国标不检大米是否含香精 有商贩陈粮加香去霉味
业内人士：
国标不检大米是否含有香精
在采访过程中，有米业人士告诉记者，大米是不允许添加香精的，但是一些不法商贩却会在储备粮和陈粮中加香，为的是去掉霉味。业内人士也表示，目前国家对大米的检测并不包含香精和香米纯度这两项。
按照《食品添加剂使用卫生标准》关于食品添加剂的使用原则规定：不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。去年，国家卫生部也专门发布公告：大米等粮食生产者不得在生产加工过程中使用香精香料。不过记者查阅《大米国家标准(gb)》发现，其中对添加剂一项根本未曾提及。
一家有生产和销售五常大米包装米的大型企业昨日对本报表示，对五常大米的来源一直得紧盯。“我们现在只采取订单农业的办法，自己参与选种，再给到农户，中间还要培训他们，最后实行回购，这都是为了从种子到大米整个链条实行管理，以确定没有掺假。”
他表示，为了确认五常大米的最终身份还需要出具检测报告，包括检测互混项目并对品种的品类进行区分。
五常当晚勒令6家米业关停
由于五常香米是黑龙江五常市的一块活招牌，这次曝光引发了当地震动，五常市立即敲定了一份《稻米生产流通秩序专项整治实施方案》，希望挽回市场信心。据介绍，五常方面13日当晚已经对6家涉嫌违法经营的大米加工企业的产品进行查封。
事实上，五常大米被造假已经不是什么新鲜事了。五常市官网上一份落款为3月的文件提到，希望进行“大米品牌整合工程”：“凡是五常境内所产的商品大米，集中打‘五常大米’一个品牌，企业注册的小品牌只能在‘五常大米’整体品牌的统领下加以标注，坚决打击用外地水稻打五常品牌的现象。”
摸过大米手有余“香”要小心
中山大学营养学系教授蒋卓勤告诉记者，一般来说大米中是否添加了香精，肉眼无法察觉，靠鼻子嗅有时能嗅出。因此，如果大米过分干净，一点米糠都没有，香味又特别明显的，就要谨慎购买了。
随着食品科学的发展，目前市面存在多种香精。蒋卓勤说，现时水果味道的香精都能合成，用香精制造出米香并不会很难，他估计造假的大米最可能添加一些模拟花香味的香精。香精的成本本身并不便宜，但是由于添加很少就能起效，也吸引了不法商贩造假。
香精摄过量损害脏器
“香精不是营养素，到底还是人工合成的化学成分。如果量少的话人体是可以解毒和代谢，不过如果摄入过多对肝脏和肾脏就有可能造成损害，所以选大米的话肯定要避免选购添加了香精的品种。”
另据米业专业人士介绍，天然香米是淡淡的清香，而加了香精的大米闻起来香味强烈，用手一摸，手上还会留下强烈的香味。
质监：大米一般不检香精
质监人员告诉记者，大米检测一般都是根据强制性国家标准项目检测，包括黄粒米、水分、铅、无机砷、汞、镉、六六六、滴滴涕、马拉硫磷、杀虫双、杀螟硫磷、稻瘟灵、丁草胺、黄曲霉毒素B1以及标签等，一般不会检测香精项目，不过大米产品的食品添加剂也要符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。(何颖思)
美容方式：
“五常”大米是黑龙江省以产地命名的大米品种。由于五常大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽透明，因此素有“贡米”之称。所以很多假冒产品都需要先抛光以求形似。
加工方式：
据央视报道，在西安一个特级稻花香加工车间的入料口，记者看到工人把5小袋仙桃香米倒入入料口，又将两大袋写着五常圆江米的大米倒入入料口。两种米约以1比1的比例混合。之后，在加工机器里，将医用输液管插入加工车间出料口，输入香精。最后装进印有“特级稻花香，黑龙江五常香稻种植基地”等字样的包装袋。
掺假方式：
五常市的许多大米加工厂一般都拿比“稻花香”便宜很多的“639”或者并非五常产的普通长粒冒充“稻花香”。外地就更不用说了。(文/记者刘俊、林晓丽)
&&&&（来源： 大洋网-广州日报）【责任编辑： 郭雪琴】
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结 题 报 告
项&& 目&& 编& 号：
项　 目　 名　称：
陈粮大米双酶法糖化在谷氨酸发酵中的应用研究
项& 目& 负 责 人：
所&& 在& 学& 校：&&
湖南机电职业技术学院
电&&&&&&&&&&& 话：
传&&&&&&&&&&& 真：
电子信箱（E&mail）：
资　 助　金　 额：
起&& 止& 年&& 月：
2005年12有至2007年12月
湖南省教育厅
一、结题报告一律用A4纸于左侧装订成册。表格空格不够可自行加页。
二、&项目编号&、&项目名称&应与省教育厅科研计划一致。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& （封二，此页不装订）
研究工作总结
1& 主要研究内容及研究方法
1.1& 陈粮大米浸泡温度与时间、换水次数对糖化液的质量及谷氨酸发酵的影响。
1.2 粉浆粒度对糖化液质量的影响。解决不同底物浓度对粉浆粒度的要求和对液化、糖化质量的影响，提高流加糖的葡萄糖含量，提高产酸率。
1.3& pH值对液化、糖化质量的影响。解决糖化液混浊、泛白及过滤速度慢的问题，提高糖化液的DE值、透光率，生产的糖化液应适合谷氨酸发酵。
1.4& 菌种的分纯、种子的扩大培养、接种量。解决菌种培养过程中杂菌的污染及防治，接种量对谷氨酸发酵的影响。
1.5& 谷氨酸发酵高糖流加工艺的研究。解决温度、pH值、通风量、OD值、发酵温度和时间、流加糖的浓度、流加量和流加时间等对产酸率的影响，确定最佳工艺条件。
1.6& 研究谷氨酸发酵过程中生物素的控制，根据原料的变化，确定生物素的最适添加量。
1.7& 研究味精结晶过程，改造结晶设备，提高味精收得率。
1.8& 研究味精生产过程中的综合利用，利于味精生产过程中产生的废水&&上清液生产细菌纤维素。
1.8& 研究加工工艺对陈粮大米原料、大米粉浆、液化液、糖化液、发酵液、麸酸、中和液、浓缩液、成品味精中黄曲酶毒素的影响。
2& 主要研究成果。
2.1& 在以陈粮大米为原料生产味精时，采用双酶法糖化，可根据糖化液的不同用途，调节底物浓度，糖化液的DE值为95%~98%，糖化收率为95%~98%，可以满足后期的谷氨酸发酵。
2.2& 结合生产的实际情况，采用浓度为38％的流加糖连续流加较好，掌握流加时机，尽量减少初定容的体积，控制发酵温度与pH值，OD值与通风量，发酵周期为30~32h。自2000年10月以来，取得了平均产酸率10.15％，平均糖酸转化率58.30％，其中好的罐批产酸12.03％，糖酸转化率61.82％的成绩，达到了同行列的先进水平。
2.3& 在谷氨酸发酵生产中，生物素用量的控制直接影响着生产菌细胞的生长、增殖、代谢和细胞壁、细胞膜的渗透性和产酸率的高低。生物素用量浓度的控制，要根据菌种的特性、发酵工艺条件、发酵培养基的种类、浓度及供氧条件、设备状况等综合考虑。在菌种、生物素用量相对固定时，如谷氨酸生产中出现发酵周期、产酸率及收率的波动，可通过对玉米浆、糖蜜、糖化液和发酵培养基中生物素的测定，从而严格控制生物素的用量，保证谷氨酸发酵的顺利完成。
2.4& 设备改造后，在正常使用的二年多中，液封槽内液体浓度一般在4~100Be@。重要的是二次蒸汽管不再出现堵塞现象，保证了生产的正常进行。味精收得率从改造前的不足92%，现在稳定保持在96.5%以上，达到了同行列的先进水平，取得了良好的经济效益。
3& 研究成果的科学意义和应用前景
&&& 采用口感较差 、不受市场欢迎的陈粮大米，可以降低味精生产成本，提高味精生产技术水平，为当地经济建设服务，不仅可以解决农民卖粮难的问题,而且为大米的综合利用开辟了一条途经，更有着极大的社会效益和经济效益。
&&& 糖化收率为95%~98%，产酸率&10%，发酵转化率&58%。虽然与新米相比还有一定的差距，但陈粮的价格仅为新米的65%，具有很高的经济效益。
4& 与申请书的预期研究进展和成果比较，存在的问题及原因。
4.1& 未完成研究加工工艺对陈粮大米原料、大米粉浆、液化液、糖化液、发酵液、麸酸、中和液、浓缩液、成品味精中黄曲酶毒素的影响。
4.2& 对综合利用&&利用谷氨酸提取液生产细菌纤维素的研究，因受气候、环境及设备条件的影响，还不能投入实用，对其它的综合利用方法也还有待于今后的进一步研究。
4.3& 对味精生产中的提取、等电、离交等工艺未做深入研究。
&&&&&&&&&&&&& 项目负责人（签章）：
&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&& 2007年12月25日
表1& 湖南省教育厅科学研究项目结题简表
陈粮大米双酶法糖化在谷氨酸发酵中的应用研究
项目负责人
专业技术职务
实际参加人数
计划完成年月
实际支出金额
实际完成年月
学术会议交流
大会特邀报告
分组报告或展示
评议、鉴定
后续其它研究成果
国& 家& 级
省& 部& 级
国际(学术)奖
博&& 士&& 后
博士(已获学位)
硕士(已获学位)
表2& 湖南省教育厅科学研究项目研究成果目录
成& 果& 名& 称
主要完成者
组织评议、
鉴定单位及日期
授奖单位、奖励名称、
等级及日期
获准专利国别、
类别及专利号
注：请附科学技术成果鉴定证明书、奖励证书或专利证书复印件一份。
表3& 湖南省教育厅科学研究项目完成论著目录
论文：刊物名称，时间，卷（期），起止页码
著作：时间，出版社
谷氨酸发酵流加工艺的生产研究
味精生产中陈粮大米糖化工艺的研究
回收结晶冷凝液& 提高味精收得率
大米双酶法糖化工艺对谷氨酸生产发酵过程的影响
味精生产中生物素的测定及控制
利用谷氨酸提取液生产细菌纤维素的研究
《食品工业科技》2005，3，124-125
《食品工业科技》2005，9，108-110
《发酵科技通讯》2005，10，19-20
《食品与机械》2006，2，30-37
《中国调味品》2006，11，30-33
《食品与机械》2007，2，53-55
表4& 湖南省教育厅科学研究项目研究成果转化应用情况表
成果（技术）名称
成果（技术）持有人
转让（生产、应用）单位
产生的经济社会效益
1、陈粮大米双酶法糖化工艺的研究
2、谷氨酸发酵高糖流加工艺的研究
3、味精生产中生物素的测定及控制
4、改造结晶设备，提高味精收得率
5、综合利用&&利用谷氨酸提取液生产细菌纤维素的研究
湖南鑫晶味精有限公司
2006、20007年，在湖南鑫晶味精有限公司应用期间，增加利润约140.7万。
注：此表供应用性研究项目填写。
表5& 相关研究获得其它部门（基金）资助情况表
经费（万元）
学校科研管理部门意见：
2007年12月15日，湖南机电职业技术学院召开了《陈粮大米双酶法糖化在谷氨酸发酵中的应用研究》科学研究项目科技成果鉴定会。鉴定会专家由湖南大学徐伟箭教授、向建南教授，湖南农业大学饶力群教授、谢达平教授，湖南省轻工研究所任立亚副主任，《食品与机械》杂志社黄寿恩副主编组成，听取了项目承担主持人的报告，审阅了鉴定文件资料，经质疑和认真讨论后形成如下鉴定意见：
1、提供鉴定的技术资料齐全规范，数据可信，符合鉴定要求。
2、《陈粮大米双酶法糖化在谷氨酸发酵中的应用研究》主要对陈粮大米双酶法糖化工艺、谷氨酸发酵高糖流加工艺、味精生产中生物素的测定及控制、结晶设备改造，提高味精收得率、综合利用&&利用谷氨酸提取液生产细菌纤维素等方面进行了研究，研究成果直接在湖南麦穗味精有限公司应用，取得了糖化液的DE值为95%~98%，糖化收率为95%~98%；平均产酸率10.15％，平均糖酸转化率58.30％，味精收得率从改造前的不足92%，稳定保持在96.5%以上，两年来，课题为该公司增加的利润为140.7万元。
3、项目经湖南省科技信息研究所查新，国内检索文献中未见有查新项目以上工艺技术特点相同的文献报道，其技术水平超过国内先进水平。
负责人：&&&&&&&&&&&&&&&&&& (公章)
年&&&&&& 月&&&& 日
省教育厅意见:
负责人：&&&&&&&&&& （公章）
&&&&&&&&&&&&&&&&&&
年&&&&& 月&&&& 日
《陈粮大米双酶法糖化在谷氨酸发酵中的应用研究》
科学研究项目研究成果转化应用情况证明
由湖南机电职业技术学院赵克勤副教授主持的《陈粮大米双酶法糖化在谷氨酸发酵中的应用研究》课题，在我公司共完成了下列子课题：
1、陈粮大米双酶法糖化工艺的研究
在以陈粮大米为原料生产味精时，采用双酶法糖化，可根据糖化液的不同用途，调节底物浓度，糖化液的DE值为95%~98%，糖化收率为95%~98%，可以满足后期的谷氨酸发酵。虽然与新米相比还有一定的差距，但陈粮的价格仅为新米的65%，具有很高的经济效益。
2、谷氨酸发酵高糖流加工艺的研究
采用浓度为38％的流加糖连续流加较好，掌握流加时机，尽量减少初定容的体积，控制发酵温度与pH值，OD值与通风量，发酵周期为30~32h。自2005年10月以来，取得了平均产酸率10.15％，平均糖酸转化率58.30％，其中好的罐批产酸12.03％，糖酸转化率61.82％的成绩，达到了同行列的先进水平。
3、味精生产中生物素的测定及控制
在菌种、生物素用量相对固定时，如谷氨酸生产中出现发酵周期、产酸率及收率的波动，可通过对玉米浆、糖蜜、糖化液和发酵培养基中生物素的测定，从而严格控制生物素的用量，保证谷氨酸发酵的顺利完成。
4、改造结晶设备，提高味精收得率
味精收得率从改造前的不足92%，现在稳定保持在96.5%以上，达到了同行列的先进水平，取得了良好的经济效益。
5、综合利用&&利用谷氨酸提取液生产细菌纤维素的研究
我公司味精的年生产量在2005年已突破1万吨，这意味着每年有超过10万吨的谷氨酸提取液需要综合利用。利用谷氨酸提取液和味精厂生产的糖化液生产细菌纤维素，同目前一般使用椰子水和蔗糖生产细菌纤维素的方法相比，其成本仅为30%，并为味精厂的综合利用开辟了一条新路。
课题的完成，为我公司产生了较好的经济效益和社会效益，特别是&利用谷氨酸提取液生产细菌纤维素的研究&，为味精生产中的综合利用开辟了一条新路，我公司现已投资300多万元，开始小批量生产，有着较好的发展前景。经济效益情况如下：
产值（万元）
利润（万元）
同比05年利润增长（万元）
通过上述课题的转化应用，以及赵克勤副教授等的精心指导，同2005年前的生产水平相比，两年来，课题为我公司增加的利润约为140.7万元。
湖南鑫麦穗精有限责任公司
二OO七年十二月十八日
地址：湖南省长沙市洪山路600号
邮编：410151
招生就业处（0）
湘教QS3-117||||||||||||||||
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“致癌大米”来自战争储备粮 谁来切断陈粮回流？
东方网8月4日消息：7月29日在广州查出的数百吨致癌大米，来自江西、广西的战争储备粮，不少人担心，储备粮的管理可靠吗？针对这一问题，广东省储备粮管理总公司负责人坦陈：广东每年轮换下来的20万吨储备粮，出了粮库大门就难以确保其最终流向了。
这位负责人表示，根据国家有关标准，储备粮每年有三分之一至二分之一要轮换下来。被轮换的储备粮，必须先送到外省的质量监督部门接受检测。如果受检的储备粮合乎标准，仍可投放到市场流通；如果是陈粮，则不宜流入市场，由质监局下通知将之处理成工业用粮。
据羊城晚报报道，此次查出的致癌米，其黄曲霉素严重超标，不能制造饲料或酒，只能用作肥皂、工业酒精的原料，更不允许流入市场。
按规定，对储备粮的处置流向判断，由质监局把握大权，粮食储备部门负责执行。走出粮库之后，这些储备粮会不会被人又从工业用粮变卖到市场，或是陈粮与陈化粮混用，这就不得而知了。
有关人士指出，目前广东省储备粮公司与质监局对储备粮的有序管理，保证了粮食流通前的质量，但难保粮食流通出去之后面临“变质”的难题。应该由哪个部门对工业用粮进行有效的监管，这对于肃清毒大米意义重大。　选稿:黄客&来源:北京晨报&吃大米有没有营养？？_百度知道
吃大米有没有营养？？
提问者采纳
有啊，大米含有较多的淀粉，糖类、脂质、蛋白质三大营养物质在体内可相互转换【必需氨基酸不行】
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其他2条回答
肯定有,只不过没有其他的那么丰富罢了
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