怎样煮出更好的米饭？
煮久的米会成稀饭，没煮开的米就成了生米。放多少水，泡多久的米，煮多久才能煮出一份香喷喷的米饭？我们中国人几乎每天都吃米饭，然而很少人追问怎样才能煮出最好的米饭。最好--永远是我们的追求，让米更好地散发出它应有的香气、更好地发挥它的长处。看过《寿司之神》的朋友会看到米饭批发商，小野次郎说他很懂米。而商贩则说好的米只卖给小野次郎，因为只有他才知道怎么煮这种好米。小野次郎的店用很高的压力煮这些米，其他对手店很难模仿到他们，米饭的温度很重要：把煮好的米饭从锅里倒到大盘里，然后把它们摊开拿扇向饭扇一会，再装回到饭桶里，周围围满布保温。在我老家，上一辈的人也非常注重米饭的香气（我们家8090年代原来是粮食局的，总吃最好的米）。奶奶她一直不愿用中国的电饭煲煮饭，她只肯用日本品牌的电饭锅，她说日本的电饭锅你按煮饭以后会先让饭泡一会水，然后才开始煮，而中国的电饭煲则一按开关就加热，煮出来的饭不好吃。我也确实吃过两个不同的饭，同样的米，“美的”煮的有点硬，打开锅时香气不是很足，米粒没有亮泽，上层、中间和底层的米都不一样，贴边还会有饭焦；而某日本的锅煮出来的饭则香气弥漫，米粒软硬适中，看上去很漂亮，整锅的米都一样，虽贴边的有一点不同，但大致差不多。
邀请，把我微信（tianluo_hhhaze）前两周发的一篇文章贴过来。以及当时发了之后有粉丝说知乎也有一篇类似的做法是海鲈同学
以前贴过的：基本上呢这就是大部分日本人煮饭的方式，我尝试了很有用！用的是和平时煮饭一样的米，只是改变了一下煮饭的小细节。认真淘米和泡米，把电饭煲换成了铸铁锅，米饭口感居然完全不一样了！1. 淘米我觉得大部分人应该都和我以前的做法差不多，把米冲洗三次也就差不多了。事实上淘好米的标准应该是，最后的淘米水要到澄净透明的程度才好。2. 沥干淘好的米放到滤网之类的工具上面，充分沥干，米看起来会有点发白，大概需要十几分钟。3. 浸泡，这一步绝不能省浸泡的重点在于：不同的大米浸泡时间不太一样，如果是刚打下来的新米，可以浸泡时间短一些，如果是陈米，那么需要时间加倍；夏天浸泡的时间短一些，冬天浸泡的时间多一些，因为北方有暖气，所以我大概浸泡了半个小时；浸泡的过程水是有讲究的，如果能用硬度低一些的水更好，实在没法做到的话，起码保证是新水，不是刚才用过的淘米水；浸泡的水量也跟米的品种有关，吸水性强的需要多用一点，基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜欢的米饭软硬程度，增加或减少一点水量都可以。据说大米从打下来那一刻开始，就会持续丧失水分（所以陈米更干更脆）。而如果能让洗净的米粒吸满水，煮饭的时候大米中的淀粉会更容易糊化，味道才会好。4. 煮饭
推荐尝试用铸铁锅来煮，比电饭煲效果更优。铸铁锅煮饭可以掐个表：按两杯米的分量来算，先用中火煮个五分钟，锅沿会冒出比较多的白汽，锅底的声音慢慢变大；然后调成小火，再煮七分钟；整个过程中要忍住，不要揭开锅盖，否则米饭容易夹生。直接用刚才浸泡大米的水来煮饭，先用中火或大火，让水尽快沸腾，这样锅里不同位置、不同高度的米粒能够受热一致。不一致会有什么后果呢？夹生饭咯。（是不是自从添置电饭煲之后，就很少听到这个词了？）那么调成小火的原因？一直中火会糊的。我用的是直径22cm的黑珐琅staub，这个尺寸适合最多4~5杯米的分量，更多的话可能还是难免有容易夹生的问题。因为米太多了，传热会没有那么好。没有铸铁锅的话，也可以试试传统砂锅和日本土锅。但是因为每种锅的尺寸和密封性不同，煮饭的水量可能也有所不同，需要自己多试几次。5. 焖饭关火之后，保持锅盖不要揭开，利用锅的余温继续焖饭。这个过程里，米饭的淀粉在继续糊化，最后的成品会比刚关火的时候好吃很多。但是如果揭开锅盖的话，温度下降得太快，就没有这个效果了。要耐心等待起码十分钟。6. 打松让米饭稍微蓬松一点地盛在碗里，这样水汽会散得比较干净，吃起来口感比较好，米饭的香味也更能散发出来。焖好饭之后，在揭开锅盖的同时，用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭，拌开、拌匀。盛出一碗，米饭看起来粒粒分明，看起来又比较油亮，所以完全不会担心口感太干硬，可以理解为“米油”都煮出来了。吃起来口感有点软糯，米饭之间是粘的但是不会粘牙。米香味好明显，筷子都不会先伸向菜，一定要空口先吃上一口诱人的白米饭。保证你想盛第二碗。煮这锅饭的时候，考虑到米太少了大容量的铸铁锅不好煮，所以煮了平时两倍的分量，没想到统统吃光...原文发表于我的微信公众号tianluo_hhhaze，有更多有趣的菜谱发布，欢迎关注。补充贴俩粉丝做的米饭反馈。。。是真好吃！！！
淀粉α化的解释：澱粉加入適量的水加熱後，會變的柔軟易食。讓米充分吸收水分後再蒸煮，就可以煮出柔軟美味的米飯，這就是澱粉的糊化(α化)現象。然後，煮好的米飯擺在室溫下，會漸漸失去光澤、變的又白又硬。這就是所謂的老化(β化)現象。
最高票 的方法非常棒，以前一直没在意沥干和浸泡这两个步骤。这两天试了一下，蒸出来果然是更有弹性了。写这个答案是因为我采用的加热方法不一样，我是用蒸的。上面看到
和 提到用木桶或电饭煲蒸，和我的方法原理一样，但是所用器材略有不同。身在海外，带一个电饭煲很麻烦，也不想在当地买，于是就地取材，选取最简单的设备，用最简单的步骤，蒸出好吃的米饭。 对于没有或不想买电饭煲又想吃好米饭的人适用。该方法是标准化操作，保证每次蒸出的米饭品质如一。不需控制火候，不会出现锅巴（其实我挺爱吃锅巴）。你需要：（1）一个饭碗；（2）一个比碗大一些的锅和配套的锅盖；（3）一块木头。我一直一个人吃饭，试验了一圈发现最适合我的量具是超市里那种248ml装的酸奶杯。它的容积恰好是英制1 CUP，蒸出来刚好一顿的量。水是1.25 CUP，可用量杯量。具体方法是（1）碗里放淘洗、沥干、浸泡过的米，（2）然后浇入1.25 CUP的水。如果嫌麻烦或时间不够可以跳过沥干和浸泡的步骤，米饭依然好吃，我也一直是略过这两个步骤的，只是这里我们想追求更好的品质。（3）锅里加入3-4cm的冷水，（4）木块放入锅中，（5）装米的碗放在木块上，（6）盖上锅盖大火25分钟。原理是锅里的水烧开后会蒸发加热碗里的水和米。所以说是蒸米饭。该方法的优点是：（1）蒸出来的米饭好吃。（2）全程不需看守，不必担心蒸过头，只要保证锅里水够多，不会十几分钟就蒸干就可以了。（3）可以少洗个碗，蒸好的米饭就在碗里，端出来直接吃。锅的话也不需要洗，冲一下就行。（4）不需要额外投资一个电饭煲，适合经常搬家的人。不挑厨具，随便有个锅和碗就行，炉灶的火开到最大就好，细微的火力差别不会对米饭的质量产生严重的影响。（5）操作熟练后能保证每次蒸出来的米饭品质如一，每个环节均可量化。缺点是碗和锅的大小限制了一次能蒸出的量，如果蒸给超过四个人吃，那你需要电饭煲。此外注意蒸汽很烫，小心烫伤。
我妈妈在做高中老师之前是酒店经理，妈妈告诉我，酒店里面的厨师，煮饭时候会放一点花生油，这样煮出来的饭又滑又香。我试过，可以的。
利用电饭煲 蒸着吃煮过饭的都知道，一个人做饭是比较麻烦的，有种高不成低不就的感觉，由于一个人的量很少，采用电饭煲或者高压锅的话，一般煮出来就一个锅底，要么容易糊，要么容易锅巴多。总之，做出的饭很难吃，再好的米和锅都似乎没用。后来想到一个办法，核心思路就是增加一个小容器，利用电饭煲等工具将饭蒸出来吃。步骤如下：1. 选材。没啥要求，普通的锅、普通的米就行。2. 选择一个容器（比如瓷碗、不锈钢碗啥的），然后把米放到容器里面，淘好米，然后放入少量的水（一般超过表面1厘米左右）。3. 把电饭煲放入适量的水（一般2厘米左右的水够了），同时在电饭煲里面放一个支架，将容器放到支架上，将电饭煲定时，设置为煮饭模式。
我一般是上班前定好时，下班回去基本饭就熟了，定时的间隔因人而异，我是通过定时来实现浸泡和自动煮饭的， 不过泡时间长了，效果估计会有影响，不过我自己吃就不注意这么多了。4. 跳闸，开饭。我第一次这么煮的时候，发现煮出来的饭真漂亮啊，热气腾腾的，又不会容易冷，而且又香。要是哪天再煮饭的话，给大家上几张图。还有，我自己采用的是苏泊尔的普通电饭煲，300左右的，不知道更好的米，更好的锅是不是效果更好。多个人煮饭采用这种模式没试过。
============有更新其实不需要那么麻烦，想要吃好的米饭只需要准备好三件东西1.米2.水3.锅一、米1.品种。稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。粳米通常叫做东北米，或者珍珠米，就是圆圆短短一颗的，东北、日本、韩国的米都属于此类。泰国产香米、两广地区丝苗米等长条形的都叫做籼米。从口感上来说，粳米更软，香味稍微弱，相比籼米更粘，但是软粘程度都不及糯米籼米的特点，是更香，更韧，口感咀嚼性更好，有所谓的弹牙感至于每个人喜欢什么口感的大米，真的是众口难调，我所接触的北方人，吃了籼米肯定骂，怎么那么硬，一颗一颗的，都不成团；南方人吃了粳米，也会骂，一坨坨的，一点香味都没有。因为我是南方人，所以我相对比较喜欢吃籼米，但是来了韩国之后，吃了粳米也觉得还不错，重点在我口味没有那么挑剔。其实我最爱吃的是糯米，但是胃又不太好，所以也不敢多吃。2.含水量。其实大米的口感的差异不仅仅是来自品种的差别，也会受含水量的影响水分含量低于13％，为过干燥米。大米的新鲜度和食味下降，加工时碎米率明显增高。所以日本政府对大米含水量做了规定，糙米含水率为16％，精米含水率为15％。一般来说，同一品种大米在相同蒸煮条件下，含水率为15％一
15．5％的精米，其各项感官指标及蒸煮后品质评定分数最高。但是，每个地区的大米的含水量肯定是不同的，因为需要考虑到储藏的因素。例如东北米在南方地区，含水量必须小于14%，否则极易发生霉变。所以，就算是同一块地的大米，运送到了不同的地区，口感也是会有差异的。3.淘米。一般家庭在煮饭之前都会先泡泡，认为这样煮出来的大米会更香软。我记得我看过《寿司之神》的纪录片，也提到，煮饭之前，都需要泡，而且需要反复揉搓，这样的口感最好。因为我很懒，所以我从来不泡也不搓，直接煮。具体有什么差异，不知道。4.营养价值。我相信大多数人都会有先入为主的概念，认为东北米的营养价值高，原因很简单：东北大米一年一熟，江南大米一年两熟，泰国大米一年三熟，所以东北米价值高。其实这是严重错误的观念。至少我查询各种文献，没有显示东北大米在营养价值上与其他大米有实际显著差异（翻译成普通话就是其实都是一堆淀粉）。当然如果你们能找到证明东北产的大米营养价值比其他地区的大米的高，请告诉我。其实这个道理也类似“为什么农村的土菜会好吃”这种问题口味≠营养，我觉得这个概念真的应该深入推广。我吃过最贵的大米，是日本进口的越光米，其次是，韩国的???，因为我也不会翻译，所以就先这样打着吧，再次，是泰国进口的香米。日本的越光米是70元人民币1kg，韩国我买的时候大概是30元人民币500g，泰国香米我买的是20元500g。但是我觉得其实如果在国内的话，6元500g这样一个水平的大米就不错了，再高，也就那么一回事。韩国的大米一般都要10元人民币500g，我一般都是选择30元人民币500g这个价位的，因为我吃饭很少，所以也就还好。二、水一般来说，软水煮的大米比硬水煮得好吃。具体差异，实在没什么数据，所以大家自己试试吧。当然还有说用矿泉水来煮更好吃的。我只能说，这个真的见仁见智了，泡茶用的水也是一样的道理。如果真的较真的话，建议来一次双盲测试，我个人觉得，结论肯定是没有统计学差异的。三、锅就我自己个人的经验来看，各种锅制作后的大米的喜爱程度是，高压锅＞铸铁锅＞电饭锅＞蒸锅（砂锅）其实我在国内也用过苏泊尔的电压力锅，500元这个价位的，煮出来的大米，比不过一般的高压锅。我刚来韩国的时候，房东留了一个普通的电饭锅，我买的大米煮出来，口感一般后来那个电饭锅坏了，我就去超市转了转，买了一个中档的IH电饭锅花了32w韩币，按照今天的汇率是1800元RMB左右然后……逆天了，同样的一种大米，我吃到了，有举起双手转圈圈的冲动。根据官方宣传，优点如下：1.压力比一般的高压锅要大2.360°加热，受热更均匀3.六段smart IH，让米饭宝宝泡温泉都有高潮当然再贵的电饭锅也有，60多w韩币多出来的功能也就是，1.锅的内胆外层材料用不锈钢，然后涂层更高端一点2.加热的段位更多，可以更精准的料理别的食材3.触摸屏，彩色触摸屏，一大块，操作性更好4.可以连wifi，智能家电，手机控制5.锅的材质似乎也有不同，XX名鼎之类的p.s.和我刚买的这款电饭锅类似型号，放在国内著名电商的官方店里面的售价是5699元人民币给大家参考一下我听说日本的电饭锅更好，我自己没用过，所以不方便做对比，但是对于，新闻里面报道的，去日本旅游，然后带一口锅回来我只能说，值！如果大家有机会，就试试SMART IH的电饭锅吧保证大家不后悔~==============分析一下高压锅和smart IH不同主要表现为气压和温度不同：根据百度的结果GB 《不锈钢压力锅》 规定了工作压力为50～100kPa。
家用高压锅使用温度大约为110～120℃。
根据我购买的smart IH电饭锅 的官方显示该锅的工作最大压力是1.8倍大气压，最高温度是125℃然而100Kpa=0. 标准大气压当然，我是没有认为越大的气压，越高的温度做出的米饭越好吃，因为我没有看到有相关的鉴别，或者说没有双盲测试，但是各方面的数据对比如下，希望大家在高压锅和smart IH电饭锅进行比较时，能有一个参考，仅此而已。
不用电饭煲，用甑子蒸（松木做的圆桶）；江西老家很多饭馆都用甑子蒸的饭，做法是大量的米在大锅里煮到七成熟，然后沥干，倒到甑子里蒸熟，出来的米饭粒粒分明，不湿不黏，干爽松软，如同我大江西人一样豪迈，包裹着松木的香气，配我大江西辣椒炒肉绝了。只是一次做的量比较大，家里做很麻烦，现在很多饭店也嫌麻烦，只有讲究的小店才这么搞，完爆各种电饭煲，不过对于很多人，别说吃，可能听都都没听过这种做法吧。===========================================================嗷嗷嗷，受不了了，淘宝下单买了甑子，周末做了来发图。
看到说日本锅让米泡一会在煮…淘米后泡米再放进锅里煮不就行了…
用东北大米，煮之前泡一会，煮之后焖一会，想不好吃也难～
想起了我小时候在农村自己用灶煮饭的经历，我就码字来说一下吧，我放学了丢下书包第一件事就是给家里家禽喂食，然后就是起灶煮饭。菜和汤我那时候不会弄，我父母也只让我做这个事情。我们有五千年的文明，很早我们的祖先就开始用铁锅作为器具来加热和煮熟食物，其中就包括我们中华名族最主要的主食：米饭。所以就聊聊煮饭吧，现在很多人都是用电饭煲之类的煮饭，其实想想从我们祖先到我小时候都是以铁锅为灶煮饭，所以这也是最正宗的和最贴近米饭该有的口味的。我现在长大成人住进了城里，也用电饭煲煮，可是再也吃不到小时候自己煮可口米饭了。so，我希望以后各位能有机会能走进农家去体验吃一口正宗铁锅灶煮的米饭吧。一是淘米的时候，取适量的米。那时候米都是我家天里自己种的打出来的，稻谷从收割到装袋运回家我都有过参加，所以我知道米是非常难得粮食。小时候吃的米都是自家的稻谷自己送去到生产队里的一家私营的碾米机去米糠分离。从我有记忆的五块钱两袋子（这袋子指尿素化肥袋子50KG）到现在我父亲还会送去碾米八块钱两代，十几年了也算很合理的。现在超市里面买到的米都是分离了之后处理过的，米很亮很光滑，观感很好。自己家碾出的米其实含有很多杂质和灰尘等等的，其中就包括让人非常讨厌的小石子（ps：有时候吃饭的时候没注意咬到，真个人都。。。。。那种酸爽你脑补吧，哈哈）。所以淘米要用心点，因为你淘的干净不干净会影响以后米饭的观感和口感。比如不净的盛起来有没淘净的金莹剔透的感觉。有的米在碾的时候因为机器或者其他原因米和表面的糠壳没有完全剥离，所以我们要手动自己剔除。淘米要用手去在里面抓住米用力揉搓，尽量去除米表面的杂质和灰尘，显出米该有的色泽。小时候家里用的是井水，所以会淘很多遍直到最后淘米水变“白开水”。我们小时候淘米用的是一种专门淘米的米漏子（ps:我们这俗语，跟脸盆一样大，但是底部和侧面有很多开的小孔），淘好了之后就把他半边歪的放在瓷盆里（ps：现在的塑料盆，以前都是瓷盆，见过的都懂，正反表面渡了一层瓷釉）将水自己慢慢的剔除流尽。然后现在就开始进入关于锅的环节了；二是放适当的水，我这里要提一下，我小时候吃的是自己家的井水，我家的井水比较甘甜，但是呢我奶奶家的井水就不行，最直观的就是她家大铁锅烧水的话等水沉淀了底下会有一层絮状物，初中知识就可以解释这种现象。对，这就是硬水。里面钙、镁化合物溶解的太多，不过说来也是奇怪她家的井水一年四季都在一个平面上，有一年大干旱我家井水都要见底了她家只退去了一米不到，惊奇ing。。。所以说这么多就是为了说明最好是软水煮米饭，现在都是自来水了，净化做的好的还行，但是里面有氯气啥的味道不好，不能和井水比了。这里是关键1、将水在铁锅里煮开，然后就是将刚才淘干净的米一股脑的倒进开水锅里，这时候要用锅铲在锅里来回搅拌一下防止不均匀。2、然后这时关键的是将锅盖盖严实了，以前家里的锅盖都是木制的。我爸是木匠所以这些都是他的分内事情。要用大火煮，对是大火。以前烧的是稻草，就是稻子打去稻谷剩下的秸秆，然后自己回收然后把它打成一个一个的小垛然后堆起来储备。因为我在地方不是山区树木也少，所以我们这主要用的就是稻草不是柴火。烧稻草的时候要记得经常将锅膛里用火插（ps：方言，在灶里面烧你要个东西去挑和送草对吧，不能光用手吧。。。）来回的翻滚让稻草燃烧充分，这样温度高了，米饭在这样的情况下煮熟的米粒是米粒不会黏糊在一起。然后就是看到锅上水蒸气直冒的时候用锅铲翻滚一下锅里的米汤，要用铲子从锅底翻滚这样更好。然后在继续的加火不要停，停了容易夹生，因为你刚才开过锅了都。在过一分钟的样子，看看锅里水是多了还是少了，因为刚才你翻滚让米粒彻底与水接触吸收水会很快的。多了就用汤勺去略去米汤上部的泡沫和其他杂质等。一般这时看翻滚的米汤略高于米粒即可，要不然会米饭很硬的，其实这一步就可以控制米饭的软硬程度了，适合家里有小孩子或者老人的。但是这步不是必须要做，看你要什么的硬度了，还有开锅盖时间不能长，容易夹生，锅膛里面的火也不要灭的。然后再去烧几个大火，不用去开开锅了。这时候要掌握住火候了，会烧的人这时候锅不会起很厚的锅巴，也不会有糊味。这时候米粒基本都成米饭了。这时候停下来把锅膛里面的燃尽的用火插翻滚一下，用余温来加热米饭即可。这时候已经是满屋子都是米饭的香味啦！！！这时候我一般都是去看会动画片。。。。。哈哈，小时候没啥玩的还是非常喜欢看电视的。三是大概等二十分钟左右再去锅膛内去烧一下，要小火慢慢的烧，很容易糊的，糊了整个米饭、满屋子都有种糊味，不好吃了。这时候如果你需要锅巴，那就慢慢的烧一分钟多点但不能长，因为锅里的水此时都被米粒吸收或蒸发了。好了这时候在等会米饭就能吃啦！还有在盛饭之前用锅铲将锅里的米饭全部翻腾一遍，目的是将米饭之间的水分自己蒸发掉，这样米饭吃起来就不会感觉有种水水的感觉没嚼劲啦。最后就是尽情的享受我们祖先给我留下的文明和美味吧！！！写在最后：这些都是我小时候的自己用铁锅加灶煮饭的过程，各个地方的做法可能都不尽相同，读起来可能无味而又繁琐。其实看楼主描述“我老家，上一辈的人也非常注重米饭的香气（我们家8090年代原来是粮食局的，总吃最好的米）。奶奶她一直不愿用中国的电饭煲煮饭，她只肯用日本品牌的电饭锅，她说日本的电饭锅你按煮饭以后会先让饭泡一会水，然后才开始煮，而中国的电饭煲则一按开关就加热，煮出来的饭不好吃。你家以前家境应该很不错的起码是粮食局内部人，最好的米都不用愁”你奶奶也证明了用电饭煲煮出米饭不像以前香的道理，只有吃过铁锅煮的米饭，那才是真的米饭该有味道、口感和香味。如果楼主有时间就去乡下亲戚去品尝一下吧。ps：如果我有不对的地方各位看官留情啊。但是看到楼主问了我就慢慢的码字了，码这么多字不知道能不让楼主得到想要的需要，但是，这也就是知乎精华所在吧，用最好的回答、最繁琐的解释去解决问题。回想小时候煮的饭和现在都是电饭煲煮的饭，米还是自己家的米，味道再也不会有了。。。。感觉时代在变有些味道可能我们再也品尝不到了，在也品尝不到食材那种原本该有的味道与饭后的回味了。
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　　很多人可能会抱有一个疑问：为什么人家的米饭那么好吃？有些人会认为这是他们米的品种比较好，但其实米也同样优秀，真正的差距是落在「怎么煮饭」这件事情上喔！
　　现在主流稻米都是短米粒的粳稻，口感Q黏有弹性，受到广大消费者的喜爱。虽然粳稻米不尽相同，但品质跟口感并没有落差到太多。主要是由于煮饭的方式。
　　煮饭大多有着相似的流程，先看一下大部分的人是怎么煮饭的：
　　1. 洗米两到三次，不宜过多次，以免养分流失。
　　2. 一杯米加一点二杯水。
　　3. 把米用冷水浸泡两小时，或五十度温水浸泡三十分钟。
　　4. 传统电锅的话在外锅加一杯水，电锅直接按下煮饭；煮好之后得焖一下再打开，让米的水份吸收。
　　你是不是就是这样煮饭的呢？其实这样的煮饭法会让米粒太过湿软并失去弹性，没有办法煮出米饭香甜带Q劲的口感。到底是哪些步骤有了差异？
　　根据研究食物与食物背后的站长邓士伟分析，首先是洗米，很多人认为洗米就是洗掉外层的灰尘跟杂质即可，洗太多次会造成养分流失。事实上，当糙米被磨去米糠，变成为白米后，外层的脂肪跟蛋白质就会直接暴露在空气中，随着时间过去容易变质酸化，产生异味。因此洗米应该彻底洗净，吃起来才会更美味。 另外，大多数人习惯米与水的比例是1：1.2，这比例容易造成米饭太湿软。如果有仔细观察电锅的煮饭流程，会发现前三十分钟电锅根本没在加热，其实这就等同浸泡了，洗米后的浸泡是完全不需要的。
　　还有一点就是电锅，很多人认为传统电锅比较好用，事实上，改用多功能的电锅，电锅不但能轻松定时，高级电锅煮起来口感也大胜传统电锅。
　　最后是电锅煮好饭后的「盖锅焖煮」，虽然煮好的米饭在电锅保温模式下焖一下的确会比较好吃，但如果起先的米水比例就不对，焖饭只会让米粒吸收更多水份，变成软糊不佳的口感。
　　那最正确的煮饭方式该怎么做呢？ 以下方法大家也可以参照以下方法尝试煮煮看，会有跟平常吃的米饭不同的差异喔！
　　1. 量米：米量决定水量，所以米一定要仔细量准。如果需要「一杯米」，就一定要先装到超过米杯高度，然后用筷子或尺抹平，让上方多余的米掉回米桶。一杯米可以煮两碗饭，如果是要用非整数杯的米，可以用小汤匙调整米量，让它保持跟刻度平行的位置。
　　2. 第一道洗米：第一道洗米最为重要！倒入水后随便搅两下，就要立刻把水倒掉，以免米粒吸收外层变质的脂肪蛋白质的杂味。
　　3. 洗米：接下来持续洗米，水只要一变浊就得立刻倒掉，必须洗到水龙头冲下时的时候，米锅内能直接看清米粒的清澈程度。记住不用管洗多少次，「洗干净」才是重点。
　　4. 沥干盖湿纸巾保湿静置：用网筛沥水后架在内锅上，拿一张厨房纸巾沾水拧干，铺在网筛的米上保湿，静置三十分钟，让米吸收残留在米粒表面的水份，但又不至於吸太多水。
　　5. 米水入锅：三十分钟后将垫在下面的内锅里的水擦干净，把米倒进去，加入1:1的水（碾米包装日期在三个月内的新米）或1:1.1的水（碾米包装日期超过三个月的旧米），水量要精准测量。
　　6. 按下「快速煮饭」：这是很重要的一步，记得不要用电锅的「一般煮饭」功能，得选择「白米快速」或「快速煮饭」！因为一般煮饭行程中包含浸泡时间，但前面沥干保湿的三十分钟已经让米粒吸收足够水份，不需要多此一举。
　　7. 煮好后翻松散水气，再保温焖十分钟：饭煮好后先打开锅盖，用饭匙把饭「翻松」，让它散水气一分钟；接著再盖回锅盖焖十分钟。如果电锅本身有蒸气回收功能就不用翻搅，直接等十分钟，之后粒粒分明又香甜Q黏的白米饭就完成罗！
　　煮饭学问大，要煮出一锅好吃的白米饭也不容易，但只要稍微调整一下煮饭习惯的话，也许就可以发现美好的新世界喔！
　　来源：高|量生活知R
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