路边摊小吃：便宜买不来健康
核心提示：肮脏的路边摊上，五毛一串儿的麻辣烫，一元钱一块的西瓜，三元钱一份的铁板鱿鱼……在看似便宜的背后，却暗藏着食品卫生安全的大事。
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　　孩子拉肚子，都是路边摊惹的祸
　　夏末秋初，天气炎热，又正好是暑假孩子们可以随心所欲到处玩耍的时节，但好时节却总有一些不和谐的健康状况频出。最近，不少孩子外出玩耍回家，总少不了上吐下泻拉一场肚子，家长们疑惑的结果，其实正是孩子在外面贪吃，买了路边摊上的零嘴。
　　网友张先生说，女儿今年上二年级，一放学就喜欢到学校外面的路边摊买零食吃。虽然现在不上学了，总算安了心。但是前两天，女儿和表姐出去玩回来就拉肚子，来才知道是到外面玩时吃了不干净的东西惹的祸。“这些路边摊，这么不卫生，我都举报过很多次了，应该要坚决取缔！不然危害人们的健康！”
　　路边摊用油，一个月换一次属平常
　　前两天，南海网记者充当了一次消费者，来了一次暗访。结果不访不知道，一访吓一跳。当我们还在纠结肯德基的炸鸡用油4天换一次的时候，路边摊的老板已经淡定地告诉记者：“因为油贵，我们都是一个月换一次。”
　　暗访之时，记者来到路边摊相对集中的地域，找到一家生意相对清淡的小摊，以要在别的地方开小摊，让摊主介绍生意经为由，借机跟摊主攀谈起来。
　　“这么一大锅油要用一个月以上。”摊主告诉记者：“现在油很贵，我们煎炸使用的油都是便宜油，现在物价高，使用好的油也赚不了什么钱。”他说，刚使用的时候都是比较金黄的，一般都是使用到发黑，他们才换掉。而使用到发黑往往要一个多月以，这油才会倒掉换新的。“很多人都知道油不卫生，但是既然来吃，很多人都不管干不干净了。”
　　一位曾经做过路边烧烤生意的摊主向记者暴了黑幕。一些小贩的大多是用劣质冒充的。或是羊腩和羊内脏，连同其他边角废料一起加工制作成假。肉烤熟了，经小贩浇上粉、胡椒粉，根本吃不出是什么肉。而此种内幕，也曾经被《齐鲁晚报》曝出。报道称“知情人曝部分烧烤摊使用一种“”添加剂，强大比，论什么肉，只要加入该添加剂都会调出味。而且很容易买到。记者买下精，加，烤熟，加油、孜然，自制“”就搞定了”，这不禁让我们想起前段时间引起风波的膏。非法的食品添加，可谓处不在。
　　而拍客在微博上曝出的一段“街边麻辣串加工视频”更是让人感到触目惊心。麻辣串的小摊贩找一个不知名的角落，周围环境恶劣，苍蝇丛飞。摊主就在那样的环境里进麻辣串的制作和加工，让人看了不寒而栗，别说吃的口，连看都看不下去了。39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
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注意营养相对合理的搭配，“路边摊”早餐也可以变身“营养早餐”。路边摊2元烤肠 究竟用的什么肉？
来源：网易健康综合
路边摊、大排档不知道温暖了多少人的胃，熬夜加班后在地铁旁吃一根热腾腾的烤肠，一扫疲惫，这是多少北漂人小小幸福感的来源呀！可上月底一篇名为《2块钱一根的烤肠，里面究竟是什么肉？知道真相后......》的文章刷遍网络和朋友圈，让不少人对烤肠的安全性产生了怀疑。大胸妹经过几天的查证，发现这篇文章有对的地方，也有错误的地方。虽然主旨是劝大家少吃路边摊烤肠没什么不对，但过度妖魔化2元烤肠就有些谣传的嫌疑了。对此文的关键信息，大胸妹有必要逐一解读一下：火腿肠是什么做的？该网文中对2块钱的火腿是这么介绍的：国家标准《GB/T火腿肠》里对火腿肠的定义为“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品”。也就是说使用“鸡大胸、鸡皮、鸭皮”制作香肠不违反国标。即便真的用“狐狸肉、貂肉”做香肠，如果是养殖的并且经过检疫，也是符合规定的。至于使用淀粉，即使是在特级火腿肠中，也是允许的。国标中规定特级火腿肠的淀粉用量不超过6%，普通火腿肠的用量不超过10%，似乎比大家认为的“大量使用淀粉”要低得多。需要注意火腿肠的主要成分是水，特级的含水量限定是不超过70%，而普通级的不超过64%。也就是说，2根完全合格的普通级火腿肠（100克），如果含有10克蛋白质、10克淀粉和15克脂肪，是完全正常的。而且，不管蛋白质和脂肪来源于猪肉、鸡肉还是鸡皮，都是符合国标的。&2块钱一根的火腿肠一定就是假的吗？文中是这么说的：用市场上的猪肉牛肉价格，去推测火腿肠的价格，这是完全错误的思路。市场上的猪肉牛肉是生鲜食品，消费者购买的是分块切割的“好肉”，从肉联厂到超市等销售渠道，储存、运输、经销的过程中提升了不少成本。火腿肠的原料供应环节少、量大，成本要比超市里的肉低得多，而且火腿肠是加工食品，合法规范地加入淀粉等其他成分之后，还可以降低原料成本。成品火腿肠保质期长，储存、运输成本也要低得多。在电商网站上，可以查到主要品牌火腿肠的“整箱价格”。一支50克左右的火腿肠，贵的也只在1元左右，还有很多便宜的在1元以下。对于烤肠买家来说，“整箱”也只是很小的采购量。如果是更大批量的采购，价格还会更低。也就是说，2元一根的烤肠，可能有来自于小作坊的不合格产品。但是，合格规范的产品也完全可以做到“2元一根”。烤肠会产生致癌物？文中有这样一段话：烤肠机“一开就是一天”，但每一根烤肠在里面的时间很短，加热对食物的影响，取决于食物在里面的时间而不是机器开了多长时间。便利店、小杂货铺的烤肠一般是在烤肠机里烤，电烤中增加的致癌物其实很少；一些路边摊用碳烤，碳烤增加的致癌物要多一些，不过因为烤肠所需要的时间往往比较短，所以增加的绝对量也不会很多。所以这就是“欲加之罪”。香精香料对人体有害？烤肠为什么很香文中是这么描述的：火腿肠的确会加入肉味香精、味精等调味料。不管是“天然”的还是“人造”的，只要符合国家标准，都不会危害健康。而且，香精香料并不便宜，用量也不是越多越好。就安全性而言，即便是用到消费者无法接受的地步，也还是到不了“有害健康”的量。那路边烤肠到底能不能吃？其实路边摊上除了烤肠，还有烤面筋、烤鱿鱼、烤冷面等食物。由于路边摊糟糕的卫生条件，难以追踪的原料来源，这些食物的安全风险比正规餐馆的更高。正规、合法的产品是存在的，但没有人能保证你光顾的那个小摊卖的就是合格产品。火腿肠、香肠、腊肠，即便是完全合格规范，一般也是高盐、高脂肪食品。所以，既不必妖魔化路边摊烤肠，也要对它存在的风险有一定认知。解馋与规避风险如何抉择就看各位小伙伴们自己的啦。（本文部分内容参考谣言过滤器）
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路边小吃：便宜买不来健康
[导读]肮脏的路边摊上，五毛一串儿的麻辣烫，一元钱一块的西瓜，三元钱一份的铁板鱿鱼……在看似便宜的背后，却暗藏着食品卫生安全的大事。
孩子拉肚子，都是路边摊惹的祸夏末秋初，天气炎热，又正好是暑假孩子们可以随心所欲到处玩耍的时节，但好时节却总有一些不和谐的健康状况频出。最近，不少孩子外出玩耍后回家，总少不了上吐下泻拉一场肚子，家长们疑惑的结果，其实正是孩子在外面贪吃，买了路边摊上的零嘴。网友张先生说，女儿今年上二年级，一放学就喜欢到学校外面的路边摊买零食吃。虽然现在不上学了，总算安了心。但是前两天，女儿和表姐出去玩回来后就拉肚子，后来才知道是到外面玩时吃了不干净的东西惹的祸。“这些路边摊，这么不卫生，我都举报过很多次了，应该要坚决取缔！不然危害人们的健康！”路边摊用油，一个月换一次属平常前两天，南海网记者充当了一次消费者，来了一次暗访。结果不访不知道，一访吓一跳。当我们还在纠结肯德基的炸鸡用油4天换一次的时候，路边摊的老板已经淡定地告诉记者：“因为油贵，我们都是一个月换一次。”暗访之时，记者来到路边摊相对集中的地域，找到一家生意相对清淡的小摊，以要在别的地方开小摊，让摊主介绍生意经为由，借机跟摊主攀谈起来。“这么一大锅油要用一个月以上。”摊主告诉记者：“现在油很贵，我们煎炸使用的油都是便宜油，现在物价高，使用好的油也赚不了什么钱。”他说，刚使用的时候都是比较金黄的，一般都是使用到发黑后，他们才换掉。而使用到发黑往往要一个多月以后，这油才会倒掉换新的。“很多人都知道油不卫生，但是既然来吃，很多人都不管干不干净了。”一位曾经做过路边烧烤生意的摊主向记者暴了黑幕。一些小贩的羊肉串大多是用劣质牛肉冒充的。或是羊腩和羊内脏，连同其他边角废料一起加工制作成假羊肉串。肉烤熟了，经小贩浇上辣椒粉、胡椒粉，根本吃不出是什么肉。而此种内幕，也曾经被《齐鲁晚报》曝出。报道称“知情人曝部分烧烤摊使用一种“羊肉香精”添加剂，强大无比，无论什么肉，只要加入该添加剂都会调出羊肉味。而且很容易买到。记者买下羊肉精，加猪肉，烤熟，加辣椒油、孜然，自制“羊肉串”就搞定了”，这不禁让我们想起前段时间引起风波的牛肉膏。非法的食品添加，可谓无处不在。而拍客在微博上曝出的一段“街边麻辣串加工视频”更是让人感到触目惊心。麻辣串的小摊贩找一个不知名的角落，周围环境恶劣，苍蝇丛飞。摊主就在那样的环境里进行麻辣串的制作和加工，让人看了不寒而栗，别说吃的胃口，连看都看不下去了。
“很美味反正不常吃无所谓”对于路边摊的不卫生，有人不以为然地认为：“路边摊的东西很好吃啊，很多美味的食物都是来自深巷里，尽管路边摊不卫生，但是又不经常吃，所以倒是无所谓。”也有市民马小姐说，在酒店里的东西都检查出问题，现在食品安全问题这么多，谁来管呢，好吃就行！”看来消费者们对于食品的卫生和安全，早已不以为然。小编提示：路边摊，吃得越少越好专家表示，在吃煎炸食品时，由于高温煎炸时油温达到120℃以上，会产生有害物质丙烯酰胺，油的反复使用可能让这一有害物质越聚越多。而人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、出汗、肌无力、情绪多变与记忆改变等症状，对孩子和老人的伤害尤其严重。并且高温油还会产生醛、酮等多种对身体有害的物质，食用这种油炸出的食物对人的胃肠道也有害。同时，由于被反复加热，食用油含有的营养物质，如维生素E已遭到严重破坏，营养价值大打折扣，且反复加热会使食用油发生聚合反应，而生成苯环类化合物，这属致癌物质，人吃了以后或长期接触这些致癌物质，很可能导致癌症。而吃烧烤食品时，由于烤串油烟污染，一些杂质吸入人体以后会引起哮喘、气管炎的发作，长期下去就会形成肿瘤。烤焦了的肉变质会致癌，烤得不熟就会传播急性肠道传染病，造成食物中毒。同时，在烤食过程中，如果食品烤得太嫩，外熟内生，吃后可能得寄生虫病。如果将食品放在明火上直接烧烤，木炭燃烧不安全，所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上，吃多了危害无穷。因此小编倾情提醒：路边摊小贩属于无证营业，同时小本经营，为追求盈利对于食品卫生和食品安全毫不在意。消费者们如果贪恋路边摊的廉价和美味，没事就喜欢去路边摊过一把瘾，对自己的身体健康是有害无益的。享受美食的前提是保证自己的健康。
[责任编辑：徐晓宇） ]
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