，此类结石易碎，黑褐色；
第三类，含有上述两种成分比例差不多的结石，称之为混合性结石。
不同性质的结石，形成的原因不太一样。但是至今为止，医学界并没有一个完整清晰确定的说法来解释结石形成的过程，所以只能简介一下大家普遍认可的学说。
胆固醇性结石：此类患者往往存在高胆固醇血症，同时胆汁中胆汁酸的成分出现异常，几个亚型比例失调，再加上因为不规律饮食，造成胆囊排空受阻，胆汁长期滞留于胆囊内，导致胆固醇胆汁酸等容易从胆汁中析出，形成结晶，结晶又逐步长大，最后成为结石。
胆色素行结石：有一种说法是，被污染的生鱼片中有肝吸虫卵，食用后感染肝吸虫，这种寄生虫嗜胆，会通过十二指肠乳头进入胆囊。肝吸虫死亡后，以其死亡虫体为核，逐步形成结石。临床上，确实有些结石剖开后，镜下显示有寄生虫卵等异常。但这种说法还不足以完全解释，因为相当一部分胆色素结石，掰开揉碎了看，里面什么都没有。
至于混合型结石的形成机制，就更加复杂了。
总之，胆结石形成的机制，目前还没有十分明确。但临床比较公认的是，不规律饮食，尤其是经常不吃早饭，与胆囊结石密切相关。胆囊内胆汁储存了一晚，胆囊膨胀到很大，没有一口早餐促进其收缩排空的话，久而久之，就容易形成结石。
胆结石是一个常见而又容易被忽视的疾病。相信大家都该不陌生，但是对于结石病的相关知识大家却不是很了解，以至于耽误了结石病的最佳治疗时间。患者年龄较胆囊结石患者为轻。在治疗的时候患者要追忆自己的饮食习惯和生活习惯，患者平时的饮食要以清淡为主，要注意很好的休息，平时也不要太过劳累。
1、胆固醇的含量增加胆固醇在胆汁中过饱和是胆固醇发生结晶和沉淀的前提，而胆固醇的溶解取决于胆盐和卵磷脂的相对浓度。
2、凝聚作用在胆石的化学分析中，除胆固醇、胆红素和矿物质以外，有相当多的糖蛋白成分，特别是以胆红素为主的结石，几乎接近一半左 右为不能被一般溶剂所溶解的物质。
3、长期高蛋白、高脂肪、高热量膳食使体内胆固醇增加或肝脏合成胆固醇量增多，造成胆汁中胆固醇过饱和。
4、核心作用寄生虫、异物、细菌炎性细胞、脱落的上皮、粘液以及与钙离子导致的复合物都可以导致核心，然后胆汁中的固体成分围绕着此 核心沉淀下来。
5、胆道感染，胆囊壁发炎，其收缩功能减退。
为了防止胆囊结石出现，大家在饮食上要注意：
1、减少胆固醇的摄入量：患者要少吃含有胆固醇的食物，例如含丰富动物性脂肪脂肪的食物摄入，如蛋，奶油，牛油，肝，鱼卵类等食物。
2、三餐定时定量：三餐要有规律，无规律饮食会导致胆汁分泌异常，造成胆汁凝结成结石。
3、适当的增加粗粮：膳食纤维能够帮助患者减少血液中胆固醇量，例如含丰富纤维的糙米、胚芽米、蔬菜、海藻等。
广州协佳专家指出，饮食规律的不合理，食物搭配的不科学都是直接或间接导致胆结石的因素。现代人的生活忙碌，三餐不正常，加上饮食型态日益西化，高热量、高脂肪、高糖份的东西越吃越多，才会使胆结石的罹患机率节节上升。所以要预防胆结石，最重要的是保持定时定量的饮食习惯，并且应该控制体重，避免暴饮暴食与摄取过量的脂肪。
