用醋泡黄豆降血糖做腊豆有降糖护胰腺吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-07 21:24 标签： 胰腺炎
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怎样做腊八豆？
&怎样做腊八豆？
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。 腊八豆做法：（也叫水豆豉) 腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。它的做法如下： 1.将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。 2.再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内， 3.再把布袋放在草编袋子里或其它容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出毛霉菌种，取出摊凉； 4.然后把豆子装在钵子里，加入原来的煮豆水；再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点白酒，以增加香味，也不会坏豆子。 5.拿一个坛子，用白酒擦一下里面，最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。&1.清香腊八豆加工
（1）工艺流程 大豆→选豆→冲洗→浸泡→沥干水分→煳豆→散粒接种→培菌长霉→拌料→装坛→后熟→后处理→装瓶封口→检验→成品。
（2）操作要点
①原料要求。以新鲜无霉变的当年新大豆为最好。去杂、去不合格豆粒。
②泡豆。用原料质量3倍～5倍的水浸泡6h～8h，冬季低温季节浸泡时间应适当延长，夏天可稍短。
③沥干水分。将浸泡好的大豆倒入竹箩内，沥干水分，再用清水冲洗一次，但注意不要冲洗得太厉害，以免过多损失可溶性蛋白质。
④煳豆。用蒸煮机械或土制的蒸煮容器蒸豆，注意锅内水分不宜过多或过少，蒸至用手挤压豆粒能成泥状即可。
⑤散粒接种。将蒸好的大豆取出摊开于干净的容器中，使其尽快冷却到25℃左右。将选育扩大培养好的混合菌种与豆粒充分拌匀。
⑥培菌长霉。洗干净竹筛，内垫一层纱布，将拌有菌种的豆粒摊放在纱布上，厚薄一致。将竹筛置于霉房的霉架上，在每个霉架的顶部及四周用塑料薄膜保湿，在一定的温度和湿度条件下经过一段时间后就可完成霉制过程。
⑦拌料、装坛。根据产品风味的需要，将霉制好的坯拌上所需要的风味料入坛。
⑧后熟。将坛放在阴晾通风的地方，严禁日晒雨淋。在后熟期间，应及时添满坛沿水，以防腐败变质。在一定的温度下经过半个月左右的时间就可完成后熟。气温低时后熟时间相对长一些，气温高时则相对短些，但温度不宜过高，过高则容易引起产品变质。
⑨包装、销售。坛装销售或以塑料袋真空包装销售。
（3）注意事项 所有与大豆接触的容器，如纱布、竹筛、拌料等都应及时清洗保持清洁卫生。霉房每隔20天～30天应喷洒质量分数为1%以上的甲醛水，密闭24h消毒，然后通风排去甲醛残留，才能使用。所有操作人员必须无传染病，在操作期间必须注意个人和操作间卫生。每天生产完毕，必须将车间及加工用具打扫干净。补充： 腊八豆，是流传于民间的一种传统食品。顾名思义，腊八豆是在 农历腊月间做成，喜欢吃的人不少。随着时光流逝，会做腊八豆的人越来越 少，它基本上是四五十岁以上的中老年人的保留手艺了。腊八豆己有成为“昨 日黄花”之忧，因此有必要详细记录下它的制作方法。 我做腊八豆的方法还是从父辈、甚至祖辈那儿学来的。原料很简单，只 有一样——黄豆。黄豆要选择颗粒饱满的新鲜黄豆。 把黄豆洗净后浸泡在凉水中，一直到黄豆泡软（便于煮烂）；然后以一 半黄豆一半凉水的比例一齐倒进高压锅内，将黄豆煮烂（大致需要一刻钟左 右）；把己煮烂的黄豆用干净的纱布包好，沥干水，凉透，切忌与油、盐之 物接触。 下面是制作腊八豆很关键的一步：准备一只中等大小的纸盒，盒内垫上 一层泡沫（或棉絮，起保温作用）；用纱布包好黄豆放入盒中，盖紧盒盖， 密封发酵；室温若保持 10℃以上需发酵 7～8 天，若在 10℃以下则需上 10 天。发酵比较成功的黄豆，表面覆生白霉，有褐色粘状物相连，用筷子拈一 拈可以像糖稀一样拉起来。如果生的是绿霉或黑霉，发酵就失败了。 再往下就是准备各种调料：生姜未（按 1 千克黄豆 500 克姜的比例）， 适量盐、辣椒粉、白酒，与发酵好的黄豆拌匀装人带荷叶边的坛子中，盖好 封存。坛檐边需不断换水。密封 7～8 天后，腊八豆就做成了。 腊八豆的吃法很多，凉拌、蒸腊肉、炒肉类、香干都很好吃 &&腊八豆，是流传于民间的一种传统食品。顾名思义，腊八豆是在 农历腊月间做成，喜欢吃的人不少。随着时光流逝，会做腊八豆的人越来越 少，它基本上是四五十岁以上的中老年人的保留手艺了。腊八豆己有成为“昨 日黄花”之忧，因此有必要详细记录下它的制作方法。 我做腊八豆的方法还是从父辈、甚至祖辈那儿学来的。原料很简单，只 有一样——黄豆。黄豆要选择颗粒饱满的新鲜黄豆。 把黄豆洗净后浸泡在凉水中，一直到黄豆泡软（便于煮烂）；然后以一 半黄豆一半凉水的比例一齐倒进高压锅内，将黄豆煮烂（大致需要一刻钟左 右）；把己煮烂的黄豆用干净的纱布包好，沥干水，凉透，切忌与油、盐之 物接触。 下面是制作腊八豆很关键的一步：准备一只中等大小的纸盒，盒内垫上 一层泡沫（或棉絮，起保温作用）；用纱布包好黄豆放入盒中，盖紧盒盖， 密封发酵；室温若保持 10℃以上需发酵 7～8 天，若在 10℃以下则需上 10 天。发酵比较成功的黄豆，表面覆生白霉，有褐色粘状物相连，用筷子拈一 拈可以像糖稀一样拉起来。如果生的是绿霉或黑霉，发酵就失败了。 再往下就是准备各种调料：生姜未（按 1 千克黄豆 500 克姜的比例）， 适量盐、辣椒粉、白酒，与发酵好的黄豆拌匀装人带荷叶边的坛子中，盖好 封存。坛檐边需不断换水。密封 7～8 天后，腊八豆就做成了。 腊八豆的吃法很多，凉拌、蒸腊肉、炒肉类、香干都很好吃。 &&到了腊月初八（农历十二月八日），家家户户喜气洋洋地吃腊八粥，称之为腊八节。一般来说，“腊八粥是以糯米和红豆、桂元、枣子、栗子、花生、榛子、白果、松子……煮成‘甜稀饭’，在隆冬里吃来又营养又可口又暖和”（殷登国《岁时佳节记趣》）。
腊八粥，佛门称作“佛粥”。按佛门说法，腊月八日是佛祖释迦牟尼成道之日。释迦牟尼姓乔答摩，名悉达多，是古印度北部迦佑罗卫国（即今之泥泊尔）净饭王的儿子，相传他二十九岁时，舍弃王族生活，出家修道。经六年苦修，于腊月初八在佛陀伽耶菩提树下终成正果。在成正果之前，他身形消瘦，疲惫不堪，喝了一个牧羊女奉献的一碗粥，如受甘露。当时，他说：“我为成熟一切众生，故食此食。”喝过粥之后，“身体光锐，气力充足，堪受菩提。”（引自萧梁时僧佑《释迦谱》）
宋人周密在《武林旧事》中记载：“八日，则寺院人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、粟之类作粥，谓之‘腊八粥’”。
而明人刘若愚作《明宫史》亦有关于腊八粥的描述。“初八日，吃腊八粥。先期数日，将红枣捶破泡汤。至初八日，加糯米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。供佛圣前，户牖、园树、井灶之上，各分布之。举家皆吃，或互相馈赠，夸精美也。”
清代，此习俗仍很重视，道光皇帝爱新觉罗·宁曾有《腊八粥》诗：“一阳初复中大吕，谷粟为粥和豆煮。应节献佛矢心虔，默祝金光济众普。盈几馨香细细浮，堆盘果蔬纷纷聚。共赏佳品达妙门，妙门色相传莲炬。童稚饱腹庆升平，还向街头击腊鼓。”
对腊八粥源于佛教之说，也有的持不同看法：“入腊赐食，实朝廷典礼之常……与彼释氏何干”（清光绪时《东光县志》）。这种观点也并非虚委。
典籍记载，“腊’是远古的一种祭礼。先民在冬闲时，以农猎收获物献祭所有与发明、管理、保护和发展农猎有关的神灵，感恩乞福，并举行庆贺活动。古代“腊”字与“猎”字相通，故腊祭即猎祭。腊祭，夏代称“嘉平”，商代叫“清祀”，周代名“大腊”，秦代又曰“嘉平”， 到汉时则云“腊”。哪一天为腊日呢？汉朝“冬至后三戌为腊”（《说文解字》）；曹魏以辰日为腊；两晋以丑日为腊（见《玉烛宝典》）。直到南朝时，才把农历十二月称为腊月，初八日改为腊日，即“腊八”。《荆楚岁时记》载，南北朝时，民间于腊八日鸣鼓起舞，民谚则云：“腊鼓鸣，春草生。”在这个节日里，以一些农副产品和煮成粥，表达一种对一年收成的庆贺，并祭祀各方神灵，因而形成一种习俗，亦是顺理成章之事。
腊八粥缘于佛教也罢，缘于民间习俗也罢，到了后来，生发的是一年农事结束，而春节渐近的喜悦心情，还有一种迎接来年好收成的美好祝愿。其次，从养生学的观点来看，冬寒食粥，加之各种米、果的营养掺和，有大补之效。
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