常吃烤肉当心癌症找上你
核心提示：瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，导致致癌物杂环胺数量猛增。脂肪被烤焦烤黑就会裂变成三四苯并吡这种致癌物。
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　　肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有几个禁忌的。　　炖煮过度的肉易致癌　　无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。　　但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。　　当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉，然后倒掉有许多化合物的，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。　　煎炸产生大量亚硝酸盐
　　含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用、咸肉、、等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。　　常吃当心癌症找上你　　瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，导致致癌物杂环胺数量猛增。脂肪被烤焦烤黑就会裂变成三四苯并吡这种致癌物。夏天，很多人喜欢去大排档吃烤串，喝，但是很多小摊的烤肉都用明火直接接触烤肉，这种方法是最危险的，因为明火和烤肉直接接触，很容易将烧烤的食物烧黑烤焦。吃烤肉，最好的方法是用电炉烧烤，避免明火和烤肉接触，通过高温让肉变熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤馒头干等食物时，如果有被烤黑的部分，一定要去掉，因为淀粉类食物经过高温之后也有致癌物丙烯酰胺产生。
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核心提示：对于我们bo bo qi（BBQ）爱好者来说，烧烤这么美味，管它什么致癌不致癌，死了也要吃啊！好吧小九还是很怕死的，为了能时时吃到美味的烤串，我们应该做到以下几点。
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　　一说到烧烤，吃货们都是眼睛一亮，走，今晚约起！喜欢养生的人此时就要皱着眉摇着头：不约，这东西可是会致癌的哟。 　　你看电视上都说了，吃一个烧烤，里面含有的苯并芘对人体的危害，相当于抽60支香烟。这么夸张？吓得小九赶紧抽了一包烟压压惊。　　要吃少鸡腿多　　才能得癌症？　　“一根鸡腿=60支香烟”的说法乍一看，确实让人大吃一惊。二者对比的标志物——苯并芘，到底是个神马东西？　　苯并芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原，属于多环芳烃类，有毒，在体内累积后会致癌。食品中的苯并芘化合物主要来源于熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘。　　高温烹调食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源：多次使用的高温、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。另外，食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。　　食品安全国家标准GB 食品污染物限量中，对苯并芘在食物中（1kg）的含量有上限规定。　　相关文献资料显示，一支香烟燃烧产生15.7～27.1纳克苯并芘。那么代入到以上鸡腿的等式中，就会得到这样的结果：烤一根鸡腿产生的烟≈60支香烟≈0.94～1.62微克苯并芘。　　这样来看，腿所产生的烟中苯并芘的含量与国家标准中的限量规定相比，确实超标了N倍。但是硬要说一根鸡腿等于抽3包烟，绝对是夸大之辞。吃一个鸡腿的危害和抽几包烟的危害相比，孰轻孰重相信大家心里都有数。　　另有确切研究指出，人体每日进食苯并芘的量不能超过10微克，超过这个安全摄入量，就会对人体造成极大伤害。10微克等于多少支香烟？数学好的同学请自己计算。再把这个量换算成烧烤的食材，加上人体对少量苯并芘有代谢功能，再加上“长期”、“天天”、“运气不好”等定语，其实烧烤也没那么可怕呢。　　退一万步说，对于我们bo bo qi（BBQ）爱好者来说，烧烤这么美味，管它什么致癌不致癌，死了也要吃啊！好吧小九还是很怕死的，为了能时时吃到美味的烤串，我们应该做到以下几点：　　注意火力　　哈佛医学院放射肿瘤学助理教授Phillip Gray表示，大多数关于烧烤和癌症之间的联系总是围绕在肉上面，其实准确来说，是烤焦的肉或者是高温导致的癌症。基本上来说，如果你把任何肉类食品都烤焦了吃的话，就会有患癌的风险。　　最好选择可控温的烤炉，将温度保持在160度以下，这可以大大减少致癌物的产生。在勤翻动的情况下，肉的表面温度相对较低，产生的致癌物就越少，而且受热均匀也会减少烤的时间，不过前提是要保证烤熟。　　原料提前用浸泡腌制　　业内人士指出，烧烤之前，用专门的酱汁浸泡肉和鱼，不失为一种增强健康保护的好方法。市面上销售的成品汁色泽鲜艳，里面含有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁等成分，这些属于酸性和还原性的物质本身具有一定的抗癌、防癌作用，它们在鲜肉表面又起到保护作用，能将烧烤时的致癌物质减少88%。　　肉与烤架的位置要远一点　　曾有实验发现，肉距离火源越偏远，产生的致癌物越少。如果和火接触，成品中的苯并芘含量为10.7微克/千克；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，那么这个值就会降到0.67微克，远低于熏烤动物性食品卫生标准中要求的5微克；如果改装烧烤装置，把香肠放在火的侧面，最后苯并芘含量只有0.1微克，跟它在肉中本来的含量相当。也就是说，这样的烤法几乎不产生苯并芘。　　多吃蔬菜　　新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜，以及西红柿、白萝卜、青椒等都含有大量的C、E。其中，丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生；而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配，能减少吃烤肉带来的弊病。　　烤的时候站在逆风处　　2015年一项研究发现，那些一天中接触烧烤烟雾1小时的人患上癌症的风险更高。因此，在烤的时候尽量站在逆风的地方，离烧烤架远一点。　　不宜搭配啤酒喝可乐　　很多人喜欢吃一口烤串，滋一口冰啤，事实上，由于啤酒有促进血液循环作用，这种吃法更易促进癌细胞的形成。如果吃烤肉时如果搭配可乐，还会有导致骨癌的危险。因为可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，导致体内的钙质严重流失。由于人体有自行修复的机制，因此当钙质严重流失的时候，人体会不由自主地想要生成更多骨细胞。这种过度增殖容易产生病变，导致骨癌。　　吃完烤串要吃点水果　　香蕉：最新研究发现，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保护胃肠。　　梨子：经常吃梨，不仅能预防，还能促进人体内致癌物质的排出。调查结果显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，特别是喝了加热过的梨汁。专家建议，在人们热衷于吃煎烤食品、快餐类食品的今天，饭后吃个梨不失为一种值得推荐的健康生活方式。 　　苹果：苹果营养丰富，富含维生素C及钾，除此之外还含有纤维素用以补充肠道容量，这样可以降低致癌物质。　　橙子：橙子里面也含有丰富的维生素，可以提高身体抵挡细菌侵害的能力，清除体内对健康有害的自由基，抑制肿瘤细胞的生长。
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　随着气温的升高，城市大街小巷的烧烤摊位又多了起来。烟雾缭绕之中，几个人围坐在小桌一起吃着烧烤，喝杯凉啤，是件很惬意的事情。殊不知，煎炸、熏烤类食物里都容易产生“苯并芘”，变成“吃出来的癌症”。帖子主题：吃烧烤、烤焦食物会得癌症吗？
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吃烧烤、烤焦食物会得癌症吗？
宝宝们爱不爱ci烧烤？我对它可是又爱又恨，那迷人的口感……这彪悍的赘肉……无论是烧烤还是日常炒菜，都很难避免变成这样：我总是秉着“不抛弃每一块食物”的精神，吃光光！那种焦香口感还不错呢。直到某天鸭鸭的炭黑烤肉被鹅妹打掉：不准吃这个，会致癌！这个观点宝宝们一定都听过，你觉得有道理吗？1烤焦的食物吃了一定致癌？以前，无论是中外的言论，都认为高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，不能食用。鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。日本国立癌中心所发行的《防癌十二条》中，“食物应该避免焦黑部分”这一句也赫然在目。而我们的亲身体验是，真正吃了带烤焦食物而导致的后果，是上火而不是致癌。有一个例子：将鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。但是如果换一种方式，将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中喂给仓鼠，哪怕终其一生（仓鼠寿命为2年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。而且实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。所以基本上可以这么说，不管你有多喜欢吃焦的，也达不到这个量。2“烤焦”如何定义？烤焦食物，学名上称焦黑食物。焦黑食物理论上能够致癌，这点要重申是正确的，毕竟这是公认的。不过，实际上，“理论上致癌”不等于“实际上致癌”。不然，世界上那么多人都喜欢吃烧烤，为何没有同等数量的人患上癌症呢？除非你是一名有着独特口味癖好的人，每天以焦黑物为主食，你接受得了吗？因为焦黑物并没有让人上瘾的性质。焦黑一般只是依附在食物中，占的比例也比较合理，才会有不错的色、香、味，才会吸引人想吃下去。所以，焦黑物和烟草、酒精都算“致癌物”，但为什么我们身边吸烟、喝酒致癌的例子比焦黑物致癌多？因为烟草和酒精能够使一些人上瘾，从而沉湎其中、日久天长不断接触，最终引发癌症。3焦黑食物确实有害处！事实上，我们不必谈焦色变。仔细想想，一旦吃了焦黑物质，谁会立即跑去医院洗胃？国际癌症研究机构，按照研究证据的强弱，对致癌物质做了不同分类。烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生上文提到的致癌物质。而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不会产生同类致癌物质。虽然可能难吃，但是并不致癌。不过，焦黑食物的风险并不仅仅是“致癌”，而是焦黑食物一般有其他害处，可能影响人体健康。对人体健康的影响，并不仅限于是否致癌，比如大家都体验到的上火。焦黑的东西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常烫口的。大量吃下去的话，可能会以焦黑以外的其他原理致癌，以及引发其他健康问题。很多烧烤食物也都是高盐的，这也是危害健康的风险因素。长期吃高盐分食物不仅容易导致高血压，而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。我又能放心吃烧烤了，焦香焦香的~~没钱请我吃烧烤，就点赞吧！吃多不长大肥肉哦~
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&对吃烧烤、烤焦食物会得癌症吗？回复
本帖已经被管理员锁定，不能回复作者: meilin
吃完晚饭，我习惯出去散步。常会见到街边一个个烧烤摊正烟熏火燎地烤着各种食物，食客们正美滋滋地吃着。其实，我也很喜欢吃烤肉，用这种烹饪方式做的食物的确很刺激味蕾，难以抵挡它的诱惑。而我那吃素食的朋友则一遍遍地告诉我：“吃烤肉会得癌症！”让我远离这些美味。在这里，我要告诉大家，并不是所有的烤肉都会致癌，不恰当的方法、不适合烧烤的肉、不合理的食物搭配才是致癌的主因。
首先，我们看看在不当的高温烧烤后，哪些食物会产生危害身体的毒素：
鱿鱼、秋刀鱼等鱼类及贝类的蛋白质成分会产生异环氨等致癌物质；
五花肉、肥肉的油脂类成分会产生多环碳氢化合物（PHA）等致癌物质；
香肠、腊肉、火腿、热狗中的硝酸盐会产生致癌物质亚硝酸胺；
玉米、面包中的淀粉类成分会产生丙烯酰胺（AL）等致癌物质和引起癌细胞突变。
其次，了解一下不当的烧烤方式：
在木炭上直接烧烤。木炭燃烧的烟雾中，包含会伤害人体心肺功能的悬浮微粒和致癌物质——多环芳香烃（PAH），它会引发基因或染色体突变。木炭中含有天然氯，燃烧后可能产生二恶英这种对人体健康有害的气体。如果肥肉中的油脂滴在木炭上，还会产生更多烟，也就是更多的致癌化合物——多环芳香族。如果条件允许，就吃那些用无烟燃气烧烤机或电烤箱、电烤炉烘烤的食物，也可以把未腌制的肉类放在铝箔纸上隔着火烤（要在空气流通的环境，以免吸入有害气体），烤好后再刷或沾酱料吃。
高温烧烤含蛋白质的食物。经研究发现，鱼肉经250℃的高温加热处理后，其中的蛋白质会发生突变，并产生致癌物质。几乎所有的含蛋白质的食物，如豆类及豆制品、鱼贝类、禽蛋、肉类等，当温度达到300℃时，都会产生致癌物质。这也是营养专家建议大家多用蒸煮、少用或不用煎、炸、烧烤方式烹饪食物的主要原因之一。
其它需要注意的事项：
不要吃烤焦的肉或淀粉类食物：因为肉中的蛋白质和淀粉过度烧烤后，非常容易产生致癌物质。
不要只吃烤肉：有些蔬菜含有许多有机硫化物，是很好的抗氧化物，比如甜椒、大蒜、洋葱、青葱等，它们特有的香味不仅能给烤肉添香，还能增加人体内排除致癌物质的酵素的活性，减少得癌症的几率。还可以用结球生菜和散叶生菜包肉吃，既美味又健康。
不要搭配可乐等非天然饮料：大量的烤肉搭配上可乐，会令身体的酸度提高，经常这要饮食，很容易造成骨质流失，配上绿茶或新鲜的蔬菜汁、水果汁（含渣的那种），不但可以增加体内的抗氧化力，还能平衡一下酸性体质。
不吃高温烧烤的香肠、腊肉等腌渍、烟熏食品，其中的硝酸盐会产生致癌物质。
如今，还出现了一种新的烧烤方式——在烧烫的石子儿上烤香肠，虽然还没有相关的研究，但总比直接在木炭上烤好些，只要温度不过高，烤得不过度，食材够安全，卫生有保障，也可以作为选择之一。