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【实用范本】餐饮连锁店长管理手册【稀缺资源，路过别错过】12
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在一天中可以尝试的事点击：307
&一、吃早饭——在吃饭的同时不要做其他任何事情 & “早餐是一天中最重要的一顿饭”，这句话你可能已经听过很多次。早餐不仅仅提供给你营养，你也可以利用早餐的时间，让自己放松，给你注入一天的好心情。& 如果你通常吃早餐的时候是在看邮件，看杂志，或者在干你的工作，那么你应该试试在你吃饭的时候不要去做这些事情。你将会惊奇的发现你更专注于你的食物，你会觉得吃早餐是一件很幸福的事情，同时你也觉得自己身心得到了放松。& 如果你依旧要做上面的事情，可以把你的闹钟设定早10分钟，这样你可以不耽误做其他事情。& 二、花2分钟时间来计划上午的事情 & 你上班后开始做的第一件事情是什么？我觉得应该是开电脑吧。 或许当你坐下来的时候，电脑早已经开了。& 从这周开始，当你每天在电脑前面坐下的时候，尝试花2分钟的时间来计划一下早上要做的事情。拿一个便条纸，写3件你想在午饭前完成的事情。这样可以给你一个to do list，你可以检查哪些事情按期完成，哪些可能还需要一点时间。& 要把便条纸贴在显眼的位置，例如显示器上，这样你在用电脑的时候，就能一直看到要做的事情，有助于你专注于要完成的工作。& 三、中午饭后午休5分钟 & 很多人都是匆匆吃完午饭，或者在办公室桌子上吃两口就开始做事。或者和几个同事一起走，一起回来。& 从这周开始，在你吃晚饭后，一定要休息5分钟，闭上眼睛，感受你的呼吸。不要什么都不想，试着让你的思绪自由游荡。& 五分钟的时间在你的一天中，仅仅是一个小的时间碎片，但是你会惊奇的发现，这5分钟的安静会让你在很长的时间里感觉良好。& 如果你的办公室比较吵闹，比较忙碌或者有人会在你犯困的时候扔个东西过来:(，你可能需要找一个外面安静的地方（取决于天气情况）。& 四、花2分钟时间计划一下下午的事情 & 在午休结束后，还得回来继续工作，一般人的习惯总是先查收一下邮件。但是这次，你试试花2分钟的时间，先来计划一下下午的工作。& 首先看看你上午制定的那3项要完成的工作是否已经完成？如果还没有，你需要把它们调整到下午的时间安排中。如果已完成，很好！那么还有其他什么需要完成的事情？和上午一样，把它们记下来。& 有些人可能习惯上午时间，对他们来说，上午会最大限度地发挥他们的创造性，因此，他们愿意把一些行政的工作或者日常事务安排在下午完成。有的人可能在吃完午饭后，工作效率大幅提升。不管你是哪种类型，记得要把下午要完成的事情用2分钟的时间记下来，照着计划走。& 五、回家后要彻底的放松休息 & 下班回家后，你是否经常觉得懒得动弹，疲惫和焦虑烦躁？你是否通过随便看一些电视节目来消磨时间，或者漫无目的的在网路上游荡？& 能让你走出下班后依然保持工作的状态，并能让你在晚上也照样有精力，一个快速但是很管用的办法就是当你回家后，让自己真正的休息。& 躺在床上，慢慢闭上眼睛，什么都不去想，休息20分钟，让自己的身体和思想神游，20分钟后，你会感觉自己重新获得了能量。& 如果你下班后还有很多事情要做，例如读书，写作或者兼职。那么你可能觉得上面的办法有点像浪费时间。但是如果20分钟的休息能够换来你2-3小时高效率的工作，你觉得是不是划算呢？& 六、睡觉之前看看书& 最后，在你一天的最后，你需要寻找一些安静来帮助你入睡，不仅仅是你外部世界的安静，你的内心也同样需要安静。很多人发现克服一天的焦虑和烦躁的最有效办法是读小说。& 尝试在你睡觉前至少半个小时，关掉电视或者电脑，利用剩余的时间来阅读。阅读能够提高你的想象力，能够把你带离你自己的世界，同时把你焦虑和烦躁的情绪甩开。& 如果你不喜欢读书，或者你觉得你很难集中精力融入到书籍中，那么你可以试试15分钟的冥想或者是看看日常的报纸杂志。
客服1：电话：023-中小餐饮“稳食”艰难 老板娘也要兼职做部长(组图)
　　海珠区某家“清汤羊”分店门前写着9月重开，由于加盟店之间展开减价战，不少加盟店已转让或停业，有的则等到吃羊旺季天气稍凉再开门营业。　　编者按　　今年和一些做饮食的朋友谈起，都纷纷叹生意不如往年好做了，即使能创下史上最高营业额，但随着经营成本的上升，盈利情况其实在下降。君不见，连M记现在吃个板烧汉堡，个头都小了很多。加价的背后，服务质量、出品问题都直接转嫁在消费者身上，这样一来，也是个大浪淘沙的机会，优胜劣汰。　　专题撰文　记者　邝凝丹　实习生　谢翠明　林少洁　　专题摄影　记者　郑启文　见习记者　林涛　　今年随着物价不断上涨，令餐饮企业成本骤增，加上用工荒“寒流”仍未驱散，令本来就根基薄弱、依靠薄利多销的中小餐饮企业艰难维生。许多食肆逼于压力变相加价，但出品和服务质量并未见提升，一些食肆更是关门大吉。记者日前在市内32家食肆展开调查，发现约有五成店家在物价上涨的情况下加价，大部分价格涨幅都在几元，不少食肆在提价后导致熟客流失；只有约一成的店家咬牙挺住物价上涨压力，不但不提价，还通过减价来挽留客人。记者查询广州商铺网发现，在过去的两个月中，市内结业转让的食肆有120多家，主要是中小型食肆。而在去年5月至7月，转让的食肆为93家，今年比去年同期增加了25%。　　减价恶战知名连锁餐馆纷纷停业　　在记者调查的32家食肆中，对于提价，一些食客表示，他们不太接受，而且服务质量、出品质量也没有相应提升，因此流失了一部分食客。　　加收服务费、加工费服务却更差　　食客贤贤向记者爆料称，位于麓景路的某苑酒家最近对海鲜实行加收规定，而且还通过各种手段变相加价。“6月底我去那里点了个19.8元的葱头油浸鲈鱼，他们要加收每斤15元加工费。我们7个朋友去吃饭，店家要求我们一定要多买2包纸巾，2元1包。”记者昨日致电该酒家，接电话的部长称，这是近两个月的新规定，要求海鲜加收加工费，白灼的海鲜每斤加收10元加工费，其他做法每斤加收15元。此外，食客用餐的确要加购2元/包的纸巾，6人以上还要加购2包。　　“加收了10%的服务费，质量却没提上来。物价上涨我可以理解提价，虽然这提价幅度也过大了，但为什么就不能提高服务质素呢？”6月中旬的一天晚上，记者和陈小姐等4位朋友到主营意大利菜的意粉屋（北京路店）用餐，得知今年开始，由于成本上涨，要向食客加收占用餐总额10%的服务费。记者一行5人总餐费是270多元，按要求加收了近30元，最后要交300多元。但在记者一行用餐前，喊了5次“点菜”，服务员仍未前来，该店的工作人员称，加收服务费是从今年开始的新做法，虽然收费增加了，但仍然遭遇“用工荒”，未能添加人手，人手依然不足，望食客谅解。　　疑便宜冷肉代替新鲜肉　　家住南田路的两位街坊小马和阿明告诉记者，他们发现在附近的街巷里，近日有些他们吃开的大排档用的猪和鸡鸭鹅肉感觉不如去年新鲜，虽然维持原价，但“怀疑是用不新鲜的肉代替”。对此，在南田路上开中型餐馆的李老板说，知道由于物价上涨，附近确有小店改用更便宜的冷冻肉类代替新鲜肉出售，“我们行家和熟客能吃得出来”。　　2003年，“光明清汤羊”位于南华中路的总店开业，该店主营羊肉，7年间已成为广大食客心中的知名品牌，加盟店多达7间。今年5月，“光明清汤羊”除总店外其他分店都已全线退出市场，不是结业，就是转让。　　今年“光明清汤羊”各分店疯狂打折。总店一位资深员工吴先生告诉记者，该店同在海珠区的3家分店，南华中总店、滨江横路分店、基立北街店相距甚近，今年4月左右，纷纷推出打折服务。首先是今年2月才开业的滨江横路店，刚开张客人不多，打出6.8折，而基立北街店则打8.8折。相距不远，却要互相打折抢客，“就如同自己人打自己人”。吴先生说：“物价上涨了，租金也涨得厉害，加盟店花了钱加盟，当然想尽快回本，所以只能想尽办法生存。”　　吴先生说，“除了同一路段疯狂打折抢客外，我知道有加盟店在成本上涨收费下降之际，还要达到一定的利润额，就要牺牲出品的质量了。”所以，一些食客投诉部分“光明清汤羊”的加盟店偷工减料、分量不一。而且，由于羊肉是秋冬进补佳肴，春夏季节是淡季，更加速了这些加盟店在这淡季的恶性竞争。　　记者发现，去年11月开业的“光明清汤羊”光复北路加盟店已变身“凤城私房菜”，　店员称光复北路加盟店是在5月结业转让的。而基立北街加盟店也变身为普通杂货商店。前日晚上的饭市时间，记者经过“光明清汤羊”南华中路总店，也看到关着门，上面写着“九月初重开”。在惠福美食街上，不少饭店都面临着缺少人手的问题，常打出招聘启事。　　云姐是某饭店的老板娘，她饭店里的菜减价了，自己每天睡不到3小时，还要兼做部长工作，累得够呛。一些食肆为了吸引更多顾客，打出特价菜或减价牌。　　专家透露，由于用人、原料、铺租等经营成本提升，今年饮食业利润将下降10%。有餐馆加价后客人少了，有餐馆持观望态度或变相加价。而以减价吸引客人的食肆，却面临关门的风险。　　涨价派　　菜价涨了　客人少了　　天河区的鸿运阁湛江鸡饭店总厨华记师傅告诉记者：“年前新鲜排骨进货价是18元/斤，现在涨到了22~23元/斤！其他原材料价格也上涨了不少。”因此，最近店里的菜式也提升了约10%，但是，盈利的下降幅度比这价格提升幅度更大。各种鹅类菜式是该店的招牌，以此为例，提价前，该店每日能卖出60只鹅，华记师傅感叹说，“最高纪录还是一天卖出90几只鹅呢！”然而，现在每天该店只能卖出约40只鹅，几乎少了1/3。　　毛先生在位于天河区上社的茗苑酒家附近住了5年，可算是该酒家的老食客。“今年升了2~3元，人均消费30元左右，我觉得出品的分量适中，略显小。”毛先生对于升价可以理解，但希望服务和品质能进一步提高。而在环市东路的Bravo餐厅，其食客Daisy也称，由于在附近上班，过去工作日的中午习惯过来吃18~38元不等的套餐。“但现在最便宜的套餐也要34元了，而且还常要我等上45分钟，去年都不用等那么久的，牛扒肉质也没这么好了！　　曾在滨江东路的京桥日本料理担任大厨的华先生告诉记者，现在的进货价比以前涨了百分之十几，但店里菜式的价格只涨了10%左右，所以利润也下降了，而客流量也有所减少。“在经营比较艰难时，我们就去做市场调查，改变菜单，如果等没人来吃饭的时候再去改变菜单就已经晚了！”华先生说。　　减价派　　管理者也得兼做基层工作　　在记者调查的32家食肆中，约有一成的店家咬牙挺住物价上涨压力，不但不提价，还通过减价来挽留客人，但经营状况不容乐观。　　“半年来，菜价贵了不少，可我们的菜式还要比去年10月初新开张时下调15%！进入饮食行业，如跌入了深渊，我也有点后悔入行了！”位于南田路的行云菜馆老板娘云姐感叹道。　　云姐说，半年前，给顾客吃的增城丝苗米在南泰食品批发市场一袋约20多斤卖60多元，现在就升到80多元了，升幅约有30%。而该店做给员工吃的普通大米，也由半年前的一袋100斤进货价130多元升至如今的182元左右。此外，该店还要付一个月约3万元的铺租，以及1万~2万元的管道煤气费，再加上其他水电杂费，更是沉重的负担。　　老板娘兼做部长　每天只睡两三小时　　除了物价上涨带来的经营压力外，该店也面临着用工荒带来的压力。“我们店的员工平均月薪要2000多元！”云姐感叹，光是负责洗碗的阿姨月薪都要2200多元，店里聘了2个，就要花上4000多元了。“去年普通服务员和洗碗工月薪都是1000多元的，现在员工不但都要求2000多元的工资，还要求包吃包住，不喜欢就走人！”此前，店里就刚走了一个部长，云姐也亲自扛起了部长的工作量。该店经营时间是上午11点至凌晨3点半，云姐全天候跟着，采购和楼面工作都亲力亲为，“现在一天只能睡2~3小时，有时还失眠！”　　年前，该店曾稍为提价，价格涨幅在一两元间，客流量却大幅减少，出现亏损情况。“现在不敢抬价了！”云姐说。4月份，该店就开始开出各种特价菜式，总菜价比新开张时还便宜15%，如新开张时全店最便宜的菜式价格是23元，现在还出现了十多元的菜式，并免去了过去向每位收2元的茶位。现在，该店生意略有好转，但只能处于“吃老本”不亏损的状态，“想要赚钱，就太难了！”云姐说。　　观望派　　搞打折活动吸引顾客　　送小吃拉拢人心　　随后记者在南田路一带调查了解到，在此路段最近已有两个中档菜馆结业，虽说这一路段的铺租比市中心便宜，但一些该路段的食肆经营者反映，仍入不敷出，无法应对不断上涨的物价，该路段的食肆生意平平，鲜有出现爆棚场面。　　位于越秀区纸行路的水东牛腩负责人邵亮说，物价上涨加上暴雨天气，令生意愈加艰难。“我们店本来就是主营牛腩的，但也有一些用猪肉的菜式，现在猪肉上涨太贵，我们都不买猪肉了。蔬菜价格也在猛涨，如我们店用的水东芥菜很受欢迎，但也比去年同期有了10%左右的涨幅，而且最近是暴雨天气，芥菜收成不太好，供货量少，相信价格会涨得更多。”在利润有所减少的情况下，邵亮决定多做打折活动，弄一些优惠券给顾客。　　在去年广州亚运会开幕前，广州改造建设14条美食街。记者走访部分知名美食街发现，由于这些美食街经打造后拥有一定人气，在物价上涨的情况下，大部分食肆维持原价，客流量变化不大，不过，一些食肆也使出各种“花招”，变相提价。　　记者日前走访了越秀区惠福美食花街，多数食肆都维持原价，由于所处路段与北京路商圈接近，且经过打造，客流量并没有受到影响，但盈利有所减少。在该路上的瑞记海南鸡、滋味坊等多家食肆负责人都称，酝酿要将菜式价格提高1~2元，另外一些食肆负责人则表示还处于观望阶段，对于是否提价仍需考虑。　　另外，位于广州市天河区天河东路信成南街5号首层的三人行法国餐厅负责人黄志云先生表示，尽管物价上涨，但还是会给客人免费送汤、鲜奶、咖啡或者巴黎小吃等，价格并未提高。这样做虽然会令盈利略微减少，但黄志云认为，这样也是在行业竞争压力下吸引客源拉拢客人的一种方法。　　专家：为减铺租或退出一楼上二楼　　广州市饮食行业商会秘书长倪弘认为，今年对于广州的饮食行业而言尤其艰难，不但原材料急剧上涨，许多重要农副产品升价至最高位，而且铺租也大幅上涨，新出台的《社会保险法》将于2011年7月正式实施，强制用人单位缴纳社保。这样就加大了餐饮行业的用工成本，从业人员工资普遍升20%~30%。另一方面，铺租也普遍升20%。广州餐饮业目前人工成本占企业营业收入的18%~20%，税收占10%以上，水电等能源费用占10%~12%，租金占6%~8%，另外还有原材料成本。在这几座大山之下，饮食行业的利润空间至少比去年同期减少10%以上。　　在这种情况下，许多餐饮企业开源节流，用各种方法降低运作成本，比较多见的是减少中间环节，少雇工，由经营者亲自去采购，等等。不过，在这情况下，也加重了餐饮企业经营者的负担。小规模、做大众化、中低档的餐饮企业本来就依靠薄利多销，今年特别难经营。　　此外，广州市饮食行业商会会长区又生在受访时粗略统计，去年至今，广州餐饮业的工资水平上调30%以上，整个餐饮行业平均缺工达到15%～20%，有些餐饮企业甚至达50%，“广州餐饮企业利润空间逐年减少，人工已难再继续上涨，将有部分餐饮企业面临倒闭。”　　小餐饮可能“上楼”　　倪弘认为，政府方面，“建议可以考虑一下让餐饮业的水电费用与工业用电同价，最好能免费培养愿意从事饮食行业的下岗人员或中年从业人员。”遭遇“用工荒”，他认为未来将会转变成主要由中年人作为从业人员，这样用工来源将更稳定，他们会更细致勤劳，餐饮企业要重新对他们上培训课，让他们边实践边提高。”倪弘还预计，接下来会有越来越多的中小型餐饮企业从一线楼面转上二楼经营，因为二楼租金比一楼更少。　　记者手记　　今年不少食客反映，最让他们不满的不是价格的上涨，而是出品质量和服务质量没有“迎头赶上”。打折、促销这样的手段或能对挽救饮食生意起到一定的效果，但归根结底，还是需要食肆打造好自己的“招牌”，在这艰难之际依然要咬住牙关，加大投入，提高服务质量，方可突围而出。(责任编辑：Newshoo)
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累不累？我听人说工资一个月1500。还有，我初中毕业而已，男的，去厦门酒店当服务员合适吗？会不会很尴尬？
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用户名：似水流年
姓名：似水流年
职位：未填写！
爱好：这个人很懒，暂时还没有填写！
指定专家：暂无信息经营模式：暂无信息餐厅规模：暂无信息
最佳解决方案
姓名：&&职位：&&回复时间： 10:47&&
我的回答：　　餐前准备
　　1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.
　　2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.
　　3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.
　　4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.
　　5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.
　　6. 按点立岗定位
　　准备迎客. 服务员工作流程:
　　1. 迎客:
　　1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.
　　2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.
　　3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水
　　4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.
　　5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.
　　2.下单:
　　6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.
　　3. 餐中服务
　　7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.
　　8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
　　9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.
　　10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.
　　11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.
　　4.收台
　　12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.
　　13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客
全部解决方案
已有6人回答
姓名：&&职位：部长&&回复时间： 10:41&&
我的回答：&看不懂~你怕尴尬做什么~
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 18:28&&
我的回答：看个人的心态，只要你进去是有目标在半年或者一年要做到什么职位，这样，你就不觉得有什么了。
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 18:05&&
我的回答：初中毕业？？几岁？这样做服务员吃不消，服务员也是个好工作，只是你。。。
土豆不是马...
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 15:54&&
我的回答：三百六十行& 行行出状元& 小伙子 好好干 生活不会亏待你
姓名：&&职位：&&回复时间： 11:37&&
我的回答：&餐厅里的任何杂活。
该问题已解决
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