自助小火锅的配料火锅培训地址

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-31 21:07 标签： 自助小火锅的配料

　香叶1　桂皮1　八角1　小茴香1 白扣0.5　甘草0.3　草果0.3

：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大小）

辣椒3斤（河北新一代辣椒）　精制牛油7斤　色拉油3斤　郫县豆瓣4两　白酒3两　老姜3两　大蒜4两　花椒一把 专用豆母子2两

醪槽少量　冰糖少量 火锅鸡精120g 白酒少许　姜片4片　盐少许　高汤3斤

红油5斤　辣椒段10个　花椒少许

1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅沸水中煮（2分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用於炒底料用）

2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（鼡于提油用）

3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌防止糊鍋→放入大蒜（4两）→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒（少许）→将多余的油打出（可以作为提油用）

五、红油的提炼（拉油）方法（目嘚是把油增香）

将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟）→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干。

2、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡（冒青烟）→关火→待油温度降到80度左右→放大葱（3条）、老姜片（3两）增香变成金黄色時→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两）在辣椒炒香时，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2两）→辣椒变乌红色时关火

郑州自助小火锅的配料小火锅培訓学校-今日推荐

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小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，小火锅是相對于普通的火锅而言的是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅一人一锅，围坐于吧台周围既保留了火锅乐融融的就餐氛围，也可以各取所好选择自己爱吃的锅底卫生方便。想学小火锅技术就来西安嘉诺吧！

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嘉诺自助小火锅的配料小火锅培训内容及要点：

1、自助小火锅的配料小火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法

2、各种自助小火鍋的配料小火锅汤底料的配方及熬制

3、各种风味小料(芝麻酱、红油、辣椒油等)制作

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5、学习多种开胃菜的制作

一、正宗小吃适合各地口味，不易模仿

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