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鱿鱼胆固醇高 甚至超过肥肉？
现在街头巷尾的小吃摊或者饭馆都可以见到鱿鱼的身影，鱿鱼作为一种美味的海鲜，俘虏了我们的味蕾。但也让我们操心吃鱿鱼时的健康问题。很多人都认为鱿鱼含有高胆固醇，而且比肥肉更甚，真的是这样吗？
首先让我们来认识一下鱿鱼，它也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼的功效
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼食用注意：
1、鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用；
2、鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
有报道称“每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍，也就是说一口鱿鱼等于40口肥肉，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食”。鱿鱼是否真的含有如此高的胆固醇呢？
鱿鱼胆固醇含量不低 不宜多吃
首先，鱿鱼究竟含有多少胆固醇呢？不同的品种肯定稍有差异。中国食物成分表的数据显示，每100克鱿鱼干（含水率21.8%）含胆固醇871毫克；美国农业部数据则是，每100克鲜鱿鱼（含水率78.55%）含胆固醇233毫克，换成同等含水率的鱿鱼干，胆固醇含量约为849毫克。可见，每100克鲜鱿鱼的胆固醇含量大约在240毫克左右，鱿鱼干大约是850毫克。相比之下肥肉，如100克猪肉（肥）含胆固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，换成干重，大约是119.5毫克。
从数据的对比来看，鱿鱼的胆固醇含量的确挺高，明显要高于肥肉，但是并没有40倍那么大的差异，所谓“吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉”的说法并不准确。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病患者也的确应该少吃鱿鱼等胆固醇含量较高的食物。研究发现，胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管发病的风险。
通常建议每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克，意味着，大约吃36克的鱿鱼干或者125克鲜鱿鱼，胆固醇的摄入量就接近超标了。所以，鱿鱼虽然好吃，每次还是不要多吃的好。
肥肉并不比鱿鱼健康
从这个说法来看，肥肉似乎是比鱿鱼更健康的食物，其实不然。
评价食物营养价值的高低并不能只看一种营养素。虽然肥肉的胆固醇含量低于鱿鱼，但肥肉并不会更健康。因为，肥肉的高能量和高脂肪对健康同样不利。要知道，100克鲜鱿鱼的能量为92千卡，而同等重量的肥肉能量为632千卡；鲜鱿鱼的脂肪大约为1%，鱿鱼干的脂肪也只有5%，但肥肉（鲜）的脂肪高达88.6%。肥肉的能量是同等重量鱿鱼的7倍左右，脂肪含量也比鱿鱼高了几十倍，而且大多是饱和脂肪。饱和脂肪对心血管健康更为不利，美国心脏病协会指南建议首先要控制总脂肪和饱和脂肪的摄入。同时，鱿鱼的蛋白质含量为17%，而肥肉只有2.4%，鱿鱼对于补充人体所需的优质蛋白质也有较大帮助。鱿鱼的矿物质含量，如钙、锌、硒等也要明显高于肥肉。所以，总体来看，鱿鱼的营养价值还是优于肥肉的。
控制胆固醇　少吃内脏和肥肉
肥肉不仅脂肪含量高，而且胆固醇含量也不低。瘦肉不仅含有丰富的优质蛋白，而且胆固醇含量也更低，如每100克鲜猪肉（瘦）的胆固醇含量是81毫克，牛肉（瘦）是58毫克，羊肉（瘦）是60毫克，鸡胸肉是82毫克。因此，建议平时吃肉尽量吃瘦肉，少吃肥肉。
动物内脏中往往含胆固醇较高。如100克鲜内脏的胆固醇含量：猪肝288毫克，猪脑2571毫克，猪脾461毫克，猪腰354毫克，鸡肝476毫克，鸭肝341毫克。这些内脏的胆固醇含量都远远高于鱿鱼（240毫克/100克）。要减少胆固醇摄入，就要尽量少吃所有胆固醇含量高的食物，动物内脏更应该少吃。
屏蔽此推广内容　　另外海鲜是一类嘌呤含量较高的食物，会升高尿酸，对于有血尿酸高和痛风问题的人，最好不要多吃；有些人对海鲜过敏，就应该尽量避免吃海鲜。
鱿鱼中胆固醇含量的确高于肥肉，但鱿鱼的脂肪含量低，蛋白质含量丰富，和肥肉相比是一种营养更好的食物，只要每次不吃过多，注意食品卫生，鱿鱼依旧是餐桌上的一道美味。
虽然鱿鱼美味，但可不要太多贪食哦。
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[责任编辑: 张栩菁]
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黄桷树下，讲述城市的故事，见证城市的变迁，记录城市的点滴…病情分析：
您好，鱼类及海产品属于低胆固醇食物，有的甚至不含胆固醇，但是胆固醇是人体必须的营养元素，即使是高胆固醇的人，也需要没有少量摄入胆固醇。
指导意见：
鱿鱼也含有胆固醇，但是量非常少，而且胆固醇多集中于其内脏部位，清洗时将内脏扔掉就避免了胆固醇的吸收，吃鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都有作用。
病情分析：
鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但同时含有牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
指导意见：
所以说可以吃鱿鱼，不过最好少吃。除了鱿鱼以外，鸡蛋黄、猪肝、猪脑、蟹黄等，都属于胆固醇含量比较高的，尤其是蟹黄和猪脑。基围虾、猪大肠、猪后臀尖的胆固醇含量中等。带鱼、海参、牛奶等食物胆固醇含量比较低。
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吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉？
鱿鱼的胆固醇很高吗？我胆固醇高不能吃鱿鱼吗？
图片来源：Shutterstock
鱿鱼是一种美味的海鲜，夏天也是享受铁板鱿鱼的好季节。不过，最近，有说法称“每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍，也就是说一口鱿鱼等于40口肥肉，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食[1]。”鱿鱼是否真的含有如此高的胆固醇呢？还能放心吃鱿鱼么？
鱿鱼胆固醇含量不低，不宜多吃
首先，鱿鱼究竟含有多少胆固醇呢？不同的品种肯定稍有差异。中国食物成分表的数据显示，每100克鱿鱼干（含水率21.8%）含胆固醇871毫克[2]；美国农业部数据则是，每100克鲜鱿鱼（含水率78.55%）含胆固醇233毫克[3]，换成同等含水率的鱿鱼干，胆固醇含量约为849毫克。可见，鲜鱿鱼的胆固醇含量大约在240毫克左右，鱿鱼干大约是850毫克。相比之下肥肉，如100克猪肉（肥）含胆固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，换成干重，大约是119.5毫克。
从数据的对比来看，鱿鱼的胆固醇含量的确挺高，明显要高于肥肉，但是并没有40倍那么大的差异，所谓“吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉”的说法并不准确。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病患者也的确应该少吃鱿鱼等胆固醇含量较高的食物。研究发现，胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险[4]。通常建议，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克[5]，意味着，大约吃36克的鱿鱼干或者125克鲜鱿鱼，胆固醇的摄入量就接近超标了。所以，鱿鱼虽然好吃，每次还是不要多吃的好。
肥肉并不会比鱿鱼健康
有人可能会想，既然肥肉的胆固醇含量比鱿鱼低，那是不是意味着肥肉比鱿鱼更健康呢？其实不然。
评价食物营养价值的高低并不能只看一种营养素。虽然肥肉的胆固醇含量低于鱿鱼，但肥肉并不会更健康。因为，肥肉的高能量和高脂肪对健康同样不利。要知道，100克鲜鱿鱼的能量为92千卡，而同等重量的肥肉能量为632千卡；鲜鱿鱼的脂肪大约为1%，鱿鱼干的脂肪也只有5%，但肥肉（鲜重）的脂肪高达88.6%[2]。肥肉的能量是同等重量鱿鱼的7倍左右，脂肪含量也比鱿鱼高了几十倍有余，而且大多是饱和脂肪。饱和脂肪对心血管健康更为不利[6]，美国心脏病协会指南建议首先要控制总脂肪和饱和脂肪的摄入[7]。同时，鱿鱼的蛋白质含量为17%，而肥肉只有2.4%，鱿鱼对于补充人体所需的优质蛋白质也有较大帮助。鱿鱼的矿物质含量，如钙、锌、硒等也要明显高于肥肉。所以，总体来看，鱿鱼的营养价值还是优于肥肉的。
控制胆固醇，吃瘦肉，少吃内脏和肥肉
肥肉不仅脂肪含量高，而且胆固醇含量也不低。瘦肉不仅含有丰富的优质蛋白，而且胆固醇含量也更低，如每100克鲜猪肉（瘦）的胆固醇含量是81毫克，牛肉（瘦）是58毫克，羊肉（瘦）是60毫克，鸡胸肉是82毫克。因此，建议平时吃肉尽量吃瘦肉，少吃肥肉。
动物内脏中往往胆固醇较高。如100克鲜重内脏的胆固醇含量：猪肝288毫克，猪脑2571毫克，猪脾461毫克，猪腰子354毫克，鸡肝476毫克，鸭肝341毫克[2]。这些内脏的胆固醇含量都远远高于鱿鱼（240毫克/100克 鲜重）。要减少胆固醇摄入，就要尽量少吃所有胆固醇含量高的食物，动物内脏更应该少吃。
夏日食用海鲜的安全提示
夏天到了，吃海鲜喝啤酒成为了夜晚消遣的首选。不过，夏季温度高，海鲜产品往往更容易滋生微生物，食用时也要注意安全。
在外优先选择品质较好的海鲜餐厅，尽量不要在路边小摊，路边小摊可能海鲜的质量无法保证，食品安全风险较高。
为了减少吃海鲜引发的食品安全风险，要尽量吃新鲜的海鲜，死太久及变质海鲜不要吃；选购时，尽量选活的，有异味、死蟹、死贝等最好不要买。
在家烹调时一定要充分加热，尽量不要生吃。海鲜容易存在寄生虫、细菌的风险，此外各种深海鱼类、虾蟹在运输过程中也会遭受重新污染，细菌容易大量繁殖。海鲜中的病菌常见的有副溶血性弧菌等，还可能存在寄生虫卵，以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才能彻底杀菌。同时，加工及烹调时注意生熟用具分开，避免生熟食品交叉污染。
海鲜等水产品除了可能含有较多的胆固醇外，还可能存在重金属（铅、汞等）富集的问题，为了减少这些风险，建议每次吃海鲜要适可而止，不要因为它好吃就一次吃很多，一定要节制食欲，对海鲜河鲜浅尝辄止。一般来说，每天吃海鲜不超过100克[8]。
另外，海鲜也是一类嘌呤含量较高的食物，会升高尿酸，对于有血尿酸高和痛风问题的人，最好不要多吃；有些人对海鲜过敏，就应该尽量避免吃海鲜。
鱿鱼中的确胆固醇含量高于肥肉，但鱿鱼的脂肪含量低，蛋白质含量丰富，和肥肉相比是一种营养更好的食物，只要每次不吃过多，注意食品卫生，依旧可以成为夏季的一道美味。
附上5道来自WebMD的关于胆固醇的小问答：
1.高胆固醇血症的最主要的饮食原因是?
A.胆固醇摄入太多
B.饱和脂肪摄入太多
C.反式脂肪摄入太多
正确答案：B 食物中的饱和脂肪比食物中的胆固醇在加重你的胆固醇问题上起到更大的作用。肉类，全脂乳制品和其他动物类食品中常有大量的饱和脂肪。一些植物油例如棕榈油和椰子油中也有很多饱和脂肪。当然含有胆固醇的食物也会提高你血液中胆固醇的水平。所以患有高胆固醇血症人都应该把每日从食物中摄入的胆固醇控制在300毫克以下，这意味着少吃动物内脏，蛋黄和全脂奶。
2.下面哪样食物含有饱和脂肪最多？
A.6个大鸡蛋
B.60只水煮虾
C.250粒巴旦木
D.3片切达奶酪
正确答案：D 奶酪的饱和脂肪含量很高，3片切达奶酪的脂肪含量就有18克，比人一天应该摄入的饱和脂肪都多。奶酪是西式饮食中饱和脂肪最大的来源，选择低脂奶酪或者脱脂奶酪，或者干脆不吃奶酪吧。
3.高胆固醇是男人才有的问题。
正确答案：错。50岁之前，男性的总胆固醇水平往往更高，但女性的“坏胆固醇”会随着更年期的女星雌激素水平的降低而升高。在50岁以后，女性的胆固醇一般比同龄的男性更高。
4.高胆固醇血症的症状有哪些？
C.体重增加
D.以上都不
正确答案：D 高胆固醇没有任何确切的症状。你需要通过血液检查才能知道你的胆固醇是否过高了。
5.你从多大需要开始检测你的胆固醇水平？
正确答案：A 尽管胆固醇水平随着年龄增长，但高胆固醇并不是老年人的专利。如果家中有长辈有高胆固醇和心脏病，儿童都有可能出现高胆固醇。每个人都应该从20岁开始就检测自己的胆固醇水平。
参考资料：
中国食物成分表（2002）.
Matthias Briel, Ignacio Ferreira-Gonzalez, John J You, et al. Association between change in high density lipoprotein cholesterol and cardiovascular disease morbidity and mortality: systematic review and meta-regression analysis. BMJ. : b92.
Diet and Lifestyle Recommendations. Ameirican Heart Association.
Patty W Siri-Tarino, Qi Sun, Frank B Hu, et al. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr –46.
Know Your Fats. Ameirican Heart Association.
中国居民膳食宝塔.
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...不可能吧，要不就是肥肉吸收率太低了来自
显示所有评论
全部评论(86)
...不可能吧，要不就是肥肉吸收率太低了来自
不喜欢吃鱿鱼，也没吃过
前排哦 ！！！
化学硕士，美食、烹饪爱好者
研究发现，胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险[4]。摄入的胆固醇还分LDL和HDL？为什么我印象中摄入胆固醇根本无所谓，主要是油脂摄入。Although it is still important to limit the amount of cholesterol you eat, especially if you have diabetes, for most people dietary cholesterol isn’t nearly the villain it’s been portrayed to be. Cholesterol in the bloodstream, specifically the bad LDL cholesterol, is what’s most important. And the biggest influence on blood cholesterol level is the mix of fats and carbohydrates in your diet—not the amount of cholesterol you eat from food.
果壳网副主编
咦，我的评论怎么丢了……今年夏天的最爱啊，好吧，吃还是要吃的，少吃。
引用 的话：摄入的胆固醇还分LDL和HDL？为什么我印象中摄入胆固醇根本无所谓，主要是油脂摄入。饱和脂肪摄入肯定是最需要控制的，但American Heart Association也是推荐控制胆固醇摄入的
请教，胆固醇太高有些啥子不良影响额
要真是这样就好，瘦子悲哀阿
猪脑好高啊！还好吃火锅很偶尔才会吃。来自
曾经..有人这么恐吓我！
第3道题有个错別字“女星雌激素”
没海鲜不幸福。牛肉赛高
好担心。。。不过就是爱吃。。。。
引用 的话：鱼我也超喜欢吃,不过不常吃,现在 知道了这等好处,我得以后多吃了.因为我是个瘦子,我要成为胖纸.打广告:社科奖第六届全国高校市场营销大赛大赛微信:BJ-大赛微博:有...看来我不要吃好了
为什么我看见了“射入”这两个错别字不忍直视呢
个人表示明天就把这篇文章卖给美达尔或者王姐烧烤，烤鱿鱼销量必然上升！
呵呵，冷静对待
挺喜欢吃铁板鱿鱼的……难道以后不能吃了咩？
传说是双氧水和甲醛才让小摊上的鱿鱼始终那么水嫩？
刚知道鱿鱼如此可怕来自
哎呀，以后要注意了，我太喜欢吃鱿鱼啦，以后要少吃。。。。
引用 的话：不喜欢吃鱿鱼，也没吃过好诡异的逻辑 没吃过怎么不喜欢吃。。。。
割爱吧~~~为了身材，别离了小鱿鱼.....
引用 的话：好诡异的逻辑 没吃过怎么不喜欢吃。。。。看着就不想吃，闻着就不想吃，经验告诉我，只要看着就不喜欢的，吃了也后悔
引用 的话：看着就不想吃，闻着就不想吃，经验告诉我，只要看着就不喜欢的，吃了也后悔看来和我对酸奶的态度相同。。。
腥腥的鸡蛋我也不爱，吃了心情低落。蛋黄胆固醇这么高，嘛，果然可以“合法”舍弃它了~
引用 的话：看来和我对酸奶的态度相同。。。⊙﹏⊙b汗，第一次碰到不喜欢酸奶的，真是林子大了什么鸟都有哇
胆固醇多了又不能长胖，趁还能吃现在多吃点，老了不碰就好。
最爱吃动物内脏怎么破？！
为啥拿干鱿鱼比新鲜肥肉？不公平啊。有多少人是干着吃的？
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鱿鱼的胆固醇高肥肉百倍 虽美味但不是人人都能吃
来源：合肥网&&&
作者：佚名&&&
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　　鱿鱼作为一种美食，历来深受人们的喜爱。什么炝爆鱿鱼卷、铁板烧鱿鱼、翡翠鱿鱼、麻辣鱿鱼等等不一而足，甚至在街头的烧烤摊上，烤鱿鱼也是最受欢迎的烧烤品种之一。
　　鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
　　鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
　　但是，你知道吗，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。
　　所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
责任编辑：Magina
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