这个白肉一粒一粒的能不能吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-14 02:50 标签： 猪肉上一粒一粒白色的

大家经常把肉分为两类，红肉和白肉。红肉就是看上去颜色比较鲜艳的肉类，一般都是指红色的肉，比如牛肉、羊肉、猪肉等。而白肉一般都是鸡肉、鱼肉等。有些人对这些肉类食物了解不是很全面，才会认为吃红肉是有伤身体的，需要吃白肉才行，其实两者之间我们还是有必要多做一些了解的。


红肉和白肉存在什么区别

首先，两者之间的颜色就有很大的差异，直观的来看，红肉颜色鲜艳，白肉一般都是显示本身肉质的颜色，因为红肉的铁红素含量比较高，因此颜色也会比较鲜艳。

其次，红肉和白肉的营养是有差异的，两种都是肉类，他们的蛋白质含量都很高，但是其他的营养成分有一定的差别，红肉的饱和脂肪酸会比较高。而白肉的就比较少，对于高血压，高血脂等心血管疾病的人来说，确实应该多吃白肉，少吃红肉。

另外，两者之间对健康会有一定的影响，虽然红肉的饱和脂肪酸比较高，但是它的微量元素也很高，对我们的身体一样是有好处的，而白肉的不饱和脂肪酸的作用也不小，这个可以保护心血管，减低血脂。


红肉和白肉都有各自的营养，对于每个人来说都应该理性对待。那么生活中，我们到底要怎么选择肉类食物，红肉到底可不可以吃。这个问题我们还是要看具体情况的。

情况一：对于减肥的人来说，其实更应该多选择白肉，因为白肉的脂肪含量比较少，蛋白质含量又很高，这样的肉类安排可以减少脂肪的摄入，对减肥会有一定的帮助。

情况二：高血压、高血脂等心血管疾病的人，或者肥胖的中老年人，也应该减少红肉的摄入，可以选择白肉或蛋类以及豆制品，白肉的不饱和脂肪酸可以更好的保护自己的心血管。

情况三：长期贫血的人，其实更要注意肉类食物的摄入，红肉中的微量元素以及铁红元素都有很好的补血效果，偶尔吃吃红肉也是可以的，不一定都要戒除红肉。


情况四：体质虚弱的人，他们需要多补充蛋白质，也要选择多样化的食物，对于红肉和白肉的选择，其实不用太过于纠结，只要均衡着吃，对身体都有很大的好处。

我们的生活没办法做到完美，食物也是一样的，虽然很多人都担心自己胖起来，但是不代表就什么肉类的食物都不能吃，也不意味着红肉就变成了我们的禁区，每一种食物的选择都有它的好处，当然也有一定的缺点，只要我们均衡安排自己的饮食，经常锻炼身体，其实一样可以获得健康的身体。

（原题 红肉就是“坏肉”？对于这类人群，的确是少吃为妙！）

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一般人都认为，多吃例如鸡、鸭肉或鱼肉海鲜等白肉，要比吃如牛、猪、羊等红肉来得健康，而且营养价值高。持这种说法的人认为，红肉中的脂肪酸多为饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会增加肥胖症和高血脂症的风险，而白肉中含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对心血管疾病有预防作用，所以白肉与红肉的优劣似乎明显易判，不过，最近美国的一项研究却推翻了所有人认为营养常识。

美国研究显示红肉和白肉对人体血液胆固醇水平的影响并无不同

美国加州大学旧金山分校（UCSF）的奥克兰儿童医院研究中心（CHORI）针对食用红肉和白肉对人体血液胆固醇水平的影响进行了对比分析的研究，研究结果显示，食用红肉和白肉对人体血液中胆固醇水平的影响并无不同，这个结论完全颠覆过过去大家认为白肉优于红肉的传统观念。这项研究报告日前已发表于《美国临床营养学杂志》上。

研究团队发现，食用相同数量的红肉或白肉所形成的血液胆固醇水平，要比用植物蛋白明显的升高。此外，研究人员也证实，不管饮食中是否含有较高的饱和脂肪酸，研究结果都是一样的，饱和脂肪酸与以上三种蛋白质一样都会增加血液中的胆固醇数值。

这项被称为「动植物蛋白与心血管健康」（APPROACH）的研究还发现，摄入大量饱和脂肪会增加富含胆固醇的大低密度脂蛋白（LDL）颗粒的浓度，这些大颗粒与小低密度脂蛋白（LDL）颗粒相比，与心血管疾病的相关性更低。

学者：食用含植物蛋白的食物是降低血液胆固醇最佳的选择

该研究的作者克劳斯（Ronald Krauss）博士指出，在这项研究中纳入研究的肉类食物中，并不包括草饲牛肉、鱼肉，与培根和香肠等加工肉制品，但值得注意是，研究结果发现，如果控制所有肉类的摄入，无论是红肉还是白肉，都会对降低血液胆固醇有所帮助，而食用含植物蛋白的食物是降低血液胆固醇水平最佳的选择。

长期以来，人们都认为食用红肉会增加心血管疾病的患病风险，因此红肉一直是许多人想吃却又不敢多吃的食物，就连国民健康署都建议在饮食时，应该选择脂肪含量较低的白肉取代高脂的红肉。

研究：要降低血液胆固醇，红肉与白肉都该少吃

但克劳斯指出，因为当人体的饮食中饱和脂肪含量低时，无论是吃鸡还是瘦红肉，坏胆固醇（低密度胆固醇）的升高幅度都很小，所以建议想要降低血液胆固醇的患者，不是仅仅少吃红肉，也需要少吃白肉，可以多吃植物蛋白，如蔬菜、乳制品和豆类，对降低血液的胆固醇水平效果最好。

期刊小档案：《美国临床营养学杂志》（AJCN）是营养和营养学最受好评的同行评审主要研究期刊，发表有关营养学主题的最新研究，如肥胖，维生素和矿物质，营养和疾病以及能量代谢。

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