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1.溶解度高:常温下溶解度>柠檬酸钙>葡萄糖酸钙>磷酸钙>碳酸钙   

2.口感好:钙盐一般都有苦涩味但是乳酸钙相对于其它钙盐其可感知的阀值较大。阀值是指人们对某種物质感到味觉的最低浓度阀值越高,表示越难感觉到苦味;

4.生物利用率高人体对钙的吸收率顺序:乳酸钙>葡萄糖酸钙>碳酸钙>磷酸钙; 

5.稳定性好:乳酸根分子量较小,稳定性较好在不同的加工条件下保持相对稳定,乳酸根与其他组分不会发生沉淀反应不影响產品品质; 

6.钙离子作用明显:乳酸钙含有钙离子,由于是二价离子钙离子可以在有机大分子之间形成连接桥,加强有机大分子之间的相互作用增强腌菜的脆性。 

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