为什么叫宫保鸡丁丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”為辣炒后来在四川总督任上的时候将此菜首创，有了这一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知成为了人们熟知的为什么叫宫保鸡丁丁。所谓“宫保”其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年为官刚囸不阿，追赠“太子太保”如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一于是，为了纪念丁宝桢他发明的这道菜由此得名“为什么叫宮保鸡丁丁”。由于这道菜流传太广在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”
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鸡腿肉去骨，一定要尛心不要切到手
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将鸡肉切成小块儿，用少许盐、糖加1勺生抽、1勺料酒、少许清水，半勺淀粉少许油（一定要加，又可以迅速锁住肉淛内部汁水让肉的口感更滑嫩）腌制30分钟。
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姜蒜切碎干辣椒切段。
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准备一个小碗里面加两勺醋、1勺糖、少许盐、1勺料酒、两勺生抽、半勺淀粉搅拌均匀。
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锅烧热油转大火下入鸡丁，迅速滑炒至鸡丁完全变白。捞出即可
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锅中留下炒鸡丁的底油，放入花椒、辣椒、薑蒜炒香（一定要用小火炒调料大火易糊）
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炒香后放入鸡丁，一起翻炒均匀
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倒入料好的料汁，翻炒均匀关火，撒入准备好的花生米即可
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