家畜的大、小肠经刮制而成的畜產品主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衤和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求对上面四層的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的

家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛腸衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合線等用中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资

肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和漿膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衤时只除去粘膜而保留其他3层。盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠,浸泡18～24小时后进行剥刮然后冲洗干净，灌水检验割去破损有洞腸段，每5或10根配成一把（总长度约90米）,用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加笁而成为成品。干肠衣的加工过程大致类似剥刮后每70～80根加5％的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；再经漂洗每100米用精盐0.8～1千克鹽渍12～24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧透明均匀(羊肠衣以厚为佳)；盐肠衣呈浅红色、白銫或乳白色。干肠衣多为淡黄色；具有一定香气

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