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准备时间 未知
烹饪时间未知
一、原料：1.主料：竹鼠1 只，笋片100 克。2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。一制法：1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。2·锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。按：竹鼠肉，《本草纲目》载：“补中益气，解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。
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竹鼠疾病防治――中药治疗竹鼠大肠杆菌病专利配方
中​药​治​疗​竹​鼠​大​肠​杆​菌​病​专​利​配​方
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[zhú shǔ]
竹鼠（学名：Rhizomyidae）属、竹鼠属。以的地下茎、根、嫩枝和茎为食。因此吃竹而得名，野生物种十分珍贵。全世界共计有3属6种：非洲竹鼠属2种（东非的特有种）、3种、1种（亚洲特有，见于中国中南部，如湖南省郴州地区），在中国有1属3种。栖息于非洲东部和亚洲南部的热带与亚热带森林、灌丛和竹林中。它体大肉多，鲜美，营养丰富，毛皮绒厚柔软，有较高的经济价值和药用价值，在中国已被大规模养殖，已成为具有经济效益的养殖产业之一。
竹鼠呈体型，外形粗壮似。呈圆筒形。头部钝圆，吻较大，眼小，耳隐于毛被内。尾上均匀地被有长而细软稀毛，透视可见皮肤。前足较细小，爪亦短，但强壮适于挖掘。第2与第3指爪几近相等。
头骨粗壮坚实，颧弓外扩，骨脊高起，肌肉发达；上门齿特别粗大，共有16颗牙齿。其中体型粗壮，呈圆筒形。四肢短小，但粗壮而具爪，是运动器官和挖洞取食的工具。尾部短小，门齿粗大臼齿短小，具有啮齿目动物的特征。
竹鼠成体长约30～40厘米，个别种类，如的体长可达45厘米，体重2～4公斤；趾强爪尖；全身披长毛，但尾无毛或短而稀，较长；体色随年龄而不同，从深色到浅色，幼体的毛色比成体的毛色深。周身均为深灰黑色。成体身体背部毛色为棕灰色并长有百尖针毛，吻部及两侧的毛色略淡，身体的腹部毛被较为稀疏，色白而暗其间也杂有闪亮的细毛，透过毛被可看到粉红色的皮肤，个别个体的足背与尾部的毛色均为灰棕褐色。[1]
竹鼠因吃竹子而得名，因此竹子便是养殖竹鼠最好的饲料。喜栖息于竹林、马尾松林及山地阳坡草丛下，营地下生活，穴居。以夜间活动较频繁，白天少食多睡，夜间吃食旺盛。其活动规律可分活动周期和休息周期。无饮水习性，水分多从食物中摄入。在受到人为刺激时，有时发出：“咯、咯……”的磨牙声，或立即露出锋利粗大的门齿，同时发出“呼呼--”的鸣声示威。母竹鼠护仔性强，常把仔藏于腹下，能自动哺乳；性情温驯，公母形影不离，抗逆性强。有互相残杀和残杀外侵之敌的习性。当公竹鼠进入带幼仔的母舍时，将幼仔咬死后，才与母竹鼠同居。对外侵入的家鼠、、鸭及等惯于残杀，甚而致死。
竹鼠喜在安静、阴暗、清洁、干燥、光线适当、空气新鲜的环境，喜暖，耐低温、不耐高温，喜躲于光线很弱的角落，生活温度为-8-35℃，最适温度为8-28℃。尤
其怕阳光直射。当阳光直射，环境温度过高时，竹鼠就少吃，腹部朝上而睡，表现为非常躁动不安，有的在半小时内死亡。在温度过低时，头腹紧缩，爬动不安，发出“哇、哇、哇……”的鸣叫声。[2]
竹鼠一年四季均可发情交配，种鼠配种每次发情1-3天，每日1-2次
。每胎产患1-6只。
母鼠交配怀孕后约60天产崽，临产前6-7天，母鼠露出，活动减少，行动迟缓。临产前，不时发出“咕--咕--”声，分娩时，仔鼠连同胎衣和胎盘一并产出。母鼠边产边把胎衣和胎盘吃掉，吃到最后咬断脐带，并洁净仔鼠身上的羊水。分娩时间2-4小时，最快也要1-2小时分娩完毕。此时可听到仔鼠“叽--叽--”的叫声。母分娩时避免观看和用手摸并保持环境安静。母鼠产仔12小时后，开始给仔鼠哺乳。初生仔鼠体重仅10克左右，全身无毛。竹鼠生长较快，6月龄体重可达2千克左右。[1]
（Chinese Bamboo Rat，Rhizomys sinensis）
主要分布在中国的中部和南部，缅甸北部和越南等地。中国具体省份如广西、广东、云南、福建、湖南、贵州、江西、浙江、安徽、湖北、四川西部、重庆、甘肃南部、陕西南部、湖北北部等。中华竹鼠在我国的竹鼠种类中分布最广，故有“普通竹鼠”之称。成年个体体长25~35厘米，体重1~1.7千克。体色从年龄增长从深色到浅色幼年周身深灰黑色，成年个体背部毛色棕灰色，老年背毛成棕黄色。[3]
（Hoary Bamboo Rat，R. pruinosus）
主要分布在中国的东南地区和印度、马来半岛等地。如中国云南、广西、贵州、湖南、广东、福建等地。地下生活，以苇草根、、、、、为食；四季繁殖，春秋繁殖高峰；孕期45天，每胎1－5个，哺乳期1个半月。体型较中华竹鼠大，体长35厘米，体重1.3~2千克，毛较粗糙，故有“粗毛竹鼠”之称。背面为褐灰色，背毛具有许多带白色的针毛，并带闪光，“银星竹鼠”由此得名。[4]
（Large Bamboo Rat，R. sumatrensis）
分布区狭窄，数量不多，稀有种。主要在中国的云南地区和马来半岛、等地区。体大肥胖，是最大的竹鼠。成体长40厘米左右，体重2~4千克。毛被稀疏而粗糙，面颊为淡锈棕色或棕红色，故有“红颊竹鼠”之称。体背跟体侧呈淡灰褐色。晨昏外出活动；以竹根、竹笋为食，也食其他植物。2－4月和8－10月繁殖交配，孕期45—50天；每胎3－8只。[5]
主要分布于云南西部和贵州东北部等地。体形与中华鼠
相似。体重是1.5千克左右。全身被毛均呈暗烟褐色。
（Lesser Bamboo Rat，Cannomys badius）
分布区狭窄，数量少，属于稀有种。这是最小的竹鼠，主要在云南西部和、 孟加拉北部、泰国、老挝、、越南等地。分布在中缅边境一带海拔600米左右的和边上的竹丛中，多在芭蕉芋、木薯地等环境中挖洞生存，为竹鼠科中体型最小的一种。体形与相似体重仅为0.2~0.3千克。全身被毛呈棕褐色。孕期40天，每胎1－5只。[1]
花白竹鼠、大竹鼠、中华竹鼠、小竹鼠入列中国日发布的《》。[6]
仔鼠刚产下时异常幼嫩，待其开眼后，用无针头注射器吸取人工乳对其人工哺乳。调教两三次后，往食盘内添加糊状饲料及鲜嫩易消化的竹枝、草茎等训练其自由采食。40日龄左右，待小竹鼠可采食一定的粗饲料时便可断奶。竹鼠养殖主要是饲料的问题，种草养殖竹鼠成为发展的重点，家庭养殖竹鼠吃的食物还是比较多的，特别是对于野生的来说，它属于植食性动物，并且具有很强的粗纤维消化能力，这也是为什么竹鼠具有较多的粗蛋白，并且具有很好的口感，别是一番滋味。喂养竹鼠常用到的粗饲料有哪些呢？常见的粗饲料牧草种植一般有hn-mc甜象草、hn-mc皇竹草、hn-mc高丹草等，另外像鸭脚木、芒果枝、榕树枝、茅草根、竹杆、竹根、西瓜皮、玉米秆、玉米苞、玉米芯、甘蔗头、甘蔗茎、甘蔗尾、胡萝卜、水杨柳等等这些都是竹鼠比较喜欢吃的食物，并且营养价值极高。比如说竹子与其它硬度比较高的食物，除了提供能量外，还可以供磨牙之用，而茅草根、鸭脚木还具有一定的药理作用，这些对竹鼠的成长、繁育都是必不可少的；建议喂养竹鼠的粗饲料上尽可能的多样化，以保证营养的均衡。应根据不同的地方所盛产的食物不同，采取不同的竹鼠的粗食物，同样可以喂养出健康、营养价值极高的竹鼠。很多人会担心竹鼠的饲料不够，竹鼠的食性是喜吃竹杆，一个存栏200只左右的竹鼠场一天要投喂约15条直径3公分长度4米多的新鲜竹杆。竹鼠如果挑食，首先多更换几种粗料，如果还是不吃，精料可以少喂一点，1天2天在慢慢适应投喂粗料，竹鼠在饿的情况之下会选择吃粗料。很多养殖户，在竹鼠不吃粗料后，还始终投喂，应该给竹鼠一个适应期。
中国现有的野生竹鼠数量较少， 每平方公里仅3只左右。
为了满足市场的需要， 在20世纪80年代末， 就开始有人进行人工驯养繁殖，到20世纪90年代初，人工养殖竹鼠取得了成功。 现今对竹鼠的生物学特性、人工驯养繁殖技术、疾病防治技术研究 以及对竹鼠的产品加工与利用方面的研究均取得了瞩目的进展。
人工养殖竹鼠的技术已经基本成熟。竹鼠养殖项目具有适应性广、占地面积少、节约粮食、抗病力强、容易管理、繁殖力强、生长发育快、对环境污染少、产品绿色环保、利润丰厚等优点， 不但可以在农村大力发展， 而且也适合城镇居民的家庭式、工厂化的规模养殖。[7]
优良种鼠应是身体健壮、无病痛、被毛光亮。种公鼠要求发育良好，体重1．3kg 以上。背平直，健壮，睾丸显著，性欲旺盛，耐粗饲，不打斗。种公鼠精液数量和质量与营养有关，但又不能喂得过肥。种母鼠要求产仔率高，母性强，奶头大而均匀、采食力强，体重1.2kg 以上。1只母竹鼠年繁殖仔鼠10只以上，在良好的饲养条件下年循环繁殖60～80只，远高于猪、牛、羊的繁殖倍数。
第一年：引种--成长--成熟--发情配种--产仔哺育。这期间有吃仔的，也会有弃仔的母鼠出现；由于性情问题不配种的公母也会有，那些通常会比较凶，屡教不改；性能力不好的公鼠也可以列入淘汰之列。　　
第二年：进入旺产期--二次选种。吃仔、弃仔或少产仔的、体质差的也淘汰掉；繁殖能力差的也属其中。
第三、四、五年：精选后优良成年种鼠开始有较好经济效益 ，但这期间，必须做好后备种鼠的贮备问题，要不然两三年后养殖场会有“断炊”问题。
第六年：种鼠的性能力开始下降，用后备种鼠慢慢将这些鼠当商品鼠淘汰掉，保证高产种鼠的数量。
引种的时候，具有“两证”（即《野生动物驯养繁殖许可证》、《野生动物经营利用许可证》）的养殖场应向引种者提供引种证明。[8]
竹鼠耐粗饲，对植物性饲料消化能力强。成年鼠每天喂2次，每只日投喂秸秆150-200克、精料15-20克。成年鼠牙齿长得快，体重1．2-1．5kg，此时需要在笼内放置一根竹竿或硬木条供其磨牙。幼鼠需投喂新鲜、易消化、富含营养成分的饲料，如胡萝卜、甘薯、竹笋。同时在日粮中添加鱼粉、骨粉、食盐、维生素、生长素。
每天检查竹鼠的粪便是否表面光滑，呈颗粒状，很像药用胶囊。注意其毛色是否光亮，活动是否活泼，如果有意外应及时处理。
低温时做好保暖，控制温差(6度内为佳)。避免冷风侵袭，改善空气质量。湿度45%—75%之间为佳，低于35%高于85%都容易出现。定期消毒，30天消毒一次，一般连续3天，选用两种以上(刺激性小的)，以免细菌产生。
避免池内粪便发霉、池底板结发黑发臭污垢，发现及时清理。
保持饲料新鲜，粗料雨水未干不能投喂。投喂定时定量，不能随意突然改变饲料配方。粗料和精料的比例7：3为宜。
冬天防病，竹鼠的免疫力非常重要。建议在秋季做好肠道寄生虫防控。加强营养，调理肠胃促进营养全面吸收。体格健壮高免疫力，方可保证越冬安全。据查野生动物在秋天季节里大量采食食物，储存能量。在皮下形成一层脂肪层，用来抵御严寒。
竹鼠胆子比较小，很容易受到惊吓，饲养期间减少惊吓有助于竹鼠生长。[1]
外伤——由于互相抢吃、受惊吓、争窝室而互相打斗咬伤，或运输时被铁笼钩伤引起。主要表现为不愿吃食，流涎，粘膜潮红发炎，重者，体温升高。轻微创伤涂以碘酒防感染，伤重者排出脓汁后，用消炎水洗净伤口，涂碘酒后撒上消炎粉，单独饲养，以防再次致伤，必要时肌肉注射10万~20万单位青霉素或者链霉素20每日2次，3天为1个疗程。
——表现为食欲减退、精神不振、拉稀、腹部和尾部被毛潮湿。该病一般通过观察粪便进行诊断。治疗可用土霉素1片捣碎拌玉米粉或米饭喂饲，每天2次，2天~3天可愈。
——由于天气突变，竹鼠被风吹雨淋受寒引起，病鼠呼吸加快，畏寒，流清鼻涕，减食或不食。治疗可用复方氨基比林肌肉注射，每次0.5毫升，每天2次。或者肌肉注射安乃近0．2-0．5ml，每日1次。
——主要由高温引起，表现为骚动不安，呼吸急促，走动不稳，如醉酒状。治疗可将病鼠捉出埋入湿沙中，露出头部，防止大量饮水，否则即使中暑解除，该鼠也难养活。约15分钟可苏醒。
——多发生于春夏季，病鼠腹大，触摸有波动感，母鼠常被误认为怀孕，剖检可见腹中有大量凉粉状（透明胶状）浸出物。治疗采用新霉素和先锋霉素治疗，每次大鼠注射0.5毫升，幼鼠减半。
后脚拖——链球菌感染。症状：前期走路不利索，中后期关节处出现麻木、僵硬、稍有肿胀症状，前腿也会出现感染。处理方法：肌肉注射青霉素10万+链霉素5万单位。每天两次，连续5天即可治愈。或注射链霉素10万，同时口服50%葡萄糖+多维。每天两次连续3—5天。该病例具有传染性，出现该病例及时隔离。场地彻底清扫消毒。感染源为鸡、鸭、猪及其排泄物，尽量远离鼠场。
外寄生虫病——主要由于笼舍与垫草不洁所致。在被毛深处可发现半个米粒大小的褐色的活动鼠虱，应用灭蚤精或杀虫剂涂于患处。
断牙掉牙——缺钙性掉牙，牙齿不间断生长，需要充足钙质补充。饲料中长期没有添加钙磷就会导致缺钙性掉牙。养殖新手容易忽略。饲用多能钙可补充钙质，添加量为1%。
腹胀——非怀孕腹胀有两种：腹水，症状为摇晃有水声，肚皮朝上晃动肚皮出现波浪感，肚皮较软，手感较重。病鼠早、中期精神，采食、粪便均正常。该病不考虑治疗，肝、肾出现病变治疗没意义。胀气，肚子较圆，肚皮较硬，轻拍有鼓声，手感较轻。多见于断奶后鼠仔。早期灌服EM原液1毫升有效，或藿香正气水1毫升，也可醋加大蒜泥灌服，每天两次。
弃仔吃仔——由于母鼠分娩过程中，水分流失、体能大量消耗，会出现短暂的弃仔行为。母鼠精神沉郁、疲惫，致鼠仔散落池内。处理方法：（1）50%葡萄糖15毫升给母鼠灌服，可让母鼠尽快恢复体力照顾鼠仔。（2）胎盘片（人药）一片拌料，每天一次连用三天。有的母鼠带一段时间才弃仔，主要由于产后营养供给不足引起奶水缺乏，鼠仔拼命吸奶头，奶头甚至奶头周围都被吸得通红，母鼠感觉疼痛而烦躁引起弃仔、咬仔。所以哺乳期营养供给非常重要。把蛋白含量上调到17%—18%较为合理。配合甘蔗提供的水分，效果更佳。
驱虫药：、、、外用百虫灵喷剂
清热药：夏双菊、、
消炎药：、、、、、
外用药：、云南白药。[1]
竹鼠体内含57.78%、20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%，还富含磷、铁、钙、维生素E及、甾类，其中赖氨酸、、的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹。质细腻、鲜美可口，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味，也是改善人们食物构成的一大补品。《》：“竹鼠肉甘，平，无毒。补中益气，解毒”。
竹鼠具有很高的药用价值。现代医学证明，竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效，对抗衰老、延缓青春期有良好效果，是天然美容和强身佳品。竹鼠的胆、肝、心、脑、睾丸、肾均可入药。中华竹鼠的油可治烫伤、烧伤等病。[9]
竹鼠及其制品历来畅销国际市场，每年近有50万只竹鼠出口东南亚各国。美国阿拉斯加州每年需要从中国进口300吨竹鼠肉。用竹鼠皮制成的一双皮鞋在国际市场上售价为2 000～2 500元，一件翻毛竹鼠上大衣售价为4 000～5 000元，十分抢手。竹鼠须每公斤4万元，而用须做成的高档毛笔，是中国传统出口商品，在日本市场上历来畅销。
在中国，竹鼠已步入中国南方及西部地区的大中城市和城镇和消费市场，需求量每年以3%的速度递增。在深圳、珠海、香港、广州、海南、上海等沿海大中城市商品竹鼠销售一直很好。
竹鼠皮毛细软，毛绒丰足、色泽光润、板质良好，是制裘原料皮。中华竹鼠皮毛细软，底绒厚、是制裘衣、皮领、帽子的上等原料。尤其板皮是制上等皮革、鞋的好原料。竹鼠须是制作毛笔的高档原料。由于竹鼠集毛皮、肉、药、观赏于一身，因此在国内外市场上一直畅销不衰，其经济效益十分显著，是出口创汇的高档商品。
刘军. 竹鼠高效养殖技术 【M】北京市：化学工业出版社 , 2012.07
夏武平等．中国动物图谱兽类．北京：科学出版社，1988
．中国动物图谱数据库[引用日期]
．中国动物图谱数据库[引用日期]
．中国动物图谱数据库[引用日期]
．中国林业网[引用日期]
．中国竹鼠网[引用日期]
．央视网[引用日期]
．中国网络电视台[引用日期]