糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称,亦可称为糖类,是由碳、氢、氧三种元素构成一大
类化合物。根据分子结构可分为:单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖):味甜、易被人体吸收;双糖
(蔗糖、麦芽糖、乳糖):经消化酶作用可分解为单糖;多糖(淀粉、糖原、纤维素):味不甜,
经淀粉酶催化分解为葡萄糖。
※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品,例如各种谷类(大米、小米、面粉、玉米等)、干豆
类(黄豆、蚕豆等)、硬果类(栗子、花生等)和根茎类(土豆、红薯等)含糖比较丰富,其次
还可来自各种纯糖(红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等)。
※蔬菜、水果中除含少量单糖外,还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表
※糖在人体内的存在形式有
种,即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为
肌糖原在人体内的贮量为
克左右,肝糖原在人体内的贮量为
克左右,血糖在人体内的贮量
※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达
克左右,肌糖原贮量愈高,运动员运动至疲劳
的时间愈长,冲刺能力愈强,运动水平愈高。
※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后,主要以葡
萄糖的形式被吸收,葡萄糖能迅速氧化给机体供能。
※每克葡萄糖完全氧化可释放能量
千卡,即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它
不但是肌肉活动时最有效的燃料,而且是心肌收缩时的应急能源,脑组织和红细胞也要靠血液中
※由糖参与构成的糖蛋白、
糖脂和核酸等参与构成细胞核、
神经鞘等,某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成
※三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖,脂肪
分解不能经三羧酸循环而完全氧化,因而形成丙酮、β
羟丁酸和乙酰乙酸(即所谓的酮体)。
当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病,引起酸中毒。体内糖代谢正常进行,将会减少酮体的
※当蛋白质与糖一起被摄入时,氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增
的形成,有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时,增加糖的供给量,可见
氨基酸在血中的含量降低,且对其他组织的供应和尿素氮的排出减少,保留的氮重新被利用。这
种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。
※当肝糖原储备较充足时,肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力;对
各种细菌毒素的抵抗力增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富,在一定程度上即可保持肝脏
免受有害因素的损害,又能保持肝脏正常的解毒功能。
尤其是吸收缓慢和抗消化吸收的糖,
更能延长饥饿到来的时间。
由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原,在运动前和运动后补充适
量的糖是有好处的,可以防止低血糖发生,使血糖维持在较高水平上,推迟疲劳的产生,保持良
好的耐力和最后冲刺的能力。关于服糖的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。
※补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成;
※补充果糖有利于肝糖原的合成,补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高
※目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖
,补充低聚糖有血液渗透压较小
※在赛前补充糖时,每千克体重约补充1克糖为宜,一次补糖的总量应控制在