普洱茶有什么独特的香气？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-11 02:12 标签： 普洱茶中最珍贵的香气

生茶茶饼以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头；熟茶茶饼颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。

生茶，口感强烈，茶气足，茶汤清香，苦而带涩，但好的茶是苦能回甘，涩能生津；熟茶，浓稠水甜，滋味纯和，具有独特的陈香。

你好。 “生普洱茶”是指以晒青毛茶为原料压制成各种紧压茶后，存放在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶（没经发酵工艺处理），茶性较刺激，易伤脾胃，宜放多年经自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质，茶性转温和。 “熟普洱茶”一般是指以晒青毛茶为原料通过渥堆发酵，人为地将转化的时间缩短，使生普洱茶的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色的茶，茶性温和，不易伤脾胃。 生茶经过长时间的存放自然发酵,其功效也就变成和人工发酵的熟茶一样，共同起到减肥降脂、降血压的作用。

熟普属于黑茶类，生茶的工艺更偏向绿茶类。如果问到如何挑选的话，首先要知道它们的特点。

生普的工艺与绿茶相似，滋味也更像绿茶。生茶是将采摘下来的鲜叶经过杀青、揉捻、晒干制成毛茶，再压制成饼。汤色黄绿明亮，口感浓醇，收敛性强。熟普分两种：其一是人工渥堆，经过若干天即可制成；另一种则是自然发酵的普洱生茶，陈化时间要以年为单位计算。

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生茶饼和熟茶饼的差别在哪里？通常我们可以从以下几个方面来对比。

普洱生茶和熟茶饼在外观，颜色这两方面就有极大的差别。

生茶饼颜色一般整体呈墨绿，嫩芽显白。熟茶则成褐红色，颜色较之生茶要深很多。

其次生茶饼茶叶外观条索完整，叶脉经络清晰可见。而熟茶通过渥堆发酵再分级，所以熟茶的外观呈现出颗粒大小不一样，没有完整的条索。

主要依据茶叶的外形、滋味、汤色、香气、叶底等方面来区分普洱生茶与熟茶的不同之处。

外形：普洱新生茶在色泽多以褐绿色为主，茶汤多呈黄绿、橙黄明亮或透亮为主。储存年限较长的生茶年份茶，条索色泽逐渐加深。

滋味：茶性较寒，山野气韵较强，地域性品饮风味明显（如：冰岛普洱茶更能体现出"冰糖韵"的韵味，易武茶的汤感呈香扬水柔等显著特点）。此外，行业人士推崇的"茶气"较足，苦、涩味等体感明显，回甘、生津持久等多方面的品质特征。

香气：花香、果香、蜜香、木香、嫩香等。

在日常饮茶、识茶过程中，碰到的各种形形色色普洱茶。从类别上分有生茶和熟茶年份上分有新茶和老茶；从仓储上分有干仓茶和湿仓茶；从非正常操作工艺上出现做旧新茶、非正常引仓普洱茶、生熟料混配普洱茶等。 因为以上诸多因素的影响，看似简单的普洱茶在品饮辨别过程中是存在一定难度的，假若不进行分析是会造成混淆的。 要区别普洱熟茶与生茶的茶饼、汤色、和口感的差异，可以从以下几种情况进行分析。一、正常工艺的干仓普洱茶1、外形区别: 生茶：茶饼中茶叶以青绿，墨绿色为主，随时间的变化会转为黄红色（光泽性好）。 熟茶：茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。2、汤色的区别 生茶的汤色：青黄色或金黄色，较透亮。 变化过程为浅绿--浅黄--深黄--金黄--橙黄--橙红--深红。 熟茶的汤色：红褐、褐色、黑褐色、栗红色或暗红色，微透亮。3、叶底的区别 生茶：生茶的叶底，新制茶品以黄绿色，暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性。 熟茶：渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。4、口感的区别 普洱生茶不仅茶气十足且口感强烈，刺激性强，其茶汤回甘生津，略带苦涩味。而普洱熟茶的口感醇厚，浓稠水甜，几乎不带苦涩味，但是新茶却有轻微的渥堆味或者水汽味。二、湿仓后退仓处理的新普洱茶 通过这种方式处理的普洱茶，被处理过的新茶容易与老茶混淆。 此类茶除了保持生、熟茶本身特点以外，可以通过一些茶叶特点来判断普洱茶是否有做老的嫌疑。 此类茶外形松散，颜色光泽度差缺少油润感，口感及香气复杂多变，同时缺少老茶纯正的很舒服的陈香味。三、轻度发酵熟茶与少量精致生茶（如切碎）拼配后干、湿仓处理的普洱茶 这种茶容易与老生茶混淆，加上外包装的做旧，市场上多以老生茶的方式来售卖。为了区分出此类茶可以通过以下特点来简单分辨。1、多数原料级别相对不高，多以分筛出的3级、5级或是更低级别的茶为原料。2、紧压茶形状多以茶砖形态出现。3、茶叶质感相对松散。4、颜色相对较暗无光泽，仅从表面很难看出明显的差别，因为附着在表面的生茶碎料通过湿仓加速氧化后很难发现问题。5、口感怪异，香气复杂，仔细品饮可以感觉到生茶、熟茶特点都有。6、仔细观看冲泡后的茶渣，有些制作不够精细的可以明显看到生茶碎料，因为处在紧压茶中间的碎料，所处环境相对稳定最终导致明显色差。 无论是看茶饼、汤色、喝口感都是为了掌握分辨普洱茶的优劣。通过以上一些小技巧，希望可以提高您对普洱茶的辨识度！

普洱茶生熟茶两者的区别，是本次微享会探讨的重点主题。这两者之间具有有哪些区别呢？就此探讨主题，将其分为工艺、品质、功效作用三个方面深入探讨，进行了较为全面地解读，旨在为知者温故，为不知者解惑。

二、生茶熟茶的品质区别

接上文《普洱生茶和熟茶的区别：在制作工艺上有何不同？》。普洱茶生熟茶的区别，就品质来看，普洱生茶自然陈化进程较为缓慢，但随时间的沉淀，茶体内的茶多酚、氨基酸、咖啡因、矿物微量元素等内含物的转化愈加完全，其陈香也愈发醇和、平稳，香韵活泼，“茶气”馥郁。而普洱熟茶以人工方式的速成发酵，大大提升了内含物质的陈化效率，内含物的转换及形成也会有本质区别。在其过程中减苦除涩，除去茶叶中的青味，滋味渐醇厚，并且较大程度的缩短了普洱茶的品饮期。两者之间各有风味，在本质上的区别也较大。

以实操性鉴别生熟茶的区别，说茶网编辑部的探讨，主要依据茶叶通用的审评因子进行分享，即从外形、滋味、汤色、香气、叶底等方面，以此来进行参考，从而区分普洱生茶与熟茶的不同之处。

“生普洱”和“熟普洱”茶饼外观颜色形不一样，熟茶茶饼一般为褐色和深褐色，生茶茶饼一般为茶叶本身的青绿色、黄绿色、墨绿色、老茶会转化成栗红色、黝黑等。其次生茶和熟茶香型有别，茶性各具特色。熟普洱经过渥堆后发酵，使茶性剧烈改变，茶汤因而变得温和平顺，甘甜可口，但是缺少了茶的活性滋味与香气。质量较好的熟普洱茶，陈放5至7年之后会变得香浓醇甜，温和柔美，长饮不疲。

生普洱因为用晒青毛茶直接蒸压，刺激性强烈，需要存放于不潮湿、无杂味的环境，经历15年以上的自然后发酵，才能将其苦涩味转化为“甘醇”，并保有茶叶原本的滋味和陈香。陈年生普洱香高醇厚，回甘有活力，喉韵悠长。当然，在一定范围这两种茶的陈化时间越长，陈韵表现得越发自然、真性。

普洱茶（生、熟）你都知，可你知道普洱生茶、熟茶有几种香呢？下面笔者为你介绍普洱茶生、熟的各种香！都看看吧！

普洱茶的新生茶，香气独特，以下香气都是品种香。

花香：类似某些花的香气，有这种香气的茶很多。

兰香：类似优雅的兰花香，未带甜。

蜜香：花香中带着蜂蜜的甜香，就是蜜香，景迈山的古树茶才有此香气。

冰糖香：冰岛茶一入口，就满嘴溢香，其香独特，有类似冰糖的香气，故名冰糖香。易武刮风寨、麻黑大树茶尾水阶段，也出明显的冰糖香。

普洱茶的熟茶，香气比生茶弱，经过了渥堆发酵，产生了很多新的香气。

荷香：娇嫩的芽茶，渥堆发酵后，存放到一定时间，就出荷香。

枣香：粗老的原料，渥堆发酵后，会出枣香，时间越长，枣香越浓郁，九到十一级的茶，一般都出枣香的，梗比叶，出枣香更多。

陈香：是熟茶的芳香物质在时间的历炼下，依托于良好的仓储环境的长时间韵化和转化而来。如果作为新茶，便有陈香，只有一种情况：有年份散茶压制的熟茶，不然，那仅是类似陈香的香气。（来源：正义茶行，图片来源：）

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