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畸形水果到底能不能吃？
更新时间： 21:48:48　|　文章来源：39健康网
　　每年这个时候，正是各色水果纷纷上市之时，在琳琅满目、新鲜水嫩的各种水果中，不乏一些长相古怪、凹凸不平的畸形水果。人们挑选水果时当然是选外皮光滑新鲜的，那些外表看起来丑陋的水果，最终会被挑剩下来。　　金融危机来临，英国一家超市推出了一系列打折的“丑陋水果”，他们认为，“我们没有发现任何本质原因，可以证明消费者不吃二流水果的”。　　在中国民间，有种说法认为，歪瓜裂枣更好吃；而另一种说法恰恰相反，说是这些畸形水果就是得了植物癌症，吃不得。到底哪种说法正确呢？这些说法是否真有科学道理？
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歪瓜裂枣能吃
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歪瓜裂枣能吃
& & 自来就有歪瓜裂枣更好吃这一说法，而另一种说法认为畸形水果是得了植物癌症吃不得，哪种说法正确呢?其实，在适当的逆境下生长的果实，更容易趋于成熟，因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。现在常用的果实催熟剂乙烯利的主要成分就是这种物质。
& & 如此说来，那些在成熟前受到逆境胁迫的果实，其中的乙烯加速合成，可以促进可溶性糖类物质含量.上升，促进果实更早成熟。因而，相对于那些尚未成熟的果实而言，它们已经成熟了，果实应有的风味已经开始体现出来。所以，从这个角度来看，歪瓜裂枣更好吃的说法是有一定道理的.
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每天来学习一点，来报道了
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第一种说法更多的是经验之谈吧。
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确实有到理1
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安妮的宝贝 发表于
第一种说法更多的是经验之谈吧。
对的，老祖宗总结出来的。
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安妮的宝贝的管辖
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现在的水果蔬菜越来越没有本来的味道了。
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lflsedin的管辖
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&&歪瓜吃起来就是甜，这方面深有体会！呵呵
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安妮的宝贝 发表于
第一种说法更多的是经验之谈吧。
比较独特的观点
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安妮的宝贝的管辖
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lflsedin 发表于
歪瓜吃起来就是甜，这方面深有体会！呵呵
别看长得丑，但是心里美
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“歪瓜裂枣”到底能不能吃
2010年第10期目录
&&&&&&本期共收录文章20篇
　　我国民间有种说法认为，“歪瓜裂枣”更好吃；而另一种说法恰恰相反，说这些畸形水果得了植物癌症，吃不得。 中国论文网 /6/view-2759127.htm　　这些水果为何长得丑陋 　　导致植物的果实长相畸形的因素有很多，包括辐射。有科学家做过实验，将一些作物种子(如辣椒等)带上人造卫星后，经太空射线照射，所培育出的果实，不仅果实增大，而且色泽鲜艳。但具体是什么原因导致果实变异，还需进一步了解。 　　除了辐射，还有水分亏缺、低温、高温、强光等物理逆境，盐碱、环境污染、病、虫、杂草等各种因素会导致果实形状变化，这些因素都叫作逆境胁迫，是指对植物施加了有害影响的环境因子，使得果实不能在正常环境下生长。既然都是有害因素，那么是否意味着这样的水果吃了对人体有害呢? 　　不一定。比如辐射，目前没有证据证明它们会危害人体健康，相反，有些经过射线照射的食品对人们生活是有好处的。经太空射线照射所培育出的果实，不仅果实增大，色泽鲜艳，而且营养丰富，对人体还是有益的。 　　因此，民间关于“歪瓜裂枣”好吃的说法从某种意义上来说有一定的道理。此外，民间还有一种叫“虫桃烂李，好吃无比”的说法。 　　 　　“歪瓜裂枣”为何更好吃 　　 　　为什么“歪瓜裂枣”反而会更好吃，难道植物也会“逆境出英才”吗? 　　在适当的逆境胁迫下生长的果实，更容易趋于成熟，因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。现在常用的果实催熟剂，主要成分就是乙烯。 　　乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖(如蔗糖)或单糖(如葡萄糖、果糖等)，同时还能降低果实酸度。一些特别的果实，比如柿子、香蕉、猕猴桃等，采收下后并不能立即食用，而需要放置一段时间才行。刚摘下的柿子，吃起来会发涩，是因为里面含有可溶性单宁的缘故，而乙烯的释放可以促进可溶性单宁转化为不可溶性单宁，降低果实的涩嘴感。同样的道理，香蕉和猕猴桃采摘后放置过程中，乙烯也会诱导果实中可溶性糖类物质含量上升、酸度下降、芳香物质合成，特有的风味才体现出来。 　　对于那些病虫“咬过”的“虫桃烂李”或物理逆境导致的“歪瓜裂枣”，在成熟前受到逆境胁迫影响，果实内乙烯加速合成，可以促进可溶性糖类物质含量上升，促进果实更早成熟。因而，相对于那些尚未成熟的果实而言，它们已经成熟了，果实应有的风味已经开始体现出来。所以，从这种角度来看，民间说法也是有一定道理的。 　　 　　“歪瓜裂枣”营养更丰富吗 　　 　　不一定。其实和普通的水果没什么差别，只是形状不同而已。水果的口感主要是从其甜味、酸味、香味和水分等几个方面来判别。 　　而水果的糖分积累，一般都有这样一个过程，即在生长发育的早期，果实内主要是淀粉等多糖物质积累。这时候的果实一点也不甜，因为这些物质是没有甜味的。但是随着果实的成熟进程，多糖类物质会慢慢转化为单糖或双糖物质，而单糖或双糖是甜的。当多糖物质转化得差不多时，单糖或双糖积累到一定程度，这时就进入果实的成熟阶段。许多水果在八九成熟时的口味是最好的，而且这时摘下的果实还能储存一段时间。当果实中糖类物质再往下转化时，当多糖完全转化为单糖，单糖又逐渐分解，果实就达到十成熟了。这时的果实口感虽甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下后需要马上吃掉。如果果实过了十成熟，口感又不好了，因为果实也有呼吸。这时果实中的单糖被呼吸消耗，细胞组织结构开始瓦解，原有的一些特性，如果实的脆度完全丧失，组织变软，发绵，含水量下降，当然就不好吃了。 　　不管是正常形状的果实，还是奇形怪状的果实，都免不了这样一个成长过程。所以，一些方形西瓜或者带字苹果的口感，其实质与普通果实是没太多区别的。这些果实的口感虽然没变，那营养价值呢，是否会有些改变呢?我们所说的果实的营养，主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等，其中我们所在意的一些营养物质，如矿物质和维生素等，在果实中的比例还不到1％，其他主要是水分。所以，受到逆境胁迫的果实在营养方面也没有受到太多的影响，不会因为它们变了形就变得对人体特别好，况且，并不是所有的逆境胁迫都对果实有利，有时候反而适得其反。 　　(摘自《河北科技报》)
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& 畸形水果癌致？到底能不能吃？
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　　畸形水果到底能不能吃?每年這個時候，正是各色水果纷纷上市之時，在满目琳琅、新鲜水嫩的各種水果中，不乏一些长相古怪、凹凸不平的畸形水果。人們挑选水果時當然是选外皮光滑新鲜的，那些外表看起來丑陋的水果，最终會被挑剩下來。 　　在中國民间，有種說法认為，歪瓜裂枣更好吃;而另一種說法恰恰相反，說是這些畸形水果就是得了植物癌症，吃不得。　　导致植物的果实长相畸形的因素有很多，包括辐射。有科學家做過实验，将一些作物種子(如辣椒等)被带上人造卫星后，经太空射线照耀，所培育出的果实，不仅果实增大，而且色泽鲜艳。但具体是什么原因致使果实变异，還需进一步了解。　　但除辐射，還有水分亏缺、低温、高温、强光等物理逆境，盐碱、环境污染、病、虫、杂草等各種因素會导致果实形状变化，在专业上，這些因素都叫做逆境胁迫，是指對植物施加了有害影响的环境因子，使得果实不能在正常环境下生长。既然都是有害因素，那末是否意味著這樣的水果吃了對人体有害呢-　　不一定。比如辐射，目前沒有证据证明它們會危害人体健康，相反，有些经過射线照射的食品對人們生活是有好处的。例如，经γ-射线照耀過的板栗，可以储藏更长時间;经太空射线照射，所培养出的果实，不但果实增大，色泽艳丽，而且营养丰富，對人体還是有益的。　　因此，民间所說的歪瓜裂枣好吃的說法从某種意义上來讲有一定的道理，此外，民间還有一種叫“虫桃烂李，好吃非常”的說法。　　歪瓜裂枣為何更好吃　　為何歪瓜裂枣這些果实反而會更好吃，难道植物也會“逆境出英才”吗?　　在适當的逆境胁迫下生长的果实，更容易趋于成熟，因為逆境胁迫常常會刺激果实中的乙烯更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一種物资。现在经常使用的果实催熟剂，主要成分就是這種物资。　　乙烯可以增进果实中积累的淀粉转化成双糖(如蔗糖)或单糖(如葡萄糖、果糖等)，同時還能下降果实酸度。一些特别的果实，比如柿子、香蕉、猕猴桃等，采收下后并不能立即食用，而需要放置一段時间才行。刚摘下的柿子，吃起來會涩嘴，是由于里面含有可溶性单宁的缘故，而乙烯的释放可以增进可溶性单宁转化為不可溶性单宁，就會降低果实的涩嘴感。同樣的道理，香蕉和猕猴桃采后放置過程中，乙烯也會引诱果实中可溶性糖类物质含量上升、酸度下降、芳香物资合成，特有的风味才体现出來。　　對那些病虫“咬過”的“虫桃烂李”或物理逆境致使的“歪瓜裂枣”，在成熟前受到逆境胁迫影响，果实内乙烯加速合成，可以促进可溶性糖类物质含量上升，增进果实更早成熟。因而，相對于那些還沒有成熟的果实而言，它們已经成熟了，果实应有的风味已開始体现出來。所以，从這类角度來看，民间說法也是有一定道理的。不過，自从上世纪九十年代中叶以來，我國果品生产面积和产量就開始占据世界第一，而且现在仍然遥遥领先。人們已经不愁吃不上水果，原先那些似乎“好吃非常”的“虫桃烂李”，现在看來只能是等外品，根本不宜摆上餐桌，更进不了大市场。　　早在上世纪80年代，日本就有人培育出一種方形的西瓜來卖，這種西瓜1上市就受到很多人的追捧，由于它太稀奇古怪了。如果按歪瓜裂枣好吃的說法，這種西瓜更是好吃了，事实是不是如此呢-它又是怎樣培育出來的。　　奇形怪状的水果可以人造吗　　汪良驹告知记者，培育這类奇特的水果其实很简单，只要在西瓜開始结果時，在果实外面套一個方形的盒子，過段時间再换一個大一点的方盒子，一直到西瓜成熟為止。這樣，长出來的西瓜就是方形的了。　　除方形西瓜，市面上還出现過心形柚子、带吉祥文字图案的苹果等，在汪良驹的电脑里，记者看到很多稀奇古怪的水果图片，其中還有一個西瓜长成小丑的脸型，非常可爱。　　培养這些奇特的水果也很简单，心形柚子就如方形西瓜一樣，给果实套個模具让其生长。而让水果上长出字來也容易，简单点的方法是，只要在水果開始变色前贴上一张剪纸就可以了。如果要在水果上形成有凹陷的文字，方法其实就跟做方形西瓜一樣，在外面套個模具，只是在模具上刻有需要的铭文，等水果长熟了把模具去掉，就可以看到有凹凸感图案的水果了。　　听說這类奇形怪状的水果，价格還不便宜，要比普通的水果贵上几倍甚至几十倍。那么，這些与众不同的水果，在口感和营养方面是不是比一般水果要好呢。　　歪瓜裂枣营养更丰富吗?　　不一定，其实和普通的水果沒什么差别，只是形状不同而已。水果的口感主要是从其甜味、酸味、香味和水分等几個方面來辨别。　　而水果的糖分积累，一般都有這樣一個进程，即在生长發育的初期，果实内主要是淀粉等多糖物质积累。這時候的果实一点也不甜，由于這些物资是沒有甜味的。但是随著果实的成熟进程，多糖类物质會慢慢转化為单糖或双糖物质，而单糖或双糖是甜的。當多糖物质转化得差不多時，单糖或双糖积累到一定程度，這時候就进入果实的成熟阶段。许多水果，在八九成熟時的口味是最好的，而且這時摘下的果实還能贮存一段時间。當果实中糖类物资再往下转化時，當多糖完全转化為单糖，单糖又逐步分解，果实就到达十成熟了。這時候的果实口感虽甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下后需要马上吃掉。如果果实過了十成熟，那么，口感又不好了，因為果实也有呼吸。這時候果实中的单糖被呼吸消耗，细胞组织结构開始瓦解，原有的一些特性，如果实的脆度完全丧失，组织变软，發绵，含水量下落，固然就不好吃了。　　不管是正常形状的果实，還是奇形怪状的果实，都免不了這樣一個成长過程。所以，那些方形西瓜或带字苹果的口感，其实质与普通果实是沒太多区别的。　　這些果实的口感虽然沒变，那营养价值呢，是否會有些改变呢-汪良驹說，我們所說的果实的营养，主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等，其中我們所在意的一些营养物质，如矿物质和维生素等，在果实中的比例還不到1%，其他主要是水分。所以，遭到逆境胁迫的果实在营养方面也沒有受到太多的影响，不會由于它們变了形就变得對人体特别好，　　况且，并不是所有的逆境胁迫都對果实有益，有時候反而适得其反。究竟哪些逆境胁迫會對果实不利呢-　　南瓜怎么变成了“木头”　　首先，用石头或模具压制果实生长這種方法，就有一定弊端。植物對于压力都有一定的抗压能力，就如同人一樣，但也有一個度。曾经有人拿南瓜做過实验，从南瓜果实開始生长時，就在果实上压石头，固然石头的重量是果实能承受得起的，然后随著果实不断长大而更换更重的石头，直到果实成熟。當人們把這個南瓜切開時，發现它坚固非常，里面的果肉也变得像木头，难以食用。汪良驹說，這是由于果实承受著不断加大的压力，果实内细胞壁不断加厚，排列紧密，纤维变粗，组织硬化。這樣的南瓜就像石头那樣的坚固，从口感上來讲固然不好吃了。
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歪瓜裂枣为何更好吃 畸形水果真的能吃吗
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　　歪瓜裂枣营养更丰富吗
&&&&“不一定，其实和普通的水果没什么差别，只是形状不同而已。”汪良驹说，水果的口感主要是从其甜味、酸味、香味和水分等几个方面来判别。
&&&&而水果的糖分积累，一般都有这样一个过程，即在生长发育的早期，果实内主要是淀粉等多糖物质积累。这时候的果实一点也不甜，因为这些物质是没有甜味的。但是随着果实的成熟进程，多糖类物质会慢慢转化为单糖或双糖物质，而单糖或双糖是甜的。当多糖物质转化得差不多时，单糖或双糖积累到一定程度，这时就进入果实的成熟阶段。许多水果，在八九成熟时的口味是最好的，而且这时摘下的果实还能储存一段时间。当果实中糖类物质再往下转化时，当多糖完全转化为单糖，单糖又逐渐分解，果实就达到十成熟了。这时的果实口感虽甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下后需要马上吃掉。如果果实过了十成熟，那么，口感又不好了，因为果实也有呼吸。这时果实中的单糖被呼吸消耗，细胞组织结构开始瓦解，原有的一些特性，如果实的脆度完全丧失，组织变软，发绵，含水量下降，当然就不好吃了。
&&&&不管是正常形状的果实，还是奇形怪状的果实，都免不了这样一个成长过程。所以，那些方形西瓜或者带字苹果的口感，其实质与普通果实是没太多区别的。
&&&&这些果实的口感虽然没变，那营养价值呢，是否会有些改变呢？汪良驹说，我们所说的果实的营养，主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等，其中我们所在意的一些营养物质，如矿物质和维生素等，在果实中的比例还不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境胁迫的果实在营养方面也没有受到太多的影响，不会因为它们变了形就变得对人体特别好，
&&&&况且，并不是所有的逆境胁迫都对果实有利，有时候反而适得其反。究竟哪些逆境胁迫会对果实不利呢？
&&&&南瓜怎么变成了“木头”
&&&&首先，用石头或模具压制果实生长这种方法，就有一定弊端。植物对于压力都有一定的抗压能力，就如同人一样，但也有一个度。曾经有人拿南瓜做过实验，从南瓜果实开始生长时，就在果实上压石头，当然石头的重量是果实能承受得起的，然后随着果实不断长大而更换更重的石头，直到果实成熟。当人们把这个南瓜切开时，发现它坚硬无比，里面的果肉也变得像木头，难以食用。汪良驹说，这是因为果实承受着不断加大的压力，果实内细胞壁不断加厚，排列紧密，纤维变粗，组织硬化。这样的南瓜就像石头那样的坚硬，从口感上来说当然不好吃了。
&&&&不过，即使南瓜果皮变硬，变得不好吃了，也不会对人体有害，而另一些逆境条件，比如重金属污染、激素等，就可能对果实品质有重大影响了。
&&&&吃了环境污染过的畸形水果会得怪病
&&&&汪良驹说，像重金属或有机化学污染等因素导致的果实劣变，吃起来可就要小心了。被重金属污染过的果实肯定对人体是没有好处的，否则为什么国家要求开展无公害果品生产、绿色果品生产甚至是有机果品生产？
&&&&但是，有些生产基地，土壤或灌溉水中汞、砷、铅、镉、铬等重金属或者高毒性、残留有机农药经常超标，它们会富积在植物体内。如果这些果品，或者其他种类的食品，经常性地摄入到体内，将对人体健康造成严重危害。为什么在那些经济虽然发达但没有注意环境保护的地区，人们经常出现各种各样的怪病？这与他们吸入的有毒气体、饮用水以及食物无不关系。
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