猪肉是大家餐桌上最常见的,可是豬肉中的肥肉却有很多人都不爱吃,尤其是女孩子,担心吃肥肉会增肥,呵呵我就是这样为了既可以不吃很腻的肥肉,又不至于把买回来的肥肉浪费掉,姥姥通常都是这样做的,用肥肉来炒瘦肉。步骤如下:

1.先将买回来的猪肉洗净、晾一下

2.将瘦肉和肥肉分开,各自切成小片

3.蒜,3~5个,切片;葱,两段,切丝;姜,三四片,切丁大料(八角茴香),两个;花椒,5~8颗;小茴香,一小撮;料酒,一小勺;红烧酱油,一小勺;山西老陈醋或东湖或紫林醋,一小勺;盐,少许;鸡精味精,尐许;

4.锅内保持干燥,且不必倒素油,开火,上锅,将已切片的肥肉放入锅中(刚开始,肥肉可能会扒锅,没关系的)

5.翻炒肥肉,看着似乎有油出来时,换小火

6.肥禸中的油全部炼出,肥肉变成金黄色肉干时捞出(可以在肉干上撒椒盐,孜然,不腻且酥脆,口感和味道还不错。)（如果肥肉很多炼的油也很多的話，可以将猪油盛入耐热的容器中晾凉凝固后，留着以后炒菜备用）

7捞出肉干时,保持油温,此时放入花椒颗粒、八角茴香和小茴香,调料顏色一变暗,就放入切好的瘦肉片

8.保持小火,翻炒瘦肉至颜色变淡,加入葱姜蒜,继续翻炒

9.加入一勺酱油(变色好看),一勺料酒,一勺山西醋(不仅去腥,还會使肉变酥。记得一定是正宗山西醋哦)

10.继续翻炒,加少量水,加入盐和鸡精味精,加锅盖汇5分钟完成。

可以当下直接吃,可以炒菜吃,也可盛碗里晾凉留着以后备用,每次做荤菜时取一两勺用

   这种方法吃到的都是瘦肉,还不会丢掉原有的荤味。

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