鸡蛋十种吃法八种错 鸡蛋怎么吃最营养健康_中华养生
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鸡蛋十种吃法八种错 鸡蛋怎么吃最营养健康
导读: 日常生活中，鸡蛋是我们常吃的食物，鸡蛋所含营养丰富而全面，是人类的理想的营养库。但人们烹饪鸡蛋的方法多种多样，究竟怎样吃才最有营养?下面给大家介绍鸡蛋的10种吃法有8种是错误的，大家可要警惕了。蒸、煮蛋鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，其所含的各种营养物质几乎全都是人体所需要的，而蒸、煮鸡蛋则最好地保留了鸡蛋里面所含有的营养成分，一般蒸煮8到10分钟，鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已经完全被破坏，而且细菌已经完全被杀死，这时的鸡蛋对于人体来说是吸收利用最完全和最安全的。煎蛋很多人喜欢煮面的时候顺便铺上个金灿灿的煎蛋，而现代人由于受到西方饮食习惯的影响，把鸡蛋煎得像牛排一样五六成熟。这样半生半熟的煎鸡蛋处理不充分，细菌没有完全杀死，食用后不利于身体健康，甚至有患禽流感的……
　　日常生活中，是我们常吃的食物，鸡蛋所含营养丰富而全面，是人类的&理想的营养库&。但人们烹饪鸡蛋的方法多种多样，究竟怎样吃才最有营养?下面给大家介绍鸡蛋的10种吃法有8种是错误的，大家可要警惕了。
　　蒸、煮蛋
　　鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，其所含的各种营养物质几乎全都是人体所需要的，而蒸、煮鸡蛋则最好地保留了鸡蛋里面所含有的营养成分，一般蒸煮 8到10分钟，鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已经完全被破坏，而且已经完全被杀死，这时的鸡蛋对于人体来说是吸收利用最完全和最安全的。
　　很多人喜欢煮面的时候顺便铺上个金灿灿的煎蛋，而现代人由于受到西方饮食习惯的影响，把鸡蛋煎得像一样五六成熟。这样半生半熟的煎鸡蛋处理 不充分，细菌没有完全杀死，食用后不利于身体健康，甚至有患的隐患。此外，如果不掌握煎蛋技术，鸡蛋边缘会被烤焦，鸡所含的高分子会变成 低分子，这种氨基酸在下常可形成对人体健康不利的化学物质。
　　生吃鸡蛋
　　鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。而且鸡蛋中会带菌，未熟的鸡蛋没有将细菌杀死，容易引起等不良反应，甚至发生感染沙门氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生鸡蛋。
　　茶叶蛋作为一种风味，在车站、街头巷尾十分常见，受人青睐。但其实茶叶跟鸡蛋搭配是不健康的吃法。因为茶叶中含有鞣酸，在煮的过程中渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。所以，茶叶蛋要尽量少吃。
　　卤汁经过反复烧煮后，会产生物，长期过量使用可能致癌，且长时间浸泡在卤汁的鸡蛋会滋生许多细菌。而超市里真空包装的卤蛋通常含有添加，应少吃为妙。除此之外，含有过多和的卤汁，使人体盐的摄入量增多，对患者或小孩都是不利的。
　　A、与鸡蛋同食更营养
　　豆浆含有胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低两者的营养价值。所以豆浆和鸡蛋应该分开吃，避免营养损失。
　　B、炒鸡蛋放味道更好
　　鸡蛋本身含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新的物质&&&谷氨酸钠，即味精的主要成分。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会掩盖鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
　　C、产妇吃鸡蛋越多越好
　　产妇在过程中体力消耗大，消化功能减弱，过多食用蛋白质会加重负担，还会导致 &蛋白质中毒综合征&。一般情况下，产妇每天不可以吃超过3个的鸡蛋。
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来源：人民网
第1页:蛋白质都在蛋清里
第2页:水煮的吃法最营养
第3页:“蛋白质最好消化排行榜”
第4页:“维生素保存排行榜”
第5页:鸡蛋煮熟后泡5分钟
导读：鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。但你知道吗?水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋&&不同做法对它的营养吸收有着很大影响。下面请权威营养学家为您详细分析鸡蛋营养，并列出“鸡蛋吃法排行榜”，告诉您，要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才最好。
　　蛋白质都在蛋清里
　　吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?
　　其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。
　　跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分――油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质――卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
　　有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。下一页：水煮的吃法最营养
(责任编辑：李扬)
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&&&&&& 在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，营养师根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，&带壳水煮蛋&这种做法都排名第一。
1.&有益心脏排行榜&：
&&&&&& 第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。&
&&&&&& 第二名：水煮荷包蛋。
&&&&&& 第三名：蛋花汤和蒸蛋。
&&&&&& 第四名：煎荷包蛋。
&&&&&& 第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
&&&&&& 第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
2.&蛋白质最好消化排行榜&：
&&&&&& 第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
&&&&&& 第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。
&&&&&& 第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%&50%。
3.&维生素保存排行榜&：
&&&&&& 第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。
&&&&&& 第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
&&&&&& 第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
&&&&&& 第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
&&&&&& 第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。
&&&&&& 第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。
4.煮鸡蛋、煮荷包蛋、鸡蛋羹、摊鸡蛋的做法
&&&&&& 光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。
&&&&&& 煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
&&&&&& 煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
&&&&&& 鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
&&&&&& 煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
&&&&&& 摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。
&&&&&& 炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
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