清炖虫草花炖瘦肉用什么炖？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-01-23 19:04 标签： 虫草花炖瘦肉
虫草红枣炖甲鱼的做法_虫草红枣炖甲鱼怎么做【图文】_药膳偏方菜谱
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虫草红枣炖甲鱼的简介及特色
滋阴益气，补肾固精，适用于阳痿早泻、月经不调等。
菜系及功效：
虫草红枣炖甲鱼的制作食材：
活1只，虫草10只，10枚料酒2大勺，2/3勺，葱各2大片，清汤1500毫升。
虫草红枣炖甲鱼的做法详细步骤
1、甲鱼宰杀洗净，用开水煮一下，去黑衣，割开四肢，去腿油，洗净。
2、虫草洗净。红枣用开水泡软。
3、沙锅中加入清鸡汤和原料、料酒、葱姜，然后用小火煲至甲鱼软烂。
4、加盐，拣除葱姜即可。
1.甲鱼死后体内的组胺酶大量分解出组胺，故死甲鱼不宜食用。
2.感冒者不宜食用。
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清炖牛肉汤的做法
把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质？&&清炖牛肉汤
最近孩子住校，阑尾炎又犯了，而且头疼，跟老师请假先跑校一个月，回来调理调理。大夫嘱咐阑尾炎少吃米饭的黏性食物，那就以面食为主。这不早餐在家吃，我家孩子不喜欢吃甜食，蛋糕一律不吃，面包偶尔吃一顿还行，绝对是个中国胃。但又是个爱吃肉的孩子，早餐不能没肉，没盐味，也不行。所以周日买了一块牛腩，清炖了一锅牛腩，把牛肉汤分装到保鲜盒里，炖好的牛腩也分装到保鲜盒里，这样早上起来就可以很快的做出一碗清汤牛肉面，保证一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。炖肉的时候，我们都要焯水，以去除血沫和腥味，这一步很关键，不知你们有没有这种感觉，大火烧开水，开始撇浮沫，这时好些浮沫已经沾到肉上了，就是把浮沫撇的再干净，但是肉上的浮沫是弄不掉的，这时还得加上一步，捞出以后，用温水冲洗几遍，但肉上的浮沫还是会有，这样煮出的清汤不够清亮，杂质比较多。经过多次实践，这里面也是有窍门的。
原料：牛腩，葱，姜，蒜，料酒，大料，盐。
清炖牛肉的做法
1．牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水。
2．葱切段，姜切片，蒜拍松。
3．牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出。
4．把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。
5．大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可。
把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质？
1．冷水放入牛肉，大火烧。
2．在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。
3．水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。
4．水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来，就转小火，继续用勺子撇浮沫。
5．重复上述2、3、4的程序，这样浮沫就不会沾到肉上，肉上很干净，就可以免去不用清水冲洗这步了，一是节约用水，二是浮沫弄到肉上，很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮，没有杂质。
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清炖鲤鱼汤
主料：鲤鱼
调料：葱、姜、海米、香油、味精、盐、八角
作者：佚名
视频观看地址
清炖鲤鱼汤介绍
　　鲤鱼的蛋白质含量非常的高，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。在家中做清炖鲤鱼汤怎么做才好喝呢?今天小编就来告诉大家详细的做法步骤。
　　清炖鲤鱼汤的做法教程：
　　1、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了;
　　2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件;
　　3、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米(干的就行),放到案台上备用。再备上香油、味精、盐;
　　4、下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。详细步骤就是：将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发;
　　5、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了;
　　6、放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了，但是这里要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养;
　　7、出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味;
　　8、入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。好喝的清炖鲤鱼汤就做好了，上桌享用吧。
　　清炖鲤鱼汤成品图：
　　清炖鲤鱼汤的做法小技巧：
　　1、做鱼汤的鱼最好先过沸油，让那鱼在沸油中煎一下致微黄时再来熬汤就好，这样熬出出来的汤会象牛奶一样白。
　　2、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀，你会看到各有一条白色的筋状物，将它抽出，鲤鱼中大多数的醒味，都集中在这二条筋上。
　　清炖鲤鱼汤营养价值与功效：
　　1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
　　2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
　　这道好喝清炖鲤鱼汤非常容易学，但如果想做出来好看鱼最好先过沸油。到此聚餐网为大家讲解的清炖鲤鱼汤的做法已经全部讲完了，如果喜欢吃就在家试做一下吧。
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