刚刚清宫可以洗下身完可不可以吃烤鸭

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-02-23 02:44 标签： 烤鸭加盟娄国民熟食
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广东烧鸭和北京烤鸭吃上去似乎有很大的不同 这不同是出在「烧」和「烤」的不同吗？烧和烤到底是不是不一样的两种烹饪方式？
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小组贴的内容：说到各处烤鸭的不同，则必谈三地。其一，南京。南京烤鸭起于何时，目前未看到有确切的说法，虽然有人取明代《宋氏养生部》和《酌中志》为例，然前者工艺与今日不同，后者只存名而无实法，故不取用。但北京、广东两地均以南京烤鸭为宗，后文另有撰述，此处不多赘言。而南京烤鸭的技法，最初可以确定为“叉烤法”，目前能看到的最早的完整的工艺资料，是1958年北京西交民巷玉华食堂的做法。步骤分为：洗膛上叉、烫皮打糖、风干晾胚，上火烤制。吃法分为宴席的一鸭三吃或四吃【片皮、鸭肉料烧、鸭骨熬汤、鸭油蒸蛋】，和民间的带卤吃两种。由于是一叉一烤，故尔出品缓慢。现在市肆上则多为“挂炉暗烤”，并加入了“打气”的程序，使得出品迅速，鸭体饱满。其二，北京。一般说到北京的烤鸭，都认为是当年明成祖朱棣迁都之时，将烤鸭技法由南京带至北京。但是没有确切的资料可以作为佐证。但是在上世纪50年代末的时候，据统计全北京的烤鸭师傅比较一致的说法，都认为北京烤鸭源自南京。故存此说。北京烤鸭的技法前后经历了“焖炉”和“挂炉”两种变化，而在“挂炉”中又演化出一种清真的烤法。其中“焖炉烤”最早的当以米市胡同的老便宜坊，直至清末以此法制烤鸭者共计21家，“挂炉烤”者不过区区四家【全聚德还没出现呢】。此法是以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，以余温将鸭子焖熟。当时又名“南炉鸭”，清代潘荣陛成书于雍正乾隆年间的《帝京岁时纪胜 八月 时品》条便记有：“南炉鸭，烧小猪，挂炉肉……。”至于“挂炉烤”则确信出自于清宫“包哈局”，至迟在乾隆年间便已问世，当年全聚德最早礼聘的烤鸭孙师傅，便出身于“包哈局”，清帝逊位后供职于金华馆掌炉。后由孙师傅将技法传蒲长春，蒲长春传张文藻，张文藻传田文宽【都是山东人】。至此“挂炉烤鸭”技艺逐渐完善，具体工艺可细分为十九道步骤，最完整的工艺资料可以追溯到1958年。而清真烤法则出自于回民胡宝珍，后传艾广富。在工艺上与全聚德略有不同，但均为“挂炉烤”故不细表。但是，不论“焖炉”还是“挂炉”在鸭子的前期加工上和南京早期的方法大同小异，只是多了“打气”这道工序。最后说说广东的“烧鸭”，至于南京的烧鸭何时传至广东，目前也是没有一个具体的资料，但是在旧时广东和香港，只要是烧鸭，都会在菜牌上写道“金陵片皮大鸭”或者“金陵堂片大鸭”。而从最早在1959年保存下来的工艺资料来看，是和南京早期一样的“叉烤法”。只是后来随着结合当地的发展，在工艺上出现了与南京、北京不同之处。特点有三：1、鸭胚需要用五香盐及诸多香料酱料腌制，去臊、增香、防止变质。2、不再单纯的用糖水使鸭皮上色，而是在糖浆中加入了大红浙醋、白醋、玫瑰露酒等等诸多改良版。使皮更为香脆。3、使用明火暗炉烤，投量大，出货率高。——尤其最后的明火暗炉烤，几乎影响了目前各地烤鸭的工艺流程。所以，南京，北京，广东，三地烤鸭不同的制法，分别代表了烤鸭：初创、发展、演变三个不同时期的特色。由于工艺上细节的不同，也造成了他们各自风味上的不同。至于说孰优孰劣，则全看各位的口味如何了！而我自己其实最爱吃的还是盐水鸭！
即使都是烤鸭，烤的流程和主料和配料和火候不同，成品都会不同的吧，中国不只是有北京烤鸭一种，还有好多地方也有自己特色的烤鸭的。
我这里有五味鹅，欢迎来品尝
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(C)2015果壳网&京ICP备号-2&京公网安备问题分析：流产手术相对来说只是一个小的手术，你这个时间身体应该恢复的不错的了意见建议：这个时间是可以吃烤鸭，可以恢复你正常的生活的了，但是以后有性生活做好避孕措施比较好的，这个也是为了你的健康着想的

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