吃肉太多，伤“心”伤“脑”

科学研究发现，早期的人类只吃蔬果而不吃肉类。直到后冰河时期，人类所需的水果、坚果与蔬菜不敷所需，为了活命，才开始吃死亡动物身上的肉作为补充。但过了冰河时期后，素食品充足了，吃肉的习惯却延续了下来。现实生活中，我们身边都有不少“肉食动物”，汉堡、烤肉、烤鸭、红烧肉——顿顿“无肉不欢”。据2002年全国营养调查数据显示，我国城市和农村居民每天动物性食物消费量分别为248克和126克，而中国营养学会给出的标准仅为每天50—75克。

其实，中国古代对食肉就颇有争议，《吕氏春秋·重己》中指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”。“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品，古人认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。现在越来越多的实验证明，吃肉过多对人体非常有害：美国每年至少有100万新增心脏病患者，近60万人因此丢掉性命。美国的心脏病研究委员会研究报告指出，这些心脏病患者，大多数是由于吃肉太多，吃蔬菜和运动太少。除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等代谢病也息息相关。近日英国《每日邮报》更撰文表示，连关节炎、胆结石、老年痴呆症、骨质疏松这些看似不相干的病，也与吃肉多脱不了干系。当人类变身“肉食动物”，不仅会对身体带来损害，“还会使人体大脑多巴胺分泌旺盛，乙酰胆碱活动异常，造成情绪暴躁、欲望强烈，而且影响智力。”苏州荣格心理中心高级督导王国荣告诉《生命时报》记者。

中国中医科学院养生学教授杨力说:“过量吃肉是不好，可是从营养学上来讲，放弃肉食并非养生之道，膳食平衡才是我们提倡的。”中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民副教授介绍说，从农业上来讲，肉一般分为三类，畜类、禽类和水产。猪、牛、羊等为畜类；鸡、鸭、鹅等为禽类；鱼、虾、贝等为水产。三类肉口味营养不同，适宜的人群也各异。

牛肉，最强壮的肉。凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

羊肉，最滋补的肉。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

猪肉，最补铁的肉。猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

鸡肉，脂肪最少的肉。这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

鱼虾，微量元素最多的肉。鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。

每天75克肉，一副牌大小

北京协和医院临床营养科副主任于康和北京朝阳医院营养科副主任宋新均表示，肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替代的。“因此，我们不是不需要肉，而是不需要过多的肉。”于康说。

中国营养学会秘书长翟凤英表示，“膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入瘦肉75克，即一副扑克牌大小的一块。而蔬菜，每天最好摄入500克左右。“可惜的是，现在很多人将这两样吃反了。”

杨力表示，肉类有红肉、白肉之分。红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都属于此类。白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）。

体力劳动者适合吃红肉，脑力劳动者则多吃些白肉；男性对红肉需求大，女性对红肉需求小，可多吃些白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆，还是吃白肉的好；小孩子为了满足身体发育的需要，两种肉都要吃。于康提醒，如果患有肥胖、心脏病、高血压等慢性病，最好少吃肉，多吃豆类食品，比如豆浆、豆腐等，若特别想吃一定要只吃瘦肉，以保证营养供给，还不会加重慢性病。肉类的烹调方法，应该统一遵循“低脂”的原则，涮肉、蒸肉、烤肉（温度不过高）三种吃法，不会增加额外的脂肪，还能去除部分肉类中本身含有的脂肪，最为健康。

保护环境，每周一天吃素

少吃肉不光为了自身健康，如今，低碳环保的理念深入人心，吃肉过多就是不环保的表现。

大量研究告诉我们这样“残酷”的事实：生产一公斤牛肉，相当于一辆汽车行驶250公里的碳排量；每吃掉一个汉堡，也就等于吃掉了一个厨房大小的热带雨林；全球74%的大豆和33%谷物，用来喂养动物而不是给人吃，目前全球还有10亿人处在饥饿之中，拿喂养牲畜的粮食，可以喂饱20亿人； 一个开吉普的素食者，比一个骑自行车的肉食者更加环保。

世界观察研究所曾指出，牲畜及其副产品的温室气体排放至少占全球总排放的51%。美国前副总统戈尔主演的环保纪录片《难以忽视的真相》中曾披露，如果所有的美国人每周有1天不吃肉，相当于每年省9000万张纽约到洛杉矶的飞机票。今年年初，网络上曾有一个名为《周一请吃素》的视频迅速流传，得到许多网友的支持。短片中，林志炫、高圆圆、郑钧等演艺明星，以及联合国气候变迁小组主席帕乔里呼吁大家，每周吃素食一天。（刘源隆）

　　翌日下午，姜锐背了一个书包，站在李慧家门口。和他并排站的是白晶晶，她拖了一个20寸的行李箱。
　　白晶晶说姜锐不能离她太远，所以主动跟了过来。
　　反正，这也是她家。

　　李慧家的格局是上下两层，复式结构。楼上是三个卧室，楼下是厨房、客厅、以及一个客房。

　　姜锐被安排在晚上给白亮亮补习，所以，现在还早。
　　白晶晶主动提议，去外面转转，顺便吃个饭。

　　她家附近有一个比较大的商场万象城，这家万象城里有一个和室外连通的摩天轮。
　　姜锐：“吃什么？”
　　白晶晶：“现在不饿，我想喝个奶茶。”
　　“行，你坐着，我去买。”
　　“一起去吧。”白晶晶一边说，一边挽着他的手。

　　在等待的间隙，姜锐接到一个电话，说海市那边有一家新的医药公司，对他很感兴趣。
　　挂掉电话，姜锐的指尖一直敲打着栏杆，似乎在考虑什么。

　　“买好了。”白晶晶走过来说。
　　“嗯。”姜锐和她十指相扣，“我尝尝。”

　　“你确定要试试吗？”白晶晶问。
　　可以是可以，但是白晶晶还从来没和别人分享同一杯奶茶。
　　这样算不算间接接吻，但想起他们已经接吻好几次了。
　　还在乎这个，想想还是挺不可思议。

　　这个城市里，两个毫不相干的人，机缘巧合走到一起，陷入热恋。
　　有时候，她也会觉得这一切恍惚的不太真实。
　　但清楚见到面前站着的，活生生的姜锐时，又变得真真切切。

　　白晶晶将奶茶递了过去，问：“姜锐也爱喝吗？”
　　“是啊。”姜锐吸了一口，说：“以前就想喝，但是你看大街上几乎没有男人拿杯奶茶吧。”
　　“你这么一说，倒也是。”
　　“夏天我爱喝薄荷气泡水，但是现在秋天喝又有点冷。”

　　白晶晶：“那我再去买一杯？”
　　“我觉得你手里的这杯比较好喝。”姜锐笑笑，“还是第一次从女孩子手里喝到奶茶。”
　　“以前在实验室做实验到半夜，也点过奶茶，不过收件人写的是姜小姐。”姜锐说。
　　“这有什么关系，喜欢就喝啊。”白晶晶说，“又不是女孩子专属的东西，没想到姜锐你还真的挺敏感的。”

　　“可能人一到夜晚，就会比较那个吧。”姜锐又拿过奶茶喝了一口。
　　“实验结果总是失败，就会很失落。”
　　白晶晶哦了一声：“你现在，心情不好吗？”

　　姜锐神情闪过一丝犹豫，但还是如实道：“被你看出来了啊。”
　　“嗯，还挺明显的吧。”白晶晶说，“是不是刚才那个电话？”

　　“是什么事情？”白晶晶问。
　　姜锐：“我博士期间申请了很多专利，他们对我的这些专利很感兴趣。”
　　“那不是挺好的。”
　　“嗯，他说可以让我入个技术股。”

　　白晶晶不太明白，这有什么好烦恼的。这不是挺好的事情。
　　姜锐：“我查过那家公司，有风险投资，以后说不定还能上市。”
　　“嗯。”白晶晶看着他，问，“那你是不想去，才会纠结的吗？”
　　姜锐抬眸，她居然猜对了。
　　“那不想去就不用去的啊。”白晶晶说，“姜锐想去哪里就去哪里好了。”

　　那家公司粗略估计，给到姜锐的技术股，能让他以后在公司上市后，直接身价上涨千万。
　　一个人对金钱的渴望，是他身处何地而变化的。
　　如果一辈子在实验室倒也不会想那么多。
　　可是，现实世界的诱惑实在是太大了。
　　但是，白晶晶好像并不在意。

　　姜锐：“想去哪里去哪里？”
　　白晶晶点点头：“是啊。”
　　姜锐笑笑：“晶晶好像从来没为钱发愁过。”
　　白晶晶也对他笑笑：“好像是这么回事呢，虽然家里也不是什么大富大贵的，但是吃喝方面，从来没少过我的。”

　　姜锐：“你听过月亮和六便士吗？”
　　“月亮是理想，六便士是现实生活。”姜锐解释。
　　“那你，想要什么？”

　　姜锐：“我要你。”
　　白晶晶一阵脸红：“......姜锐，不是现在再聊正经事吗？你这人真是的。”
　　姜锐捏了捏她的脸，并未说话。

　　白晶晶：“你知道我为什么去超市上班吗？”
　　“当时我在蛋糕店当店员。当然了我妈妈和爸爸也劝我去读个大学，但是你也知道，我不是很喜欢上学。”白晶晶顿了顿才说，“那时候和家里吵了一架，我就搬出来了。现在想想，好像自己有些幼稚。”

　　“嗯。”姜锐看她说话，眼神亮晶晶的。
　　“然后我的邻居乔佳美把我介绍到了超市。”白晶晶说。
　　“我是不是告诉过你，我不是很喜欢这份工作？”

　　“但是，其实我心里，真的也不讨厌这份工作。有时候受家里人影响，也会有怀疑吧，但是我真的蛮喜欢我们超市的。”白晶晶说。
　　姜锐听着她继续说。
　　“我有时候觉得这些生鲜区的食物，在治愈我。”白晶晶认真道。

　　姜锐：“你这说的这个，和人类的原始本能很像啊。”
　　“就像狮子吃饱了，躺在树底下晒太阳。”
　　“那不是很好吗？”
　　姜锐笑笑：“对。”
　　“我觉得吧，人这一辈子那么短，还是要做自己喜欢的事情。不然做自己不喜欢的事情，那感觉活着都是受罪。”

　　姜锐心里一股暖流涌起，没想到他绞尽脑汁要想的事情，被白晶晶轻描淡写地提起。
　　这种话题本来就有些沉重。白晶晶却能说得像飘在空中羽毛，又能轻轻落地。

　　他搂住白晶晶的脖子，用力地亲了她一口。
　　白晶晶脸瞬间通红，用手捂着：“干嘛啦，好好说话，君子动手，不动口。”
　　“是吗？这成语是这么用的吗？”
　　白晶晶抬眼看了一圈，发现没有摄像头才镇定下来。

　　“糟了，有个草莓印了。”姜锐逗她。
　　“那你也吸我一口？”
　　白晶晶看四下无人，往他脖子上狠狠地亲了一口。
　　“嘶，好疼啊。”姜锐说，“你是不是还用牙咬了？”
　　“那是你舌头上长了倒刺吗？”

　　姜锐和白晶晶相处久了就发现，这人简直就是两个极端。
　　吵架了，翻脸比翻书还快，还喜欢冷暴力。
　　但是，一旦这和好了，这层关系就能以火箭的速度突飞猛进。
　　简直就是，神奇物种。

　　两人吃完饭后，姜锐看着很多情侣去坐摩天轮，问她要不要去坐。
　　白晶晶摇摇头，对这个项目不适合感兴趣。
　　“傻傻的，就做一圈就下来了。”白晶晶强调，“不刺激。”
　　“那你要什么刺激？”姜锐反问。
　　“这个，游乐园，跳楼机啥的。”白晶晶说。
　　“......”姜锐一阵无语。

　　“有些幼稚鬼爱坐。”白晶晶指了指，“说什么在最高处接吻，能一辈子在一起。”
　　“啊？”姜锐一阵腹诽，还有这种说法呢？
　　“你不知道吗？就和圣诞老人骗骗小孩子一个德行。假的，假的。”

　　姜锐拉着白晶晶的手，说：“我想坐。”
　　“就喝奶茶一样，我一个大老爷们儿，不太好意思。”姜锐说，“你是女孩子，没关系的。”

　　“真的很幼稚的，我不去。”白晶晶面露难色，这种傻掉牙的娱乐活动，她从小学起就没兴趣了。
　　姜锐眼巴巴地看着她。
　　“......那好吧，陪你，陪你。”姜三岁，白晶晶心里念了一句。
　　姜锐就像川剧变脸，收起哭丧的脸，兴奋地拉着她的手，去买票。

　　“你是从来没坐过吗？”白晶晶坐在包厢对面问他。
　　姜锐捏着扶手，点了点头。
　　“那我估计你也没有坐过旋转木马，那个更幼稚，估计只有三四岁的小孩才会感兴趣。”白晶晶说，“白亮亮，也是个幼稚鬼。”

　　在摩天轮即将达到顶点的时候，姜锐坐到白晶晶身旁，看着她。
　　“......”白晶晶意识到了将要发生什么。

　　她没想过姜锐真的会那么幼稚，相信什么“在最高处接吻，能一辈子在一起”。
　　不过她心里也暖暖的，要是真的话，也还不错。
　　是不是有意告诉姜锐这件事情？
　　她怎么那么口是心非，连自己察觉到，有那么点狡猾了。
　　还是很喜欢的嘛......

　　在这个城市的高空，霓虹闪烁，火树银花。
　　白晶晶闭上眼睛，等待姜锐的热吻。
　　柔软的嘴唇贴上来的那一刻，白晶晶希望这个瞬间能在此刻停留几秒钟。

　　“感觉怎么样？”姜锐搂着她的后颈问。
　　“你不恐高吗？”姜锐说，“我还想你恐高，揪着我的衣服说害怕。”

　　白晶晶：“我好怕。”
　　姜锐：“你这也太敷衍了。”
　　白晶晶心里想着还是跳楼机好玩一些，那种突然失重的感觉。
　　“是不是不够刺激？”姜锐问。
　　“那下次带你玩点更刺激的。”

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